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CERVEZA CASERA, PERFECTA!

Desde hace algunos meses, en Bogot empezaron a aparecer rplicas


de los grandes emporios cerveceros del pas. Pequeas fbricas
artesanales instaladas en medio de las mesas de los restaurantes,
detrs de la barra de los bares o en un rincn de la tienda de la esquina.
Por: Redaccin ELTIEMPO

22 de septiembre de 1996, 05:00 am

Estas plantas productoras de cerveza, que no ocupan ms de 30 metros


cuadrados de espacio, estn congregando a los conversos del preciado
lquido. A estos lugares llega cada da ms gente atrada por el tibio y
clido aroma de la malta en coccin.
Y es que uno de los principales atractivos de las microcerveceras, es
poder observar y formar parte del proceso de preparacin de la cerveza.
Los catadores de la pochola son cautivados por la idea de probar esta
bebida fabricada en sencillas mquinas artesanales.
Aleida de Espinosa, propietaria de la microcervecera De La Casa,
ubicada en el restaurante Bazar y Parrilla, en el norte de Bogot, dice: Es
una nueva de cautivar amantes de la cerveza, y una forma de probar
una cerveza hecha al gusto de nuestros clientes .
Inventos caseros Cuando se habla de producir cerveza casera, vienen a
la mente las imgenes de las monstruosas instalaciones industriales que
producen cerveza a nivel popular. Se trata de un proceso igual, pero a un
nivel ms inferior que la de los emporios de las polas .
Estas minifbricas, novedosas en nuestro pas, no son un invento criollo.
Este tipo de plantas artesanales aparecieron en Europa y Miami hace
muchos aos. Sin embargo, en el pas, nadie se le haba medido al
negocio. Ahora existen aproximadamente tres en Bogot y,
prximamente, se van a montar dos ms. En Cali y Barranquilla tambin
existen.
Los primeros que se le midieron a fabricar amarga de manera artesanal
fueron Camilo Espinosa y Aleida de Espinosa, quienes desde hace cuatro
meses montaron su propia fbrica cervecera, elaborada con materiales y
mano de obra colombiana.
El resultado: una microcervecera que tiene dos mdulos, el de cocina,
con equipos totalmente fabricados en cobre, y el de cavas, con
unitanques y tanques de contrapresin en acero inoxidable.
Segn Camilo Espinosa, es igualita a una planta de fabricacin de
Bavaria, pero en pequeo, gasta solo 90 metros cbicos de agua al mes,
que es el consumo promedio de una familia y 2.000 kilovatios de energa
.
En cuanto a mano de obra, estas minifbricas slo necesitan un operario
por turno, que puede manejar toda la planta. Mensualmente produce
entre 10 mil y 12 mil vasos de cerveza, bajo la gua de un maestro
cervecero y un ingeniero de alimentos.
Para montar una cervecera de este tipo slo existen dos opciones: una,
importar los elementos desde Miami, y la otra ms barata y cmoda,
tomar en concesin las mquinas que se consiguen en Colombia.
Los Espinosa, pioneros en el negocio, ya tienen listas tres mquinas
ms, que no las pueden vender en Colombia por los elevados costos.
Esta es una inversin muy grande, de casi 60 millones. Por eso las
estamos dando en concesin a restaurantes y tabernas. Ya vamos a
montar otra en Bucaramanga , comentan.
La pasin cervecera Con el desarrollo tecnolgico moderno, todos
aquellos procesos artesanales de antao han sufrido profundas
transformaciones, generalmente mejorando su calidad y su
presentacin, pero, como ocurre con las cosas caseras, a veces la receta
de la abuela da mejores resultados.
En Colombia, la cerveza casera es elaborada con ingredientes naturales,
cebada, agua, levadura y lpulo. No requiere pasteurizacin y dura en
maduracin aproximadamente, 30 das. Eso marca la diferencia con las
cervezas tradicionales, que son envasadas de un da para otro y el
proceso de fermentacin no es muy largo , aseguran los fabricantes.
De esta forma, se pueden encontrar fbricas de cerveza dorada plida,
cobriza, negra, suave o fuerte, dulce o amarga. Todo depende del sabor
y color que quiera imprimir al producto.
No se trata de montarle la competencia a Julio Mario Santodomingo ni a
Ardila Llle. Este tipo de fbricas solo producen un mnima parte de las
grandes plantas y adems, no se vende embotellada y no se distribuye.
En cuestin de precios tambin hay diferencias: mientras que una
botella de cerveza tradicional se encuentra por 500 pesos, sta tiene un
costo de 1.500 pesos.
As, la cerveza artesanal, fabricada por milenios de manera
rudimentaria, se ha convertido en una de las industrias ms grandes del
mundo y ahora llega al pas con toda suerte de variantes y de calidades.
Con el sello del presidente En Colombia la cerveza comenz a producirse
como industria casera en 1826, por el seor Samuel Sayer. Despus, en
1884, los hermanos Cuervo intentaron producirla, pero fracasaron
porque era muy difcil educar paladares acostumbrados al gusto de la
chicha y el guarapo.
En 1889 se inici, ya a nivel de industria, la cervecera Bavaria Alemana
de Koop, fundada por Leo Koop, con nombres como La Dope, Boock, Don
Quijote y La Pola.
La joven industria cervecera tuvo varios inconvenientes, antes de llegar
a imponerse con apoyo de la Presidencia de la Repblica y en especial
del presidente Rafael Reyes, quien resolvi avalar personalmente la
bondad de la cerveza por sus propiedades higinicas y alimenticias.
Su fotografa estaba impresa en la etiqueta de la bebida para mayor
garanta de la botella, que deberan acoger los colombianos en contra de
la malsana chicha de maz, de ancestro indgena. El golpe que acab con
el elixir autctono se lo dio la Ley Bejarano, promulgada por el ministro
de Salud, Antonio Bejarano, en 1948.
A partir de ese momento, ya sin rivales, se abri paso la industria
cervecera con el Consorcio Bavaria S.A., y hace dos aos salt al ruedo
la Cervecera Leona.

Economa: La cerveza
artesanal se toma
Colombia
Por: William Daz

2 de mayo de 2011, 06:54 pm

Esta bebida es diferente a la tradicional porque busca potencializar caractersticas


como el sabor, aroma y cuerpo. Adems, es un poco como el vino, pues en
ambos casos los hay de combate y de alta calidad. Estas "polas o amargas" son
desarrolladas en fbricas ms pequeas, con baja produccin, es decir, son
hechas a medida para pblicos especiales.
Un mercado que est en crecimiento en Colombia es el de las cervezas
artesanales, que se producen en el pas y son comercializadas en sitios como
Bogot Beer Company - BBC-, Palos de Moguer, Beer Station, The Pub, o en
diferentes restaurante o puntos de venta.

En el caso de BBC, dieron a conocer que este es un sector muy pequeo pero en
crecimiento, puesto que por ejemplo "en Estados Unidos es del 3%", no creen
que en Colombia se llegue a ese porcentaje pues "el poder adquisitivo es menor
en el pas y se dificulta la consecucin de la materia prima" y no se tienen los
canales de distribucin de las grandes corporaciones. Sin embargo es un
mercado que va a ms y es de gran aceptacin, pues "la cerveza artesanal tiene
ms sabor y ms estilos para disfrutar", afirm Berny Silberwasser, gerente
general de la marca.
Precisamente, el ejecutivo afirma que la cerveza artesanal ofrece variedad de
estilos, los sabores son ms intensos y el producto al ser artesanal, sin
pasteurizar y elaborada en pequeas cochadas de produccin es mas fresco, a lo
que agrega que "los alemanes lo llaman el pan liquido", es decir, entre mas fresco
mas rico, "y eso pasa con nuestras cervezas".

Cree que las pequeas cerveceras han ayudado a reactivar el mercado y han
dado "ms cultura" puesto que han enseado sobre los diferentes estilos, ms
all de las tpicas cervezas rubias tipo lager de produccin masiva.

