COLORANTES

DEFINICIN
Es cualquier tinte, pigmento o
sustancia que imparte color
cuando es aplicado a un alimento,
cosmtico, droga o al cuerpo
humano
(FDA.Code of federal Regulations.Title 21, Volume 1, Part 70)

CLASES DE COLORANTES
NATURALES
Pigmentos coloreados obtenidos de materia
prima animal,vegetal y mineral

ARTIFICIALES
Obtenidos por sntesis qumica

Azoicos
Trifenilmetano
De superficie

COLORANTES NATURALES

COLORANTES SINTTICOS
Azoicos

R-N=N-R'

Rojo Allura N40

Amarillo Ocaso N6
Tartracina N5

COLORANTES SINTTICOS
Trifenilmetano C19H18

Azul brillante N1
Verde N3

COLORANTES SINTTICOS

De superficie
Carbonato clcico
Dixido de titanio
xidos e hidrxidos de Hierro
Aluminio
Plata
Oro

COLORANTES SINTTICOS DE
USO PERMITIDO

Rojo #3 (Eritrosina)
Azul #2 (Indigotina)
Azul Brillante #1
Amarillo #5 (Tartrazina)
Amarillo Ocaso #6
Rojo #40 (Allura AC)
Rojo #2 (Amaranto)
Lacas correspondientes

Azul #2

Azul #1

Amarillo #6

Rojo#40

Rojo#2

Amarillo #5

Rojo#3

CARACTERSTICAS

Ser inocuo
Constituir una especie qumica definida y pura
Tener gran poder tintorial
Lo mas estables a la luz y al calor
Poseer compatibilidad con los productos que deben teir
No poseer olor ni sabor desagradables
Ser indiferente al pH, agentes oxidantes y reductores
Econmicos

DENOMINACIONES
Denominacin genrica
Denominacin qumica
Cdigo del Color Index 1924 (1a edicin)
Cdigo del Color Index 1956 (2a edicin)
Nmero de la CEE
Colorantes

E100 Curcumina.
Colorante amarillo, de origen natural.
Es un extracto de la crcuma, rizoma procedente de la India. Se
parece al jengibre, incluso en el olor. Algo amargo. Se obtiene
tambin qumicamente. Se obtiene por sntesis.
Alimentos: mantequillas, quesos, leche, mostazas, t y
productos de pastelera.
Toxicidad: ninguna

E101 Lactoflavina.
Lactoflavina. Colorante amarillo. Origen:
natural (huevos, leche, hgado). Tambin se
obtiene por medios qumicos. Es la vitamina B2
Alimentos: mantequillas, quesos, leches,
productos de pastelera y postres instantneos.
Toxicidad: ninguna

E102 Tartrazina.

colorante amarillo artificial. Pertenece al grupo de los

colorantes azoicos.
Alimentos: Productos de pastelera y pescados.
Toxicidad: ALTA. Es peligroso. Puede producir
asmas, alergias y eczemas, si se mezcla con
analgsicos como la aspirina por ejemplo

E103 Crisoina S.

Colorante amarillo. Artificial. Prohibido desde

1978 en todos los pases del mercado comn.
Alimentos: pastelera y helados
Toxicidad: peligroso, especialmente para los nios

Colorante
amarillo
artificial. Inocuidad
E104
Quinolena.
controvertida.
Alimentos: Pastelera y helados.
Toxicidad: sospechoso. Evitarlo

E105 Amarillo slido

Colorante amarillo artificial del grupo de los colorantes

azoicos. Prohibido desde 1978 en todos los pases del
Mercado Comn.
Alimentos: pastelera y helados.
Toxicidad: peligroso. Provoca alergias si se mezcla con
analgsicos. Rechazar

E106
Lactoflavina.
Fosfato
de Colorante
amarillo de la vitamina B-2.
Muchas plantas lo poseen. Tambin es conocido como
E101a
Alimentos: pescados y productos de pastelera.
Toxicidad: no es txico.

E107 Amarillo 2G.

Colorante amarillento artificial

Alimentos: galletas y productos de pastelera.
Toxicidad: peligroso! Mismos efectos que el E110.

E110 Amarillo naranja S.

Colorante anaranjado artificial. Pertenece al grupo de

los colorantes azoicos.
Alimentos: galletas y productos de pastelera.
Toxicidad: Peligroso! Provoca alergias si se mezcla
con analgsicos.. Causa urticaria y asma. No usar

E111 Naranja GGN.

