ADITIVOS

ALIMENTARIOS:
COLORANTES
Abel Torres
Ma. Beln Prado
Daniel Cisneros
Fernanda Mosquera

Caractersticas de los Aditivos

Para garantizar la seguridad de los aditivos

estos deben ser :

Inocuos por s mismos

No contener componentes nocivos
Procedentes de sus fuentes naturales o de
reacciones qumicas que tengan lugar durante
el proceso de fabricacin

Aditivos

Para facilitar su uso, etiquetado y ser reconocibles

internacionalmente se nombran mediante un cdigo de una
letra (normativa europea es la E) seguida de 3 cifras;

a. La cifra de las centenas hace referencia al tipo de aditivos,

clasificados en los siguientes cuatro grupos:

1. Colorantes
2. Conservantes

3. Antioxidantes
4. Estabilizantes

b. Las otras cifras corresponden, adems del aditivo, a la familia

y a la especie.

Ley de Aditivos
El uso de aditivos est regulado por ley
Comit Mixto FAO/OMS de Expertos

en Aditivos
alimentarios que evala estos productos y revisa su
seguridad.

Con el fin de controlar al mximo la dosis incorporada de

aditivos al alimento, se ha establecido el IDA (Ingesta
Diaria Admisible o Dosis Diaria Aceptable) que expresa en
miligramos el aditivo por Kg. de peso corporal, es decir la
dosis que el ser humano puede consumir durante un
periodo prolongado, incluso durante toda la vida sin
peligro para la salud.

Funciones de los aditivos

Segn la funcin para la que sirven, se suelen clasificar en:
1. Modificadores de los caracteres organolpticos pues

influyen sobre el color, sabor y olor como son el caso de los

colorantes, potenciadores del sabor, edulcorantes,
sustancias aromticas.

2. Estabilizadores de las caractersticas fsicas: emulgentes,

espesantes, antiapelmazantes, ablandadores, reguladores
del pH.

3. Inhibidores de alteraciones de tipo qumico como son los

antioxidantes o biolgicos.

4. Mejoradores y correctores: utilizados en la panificacin,

vinificacin y en la regulacin de la maduracin de
productos crnicos o del queso.

Los Colorantes

Historia de los Colorantes

Desde las primeras civilizaciones el hombre us materias
colorantes naturales.

Los pigmentos o sustancias coloreadas se extraan de

plantas, animales y minerales.

Estas materias eran empleadas para teir ropas, pintar las

pieles y fabricar objetos religiosos y recreativos.

Las sustancias vegetales ms empleadas eran: palo de

campeche, crcuma, ndigo natural. De animales se
empleaba la cochinilla.

Historia de los Colorantes

En el ao 1856 se inici la era de los colorantes sintticos, a

partir del descubrimiento de William Henry Perkin (1838 1907), quin logr obtener el colorante prpura por oxidacin
de la anilina con cido crmico.

El primer colorante obtenido fue el cido porico, preparado

por Woulfe en 1771, mediante la accin del cido ntrico sobre

el ndigo natural.

En 1855 se encontr la forma tcnica de prepararlo a partir del

alquitrn de hulla. A partir del alquitrn de hulla se prepar la
Aurina, fabricado por Friedlich Ferdinand Runge, en el ao
1834.

Los Colorantes
Los colorantes son sustancias de origen natural o artificial
que se usan para aumentar el color de los alimentos, ya
sea por que el alimento a perdido color en su tratamiento
industrial o bien para hacerlo ms agradable a la vista y
ms apetecible al consumidor

Los colorantes se dividen en dos grandes grupos:

colorantes naturales y colorantes artificiales

Los colorantes naturales de los alimentos, son muy

sensibles a los tratamientos utilizados en el procesado
(calor, acidez, luz, conservantes, etc.), destruyndose, por
lo que deben substituirse por otras ms estables.

Requisitos exigidos para los

colorantes de sntesis
1.- Ser inocuo.

2.- Constituir una especie qumica definida y pura.

3.- Tener gran poder tintorial, con objeto de utilizar la mnima
cantidad posible y ser fcilmente incorporables al producto.
4.- Ser lo mas estable posible a la luz y al calor.

5.- Poseer compatibilidad con los productos que deben teir.

6.- No poseer olor ni sabor desagradables.
7.- Ser indiferente PH, agentes oxidantes y reductores.
8.- Ser lo ms econmico posible.