Por el lado de Beer Station, Csar Henao, gerente de esta marca y de Corral
Gourmet, declar que este mercado es algo atpico ya que las productoras
tradicionales han sido un monopolio, pero "hoy da debido al xito de la cerveza
artesanal se han multiplicado los productores en micro cerveceras medianas y
pequeas, con un crecimiento que corresponde a su alta calidad".

As mismo, cree que el consumo de la cerveza artesanal en Colombia es cada vez


mayor y los consumidores, una vez tienen la oportunidad de disfrutar este tipo de
producto, se fidelizan a este.

Declara Henao que la estrategia esta encaminada a conservar los ms altos


estndares de calidad para generar una ventaja comparativa en relacin a las
cervezas tradicionales y, adicionalmente, lograr que "nuestros clientes
consumidores conozcan las bondades de nuestra cerveza".

Aclara que las empresas tradicionales del rubro no se enfrentan directamente ya


que compiten con un mejor costo y, por otro lado, el mercado objetivo es
diferente. Las marcas extranjeras buscan ms posicionar sus marcas y demostrar
por que estn en el mercado, agreg.

Por su parte, Georges Hilari, gerente de cervecera Coln, afirma que la cerveza es
un poco como el vino, pues en ambos casos los hay de combate y los de alta
calidad, con un sabor y cuerpo diferentes. Las que se denominan artesanales son
desarrolladas en fbricas ms pequeas, con baja produccin, es decir, hechas a
medida, para pblicos especiales, con antiguas especificaciones, de alta calidad,
de alta gama por su precio ms alto.

En Colombia existe el mercado, a la gente le gusta este tipo de bebida, es un


rubro interesante y que se presta a un desarrollo muy importante, pero hay el
freno de la tradicin, o sea que an hay un mercado por desarrollar.

En Cervecera Coln dieron a conocer que sus productos se venden en los Pub
Palos de Moguer, al igual que en puntos como grandes superficies - xito,
Pomona o Carulla -, o a bares como Rock Garden, Joshua, London Calling, Monkey
Pub, entre otros.

Para su fabricacin
En su elaboracin el principio es el mismo que en el de las "polas" tradicionales,
como declara Silberwasser, sin embargo se usan equipos ms pequeos y mucho
depende del talento del maestro cervecero as como de la materia prima.
Usualmente las cerveceras grandes no usan tantas maltas especiales ni tantos
lpulos, mientras que las micro cerveceras se caracterizan por usar mas
ingredientes y en mayor proporcin que las grandes compaas.

Lo anterior se traduce en sabores ms intensos y en variedad de estilos. Por lo


tanto no solo es para calmar la sed, sino tambin para disfrutarla, descubrir sus
sabores e, inclusive, maridarla con buenos platos de comida.

De otro lado, Georges Hilari, gerente de cervecera Coln, dice que los fabricantes
han diseados unas recetas especiales. Por ejemplo, esta el caso de la cerveza
roja, que tiene ms lpulo, es ms amarga, siendo ms fuerte. En el caso de la
negra se usa una malta color chocolate, tostada a cierto nivel, no utilizan aditivos
ni conservantes y emplean diferentes tipos de maltas.

Precisamente, Csar Henao, gerente de Beer Station declar que la cerveza


artesanal es diferente a la tradicional porque busca potencializar caractersticas
como el sabor, aroma y cuerpo. El proceso en general se resume en molienda,
maceracin, coccin, fermentacin, maduracin, filtracin y acondicionamiento.

Se elabora con procesos antiguos manteniendo temperaturas altas durante toda


la maceracin. En el acondicionamiento, este tipo de bebida no es pasteurizada,
lo que le permite conservar sus caractersticas de sabor y aroma.
El mercado y proyectos
En cuanto a este sector tan particular, cree Silberwasser que va a crecer pero no
tanto como en otros pases latinoamericanos como Chile y Argentina, donde "les
queda fcil conseguir materia prima y pueden beneficiarse de su experiencia con
los vinos".
Por lo pronto, entre sus planes esta abrir ms pubs propios para satisfacer a los
bogotanos, y estn impulsando la venta de cerveza embotellada a travs de una
red de "emprendedores cerveceros" - que son universitarios que quieren el
producto y lo venden en su red -. Tambin estn elaborando cervezas de estilos
alemanes. Por ejemplo sacaron al mercado Cha Weiss y pronto lanzarn cervezas
de estilos belgas.

En este momento tienen ms de 10 cervezas de diferentes estilos que elaboran a


lo largo del ao, tales como Candelaria clsica, Monserrate roja, Chapinero porter,
Cha weiss, Zipaquir abada, Policarpa la fuerte, Bogot lager, entre otros.

De otro lado, las expectativas de Beer Station en cuanto a proyectos, son de las
de un crecimiento consistente y las de un posicionamiento de marca
acompaada de la mejor calidad.
En Palos de Moguer
En el caso de Palos de Moguer, dieron a conocer que lo que se denomina cerveza
artesanal es aquel producto que se fabrica en pequeas cantidades, recetas
antiguas, con materias primas tradicionales que prescinden de aditivos,
colorantes y otros ingredientes como arroz o maz, los cuales tienen como nico
objetivo ahorrar costos de produccin pero disminuyendo la calidad, el sabor y
aroma del producto.

Es que el xito de ests en el mundo se debe a que son de alta calidad, se


fabrican con mtodos antiguos sin eximirlas de todos los controles necesarios
para garantizar la calidad del producto.
En 1997 naci la primera cerveza artesanal de Colombia denominada Coln y su
primera produccin fue en Cali, con su Pub Palos de Moguer, donde se proponen
varios tipos de productos, como la Rubia, la Roja, la negra y la light, que se
adaptan al gusto de cada consumidor y, adicionalmente, saca cervezas de
temporada como la Porter, Stout y Weissenberg. Mensualmente, las ventas de
Palos de Moguer de sus cervezas artesanales se estn incrementando y los
consumidores "se enamoran" de la cerveza artesanal y se fidelizan a ella.
La cerveza Guinness, el caso de una tradicional oscura
Guinness, una de las cervezas oscura ms conocidas en el mundo, es una bebida
con ms de 250 aos de historia y con presencia en cerca de 150 pases, cuyos
orgenes se remontan al ao 1.759, en St. James's Gate Brewery, cervecera
ubicada en la ciudad de Dubln, Irlanda.
Es una cerveza tipo stout que cuenta con un sabor y color - se destaca un color
rojo rub oscuro y profundo - muy distintivo que provienen principalmente de la
cebada tostada que se utiliza para su elaboracin. La gruesa y cremosa espuma
es el resultado de billones de burbujas de nitrgeno que son activadas al
momento de servir una pinta de la cerveza.

Los mejores lugares para degustar una 'pola' artesanal

La cultura de la cerveza artesanal en Bogot contina creciendo como la


espuma.

Por: Redaccin EL TIEMPO

14 de septiembre 2016 , 05:57 p.m.

Una suerte de boom por nuevas marcas y sabores hechos en suelo


colombiano se apoder de la capital unos aos atrs, y a diferencia de
otras modas, sta le ha ganado la batalla al tiempo y a los escpticos.
Narran los cronistas bogotanos que las cervezas artesanales
humedecan las gargantas de los capitalinos de finales de siglo XIX y
principios del XX hasta que se convirtieron, por diversas razones, en
dinosaurios extintos de la familia de los fermentos. Despus de unos de
150 aos, cuando los hermanos Rufino Jos y ngel Cuervo erigieron la
primera cervecera nacional en el barrio La Candelaria, hoy el men
cervecero es amplio y bastante variado, y sus productores elaboran sus
espumosos lquidos en ciudades como Bogot, Medelln, Tunja, entre
otras.
Para todos existe un motivo a la hora de tomarse una cerveza. Quizs el
mejor de todos sea, en este momento, la degustacin de un original
producto nacional, que ha heredado los saberes milenarios de los
cerveceros del viejo continente. Se puede pedir de diversas maneras:
una pola, una chela o una fra, en cualquier caso, es una cerveza. Como
dira Charles Bukowski, buen bebedor: y cerveza es todo lo que hay.
Aqu encontrar una gua de los mejores lugares para probar una
cerveza de la casa en Bogot.

