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El jardn del cervecero casero

Cmo cultivar, preparar y usar fcilmente tus propios lpulos, maltas y hierbas para la elaboracin de cerveza Joe Fisher y Dennis Fisher

La misin de Storey Communications es servir a nuestros clientes mediante la publicacin de informacin prctica que aliente la independencia personal en armona con el medio ambiente.

Editado por Brad Ring Diseo de tapa por Rob Johnson, Rob Johnson Design Fotografas de tapa StockFood: Foster (central), Martina Meuth (izquierda superior), Zabert Sandmann (parte superior) Diseo de texto y produccin por Mark Tomasi Dibujos by Sarah Brill Armado de ndice por Nan Badgett, Wordability Copyright 1998 por Joe Fisher y Dennis Fisher

Todos los derechos reservados. Ninguna parte de este libro puede ser reproducida sin permiso escrito del editor, excepto por un reseante/crtico que puede citar breves pasajes o reproducir ilustraciones en una resea con los crditos apropiados; tampoco puede ninguna parte de este libro ser reproducida, almacenada en un sistema de recuperacin, o transmitida en cualquier forma o por ningn medio electrnico, mecnico, fotocopiado, grabacin u otro, sin permiso escrito de su editor. La informacin en este libro es real y completa para el mejor de nuestro conocimiento. Todas las recomendaciones son hechas sin garanta de parte del autor o de Storey Book. El autor y editor rechazan cualquier responsabilidad en conexin con el uso de esta informacin. Para informacin adicional por favor contactarse con Storey Book, Schoolhouse Road, Pownal, Vermont 05261.

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Impreso en Canad por Webcom 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1

Biblioteca del Congreso-en-Publication Data Fisher, Joe, 1966The homebrewer's garden: how to easily grow, prepare, and use your own hops, brewing herbs, malts / Joe Fisher and Dennis Fisher. p. cm. Incluye referencias bibliogrficas (p. - ) e ndice ISBN 1-58017-010-2 (pbk. : alk. paper) 1. BrewingAmateur's manuals. 2. Hops. 3. Herbs. 4. Malt. I. Fisher, Dennis, 1963- . II. Title. TP570.F543 1998 641.873-dc21

Biografa
Los hermanos Joe y Dennis Fisher son autores de los libros de Storey: Brewing Made Easy (Elaboracin fcil de hidromiel), Great Beer From Kits (Grandes cervezas hechas con kits), y The Homebrewer's Garden (El jardn del cervecero casero). Joe es ilustrador independiente quien fue ganador del primer lugar en la competicin Common Ground Fair en la categora Steam Beer en 1993, y tambin a viajado a la costa oeste para probar cervezas elaboradas por micro cerveceras. Dennis es un escritor independiente que ha trabajado como tabernero asistente en Oxford, donde se familiariz con las real ales. Ha escrito muchos artculos para The New England Coastal News, un peridico bimestral sobre temas martimos. Cerveceros que elaboran con kits comprometidos con una historia de xitos, los hermanos son miembros de la American Homebrewer's Association, Seed Savers

Exchange, Flower & Herb Exchange, Maine Organic Farmers' and Gardeners' Association. Han escrito para la revista Zymurgy y viven en Winterport, Maine.

Dennis y Joe Fisher

ndice de contenidos
Introduccin: Las ventajas de cultivar por tu cuenta..........pgina 1 Captulo 1: Cultivo casero de lpulos..........pgina 5 Captulo 2: Hierbas para la elaboracin de cerveza..........pgina 39 Captulo 3: Cultivo casero de granos y maltas hechas de manera casera..........pgina 97 Captulo 4: Recetas de cerveza: uso de lpulos cultivados de manera casera, hierbas para la elaboracin de cerveza y maltas hechas de manera casera ..........pgina 119 Apndice A: Medidas y conversiones..........pgina 157 Apndice B: Fuentes de insumos para jardn y elaboracin de cerveza ..........pgina 159 Glosario..........pgina 171 Bibliografa y lecturas recomendadas..........pgina 177

Dedicatoria
A pap Donald y a la abuela Ruth

Reconocimientos
Muchas personas nos han ayudado en la investigacin de este libro. Nos gustara agradecer especialmente a Dena Nishek, anteriormente de la revista Zymurgy; Walter K. Wornick de la American Heather Society; Susan Yusishen de Performance Seeds Ltd.; Gordon Gowlett de Mans Otter; Murray McLelland de Alberta Agriculture; al Profesor William TeBrake; John Bunker de Fedco Seeds; Brad y Caitlin Hunter de Appleton Creamery; Tina Roberts y Steve Peary; Rani Cross de Skyscraper Hill Organic Gardens; Sumner y Paula Roberts de Meadowsweet Farm; Matt Williams; Dana y Mark Llewellyn de Apple Hill Farms; Ben Gleason, Scott Nelson, y Don Wagoner; Pamela Lappies; a nuestros padres y a Sue.

Introduccin

Las ventajas de cultivar por tu cuenta


Hoy en da los cerveceros caseros pueden comprar la mayora de lo que necesitan en comercios proveedores para la actividad cervecera, y esto es una gran ventaja para todos los interesados. Pero si tienes una pequea porcin de tierra, o incluso un porche con buena luz del sol, puedes cultivar suficiente de tus propios lpulos, hierbas y adjuntos para hacer una verdadera contribucin al sabor, aroma y singularidad de tu cerveza. Cada cosa que necesitas para elaborar cerveza puede ser cultivada en parcelas del tamao de un jardn, incluyendo granos para maltear. E incluso si no cultivas nada en absoluto, aun te podemos mostrar cmo puedes encontrar y usar una variedad de ingredientes inusuales en la elaboracin de cerveza. Hemos descubierto que uno de los aspectos de mayor satisfaccin de la elaboracin casera es producir algunos o todos los ingredientes partiendo desde cero. No sin sorpresa esto es llamado elaboracin desde cero (scratch brewing). El trmino refiere al cultivo, preparacin y uso de lpulos, maltas de cebada y otros granos no malteados y adjuntos que van desde hierbas hasta frutas y vegetales. Las razones para cultivar por tu cuenta son muchas. Primero de todo te da un tremendo control sobre lo que va o no en tu cerveza. Lo que es muy importante para muchas personas. Puedes ser tan orgnico como quieras cuando cultivas tus propios productos, confiado en el conocimiento de que no han sido rociados con algo venenoso en algn momento de su crecimiento. Segundo, puedes mejorar la calidad de tu cerveza por el uso de tus propios ingredientes. Este es un aspecto que no podemos hacer suficientemente fuerte. Los ingrediente cultivados de manera casera son los mejores ingredientes para la cerveza, cuantos ms uses mejor ser tu cerveza. Sabrs que tus lpulos, hierbas, maltas y otros ingredientes estn en la cima de su frescor si te encargas de su cultivo, cosecha, secado y almacenamiento. Tambin descubrirs que tener una reserva de ingredientes para la elaboracin es un gran incentivo para elaborar ms cerveza. Tercero, tendrs acceso a variedades de ingredientes que no conseguirs en ningn otro lado. Ello te hace ms autosuficiente. Tambin sers capaz de producir tus propios ingredientes a ms bajo costo que si pudieras comprarlos. Mediante la combinacin de lpulos cultivados de manera casera con maltas caseras y cultivos de levadura, realmente podrs lograr el costo de elaboracin de un batch de buena cerveza hecha slo con granos por debajo del precio de un pack de seis cervezas comerciales baratas. Si te interesa el cultivo de levadura, el libro de Roger Leistad, Cultivo de Levadura para el cervecero casero (Yeast Culturing for the Homebrewer - G.W. Kent, 1983), es un buen recurso. Incluso si puedes ahorrar un dlar o menos por batch de cerveza, har una gran diferencia en el largo plazo.

Cuarto, el cultivo casero te conecta con la historia de la cervecera y te abre nuevas puertas para la experimentacin. Ambos son objetivos para muchos cerveceros. Ms all de un simple inters histrico, hay abundancia de hierbas y otros adjuntos poco usados all afuera que logran grandes cervezas. Las personas simplemente han olvidado cmo usarlas. Y finalmente, es divertido. Y no subestimemos el valor de pasar un buen momento en la elaboracin casera de cerveza. Es fantstico para participar en concursos y ganar premios. Tambin es bueno para ahorrar dinero en cervezas artesanales caras e importadas (hasta un mil por ciento si comparas el costo de un batch de simples cervezas bitter elaboradas de manera casera comparadas con el costo de un vaso de cerveza en un brewpub). Pero si no te diviertes cual es el punto? Nos interesamos en la elaboracin casera de cerveza unos aos atrs cuando nos dimos cuenta de cuntas de las cosas que cultivbamos en nuestros jardines podan ser usadas en la cerveza. Principalmente estbamos pensando en los adjuntos, en los adicionales como la calabaza en la cerveza estilo ale de calabaza, las hierbas en las cervezas que la utilizan, o la miel en la cerveza lager estilo honey. Ms tarde nos interesamos en las materias primas de la elaboracin de cerveza, los granos y los lpulos.

La jardinera y la cervecera son dos disciplinas altamente complementarias. Ambas requieren inteligencia, paciencia, mentalidad independiente (la cual los cerveceros caseros tienen de sobra), respeto por el oficio, y una voluntad por experimentar y aprender. Adems, los productos de cada actividad pueden ser usados en la otra: las hierbas, frutas, granos y dems van hacia la cerveza, y puedes reciclar los residuos de la elaboracin de la cerveza en tu jardn. Nada es desperdiciado. El crecimiento del inters en la jardinera, especialmente en cultivar variedades de plantas pasadas de moda o anticuadas en lugar de hbridas, es parte de la misma bsqueda por la calidad que est alimentando el desarrollo de la cervecera casera y artesanal. El propsito de este libro no es complicarte ms la vida. Hemos intentado mantener las cosas lo ms simples posibles, por lo que hay un nfasis en la elaboracin con extracto o macerado parcial. En nuestra experiencia as es como elabora la mayora de la gente, y es como intentamos hacer las cosas nosotros mismos, con incursiones slo ocasionales en los estilos ms raros de elaboracin de cerveza. La elaboracin slo con granos, hacer tu propia cerveza con granos sin el uso de ningn extracto, es una ciencia fascinante. Pero requiere cierto nivel de habilidad y, generalmente hablando, mucho equipamiento. Tambin lleva mucho tiempo comparado con la elaboracin de cerveza hecha con extractos, y no cualquiera tiene esa clase de tiempo para invertir en la cerveza. Intentamos incluir tpicos que sern tiles para las personas a cualquier nivel de elaboracin. Para el cervecero casero de nivel intermedio, cultivar por tu cuenta es una oportunidad de expandir tus horizontes en la elaboracin de cerveza sin dar el paso hacia la elaboracin slo con granos, necesariamente. Es lo suficientemente fcil para el cervecero avanzado convertir alguna de nuestras recetas con extracto o macerado parcial en recetas de elaboracin slo granos.

Puedes estar interesado ms en los lpulos que en otras variedades de hierbas. Te diremos dnde encontrar rizomas de lpulos, dnde plantarlos, cmo tenderlos y cmo cosecharlos y utilizar las flores del lpulo. O puedes desear aprender sobre el malteo pero no sobre el cultivo de granos. Te diremos cmo ubicar varios tipos de granos y qu hacer con ellos una vez que los hayas encontrado. Y proveemos recetas usando granos cultivados de manera casera, lpulos, hierbas, y adjuntos cultivados en casa. Las personas elaboran cerveza por un montn de razones, pero las dos cosas ms importantes para hacer en la elaboracin casera de cerveza es entretenerte y hacer cerveza que te guste. El jardn del cervecero casero te ayudar con ambas.

Captulo 1 - Cultivo casero de lpulos


Ya que es fcil de cultivar, por lo tanto debera estar en cada jardn; ca da propietario debera dedicarles una pequea rea lo suficientemente grande para permitir en un buen ao suficientes lpulos cultivados para su propia cervecera casera. Johannes Gottfried Hahn, Die Hausbrauerei, 1804

Este consejo todava suena muy bien hoy en da. Los lpulos son un cultivo verstil que puede ser cultivado tanto con fines ornamentales como prcticos. Son plantas atractivas que producen grandes glorietas, coronas, arreglos y por supuesto cerveza. Cada cervecero casero que posee una parcela de tierra debe probar suerte en el cultivo de unas pocas parras de lpulo. Cuando cultivas tus propios lpulos, puedes recogerlos en su pico absoluto de disponibilidad. Tan pronto como los lpulos son recogidos, comienzan a perder sus aceites esenciales para el buen sabor y aroma. La mejor manera de saber que tus lpulos no han estado anidados en una estantera durante un ao es cultivarlos por tu cuenta. Los lpulos enteros comerciales, la forma menos procesada que se consigue, han sido cortados, pasados por una mquina de recoleccin, secados, embalados, transportados, vueltos a embalar y transportados nuevamente antes de llegar a tu proveedor de insumos. Inevitablemente, algunas cualidades del amargor del lpulo y los aceites esenciales se pierden durante el procesamiento. Tus propios lpulos nunca tendrn que correr esos riesgos, hacindolos ms frescos, ms aromticos y mejores para la elaboracin de cerveza que cualquiera que puedas comprar. Los lpulos cultivados de manera casera tienen un frescor terroso que agregan una inmediatez deliciosa a la experiencia de beber cerveza. El aroma solamente ser suficiente como para convertirte, ni qu hablar del sabor.

Tambin puedes ahorrar dinero cultivando tus propios lpulos. Una vez que se hizo la inversin inicial de unos pocos dlares por planta y que hayas comprado los materiales para un enrejado/estructura de sostn, habr unos pocos gastos ms adems del tiempo que te lleve el tendido de las plantas. Para un batch promedio de cerveza, puedes gastar tres dlares tan slo por los lpulos en un proveedor de insumos para cervecera. Puedes reducir drsticamente este gasto e incluso eliminarlo del todo, si ests dispuesto a ir al esfuerzo de cultivar tus propios lpulos de amargor y aroma. La mejor razn de todas para cultivar lpulos puede ser espiritual. Un buen enrejado, cargado de parras verdes, con abundantes flores de lpulo, expresa, como as tambin todo lo dems, que eres un importante cervecero casero. Y crenos, tus invitados estarn extremadamente impresionados cuando les digas que cultivas los lpulos que hay en la cerveza que estn tomando.

Humulus Lupulus: el lpulo amistoso


Cultivar lpulos es fcil; todo lo que necesitan es suelo razonablemente frtil, con mucha luz del sol y humedad, y algo sobre lo que puedan trepar. Los lpulos son tan vigorosos, de hecho, que su tendencia a crecer excesivamente es conmemorado en la segunda parte de su nombre botnico: lpulos significa como lobo. Las flores de la planta femenina son la parte que interesa a los cerveceros caseros. Contienen lupulina, un polvo amarillento que contiene resinas amargas y aceites esenciales que le dan a la cerveza su sabor y aroma.

