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Los pigmentos o sustancias coloreadas se extraan de

plantas, animales y minerales.


Estas materias eran empleadas para teir ropas, pintar
las pieles y fabricar objetos religiosos y recreativos.
Las sustancias vegetales mas empleadas eran:palo de
campeche,curcuma, indigo natural. De animales se
empleaba la cochinilla.
En el ao 1856 se inicio la era de los colorantes sinteticos ,a
partir del descubrimiento de William Henry Perkin(1838
1907), quien logro obtener el colorante purpura por
oxidacin de la anilina con acido crmico.
El primer colorate obtenido fue el acido porico, preparado
por Woulfe en 1771, mediante la accin del acido ntrico
sobre el ndigo natural .
Los colorantes son sustancias de origen natural o
artifiaciales que se usan apara aumentar el color de los
alimentos, ya sea por el alimento a perdido hacerlo mas
agradable a la viste y mas apetecible al consumidor.
Los colorantes se dividen en dos grandes grupos
colorantes naturales y colorantes artificilaes.
Los colorantes naturales de los alimentos,son muy
sensibles a los tratamientos utilizados en el procesado
(calor, acidez, luz, conservantes,etc) destruyndose , por
lo que deben sustituirse por otras maneras estables.


1. Ser inocuo
2. Constituir una especie qumica definida y pura.
3. Tener gran poder tintorial, con objeto de utilizar la
mnima cantidad posible y ser fcilmente incorporables
al producto .
4. Ser lo mas estable posible a la luz y al calor.
5. Poseer compatibilidad con los productos que debe teir.
6. No poseer olor ni sabor desagradables.
7. Ser lo mas econmico posible .

E160b Licopeno.
E161 Xantofofilas.
E162 Betanina o rojo de remolacha .
E163 Antocianinas.
E170 Carbonato de Calcio.
E171 Dioxido de titanio.
E172 Oxidos e hidroxidos de hierro.
E173 Aluminio.
E174 Plata .
E175 Oro.
E180 Pigmento rubi o litol rubina BK.
Colorantes
En rojo los peligrosos, en azul los aceptables pero dudosos y en verde los
naturales.
E100
CURCUMINA. Colorante amarillo, de origen natural. Constituye una
parte de curry. Es un extracto de la curcuma, rizoma procedente de la
india. Se parece al gengibre incluso en el olor. Algo amargo. Se obtiene
tambin qumicamente. Se obtiene por sntesis.
Alimentos. mantequillas, quesos, leche, mostazas, te y productos de
pastelera.
Toxixida: ninguna. La dosis diaria admisible para la OMS es hasta 0,1
mg/kg.
E101
LACTOFLAVINA. Colorante amarillo. Origen :natural(huevos leche ,
hgado)tambien se obtiene por medios qumicos. Es la vitamina B-2 .
Alimentos: mantequilla, quesos, leches, productos de pastelera y
postres instantneos.
Toxixidad: ninguna. la dosis diaria aceptable es hasta 5mg/kg de peso.


E102.
TARTRAZINA. Colorante amarillo artificial. Pertenece al grupo
de los colorantes azoicos . Actual el 4to mas usado.
Alimentos: productos de pastelera y pescados.
Toxicidad: alta. Es peligroso. Puede producir asmas, alergias y
eczemas, si se mezcla con analgsicos como la aspirina.

E104
Amarillo de quinoleina. Colorantes amarillos artificiales.
inocuidad controvertida.
Alimentos: pastelera y helados .
Toxixidad: sospechoso. evitarlo

106
FOSFATOS DE LACTOFLAVINA . Colorantes amarillos de
vitaminas B-2 muchas platas lo poseen .tambin es conocida como
E101a.
Alimentos: pescados y productos de pastelera.
Toxicidad: no es toxico.

E110
AMARILLO NARANJA. Colorante anaranjado artificial.
Pertenece al grupo de los colorantes azoicos.
Alimentos: galletas y productos de pastelera.
Toxicidad: peligrosa: provoca alergias si se mezcla con
analgesicos . Causa urticaria y asma. No usar.

E107
Amarillo 2G.colorante amarillento artificial.
Alimentos: galletas y productos de pastelera.
Toxicidad: peligroso: mismos efectos que E110.
E120
Cochinilla o acido carmico. Colorante rojo carmin.
Derivado de la hembra del insecto Dactylopius cocus (parasito
cactus) contiene residuos proteicos delinsecto.
Alimentos: sidras, vermouths, aperitivos.
Toxicidad: muypeligroso, produce iperactividad en los nios.
Peligroso si se mezcla con analgesicos. Pocos casos asma,
anafilaxis.




