Lambic es un tipo muy diferenciado de cerveza producida en la flamenca region de

Pajottenland situada al suroeste de Bruselas. Su caracteristica principal es que se produce por

fermentacion expontanea: se expone en plena naturaleza a levaduras y bacterias naturales
del valle del rio Senne, donde se situa Bruselas. De este inusual proceso se deriva su sabor
caracteristico: seca, con unos toques a vino y sidra y con un regustillo final un tanto agrio.
Esta cerveza tiene su origen en las clases trabajadoras de la zona que hace alrederor de 500
aos producian de manera facil y economica una cerveza bastante suave.
La cerveza solo puede producirse entre octubre y mayo que es cuando la gran cantidad de
microorganismos que favorecen la fermentacion se encuentran en mayor proporcion en la
naturaleza. Despues de esta fermentacion, la cerveza se introduce en barriles de roble o
castao proveniente de las regiones de Oporto en Portugal o Jerez en Espaa y se le deja
reposar de uno a tres aos, como si de vino se tratara. Otra caracteristica peculiar es que
estas cervezas a veces se mezclan con otras para conseguir el sabor deseado.

Las cervezas Lambic son consumidas sobretodo en la region de Bruselas y alrededores y a
veces se utilizan como condimento en la cocina tradicional belga.
Tipos de Lambic:
Lambic pura
Cerveza turbia sin mezclar, no carbonatada. Bebida bastante agria, servida siempre en barril
y en muy pocas cervecerias. Normalmente de tres aos de edad
Gueuze
Una mezcla de Lambics jovenes (1 ao) y viejas (2 o 3 aos). Se les somete a una segunda
fermentacion llamada champenoise, donde la componente joven (todavia sin terminar de
fermentar) produce el dioxido de carbono Una buena Geuze se mantiene en botella un ao
minimo para terminar el proceso de fermentacion, aunque podria mantenerse 10 o 20 aos.
Faro
Cerveza baja en alcohol y con un cierto toque dulce. Cerveza dulce de mesa se produce
aadiendo azucar moreno a una lambic. Es una lambic de tres aos que se sirve normalmente
en barril, aunque puede encontrarse tambien embotellad. Originariamente se aadia el
azucar en el momento de consumo y se machacaba con un mortero, asi no se aadia alcohol o
carbonato a la bebida.
Fruit
Lambics a las que se les aade frutas o sirope de frutas: kriek (cereza), framboise
(frambuesa), pche (melocoton), cassis (grosella negra), druif (uva), o aardbei (fresa). Otras
afrutadas mas raras estarian hechas con manzana (pomme), banana, pia, limon, albaricoque
o ciruela. Normalmente se embotellan para una segunda fermentacion. Sin embargo no todas
las cervezas afrutadas se hacen a base de lambic, siendo muchas de ellas de menor calidad y
distanciandose del sabor original.
Algunas de las cervezas Lambic que pueden encontrarse en Belgica son:
Belle Vue, Boon, Brasserie Cantillon, De Keersmaeker (mas conocida por su nombre comercial
Mort Subite), De Troch (tambien produce las Chapeau lambics), 3 Fonteinen, Girardin,
Lindemans Brewery, Oud Beersel, Timmermans, De Cam (mezclada), Hanssens (mezclada) y
las St. Louis.

y Ms sobre Belgica
y Tags: Cervezas, Faro, Geuze, Lambic
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Tipos de Cerveza III
06/22 por detabernasprofundis
Siguiendo con los tipos de cerveza, hoy vamos a por la tercera entrada de esta estupenda
pgina que lo explica de una manera muy pormenorizada.