Datos del lpulo Anatoma: hay plantas de lpulo machos y hembras, pero para hacer cerveza slo la femenina es importante. Las plantas hembras producen conos escamosos de alrededor de 2,5 cm. (1 pulgada) de largo que estn cargados con lupulina, un polvo amarillo que

contiene las resinas amargas y aceites esenciales que le dan su sabor a la cerveza. Los conos cuelgan en racimos. Los ptalos en el cono son llamados bractolas y guardan las glndulas de lupulina. Las parras verdes espiraladas tambin son llamadas bine (en ingls) que es el trmino botnico para parras trepadoras. Las parras estn cubiertas con una espesura de hojas grandes, espinosas, con formas a veces parecidas a las hojas de pepino. Las parras crecen de rizomas gruesos, los cuales son tallos subterrneos que se ven como races densas. La estructura completa de races y rizomas es denominada corona. Las plantas nuevas son usualmente cultivadas de rizomas divididos de otras coronas de lpulo. Propiedades: la planta de lpulo (nombre botnico: humulus lupulus) es una planta trepadora perenne, es decir, sus parras crecen ao tras ao de las mismas races si se la cuida correctamente. La planta tiene un hbito de crecimiento vigoroso, enviando hacia arriba brotes largos, espinosos que pueden alcanzar hasta los 9 metros (30 pies) de altura. La planta puede tolerar suelos pobres pero crece ptimamente en suelos ricos y es resistente a la Zona 3. Le gusta la humedad y el sol pleno. Los rizomas se expanden de manera subterrnea casi tan rpido como las parras por encima del suelo. Las parras necesitan poda regular cada ao, e incluso los rizomas se benefician con la poda cada tres aos. Las parras requieren una estructura fuerte, permanente, para sostenerlas, tales como un enrejado o una prgola.

Eleccin de cules variedades de lpulo se van a cultivar


Si vives en un rea importante de produccin de lpulo, tales como el noroeste del Pacfico, probablemente puedas obtener lpulo directamente de un productor cercano. Si no puedes ordenar plantas de lpulo de alguno de los proveedores de la lista en el Apndice B, u obtenerlos de un comercio proveedor de insumos para cervecera. Algunos catlogos de semillas ahora ofrecen lpulos como un artculo novedoso, pero generalmente no identifican la variedad. Los rizomas se consiguen en comercios proveedores de insumos para cerveceras que estn bien provistos a principios de la primavera. Generalmente sern races grandes, aterronadas de casi 30 cms. (1 pie); dependiendo de cmo el cultivador los haya recortado, puede ser tan corto como unas pocas pulgadas. Los rizomas de lpulo que compras son todos femeninos, debido a que los lpulos utilizados en la elaboracin de cerveza son las flores de las plantas femeninas. Si tienes una planta masculina por accidente, ser fcil reconocerla en cuanto florezca: las plantas masculinas florecen como las tpicas flores, no como los conos verdes de lpulo. Los rizomas de lpulo por lo general cuestan menos de 5 dlares cada uno, es barato cuando consideres que nunca ms debers comprar nuevamente, a menos que quieras ms variedades.

Lista de comprobacin del rizoma de lpulo

Apariencia Generosos, no secos o marchitos Saludables, que no se vean sin vida o enfermos Puede tener nuevos brotes blancos o raicillas Textura Firme al tacto, sin partes blandas No se comprimir fcilmente Cuidados hasta que sea plantado Mantenerlo en un lugar tranquilo, fresco; envolverlo en papel de peridico, aserrn hmedo, o musgo de turba para evitar la desecacin

Experimentando con diferentes variedades


Tu proveedor de insumos para cervecera probablemente sea capaz de recomendar cules lpulos crecern de manera ptima en tu regin, o al menos te pondr en contacto con otros cultivadores locales. Una buena regla para cultivar lpulos (o cualquier otro tipo de planta) es: Si no puede vivir como lo hacemos nosotros, no la queremos. Si una variedad particular crece vindose enfermiza, con hojas y flores marrones, o es constantemente atacada por insectos o enfermedades, desentirrala e intenta otra cosa diferente. Por esta razn no debieras plantar rizomas de una sola variedad el primer ao, incluso si deseas una variedad determinada de lpulo. Otras variedades pueden ser mejores en tu rea, y no deseas desperdiciar un montn de tiempo y esfuerzo cuidando plantas que preferiran estar creciendo en otro lugar. Plantas no saludables no producirn buenos rendimientos, por eso consigue plantas que gusten de tu tierra. Cultiva al menos tres o cuatro tipos distintos para empezar. Observa cmo se desempean y mantn las variedades que lo hacen mejor. La salud es la prioridad ms importante; otras cualidades del lpulo son realmente secundarias cuando ests cultivando por tu cuenta. Tus lpulos pueden tener caractersticas muy distintas respecto a los que compras en tu comercio proveedor, debido al clima, la composicin del suelo, altitud, y otros factores que afectarn tus coronas hasta cierto grado. Esta diferencia puede resultar en algunas cervezas altamente individuales.

Conectarse con cultivadores de lpulo locales Conseguir rizomas y consejo de los cultivadores locales es la mejor manera que conocemos para comenzar tu camino hacia el cultivo de lpulo, por tres razones. Primero, t ya conoces que la variedad de lpulo que estn cultivando lo har bien en tu zona. Segundo, puedes obtener sugerencias de cultivo de primera mano. Finalmente, la mayora de los aficionados ofrecen rizomas gratis. Pregntale a tu proveedor o a tu compaero cervecero para que te contacte con cultivadores caseros que estn cerca de ti. Si vives en Estados Unidos y no conoces ningn cervecero casero viviendo cerca puedes contactar a

la American Homebrewers Association para un listado de clubes en tu regin. Su nmero de telfono es (303) 447-0816.

Comienza de a poco No debes ser ambicioso el primer ao. Cultiva una hilera de lpulo en lugar de seis. Si vives en una buena zona para el cultivo de lpulo, y tienes la tierra y el tiempo, probablemente puedas cultivar la mayora si no todos los lpulos que necesitaras para la elaboracin casera de cerveza. Pero no importa donde vivas, debes entrar en el cultivo de plantas de lpulo en forma gradual. Es mejor tener unas pocas plantas de lpulo y tenderlas cuidadosamente para lograr buenos rendimientos que tener docenas con frtil crecimiento y pocos conos.

Al elegir cules lpulos se van a cultivar, ten en cuenta su ubicacin y cun larga duracin deseas para la temporada de cosecha. Si tu rea tiene una corta estacin de crecimiento, debes cultivar lpulos que maduren tempranamente. Si tienes una temporada de crecimiento ms larga y quieres estirar tu cosecha, combina lpulos tempranos con algunos que maduren ms tarde. Como regla general, el estilo de lpulos alemanes y checos de estilo lager aromticos no se producen tan bien en Norteamrica como los lpulos tipo ale (para algunas excepciones, vase Fuggles y Perle). Podrs notar que no incluimos los porcentajes especficos de cido alfa para cada variedad de lpulo en nuestro cuadro. Esto se debe a que los cidos alfa no son un valor absoluto, varan de un cultivo a otro, ao tras ao, y de un lugar a otro. Como regla general, los porcentajes de cido alfa son ms altos dentro de las mismas variedades de lpulo de cultivo casero que para los lpulos disponibles en el comercio. Debemos sealar tambin que, cuando una variedad de lpulo que se compra en una tienda de implementos para cervecera tiene el nombre del lugar antes de dicha variedad (por ejemplo, B.C. Goldings y East Kent Goldings), indica dnde se cultiva el lpulo y no una variedad diferente. En este caso, los lpulos B.C. Goldings son de Columbia Britnica, Canad, mientras que el los East Kent Goldings se cultivan en Inglaterra. Dado que la geografa juega un papel importante en las caractersticas finales de un lpulo, estos Goldings sern diferentes al igual que los lpulos que crecen en tu patio trasero no saldrn exactamente como las variedades compradas en las tiendas que sueles usar.

Variedad: Brewer's Gold Caractersticas: un lpulo de amargor tradicional de Inglaterra con pobre aroma. Similar al Bullion, pero ms resistente a las enfermedades. Desarrollo saludable. Estilo de cono: conos medianos, apretados Rendimiento: alto Listo para la cosecha: a mitad de temporada -------------------------------Variedad: Bullion

Caractersticas: lpulo ingls con amargor moderado, sin aroma y un sabor interesante a moras. Crecimiento vigoroso. Algo resistente a la enfermedad. Estilo de cono: conos grandes, apretados Rendimiento: alto Listo para la cosecha: a final de temporada -------------------------------Variedad: Cascade Caractersticas: sabor especiado y aroma a ctrico. Crecimiento vigoroso. Estilo de cono: conos alargados Rendimiento: alto Listo para la cosecha: a mitad de temporada -------------------------------Variedad: Centennial Caractersticas: como el Cascade pero ms amargo; aroma floral y sabor especiado. Crecimiento vigoroso. Estilo de cono: conos medianos, apretados Rendimiento: moderado Listo para la cosecha: a mitad de temporada -------------------------------Variedad: Chinook Caractersticas: muy amargo. Usado para amargor, aroma especiado y lupulado en seco (dry hopping). Estilo de cono: conos largos, sueltos Rendimiento: alto Listo para la cosecha: a mitad de temporada -------------------------------Variedad: Eroica Caractersticas: esta es una de las mejores variedades que cultivamos debido a su fcil cuidado, productivo y resistente a la enfermedad y al dao de los insectos. Amargo. Crecimiento vigoroso. Estilo de cono: conos grandes, de forma cnica Rendimiento: alto Listo para la cosecha: a mitad de temporada -------------------------------Variedad: Fuggles Caractersticas: lpulo tradicional ingls para cervezas ale. Prefiere climas hmedos y crece bien en aos hmedos. Usado tanto por su aroma medio como por su amargor. Estilo de cono: conos pequeos, redondeados Rendimiento: bajo Listo para la cosecha: a principio de temporada -------------------------------Variedad: Galena

Caractersticas: variedad de lpulo estadounidense proveniente del Brewer's Gold, muy amargo, picante. Alto contenido de cido alfa. Crecimiento vigoroso. Estilo de cono: conos medianos, apretados Rendimiento: alto Listo para la cosecha: a mitad de temporada -------------------------------Variedad: Goldings Caractersticas: un clsico lpulo ingls para cervezas ale, variedad proveniente del Fuggles. Arranca lento, pero crece ms vigorosamente mientras progresa la temporada. Susceptible al moho. Estilo de cono: conos pequeos, livianos, esponjosos Rendimiento: moderado Listo para la cosecha: de principio a mitad de temporada -------------------------------Variedad: Hallertauer Caractersticas: versin estadounidense del tradicional lpulo alemn para cervezas lager. Gusta de los climas frescos, hmedos. Aroma distintivo. Estilo de cono: conos pequeos, sueltos Rendimiento: moderado Listo para la cosecha: a principio de temporada -------------------------------Variedad: Liberty Caractersticas: un lpulo estadounidense con un aroma especiado Estilo de cono: conos pequeos, apretados Rendimiento: moderado Listo para la cosecha: a mitad de temporada -------------------------------Variedad: Mt. Hood Caractersticas: lpulo muy aromtico, variedad que recuerda al Hallertauer. Estilo de cono: conos medianos, compactos Rendimiento: moderado Listo para la cosecha: a mitad de temporada -------------------------------Variedad: Northern Brewer Caractersticas: lpulo alemn acentuado, aromtico. Estilo de cono: conos medianos, sueltos Rendimiento: moderado Listo para la cosecha: a mitad de temporada -------------------------------Variedad: Nugget Caractersticas: lpulo americano de aroma y amargor, de rpido crecimiento, de variedad proveniente del Brewer's Gold. Altamente resistente a las enfermedades.

Estilo de cono: conos largos, densos Rendimiento: alto Listo para la cosecha: a mitad de temporada -------------------------------Variedad: Perle Caractersticas: lpulo alemn para cervezas lager. Menos vigoroso que el Eroica o el Willamette, ms productivo que el Fuggles. Deja un gusto y aroma especiado similar al Hallertauer. Estilo de cono: conos largos, de forma cnica Rendimiento: moderado Listo para la cosecha: a principio de temporada -------------------------------Variedad: Saaz Caractersticas: lpulo tradicional checo para aroma. No muy vigoroso. Susceptible al moho. Estilo de cono: conos pequeos Rendimiento: bajo Listo para la cosecha: a principio de temporada -------------------------------Variedad: Spalt Caractersticas: lpulo para cervezas ale y lager con bajo amargor, sabor medio especiado, y excelente aroma. Pobre resistencia a las enfermedades. Estilo de cono: conos pequeos, de forma cnica Rendimiento: moderado Listo para la cosecha: a principio de temporada -------------------------------Variedad: Target Caractersticas: lpulo ingls para amargor y aroma. Alto contenido de cido alfa. Tolera la marchitez y resiste el oidio, pero susceptible al moho. Algo difcil de disciplinar. Es raro en Norteamrica. Estilo de cono: conos gordos, pequeos, apretados Rendimiento: moderado Listo para la cosecha: a final de temporada -------------------------------Variedad: Tettnang Caractersticas: lpulo alemn para cervezas lager, aroma especiado, distintivo. Tolera el moho. Estilo de cono: conos pequeos, apretados Rendimiento: bajo Listo para la cosecha: a principio de temporada -------------------------------Variedad: Willamette

Caractersticas: lpulo para cervezas ale americano, variedad que recuerda al Fuggle. Moderadamente amargo con aroma especiado. Nuestro lpulo favorito para cultivar en casa. Estilo de cono: conos grandes, con forma cnica Rendimiento: alto Listo para la cosecha: a mitad de temporada --------------------------------

Emplazamiento del patio de lpulo


El patio de lpulo es el nombre tradicional para todo lugar donde los lpulos son cultivados. Idealmente el patio de lpulo debera ser un sitio pleno de sol y buena circulacin de aire. El nmero de lpulos que planees cultivar determinar su tamao. Los lpulos son usualmente cultivados en cuestas de casi 0,80 a 1 metro (2,5 a 3 pies) de distancia, con uno a dos rizomas por cuesta. Para cinco plantas necesitars un lecho de casi 5 metros de largo x 1 metro de ancho (15 x 3 pies) Para asegurar un lecho llano, cuadrado, puedes disponer la zona con estacas y cuerdas de antemano. El lecho del lpulo puede ser ubicado en el centro del csped, si esa es la mejor ubicacin que puedes encontrar. Si ests comenzando con csped, corta y remueve los terrones con una pala. Asegrate de sacar toda la hierba y las races de las malezas. Si no planeas plantar de inmediato, cubre el suelo descubierto con una capa de mantillo para prevenir que las malezas se arraiguen. Tendrs que cubrir con mantillo despus de la siembra, tambin; un mantillo bueno, profundo, es el secreto para tener lpulos excelentes.