Bogot Beer Company BBC


Una de las casas pioneras. Abri su primer pub en 2002 y desde
entonces cuenta con ms de 25 establecimientos entre Bogot, Santa
Marta, Barranquilla y Cali y sus cervezas se ofrecen en numerosos bares
y restaurantes del pas.
Sus ocho cervezas tradicionales son la Premium Lager, rubia, de estilo
alemn, suave y refrescante; la Monserrate, una roja afrutada y con alto
sabor a lpulo; la Chapinero Porter, negra y cremosa, con un ligero sabor
tostado; la Cajic Honey Ale, rubia, de un sabor equilibrado; la Bacat,
blanca, de origen belga, estilo Witbier; la Candelaria Clsica, tipo Klsch,
inspirada en la ciudad alemana de Colonia; la Septimazo, una India Pale
Ale, de sabor amargo intenso, ctrico y herbal, y la BBC Sin Alcohol.
Ofrecen tambin cervezas por temporada de variadas recetas y estilos.
Todas sus cervezas han recibido premios nacionales e internacionales.
La atmsfera de los pubs BBC es clida y alegre, en que sobresale el
buen rock & roll y el buen ambiente. El men gastronmico es uno de
sus fuertes, pero nada puede competir con sus cervezas.

Palos de Moguer

Es otro de los sitios tradicionales de la capital colombiana para degustar


una cerveza artesanal. Ofrece las cervezas Coln, elaboradas
originalmente en Cali y producidas ahora en Bogot, que junto a las BBC
abrieron el camino para el nacimiento de la cultura de la cervecera
artesanal.
Tiene tres locales en la ciudad con el mismo men cervecero: la rubia
(una lager), la ms clsica de sus cervezas; la negra, elaborada con finas
maltas de chocolate y caramelo, con un leve gusto tostado; y la roja, con
un grado ms alto de alcohol, en una fusin de maltas con suaves
sabores frutales. La carta se ampla con cervezas light, porter, stout y
weissenbier.
Sus pubs se destacan por un ambiente acogedor, en el que una
gastronoma variada y el rock y pop de los aos 80 y 90 son parte del
escenario.

Chelarte

Con cerca de cuatro aos en el universo cervecero, esta cervecera


propone una excelente combinacin entre sus cervezas artesanales y su
bar ubicado en el rea del Parque de la 93.
Dotadas de nombres femeninos, sus cervezas gozan de una marcada
personalidad. La ms suave es Pamela, una rubia summer ale con un
amargo ctrico bien balanceado con frutas dulces. Raquel, de carcter
rojo, es una pale ale de aroma y sabor cautivantes. Le siguen Carmela,
una brown ale de cuerpo tostado y acaramelado, y Zenaida, una
oatmeal stout, a base de avena y con cuerpo balanceado. Las
etiquetas de las botellas son un acierto, con ilustraciones de las mujeres
que personifican cada bebida.
El ambiente de Chelarte dista del estilo del pub ingls y su espacio
festivo busca generar un ambiente ideal para disfrutar una buena
cerveza rola.

Cervecera Statua Rota

Esta joven cervecera funciona como restaurante y bar en la zona de


Chapinero alto, donde ofrece sus originales cervezas al estilo artesanal
europeo. Para lograr esos sabores que los han destacado en el gremio,
importan sus maltas directamente de Blgica y las fusionan con esencias
frutales colombianas. Su lema es Nunca satisfechos, dado que siempre
quieren innovar y ofrecer nuevos sabores y distintas experiencias a sus
comensales.
El restaurante recibe a sus comensales con un men internacional y
alternativo, en el que se destacan las hamburguesas rellenas a la
parrilla.

El Monje

Si lo suyo es estar rodeado de rubias locales y de otras nacionalidades,


su lugar es el bar El monje, la cervecera ms variada de la ciudad, con
una oferta de ms de 150 cervezas (rubias, negras, rojas y mestizas). De
esta gran seleccin, en El monje encontrar nueve cervezas artesanales
colombianas, que podr degustar, adems de comparar con los
fermentos y sabores de bebidas de los dems continentes.
Mientras su paladar se embelesa con las cervezas nacionales, sus ojos y
odos estarn ocupados con la msica en vivo, que suele oscilar entre el
blues, la bossa nova y el jazz. El monje tambin es famoso por una
gastronoma rica y variada, con platos internacionales y locales.

Cerveza artesanal, hgala usted mismo en casa

Con kits belgas, el Club Amigos Cerveceros busca que la gente prepare
la bebida en la cocina.

Por: LILIANA MARTNEZ POLO

19 de septiembre de 2014, 09:36 pm


En medio del furor de las cerveceras artesanales, que les dieron a los
colombianos opciones distintas a la cerveza rubia y suave de toda la vida, naci el
Club de Amigos Cerveceros, que busca ensearles a los seguidores de esta
bebida a prepararla en sus propias casas.
Margarita Rodrguez, al frente de la iniciativa, cuenta que todo comenz con una
visita a la feria especializada BrauBeviale, en Alemania, donde encontr unos
novedosos kits hechos en Blgica para fabricarla.
Las llamo nanocerveceras, porque es como tener una cervecera
chiquita en la casa, comenta esta artista plstica, subgerente de la empresa
Adikos, que se dedica a la comercializacin de materias primas para la industria
de alimentos, incluidos insumos para fabricar cerveza.
La importacin de esos kits, como una nueva forma de promover la cultura
cervecera, llev a la creacin del Club, donde el experto Camilo Rivera da cursos
para aprender a sacarles todo el provecho posible.
Sin embargo, una persona del comn, que jams ha preparado cerveza, no
necesita tomar clases para salir bien librada. Basta seguir las instrucciones del kit.
El riesgo es el mismo que tienes cuando preparas un brownie con base en la
receta, asegura Rodrguez.
Segn ella, esta tendencia hace parte del gusto arraigado, sobre todo en
Europa, de hacer las cosas en casa, como sucede con el pan.
Cmo se hace
El kit bsico cuesta 250.000 pesos y trae un pequeo tanque para la
fermentacin; alcanza para producir 12 litros. La malta viene en forma de
extracto, por lo que no es necesario cocinarla. Solo hay que calentarlo, seguir las
instrucciones sobre la cantidad de agua y azcar, y poner a fermentar, resume
Rodrguez. De ah saldrn 20 litros de cerveza tipo alemn o belga, roja, oscura o
saborizada (cereza, por ejemplo).
Algunas recetas traen chips de roble, que tienen como finalidad darle a la bebida
un gusto a barrica.
Aunque muchos de los que se interesan en el tema creen que preparar cerveza
es cosa de una tarde, el proceso puede durar dos meses. Incluso las fbricas
grandes no se toman menos de un mes para cuidar la fermentacin,
aade la directora del Club.

La cervecera casera puede ser ms compleja y superar los dos millones de


pesos. Las hay elctricas, con molino, ollas y hasta una tintura de yodo que ayuda
a determinar cundo es hora de filtrar y poner a fermentar. Estas permiten llevar
a cabo los procesos de coccin, lupulado y maduracin.
Con este mtodo, cuando llega la hora del envasado, hay dos
posibilidades: botellas, que uno mismo puede sellar con su respectiva
tapa y disear la etiqueta o pequeos barriles dispensadores.
Con el kit bsico es muy difcil que la cerveza se dae comenta Rodrguez sobre
su experiencia. Alguna vez no fui tan rigurosa chequeando las temperaturas, lo
que hizo que la fermentacin se demorara un poco ms. Igual qued rica.
Hicimos un asado para probarla y todo el mundo me felicit.
El plan que proponen desde el Club es experimentar, con el paquete bsico o con
el ms avanzado, y reservar dos das para reunirse en torno de la cerveza: el de la
preparacin inicial y el dedicado a probar el resultado.

LILIANA MARTNEZ POLO


Redactora de EL TIEMPO

Cerveza artesanal est de moda en Bogot; se hace en pequeas fbricas y

con ingredientes de primera

La ciudad cuenta con ms de 20 establecimientos de este tipo, que en


un viernes de rumba, entre las 6 de la tarde y las 3 de la maana,
pueden llegar a vender hasta 6.100 litros de cerveza artesanal.