Colorantes

En rojo los peligrosos, en azul los aceptables pero dudosos y

en verde los naturales

E100.

Curcumina. Colorante amarillo, de origen natural. Constituye una parte del

curry. Es un extracto de la curcuma, rizoma procedente de la India. Se
parece al gengibre, incluso en el olor. Algo amargo. Se obtiene tambin
qumicamente. Se obtiene por sntesis.

Alimentos: mantequillas, quesos, leche, mostazas, t y productos de

pastelera.
Toxicidad: ninguna. La dosis diaria admisible para la OMS es hasta 0,1
mg/Kg..

E101.

Lactoflavina. Colorante amarillo. Origen: natural (huevos, leche, hgado).

Tambin se obtiene por medios qumicos. Es la vitamina B-2.
Alimentos: mantequillas, quesos, leches, productos de pastelera y postres
instantneos.
Toxicidad: ninguna. La dosis diaria aceptable es de hasta 5 mg/Kg. de peso.

E102.

Tartrazina. colorante amarillo artificial. Pertenece al grupo de de los

colorantes azoicos. Actual el 4to ms usado
Alimentos:Productos de pastelera y pescados.
Toxicidad: ALTA. Es peligroso. Puede producir asmas, alergias y eczemas, si
se mezcla con analgsicos como la aspirina por ej.

E104.

Amarillo de Quinolena. colorante amarillo artificial. Inocuidad

controvertida.
Alimentos: Pastelera y helados.
Toxicidad: sospechoso. Evitarlo.

E106.

Fosfato de Lactoflavina. Colorante amarillo de la vitamina B-2. Muchas

plantas lo poseen. Tambin es conocido como E101a.

Alimentos: pescados y productos de pastelera.

Toxicidad: no es txico.

E110.
Amarillo naranja S. Colorante anaranjado artificial. Pertenece al grupo de los
colorantes azoicos.
Alimentos: galletas y productos de pastelera.
Toxicidad: Peligroso! Provoca alergias si se mezcla con analgsicos. Causa
urticaria y asma. No usar.
107.
Amarillo 2G. Colorante amarillento artificial.
Alimentos: galletas y productos de pastelera.
Toxicidad: peligroso! Mismos efectos que el E110.

E120.
Cochinilla o cido carmnico. Colorante rojo carmn.
Derivado de la hembra del insecto Dactylopius coccus (Parsito cactus).
Contiene residuos proteicos del insecto
Alimentos: sidras, vermouths, aperitivos.
Usado en cosmticos
Toxicidad: Muy peligroso, Produce hiperactividad en los nios. Peligroso si se
mezcla con analgsicos. Pocos casos, asma, anafilaxis y GI

E122

Azorrubina.

Colorante rojo artificial.

En experimentos sobre ratones, se observ anemias, linfomas y tumores.

Alimentos: caramelos, helados y pastelera.

Toxicidad: Sospechoso pese a la poca informacin sobre l.

E123

Amaranto.

Colorante rojo artificial. Pertenece al grupo de los azoicos.

Prohibido en URSS y EEUU.

Alimentos: caramelos y pastelera.

Toxicidad: peligroso.Puede producir cncer.

E125

Escarlata G.N.
Colorante rojo oscuro artificial. Pertenece al famoso grupo de los azoicos.
Es muy difcil eliminar por el organismo.
En 1978 se prohibi en los pases del Mercado Comn.
Alimentos: caramelos y pastelera.
Toxicidad: peligroso. produce alergias mezclado con analgsicos,
hipertiroidismo y fototoxicidad.

E126

Ponceau 6R
Colorante rojo oscuro artificial. Pertenece al grupo de los azoicos.
En 1978 se prohbe en todos los pases del Mercado Comn.
Experimentado en ratas se produjo carcinomas, sarcomas y adenomas.
Alimentos: frutos rojos, pastelera y caramelos.
Toxicidad: peligroso. En las personas provoca alergias.

E127

Eritrosina. Colorante rojo artificial.

Inhibe la accin de la pepsina y altera la funcin tiroidea.
Alimentos: frutos rojos.
Toxicidad: muy sospechosa. Abstenerse.

E128

Rojo 2G .Colorante rojo artificial.

Produce alergias
Toxicidad: peligroso. Desconfiar.

E130

Azul de Antraquinona. Colorante azul artificial.

Es un potencial cancergeno. Produce alergias y urticaria en pocos minutos.
Alimentos: pastelera.
Toxicidad: peligroso, desconfiar.