Lista de comprobacin del lugar ideal Trata de plantar en un rea con la mayor cantidad de las siguientes caractersticas, como sea posible: * Exposicin haca el sur en busca de pleno sol, mnimo de 6 a 8 horas por da * Buena circulacin de aire para ayudar a prevenir las enfermedades * Un para vientos para prevenir el dao de la via * Abundancia de espacio vertical que pueda alcanzar alturas de ms 9 metros (30 pies) * Buen drenaje * Accesible al agua * Estructuras que puedan ser usadas por un cerco

Medidas del lugar donde cultivar el lpulo


Los lpulos por lo general son cultivados en pequeos lechos de 15 a 17 cm. (6 a 7 pies) de alto y unos pocos cms. a lo largo. Esto contribuye a contener las races y hace que la poda de las races y los brotes sea ms fcil. Las plantas de lpulo son podadas por

encima y por debajo de la tierra; ver pgina 20 para la poda de las parras y la pgina 31 para la poda de las races.

Plantacin
Los lpulos deben plantarse en la primavera tan pronto como el suelo se pueda trabajar, alrededor del mismo tiempo de los primeros guisantes. Por esta razn, es posible que desees considerar la excavacin del lecho del lpulo en el otoo, antes de que planifiques plantar. Esta es una buena idea, especialmente en zonas con temporadas de crecimiento cortas o donde la tierra toma un largo tiempo para secarse en la primavera. Tambin es una buena idea si vas a agregar alguna de las correcciones del cuadro en la pgina siguiente, como todos estas, salvo el azufre, llevan tiempo para descomponerse antes de que las plantas pueden usarlos.

Preparacin del suelo


El suelo en el patio de lpulos debe ser profundo, arcilloso, con buen drenaje. Las parras son lo suficientemente resistentes para prosperar en casi cualquier tipo de suelo o condiciones, pero el rendimiento no ser grande en un suelo pobre. Cuado est preparado, el lecho de lpulo debe estar profundamente cavado y mejorado con compost o estircol bien descompuesto. Si el suelo de tu patio de lpulo es arenoso, seco y rocoso, o incluso con gruesos trozos de arcilla, no te preocupes: las plantas crecern en l. Modificar el sitio con una gran cantidad de materia orgnica como el compost o estircol en descomposicin y cubrir la zona con un espeso mantillo de hojas trituradas, paja o heno, eventualmente dar lugar a un suelo rico y lo suficientemente friable (que se desmenuza fcilmente) como para que el lpulo se desarrolle. Los lpulos crecen ptimamente en un suelo que no sea demasiado cido o alcalino, uno con un rango de pH de 6 a 7,5. Como resultado de ello, no es una mala idea utilizar una prueba de suelo de bajo costo para averiguar el nivel de pH de tu suelo y qu minerales le pueden faltar.

Ajuste del pH del suelo


La escala de pH usada para medir la acidez del suelo del jardn es la misma que la utilizada para la cervecera casera. Al usar ciertas modificaciones, puedes subir o bajar el pH de tu suelo para ajustarse mejor a las necesidades particulares de crecimiento de tus lpulos, las hierbas para elaboracin de la cerveza, los granos, y cualquier otra planta. Se advierte que ms no es mejor cuando se trata de modificaciones del suelo. No uses ms de las cantidades recomendadas o arruinars tu balance de nutrientes del suelo.

Modificacin: harina de huesos Efectos: eleva el pH. Excelente fuente de fsforo. Proporcin de aplicacin: 1,3 kilos (3 libras) por cada 9 metros cuadrados (100 pies cuadrados). -------------------------------Modificacin: compost Efectos: lentamente disminuye el pH de suelos alcalinos y aumenta el pH de suelos cidos. Suministra pequeas cantidades de muchas nutrientes de plantas. Proporcin de aplicacin: 1 a 2 fanegas por 9 metros cuadrados (100 pies cuadrados). -------------------------------Modificacin: piedra caliza dolomita Efectos: eleva el pH. Agrega mucho magnesio; si el suelo no necesita magnesio, sustituye la misma cantidad de piedra caliza calctica. Proporcin de aplicacin: para elevar el pH cerca de 1 punto, agregar 3 kilos (7 libras) por 9 metros cuadrados (100 pies cuadrados) sobre suelo arcilloso, 908 gramos a 1,3 kilos (2 a 3 libras) sobre suelo arenoso, 2,7 kilos (6 libras) sobre suelo franco (arcilla, arena y limo). -------------------------------Modificacin: fosfato coloidal Efectos: eleva el pH. Excelente fuente de fsforo. Proporcin de aplicacin: hasta 2,3 kilos (5 libras) por cada 9 metros cuadrados (100 pies cuadrados). -------------------------------Modificacin: roca de fosfato Efectos: lentamente eleva el pH un punto o ms. Excelente fuente de liberacin lenta de fsforo, tambin suministra hierro y otros nutrientes. Proporcin de aplicacin: hasta 4,5 kilos (10 libras) por cada 9 metros cuadrados (100 pies cuadrados) -------------------------------Modificacin: reducidores de azufre del pH de suelos alcalinos Efectos: desciende el pH de suelos alcalinos. Proporcin de aplicacin: para bajar el pH cerca de 1 punto, agregar 454 gramos (1 libra) por cada 9 metros cuadrados (100 pies cuadrados) sobre suelo arenoso, 680 gramos (1,5 libras) sobre suelo franco (arcilla, arena y limo), 908 gramos (2 libras) sobre suelo arcilloso. -------------------------------Modificacin: cenizas de madera Efectos: eleva el pH. Aporta potasio, magnesio y otros nutrientes. Proporcin de aplicacin: 453 a 1,3 kilos (1 a 3 libras) por cada 9 metros cuadrados (100 pies cuadrados). --------------------------------

Los lpulos son plantas energticas y se alimentan intensamente, requiriendo una gran cantidad de nutrientes. Necesitan nitrgeno, fsforo, potasio, magnesio, calcio, hierro, zinc, boro y molibdeno. Las deficiencias de estos se mostrarn en el enanismo, en las hojas pequeas, y en colores pobres. El agregado a la tierra de muchos nutrientes orgnicos, tales como abono o estircol de vaca en descomposicin, cuidar de todas las necesidades de las plantas. Extiende unos 8 cm (3 pulgadas) de capa sobre cada montculo. Descubrimos que los suelos tratados de esta manera se vuelven mejores y ms ricos con el tiempo, a diferencia de los suelos tratados con productos qumicos (que deben repetir con frecuencia la cantidad de nutrientes). Una vez que se enriquece el suelo, puedes formar montculos y plantar.

Transformar el bagazo en suelo frtil Puedes reutilizar el sobrante de los desechos de las elaboraciones caseras para ayudar a tu jardn de lpulo. Es tan sencillo como encontrar un espacio apartado en tu propiedad, verter los granos usados, los lpulos y levadura de tu ltimo batch, y dejar que todos se descompongan. El compostaje no tiene que ser muy cientfico para que funcione correctamente. La clave es la exposicin de la pila, lo ms que sea posible, a una buena circulacin del aire. Cualquier cosa, desde un poco de alambre envuelto alrededor de unas estacas hasta una caja elaborada con tablillas de madera, puede servir como un compostador. Adems de los deshechos de la elaboracin de la cerveza, dos tipos bsicos de materiales caben en una pila de compost: pasto hmedo recin cortado, restos vegetales, etc. hojas amarronadas secas, pasto seco, recortes de hierba seca, etc.

Alterna entre las capas verde y marrn. Riega cada capa hasta que est un poco hmeda, riega la pila segn sea necesario para mantener los componentes hmedos. Da vuelta la pila cada 4 semanas. Tus granos y residuos de jardn finalmente se volvern un compuesto hmedo rico, que al lpulo y a otras plantas del jardn les encantar.

Plantado de los rizomas


Los rizomas de lpulo deben plantarse horizontalmente, con los brotes blancos hacia arriba y dirigiendo las races hacia abajo y los lados.

Esta ilustracin muestra la posicin adecuada para plantar el rizoma.

Cava una pequea zanja de alrededor de 15 cm. (6 pulgadas) de profundidad en la cima del montculo, pon all el rizoma, y cbrelo con ms de 5 cm. (2 pulgadas) de tierra. Los montculos o lechos de los lpulos necesitan estar de 80 cm. a 1 metro (2,5 a 3 pies) de distancia, con uno a dos rizomas por montculo. Plantamos la misma variedad de lpulos juntos en el mismo lecho para evitar confusiones futuras. Luego cubre el lecho con una capa de mantillo de alrededor de 2,5 a 5 cm. (1 a 2 pulgadas), una manta flexible de material orgnico, como la paja en descomposicin. En medio de los montculos, extiende una capa ms gruesa de mantillo, de 8 a 15 cm. (3 a 6 pulgadas) de profundidad, para evitar las malezas. Mantn frecuentemente hmedo el suelo alrededor de las nuevas plantas de lpulo, con riegos poco profundos ya que el sistema de races an ser reducido. Los montculos en el patio de lpulos siempre debern mantener una humedad uniforme, sin estar saturada. No retires el mantillo cuando las plantas comiencen a crecer; slo djalo en su lugar y los brotes del lpulo crecern a travs de l. Una capa de mantillo mantiene de la sequedad alrededor de las plantas, desalienta las plagas y a las malezas, y reduce la prdida de nitrgeno del suelo. Agrega ms abono de vez en cuando a lo largo de toda la temporada, cuando el viejo mantillo se disuelva en el suelo.

Las estructuras para soporte de los lpulos (enrejado)


Los lpulos pueden crecer subiendo una pared; sobre una valla, muro de piedra o glorieta; alrededor de una glorieta, o incluso el asta de una bandera. Sin embargo, para la finalidad de producir lpulo para cervecera que pueda ser fcilmente cosechado, lo mejor es usar un enrejado, una estructura robusta diseada para soportar la parra. En las plantaciones comerciales de lpulo, las parras se cultivan en enrejados de 5,5 metros (18 pies) de altura, con plantas espaciadas a aproximadamente 2 metros (7 pies) de distancia. Al configurar el patio de lpulos, el enrejado puede parecer innecesariamente enorme e intimidante. Pero te sorprenders de la rapidez con la que los lpulos lo cubrirn. Construye el enrejado correctamente la primera vez, este es un trabajo que no querrs volver a hacer de inmediato. Dependiendo de dnde ubiques tu patio de lpulos, debera haber algo ya cercano, como una construccin o un rbol, que pueda utilizarse para apoyar uno o ambos extremos del enrejado. En este caso, puedes apenas atornillarlo en una serie de ganchos para sostener el alambre superior de tu enrejado, con un par de tensores para tensar el alambre. De lo contrario, tendrs que instalar postes. Como ejemplo del crecimiento del lpulo sobre el costado de una casa o un cobertizo, un amigo nuestro planta sus montculos a 1metro (3 pies) de distancia a lo largo de la solana de su casa y comercio, con una planta por montculo. Pone una caja de tomates sobre cada lecho. Sobre cada uno de los montculos en la pared, en el punto ms alto disponible, pone un tornillo robusto con ojal. Luego ata dos cordeles fuertes a cada perno, y ata estas cuerdas a cada lado de la caja. Cuando los brotes de lpulo aparecen, gua de

tres hacia cada lnea y corta el resto. Cultiva todos sus lpulos de esta manera, y cultiva una gran cantidad. Independientemente del tipo de enrejado que decidas construir, es vital que sea lo suficientemente fuerte no slo para soportar el peso de las parras de lpulo, sino tambin para que las parras resistan daos de los vientos fuertes y tormentas. Un cable adecuado ayudar a evitar este tipo de daos. Si tu enrejado es lo suficientemente fuerte como para apoyar una escalera de mano para la cosecha, tanto mejor.

Seguir el rastro Es importante no perder de vista de cul planta es cul, o puede ser una sorpresa llegado el tiempo de elaborar. Una manera de hacer esto es hacer un mapa de tu patio de lpulos, sealando cules variedades de lpulo estn en cada montculo. Luego pon el mapa en un lugar seguro. Debido a que un papel es muy fcil de perder, y para mayor comodidad durante la cosecha, tambin debes marcar los montculos. Tus lpulos estarn dando vueltas por mucho tiempo, as que debes usar algo efectivamente permanente. Etiquetas de plstico con los nombres tienden a desintegrarse o se pierden despus de unas pocas temporadas. Estacas de metal con las variedades de lpulos grabadas en ellos durarn ms tiempo. Estas estacas tambin pueden actuar como un anclaje para el hilo del enrejado.

Enrejados/soportes con estacas de carpa


Las estacas para el soporte vienen en varios tipos. El mtodo de un solo poste, tambin llamado guas tienda de campaa, es muy til porque puedes guiar hasta seis plantas de lpulo en las lneas de cuerdas. El poste puede ser hecho de un pedazo de madera de 4,8 metros (16 pies) de abeto, cedro, madera o de acacia. Estas maderas son fcilmente disponibles y ninguna de ellas se pudrir. Esto te permitir enterrar la base a 1 metro (3 pies) de profundidad y tener todava 4 metros (13 pies) de poste para trabajar. Otra opcin es una barra de metal de la misma longitud, tal vez una seccin de tubo de aluminio para riego. Prepara un agujero para el poste de enrejado con una excavadora o una pala, cava poco ms de 1 m (3 pies). Pon una piedra grande y plana en el fondo del agujero, en el centro del poste, y rellena con grava y piedras pequeas para tapar el agujero. Controla el nivel de la plomada con un nivel de carpintero. Luego puedes guiar las cuerdas del poste en tres direcciones, con alambre galvanizado 3/16 pulgadas hacia las estacas o anclajes a alrededor de 2,1 metro (7 pies) desde el poste. Pon tres argollas galvanizadas por la parte superior del poste para asegurar las cuerdas. Ata la cuerda a la argolla y encinta los extremos con cinta impermeable. El otro extremo de la cuerda puede estar atado directamente a las estacas, una vez que las estacas hayan sido clavadas en el suelo o puedes sujetarlas con tornillos tensores para tensionar las lneas.

Sistema de soporte con estacas de carpa

Colocar un montculo de lpulo justo en el interior de cada estaca. Las parras pueden ser fcilmente guiadas hasta los cables. Hasta tres montculos adicionales se pueden colocar en los espacios entre los tres primeros. Algunas personas que utilizan estructuras con estacas de carpa sujetan las lneas de lpulo a un collar deslizante en el poste que se puede subir y bajar con una cuerda y una polea. La ventaja de esto es que no tienes que subir para cosechar. Las lneas adicionales para estas plantas de lpulo no necesitan ser tan fuertes; los alambres gruesos funcionarn.