Por: Redaccin ELTIEMPO

22 de agosto de 2009, 05:00 am

Eso significa un consumo promedio de 11 litros por minuto.

Desde hace cinco aos este negocio ha venido sembrando la capital de bares
especializados que, en medio de aires ingleses e irlandeses, han ampliado la
oferta de la tradicional rubia, a la cerveza roja, la negra y otras variedades.
Para Natalia Haya, de Bogot Beer Company, una de las compaas lderes de
este negocio, la cifra "es sumamente importante si se tiene en cuenta que en
Bogot antes de la llegada de los pubs no haba una cultura cervecera. Lo que se
busca no es que la gente tome y tome, sino que viva una experiencia; que disfrute
lo que est probando", explic.
El portafolio de cervezas de la empresa Bavaria sigue liderando -y de lejos- las
ventas. Slo en el 2007 vendi 19,7 millones de hectolitros y sus ventas netas en
ese perodo sumaron 3,77 billones de pesos. Pero el gusto por las cervezas
'especiales' gana terreno.
De hecho, Bogot Beer Company ya est vendiendo en sus locales varias de las
mejores marcas de la mundialmente afamada industria cervecera belga, como la
Leffe (rubia y negra), la Hoegaarden (blanca) y la Duvel.
La cerveza bogotana artesanal ha logrado que este producto -que en el pasado
se vea como propio de las clases populares- sea ms 'policlasista'. Es decir, que
los estratos medios y altos comiencen a disfrutarlo como se hace en otras
latitudes del planeta.
Este fenmeno es explicado por el socilogo y decano de la Universidad Nacional,
Fabin Sanabria: "Mucha gente se cans de las 'aguas' que se venden en el pas y
apuestan por la calidad. Ahora hay un gusto por un producto con mejor cebada y
ms grados de alcohol".
El acadmico asegur que el auge de los pubs y de la cerveza artesanal responde
a un modelo arribista que tuvo su origen en la apertura econmica del gobierno
de Csar Gaviria, cuando al pas comenzaron a llegar las primer marcas de
cervezas extranjeras (holandesas, alemanas, checas y mexicanas, principalmente).
Una clientela diversa
Un viernes en la noche los templos de la cerveza artesanal en el norte de Bogot
estn a reventar.
Es el caso de The Pub, en la zona T, donde varios centenaranes de personas
brindaban a ritmo de rubia, negra y roja.
"Yo vengo todos los viernes despus del trabajo. Es bueno porque no es caro y se
puede hablar", cont entre sorbo y sorbo Johana, en compaa de cuatro amigas.
Los jvenes no son los nicos clientes asiduos de estos lugares. "Polticos,
ministros e industriales acostumbrados a otros tragos disfrutan ahora de una
buena cerveza", aclar Haya, quien cree que la bonanza de la cerveza artesanal se
debe tambin a la oferta de productos por temporadas.
En Bogot Beer Company, por ejemplo, cada dos o tres meses se saca al mercado
una nueva cerveza, como la Cjica, una variedad que incluye miel, o la Usaqun
Stout: una negra con un toque de caf.
Las frmulas para atraer clientes son variadas. En Colombian Pub, un local
ubicado en Galeras, su administrador, William Rodrguez, resolvi pedirles
autorizacin a las directivas de TransMilenio para instalar la trompa de un
articulado en su bar. "Es un smbolo de la ciudad y un gancho para que venga
ms gente. Lo mejor es que es un bus original, de los que se ven en las troncales",
afirm.
El modo de servir la cerveza tambin ha cambiado. Antes, las mesas atiborradas
de botellas desocupadas eran la constante; sin embargo, con las artesanales no
sucede lo mismo. Aunque algunas se envasan en botellas, lo ms comn es que
se sirvan en presentaciones que van desde el vaso de 330 milmetros hasta las
jarras de litro y medio.
Los ms perjudicados por esta especie de 'bonanza' cervecera son las cigarreras
de barrio. Jess Estrada, empleado de la Charcutera Bruselas, en la calle 93 con
17, se quej por la baja en la venta de cerveza de las marcas tradicionales. "Los
viernes no se ve la misma gente. Estamos vendiendo slo 10 canastas. Antes, en
una buena noche, despachbamos el doble". Pero la oferta y el gusto cervecero
de la ciudad se ha refinado considerablemente.
La cerveza de Don Rufino
No se acude a una falsedad cuando se afirma que el Diccionario de 'Rgimen y
Construccin', una de las obras cumbres de Rufino Jos Cuervo, fue financiado
con dineros de una fbrica de cerveza. Don Rufino y su hermano Miguel ngel
crearon en 1868 la Cerveza de Cuervo, un producto artesanal hecho en la casa de
la familia, ubicada en la calle 10a. No. 4-69. En la actualidad, lo nico que se
conserva de la cervecera es una placa conmemorativa de un premio
internacional que la bebida se gan en Pars en 1871. Para Genoveva Iriarte,
directora del Instituto Caro y Cuervo, "fue gracias a la cerveza que Rufino logr
hacer las primeras cuatro letras de su importante diccionario". El arquitecto
Rubn Hernndez, encargado del patrimonio y la memoria de la casa, relata que
posiblemente debajo del ltimo patio del predio pueden existir restos de
canastas y botellas enterradas que hicieron parte de la fbrica, que fue vendida
por los Cuervo en 1881 a el ciudadano Mamerto Montoya.
Cmo se hace la cerveza artesanal?
Se escogen los ingredientes principales: malta, cereales cerveceros, cereales no
malteados, arroz, maz, jarabe de alta maltosa y lpulo, que le da el aroma y el
sabor. Se muelen, para reducir el tamao de los granos. Luego se pasa por un
separador magntico para acabar con las impurezas. Sigue el proceso de
adjuntos de crudos, que sirve para exponer los almidones.
Despus, en una olla especial, se pone a cocinar la mezcla en tiempos y
temperaturas distintas. Se da paso al proceso de adjuntos de crudos, que
permite exponer los almidones. En una olla se cocina la malta de cebada a 35
grados por 5 minutos y hasta 52 grados, dependiendo del diseo de bebida que
se quiera. La masa de crudo se pasa a una olla de filtracin para quitar las
impurezas, antes se deben macerar las partculas pequeas. Se obtiene el mosto
filtrado que se pasa al proceso de ebullicin y luego a un enfriador de mosto. La
mezcla pasa por unas tuberas y se une a la levadura cervecera.
Despus viene el proceso de fermentacin de la levadura para pasar a la
maduracin.
FABIN FORERO BARN
REDACTOR DE EL TIEMPO

El mundo de la 'pola' artesanal en Colombia

Una gua del mercado en el pas de este producto y todo lo que est
alrededor de su elaboracin.

Por: NATALIA NOGUERA .

13 de junio de 2013, 12:59 am

El mundo de la cerveza artesanal tiene tanto de ancho como de largo: la


variedad de materias primas y las recetas exclusivas hacen que existan
tantas bebidas de este tipo como productores. En Colombia, desde hace
varios aos estas cervezas se han ganado una pequea porcin del
mercado gracias a su calidad y variedad, y si no las conoce, a
continuacin aclarar varias dudas.
Jos Fernando Botero es un ingeniero qumico que desde hace tiempo
encontr en esta bebida su pasin. Desde hace dos aos organiza la
Semana Internacional de la Cerveza (del 13 al 20 de junio), un evento
dirigido principalmente a productores y a quienes buscan entrenarse en
su elaboracin. l invita a varios productores colombianos, grandes y
pequeos, para que den su testimonio y, adems, ensea a preparar
cerveza de calidad.

Botero dice que la cerveza artesanal "es un producto que se elabora


siempre con bajos volmenes, y es fabricada por empresas pequeas.
En su preparacin influye el concepto del maestro cervecero".

Qu o quin es el maestro cervecero? Es un experto en el tema, que


escoge con cuidado las materias primas (maltas, lpulos y levadura) y
desarrolla una receta especfica, con sabores y aromas complejos.