Colorante anaranjado artificial. Prohibido desde 1978

en todos los pases del Mercado Comn
Alimentos: caramelos, helados y pastelera.
Toxicidad: peligroso!, especialmente para los nios
No usar.

E120 Cochinilla o cido carmnico.

Colorante rojo carmn.

Alimentos: sidras, vermouth, aperitivos.
Toxicidad: Muy peligroso, en especial para los
nios si se mezcla con analgsicos. Se han
detectado en experimentos hechos en ratas, una
disminucin del crecimiento y proliferacin del
tejido del bazo en los conejos. Produce
hiperactividad en los nios. Si lo encontris,
denunciadlo.

E121 Orcilla.

Colorante rojizo que se extrae de los lquenes pero

que tambin se obtiene por sntesis.
Prohibido desde 1978 en todos los pases del
Mercado Comn.
Alimentos: sopas preparadas, potajes, pastelera y
galletas.
Toxicidad: peligroso.

E122 Azorrubina.

Colorante rojo artificial.

En experimentos sobre ratones, se observ anemias,
linfomas y tumores.
Alimentos: caramelos, helados y pastelera.
Toxicidad: Sospechoso pese a la poca informacin
sobre l.

E123 Amaranto.

Colorante rojo artificial. Pertenece al grupo

escalofriante de los azoicos.
Prohibido en URSS y EEUU.
Alimentos: caramelos y pastelera.
Toxicidad: peligroso Puede producir cncer

E125 Escarlata G.N.

Colorante rojo oscuro artificial. Pertenece al famoso

grupo de los azoicos.
Es muy difcil eliminar por el organismo.
En 1978 se prohibi en los pases del Mercado Comn.
Alimentos: caramelos y pastelera.
Toxicidad: peligroso. produce alergias mezclado con
analgsicos, hipertiroidismo y fototoxicidad.

E126 Ponceau 6R

Colorante rojo oscuro artificial. Pertenece al grupo de los azoicos.

En 1978 se prohibe en todos los pases del Mercado Comn.
Experimentado en ratas se produjo carcinomas, sarcomas y adenomas.
Alimentos: frutos rojos, pastelera y caramelos.
Toxicidad: peligroso. En las personas provoca alergias.

E127
Eritrosina
Colorante rojo artificial.

Inhibe la accin de la pepsina y altera la funcin

tiroidea.
Alimentos: frutos rojos.
Toxicidad: muy sospechosa. Abstenerse.

E128 Rojo 2G
Colorante rojo artificial.
Produce alergias
Alimentos : mermeladas, bebidas gaseosas
Toxicidad: peligroso. Desconfiar.

E128 ROJO 2G
(COLORANTE AZOICO)
ROJO DE SINTESIS ARTIFICIAL
ALIMENTOS:
Embutido ingles, cereales

POSIBLES EFECTOS SECUNDARIOS

alergias

E129 ROJO ALLURA AC

(COLORANTE AZOICO)
ROJO DE SINTESIS ARTIFICIAL
ALIMENTOS:
soda y vino amargo

POSIBLES EFECTOS SECUNDARIOS:

se desconoce

E130 AZUL DE
ANTRAQUINONA

AZUL ARTIFICIAL
ALIMENTOS:
pasteleria

POSIBLES EFECTOS SECUNDARIOS:

potencial cancerigeno,alergias y urticarias en
pocos minutos .peligroso

E131 AZUL PATENTADO V

AZUL DE SINTESIS ARTIFIACIAL

ALIMENTOS:
pasteleria, recubrimientos de azcar, bebidas,
dulces

POSIBLES EFECTOS SECUNDARIOS

alergias, urticaria. Cancergeno.

E132 INDIGOTINA
AZUL ARTIFICIAL
ALIMENTOS:

Recubrimientos de azcar, bebidas,

dulces.

POSIBLES EFECTOS SECUNDARIOS:

Ninguno.

E133 AZUL BRILLANTE FCF

AZUL ARTIFICIAL
ALIMENTOS:
hortalizas inglesas en conserva.