Estructuras con estacas rectas


Otra propuesta es usar un soporte recto de dos o ms postes en serie, con tirantes a cada lado y conectados entre s por un alambre superior de la longitud de tu patio de lpulos, o hasta 8 metros (25 pies). El sistema de estructura con postes rectos se utiliza principalmente cuando se tiene mucho espacio y se quiere disponer los postes como los postes de telfono. Este sistema es mucho ms comn en los patios de lpulos europeos que en los estadounidenses.

Sistema de soporte con postes rectos

En plantaciones comerciales de lpulo, los postes estn en ngulo de distancia el uno del otro a unos 15 grados. Esto le da una fuerza extra a la estructura, de lo contrario los postes tienden a inclinarse el uno hacia el otro bajo el peso de las plantas adultas de lpulo.

El cable pasa a travs de agujeros en la parte superior de los postes y se sujeta a los anclajes enterrados a ambos lados de la estructura de soporte. Un bloque de hormign enterrado hace un anclaje muy fuerte. Si perforas los agujeros y pasas el cable a travs de los postes antes de levantarlos, despus no tendrs que preocuparte de cmo llegar hasta all. En nuestro propio patio de lpulos, hemos usado con xito un soporte formado por dos varillas de aluminio fuertes, de 6,3 cm. (2,5 pulgadas) y unos 4 metros (13 pies) de alto y bien espaciados entre ambos a unos 6 metros (20 pies) de distancia. Para evitar la necesidad de guas, se hundi cada poste a casi 1 metro (3 pies) de profundidad. Las bases de los postes son fijadas en cemento. Atornillamos un poste de unos 2,5 cm. (1 pulgada) de dimetro que alguna vez fue parte de una antena de TV, entre estos como un larguero. El resultado es un entramado muy slido que nos durar por aos de duro uso. No tiene guas para que no se tropiecen los distrados o se enreden con la cortadora de csped, y la tormenta que podra derribarla probablemente tambin tomara la casa. Nuestra estructura est a slo a 3 metros (unos 10 pies) de altura. Esto no es tan alto como alguna gente recomienda, pero ello hace ms fcil para nosotros llegar a las flores de lpulo durante la cosecha. Este tamao de estructura es adecuado para 2 a 3 vias de lpulo maduro.

Orientacin de las parras


Las parras de lpulo pueden crecer hasta 30 cm. (1 pie) por semana; las plantas establecidas pueden crecer hasta 9 metros (30 pies) en una temporada. Este crecimiento vigoroso necesita ser controlado para que el lpulo no sobrecargue la estructura del enrejado, y tambin para que parte de esa energa prolfica sea transferida a la produccin de conos de lpulo. Cuando los brotes de la parra joven de lpulo comienzan a aparecer a principios de la temporada, pon cuerdas en forma de v entre el cable superior y las pequeas estacas o piezas dobladas de cable en cada montculo de lpulo. Nosotros usamos cordel de yute para guiar a nuestros lpulos. Es biodegradable, y cuando las parras de lpulo mueren las usamos como compost. Cualquiera sea el tipo de cuerda que se utilice, funciona mejor si es spera, la textura ayudar a la parra a aferrarse a la cuerda y a subir ms fcilmente, reduciendo el estrs de la planta.

Guiando parras de lpulo

Elije dos o tres de los brotes de las parras ms saludables de cada rizoma y poda el resto. Las parras restantes necesitan ser guiadas por las lneas de la estructura. Las parras jvenes deben envolver las lneas en el sentido de las agujas del reloj (a menos que vivas en el hemisferio sur, entonces gualas en el sentido contrario a las agujas del reloj). Las puntas de crecientes en los extremos de las parras son duras, pero frgiles; ten cuidado de no quebrarlas. Trata de guiar a las parras en un da clido y soleado, cuando ellas estn ms flexibles. Las parras necesitarn estmulo durante la primera semana o un poco ms, luego comenzarn a trepar por su cuenta. Una vez que lleguen al larguero/travesao horizontal en la parte superior de la estructura, tendrn que ser guiados sobre l. Despus de seleccionar y guiar la parra principal, poda las ramas nuevas que aparezcan.

Riego
Es de vital importancia mantener tus plantas bien regadas durante el perodo de crecimiento. Los lpulos utilizan una gran cantidad de humedad para construir esas enormes parras, y necesitan ms para producir una cosecha abundante. Por otro lado, el riego excesivo saturar de agua las races y matar las plantas. Es importante lograr un equilibrio. Una buena regla general es que los montculos de lpulo estn hmedos de manera pareja sin estar saturados. En tiempo seco y durante la produccin de conos, las nuevas parras de lpulo se deben regar todos los das. Puedes utilizar un rociador o una manguera de riego o slo regar a mano. Los rociadores no deben utilizarse en reas donde la enfermedad de mildiu es un problema, porque la humedad en las hojas ayudar a que germinen las esporas de moho transportadas por el viento.

Nutrientes de la planta de lpulo

El lpulo cultivado en suelo sano, con buen abono, rico en nutrientes, no debe sufrir deficiencias de nutrientes. El mejor remedio para la falta de nutriente es prevenirlos de que ocurra en primer lugar mediante la incorporacin de mucho compost o estircol descompuesto antes de plantar. Esto asegurar que el suelo contenga un amplio suministro de nutrientes para los lpulos. Si te encuentras con problemas, utiliza la tabla siguiente para ayudar a identificar lo que les falta y agregar las mejoras del suelo adecuadas.

Identificacin y correccin de las deficiencias de nutrientes


Sntomas: hojas de color verde claro y de crecimiento atrofiado; las hojas se ponen amarillas antes del final de la temporada; las parras toman una coloracin rojiza. Deficiencia de nutriente: nitrgeno Remedio de la deficiencia: agregar ms abono y estircol bien descompuesto al suelo; darle a las plantas una pasada rpida de un emulsionante de pescado o de harina de sangre. -------------------------------Sntomas: hojas pequeas, de color oliva a naranja, y rizadas por debajo; aparecen manchas en las vetas; las plantas crecen lentamente. Deficiencia de nutriente: fsforo Remedio de la deficiencia: agregarle al suelo fosfato coloidal o cenizas de madera; darle a las plantas una pasada rpida de algas lquidas. -------------------------------Sntomas: hojas ms pequeas que las normales con bordes amarillos; dbil crecimiento de las puntas; las hojas mueren y caen. Deficiencia de nutriente: calcio Remedio de la deficiencia: agregarle al suelo piedra caliza, cenizas de madera, o conchas de ostras trituradas. -------------------------------Sntomas: las hojas ms bajas se vuelven de color amarillo brillante, luego marrn y despus mueren; esta condicin se extiende a la parra. Deficiencia de nutriente: magnesio Remedio de la deficiencia: agregar al suelo piedra caliza dolomita o langbeinita, o aerosol para plantas con sales Epsom disueltas en el agua. -------------------------------Sntomas: el crecimiento de las puntas se vuelve amarillo; las hojas ms jvenes se vuelven amarillas, pero las vetas permanecen verdes. Deficiencia de nutriente: hierro Remedio de la deficiencia: agregarle al suelo fosfato coloidal o cenizas de madera. Rociar las plantas con un aerosol de lquido de algas. -------------------------------Sntomas: las hojas se enrollan y se ponen marrones de tono bronceado; hojas anormalmente delgadas

Deficiencia de nutriente: zinc Remedio de la deficiencia: agregar al suelo Azomite (producto comercial: una fuente natural de minerales y oligoelementos), cenizas de madera para y rociar las plantas con un aerosol de lquido de algas. -------------------------------Sntomas: los primeros brotes son anormalmente gruesos antes de morir nuevamente; hojas arrugadas. Deficiencia de nutriente: boro Remedio de la deficiencia: espolvorea cada montculo con 1/2 cucharadita (2,5 ml) de brax. -------------------------------Sntomas: manchas blancas en las hojas volvindose luego amarillas; hojas rizadas hacia arriba. Deficiencia de nutriente: molibdeno Remedio de la deficiencia: agregar al suelo Azomite (producto comercial: una fuente natural de minerales y oligoelementos), cenizas de madera y rociar las plantas con un aerosol de lquido de algas. --------------------------------

Cultivo de lpulos en espacios limitados Slo porque vivas en un apartamento o en cualquier otro lugar donde el espacio para cultivo es muy restringido no significa que no puedas cultivar por lo menos algo de tus propios lpulos. Si tienes un porch que recibe por lo menos de 6 a 8 horas de sol al da, considera cultivar una parra de lpulo o dos dentro de cubos plsticos de 19 litros (5 galones) o recipientes ms grandes. Gua las parras a lo largo de la barandilla del porch o en lneas colgadas de ganchos a lo largo del borde del techo. Necesitarn una mezcla de tierra muy rica para empezar, y un riego ms frecuente de lo que sera en el suelo. Mantenlos bien recortados. No podemos garantizar rendimientos enormes utilizando este mtodo, pero conseguirs los suficientes lpulos como para experimentar con ellos, y las plantas se vern muy bien. Los lpulos pueden soportar temperaturas muy bajas, pero an as deben ser llevados a un lugar bajo techo y fro para pasar el invierno despus de que hayan muerto de nuevo. Pronto se convertir en una raz envolvente en una maceta; planea dividir las plantas con frecuencia. Otro mtodo de espacio limitado es ubicar algunos montculos de lpulo junto a un alero del porch orientado al sur. Puedes cultivar dos parras en cada montculo en forma de V, con las cuerdas atadas a ganchos atornillados en el alero. Si tienes unas barandillas de porch resistente, puedes pararte sobre ella para recoger el lpulo. Tambin hemos odo hablar de personas montando poleas en aleros de un segundo piso, con la cuerda de los lpulos guiadas por medio de poleas. Cuando los lpulos estn listos para ser recogidos, los cultivadores slo bajan la parra entera suavemente hasta el suelo.

Pestes y enfermedades del lpulo


La mejor prevencin contra todo tipo de daos por insectos y enfermedades es tener plantas sanas y bien cuidadas que reciban la humedad adecuada, la luz del sol, y alimentos. Las plantas fuertes pueden luchar contra muchas plagas y enfermedades que las dbiles no sobrevivirn. Las plantas que no estn abarrotadas y que crecen en suelo nutritivo probablemente tendrn pocos problemas para empezar; la mayora de las que pueden surgir pueden ser manejadas orgnicamente, sin demasiado esfuerzo. Slo en casos muy persistentes debers recurrir a un pesticida orgnico o fungicida. Consulta a tu centro de jardinera local para el pesticida menos txico o fungicida que sea adecuado para el problema particular, y asegrate de seguir todas las instrucciones y precauciones cuidadosamente.

Pestes
Escarabajo japons (Popillia Japonica)

Descripcin De forma ovalada, de 1,3 cm. (1/2 pulgada) de largo, escarabajos con cuerpos verdes, brillantes, envoltura del ala de color bronce. Se encuentran predominantemente en la mitad oriental de Amrica del Norte. En las regiones del norte, los adultos emergen a finales del verano y permanecen activos hasta las heladas.

Escarabajo japons

Sntomas Si ves grandes agujeros en las hojas y conos masticados, los escarabajos japoneses son los culpables. Ellos son el peor problema que hemos experimentado cultivando lpulos. Nada ms se le aproxima. Por alguna razn aman los Fuggles y atacan las plantas vorazmente. Control Los escarabajos son lentos y estpidos en las madrugadas. Es fcil sacarlos y darles un golpe dentro de un frasco de agua jabonosa. Tambin puedes simplemente agarrar los escarabajos de las hojas y aplastarlos. Ubicar el patio de lpulos lejos de las plantas favoritas de los escarabajos como las rosas, vid, y los arbustos de frambuesa, ayudar. Un buen control de nematodos beneficiosos (pequeos organismos del suelo), son un buen control. Excvalos en la tierra

en el final de la primavera o a principios del verano cuando el suelo est mojado. Esto destruir las larvas que estn hibernando. Esto no le hace nada a los escarabajos adultos que vuelan desde otros mbitos, pero se les impedir la reproduccin en tu tierra. Las trampas con seuelos sexuales son otro control. Funcionan mediante la simulacin de la esencia femenina y la atraccin del escarabajo macho en una trampa de bolsa de donde no pueden escapar. Estas se deben colocar a alguna distancia de las plantas en contra del viento, de lo contrario atraern ms insectos a tu lpulo del que matarn. Ambos, los nematodos beneficiosos y las trampas con seuelos sexuales se pueden adquirir en muchos centros de jardinera y catlogos de pedidos por correo.

Escarabajo manchado del pepino (Diabrotica Undecimpuctata Howardi)

Descripcin El escarabajo manchado del pepino, a veces llamado escarabajo de calabaza, es de aproximadamente 6 mm (1/4 de pulgada) de largo. Tiene un cuerpo chato, oblongo, la envoltura del ala es de color verde amarillento. Doce puntos negros en el cuerpo dan a este escarabajo su nombre. Los adultos ponen huevos en el suelo alrededor de las parras. Las larvas que salen son de color beige y tienen una mancha en su seccin final del cuerpo. Tanto los adultos como larvas pasan el invierno en el suelo. Existen en toda Amrica del Norte, pero son ms que un problema al oeste de las Montaas Rocosas.