E122: AZORRUBINA
colorante rojo artificial. se obtiene del derivado del petrleo. Es de color rojo al marrn
Alimentos: caramelos, helados , chocolates, yogures condimentos y pastelera
Toxicidad: posible imperactividad en nios




E123: AMARANTO
colorante rojo oscuro al morado artificial se obtiene del derivado del petrleo. Pertenece al
grupo de los
azoicos
prohibido en URSS y EEUU.
Alimentos: fruta confitada, caramelos , bebidas refrescantes y en pastelera
Toxicidad: peligroso (puede producir cncer)





















E125: ESCARLATA GN

colorante rojo oscuro artificial. se obtiene del derivado del petrleo Pertenece al
famoso grupo de los azoicos
es muy difcil de eliminar por el organismo
en 1978 se prohibi en los pases del mercado comn
alimentos: caramelos
toxicidad: peligroso. Produce alergias mezclado con analgsicos


E126: PONCEAU 6R

colorante rojo artificial. Pertenece al grupo de los azoicos
en 1978 se prohbe en todos los pases del mercado comn
Alimentos: frutos rojos, pastelera y caramelos
toxicidad: peligroso (provoca alergias)

E127: ERITROSINA

colorante rojo artificial
inhibe la accin de la pepsina y alter la funcin tiroidea
alimentos : frutos rojos
toxicidad: muy sospechosa. abstenerse



E128: ROJO 2G
produce alergias
toxicidad: peligroso



E130: AZUL DE ANTRAQUINONA

colorante azul artificial
es un potencial cancergeno. Produce alergias
alimentos: pastelera
toxicidad: peligroso



E131: AZUL PATENTE V
colorante artificial azulado
Cancergeno. Provoca alergias
Alimentos: pastelera
Toxicidad: peligroso



E132: INDIGOTINA I.
Colorante artificial azulado
Alimentos: sopas preparadas, te, galletas y pastelera.
Toxicidad: ninguna, pero no es muy til



E133: AZUL BRILANTE FCF
Colorante artificial azulado
Toxicidad: evitar

E151: NEGRO BRILLANTE BN
colorante artificial negro
por la accin del color se convierte en toxico
produjo quistes en los intestinos en experimentos con cerdos
toxicidad: poca

E153: CARBO MEDICINALIS VEGETALIS
colorante negro obtenido del carbn vegetal
alimentos: conservas vegetales, condimentos, pastelera y galletas
toxicidad: aunque no es toxico, puede ser peligroso dependiendo de su
pureza. no tomarlo

E150: CARAMELO
Colorante amarronado. Se obtiene en presencia de amoniaco
Provoca alteraciones sanguneas en ratas experimentadas
Alimentos: chocolate, bebidas, salsa de soja, etc.
Toxicidad: evitarlo

E154: MARRON FK.
Colorante artificial; del grupo de los azoicos
Tiene los mismos efectos que el E123
Experimentos con bacterias han demostrado mutaciones genticas
Alimentos: ahumados
Toxicidad: peligroso

E155: MARRON HT
Colorante marrn artificial. Grupo de los azoicos
Toxicidad: evitarlo

E161: XANTOFILAS
Colorantes naturales naranja. Se consigue por medio de las plantas(carotenoides)
Alimentos: galletas y pastelera
Toxicidad: no es toxico

E162: BETANINA O ROJO DE REMOLACHA
Colorante natural conseguido de extractos de remolacha
Alimentos: pastelera
Toxicidad.: no es toxico

E163: ANTOCIANINAS
Colorante azul, violeta o rojo
Origen: natural.; extracto de legumbres
alimentos: pastelera
Toxicidad: no es toxico





E170: CARBONATO DE CALCIO
Color blanco o gris
Origen: mineral
Alimentos: pastelera
Toxicidad: no es toxico

E171: BIOXIDO DE TITANIO
Color blanco
Origen: a base de titanio
Efectos: puede bloquear la respiracin celular, en especial en riones e hgado
Alimentos: decoracin de pasteles
Toxicidad: peligroso; se debe evitar

E172: OXIDOS E HIDROXIDOS DE HIERRO
Colorante amarillo
Origen: hierro
Alimentos: decorados de pastelera, chicles, pldoras
Toxicidad: no es toxico

E173
Aluminio. Colorante gris o plateado.
Origen: aluminio.
Inocuidad controvertida.
Efectos: en cantidades importantes o con muchas impurezas
resulta peligroso.
Alimentos: Pasteleria.
Toxicidad: evitarlo.