POSIBLES EFECTOS SECUNDARIOS:

en dosis altas puede acumularse en riones y
vasos linfticos. Evitar

E140 CLOROFILA
VERDE, que se extrae de plantas herbceas
ALIMENTOS:
Chicles, helados de aromas artificiales, dulces

POSIBLES EFECTOS SECUNDARIOS:

ninguno

CLOROPLASTO

E141 COMPLEJOS
CPRICOS DE CLOROFILA
VERDE, sintetizado a partir de la clorofila
ALIMENTOS:
Chicles, helados, dulces, legumbres

POSIBLES EFECTOS SECUNDARIOS:

Ninguno

E142 VERDE CIDO

BRILLANTE
DE VERDE A AZUL, de sntesis
artificial
ALIMENTOS:
dulces
POSIBLES EFECTOS SECUNDARIOS:
potencial cancerigeno

E150 CARAMELO
MARRN. Se obtiene en presencia de amoniaco.
ALIMENTOS:
Bollera, pan, vinagre, esencias de caf, bebidas
alcohlicas, chocolate.

POSIBLES EFECTOS SECUNDARIOS:

En experimentos con ratas se han descrito
alteraciones sanguneas. Evitarlo.

E151 NEGRO BRILLANTE

NEGRO ARTIFICIAL.
ALIMENTOS:
regaliz, salsas, dulces, huevas de pescado, caviar alemn .

POSIBLES EFECTOS SECUNDARIOS:

Reacciones alrgicas. Por la accin del calor se convierte
en txico

E152 NEGRO 7984

NEGRO ARTIFICIAL
ALIMENTOS:
pasteleria

POSIBLES EFECTOS SECUNDARIOS:

txico. Se prohibi en 1978 en los pases del mercado comn.

E153 CARBN MEDICINAL

VEGETAL

NEGRO,obtenido del carbn vegetal

ALIMENTOS:
recubrimientos de cera en quesos.

POSIBLES EFECTOS SECUNDARIOS:

Puede contener benzopireno. No tomar.

E154 MARRN FK
(COLORANTE AZOICO)
MARRN ARTIFICIAL.
ALIMENTOS ARTIFICIALES
ahumados.

POSIBLES EFECTOS SECUNDARIOS:

en concentraciones altas puede acumularse en los riones y
vasos linfticos

E155 MARRN HT
(COLORANTE AZOICO)
MARRON DE SINTESIS ARTIFICIAL
ALIMENTOS:
galletas, postres, condimentos

POSIBLES EFECTOS SECUNDARIOS:

en concentraciones altas puede acumularse en los riones y vasos
linfticos.

E160A CAROTENOIDES
NARANJA AMARILLO, obtencion de
vegetales y de modo artificial. Precursores de la
vitamina A. El cuerpo puede metabolizarlos en
vitamina A
ALIMENTOS:
mantequilla, quesos, margarina, mazapn.
POSIBLES EFCTOS SECUNDARIOS:
ninguno.

E-160 CAROTENIDES

10% de los diferentes carotenides

tiene actividad como vitamina A .
Pueden obtener extrayndolos de los
vegetales que los contienen (el aceite
de palma, por ejemplo, contiene un
0,1%,)
No son muy solubles en las grasas, y,
con la excepcin de la norbixina,
prcticamente nada en agua.
Estables en presencia de cido
ascrbico, calentamiento y la
congelacin,
Gran potencia colorante

E-160 A ALFA, BETA Y GAMMA CAROTENO

Color de naranja amarillo,

Obtenido a partir de extractos vegetales o de sntesis artificial.
Precursores de la vitamina A.
Alimentos que lo contienen: mantequilla, quesos, mazapn.
Posibles efectos secundarios: Ninguno.

E-160B BIXINA
Color naranja.
Labixina y la norbixina se obtienen de extractos de la planta conocida
como bija
.Son compuestos algo diferentes qumicamente siendo la bixina soluble
en las grasas e insoluble en agua y la norbixina a la inversa.
Alimentos que lo contienen: caramelos, queso, margarina.
Posibles efectos secundarios: reacciones alrgicas.

E-160C CAPSANTINA

Color naranja, de procedencia natural, concentrado de

pimiento.
Es el colorante tpico del pimiento rojo y del pimentn,
siendo Espaa el principal productor mundial..
Alimentos que lo contienen: queso fundido, confituras,
mermeladas.
Posibles efectos secundarios: No se han descrito.