TIPO LAMBIC
Es un tipo de cerveza de trigo que se elabora en Blgica empleando
levaduras silvestres. Originarias de la zona flamenca del ro Zenne
(Blgica), se fabrican a partir de cebada malteada y trigo crudo y
utilizan cepas salvajes de levadura, lo cual provoca una fermentacin
espontnea. Tienen poco gas y por tanto, poca espuma. Entre sus
variedades se encuentran las gueze de carcter achampanado; las
faro, endulzadas con azcar cande; las mars, versin diluida de la
anterior; la kriek Lambic, elaborada con cerezas, y la frambozen,
con frambuesas.
y Faro
Es otra de las cerveza de tipo lambic obtenida cuando se le
aade azcar a la lambic base y se produce una
refermentacin, pero sin dejar que termine este proceso. El
resultado es una cerveza adulzada, con carcter burbujeante.
Cerveza local de Bruselas. Versin dulce de la cerveza
Lambic. Cuenta con un 45-55% de alcohol.
Faro es el nombre que tradicionalmente se da a la lambic cuando se aade
azcar.
Aunque este estilo fue muy popular en Blgica durante el siglo XIX y se
tomaba como cerveza de todos los das en los alrededores de
Bruselas, hoy slo unos pocos productores la elaboran.
y Framboise
O frambuesa, es similar a la Kriek. Cerveza de tipo lambic o
alambique que al ser macerada con frambuesas se produce una
refermentacin debido a los azcares de la fruta, el sabor de la
fruta es absorbido por la cerveza y el color pasa de rosado a
rojizo. El perodo de maceracin suele ser de unas 6 semanas.
Se embotellan y se les deja madurar por mas tiempo.
y Gueuze
Es una combinacin de cervezas Lambic jvenes y maduras.
Cerveza de alambique sobre 5,5% de alcohol. Son cervezas con
mucho gas, con un poco ms de alcohol que las lambic base,
cidas y mas complejas al mezclarse lambic joven con lambic
envejecido.
Despus de envejecida la lambic, sta se trata de distintas formas para hacer
diferentes cervezas. Para elaborar la gueuze se mezcla lambic envejecida con
lambic joven y se embotella. Como en la lambic joven al no haber fermentado
del todo, todava queda un poco de azcar, se produce una
refermentacin en la botella, que produce una carbonatacin
con burbujas y espuma, como en el cava o champagne. Por la
presin, muchas veces se embotella en las mismas botellas que
el champagne. La segunda fermentacin tambin puede
producirse en tanques y luego embotellarse.
Las gueuze son unas cervezas con mucho gas, con un poco ms de alcohol
que las lambic base, cidas y ms compleja por el
envejecimiento posterior. Este es un estilo de cervezas que se
puede guardar y mejora con el tiempo. En algunos cafs y
restaurantes de Bruselas envejecen la cerveza durante dos o
tres aos ms antes de servirla, por lo que desde que se inici
su produccin hasta que son consumidas pueden haber pasado
seis o siete aos.
y Heffe
Cerveza con sedimento y segunda fermentacin en la propia
botella
y Hell
Cerveza plida de color dorado
y Kriek
O cereza, es una cerveza belga de tipo frutal. Es una cerveza
que se basa en las de tipo Lambic ms que en las de malta.
Cerveza tipo alambique que al ser macerada con cerezas se
produce una refermentacin debido a los azcares de la fruta,
el sabor de la fruta es absorbido por la cerveza y el color pasa
de rosado a rojizo. El perodo de maceracin suele ser de unas
6 semanas. Se embotellan y se les deja madurar por mas
tiempo.
Tipos de cerveza
Las cervezas varan mucho en sabor, color fuerza, y cada fase del
proceso de elaboracin es susceptible de alteraciones,
modificaciones e intervenciones creativas. Con todo, hay una
distincin bsica en la familia de las cervezas: el tipo de levadura.
Las cervezas elaboradas con levaduras flotantes, es decir,
aquellas que flotan en la superficie del mosto en fermentacin,
reciben el nombre de tipo ale; las cervezas que se elaboran con
levaduras que fermentan en el fondo de la cuba reciben el nombre
de tipo lager. Las cervezas de tipo ale fermentan ms rpido a
temperaturas entre los 15 y los 25 C, mientras que las tipo lager
fermentan ms lentamente entre los 5 y los 9 C. Las cervezas
tipo ale pueden servirse a los pocos das de finalizar la
fermentacin; las tipo lager, por el contrario, deben almacenarse
a 0 C durante periodos que oscilan entre tres semanas y tres
meses y deben su nombre a este proceso: Lager significa
"almacn" en alemn, y Lagerbeer significaba originalmente
cerveza para almacenar. Es costumbre servir las cervezas tipo ale
ms calientes (entre los 12 y los 18 C) que las tipo lager (entre
los 7 y 10 C). La cerveza tipo ale precedi en muchos siglos a la
lager. A pesar de ello, el sabor suave de la ltima la ha convertido
en el tipo de cerveza que predomina en el mercado, mientras que
otros tipos de cerveza de sabor ms comprometido ocupan
parcelas de mercado menos importantes.
Existe un gran nmero de tipos de cerveza a lo largo y ancho de
nuestro planeta, unos 5.000. Cada pas tiene un sabor
caracterstico que nos permite con un poco de prctica,
localizarlas geogrficamente. Por ejemplo, las cervezas mexicanas
son cervezas suaves, casi como las famosas claras de verano. Las
belgas suelen ser dulzonas y, en un gran nmero de casos, son de
alta graduacin. Tambin son fcilmente reconocibles las
alemanas, britnicas, espaolas etc... Aunque realmente, existen
sabores muy dispares dentro de una misma zona geogrfica.
Las cervezas se catalogan principalmente a partir se su sabor,
aunque tambin se suelen catalogar a partir de su color,
fermentacin, ciudad de origen, ingredientes, etc... Muchas
cervezas reciben el nombre de las ciudades que las vieron nacer,
como es el ejemplo de las Pilsen de la Repblica Checa, las
Munchener de Alemania, las Burton ales de Staffordshire
(Inglaterra) etc...
La mayora de las cervezas tienen como componente principal la
cebada, aunque las podemos encontrar de malta o trigo (las
cervezas de trigo, en algunos sitios se sirven junto a los
sedimentos) o mezcladas con distintas frutas silvestres.
La fermentacin tambin es importante. Dependiendo si durante
la fermentacin la levadura queda en la superficie o en el fondo se
puede dividir en cervezas tipo ale o tipo lager, respectivamente.
Las tipo ale fermentan ms rpido y a mayor temperatura,
adems se suele servir no demasiado fras (entre 10 y 20 C).
Las lager, servidas ms fras (entre 6 y 10 C) deben
permanecer de uno a tres meses almacenadas antes de poder
consumirse.
La cerveza es una bebida que admite la mezcla. Pese a que casi
todo el mundo bebe cerveza sola, se puede mezclar, el limn le
acompaa bastante bien.
Entre las variedades clsicas de cerveza, los expertos distinguen
diversos tipos en razn del lugar de origen, la elaboracin y los
ingredientes aadidos.
TIPO ALE
Este es un tipo tradicionalmente ligado a las Islas Britnicas. Son
cervezas de fermentacin alta en caliente (de 15 a 25 grados),
que proporciona al producto aromas afrutados y gran variedad de
tonos y sabores. Es un trmino ingls que define a la cerveza de
fermentacin alta. (Mild, Bitter, Brown, Indian Pale, Light, Old,
Scotch, ... )
En las versiones originales de las cervezas, las Ales fermentan a
temperaturas ms altas que las Lagers, y utilizan un fermento que
trabaja en la zona superior de la wort o mosto. Fermentando en
temperaturas ms altas, la levadura de la cerveza Ale crea los
compuestos orgnicos que imparten un gusto distinto a la
cerveza. En general, las cervezas inglesas pueden diferenciarse de
las Lagers por este gusto y por una mayor complejidad del
carcter. Posee un extracto primitivo por encima de 12,5%, alta
fermentacin y contenido de alcohol que vara de medio a alto.
y Abbey Ale
Es una cerveza fuerte que se elaboraba tradicionalmente en
las abadas belgas para servir de "alimento lquido" a los
monjes durante el ayuno de la Cuaresma.
y Ale dorada fuerte
Cuando en los aos 50 y 60 se popularizaron en Blgica las
cervezas rubias tipo pilsen, algunos productores empezaron
a experimentar en la direccin del color dorado de stas. A
finales de la dcada de los aos 60, un productor belga que
en esa poca haca una cerveza ale, oscura y muy fuerte,
decidi cambiarle el color y presentarla con un color dorado
claro. El resultado fue una cerveza de fermentacin alta,
con gran contenido alcohlico y de color dorado. La enorme
popularidad de sta cerveza con aspecto de lager dorada,
hizo que otros productores belgas empezaran a hacer
cervezas con caractersticas similares, dando origen a un
estilo nico. Suelen tener ms de 8 % de alcohol, son
afrutadas, con mucha espuma y secas. (Ver ms de la Ale
dorada fuerte)
y Ale roja (Flanders red ale)
Este estilo se elabora casi exclusivamente en el oeste de la
regin de Flandes, en Blgica. Su color rojizo se debe al tipo
de malta utilizado en su elaboracin. Son cervezas
relativamente ligeras de cuerpo y muy cidas, lo que las
hace ser muy refrescantes. Al igual que los dems tipos
belgas, tambin se elaboran con una mezcla de cervezas
viejas y jvenes, pero a diferencia de ellas, las rojas
maduran posteriormente en grandes cubas de madera
durante ms de ao y medio. Algunos productores aaden
esencias de cerezas a esta cerveza, creando unas cervezas
muy especiales, con un carcter un poco dulce y cido al
mismo tiempo. (Ver ms de la Flanders red ale)
y Altbier
Fermentacin alta y en caliente, aunque luego tienen un
perodo de maduracin en fro de varias semanas. Son
suaves, con un contenido alcohlico entre 4.5 y 5% y tienen
un acabado muy limpio. Color oscuro, casi negro, sabor
amargo y fuerte aroma.Se caracterizan por su color mbar
oscuro o bronce, debido al tipo de malta empleado.

La palabra alemana alt significa viejo y se refiere al estilo
viejo o antiguo de fermentacin alta. Estas cervezas
fermentan en caliente, como las ale, aunque luego tienen un
periodo de maduracin en fro de varias semanas, como las
lager.

Cuando a principios de siglo, en la Europa continental
empez a extenderse la nueva forma de fermentacin baja
originaria del sur de Alemania y Bohemia, en algunas
ciudades conservaron la forma tradicional de hacer la
cerveza, fermentndola en caliente, aunque adoptaron la
maduracin en fro. Esto ocurri en el norte de Alemania,
especialmente en Dsseldorf y otras ciudades cercanas.