El proceso de preparacin de la cerveza artesanal es igual al proceso


industrial, solo que se hace en menor escala.

Una ventaja de este tipo de cerveza es la posibilidad que tienen sus


productores de jugar con las materias primas para crear sabores
diferentes. Jorge Lpez, autor del blog sobre cerveza
manzapivo.blogspot.com (uno de los ms ledos en toda Amrica Latina)
y conocedor de cerveza desde hace siete aos, asegura que "como la
cerveza artesanal tiene una produccin pequea, los sabores se sienten
ms y hay ms complejidad en aromas y sensaciones en el paladar, el
olfato y en la finalizacin, en la garganta". Adems, el hecho de que las
materias primas sean seleccionadas para cada receta, hace que el
resultado tenga condiciones de sabor especiales.
La cerveza artesanal est dedicada a quienes buscan sabores
elaborados. Fernando Botero explica: "Cuando estas cervezas se
maridan con diferentes platos, hay una complejidad muy agradable en
los sabores. Estas cervezas ofrecen la posibilidad de ser consumidas con
comidas y brindan una placentera experiencia gustativa".

En Colombia hay un mercado en ascenso respecto a ellas, pero an falta


camino por recorrer. Mientras que en el 2011 Bavaria produjo 60
millones de botellas de cerveza, las cerveceras artesanales registraron
ventas por 4 millones de botellas. Esta cifra corresponde al 1 por ciento
del mercado. Juan Camilo Salazar, gerente de Inducerv (Apstol),
asegura que "en Colombia las cervezas industriales han manejado el
tema de volmenes; no de variedad de sabores. La gente se ha
comprometido con el tema de quitar la sed. Ah las cervezas artesanales
tienen potencial para ofrecer una experiencia de sabores, ms que solo
quitar la sed".

Esfuerzos como el de Fernando Botero, Jorge Lpez y las microcerveras


nacionales ayudan a que la informacin que tiene el pblico sea cada
vez mayor y ms extendida. Y, claro, el aumento de la cantidad de
cerveceras ofrece a los potenciales bebedores ms opciones, no solo en
el centro del pas, sino tambin en otras regiones.

El mercado en Colombia

Existen varias empresas que han tomado fuerza en los ltimos aos,
cada una con caractersticas especficas: unas ms grandes,
otras ms pequeas, pero todas con altos estndares de calidad y una
bsqueda de diferenciacin. Las siguientes son algunas de las
productoras colombianas que estn dando de que hablar (y mucho para
probar).

BBC.Es probablemente una de las empresas ms conocidas y la ms


antigua, con ms de 10 aos de funcionamiento. Ha logrado consolidar
cinco tipos de cerveza (cuatro tipo ale y una lager) que producen en el
ao, ms nueve que solo salen en ediciones especiales. Berny
Silberwasser ha liderado la produccin e innovacin y cuenta que "en
BBC trabajan ms de 280 personas. La fbrica est en Bogot y
vendemos los productos principalmente en nuestros bares, pero tambin
distribuimos a Carulla y xito de las ciudades principales del pas".
Apstol.Juan Camilo Salazar, gerente general de Inducerv S.A.S
(empresa que produce Apstol) cuenta que la idea de crear su propia
cerveza la tuvo hace ms de 16 aos, pero que fue hasta hace cuatro
cuando con un grupo de inversionistas antioqueos lo logr: "Nacimos
con la idea de competir con cervezas sper Premium importadas y abrir
el mercado. Empezamos en Medelln y hoy estamos en once
departamentos". Tienen siete estilos de cerveza y su pretensin
principal es "ofrecer experiencias innovadoras", dice.
Santsima.Mnica Jimnez y Jazmn Cifuentes estn detrs de esta
cerveza. Estas dos paisas desarrollan todo el proceso, desde la molienda
hasta el embotellamiento, y venden cuatro tipos de cerveza: jengibre,
roja, negra y rubia. La planta de produccin est ubicada en Santa
Helena (Antioquia) y es vendida en algunos sitios de Medelln. Adems,
hacen un tour cervecero en el que explican a las personas el proceso de
elaboracin y, al final, tienen un sitio al aire libre donde puede
degustarse la cerveza, acompaada de un maridaje. Mnica describe sus
cervezas como "ciento por ciento artesanales, porque no son filtradas.
Son turbias y en el fondo de la cerveza tienen un residuo".
Tres Maras.Desde junio de 2010, Germn Pinzn est al frente de la
produccin y comercializacin de esta cerveza. Durante estos dos aos,
sus tres cervezas de 5 grados de alcohol Mara Mulata, Mara Candela y
Mara Dorada, han llegado a ciudades como Manizales, Cartagena,
Bogot y Bucaramanga. Sobre sus ventajas, Pinzn dice: "La alta calidad
de sus insumos, la elaboracin a mano, la no adicin de preservativos,
colorantes o conservantes y la no pasteurizacin, es la diferencia que
buscan los clientes al consumir este tipo de productos". Algunos de los
lugares en los que se encuentra son Gran Estacin, Titn Plaza, Centro
Mayor, y en Bucaramanga, en Hamburguesas el Garaje y La Birreria.
Casa Surez.Martha Ortiz Crdenas vive en Barbosa (Santander), y en
una pequea fbrica produce Surez, una cerveza tipo ale con 4,2
grados de alcohol. Desde el 2008, se dedic a investigar cmo crear una
cervecera artesanal y concluy que la identidad sera su diferencial:
"Con la cerveza se representa una identidad santandereana. El ro
Surez nace en la laguna de Fuquene (Boyac) hace un recorrido por
mucho municipios, pasa por Barbosa (Santander), llega a San Gil y
Barichara y finalmente desemboca en el ro Sogamoso". La cerveza se
vende en algunos restaurantes del sector (en El Gallineral, Chicamocha y
algunos en Bucaramanga), pero no en bares. Martha describe as su
sabor: "Es amarga, tiene buen cuerpo y es turbia. No es filtrada y tiene
aromas intensos, un final fresco y afrutado".
Fe de erratas: En la edicin impresa de la revista, el crdito de la foto de
Casa Surez no es correcto. El nombre del fotgrafo es Nelson Piarte,
no Nelson Pieres.

CERVEZA CASERA, PERFECTA!

Desde hace algunos meses, en Bogot empezaron a aparecer rplicas


de los grandes emporios cerveceros del pas. Pequeas fbricas
artesanales instaladas en medio de las mesas de los restaurantes,
detrs de la barra de los bares o en un rincn de la tienda de la esquina.

Por: Redaccin ELTIEMPO

22 de septiembre de 1996, 05:00 am

Estas plantas productoras de cerveza, que no ocupan ms de 30 metros


cuadrados de espacio, estn congregando a los conversos del preciado
lquido. A estos lugares llega cada da ms gente atrada por el tibio y
clido aroma de la malta en coccin.

Y es que uno de los principales atractivos de las microcerveceras, es


poder observar y formar parte del proceso de preparacin de la cerveza.
Los catadores de la pochola son cautivados por la idea de probar esta
bebida fabricada en sencillas mquinas artesanales.

Aleida de Espinosa, propietaria de la microcervecera De La Casa,


ubicada en el restaurante Bazar y Parrilla, en el norte de Bogot, dice: Es
una nueva de cautivar amantes de la cerveza, y una forma de probar
una cerveza hecha al gusto de nuestros clientes .

Inventos caseros Cuando se habla de producir cerveza casera, vienen a


la mente las imgenes de las monstruosas instalaciones industriales que
producen cerveza a nivel popular. Se trata de un proceso igual, pero a un
nivel ms inferior que la de los emporios de las polas .

Estas minifbricas, novedosas en nuestro pas, no son un invento criollo.


Este tipo de plantas artesanales aparecieron en Europa y Miami hace
muchos aos. Sin embargo, en el pas, nadie se le haba medido al
negocio. Ahora existen aproximadamente tres en Bogot y,
prximamente, se van a montar dos ms. En Cali y Barranquilla tambin
existen.