E-160D LICOPENO

Color rojo de procedencia

natural, concentrado de tomate
o obtenido por sntesis.
Es el colorante rojo del tomate
.
Alimentos que lo contienen:
Postres, condimentos,
suplementos nutricionales.
Posibles efectos secundarios:
Ninguno.

E-160 E BETA-APO-8'-CAROTENAL
E-160 F STER ETLICO DEL CIDO BETAAPO-8'-CAROTENICO
Obtenidos por sntesis qumica. Estos dos ltimos no
existen en la naturaleza.
Algunos de ellos (el beta-caroteno y el beta-apo-8'carotenal, especialmente y, el E-160 f) tienen actividad
como vitamina A, en la que se pueden transformar en el
organismo
La ingestin de cantidades muy elevadas de esta
vitamina puede causar intoxicaciones graves.

Limites permisibles de ingesta de los

diferentes
carotenoides
La ingestin diaria
admisible segn el comit FAO/OMS

es de hasta 0,065 mg/Kg de peso en el caso del E-160 B

De 5 mg/Kg de peso en los E-160 e y E-160 f.
La legislacin espaola autoriza el uso del caroteno sin
lmites para colorear la mantequilla y la margarina, 0,1 g/kg

En el yogur, 200 mg/kg

En conservas de pescado, 300 mg/kg en los productos
derivados de huevos, conservas vegetales y mermeladas,
y hasta 600 mg/kg en quesos.
En sus aplicaciones en bebidas refrescantes, helados y
productos crnicos no tiene limitaciones.
En Estados Unidos solo se limita el uso del E-160 e (0,015
g/libra).

E161 LAS XANTOFILAS

Derivados oxigenados de los carotenides,

usualmente sin ninguna actividad como vitamina A.
Abundan en los vegetales, siendo responsables
de sus coloraciones amarillas y anaranjadas,
A veces stas estn enmascaradas por el color verde de la
clorofila.
En el reino animal, como pigmentos de la yema del huevo
(lutena) o de la carne de salmn y concha de crustceos
(cantaxantina). Esta ltima, cuando se encuentra en los
crustceos, tiene a veces colores azulados o verdes al estar
unida a una protena.
El calentamiento rompe la unin, lo que explica el cambio
de color que experimentan algunos crustceos al cocerlos.

E-161 G CANTAXANTINA

Componente bsico de ciertos tipos de pldoras utilizadas

para conseguir un bronceado rpido.
la cantaxantina, de color rojo semejante al del pimentn, se
utiliza a veces debido a su mayor estabilidad. Son en cambio
muy importantes como aditivos en el alimento suministrado
a las truchas o salmones criados en piscifactoras, y tambin
en el suministrado a las gallinas
El lmite es de 30 mg/libra .
La utilizacin de grandes cantidades de estas pldoras dio
lugar a la aparicin de problemas oculares

E-162 BETANINA

Color rojo, de la remolacha.

Resiste bien las condiciones cidas, se altera fcilmente con el
calentamiento, especialmente en presencia de aire, pasando su color a
marrn. Se absorbe poco en el tubo digestivo. La mayor parte del
colorante absorbido se destruye en el organismo, aunque un cierto
porcentaje de las personas se elimina en la orina.
Limites permisibles de ingesta
utilizada en bebidas refrescantes, conservas vegetales y mermeladas
(300mg/kg)
conservas de pescado (200mg/kg)
en yogures (hasta 18 mg/Kg )
preparados a base de queso fresco, hasta 250 mg/Kg.
Posibles efectos secundarios: Ninguno.
No se conocen efectos nocivos de este colorante y la OMS no ha
fijado un lmite a la dosis diaria admisible.

E-163 ANTOCIANOS

Color de rojo a azul. de origen natural.

Formadas por un azcar unido a la estructura qumica
directamente responsable del color.
Son las sustancias responsables de los colores rojos, azulados
o violetas de la mayora de las frutas y flores
Industrial son los subproductos (hollejos, etc.) de la
fabricacin del vino
Solubles en medio acuoso
Se degradan, cambiando el color, durante el almacenamiento,
tanto ms cuanto ms elevada sea la temperatura, tambin
les afecta la luz, la presencia de sulfitos
Se utilizan relativamente poco como por ejemplo: bebidas,
helados, dulces, pastelera , conservas

Limites permisibles de ingesta

Derivados lcteos, helados, caramelos

productos de pastelera y conservas vegetales
(hasta 300 mg/kg)

Aunque estn tambin autorizados en

conservas de pescado (200 mg/kg) productos
crnicos, licores, sopas y bebidas refrescantes.