Para la elaboracin de estas cervezas a veces se utiliza una
pequea parte de trigo malteado. (Ver ms de la Altbier)
y Barley wine
Cerveza inglesa extra fuerte. Su color es oscuro y su
contenido en alcohol est entre el 6 y el11%. A este tipo de
cervezas se les sola conocer como "strong ale" (ale fuerte).
Habitualmente son oscuras y con mucho cuerpo. Se trata de
una ale muy fuerte que suele presentarse embotellada. (Ver
ms de la barley wine)
y Bitter
Es una denominacin que los ingleses utilizan para
denominar una cerveza muy cargada de lpulo lo que le da
un sabor amargo y un carcter seco. Su color es muy
variado y el alcohol oscila entre 3,5 y 5,5%. Se sirve en
barril, seca y lupulizada. (Ver ms de la bitter)
y Brown Ale
Cerveza de color oscura, dulce al paladar. En general son
fuertes, con buen sabor a malta y con un color tostado que
va de mbar suave a castao fuerte, son afrutadas y secas.
(Ver ms de la brown ale)
y Burton ale
Se trata de cervezas elaboradas en Staffordshire, Inglaterra
fueron el prototipo de las modernas bitter inglesas, cuyo
sabor vena marcado por las aguas, ricas en yeso, de la
ciudad.
y Cask ale o real ale
Son trminos que se emplean en Gran Bretaa para
describir a las cervezas que experimentan una segunda
fermentacin o maduracin en los sedimentos de levadura y
se sirven directamente con ellos.
y Cervezas de abada
Fuerte cerveza belga, alta y a veces con poso. Toma su
nombre de una abada que en el pasado elaboraba cervezas
y que en la actualidad la encargan a productores no
vinculados a la iglesia, a los que les concede una licencia
para su elaboracin inspirndose en las cervezas trapenses.
Se suele utilizar el nombre de la abada o de un santa para
dar nombre a la cerveza.

Ya que slo las cervezas elaboradas en los monasterios
trapenses pueden denominarse trapenses, se aplica el
trmino de abada, a todo un grupo de cervezas inspiradas
en su elaboracin en las trapenses. En algunos casos stas
cervezas se hacen en monasterios o abadas que en el
pasado elaboraban cerveza y que ahora encargan a algn
productor no vinculado a la iglesia que se la produzca. Otras
abadas dan licencia a algunos productores para que utilicen
su nombre. Tambin es comn utilizar el nombre de alguna
iglesia o santo para dar nombre a la cerveza. (Ver ms de
las cervezas de Abada)
y Cervezas trapenses
El trmino trapense se utiliza slo para describir las
cervezas hechas en uno de los monasterio trapenses que
an producen cerveza. Seis de ellos estn en Blgica y uno
en Holanda, donde entre todos producen unas 20 cervezas
distintas bajo la supervisin directa y el trabajo de los
propios monjes.

Las cervezas trapenses son cervezas de tipo ale fuertes que
a menudo son embotelladas con azcar y levadura
residuales y, por consiguiente, experimentan una segunda
fermentacin en la botella. Este proceso es conocido como
maduracin en botella y se usa tambin en otros tipos de
cerveza, especialmente en Blgica y Francia) Son cervezas
fuertes, de fermentacin alta, con alta cantidad de
azcares. con una segunda fermentacin en botella y
afrutadas. El color es variable del bronce al marrn oscuro.

En Europa siempre ha existido una relacin entre la iglesia
catlica y la elaboracin de bebidas alcohlicas, donde
muchos monasterios producan vino, cerveza o licores para
consumo propio o para comercializar. Sin embargo, con el
paso del tiempo la mayora de estas actividades han
desaparecido excepto en Blgica y Holanda donde todava
sobreviven seis abadas trapenses que operan como
elaboradores de cerveza con fines comerciales. Adems de
estas seis, existe un cierto nmero de abadas que no
producen cerveza pero que encargan su elaboracin a
productores no religiosos o que dan una licencia para que
otros productores no relacionados con la abada utilicen su
nombre para designar cervezas de un estilo determinado.

Aunque cada cerveza trapense tiene sus propias
caractersticas, casi todas comparten una serie de rasgos
comunes. Son de fermentacin alta, con una segunda
fermentacin en botella, relativamente fuertes, entre 5 y
11% de alcohol y son afrutadas. En cuanto a las diferencias,
hay algunas secas, pero la mayora son dulces; unas son
doradas y plidas y otras oscuras.

Algunas de ella se subtitulan con los trminos dubbel o
tripel. En la mayora de los casos, sobre todo en Blgica,
las llamadas dubbel representan una cerveza trapense o
de abada oscura y dulce de unos 6 7 grados, mientras
que una trippel representa a una ms plida y seca de
unos 8 9 grados. (Ver ms de las cervezas Trapenses)
y Golden Ale
Livianas de cuerpo, las Golden Ale se hace principalmente
con maltas plidas y su color pasa del oro profundo al
mbar. Eran un estilo tradicional en Nueva Inglaterra antes
de su prohibicin. Hoy por hoy, se utilizan como transicin
entre las cervezas suaves de produccin industrial, y las
cervezas con mas sabor y cuerpo provenientes de
microcerveceras.
y Indian Pale Ale
Durante el imperio colonial britnico, en la India el ejrcito y
una clase mercantil cada vez mas grande crearon una gran
demanda de cerveza. Sin embargo, la calidad de la cerveza
luego de haber pasado los 6 meses viajando desde
Inglaterra a India era deplorable. Fue entonces cuando un
cervecero emprendedor desarroll una cerveza de mayor
contenido de alcohol y con dos veces el nivel normal de
lpulos, un preservativo natural, y permiti que la cerveza
alcanzara Calcuta sin que se echara a perder. La India Pale
Ale es robusta y fuerte con los aromas de los lpulos, y un
color que pasa del oro al cobre claro. Es tambin la
denominacin que recibe en Norteamrica un un tipo de
cerveza similar a la britnica. (Ver ms de la Indian Pale
Ale)
y Klsch
Cerveza de Colonia (Alemania) dorada y de fermentacin
alta. Contiene de 4,3 a 5% de alcohol.

La cerveza Klsch es una especialidad local de la ciudad de
Colonia. De color amarillo claro y brillante, el gusto es
prominente a lpulo, aunque no extremo. Se elabora con la
levadura de la cerveza a muy altas temperaturas. Esta
cerveza se consume en gran cantidad en las comarcas
cercanas a Colonia en diferentes vasos cilndricos
caractersticos. Fuera de Colonia se denomina Klsch a las
caas de barril de unos 25 centilitros en contraposicin a las
tpicas jarras de medio litro habituales. (Ver ms de la
Klsch)
y Mild Ale
Se trata de una cerveza oscura con poco lpulo y bajo
contenido en alcohol con carcter suave y poco amargo que
tienen estas cervezas en contraposicin a las bitter. Son
cervezas suaves y poco secas y con un contenido alcohlico
moderado, entre 3% y 4%. (Ver ms de la Mild Ale)
y Old Ale
Este grupo incluye una serie de cervezas con distintas
caractersticas. Suelen tener un color oscuro, mucho cuerpo
y a veces son un poco dulces. El trmino "old" (viejo en
ingls) le viene dado por su mtodo antiguo en la
elaboracin de la cerveza. (Ver ms de la Old Ale)
y Oud bruin
Su nombre flamenco se traducira como cerveza aeja de
color castao y que deriva de su color tostado y de la
mezcla de cervezas jvenes y viejas que tradicionalmente
se realiza para su elaboracin. Adems, algunas de ellas
mejoran despus de un envejecimiento de uno o dos aos
desde que salen a la venta.

Es un estilo tpico de la zona del este de Flandes,
especialmente de la ciudad de Oudenaarde que es donde se
encuentran los productores mas representativos.