Escarabajo manchado del pepino

Sntomas Los escarabajos manchados del pepino mastican grandes agujeros con bordes irregulares, como corcho en las hojas. Los adultos se alimentan de los tallos y las hojas causando daos a los conos de lpulo y a las puntas que van creciendo en las parras. Control Los adultos pueden ser capturados con la mano. Las infestaciones severas pueden ser controladas utilizando plaguicidas botnicos como la rotenona o piretrina, disponibles en muchos comercios dedicados a la jardinera y en catlogos de pedidos por correo. Roca con spray en la maana antes de que los escarabajos se vuelvan activos. Cubre la parra con una sbana vieja para evitar que se escape el veneno. Recuerda que debes dejar pasar al menos dos semanas entre la pulverizacin y la cosecha. Los nematodos beneficiosos controlarn las larvas en el suelo. Si has tenido problemas graves el ao anterior, ten en consideracin el traslado de tu patio de lpulos, ya que los escarabajos pasan el invierno en

el suelo y lo ms probable es que vuelvan otra vez. Extender un mantillo de paja puede ayudar a que los escarabajos no viajen de una planta a la otra.

fido del lpulo (Phorodon Humuli)

Descripcin Estos fidos son pestes del lpulo que daan las parras en muchas zonas de Amrica del Norte. Son pequeos, de slo alrededor de 2,5 mm (1/10 de pulgada) de largo y de color verde translcido. Tienden a alimentarse en grandes colonias en cultivos tiernos y nuevos.

fido del lpulo

Sntomas Los fidos literalmente chupan hojas secas de las plantas causando rizados. Tambin extienden la fumagina del fido, un hongo poco apetitoso negro que crece en las plantas infectadas. Se encuentran generalmente en el envs de las hojas, por lo que debes dar vuelta unas pocas hojas para ver si se encuentra esta plaga. Control Si tienes una infestacin importante de fidos, trata de acabarlos con la manguera todos los das durante una semana ms o menos. Asegrate de rociar en la maana, de modo que las hojas se pueden secar antes de la noche para evitar que aparezcan enfermedades causadas por hongos. Los fidos del lpulo tambin pueden ser controlados por rociar las hojas en las parras con una mezcla de agua con jabn hecho en casa (ver cuadro en pgina 27) o con un insecticida comprado en un comercio. Tambin funcionan las aplicaciones del polvo llamado tierra de diatomea directamente sobre hojas y tallos. Se debe aplicar cuando las plantas estn mojadas, por la maana temprano o despus de un riego. El polvo se deshidratar y eventualmente matar a los insectos. (El polvo es muy irritante a los pulmones y a la piel, as que usa una mascarilla y guantes). A las vaquitas multicoloreadas asiticas (axyridis Harmonia) les encanta comer cada fido que tienen a la vista. La introduccin de estos insectos beneficiosos a tu patio de lpulos mantendr bajo control a los fidos. Las vaquitas compradas son muy conocidas

por volarse antes de que hayan comido muchas de tus plagas. (Las vaquitas nativas son estupendas y se quedan). Si quieres comprar depredadores, las crisopas (Chrysopa spp.) son mucho mejores. Son voraces (tambin llamadas leones de fidos), comiendo caros y fidos.

Arauela roja (Tetranychus Urticae)

Descripcin Las arauelas rojas son pequeas creciendo solamente hasta una longitud de 1/50 pulgada. Necesitas una lupa para ver que son de un color rojizo a amarillento y que tienen ocho patas. Son principalmente un problema en climas clidos y secos. De manera perversa, las arauelas tambin prosperan cuando hace fro y hay humedad. A menos que las plantas estn bajo algn tipo de estrs relacionado con el agua, las arauelas no suelen atacarlas. Con mayor frecuencia se los encuentra en el envs de las hojas. Las arauelas pueden reducir seriamente la cosecha de lpulo o evitarla por completo.

Arauela roja

Sntomas Las arauelas chupan las plantas secas en forma similar a los fidos. Sospecha de ellos si las hojas se rizan y se cubren de manchas pequeas. Estas plagas tambin tejen redes muy pequeas y finas, cuando se alimentan, dndote una pista visual de que estn por all. Control Roca la mezcla casera de jabn insecticida (ver cuadro en pgina 30) en las parras. Tambin se puede controlar con tierra de diatomeas en preferencia a los pesticidas qumicos. Simplemente rociando las plantas con la manguera de manera regular se controlarn muchas infestaciones. Las crisopas voraces pueden ayudar a controlar las poblaciones de arauelas rojas. Las arauelas tienen pocos enemigos naturales, pero otros nuevos estn siendo desarrollados por los productores.

Eliminar problemas de pestes con jabn Agregar 1 cucharadita (5 ml) de jabn no detergente a 1 litro de agua. Esta mezcla jabonosa matar las plagas de cuerpos blandos como los fidos y las arauelas rojas sin herir a tus plantas de lpulo. Pero slo para estar seguro, prueba la mezcla en unas pocas

hojas. Fjate si hay quemaduras en las hojas al otro da y si stas se ven bien, roca toda la planta para matar los insectos.

Enfermedades
Puedes evitar o reducir al mnimo la mayora de las enfermedades con unos simples trucos. Regar a la maana permitir a las plantas que se sequen correctamente en el transcurso de un da y no ofrecer un blanco fcil y calmo para las enfermedades. Espaciar las plantas a mayor distancia y entresacar hojas tambin ayuda al incrementar la circulacin de aire, por lo que las hojas se secarn rpidamente. Sugerimos la poda de todas las hojas en la parte inferior de la parra (60 cm); haz esto cuando la planta llegue a lo alto de la cuerda por la que sube.

Odio (Powdery Mildew)

Descripcin Un brote de odio aniquil la produccin de lpulo en el este de Estados Unidos en la dcada de 1800 y la industria nunca se recuper. Ms recientemente, los cultivadores profesionales en el noroeste del Pacfico han enfrentado esta enfermedad por hongos. Con mayor frecuencia aparece a partir de julio hasta el final de la temporada de crecimiento durante los perodos de clima clido y hmedo con abundante lluvia.

Sntomas El odio comienza como pequeas manchas blancas en las hojas y tallos, propagndose en un polvo blanco que cubre toda la hoja. Las esporas del hongo pueden propagarse fcilmente de hoja en hoja y de una planta a otra por el viento. El hongo se alimentar de las hojas y las matar. Control Quita las hojas o tallos infectados inmediatamente y qumalos. Roca la parra y las hojas con t de compost o t de estircol (ver cuadro en pgina 29) en la maana cada dos semanas despus de la primera seal de la enfermedad. El bicarbonato de sodio (ver cuadro en pgina 30) es otro buen control. El Wye Target y el Nugget muestran algo de resistencia al odio.

Mildiu (Downy Mildew)

Descripcin Esta enfermedad fngica principalmente es un problema que afecta a las plantaciones de lpulo del noroeste de Norte Amrica. El mildiu ama el clima fro y hmedo, y como resultado, es un problema ms en las regiones del norte que en el Sur.

Sntomas Busca el mildiu a principios de la primavera, cuando los brotes de la parra comienzan a aparecer. Algunos brotes pueden convertirse en lo que se conoce como picos basales que son sntomas de la enfermedad: retraso del crecimiento, con hojas de aspecto enfermo, de colores negro y plateado. Este mildiu aparece en las parras maduras durante el verano como un amarillamiento de las hojas que pronto se convierte en una pelusa gris en envs de las hojas. Las plantas infectadas pueden morir si no reciben tratamiento. Control Retira y quema las puntas enfermas tan pronto como aparezcan. Tambin ayuda rociar con compost casero o t de estircol despus de la primera seal de enfermedad fngica.

Verticilosis (Verticillium Wilt) y hongo fusarium oxysporum (Fusarium Wilt)

Descripcin Estas dos enfermedades causadas por hongos tradicionalmente afectan las plantas de tomate y algunas veces pueden afectar a los lpulos. Nuestras plantas pierden algunas hojas de la parte inferior debido al fusarium cada temporada. La verticilosis ha tenido un efecto devastador sobre las poblaciones de lpulos Hallertauer Mittelfrh en Alemania. Sntomas Ambas enfermedades producen sntomas similares: las hojas se vuelven amarillas, desarrollando manchas de acorchamiento marrones que se pueden diseminar para cubrir toda la superficie. Las hojas eventualmente se marchitan y se caen. Estas enfermedades pueden matar, pero slo tienden a reducir las cosechas de conos. Los lpulos Wye Target y Northern Brewer muestran algo de resistencia. Control Ninguna de estas enfermedades se puede curar, pero ambos pueden verse frenadas mediante la pulverizacin de una solucin de bicarbonato de sodio hecha en casa o compost o t de estircol. El fusarium puede sobrevivir en el suelo durante aos sin un husped adecuado, si vive en tu regin, probablemente ests pegado a l. Mover tu patio a otro lugar es una opcin. El fusarium y el verticilun pasan el invierno sobre los desechos de tomate, por lo que si abonas tus plantas de tomate, no alimentes a tus lpulos con ese abono. Del mismo modo, no disemines restos infectados de parras de lpulo o ya sea en montculos de lpulos o de tomates.

T de compost y t de estircol El t de compost o de estircol es una manera magnfica y barata de ayudar a tus plantas a combatir las enfermedades y alimentarlas al mismo tiempo. Esta mezcla se puede hacer en cualquier cantidad que necesites. Agrega una palada de compost o estircol a un cubo (2 paladas a un cubo de 19 litros [5 galones]) y llnalo con agua. Revuelve la mezcla y djalo fermentar por unos das. Cola los trozos grandes trozos y agregue al menos una cantidad igual de agua, hasta que quede del color del t suave. Roca el t en tus plantas

para controlar las enfermedades fngicas, tales como el odio y el mildiu. Roca en la maana o al atardecer.

Cosecha
Si has hecho todo bien, a mitad de la temporada, las parras sacarn ramas laterales cortas cubiertas con brotes de aspecto puntiagudo, redondeados. Con el tiempo se convertirn en conos de lpulo. Cuando aparezcan los brotes, alimenta cada montculo de lpulo con unas pocas paladas de compost o estircol en descomposicin. Tambin en este punto, comienza a regar las parras todos los das para ayudar a la produccin de conos. Durante la formacin de conos, los lpulos necesitan ms agua, pero un exceso de agua es generalmente peor que la falta de agua. Unas semanas despus de que aparezcan los brotes, las brcteas y bractolas, las estructuras como ptalos de los conos de lpulo, comenzarn a crecer fuera de ellos. Slo lleva un tiempo muy corto entre la aparicin de las primeras brcteas y el desarrollo de los conos de lpulo. Cuando los conos de lpulo se han desarrollado completamente, el tiempo de la cosecha est a la vuelta de la esquina.

Cundo cosechar
En los lugares donde la temporada de cultivo es larga, se pueden esperar varias cosechas de tus lpulos, especialmente si plantas las variedades tempranas y tardas. La temporada de cosecha se puede estirar en algunas zonas durante varios meses, desde junio hasta septiembre o incluso octubre. Las regiones de ciclo corto, tales como Nueva Inglaterra, se limitan generalmente a una sola cosecha, con las plantas ms tempranas y ms tardas produciendo por separado slo semanas en lugar de meses. Los conos de lpulo deben ser recogidos en su mejor momento de disponibilidad, lo que significa que tienes que prestar atencin a cmo se estn desarrollando. El signo ms evidente de la disponibilidad es el desarrollo de las glndulas de lupulina, pequeos granos amarillos que se aferran a la base de las brcteas. Un cono de lpulo maduro ser denso con este polvo amarillo. Cuando comiences a sospechar que los lpulos se acercan a la madurez, toma un cono y apritalo o cortarlo abierto. La lupulina debe ser un color amarillo-dorado oscuro, y debe haber un fuerte aroma a lpulo. Los conos maduros se sienten de manera diferente que los verdes; son algo ms livianos, y se sienten ms secos y con textura como de papel. Tambin largan una resina aromtica que se pega a tus manos cuando los ests recogiendo. Cuando pasa su mejor momento para recogerlos, los conos de lpulo se pondrn marrones a lo largo de los bordes de las brcteas y luego desarrollarn manchas marrones. Por ltimo, se ponen marrones y empiezan a abrirse. No utilices ningn lpulo que se haya vuelto completamente marrn; incluso los que estn como bronceados manchados no son

de la ms alta calidad. Si tienes que dejarlos tanto tiempo, es mejor no usarlos en la cerveza.

Spray de bicarbonato de sodio casero Un buen control orgnico para las enfermedades causadas por hongos de todo tipo, incluyendo Verticillium y Fusarium, es un spray de bicarbonato de sodio casero. Mezcla 1 cucharada (15 ml) de bicarbonato de sodio para 3,8 litros (1 galn) de agua. Es muy importante comenzar a rociar las plantas tan pronto como aparezcan los sntomas. El bicarbonato de sodio tiene un efecto sistmico sobre las plantas, ayudndolas a combatir la enfermedad; tambin mata a los organismos fngicos.

Cmo cosechar
Si tienes un patio de lpulos pequeo, la cosecha no puede ser ms complicada que quitar los conos verdes y suaves y ponerlos en bolsas de papel o arpillera. Utiliza una escalera para alcanzar los conos ms altos. Usa ambas manos para separar suavemente los conos, derramando tan poco como sea posible de la lupulina. Es una buena idea usar una bolsa de recoleccin que no tengas que sostener; algo que se ajuste al cinturn o pase sobre tu hombro como una bolsa para llevar peridicos, funciona bien. Tambin usamos guantes de algodn livianos y una camisa de manga larga cuando cosechamos para proporcionar cierta proteccin contra las espinas del lpulo. Nuestra estructura/enrejado es lo suficientemente fuerte para apoyarle una escalera, lo que hace que sea fcil alcanzar lo lpulos ms altos. La mayora de los enrejados no son como este de resistentes, lo que significa que necesitars una escalera plegable alta o una escalera especialmente construida para la cosecha. Si el enrejado es lo suficientemente corto, puedes utilizar una escalera de mano para recoger el lpulo. La nica alternativa a una escalera es cortar las plantas y recoger el lpulo sobre el suelo. Esto significa que slo obtendrs una cosecha, y dicho tratamiento tambin puede daar las plantas. Muchos cultivadores comerciales cosechan sus lpulos de esta manera, ya que estn ms preocupados por las cosechas grandes que en repetir una recoleccin. Pero si no tienes que cortar las plantas en poca de cosecha, debes evitar hacerlo y ganar la ventaja de repetir la cosecha. De esta manera puedes cosechar slo aquellos conos que estn en el pico de maduracin. Recogiendo todos los conos a la vez obtendrs la cosecha ms rpidamente, pero tambin significar que tendrs algunos conos verdes en tu bolsa. Espera a cortar las parras hasta lo ltimo de la temporada, cuando las parras comiencen a morir de nuevo por su cuenta.

Cuidados post-temporada
Despus de que las heladas hayan matado la vegetacin, corta las parras al nivel del suelo. Alimenta cada montculo con unas pocas paladas de compost o estircol bien

descompuesto y amontona abono sobre ellos. Si tu suelo tiende a ser cido, el otoo es el mejor momento para agregar piedra caliza o cenizas de madera. Las parras pueden ser picadas y convertidas en abono. Si deseas hacer coronas de lpulo, tendrs que cortar las parras cuando an estn frescas y flexibles. El desarrollo marrn viejo es demasiado frgil para coronas; se romper antes de que se doble.

Pasado el mejor momento Los lpulos que han pasado su pico de madurez no tienen que ser desechados. Puede hacer compost con ellos, utilizarlos como alimento para animales, o utilizarlos como relleno en una funda pequea de almohada su uso como una almohada de sueos de lpulo. Tradicionalmente, se le han atribuido cualidades soporferas al lpulo. Colocar una almohada pequea de lpulo en el interior de una funda de almohada supone que ayuda a dormir a las personas, pero los que sufren de alergias no deben intentar esto.