Los primeros que se le midieron a fabricar amarga de manera artesanal


fueron Camilo Espinosa y Aleida de Espinosa, quienes desde hace cuatro
meses montaron su propia fbrica cervecera, elaborada con materiales y
mano de obra colombiana.

El resultado: una microcervecera que tiene dos mdulos, el de cocina,


con equipos totalmente fabricados en cobre, y el de cavas, con
unitanques y tanques de contrapresin en acero inoxidable.

Segn Camilo Espinosa, es igualita a una planta de fabricacin de


Bavaria, pero en pequeo, gasta solo 90 metros cbicos de agua al mes,
que es el consumo promedio de una familia y 2.000 kilovatios de energa
.

En cuanto a mano de obra, estas minifbricas slo necesitan un operario


por turno, que puede manejar toda la planta. Mensualmente produce
entre 10 mil y 12 mil vasos de cerveza, bajo la gua de un maestro
cervecero y un ingeniero de alimentos.

Para montar una cervecera de este tipo slo existen dos opciones: una,
importar los elementos desde Miami, y la otra ms barata y cmoda,
tomar en concesin las mquinas que se consiguen en Colombia.

Los Espinosa, pioneros en el negocio, ya tienen listas tres mquinas


ms, que no las pueden vender en Colombia por los elevados costos.
Esta es una inversin muy grande, de casi 60 millones. Por eso las
estamos dando en concesin a restaurantes y tabernas. Ya vamos a
montar otra en Bucaramanga , comentan.

La pasin cervecera Con el desarrollo tecnolgico moderno, todos


aquellos procesos artesanales de antao han sufrido profundas
transformaciones, generalmente mejorando su calidad y su
presentacin, pero, como ocurre con las cosas caseras, a veces la receta
de la abuela da mejores resultados.

En Colombia, la cerveza casera es elaborada con ingredientes naturales,


cebada, agua, levadura y lpulo. No requiere pasteurizacin y dura en
maduracin aproximadamente, 30 das. Eso marca la diferencia con las
cervezas tradicionales, que son envasadas de un da para otro y el
proceso de fermentacin no es muy largo , aseguran los fabricantes.

De esta forma, se pueden encontrar fbricas de cerveza dorada plida,


cobriza, negra, suave o fuerte, dulce o amarga. Todo depende del sabor
y color que quiera imprimir al producto.

No se trata de montarle la competencia a Julio Mario Santodomingo ni a


Ardila Llle. Este tipo de fbricas solo producen un mnima parte de las
grandes plantas y adems, no se vende embotellada y no se distribuye.
En cuestin de precios tambin hay diferencias: mientras que una
botella de cerveza tradicional se encuentra por 500 pesos, sta tiene un
costo de 1.500 pesos.
As, la cerveza artesanal, fabricada por milenios de manera
rudimentaria, se ha convertido en una de las industrias ms grandes del
mundo y ahora llega al pas con toda suerte de variantes y de calidades.

Con el sello del presidente En Colombia la cerveza comenz a producirse


como industria casera en 1826, por el seor Samuel Sayer. Despus, en
1884, los hermanos Cuervo intentaron producirla, pero fracasaron
porque era muy difcil educar paladares acostumbrados al gusto de la
chicha y el guarapo.

En 1889 se inici, ya a nivel de industria, la cervecera Bavaria Alemana


de Koop, fundada por Leo Koop, con nombres como La Dope, Boock, Don
Quijote y La Pola.

La joven industria cervecera tuvo varios inconvenientes, antes de llegar


a imponerse con apoyo de la Presidencia de la Repblica y en especial
del presidente Rafael Reyes, quien resolvi avalar personalmente la
bondad de la cerveza por sus propiedades higinicas y alimenticias.

Su fotografa estaba impresa en la etiqueta de la bebida para mayor


garanta de la botella, que deberan acoger los colombianos en contra de
la malsana chicha de maz, de ancestro indgena. El golpe que acab con
el elixir autctono se lo dio la Ley Bejarano, promulgada por el ministro
de Salud, Antonio Bejarano, en 1948.

A partir de ese momento, ya sin rivales, se abri paso la industria


cervecera con el Consorcio Bavaria S.A., y hace dos aos salt al ruedo
la Cervecera Leona.
Guerra por pequeas firmas cerveceras en el mercado nacional

Grandes grupos se quedaron con plantas que queran quitarle mercado a


Bavaria y a importadores.

Por: ROLANDO LOZANO GARZN

23 de diciembre de 2015, 01:44 am

Las pequeas cerveceras del pas sucumben ante la sed de grandes


grupos. En los ltimos meses las lderes del negocio artesanal (aquellas
con parte del proceso manual) y algunas microcerveceras (con los
mismos sistemas de las grandes, pero a menor escala), as como sus
puntos de venta (pub), pasaron a manos de stos. (Vea la infografa: El
mercado cervecero del pas)

Se trata de Cervecera Coln, Palos de Moguer, Cervecera Nuevo


Mundo, Bogot Beer Company (BBC), Artesana Beer Company y
Logstica de Bebidas.

Igualmente, para el primer semestre del 2016 se prev el regreso,


mediante importaciones, de Ancla, una marca nacional que se produjo
por varios aos en Mariquita (Tolima).

Esto ocurre mientras los consumidores siguen con sed del producto: en
el primer semestre Bavaria, con el 98 por ciento del mercado, coloc
11,2 millones de hectolitros de malta y cerveza, para un aumento de 4,7
por ciento frente a igual periodo del 2014.
Por su parte, las importaciones indican que entre enero y septiembre
entraron 326.991 hectolitros, con un crecimiento de 79 por ciento anual.

Gran inters

En das pasados, como lo anticip EL TIEMPO, la Central Cervecera de


Colombia (CCC) joint venture de la chilena CCU y la colombiana
Postobn adquiri los activos y marcas de Artesana Beer Company
(ABC), firma duea del sello 3 Cordilleras, que fue creado en el 2007.

CCC tambin adquiri a travs de esa operacin a Logstica de Bebidas,


que es filial de ABC. As, la Organizacin Ardila Lulle (OAL), duea, entre
otras compaas, de Postobn y RCN, reingres de manera formal al
negocio, pues en el 2000, tras un intento fallido de 5 aos para
competirle a Bavaria, termin vendindole la marca y la operacin de la
Cervecera Leona. En el 2017, la OAL tiene adems previsto la apertura
de una factora en Sesquil (Cundinamarca), con capacidad para
elaborar 3 millones de hectolitros, que representa una inversin de 400
millones de dlares. El plan de CCC es tomar 15 por ciento del mercado
y producir, entre otras, la marca holandesa Heineken, que es el segundo
grupo a nivel mundial y socia de CCU.

Los actuales dueos de 3 Cordilleras, que estn vendiendo la marca a


CCC, son inversionistas paisas y los fundadores de Industria de
Restaurantes Casuales (IRCC), sociedad matriz del grupo de comidas El
Corral, compaa ahora en manos de Nutresa.

De rebote
Entre tanto, Cervecera Nuevo Mundo, que fue creada en el 2009 para
proveer de la bebida a los negocios de restaurantes y pub del El Corral
(Beer Station), fue aportada en especie en el 2014 para que IRCC
entrara como accionista de 3 Cordilleras.

Pocos meses antes de la movida de CCC en 3 Cordilleras, en mayo de


este ao, AB Inbev la cervecera ms grande del mundo compr por su
parte a Bogot Beer Company (BBC).

AB InBev no es solo el grupo cervecero ms grande del mundo


conformado por la belga Interbrev, la estadounidense Anheuser Busch y
la brasilea AmBev sino que al comprar hace algunos das, por 109.000
millones de dlares a la sudafricana SABMiller, duea, entre otras, de las
colombianas Bavaria y Cervunin, result de rebote nueva propietaria de
BBC.

BBC produce unos 60.000 hectolitros anuales, equivalentes al 0,3 por


ciento del mercado nacional.

El consumo de cerveza en Colombia es de unos 45 litros per cpita


anuales, y Bavaria produjo el ao pasado 23,2 millones de hectolitros,
con una facturacin de 5,3 billones de pesos.