Suelen tener de un 5 a un 6 % de alcohol, son de color
marrn tostado y con un sabor intenso y agridulce. Algunos
productores de la zona utilizan este tipo de cerveza como
base para elaborar sus cervezas de cerezas y frambuesas,
al igual que los productores del rea de Bruselas utilizan la
lambic como base para sus cervezas de frutas. (Ver ms de
la Oud bruin)
y Pale Ale
A pesar del nombre, las cervezas inglesas plidas pueden
variar del color oro profundo al mbar. Tradicionalmente es
un estilo britnico de la cerveza, las cervezas inglesas
plidas se han convertido en el caballito de batalla de las
microcerveceras americanas. Las cervezas ales plidas
britnicas tienden a tener un cuerpo medio y se elaboran
mayoritariamente con malta plida de cebada y un poco de
la malta cristal. Son tpicamente equilibradas y con una
amargura limpia. Sus primos americanos tienen mas lpulo,
creando aromas ricos y florales y un bouquet amargo mas
sostenido. Cerveza plida, amarga y normalmente envasada
en botella. (Ver ms de la Pale Ale)
y Porter
Se trata de una cerveza similar al tipo Stout pero ms
ligera. Su nombre procede de un pub de Londres donde se
fabricaba una cerveza muy tostada y amarga, ms ligera de
cuerpo que la "stout". La elabor por primera vez en
Londres en 1722 un tal Harwood para sustituir a una
cerveza barata que era muy popular en esa poca. Se
denomin "Entire" y se comercializ como una variedad ms
intensa y nutritiva que la "ale". Se sirve a temperatura
ambiente y su contenido alcohlico supera los cinco grados.
Cerveza de color oscuro, fermentacin alta y, a menudo, de
alto grado alcohlico y un sabor muy intenso. Son secas y
con un contenido alcohlico entre 4,5% y 5,5%. Originaria
de Inglaterra. Es elaborada con maltas oscuras y su
fermentacin puede ser alta o baja, inclusive con
fermentacin posterior en la propia botella. Es fuerte con
respecto al extracto primitivo y tiene color oscuro. En
Inglaterra es costumbre tomarla a temperatura ambiente.
Iba dirigida a los cargadores y quienes realizaban trabajos
pesados para proporcionarles la fuerza necesaria en su
trabajo. (Ver ms de la porter)
y Red ale
La Red Ale, conocida tambin como Irish red ale es un tipo
de cerveza ale tradicional de Irlanda hoy casi desaparecido.
(Ver ms de la Red Ale).
y Saison
La saison, o cerveza de temporada, es tpica de la regin de
Valonia, la zona de habla francesa del sur de Blgica.
Refrescante y de alta fermentacin, envasada generalmente
en botella. Tiene entre un 5'5 y un 8% de alcohol.

La mayor parte de los pases productores de cerveza han
elaborado tradicionalmente cervezas de temporada, bien
para celebrar ocasiones especiales como puede ser la
Navidad o bien por la necesidad de producir cerveza antes
de que llegara el verano, cuando no exista refrigeracin
artificial. Estas cervezas han ido desarrollando con el tiempo
unas caractersticas especiales que les hace formar parte de
estilos nicos.

Empezaron a elaborarse cuando los productores de esta
zona vean que era difcil hacer cerveza durante el verano,
ya que el calor haca que sta se estropeara. Para evitar que
hubiese escasez en los meses de Julio a Septiembre cuando
no se poda hacer, durante la primavera elaboraban una
cerveza que era lo suficientemente robusta para que
resistiera varios meses, pero no muy fuerte para que fuese
una bebida refrescante de verano.

Normalmente tienen un color anaranjado, una espuma muy
densa, son muy frescas, afrutadas y burbujeantes. Es
tradicional la presentacin en botellas de champagne o
cava, con el mismo tipo de tapn de corcho. (Ver ms de
Saison)
y Scotch
Cerveza escocesa de marcado sabor a malta. En algunos
casos se identifica con cervezas muy fuertes, oscuras y con
acentuado sabor a malta. Suelen ser menos amargas que
las ales inglesas, tienen ms cuerpo y son mas adulzadas.
Es una cerveza con sabor predominante a malta, en
ocasiones dulce y con poco lpulo. (Ver ms de la Scotch)
y Stout
La variedad de cerveza stout apodada cream, es una
cerveza oscura, incluso negra, de fermentacin alta
elaborada con maltas muy tostadas o torrefactas, en
ocasiones dulzona y con poco alcohol, pero normalmente
seca, amarga y con una graduacin alcohlica que oscila
entre un 4 y un 10% Cervezas de fermentacin alta, muy
oscuras y cremosas. El trmino "stout" (robusto) define su
carcter, con acusado aroma lupulizado y acidez afrutada.
Muchas veces se emplea lactosa a la hora de su produccin,
provocando en el resultado final una consistencia
ligeramente cremosa (principalmente en la espuma) y un
sabor tirando a dulce. Su graduacin alcohlica suele oscilar
entre los 5 y los 8 grados de alcohol.

Su color es oscuro, pero sin llegar a los lmites de una
porter o una imperial stout. En su sabor se percibe un dejo
a chocolate y la suntuosidad de la espuma es materia
inconfundible. Sin duda alguna, la cream stout es una de las
mejores opciones a la hora de decantarte por una cerveza
negra. Entre los modelos ms aclamados de cream stout, se
encuentran la de Bells y, por supuesto, la creadora Boston
Brew Company, aunque actualmente muchos elaboradores
artesanales estn empezando a realizarla.

Entre las "stouts" secas ms populares del mundo, se
encuentra la Guinnes, originaria de Dubln, con quince
fbricas repartidas por todo el mundo. Existen con diversos
contenidos en alcohol, (Extra stout porter, Imperial stout o
Double stout). Es originaria de Irlanda. Su particularidad
reside en su elaboracin con maltas especiales, oscuras,
extracto primitivo de 15% y fermentacin generalmente
alta. Lo que brinda una cerveza de color oscuro y alto
contenido de alcohol y de extracto. Es fabricada con cebada
tostada, de coloracin ms oscura y un sabor que se asocia
al amargor del lpulo con el endulzado de la malta. Las
marcas irlandesas Guiness, Murphy's y Beasmish son las
ms conocidas del tipo stout. (Ver ms de la stout)
TIPO LAGER
Es un tipo de cerveza de baja fermentacin, guardada a una
temperatura cercana a los cero grados durante dos meses. Una
vez envasada, debe consumirse lo antes posible. En alemn la
cerveza tipo ale recibe el nombre de altbier. Existe una serie de
cervezas llevan nombre de ciudades. La ms famosa es la de
Pilsen de la Repblica Checa. La cerveza lager o rubia debe
servirse a seis u ocho grados. Una cerveza ms fra desarrolla
menos espuma, y ms caliente, una espuma menos consistente.
Se denomina as a cualquier cerveza fermentada con una levadura
que trabaja a baja temperatura en la parte baja del tanque a la
que luego se deja madurar en fro. Las autenticas lager suelen
madurar por un perodo de 2 a 6 meses, dependiendo del carcter
que se quiera dar a la cerveza. Debido a la densidad del mosto, a
la mezclas de la malta empleada as como al lpulo utilizado y a la
forma especfica de su elaboracin se determinar las
caractersticas de los distintos estilos de lager, como pilsen,
mrzen, bock,
y Bock
Es un trmino alemn que designa los tipos de lager
fuertes, a menudo de color oscuro, que suelen beberse en
invierno. Originaria de la ciudad de Einbeck, Alemania. Esta
cerveza es muy fuerte, con un extracto primitivo arriba de
14% y de color oscuro. Se fabrica con una baja
fermentacin y posee un alto contenido de alcohol. Es una
cerveza que es producida solamente durante la primavera y
el otoo. (Ver ms de la cerveza Bock)
y Cerveza al vapor
Se conoce as una variante de "Lager" californiana, en cuya
elaboracin se utilizan tanques de fermentacin poco
profundos, con lo que se logra un rpido enfriamiento del
mosto al estar ms en contacto con el aire. El producto
obtenido contiene una alta proporcin carbnica. Hoy se
produce en Baviera, Gran Bretaa y California.
y Dark
Existen muchos tipos de cerveza oscura. Se utiliza en
algunos casos para calificar a las cervezas oscuras tipo
Munich.
y Diat pils
Cerveza originariamente creada para diabticos debido a
una sobrefermentacin que disminuye el nivel de azcares.
Consecuentemente, su contenido en alcohol (6%) y en
caloras es mas alto. En la actualidad se reduce el contenido
alcohlico y calrico de stas hasta un 4-5%.
y Double Bock, o Dopplebock
Cerveza alemana extrafuerte de fermentacin baja y color
oscuro. Su contenido en alcohol es superior al 7,5%. Es una
cerveza del tipo bock pero an ms fuerte. Esta variedad
fue creada por los monjes de la orden de San Francisco de
Paula en Baviera para alimentarse durante el ayuno de la
Cuaresma.