Rendimientos esperados En la primera temporada, mientras las parras se estn estableciendo, no debes anticiparte a ms de unas cuantas onzas de lpulo por planta, aunque esto puede variar segn la variedad y las condiciones de crecimiento. El primer ao que plantamos lpulo conseguimos un rendimiento bastante bueno porque fue un verano largo y clido, con lluvias abundantes. Cada ao despus de eso, cosechamos el doble que el ao anterior. Despus del primer ao, puedes esperar en cualquier lugar de 227 a 908 gramos (0,50 a 2 libras) de lpulo por parra madura. Lo bien que manejes a tus plantas tambin contribuir a la cantidad de rendimiento disponible. Si trabajas con tu poda de parras, riego y mantienes el ojo puesto en sus necesidades debers obtener buenos rendimientos.

Divisin y poda de las races de las plantas


Las plantas de lpulo deben ser divididas, o al menos podarles las races, cada tres aos. En un patio de lpulos establecido, una poda de raz de primavera anual es tambin una buena idea. Los rizomas deben ser podados antes de que los nuevos brotes sean de 15 cm (6 pulgadas) de alto. Utiliza un cuchillo limpio y afilado para hacer cortes limpios. A diferencia de muchas otras plantas, los lpulos no son quisquillosos acerca de cmo son podados. Los rizomas volvern a crecer de manera ms prolfica que antes. Reduce las races a unos 30 cm cuadrados (1 pie) alrededor de la corona. Arranca las races exteriores y dispone de ellas. Asegrate de no dejar ninguna parte de raz cortada en la tierra, o seguirn creciendo. Tambin puedes dividir los rizomas de tus plantas de lpulo. Esto debe hacerse tan pronto como las plantas muestran algn crecimiento en primavera. Una vez ms, utiliza un cuchillo limpio y afilado, y corta el rizoma en varios pedazos, cada uno con algunos brotes y races. Si eres ambicioso puedes utilizar los rizomas para iniciar otro patio de lpulos, o regalarlos a los cerveceros caseros amigos. Por cierto, esta es una buena manera de obtener

rizomas si conoces a alguien que cultive lpulos. Solo tienes que aparecer y ofrecer ayuda en los das de poda y obtendrs ms races de las que puedas utilizar.

Secado de los lpulos


El secado debe hacerse lo ms rpidamente posible despus de la cosecha para preservar los aceites esenciales del lpulo. Calor, ausencia de luz solar y buena circulacin de aire es todo lo que se requiere. En condiciones muy hmedas, los lpulos tomarn ms tiempo para secarse. Una vez que los lpulos son recolectados, nunca ms deben ser colocados en la luz solar directa, o fuerte, incluso la luz artificial muy fuerte. Los lpulos afectados por la luz le agregan olor a zorrino y sabores no deseados a la cerveza.

Secado con aire

Las cosechas pequeas pueden ser secadas al aire. Slo tienes que colocar el lpulo en bolsas de papel y dejarlos en un lugar clido y seco, con buena circulacin de aire, como un tico. Agita las bolsas cada pocos das para airearlos. Este mtodo tambin se puede utilizar con cosechas ms grandes, slo recuerda usar un montn de bolsas y poner una pequea cantidad de lpulos en cada una. Si tienes demasiados lpulos en una bolsa no se secarn bien y podrn estropearse. Este mtodo debe tomar de unos pocos das hasta una semana dependiendo de cun hmedo est el tiempo. Tambin sabemos de cerveceros caseros que han secado sus lpulos al aire sobre tejidos de ventanas viejas. Este mtodo tambin puede tardar hasta una semana. Es importante mantener los tejidos en un lugar oscuro y seco, con buena circulacin de aire. Si el polvo es un problema, los lpulos se deben cubrir con una gasa.

Est seco el lpulo?

Un lpulo completamente seco se siente liviano y seco al tacto, y un poco elstico. Los conos se abrirn ligeramente, y la lupulina se desprender si el cono se deja caer desde cualquier altura o se lo golpea despacito con un dedo. Si quitas todas las brcteas, el tallo restante (llamado estrbilo) casi se romper antes de que se doble.

Evita los hornos Puede parecer obvio usar el horno en su ajuste ms bajo para secar el lpulo. No lo intentes, elimina los aceites delicados del lpulo y los inhabilita para elaborar cerveza. No slo eso, llenar tu casa con un olor increblemente fuerte y duradero del lpulo. El uso de un deshidratador de alimentos tambin produce un olor fuerte a lpulo y volar lupulina en el aire, lo que podra causar problemas a los que sufren de alergias en tu hogar. Ninguna de estas dificultades se plantea con el secado al aire.

Deshidratador
Los deshidratadores de alimentos disponibles de manera comercial, como la American Harvest Snackmaster y el Excalibur 2500 funcionan bien para los lpulos. Tienen la ventaja adicional de que te permite controlar la temperatura. Hemos encontrado que los 35C (95F), el valor ms bajo posible, funciona bastante bien y no daa los lpulos. El nico problema real con los deshidratadores de alimentos es que no pueden contener muchos lpulos a la vez, y pueden llegar a tardar hasta 36 horas para secar la cosecha.

El Oast (secador de lpulos)


Para cosechas grandes, medidas en libras en lugar de onzas, necesitars un secador de lpulos, o un oast. El oast estndar es una caja conteniendo dos o ms cajones con fondos de tejido y un sistema de aire caliente para secar los lpulos. Un oast te permite secar lpulos rpidamente bajo condiciones controladas. Es muy cmodo para cultivos de gran tamao. Un oast puede servir para varios productores ya que no lo vas a utilizar todo el tiempo.

Cmo hacer un Oast


Hemos diseado un oast modular que utiliza compartimientos en lugar de cajones. Parece algo as como una colmena. Este sistema es sencillo y barato de construir y muy resistente. Te permite utilizar cualquier nmero de compartimientos, desde uno para las

cosechas pequeas hasta tres o cuatro para las grandes. Para construir un sencillo oast de dos compartimientos, necesitars:

- 2 tablas de madera blanda de 2,4 metros (8 pies) y 2,5 16 cm. (1 6 pulgadas) - 1 tabla de madera blanda de 2,4 metros (8 pies) y 5 10 cm. (2 4 pulgadas) -1 lmina de madera contrachapada de 1,5 cm. (0,5 pulgada), con terminacin en ambos lados - 36 tornillos galvanizados de 2 pulgadas - 24 tornillos galvanizados de 1,5 pulgada - 2 planchas de tejido galvanizadas o de bronce de 1/4 de pulgada de 63,5 63,5 cm. (25 25 pulgadas) cuadrados - 230 gramos (0,50 libra) de clavos galvanizados de 0.5 pulgada - 1 secador de pelo, preferentemente de modelo viejo

1. Para hacer los compartimientos, corta cada tabla de 1 6 pulgadas en cuatro secciones de 61 cms. (24 pulgadas). Las tablas entonces quedan como extremidades pegadas juntas (extremo con extremo sin superposicin) con cola para madera y tornillos de 2 pulgadas para formar dos cajas, cada una de 63,50 cm. (25 pulgadas) de lado y 15 cm (6 pulgadas) de alto. Usa tres tornillos por unin. 2. Hacer la base de la misma manera que los compartimientos, con las tablas de 2 4 pulgadas. Perfora tres agujeros 0,50 pulgada en cada lado de la base para permitir el flujo de aire libre durante el secado. 3. Dar vuelta los compartimientos y extender el tejido a lo largo de las bases. Cortar ocho tiras de 1 24 pulgadas de la madera contrachapada. Colocar las tiras de madera contrachapada en los bordes de cada marco, en la parte superior del tejido. Clavarlas a cada seccin de 1 6 pulgadas, de modo que sostengan los tejidos de forma segura en su lugar y protejan sus bordes. 4. Cortar dos piezas de 25 x 25 pulgadas cuadradas de madera contrachapada. Poner a un lado una de estas para usarla como la parte superior del oast. Utilizar pegamento y clavos para sujetar la otra pieza a la parte inferior de la base del oast. 5. Cortar doce abrazaderas 5 3 pulgadas abrazaderas de la madera contrachapada restantes. Fijar stas a los bordes superiores de los compartimientos y la base con pegamento y a los tornillos de 1,5 pulgadas como se muestra en el plano. Estos sirven para mantener los compartimientos juntos, y sostener la parte superior y base de los compartimientos. 6. Para terminar la parte superior del oast, cortar un agujero exactamente en el centro del tamao del extremo del secador de pelo.

Toda la madera utilizada en tu oast (secador de lpulos) debe estar limpia y sin tratar. Despus de la terminacin, el oast no debe ser pintado, teido o barnizado. Recomendamos el uso de sujetadores y del tejido de metal galvanizados porque el secado del lpulo emite una gran cantidad de humedad y esto puede causar oxidacin.

Uso del Oast


No es una mala idea secar lpulo afuera, porque la secadora posiblemente podra sobrecalentarse y causar un incendio. En nuestra experiencia, esto es ms probable que ocurra con un moderno secador de pelo de mano que con los tipos ms antiguos de secadores. Estas mquinas mas viejas tambin suelen tener un mayor nmero de ajustes del calor, lo que le permite controlar con precisin la temperatura de secado. Llena los compartimientos con lpulos sin apretar (hasta cerca de 0,50 pulgada de la parte superior) y amontnalos en la parte superior de la base. Luego cubre el compartimiento superior con la tapa del oast. Presiona hacia abajo en la parte superior del oast para que se asiente todo con firmeza. Si se ve algn espacio, es posible que quieras poner algn peso pequeo, como ladrillos en la parte superior del oast para ayudar a prensar todo junto. Luego coloca el secador de pelo en la parte superior del oast y encindelo, ajstalo a una temperatura de poco calor.

Llenar los compartimientos sin apretar de modo que el aire pueda circular a travs de los compartimientos ms bajos.

El secador de pelo proporcionar suficiente calor y circulacin de aire para secar varias libras de lpulo en 24 horas. La temperatura de secado en el interior de tu oast debe ser de 43 a 71 (110 a 160F). Puedes tomar la temperatura con un termmetro a travs de los agujeros en la base de 0,50 pulgada del oast. El compartimiento superior se secar primero, as que puedes sacar el lpulo y embolsarlo, mientras que el compartimiento inferior se est secando

Almacenamiento del lpulo


Una vez que los lpulos estn completamente secos, deben ser sellados en bolsas para freezer habindoles extrado el aire tanto como sea posible. Si vas a utilizar el lpulo de inmediato, puedes colocarlos en el refrigerador. De lo contrario, lleva todas las bolsas al freezer. Asegrate de escribir el tipo de lpulo y fecha en cada bolsa con un marcador mgico. Tambin puedes mantener un inventario de tus lpulos en un cuaderno para saber lo que podrs usar cuando desarrolles las recetas. Hemos mantenido lpulos en un freezer durante ms de un ao sin prdida de calidad. Un gran freezer independiente es ideal para almacenar los lpulos. Si no vas a guardar nada ms ah, probablemente sea una buena idea poner los lpulos en cajas de cartn. De lo contrario, pueden aplastarse o caerse del freezer, cuando muevas cosas. Siendo que los lpulos secos son muy livianos y voluminosos, una bolsa para freezer no contendr demasiados, a pesar de que se compriman casi indefinidamente. Nos hemos percatado que rellenar una bolsa con lpulo y luego aplastarla deslizndose al mismo tiempo que se cierra la bolsa es un buen mtodo. Los lpulos no se mantienen cuando se exponen al aire, por lo tanto extrae el aire de las bolsas de almacenamiento tanto como sea posible.

Consejo Una bolsa para freezer estndar de 1-galn, repleta de lpulos, pesa alrededor de 28 gramos (1 onza). Esto es til cuando se trata de usarlos en la elaboracin casera de cerveza; la mitad de una bolsa es igual a 14 gramos (0,50 onza), y dos bolsas equivalen a 57 gramos (2 onzas).

Uso de los lpulos de cultivo casero


Los lpulos de cultivo casero pueden tener diferentes caractersticas de los que se compran en tiendas de insumos para cervecera, por lo que puedes necesitar ajustar tus viejas recetas en funcin de tu cosecha. De lo contrario, puedes usarlos en cualquier receta de cerveza como cualquier otro tipo de lpulo. Mejor an, puedes disear tus propias

recetas en torno a las caractersticas particulares de tus propios lpulos. En el captulo 4, la mayora de las recetas se han formulado teniendo en cuenta el uso de lpulos de cultivo casero. Cuando vayas a la tienda de insumos para cervecera a comprar los ingredientes, recuerda que tienes tu propio lpulo para utilizar. Es fcil olvidarse y comprar lpulos de manera automtica al armar una receta. Al retener en mente qu variedades tienes y en qu cantidad, puedes planear tu elaboracin de la cerveza para adaptar tu inventario de lpulos.

Uso como lpulos de finalizado


El aroma y el sabor de los lpulos frescos de cosecha propia no pueden ser superados. No tiene mucho sentido el hervirlos solamente para darle amargor a tu cerveza. En tu primera temporada, la cosecha probablemente no ser grande, as que puedes aprovechar esta oportunidad para probar tu cosecha propia de lpulos para hacer dry hopping o como lpulos de ltima adicin en el hervor para sabor o aroma. Los estilos de cerveza, como la bitter, la extra special bitter, la pale ale, la India Pale Ale, y la California common beer, que expresan un carcter fuerte a lpulo se han mejorado enormemente mediante el uso de lpulos de cosecha propia.

Uso como lpulos de amargor


Seguimos comprando la mayor parte de nuestros lpulos de amargor en las tiendas de insumos para cervecera casera, pero de vez en cuando complementamos los lpulos para amargor comprados con los lpulos frescos. Como el porcentaje de cido alfa para la misma variedad vara mucho entre aos y por lugares, es difcil decir exactamente cun amargo ser un lote particular de lpulos antes de hacer cerveza con l. Este es uno de los retos que hace que la utilizacin de lpulos de amargor de cultivo casero sea un poco una apuesta. En el mbito comercial de los lpulos, cada lote es sometido a pruebas rigurosas de amargor y graduados en consecuencia. Los cerveceros caseros de importancia tambin pueden tener su propio lpulo cientficamente graduado de manera similar para el amargor. Algunos laboratorios en las zonas productoras de lpulo, como los laboratorios de Murphey en Yakima, Washington, llevarn a cabo las pruebas de cidos alfa y beta en tus muestras de la temporada por una tarifa. Sin embargo, recuerda que los resultados sern slo para la cosecha del ao y que los porcentajes de cido alfa fluctuarn de ao a ao. Tambin hay una prueba compleja que puedes hacer por tu cuenta conocida como el mtodo de valoracin del sabor. Bsicamente tiene que ver con la prueba de sabor del amargor de un batch de cerveza elaborada con tus lpulos contra una cerveza de cantidad de IBUs conocida. Una descripcin completa de esta prueba es demasiado larga para incluirla aqu; se puede encontrar una en el libro de Mark Garetz ,El uso de los lpulos (Using Hops - Hop Tech, 1994). Esto es realmente importante si tienes pensado presentar tu cerveza en un concurso.