No obstante, el crecimiento que viene experimentando la clase media y


los ingresos para consumir productos y bebidas podran elevar el
consumo local, que es bajo a nivel de Latinoamrica.

La puja por las pequeas cerveceras tuvo su primer captulo en el 2012


cuando la Cervecera Coln y la cadena de pub Palos de Moguer
creadas tambin a finales del siglo pasado y catalogadas entre las
primeras que produjeron y comercializaron ese tipo de pola fueron
adquiridas por el Grupo Kokoriko.

Ancla pelea en EE. UU.

Hernando Ramrez Bez, presidente de Cervecera Ancla, agrega que el


fondo de capital privado Tribeca exsocio de Bogot Beer Company
(BBC), con 40 por ciento, y que vendi su participacin a AB InBev
presuntamente incumpli un acuerdo de confidencialidad y no
competencia, que les hizo perder la oportunidad de haber sido
nuevamente una alternativa. Nuestro conocimiento y plan de negocios
sirvi para mostrarles la oportunidad coyuntural en el mercado, lo cual
aprovecharon al comprar BBC y despus vender a AB Inbev,
incumpliendo flagrantemente nuestro contrato, asevera.

En estos momentos agrega Ramrez la controversia va en que Tribeca


no reconoce el contrato que suscribi el exministro Diego Palacio a
nombre de ellos, y por lo tanto estamos solicitando a un juez civil en
Estados Unidos que reconozca este acuerdo, entre las pruebas
principales que actuaba a nombre de Tribeca, aade.

El empresario va tras una compensacin de 500 millones de dlares,


valor que hubiera llegado a valer Ancla,cuyo plan de negocios aspiraba a
capturar un 5 por ciento del mercado cervecero nacional.

Tambin asegura que Berny Silberwasser, el fundador y gestor de BBC,


los busc un par de meses despus de que Tribeca termin las
conversaciones con Ancla para comprar la marca.
Tambin halla coincidencias entre el plan de negocio de Ancla y BBC,
bajo el modelo de volver a tener una planta en Colombia.

EL TIEMPO no pudo obtener reaccin sobre si hubo inters de Tribeca en


Ancla, pero un vocero del primero dijo que quienes podran responder se
encuentran en vacaciones.

Tribeca no descarta volver

Sin embargo, previamente, Jaime Ramrez Castro, director de inversiones


del fondo Tribeca, respondi a EL TIEMPO este cuestionario sobre las
movidas en el sector cervecero colombiano:

Por qu decidieron vender la participacin en BBC a pocos meses de


haber entrado de socios?

Se decidi porque recibimos una muy buena oferta. Nosotros recin


estbamos entrando en el tercer ao de la inversin (habamos llegado a
comienzos de 2013) y venamos ejecutando con muy buenos resultados
el plan de negocios y de expansin que nos habamos trazado desde un
comienzo.

Creo que fueron justamente estos buenos resultados y el gran


posicionamiento que haba alcanzado la marca los elementos que
despertaron el inters de AmBev (filial de InBev), lo que los motiv a
hacernos una oferta de compra tan atractiva.
Tambin es importante mencionar que veamos con un poco de
preocupacin el inminente aumento en la competencia en el sector
cervecero con la anunciada entrada de Postobn al mercado, de la mano
de CCU y de Heineken.

Tambin sabamos que AmBev estaba buscando entrar y que lo hara


con o sin BBC. Tener a los tres ms grandes jugadores de cerveza en el
mercado (SAB Miller, AB InBev y Heineken) era algo que nos generaba
preocupacin.

La venta de BBC a AB InBev ya se concret?

S. La venta se hizo a AmBev, que es la subsidiaria brasilea de AB


InBev.

Qu valor tuvo esa operacin?

Por temas de confidencialidad no podemos revelar el monto de la


transaccin.

Sigue viendo Tribeca oportunidades en el negocio de cerveceras en


Colombia?

La verdad es que el sector de la cerveza artesanal sigue siendo


interesante. Sin embargo, tal vez hoy su panorama no es tan atractivo
como lo era hace algunos aos.
Como mencionaba anteriormente, con el reingreso de Postobn al
mercado de la cerveza, ahora de la mano de dos expertos en este tema
como lo son CCU y Heineken, se va a calentar bastante el mercado. Ya
incluso se estn viendo situaciones donde muchos restaurantes se estn
convirtiendo en distribuidores exclusivos de ciertas marcas, como es el
caso de Andrs Carne de Res, quien desde hace algn tiempo solo vende
productos de Bavaria, subsidiaria de SAB Miller.

Creo que con Postobn como nuevo jugador y pronto con AB InBev como
dueo de SAB Miller, se van a empezar a ver importantes movimientos
en el mercado.

Otro tema importante en el mundo de la cerveza artesanal es que cada


vez hay ms jugadores. Inicialmente slo haban 2 o 3, pero ahora se
empiezan a ver ms y ms marcas. Siguen siendo muy pocas las que
tienen un tamao representativo (BBC, 3 Cordilleras y Apstol), pero el
hecho que cada vez haya ms competidores demuestra que
seguramente hay mercado para este tipo de bebidas.

Los colombianos cada vez saben ms de cervezas y empiezan a


demandar sabores diferentes y ms intensos a los que ofrecen las
tradicionales lager de Bavaria.

Si miramos lo que est pasando con las cervezas artesanales en otros


mercados como EE. UU., creo que todava tenemos bastante espacio
para crecer.
Sin embargo, como deca antes, es probable que las grandes cerveceras,
quienes ya conocen el valor de este segmento, estn atentas a ver cmo
pueden entrar a jugar all.

No en vano vimos como AmBev estuvo dispuesto a pagar un buen precio


por BBC, consideraba la ms importante cervecera artesanal en
Colombia.

Por ahora en Tribeca estaremos atentos a ver qu pasa con el sector en


los prximos meses. La verdad no creemos que vayamos a hacer
inversiones en este sector en el futuro prximo. Sin embargo, siempre
estamos atentos a buenas oportunidades de inversin y si algo aparece
en este sector seguro lo tendremos en cuenta.

ROLANDO LOZANO GARZN


Redaccin Economa y Negocios
En Twitter: @rolandolozano3

La movida de la cerveza artesanal en Colombia

Aunque apenas llega al 1 por ciento del consumo nacional, la pola


casera va cogiendo fuerza. Salud!

Por: ANDRS ROSALES

28 de septiembre de 2013, 09:14 pm

Ms all de ser la bebida ms vendida a lo largo y ancho del pas, la


cerveza es arte. Esa es la premisa con la que un puado de jvenes
emprendedores han coincidido en una aventura empresarial que en el
caso ms antiguo ya completa siete aos: hacer cerveza artesanal en
una parte del globo con todas las condiciones adversas para ello. En
efecto, aqu no tenemos estaciones, y por ende tampoco cebada, lpulo
o levaduras, las tres materias primas que, junto con el agua, son
esenciales para la fabricacin de la bebida. Y a eso habra que sumar el
monopolio de las agrias en Colombia: el 99 por ciento del mercado es
controlado por Bavaria, segn un informe reciente de la firma mundial
de mercado Euromonitor International. (Vea el doble pgina publicado
hoy en EL TIEMPO)

Pero, a pesar de todo, ah estn. Y las cifras hablan de un mercado


creciente que no para de florecer. Segn datos del sector, el volumen de
negocio de la cerveza artesanal crece entre un 30 y un 40 por ciento
cada ao. En el 2011 se vendieron 3 millones de botellas, mientras que
en el 2012 fueron 4 millones.

A la hora de pedir una pola hecha en casa, el nmero de marcas supera


ya tres decenas y las alternativas, el medio centenar. Un mundo tan
vasto como el de los vinos o el de los quesos. Desde Bogot Beer
Company (BBC) la cervecera pequea ms grande de Bogot hasta
marcas que inicialmente se consiguen por Facebook o en sitios muy
especficos como Estatua Rota o Chelarte marcan la pauta.