las doppelbock, que son cervezas todava ms fuertes que
las bock, con ms de 6.5% de alcohol. Normalmente son las
ms fuertes que cada productor elabora y suelen llamarse
con un nombre que termina con el sufijo ator, siguiendo a
la primera que se hizo en este estilo, la Salvator.
Originariamente, fue una receta de un monasterio de
monjes en Munich que la empez a elaborar para
alimentar a sus monjes durante la cuaresma, ya que slo
podan ingerir bebidas y no alimentos. Actualmente se
sirven como bebidas reconfortantes cuando se acaba el
invierno y empieza la primavera. La salida al mercado de las
primeras cervezas doppelbock del ao suele celebrarse con
un festival tres o cuatro semanas antes de Semana Santa,
que es la poca de las starkbier o cervezas fuertes en
alemn. (Ver ms de las Doppelbock)
y Dortmunder
Originaria de la ciudad alemana Dortmund, donde el agua
es de una alta dureza, dndole una particular caracterstica
a esta cerveza. Es similar al tipo Pilsen, o sea, clara,
contenido de alcohol medio y contenido de extracto medio.
(Ver ms de la Dortmunder)
y Eisbock (eis=hielo)
Son doppelbocks muy fuertes que se elaboran congelando la
cerveza y quitando parte del hielo que se forma, ya que el
agua que hay en la cerveza se congela antes que el alcohol.
El resultado es una concentracin de la cerveza, que la hace
mucho ms fuerte y adulzada, pudiendo tener ms de un
10% de alcohol. (Ver ms de las Eisbock)
y Export
Cerveza de baja fermentacin, con mayor cuerpo que la
Pilsner y con un sabor mas seco, aunque no es tan dulce
como la Munich. Es mas fuerte que stas (5'2-5'5%) y se
indica a veces con la palabra "Premium Beer". (Ver ms de
la Export)
y Helles
La cerveza Helles es una cerveza de color claro muy popular
en Bayern. Se considera una abreviacin de Hellbier o Helles
Bier (Un tipo de pale lager) en contraste con las Dunkel
(cerveza oscura), suele tener un contenido de malta y
lpulo entre un 11 y un 13% as como un contenido
alcohlico de 4,5 hasta 6. Ejemplos de este tipo de
cerveza son la Augustiner Bru, Lwenbru, Spaten-
Franziskaner-Bru y Weihenstephan.
y Ice
Esta nueva cerveza naci en Canad, en 1993. Es una
cerveza fabricada por el exclusivo "ice process" que consiste
en, despus de la fermentacin, enfriar la cerveza a
temperaturas abajo de cero. En ese fro intenso, la cerveza
es transformada en finos cristales de hielo, cuidadosamente
retirados en la etapa siguiente. Es una cerveza ms fuerte y
muy refrescante.
y Kellebier
Cerveza alemana sin filtrar con alto contenido en lpulo y
bajo en gas. Su grado alcohlico es variable.
y Krusen
Cerveza a la que se le ha aadido mosto posteriormente y
que puede o no filtrarse, por lo que suele estar mas
carbonatada.
y Maibock o cerveza de mayo
Otra especialidad dentro de esta categora la forman las
maibock, que suelen tener un color dorado, son fuertes y
con mucho cuerpo. En algunas partes de Alemania este
estilo se sirve en Mayo para celebrar la entrada de la
primavera. Es una cerveza lo suficientemente fuerte para
ayudar a soportar el fro de los ltimos das de invierno,
pero lo suficientemente afrutada como para anticipar el
verano. En otras zonas de Alemania se elaboran otras bock,
donde lo tradicional es tomarlas en pleno invierno, sobre
todo en Navidad. En Holanda tambin se elabora una
cerveza similar y es un estilo tradicional que suele salir al
mercado a primeros de Octubre. En este pas se les llama
bok (sin la c), existiendo una variante de trigo llamada
tarwebok (tarwe=trigo). (Ver ms de las Maibock)
y Malzbier
Originaria de Alemania, posee un color oscuro, y gran poder
nutritivo debido a su alto contenido de extracto.
y Mrzen o cervezas de marzo
Cerveza elaborada originariamente en Marzo. Es una
cerveza con aroma de malta y de fuerza media. Puede tener
ms del 5,5% de alcohol en volumen. Son cervezas lager de
color bronce o cobrizo, con mucho cuerpo y ms alcohol que
las lager doradas pero menos que las bock.
y Mnchner Hell (lager plidas de Baviera)
Cervezas plidas, parecidas a las pilsen pero un poco menos
secas, con ms cuerpo y menos lupulizadas. Aunque son
ligeramente ms oscuras, tienen el mismo contenido
alcohlico, de 4.5 a 5%. Son la versin plida (helles) de las
de estilo oscuro (dunkel), conocido como estilo Munich. Se
empezaron a elaborar a principios del siglo XX como
reaccin de los bvaros a las cervezas plidas del resto de
Alemania y Europa que empezaban a popularizarse. Es un
estilo muy comn en Munich y sur de Alemania y se sirve en
las cerveceras cuando se pide simplemente una cerveza. En
Munich y sur de Baviera se conocen con el nombre de helles
o mnchner hell, que significa plida y en Franconia, parte
norte del estado de Baviera, como vollbier.
y Mnchner Dunkel (lager oscuras - estilo Munich)
La cerveza oscura (dunkel) nace en Bohemia y Baviera. Es
anterior a la cerveza "rubia" (o pale lager) y recibe el
nombre por su color de pardo a negro. Tienen un sabor
suave y suelen utilizar en su elaboracin mas cantidad de
lpulo para contrarrestar el amargor de la malta. El
contenido de alcohol ronda el 5%.