La ingestin diaria de estas substancias,

procedentes en su inmensa mayora de fuentes
naturales, puede estimarse en unos 200 mg por
persona.

Posibles efectos secundarios: Ninguno

E-170 CARBONATO CLCICO

Color blanco grisceo de origen mineral.

Utilizado como colorante blanco para el recubrimiento de
superficies ,agente anti-apelmazante, agente de relleno
(farmaceticos) y estabilizador en las frutas enlatadas
Ampliamente utilizado. pastelera y elementos de decoracin
Ingesta diaria admisible: Indeterminada.
Posibles efectos secundarios: No se sabe
E-171 BIXIDO DE TITANIO
Color blanco de origen mineral.
utilizado como colorante para el recubrimiento de superficies, para
separar las capas en los productos (proveyndolos de una barrera), y
como agente blanqueador en las pastas dentales.
Alimentos que lo contienen: pasteles, dulces.en lacados
de comprimidos, bloquea la respiracin celular.
Ingesta diaria admisible: Indeterminable
Posibles efectos secundarios: No se sabe, evitarlo.

E-172 XIDOS E HIDRXIDOS DE

HIERRO
Color amarillo, rojo y negro. De origen mineral.
Minerales de origen natural, pero elaborados comercialmente a
partir del hierro en polvo.
usados exclusivamente para el recubrimiento de superficies.
El hierro no se encuentra activamente disponible para los
tejidos corporales (ya que en estos compuestos el hierro est
presente bajo su forma frrica).
Alimentos que lo contienen: grageas y dulces.
Ingesta diaria admisible:
Mximo 0.5 mg/kg de peso corporal.
Posibles efectos secundarios: No se sabe. Mejor evitarlo

E-173 ALUMINIO

Color plateado de origen mineral y de metal.

Metal gris plateado presente de forma natural, y obtenido a
partir de los minerales (mena) y de la bauxita.
Colorante gris plateado, usado exclusivamente para el
recubrimiento de superficies o para decoraciones externas.
Alimentos que lo contienen: Superficies de dulces. Pastelera.
En al "Almax" (medicamento anticido).
Ingesta diaria admisible: indeterminada.
Posibles efectos secundarios:
Inocuidad controvertida. Evitarlo. Potencia el Alzheimer.
Efectos colaterales:
No se conocen efectos colaterales cuando es usado como un
aditivo.

E-174 PLATA
Color plateado de origen mineral y metal.Metal brillante de
origen natural.
Colorante gris plateado, usado exclusivamente para el
recubrimiento de superficies o para decoraciones externas.
Raramente utilizado en alimentos como: Pasteles
Ingesta diaria admisible: Indeterminada.
Posibles efectos secundarios: Poco utilizado. No se sabe.
Efectos colaterales desconocidos cuando es usado como
aditivo.

E-175 ORO
Color dorado.Metal brillante y denso, de origen natural
Colorante dorado, usado exclusivamente para el
Recubrimiento de superficies o para decoraciones
externas.
Utilizado en Pastelera
Ingesta diaria admisible: Indeterminada.
Posibles efectos secundarios: Poco utilizado.
Efectos colaterales no se conocen efectos colaterales cuando
es usado como un aditivo.

E-180 LITOLRUBINA (COLORANTE

AZOICO)
Color rojo de origen sinttico.
Tambin llamado Litol-rubina BK.
Se utiliza exclusivamente para teir de
rojo la corteza de los quesos. El
colorante no pasa al producto, por lo
que no tiene ningn efecto sobre el
consumidor.
Alimentos que lo contienen:
recubrimiento de cera en quesos.
Posibles efectos secundarios:
sospechoso de toxicidad.

E-579 GLUCONATO FERROSO

Estabilizante del color de sntesis artificial.
Alimentos que lo contienen: coloracin negra de las aceitunas.
Posibles efectos secundarios: No se han descrito.
E-585 LACTATO FERROSO
Estabilizante del color de sntesis artificial.
Alimentos que lo contienen: coloracin negra de las aceitunas
Posibles efectos secundarios: Puede favorecer la proliferacin
de agentes cancergenos.
Recordar que esta informacin es orientativa. Continuamente
se van realizando ms estudios y puede que en algn caso
debamos corregir algn dato.