Una aproximacin ms sencilla, si deseas utilizar tu propio lpulo para amargor y no ests interesado en las sutilezas qumicas, es slo decidirse. Si has tomado un cuidado razonable con tus plantas, recogiste los lpulos a tiempo, y los secaste con cuidado, probablemente tus lpulos estn perfectamente bien para el amargor. Llevar un poco experimentacin descubrir exactamente cmo usarlos. Mide el amargor de tus lpulos con cuidado por el peso y haz, digamos, un lote simple de extracto amargo. Cuando pruebes la cerveza, tu propio paladar te dir si obtuviste las cantidades correctas. Despus de haber elaborado unos pocos batches de cerveza usando tus propios lpulos de amargor (y mantenido un registro cuidadoso de tus procedimientos de elaboracin y sabor de la cerveza), deberas tener una idea bastante buena de la mejor manera de cmo utilizar tus propios lpulos. Tambin podras intentar con una prueba de elaboracin de cerveza de lado a lado. Elabora dos batches idnticos de cerveza, utilizando lpulos enteros comprados en una tienda de insumos en un batch y una cantidad igual de tus propios lpulos de la misma variedad en otro. Degstalas juiciosamente, preferentemente con algunos amigos para ayudar, que te dirn mucho acerca de la fuerza, amargor, y calidad de sus lpulos. Otra solucin fcil para estimar el amargor del lpulo proviene de un amigo y compaero cervecero casero que a menudo usa sus propios lpulos para amargor. l asume que sus lpulos son los ms frescos disponibles y con ms fortaleza y, a continuacin, utiliza la especificacin comercial para la variedad de lpulo que est utilizando como una gua. l siempre agrega un poco menos de sus lpulos de los que se pide en las recetas para tener en cuenta el factor de la frescura de los de cultivo propio. Dice que an no se ha sobrepasado de amargor en ninguna de sus cervezas usando este sencillo mtodo.

Captulo 2 - Hierbas para la elaboracin de cerveza


Nuestros elaboradores ingleses de Mum usan Sasafrs y Jengibre, la Cscara de Nogal, la Raz de Helenio, Berro Picante, Betnica, Mejorana, Madre de Tomillo, Poleo, de cada uno un pequeo puado, de Cardo Bendito un puado, de Agracejo machacado media onza, de Cardamomo machacado una onza y media. Todos estos son para poner cuando el licor se haya forjado un tiempo. . . The Receipt Book, de John Nott, 1723

Hoy en da los lpulos son las hierbas primarias en la elaboracin de cerveza, pero esto no siempre fue as. A lo largo de la historia los conos de lpulo fueron slo uno de los muchos diferentes tipos de hierbas que se usaron para dar sabor y preservar la cerveza. Los lpulos llegaron a la fama porque son muy adaptables: pueden ser utilizados para amargor, sabor o aroma, dependiendo de cuando son agregados a la ebullicin. Ellos tambin ayudan a preservar la cerveza terminada. Aunque el uso del lpulo en la elaboracin de cerveza empez hace miles de aos, el lpulo no se utiliz en las cervezas europeas hasta la poca de Carlomagno (alrededor de 800 D.C.) y no aparecieron en las cervezas inglesas hasta el 1300. El trmino ale, de hecho, se utiliza para referirse slo a la cerveza sin lpulo. El lpulo se prohibi incluso ocasionalmente como ingrediente de la cerveza en algunos pases durante los siglos XV y XVI. El clebre rey de de Inglaterra Enrique VIII prohibi el lpulo para proteger los ingresos que gan con ingredientes para la cerveza ms lucrativos, tales como las especias y otras hierbas. Aun sin leyes, los ingleses prefirieron sus hierbas de amargor tradicionales y cuanto ms lo eran, mejor. Viejas recetas, como la citada de Mumm (una cerveza ale oscura a base de hierbas), podan incluir un par de docenas de diferentes hierbas y especias. A menudo, stas fueron agregadas en forma de una lechada de cerveza constituida por una mezcla de hierbas como la pimpinela, betnica, tomillo, mejorana, flores de saco, romero, salvia, manzanilla y menta. Por lo general, las hierbas eran agregadas al barril despus de que la fermentacin se calmara, al igual que el dry hopping en la actualidad. A veces las hierbas eran remojadas en la cerveza antes de beberla. La cerveza a base de hierbas es un arte antiguo que est siendo redescubierto por muchos cerveceros, aunque no ha pasado mucho tiempo desde que las cervezas a base de plantas fueron comunes y populares. Segn el libro de Michael Jackson, Beer Companion (Running Press, 1993), muchas cerveceras grandes britnica dejaron de usar el jengibre y el regaliz en las cervezas ale hace apenas 40 aos. Los belgas no han abandonado el uso de hierbas como ingredientes claves para sus ilustres cervezas, una tradicin regional que se remonta a cientos de aos.

Hay, por supuesto, alternativas al cultivo de todas tus hierbas para la elaboracin de cerveza. Muchas de las hierbas ms comunes estn disponibles en forma fresca o seca, ya sea en el supermercado, comercios proveedores de insumos para cervecera casera, o comercios de alimentos dietticos. Sin embargo, algunas hierbas son ms difciles de conseguir, para algunas de stas, el nico acceso es adquirir algunas semillas y cultivar las plantas. Las hierbas secas y frescas tienen caractersticas diferentes, y es bueno ser capaz de utilizar ambas en la elaboracin de cervezas. Y no hay duda de que tus hierbas de cosecha propia, incluso si las utiliza secas, sern mejor, ms frescas, ms aromticas que cualquiera de las que puedes comprar.

Uso de las hierbas para cervecera


Las hierbas para la elaboracin de cerveza tienen caractersticas diferentes, as como las tienen las diferentes variedades de lpulo. La mayora de las hierbas tradicionalmente asociadas con elaboracin de cerveza son amargas. Otras son ms plenas de sabor o ms aromticas. Qu hierbas utilizas para y cundo la utilizas depender de las cualidades de la hierba y del tipo de cerveza que desees elaborar. Algunas hierbas son de propsitos mltiples, aunque ninguna es semejante a los lpulos en la utilidad general. La cerveza sin ningn carcter a lpulo en absoluto es un gusto adquirido. Por lo general, agregamos al menos 14 gramos (0,50 onza) de lpulo para un batch de 19 litros (5 galones) de cerveza, incluso para nuestras cervezas ms cargadas de hierbas.

Hierbas de amargor
Las hierbas amargas incluyen el marrubio, la salvia, el diente de len, la hierba de San Pedro, el cardo mariano, la ortiga, la milenrama, la genciana, la salvia romana y la betonia. Agrega stas en el comienzo del hervor en lugar de o adems de los lpulos de amargor. El amargor que le aportan a la cerveza no necesariamente se asemeja al amargor del lpulo, y algunos pueden agregar sabores inusuales o medicinales. As que lo mejor es ir despacio al principio.

Uso de hierbas secas vs. hierbas frescas Cuando sigas las recetas, utiliza siempre la mitad de las hierbas secas respecto a las frescas. Las races son la excepcin, siempre deben ser secadas antes de que sean utilizadas en la elaboracin de cervezas.

Hierbas de sabor
Las hierbas que pueden ser utilizadas para saborizar incluyen: enebro, pino, romero, el hisopo, la borraja, el jengibre, el organo, mentas, bergamota silvestre, toronjil, la asprula olorosa, mejorana, helenio, regaliz y tomillo. La mayora de stas son de sabor

fuerte; a diferencia de los lpulos aromticos, deben ser agregadas cerca del comienzo del hervor. Las ms delicadas como la borraja y el toronjil se pueden agregar a los ltimos 15 minutos del hervor. Algunas de las hierbas saborizantes tambin tienen aromas potentes; estas hacen una doble tarea cuando son agregadas a la cerveza.

Hierbas aromticas
El romero, el hisopo, la lavanda, la manzanilla, la melisa, la bergamota, las flores de saco, y muchas otras hierbas pueden ser usados para proporcionar aroma a la cerveza. Slo tienes que echar las hierbas secas en los ltimos minutos del hervor como lo haras con los lpulos de aroma. Cualquiera de las hierbas aromticas tambin puede utilizarse para dry hopping. El romero, una hierba maravillosamente aromtica, es una buena opcin para hacerlo. Unas ramitas echadas en el carboy fermentador por unos das una semana antes del embotellado agregarn a la cerveza un aroma delicado a pinos. La flor de saco es una buena hierba para hacer dry hopping para hidromiel, as como para su uso en la elaboracin de cerveza. Las hierbas secas sueltas pueden ser colocadas en una bolsa para dry hopping por lo que no pasaran todas a la cerveza. No te preocupes por infectar tu cerveza con hierbas secas; los microorganismos que viven en las hierbas no pueden sobrevivir en el medio cido y alcohlico de la cerveza terminada.

Remojo de hierbas El remojo de hierbas en una pequea cantidad de vodka antes de usarlos como ingrediente de la elaboracin de cerveza puede permitir que hagas las esencias herbales ms distintas. Este mtodo se utiliza principalmente para agregarle sabor y aroma. En el hervor puede ser expresada una cantidad suficiente de amargor. El uso de este mtodo con hierbas para amargor, como el marrubio, puede producir excesivo amargor. Este paso tambin te permite probar si te gusta o no la hierba antes de agregarla a tu cerveza. Coloca las hierbas que deseas utilizar en un frasco grande de vidrio que est limpio. Usa un poco ms de hierbas que las que esperas necesitar en tu batch. Vierte suficiente cantidad de una marca barata de vodka para cubrir las hierbas. Debera haber aproximadamente el doble de vodka que de hierbas por volumen en el frasco. Sella el frasco y djelo reposar durante una semana, agitndolo de vez en cuando. Prueba la pocin y agrega ms hierbas si es necesario. Deja en remojo por una semana ms y cuela. Agrega la mezcla a la cerveza en el momento de embotellar o durante la fermentacin secundaria. Los cerveceros caseros ms cientficos pueden determinar exactamente la cantidad de esta pocin para agregar siguiendo la frmula siguiente: utiliza una pipeta de medicin, graduada en dcimas de mililitro y 1 onza (28 gramos) de muestra de tu cerveza para determinar la proporcin de la pocin que desees para la cerveza (en dcimas de

milmetro por onza). Una onza 128 (onzas por galn) 5 (galones por batch) = 640. Multiplica R (cantidad de pocin agregada a I onza de cerveza) 640 para obtener la

cantidad de pocin en mililitros para agregar a un batch para que tenga el gusto como el de tu muestra de 1 onza.

Cultivo de hierbas
Las hierbas no son muy difciles de cultivar, aunque por alguna razn, mucha gente piensa que lo contrario es cierto. La mayora de las hierbas son fciles de cultivar y propagar tanto en el interior como afuera. Muchas son resistentes y parecidas a una maleza; una vez establecidas algunas son tan invasivas que pueden convertirse en una molestia en tu jardn. Esto es especialmente cierto en las hierbas de la familia de las mentas, como el organo. Por esta razn, es generalmente una buena idea establecer un lecho de hierbas por separado, al menos para las hierbas invasoras. Algunas pueden tolerar un poco de sombra, pero la mayora requieren de pleno sol. Tu lecho debe estar en un lugar soleado y con buena circulacin de aire y un suelo moderadamente limoso, de ligeramente cido a ligeramente alcalino. Debido a que tienden a contener aceites pungentes y tienen aromas fuertes, las hierbas son menos susceptibles al dao por insectos que la mayora de las otras plantas. Incluso si son atacadas, sern probablemente un amplio suministro para la elaboracin de cerveza. Nunca roces las hierbas con ningn tipo de pesticida. Un chorro de agua de la manguera o el agua jabonosa debe controlar las plagas raras.

Propagacin de hierbas
Cultivo de hierbas a partir de semillas
A menos que ya tengas plantas adultas para dividir, las semillas son generalmente la manera ms fcil y segura para la propagacin de plantas. Cuando consigas tus semillas, por lo general los paquetes estarn etiquetados con instrucciones sobre el cultivo. Si no, busca informacin en el catlogo de semillas del que ordenaste. Como mnimo, debes saber si las semillas deben ser plantadas en ambientes interiores o al aire libre, y el nmero de semanas antes de la fecha libre de heladas en la que se tienen que plantar. Algunas semillas necesitan fro para germinar; slo hay que poner el paquete sin abrir en el refrigerador durante 6 a 8 semanas antes de la siembra. Siembra las semillas en una maceta estril o en un sustrato para macetas. Nunca uses suelo de jardn o de mezclas de tierra que no digan estril en la etiqueta; tienden a albergar las esporas de la enfermedad de los almcigos, que pueden matar una superficie entera de plntulas en cuestin de das. Planta semillas grandes a 6 mm (0,25 pulgada) de profundidad. Las semillas muy pequeas debern ser apenas cubiertas con el sustrato. Una regla general es que las semillas deben plantarse a una profundidad que es 3 veces su longitud. La mayora de los fracasos en la germinacin son causados por el plantado demasiado profundo. Rotula los

contenedores sembrados con el nombre de la planta y la fecha, de modo que puedas saber de un vistazo cules plantas son y cundo se plantaron. Riega suficientemente. Cubre los recipientes con plstico y muvelos a un lugar clido de la luz directa hasta que las semillas broten. A veces esta germinacin toma hasta dos semanas. Durante este proceso, mantn el suelo hmedo. Cuando las semillas germinen, muvelos ya sea a un alfizar soleado o bajo una iluminacin para el crecimiento de plantas. Mientras las plantas crecen, ponlas en macetas ms grandes. Las plantas deben tener espacio suficiente para que sus hojas no se toquen. No dejes que el suelo se seque. Cuando la poca libre de heladas haya pasado y el clima comience a asentarse, inicia el endurecimiento de las plantas a fin de prepararlos para la vida al aire libre. El endurecimiento significa sacar las plantas al exterior a la luz del sol durante un creciente nmero de horas por da durante una semana ms o menos. Comienza slo son un par de horas para que la luz del sol no queme las hojas tiernas. Comienza a disminuir el riego. Despus de que las plantas se hayan endurecido por lo menos una semana y hayan pasado una noche afuera, estn lista para transplantarlas en el jardn. El endurecimiento es un paso necesario, sin l, las plantas morirn a causa del shock del trasplante. Algunas de las hierbas ms resistentes pueden sembrarse directamente en el exterior. Plntalas afuera ya sea en la fecha libre de heladas o cuando lo indique el paquete. Mantenlas bien regadas hasta que broten. Una vez que broten redcelas a la distancia recomendada en el paquete de semillas.

Sanitizacin de contenedores Si ests reutilizando contenedores viejos, en primer lugar lvalos bien con agua caliente y jabn. Puede que incluso quieras sanitizar con una solucin dbil de lavandina (10 por ciento), por la misma razn que lo haces en la elaboracin de cervezas. Los microorganismos dainos pueden entrar all y echar a perder toda la diversin.