En alemn se les conoce como dunkel o dunkles que
significa oscura. Es una especialidad tradicional de Munich y
de algunas partes de Franconia por lo que a veces se les
conoce como estilo Munich (Mnchner). Suelen tener ms
carcter de malta que las plidas y existan antes que stas.
Hasta la Segunda Guerra Mundial eran las cervezas
ordinarias de cada da. Su color vara entre el rojo
amarronado y el negro carbn y suelen tener un poco ms
de alcohol que las plidas, de 5 a 5.5%.

En el resto del mundo, es el estilo que normalmente se sirve
cuando se quiere una lager oscura. Como ejemplos servirian
Altenrthener Dunkel spezial, Erdinger Dunkel o Paulaner
Original Mnchner Dunkel.
y Mncehner
Es una lager castao oscuro y recibe este nombre por
elaborase el la ciudad Bvara de Munich. Su particularidad
lo da la malta, llamada "tipo Munich", que le otorga a la
cerveza el color oscuro. El extracto primitivo, que vara de
12 a 14%, es fermentado con levadura de baja
fermentacin y posee contenido medio de alcohol y de
extracto. Existen otras mas plidas con un contenido del
3'7%.
y Oktoberfest
Cervezas tipo Mrzen pero elaboradas en octubre.
y Pilsener, Pilsner o Pils
Es una cerveza dorada con aroma a lpulo y un acabado
seco. Se aplica a cervezas de fermentacin baja y sabor
convencional. Proviene de una cerveza original (Urqell) de
la ciudad de Pilsen (Repblica Checa). Las Pilsen se
caracterizan por su color plido, con un contenido alcohlico
entre un 4,2% y 5,5%, de un sabor fresco y seco y de un
aroma de lpulo muy caracterstico. (Ver ms de la Pilsen)
y Rauchbier
Es una cerveza alemana oscura, de fermentacin baja, que
se elabora utilizando maltas ahumadas. Existen tipos
Mrzen y Bock y su grado alcohlico alcanza el 5%.
y Steam beer
Nombre registrado por la cervecera "Anchor Steam Beer".
Es de baja fermentacin con caractersticas intermedias
entre la Lager y la Ale
y Viena
Es una cerveza originaria de la capital de Austria
caracterizada por el color ambarino rojizo. Son cervezas
lager de color bronce o cobrizo, con mucho cuerpo y ms
alcohol que las lager doradas, pero menos que las bock ,
tienen entre un 5 y un 6% de alcohol.

Este estilo fue elaborado por primera vez en la ciudad de
Viena por Anton Dreher en 1841, cuando introdujo el
mtodo de fermentacin baja en su fbrica de cerveza,
aunque posteriormente se desarrollara en Munich. Hoy en
da ya no se produce en Viena y s en Munich donde viene
elaborndose tradicionalmente desde finales del siglo
pasado para celebrar la Fiesta de la Cerveza de Octubre.

La relacin entre los trminos Mrzen-Oktoberfest-Viena
que suele aparecer en las etiquetas puede explicarse de la
siguiente forma. Antiguamente, la cerveza que se serva en
la Fiesta de la Cerveza de Munich (institucionalizada en
1810) se elaboraba en el mes de Marzo. Esta era la ltima
remesa de cerveza antes del verano, ya que por el calor y al
no existir refrigeracin artificial, no se poda hacer durante
los siguientes meses. Era una cerveza un poco ms fuerte
de lo normal para que el contenido alcohlico la conservara
cuando haca calor. Al final del verano, la cerveza de marzo
que quedaba se consuma en los distintos festivales que
existan para dar paso a las nuevas cervezas elaboradas a
partir de Septiembre. Esta cerveza, que haba sido
elaborada por el mtodo de fermentacin alta, se guardaba
en cuevas heladas de los Alpes y al final del verano estaba
muy bien fermentada, era fuerte y con buena maduracin.
Cuando a mediados del siglo pasado se desarroll el mtodo
lager de hacer cerveza por fermentacin baja, el estilo que
se utiliz para inspirar la creacin de una nueva cerveza que
sera servida durante el Oktoberfest de Munich fue el estilo
Viena que Anton Dreher haba introducido aos antes. Esta
cerveza se elaboraba en Marzo y se dejaba madurar hasta
finales de Septiembre/Octubre para ser consumida. Hoy en
da, con los mtodos de refrigeracin artificial esto ya no es
necesario y las cervezas suelen tener unos tres meses de
maduracin. Por lo tanto, las cervezas que se etiquetan
como Mrzen/Oktoberfest, estn hechas en el estilo Viena.
El trmino Mrzen-Oktoberfest suele utilizarse slo en
Alemania. En otros pases, se conocen como cervezas estilo
Viena o simplemente amber (por su color).
TIPO LAMBIC
Es un tipo de cerveza de trigo que se elabora en Blgica
empleando levaduras silvestres. Originarias de la zona flamenca
del ro Zenne (Blgica), se fabrican a partir de cebada malteada y
trigo crudo y utilizan cepas salvajes de levadura, lo cual provoca
una fermentacin espontnea. Tienen poco gas y por tanto, poca
espuma. Entre sus variedades se encuentran las "gueze" de
carcter achampanado; las "faro", endulzadas con azcar cande;
las "mars", versin diluida de la anterior; la "kriek Lambic",
elaborada con cerezas, y la "frambozen", con frambuesas.
y Faro
Es otra de las cerveza de tipo lambic obtenida cuando se le
aade azcar a la lambic base y se produce una
refermentacin, pero sin dejar que termine este proceso. El
resultado es una cerveza adulzada, con carcter
burbujeante. Cerveza local de Bruselas. Versin dulce de la
cerveza "Lambic". Cuenta con un 4'5-5'5% de alcohol.

Faro es el nombre que tradicionalmente se da a la lambic
cuando se aade azcar.

Aunque este estilo fue muy popular en Blgica durante el
siglo XIX y se tomaba como cerveza de todos los das en los
alrededores de Bruselas, hoy slo unos pocos productores la
elaboran.
y Framboise
O frambuesa, es similar a la Kriek. Cerveza de tipo lambic o
alambique que al ser macerada con frambuesas se produce
una refermentacin debido a los azcares de la fruta, el
sabor de la fruta es absorbido por la cerveza y el color pasa
de rosado a rojizo. El perodo de maceracin suele ser de
unas 6 semanas. Se embotellan y se les deja madurar por
mas tiempo.
y Gueuze
Es una combinacin de cervezas Lambic jvenes y maduras.
Cerveza de alambique sobre 5,5% de alcohol. Son cervezas
con mucho gas, con un poco ms de alcohol que las lambic
base, cidas y mas complejas al mezclarse lambic joven con
lambic envejecido.

Despus de envejecida la lambic, sta se trata de distintas
formas para hacer diferentes cervezas. Para elaborar la
gueuze se mezcla lambic envejecida con lambic joven y se
embotella. Como en la lambic joven al no haber fermentado
del todo, todava queda un poco de azcar, se produce una
refermentacin en la botella, que produce una
carbonatacin con burbujas y espuma, como en el cava o
champagne. Por la presin, muchas veces se embotella en
las mismas botellas que el champagne. La segunda
fermentacin tambin puede producirse en tanques y luego
embotellarse.