E131

Azul patente V. Colorante artificial azulado.

Cancergeno. Provoca alergias y urticaria

Alimentos: pastelera.
Toxicidad: peligroso, desconfiar.

E132

Indigotina I.
Colorante artificial azulado.
Alimentos: sopas preparadas, t, galletas y pastelera.
Toxicidad: Ninguna, pero tampoco es til.

E133

Azul brillante FCF

Colorante artificial azulado
Toxicidad: evitar.

E140

Clorofila A y B.
Colorante verde que se extrae de plantas. se obtiene tambin
qumicamente.
Alimentos: mostazas.

Toxicidad: No es txico.

E141

Complejos cpricos de clorofilas y clorofilinas

Colorante verde. Se obtiene de clorofilas y clofilinas que contienen cobre.

Alimentos: legumbres
Toxicidad: No es txico.

E142

Verde cido artificial.

Potencial cancergeno
Toxicidad: Poca, pero evitarlo

E151

Negro brillante BN
Colorante artificial negro.
Por la accin del calor se convierte en txico.
Produjo quistes en los intestinos en experimentos con cerdos.
Toxicidad: poca.

E153

Carbo medicinalis vegetalis.

Colorante negro obtenido del carbn vegetal.

Alimentos: conservas vegetales, condimentos, pastelera y galletas.

Toxicidad: Aunque no es txico, puede ser peligroso dependiendo de su
pureza. No tomarlo.

E150

Caramelo
Colorante amarronado. Se obtiene en presencia de amonaco.
Provoca alteraciones sanguneas en ratas experimentadas.
Alimentos: chocolate, bebidas, salsas de soja, etc.
Toxicidad: Evitarlo.

154

Marrn FK. Colorante artificial.

Del grupo de los azoicos.

Tiene los mismos efectos que el E123.
Experimentos con bacterias han demostrado mutaciones genticas.
Alimentos: ahumados
Toxicidad: peligroso. Sospechoso.

155

Marrn HT. Colorante marrn artificial. Grupo azoicos

Efectos como el 154

Toxicidad: Evitarlo, desconfiar.

E161

Xantofilas. Colorantes naturales naranja. Se consigue por medio de

las plantas (carotenoides)
Alimentos: galletas y pastelera.
Toxicidad: No es txico

E162

Betanina o rojo de Remolacha.

Colorante natural conseguido de extractos de remolacha.
Alimentos: pastelera.
Toxicidad: no es txico. la OMS no ha fijado la dosis diaria admisible

E163

Antocianinas. Colorante azul, violeta o rojo.

Origen: natural. Extractos de legumbres.
Alimentos: Pastelera.
Toxicidad: no es txico.

E170
Carbonato de calcio. Color: blanco o gris.
Origen: mineral
Alimentos: pastelera.
Toxicidad: no es txico. Se desconoce efecto.
E171
Bixido de Titanio. Color: blanco.
Origen: a base de titanio.
Efectos: Puede bloquear la respiracin celular, en especial en riones e
hgado.
Alimentos: decoracin de pasteles
Toxicidad: peligroso, evitarlo.
E172
xidos e hidrxidos de hierro. Colorante amarillo
Origen hierro.
Alimentos: Decorados de pastelera.
Toxicidad: No es txico, pero mejor evitarlo.

E173

Aluminio. Colorante gris o plateado.

Origen: aluminio.
Inocuidad controvertida.
Efectos: en cantidades importantes o con muchas impurezas resulta
peligroso.
Alimentos: pastelera.

Toxicidad: evitarlo

E174

Plata
Poco utlizado.

E175

Oro . Colorante color oro.

Origen: oro
Poco utilizado

E180

Pigento Rub .
Colorante rojo.

Origen: sinttico.
Sospechoso de toxicidad.

Alimentos: en las cortezas de ciertos quesos.

Toxicidad: evitarlo y desconfiar.

E181

Tierra sombra quemada.

Colorante color tierra.
Origen: combustin de hierro, manganeso, calcio y aluminio.
Alimentos: se encuentra en la corteza de ciertos quesos.
En 1978 se prohibi en todos los pases del Mercado Comn.
Toxicidad: muy peligroso. Denunciad los productos.

Manifestaciones Clnicas

Respiratorias (Asma, Rinitis)

Cutneas (Urticaria, angioedema, prpura,
rash, eccema de contacto y fotodermatitis)

Gastrointestinales (nauseas, vmito, diarrea)