E174
Plata
Poco utilizado.

E175
Oro. Colorante color oro.
Origen: oro
Poco utilizado.
E180
Pigmento Rub.
Colorantes rojos.
Origen: sinttico.
Sospechoso de toxicidad.
Alimentos: en la corteza de ciertos quesos.
Toxicidad: evitarlo y desconfiar.

E181
Tierra sombra quemada.
Colorante color tierra.
Origen: combustin de hierro, manganeso, calcio y aluminio.
Alimentos: se encuentra en la corteza de ciertos quesos.
En 1978 se prohibi en todos los pases del Mercado comn.
Toxicidad: muy peligro. Denunciad los productos.
PIGMENTOS
Son sustancias naturales que brindan los colores que
poseen los alimentos. Es un material que viene
incorporado en la textura misma, que refleja la luz de
diferentes formas, generando a nuestra vista, distintos
colores y tonalidades. Los pigmentos adems de existir
en forma natural, pueden tambin sintetizarse y
obtenerse qumicamente, para ser aplicados en la
industria tanto en alimentacin, como en pinturas,
barnices, cosmticos, ropa, etc.

DIFERENCIAS ENTRE UN
PIGMENTO Y UN COLORANTE

La presencia de una amplia gama de colores en todo aquello que nos
rodea se debe a sustancias de muy diversa naturaleza, capaces de
absorber radiacin y emitirlas en el rango visible. En particular, los
compuestos que proporcionan el color rojo, azulado o violeta de las
flores y las frutas son los conocidos como antocianos.
Entre las sustancias que proporcionan color, se distinguen dos grupos:
los colorantes y los pigmentos.
Los colorantes son sustancias que al aplicarse a un sustrato (fibra textil,
cuero, papel, polmero, alimento), bien en disolucin o bien en
dispersin, le confieren un color mas o menos permanente. El sustrato
debe tener cierta afinidad qumica por l, para retenerlo.
Los pigmentos por el contrario, so se adhieren al sustrato directamente,
sino a travs de un vinculo adherente, normalmente un polmero, que
lo soporta y es el que se adhiere al sustrato. Los pigmentos son
compuestos coloreados que se aplican utilizando suspensiones, en las
que se encuentran como finas partculas (tintas y pinturas, por
ejemplo). Los pigmentos suelen tener mayor opacidad, poder cubriente
y resistencia al calor que los colorantes. Los pigmentos pueden ser
compuestos inorgnicos y orgnicos.
Las principales caractersticas que debe tener un buen colorante son:
Color.
Resistencia a la luz.
Adherencia al sustrato (resistencia al lavado y al desgaste).
Nivelado (uniformidad del color en una superficie amplia).
Debe ser inocuo para el sustrato.

Las caractersticas que tienen que tener los pigmentos son:
Color
Adherencia al vehculo que lo transporta.
Resistencia a la luz
Resistencia al calor.
Resistencia a los disolventes orgnicos, al agua, a los cidos y a los lcalis.
Resistencia al sangrado (por solubilidad parcial en el vehculo que se utiliza y a
la floculacin (formacin de agregados que precipitan).
Nivelado (uniformidad del color en una superficie amplia).
Debe ser inocuo para el sustrato.

E140
Clorofila A y B.
Pigmento natural, verde que se extrae de plantas, se obtiene
tambin qumicamente.
Alimentos: mostazas.
Toxicidad: No es toxico.
E141
Complejos cpricos de clorofilas y clorofilinas.
Pigmento natural, verde. Se obtiene de clorofilas y clorofilinas
que contienen cobre.
Alimentos: legumbres.
Toxicidad: No es toxico.
E142
Verde acido artificial.
Potencial cancergeno.
Toxicidad: poca, pero evitarlo.

Antocianinas:
Pigmento natural, son pigmentos que se desarrollan en frutos como
uvas, ciruelas o peras. Van de tonalidades azules a amarillentas.
Betanas:
Pigmento natural, el caso que se mencionaba al principio, el del
natural rojo de la remolacha.
Flavonoides:
Son los responsables del color amarillo.
Carotenos:
Pigmento natural, pueden obtenerse una variedad de colores del
amarillo al rojo, pasando por el naranja. En esta clasificacin, se
encuentra el rojo del tomate (licopene o licopeno) y el
betacaroteno ( de donde se obtiene la vitamina A).
Taninos:
Pigmento natural, si los del vino tinto, son compuestos fenlicos,
de los que se obtienen colores desde el amarillo al marrn.