Las gueuze son unas cervezas con mucho gas, con un poco
ms de alcohol que las lambic base, cidas y ms compleja
por el envejecimiento posterior. Este es un estilo de
cervezas que se puede guardar y mejora con el tiempo. En
algunos cafs y restaurantes de Bruselas envejecen la
cerveza durante dos o tres aos ms antes de servirla, por
lo que desde que se inici su produccin hasta que son
consumidas pueden haber pasado seis o siete aos.
y Heffe
Cerveza con sedimento y segunda fermentacin en la propia
botella
y Hell
Cerveza plida de color dorado
y Kriek
O cereza, es una cerveza belga de tipo frutal. Es una
cerveza que se basa en las de tipo Lambic ms que en las
de malta. Cerveza tipo alambique que al ser macerada con
cerezas se produce una refermentacin debido a los
azcares de la fruta, el sabor de la fruta es absorbido por la
cerveza y el color pasa de rosado a rojizo. El perodo de
maceracin suele ser de unas 6 semanas. Se embotellan y
se les deja madurar por mas tiempo.
CERVEZAS DE TRIGO
Tambin cervezas blancas, Weissbier o Weizenbier. Se elaboran a
partir de trigo malteado o sin maltear, combinado con cebada
malteada. De color plido tienen un sabor ms ligero, afrutado y
algo ms cido que la cerveza de malta, una espuma ms densa y
en general, aunque no siempre, un color ms plido. A pesar de
estos rasgos, para la elaboracin de estas cervezas se usan las
levaduras que fermentan en la parte superior del mosto, por lo
que tcnicamente, son tipo ale y no lager. Son muy refrescantes y
tienen una elevada proporcin de trigo aadida a la cebada. De
fermentacin alta, son conocidas como "blancas" porque producen
una espuma muy plida durante la fermentacin. El estilo ms
difundido, elaborado en el sur de Alemania, es denominado en
unas ocasiones "wezenbier" (cerveza de trigo) y en otras,
"weissebier" (cerveza blanca). Las levaduras utilizadas en su
elaboracin le aportan un toque aromtico balsmico y resinoso,
que aumenta su efecto refrescante. Cerveza fabricada con trigo.
De fermentacin alta y contenido en alcohol medio y una alta
proporcin de trigo. En algunos casos se acompaa del prefijo
Helfe cuando la cerveza contiene levadura sedimentadas.
y Berliner Weisse
O cerveza de trigo de Berln, tiene un bajo contenido en
alcohol y como muchas cervezas de trigo, se sirve junto con
su sedimento. Fermentacin alta, mucho gas y bajo
contenido en alcohol.

Proceden de la ciudad de Berln, en Alemania. Para su
elaboracin se utiliza entre un 25 y 50% de trigo, siendo el
resto cebada. En esta zona es tradicional maltear los dos
cereales.

Son cervezas consideradas como las ms refrescantes de
toda la gama de las de trigo. Adems, son muy plidas,
ligeras y con un contenido alcohlico bajo, alrededor del
3%, por lo que son ideales para calmar la sed.

En Berln, suelen tomarse en verano o como aperitivo. Para
moderar su acidez es tradicional en los bares aadir sirope
de frutas o de hierbas.

y Weizenbier
se trata de una cerveza elaborada con la levadura de la
cerveza en muy altas temperaturas, suele tener un
contenido alcohlico de 5 hasta 5,4. Esta cerveza suele
tener un sabor ligeramente afrutado y con un fondo
especiado. Se suele tomar en el sur de Alemania, aunque
poco a poco aumenta el consumo en el norte.

Es una variedad de Weissbier es la Berliner Weie (Blanca
de Berln). Tiene una fermentacin alta y contiene mucho
gas, adems de un bajo contenido en alcohol, un 2,8. Para
la elaboracin se emplea una cantidad variable de trigo, que
oscila entre un 25 y 50%, y en el resto se emplea cebada.
En esta zona es tradicional fermentar los dos cereales. El
nombre proviene de las cerveceras de Berln que la
elaboran. Se suele tomar con un aadido de almbar de
frambuesa (Berliner Weisse mit Schuss).

Quizs sean las cervezas de trigo ms antiguas del mundo,
ya que se tiene noticia de su elaboracin desde hace ms de
500 aos. Como las cervezas de trigo de Berln (Berliner
Weisse), tambin son ligeras, afrutadas y muy refrescantes.
Se caracterizan adems por su cabeza de espuma muy
densa, cremosa y duradera. En su composicin suele haber
ms trigo que en las de Berln, entre un 40 y un 70% del
grano empleado es trigo. Cumpliendo con la Ley de Pureza
Alemana o Reinheitsgebot de 1516, tanto el trigo como la
cebada se maltean. Normalmente tiene una segunda
fermentacin en botella y se suelen embotellar sin filtrar.

Se les conoce como weizenbier, cerveza de trigo, aunque a
veces tambin se usa el trmino weissbier, cerveza blanca,
por su apariencia. Si se embotella con sedimento, lleva el
prefijo hefe, que es la palabra alemana de levadura y es
muy apreciada entre los consumidores alemanes por su
sabor. Si est filtrada, se le llama kristall weizen o kristall
weissbier.

Son cervezas muy poco amargas y normalmente plidas,
aunque tambin existe una variedad de trigo oscura que se
conoce como dunkel weizen, oscura de trigo.

En el sur de Alemania se sirven en vasos altos y alargados y
tienen normalmente un contenido alcohlico de un 5%. Se
pueden elaborar ms fuertes, conocindose entonces como
weizenbock y se ofrecen como cervezas de trigo de invierno.
y Witbier / Bire blanche (Cervezas de trigo belgas)
En Blgica este estilo tambin estuvo a punto de
desaparecer a mediados de ste siglo. Por suerte, en los
ltimos aos ha aumentado su popularidad, siendo
bastantes los productores belgas que hoy cuentan con una
cerveza de trigo en su gama.

Se elaboran utilizando entre un 30 y un 50% de trigo sin
maltear, a diferencia de las de trigo alemanas que utilizan
trigo malteado, el resto es cebada malteada y a veces
tambin se le aaden pequeas cantidades de avena. El
hecho de que el trigo no est malteado les da un mayor
sabor a grano y hace que normalmente tengan ms cuerpo.

Son de un color plido amarillento y algo turbio. Se pueden
aromatizan con piel de naranja, Curaao, cilantro y otras
especias, y como las dems cervezas de trigo son muy
apropiadas para el verano por su ligereza, acidez y carcter
refrescante.

En Blgica son conocidas como cervezas blancas, witbier en
flamenco o bire blanche en francs, aunque unas pocas
utilizan el nombre de cervezas de trigo, tarwebier o
tarwebock , las ms fuertes.
OTROS TIPOS DE CERVEZAS
La mayor parte de las cervezas se elaboran con cebada malteada
a la que se da sabor con lpulo. Aunque existen en el mercado
cervezas de trigo, mijo y arroz, maz, la ms habitual es la
obtenida a partir de la fermentacin de la cebada. En Japn,
China y Corea, la cerveza se hace con arroz, y recibe el nombre
de sake, samshu y suk respectivamente. En frica se usan mijo,
sorgo y otras semillas; mientras que el kvass ruso se hace con
pan de centeno fermentado.
y Cerveza ahumada
Se obtiene al tostar los granos de cebada sobre el fuego.
Tiene tradicin en Escocia, Alemania y Polonia. Una variante
es la cerveza a la piedra, en cuyo proceso de elaboracin se
le introducen piedras candentes en el mosto.
y Cerveza de centeno
Originaria de los pases Blticos, se elabora con centeno,
rico en calcio, hierro y vitamina E.
y Especialidades regionales
Existe un cierto nmero de cervezas belgas que no se
corresponden con ningn estilo en particular, sino que cada
productor o cada regin produce una serie de cervezas con
unas caractersticas propias y muchas veces nicas.