El informe Euromonitor refleja bien lo que se ve cada vez ms en pubs y


restaurantes. Crece una generacin de empresarios que desarrollan el
mercado con sus cervezas artesanales (...), creando una nueva cultura
cervecera. Jorge Lpez, bloguero y crtico cervecero (su sitio
manzapivo.com es uno de los ms ledos en Amrica Latina), dice que la
cerveza artesanal que se est haciendo en Colombia es de altsima
calidad y una experiencia sensorial a la altura de la que podra tenerse
en pases como Holanda o Argentina.

La cerveza puede proporcionar una gama de sabores y sensaciones en


la nariz y la boca bastante amplia. Aqu, en Colombia, podemos hablar
de las ligeras hasta las que son sumamente robustas en alcohol, dice
mientras muestra algunos envases vacos de cervezas como Tres
Cordilleras o Coln. En efecto, se trata de un mercado que, nunca mejor
dicho, crece como la espuma: en el 2011 existan en el pas 21
cerveceras artesanales. Y cada vez ms el pblico se decanta por este
tipo de bebida. Aqu, un recorrido por algunas de las que se hacen en
ciudades como Cali, Medelln y Bogot.

Edelweiss, pequea Alemania

Aunque se trata de un restaurante, Edelweiss se ha especializado en


hacer cerveza de la forma ms primitiva posible, sin usar otra materia
prima que levadura, lpulo, malta y agua. Se trata de una pequea
Alemania en las afueras de Bogot, en Cajic (Cundinamarca), en
donde se puede vivir a fondo la cultura de Baviera, segn sus dueos.
Adems de la preparacin de una cerveza tipo Mnich rubia o de una
Hamburgo morena con pureza extrema y sin qumico alguno, que se
hace en ese mismo lugar, los clientes pueden disfrutar de diversos
platos diseados para maridar con esas bebidas. Desde el vestuario de
quienes atienden hasta la msica y la decoracin recrean las tradiciones
de los maestros cerveceros. Una experiencia muy grata y noble que
usted puede disfrutar en una copa, vaso o jarro y que va desde 6 mil
hasta 14.000 pesos. edelweisscajica.com/

Tres Cordilleras, cono paisa


3 Cordilleras naci en Medelln con el firme propsito de hacer
variedades de cervezas tipo ale, es decir, de fermentacin alta de ah
el eslogan cerveza que sabe, un tipo de cerveza que generalmente
garantiza sabores ms complejos. Por eso, desde sus inicios la firma le
apost a un pequeo nicho compuesto por personas amantes de la
cerveza y con deseos de desarrollar el conocimiento y paladar
cerveceros. Adems de sus tres productos residentes, 3 Cordilleras es
reconocida por sorprender con cervezas de temporada, que denominan
la lnea 6,47 por los grados de alcohol y por el tour cervecero que
organizan cada jueves por la llamada casa cervecera de 3 Cordilleras,
en Medelln. Se trata de una experiencia en la que se aprende sobre el
proceso de elaboracin, pasando por la molienda, el remolino y la
fermentacin. Y, al final, por la sala de cata. La cerveza se consigue en
grandes superficies.

Chelarte, una fmina familia

Chelarte, la unin de Chela y Arte, es una iniciativa de dos jvenes


empresarios, Camilo Rojas y Andrs Correal seguros de tener la receta
para ensearles a sus clientes que la cerveza artesanal es mucho ms
que los tradicionales cuatro colores. Por eso bautizaron sus cervezas con
nombres de mujer Pamela (ale de verano), Raquel (pale ale),
Carmela (brown ale) y Zenaida (stout de avena) y montaron un bar
en Bogot del mismo nombre que no se parece en nada a los pub estilo
ingls que abundan.

Si quiere empezar por la ms suave, debe pedir una Pamela (su


contenido alcohlico es 4,8 grados), de color dorada -rojiza, de sabor
frutal ctrico y un delicado toque picante. Como parte del secreto, se
trata de una bebida a la que le han adicionado semillas de cilantro y raz
de jengibre, que completan su sabor amargo. Si decide probar algo ms
fuerte, pida a Raquel, cuyo aroma recuerda las maltas, lpulos y toques
a caramelo, con 5 grados de alcohol. Chelarte Bar est en la Cra 14 No
93 B-45, Bogot.

Statua Rota, estilo nico

Para obtener el sabor ideal, y asegurar el rigor de la receta, esta


cervecera debi fabricar unos 1.800 litros de pruebas y errores. Sus
creadores, tres jvenes idealistas, y el padre de uno de ellos, insisten en
que su norte es hacer cerveza de carcter, con la firme conviccin de
quien hace arte. No en vano crearon, en 2012, el concepto de cervezas
nicas. Ninguna de nuestras botellas (de 750 centmetros cbicos) es
igual a la otra, dice Andrs Muoz Kiro, quien dise la imagen de
Statua Rota. Creamos tapas que son diferentes y le dan un aspecto
nico a cada botella, enfatiza. El nombre viene de la gran estatua de
Nabucodonosor, que cae y permite de los escombros descubrir nuevas
opciones. Eso es lo que queremos con Mirla, Lymantria y Datura. Que la
gente vea que, aunque hay un gigante cervecero, hay otras opciones,
concluye Muoz. Por ahora se puede conseguir en el mercado virtual
Beer Street.

Bogot Beer Company, un referente

Bogot Beer Company es sin duda el referente cuando se habla de


cerveza artesanal. De ah que la marca se autodenomine como la
cerveza pequea ms grande del pas. Lo dicen las cifras: al menos 13
tipos de cervezas, desde la de mayor contenido de alcoholla Policarpa
es una rubia brillante y espumosa de 8 por ciento de alcohol hasta la
BBC Premium tipo lager, una cerveza rubia de origen alemn,
espumosa y suave (5 por ciento de alcohol). Todas se hacen segn
estilos clsicos europeos, y siguiendo la ley de la pureza alemana
Reinheitsgebot, lo que significa no usar maz, arroz o preservativos.

Apstol, una bebida viva

Apstol naci hace tres aos y medio bajo Inducerv S. A. S., una firma de
origen ciento por ciento antioqueo. Se trata de una bebida viva, segn
sus creadores. En la botella contina un pequeo proceso de
fermentacin y maduracin, lo que es beneficioso para el desarrollo de
las caractersticas del producto, dice Jos Manuel Vargas, de esa firma.
De ah que las cinco clases de cerveza que ofrece la marca resulten
ligeramente turbias. Aunque es difcil decidirse, la recomendada es la
Apstol Tipo Dubbel, una cerveza tipo ale de abada belga, color caf,
con aroma a especias, sabor semidulce, espuma cremosa y amargo
moderado. Es hecha con un mnimo de 28 das de elaboracin y tiene
unos 6,3 grados de alcohol en volumen.

Pijao, cremosa y aromtica

Montar una planta cervecera en un municipio como Espinal (Tolima),


donde el calor y la arraigada costumbre de beber cerveza tradicional
convierten esa idea en algo casi imposible, es el gran mrito de Pijao.
Es algo heroico, dice el experto cervecero y bloguero Jorge Lpez. Se
trata de una bebida con un contenido alcohlico de 4 por ciento, muy
aromtica. En apariencia, al verter el lquido en el vaso hace presencia
una espuma blanca, algo cremosa, de sabor astringente y frutal con una
retencin que dura algunos minutos. Su sabor es realmente
interesante, agrega Lpez.
Cmo maridar la cerveza?
Carne. A la hora de escoger la cerveza que acompaar un buen corte
de carne, hay que pensar en los condimentos o la salsa. Cuanto ms
fuerte sea la sazn, ms oscura y de mayor cuerpo debe ser la cerveza.
Ensaladas. La cerveza va muy bien con la acidez del vinagre, por lo que
combina con los escabeches y las ensaladas. Los platos con tomate y las
verduras de sabores amargos como la alcachofa tambin ofrecen
excelentes armonas con esta bebida.
Pescados y mariscos. Los pescados azules, ahumados, los pescados en
salazn, los marinados y los mariscos armonizan muy bien con las
cervezas porque refrescan el intenso sabor a mar.
Fuente: Cervezas perfectas, gua para profesionales. Madrid (Espaa).

ANDRS ROSALES
Redaccin Domingo