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(Procedimientos Operativos
Estandarizados de
Saneamiento)
TOPICO 1
Cada establecimiento debe tener un plan escrito que describa los procedimientos
diarios que se llevarn a cabo durante y entre las operaciones, as como las medidas
correctivas previstas y la frecuencia con la que se realizarn para prevenir la
contaminacin directa de los productos.
TOPICO 2
Cada POES debe estar firmado por una persona de la empresa con total autoridad
en el lugar o por una persona de alta jerarqua en la planta. Debe ser firmado en el
inicio del plan y cuando se realice.
TOPICO 3
Los POES deben identificar procedimientos de saneamiento pre operacionales y
deben diferenciarse de las actividades de saneamiento que se realizarn durante las
operaciones.
TOPICO 4
El personal designado ser adems el que realizar las correcciones del plan, cuando
sea conveniente. Los establecimientos deben tener registros diarios que demuestren
que se estn llevando a cabo los procedimientos de sanitizacin que fueron
delineados en el plan de POES, incluyendo las acciones correctivas que fueron
tomadas.
Saneamiento de manos.
Saneamiento de lneas de produccin.
Saneamiento de reas de recepcin, depsitos de materias primas, productos
intermedios y terminados.
Saneamientos de silos, tanques, cisternas, tambores, carros, bandejas, campanas,
ductos de entrada y extraccin de aire.
Saneamiento de lneas externas e internas de la planta.
Saneamiento de cmaras frigorficas y heladeras.
Saneamiento de lavaderos.
Saneamiento de paredes, ventanas, techos, zcalos, pisos y desages de todas las
reas.
Saneamiento de superficies en contacto con alimentos, incluyendo, bsculas,
balanzas, contenedores, mesadas, cintas transportadoras, utensilios, guantes,
vestimenta externa, etc.
Saneamiento de instalaciones sanitarias y vestuarios.
Saneamiento del comedor del personal
Mtodos de verificacin
Inspeccin visual.
1. Aqu deben estar en buenas condiciones las superficies, se hace comparando las observaciones
con las del responsable del establecimiento.
2. Con los procedimientos adecuados de higiene y saneamiento mediante la observacin de las
tareas que realizan los operarios.
3. Organolptico sensorial (vista, tacto, olfato), de la superficie/equipo/utensilio en cuestin a
supervisar.
CONCLUSION PROCEDIMIENTO
DOCUMENTAR
GRACIAS