Este sera el caso por ejemplo de cervezas elaboradas al
gusto particular de un productor; otras veces por la
utilizacin de ingredientes locales o utensilios y maquinaria
especiales. Esto hace que muchas veces estas cervezas
sean nicas, sin posibilidad de incluirlas en algn grupo. En
Flandes a veces se les identifica con el nombre flamenco de
streekbieren o cervezas de la zona o regin.

En este grupo de especialidades podramos incluir las
cervezas con especias, llamadas kruidenbier en flamenco.
Normalmente se utiliza una ale como base a la que se
aade una pequea cantidad de canela, jengibre, cilantro u
otro condimento. Es tradicional en Navidad que muchos
productores saquen al mercado cervezas de este tipo.

Tambin en este grupo pueden incluirse las cervezas con
miel, las cervezas muy fuertes y otras cervezas de las
regiones de Flandes y Valonia con caractersticas especficas
de cada productor.
y Sake
El sake es un tipo especial de cerveza originaria de Japn
que normalmente se bebe caliente o templada. A menudo
se hace referencia al sake, que tambin se escribe saki,
llamndolo, de forma errnea, vino de arroz, debido a su
elevado contenido alcohlico. En Japn desempea un
importante papel en actos religiosos y sociales. El proceso
de elaboracin de cerveza, que tiene muchos siglos de
antigedad, dura alrededor de seis semanas y comienza con
la mezcla y amasado de arroz al vapor, llamado koji, con un
moho cultivado y agua. Esta mezcla se calienta y
posteriormente se hace fermentar en grandes cubas, a
veces en presencia de una levadura. La contaminacin del
producto se evita aadindole cido lctico. A continuacin
se filtra.

Hay cuatro tipos bsicos de Sake, creados con una fina
variedad de ingredientes. La parte interior del grano de
arroz contiene el almidn (que es lo que fermenta) y las
partes externas contiene aceite y protenas, los cuales
tienden a dejar el sabor extrao o desagradable en el
producto final. Al pulir el arroz, se remueve la parte ms
exterior, dejando slo el centro almidonado.
Los tipos bsicos de sake, en orden de aumento en calidad,
complejidad y precio son:

honjozo-shu (), con un leve agregado de alcohol
destilado. El alcohol destilado ayuda a extraer algunos
sabores del salvado.
unmai-shu (, literalmente "vino puro de arroz",
hecho de arroz solamente. Antes de principios de los 90's, el
Gobierno japons estableci que por lo menos se extraiga
un 30% del arroz pulido y que la bebida sea sin alcohol,
para que el sake fuese considerado junmai. Hoy en da esto
puede aplicarse a cualquier sake molido que no contenga
aditivos o alcohol destilado.
ginjo-shu (), con la extracin de un porcentaje de
arroz pulido entre el 30 y el 50 por ciento. Junmai ginjo-shu
est hecho sin agregado de alcohol.
daiginjo-shu (), con un 50-70% de arroz pulido
quitado. Junmai daiginjo-shu est hecho sin agregado de
alcohol.

Los cuatro tipos de arriba (actualmente seis, por las
variedades que tiene el junmai) son conocidas como tokutei
meishoshu o "special designation sake" ("sake de
designacin especial").
y Steam Beer
Este tipo de cerveza se fabric por primera vez en California
a finales del siglo XIX, durante la fiebre del oro. Se elabora
mediante una fermentacin hbrida usando levadura de
fermentacin baja a temperaturas de fermentacin alta.
y Steinbier
La traduccin significara algo as como cerveza a la piedra
y se elabora sobre todo en Baviera. En su elaboracin se
utilizan unas piedras especiales para darle un sabor
ahumado o quemado, ya que se echa el mosto sobre
piedras calentadas al rojo vivo a 1.200 en un proceso
que carameliza la malta. Es una versin moderna de un
mtodo tradicional centroeuropeo de ebullicin, anterior al
uso de calderas de metal para calentar el mosto.
y Schwarzbier o cerveza negra
Normalmente es una lager con un sabor a chocolate
amargo, de unos 5 de alcohol y con un color negro
intenso.

Aunque existen cervezas de varios estilos que tienen un
color negro, slo se aplica el trmimo de schwarzbier o
cerveza negra a las elaboradas en un estilo tradicional del
pueblo de Bad Kstriz en la antigua Alemania Oriental. Se
tiene noticia de que ya se elaboraba hace ms de
cuatrocientos aos y todava se siguen haciendo en esa
ciudad.

En Japn es una cerveza bastante popular y la mayora de
los cerveceros incluyen una cerveza negra en su gama de
productos.
Diferencia entre la cerveza blanca y negra
La principal diferencia es el grado de tostado de la malta, para
elaborar la cerveza negra se utiliza malta tostada de color oscuro,
muy parecido al color del caf, lo cual le aade un color oscuro y
un sabor especial.

Tipos de cerveza Tipo Ale Tipo Lager Otros tipos
La cerveza en
Espaa
Volver al incicio

La cerveza en Espaa
Se dice que la cerveza fue introducida en Espaa, un pas
tradicionalmente vincola, por Carlos V en el siglo XVI. Tras su
abdicacin, el emperador instal una pequea fbrica de esta
bebida en el monasterio de Yuste, al que le haba acompaado un
maestro cervecero. A partir de entonces, el consumo de cerveza
en nuestro pas evoluciona lenta y positivamente y en torno a
1900 aparecen las grandes compaas cerveceras espaolas:
Mahou (1890), Aguila (1900), Cruz del Campo (1904) y Damm
(1910).
Su baja graduacin alcohlica y sus propiedades refrescantes
contribuyeron a que, a partir de la dcada de los sesenta, la
cerveza se situase entre las bebidas ms consumidas en Espaa,
a lo que tambin contribuy el aumento del turismo.
Sin embargo, en los ltimos seis aos el sector cervecero registra
una progresiva tendencia a la baja en el consumo y en la
produccin, justificada -en opinin de Jacobo Olalla, director
General de Cerveceros de Espaa- por la crisis del sector de
hostelera y restauracin, entre otras causas.
El bebedor espaol de cerveza, cada da ms selectivo en la
eleccin de marcas y estilos, consume una media de 64,75 litros
de esta bebida al ao, siete menos que hace seis. No obstante, no
todos los datos son desalentadores. Mientras redujo la
importacin de cerveza extranjera, Espaa export a todo el
mundo 357.613 hectolitros de produccin nacional. Cabe subrayar
el auge que ha experimentado la cerveza sin alcohol entre
nuestros consumidores, hasta alcanzar un porcentaje que supone
el 10% del consumo nacional.
Clasificacin
En Espaan las cervezas se clasifican en funcin de la
proporcin y calidad los ingredientes bsicos, las tcnicas de
elaboracin y factores relacionados con el malteado,
fermentacin, maduracin, seleccin de levaduras y aadido de
hierbas o especias.
Con arreglo al porcentaje de extracto seco primitivo (ESP) o
conjunto de ingredientes orgnicos que componen el mosto antes
de su fermentacin), las cervezas espaolas se dividen en:
y Corrientes (ESP no inferior a 11): Ligeras, de baja
fermentacin color ambarino o negro.
y Especiales (ESP no inferior a 13): De baja fermentacin,
color ambarino claro o negro, y mayor densidad.
y Especial extra (ESP no inferior a 15): De color y densidad
acusados, y sabor fuerte y seco.