Cultivo de hierbas a partir de divisiones


Mientras las plantas perennes crecen, suelen formar grandes matas y luego empiezan a disminuir su crecimiento. La divisin es un medio que sirve ya sea para hacer nuevas plantas como para rejuvenecer las viejas. Antes de que dividas una planta, ten en cuenta su hbito de crecimiento. Forma una mata leosa, fuerte como la milenrama o la bergamota? O una corona suelta, floja, como la betonia o la asprula olorosa? Tal vez se extienda, enviando tallos traseros en todas las direcciones como el tomillo o el organo. La forma en que la planta crece determinar cmo la dividirs. Las plantas deben ser desenterradas cuidadosamente antes de dividirse. Empuja con una horquilla o una pala de jardn en la tierra alrededor de la planta, mecindose suavemente hacia atrs y hacia adelante hasta que la mata est floja. Luego levanta la mata, tratando de no daar las races.

Las plantas de races leosas se pueden dividir, ya sea con horquillas o con una pala. Cada divisin debe tener al menos 19 cm. (4 pulgadas) de un extremo al otro. Las matas sueltas deben ser separadas cuidadosamente a mano en plantas individuales, descartando todas las que se ven poco saludables o tienen pocas races. Para dividir plantas con formaciones de tallos, slo corta los tallos en la base con un cuchillo. Cada tallo puede ser replantado por separado, pero obtendrs plantas ms grandes de manera ms rpida mediante la plantacin de varios tallos en cada nuevo lugar. Todas las divisiones nuevas deben ser replantadas y regadas tan pronto como sea posible. Cava un hoyo profundo para las nuevas divisiones y lo suficientemente amplio como para que encajen todas las races; extiende una fina capa de compost en la base. Riega bien para asentar el suelo alrededor de las races. Mantn el riego hasta que las plantas estn establecidas en sus nuevos sitios, alrededor de seis semanas. Las divisiones pueden realizarse tanto en la primavera como en el otoo. Pero si divides en otoo, ten en cuenta que las plantas deben estar bien establecidas para cuando el suelo se congele.

Cultivo de hierbas a partir de esquejes de madera blanda (tallos jvenes)


Muchas Plantas perennes se pueden propagar por esqueje de madera blanda. El mejor momento para hacer esto es a finales de la primavera o comienzos del verano. Selecciona ramas de 8 a 13 cm. (3 a 5 pulgadas) de lo cultivado en el ao en curso que no tenga yemas florales. Crtalas cuidadosamente con un cuchillo limpio y afilado o una hoja de afeitar. Corta ligeramente por debajo donde un tallo de una hoja se una al tallo de la planta. Quita las hojas inferiores (paso A en la ilustracin). Llena una maceta con arena hmeda o sustrato (mezcla de tierra) estril. Haz un agujero en el suelo con un lpiz por cada esqueje. Planta los esquejes en los agujeros, asegurando que el extremo del corte est en contacto con la tierra (paso B en la ilustracin). Afirma suavemente la tierra alrededor de los esquejes. Sella toda la maceta con una bolsa de plstico y colcala alejada de la luz directa. Revisa peridicamente la maceta para asegurarte de que no se seque. En dos semanas, tira suavemente de un esqueje para ver si las races se estn desarrollando. En caso contrario, scalos y verifica que no se pudran. Si te parece que est todo bien, ponlas de nuevo. Cuando los esquejes desarrollen races, trasplntalas a macetas individuales.

Cultivo de hierbas a partir de esquejes de raz


Las plantas con races gruesas, fibrosas, como el jengibre, el ginseng, el helenio, el regaliz, el saco y el marrubio se pueden propagar exitosamente por esquejes de la raz. Arrncalo con cuidado de la planta mientras est inactiva (por lo general la primavera temprana o finales de otoo). Lava la tierra que le haya quedado a las races. Selecciona las

races del grosor de un lpiz y crtalas cerca de la corona con un cuchillo limpio. Replanta la planta madre de inmediato, y riega bien. Corta las races en longitudes de 5 a 10 cm. (2 a 4 pulgadas). Para distinguir la parte superior de la parte inferior, marcarlos con cortes en ngulo. Corta el extremo superior de manera plana a lo ancho y haz un corte oblicuo en el extremo inferior. Llena una maceta con arena hmeda o sustrato (mezcla de tierra) estril. Haz un agujero en el suelo por cada esqueje. Planta cada uno con la parte plana al ras con la superficie del suelo y el extremo sesgado hacia abajo. Cubre el suelo con una ligera capa de grava triturada, que la puedes conseguir en un vivero o tienda de mascotas, y colcalas en el interior en la repisa de una ventana o en el exterior bajo el marco de una puerta, hasta que los esquejes echen races. Cuando los esquejes muestren un crecimiento superior, psalos a macetas individuales.

Cultivo de hierbas a partir de esquejes leosos (madera dura)


Algunas plantas, como la hierba de San Pedro (alecost), se pueden propagar por esquejes leosos (de madera dura) tomada a finales del otoo o principios de invierno. Selecciona una rama saludable, leosa de lo cultivado en el ao en curso. Corta justo por encima de una yema. Retira todos los brotes laterales y corta la rama en piezas de 8 a 13 cm. (3 a 5 pulgadas). Haz un corte en ngulo justo por encima de una yema, y un corte recto en la base. Con un cuchillo limpio y afilado u hoja de afeitar, corta un poco de la corteza exterior cerca de la base para exponer la capa verde, viviente (llamada cambium) justo por debajo. Planta los esquejes en macetas individuales de una mezcla de tierra arenosa (una combinacin de mitad y mitad de suelo estril y arena gruesa o perlita). Riega bien y colcala dentro de una ventana o en el exterior bajo el marco de una puerta, hasta que los esquejes echen races. Cuando los esquejes muestren un crecimiento superior, psalos a macetas individuales. Los esquejes leosos llevan ms tiempo para echar races que otros tipos, y deberan echar raz por mitad de la primavera del ao siguiente. Cuando los esquejes muestren un crecimiento superior, psalos a macetas ms grandes.

Propagando una hierba a partir de un esqueje herbceo (madera blanda)

Jardinera de hierbas en espacios pequeos La mayora de las hierbas se arraigan fcilmente a los contenedores. Algunas plantas perennes de clima clido requieren contenedores, ya que deben ser trasladadas en el interior en el otoo para pasar el invierno. Plantar semillas de hierbas en una maceta no es diferente de plantarlas en el suelo, excepto que puedes hacerlo en cualquier poca del ao. Las hierbas de contenedores pueden prosperar tanto como las plantadas en la tierra si se toman los recaudos apropiados con riego, luz solar, y dividiendo las races cuando sea necesario.

Cultivo de hierbas a partir de retoos


Las plantas como la manzanilla romana pueden propagarse por retoos basales. Estos son pequeos brotes de hojas que se agrupan alrededor de la base de la planta madre, o del primer crecimiento que aparece a principios de primavera. Cuando los brotes son de 3,8 a 5 cm (1,5 a 2 pulgadas) de alto, crtalas lo ms cerca a la base como sea posible con un cuchillo afilado. Recorta los extremos de los tallos de los retoos, haciendo un corte recto, y plntalos en una maceta llena de sustrato (mezcla de tierra) estril, hmedo. Sella la maceta en una bolsa de plstico para conservar la humedad. Asegrate de que el suelo permanezca hmedo, pero no mojado, y elimina cualquier follaje muerto o moribundo para evitar la putrefaccin. Los retoos deben estar bien arraigados en un mes. Sepralos y trasplntalos en sus propias macetas.

Recoleccin Silvestre Muchas hierbas para usar en la elaboracin de cerveza pueden conseguirse de manera silvestre. Durante el tiempo que las variedades eran cultivadas, originalmente se convirtieron en silvestres y ahora florecen en los bosques, campos y tierras baldas. Algunos candidatos para la recoleccin silvestres son los dientes de len, bayas de enebro, moras, hojas de gaulteria y bayas, manzanas silvestres, lpulos silvestres, escaramujos, moras, arndanos, ortigas, cardos de leche, flores de saco y bayas, puntas de abedul, milenrama, ramas de abeto para cerveza, y ramas de los manzanos y corteza de nogal para los chips de ahumado. Ten en cuenta que slo deberas recolectar las plantas silvestres de las zonas donde son abundantes, y hay que pedir permiso primero antes de recoger plantas en la propiedad de otros. Si vives en las costas, incluso se pueden recoger los manojos color marrn vellosos de musgo de Irlanda (seamoss) para secarlos y utilizarlos como agente clarificante en la cerveza. Asegrate de lavarlo bien antes del secado al aire para eliminar cualquier partcula de arena. Una vez seco, el musgo irlands (Irish moss) se puede almacenar indefinidamente en bolsas de plstico.

Cosecha
El mejor momento para cosechar las hierbas es en la maana de un da seco y soleado despus de que el roco se haya secado. La maana es el mejor momento para la cosecha debido a que los aceites esenciales de la hierba estn en su punto ms alto. Un da seco y soleado asegura que las hierbas no vayan a tener ningn exceso de humedad sobre ellas, lo cual puede causar problemas tales como manchas y moho durante el secado. Las hierbas con hojas como el organo, el tomillo y la menta deben ser cosechadas antes de la floracin de las plantas, a finales de primavera o a comienzos del verano. Si empiezas la cosecha de hierbas para el secado a principios de la temporada, puedes cosechar ms de una vez. Tanto como que las tres cuartas partes de lo crecido en la temporada se puede cortar de una vez, a menos que se indique lo contrario en la descripcin de la planta. Siempre cosecha las hierbas con un cuchillo o unas tijeras afiladas, de lo contrario puedes arrancar de raz las plantas. Si ests cosechando hierbas de hojas, siempre corta los tallos; son muy fciles de secar, especialmente si los mantienes colgados. Si ests usando hierbas frescas, crtales justo antes de la elaboracin de la cerveza, para preservar el sabor de la hierba lo ms que sea posible. Las hierbas suaves, delicadas, como la albahaca realmente deberan ser utilizadas tan rpido como sea posible despus de la cosecha, pueden ponerse marrones en una pocas horas. Las hierbas maderosas como el romero y el hisopo pueden mantenerse en el refrigerador hasta por una semana. La mayora de las hierbas de hojas pueden ser cosechadas durante toda la temporada. Las hierbas de cosecha anual antes de que las heladas las mate. Respecto a las anuales slo tienes que tira hacia arriba por las races, al final de la temporada. Las plantas perennes solamente se deben cortar hasta un mes antes de la primera helada, de lo contrario se debilitarn al entrar en el invierno. Para estar seguro, planea tu cosecha final de hierbas perennes seis semanas antes de las heladas que esperas. Las flores generalmente slo aparecen durante un corto tiempo, crtalas antes de que estn completamente abiertas, ya que seguirn abrindose mientras se secan. Las semillas deben ser cosechadas antes de que empiecen a caer desde las espigas. Los cultivos de races son generalmente cosechados a finales de verano o el otoo.

Limpieza de las hierbas Las hierbas de hojas y flores deben estar razonablemente limpias cuando vienen desde el jardn. Con cuidado retira cualquier suciedad visible con un pincel limpio y seco. Si las hierbas estn muy sucias, enjuaga suavemente con una regadera una hora o dos antes de que intentes cosechar. Las races, como las del helenio, debern enjuagarse concienzudamente con agua y secada con una toalla.

Mtodos de secado de las hierbas


Las hierbas, como el lpulo, pueden secarse en deshidratadores de alimentos comerciales en la posicin ms baja. Pero existen muchas otras opciones si no tienes un deshidratador.

Secado por aire


Si tu cosecha es pequea, puedes secarla en un estante en un lugar bien ventilado lejos de la luz solar directa. Utiliza un tejido, bandeja de bamb, o bandeja de horno cubierta de gasa. Coloca las hierbas en una sola capa para que no se superpongan. Da vueltas o revuelve las hierbas una vez al da hasta que se sequen. Si el polvo es un problema, cbrelas con otra capa de gasa. Para cosechas ms grandes, hay varias maneras efectivas para el secado de las hierbas. Para secar hierbas al aire, renelas en pequeos manojos; los manojos grandes se pudrirn en el centro. Ata los manojos firmemente con cuerdas o bandas elsticas y culgalos boca abajo en un ambiente clido, oscuro, libre de polvo por alrededor de dos semanas hasta que se sequen. Para protegerlos del polvo y la luz y atrapar las hierbas que se caen, cubre las hierbas con una bolsa de papel y ata la abertura de la bolsa alrededor de los tallos. Otro mtodo es el secado de hierbas con el Oast descrito en el captulo 1.

Secado con horno convencional


A pesar de que se debe evitar con los lpulos, el secado con el horno es otra posibilidad para algunas hierbas. Con un horno a gas, deja la llama del piloto encendida y desparrama las hierbas en una sola capa sobre una bandeja para hornear galletas. Deja entreabierta la puerta del horno para permitir la circulacin del aire. Da vueltas las hierbas una vez al da, deberan secarse en uno a tres das. Con un horno elctrico, ponlo en la posicin ms baja durante unas horas. Los hornos convencionales son generalmente demasiado calientes para las hierbas de hoja las cuales se deben secar 32,5 a 44C (90 a 110 F). Las races pueden ser secadas al horno de manera segura.

Secado de races de hierbas Las races como el regaliz, la genciana y el helenio pueden secarse usando un deshidratador de alimentos, el horno o el microondas. Pcalas primero para un secado ms rpido. Gurdalas en recipientes de vidrio sellado lejos de la luz y el calor.

Cun seco es suficientemente seco? Las hierbas estn secas cuando son frgiles y crujen cuando se agitan. Si las amacenas antes de que estn completamente secas, las hierbas pueden enmohecer.

Secado con horno a microondas


Incluso el horno de microondas puede ser utilizado para secar hierbas. Elije un da seco para trabajar; el clima hmedo puede evitar que las hierbas se sequen correctamente. Cepilla cualquier suciedad de las hojas y tallos con un pincel limpio, rgido. Ponlas alrededor de una taza en el microondas entre servilletas de papel y enciende el microondas a temperatura alta durante 1 minuto. Las hierbas delicadas como la mejorana deben ser dadas vuelta cada 30 segundos. Si todava no estn secas, sigue con el microondas durante 20 segundos ms. Recuerda que los alimentos cocidos en el microondas tienden a continuar la coccin durante un tiempo despus de salir. El tiempo de secado depender de la humedad de las hierbas, la humedad en el aire, y la potencia de tu horno de microondas. Puedes requerir un poco de experimentacin para hacerlo bien. Es mejor dejar que las hierbas an hmedas y pasadas por el microondas se sequen al aire por un rato antes que quemarlas. Un mtodo que funciona tan bien o mejor es colgar las hierbas recin cortadas y que se sequen al aire durante unos pocos das antes de terminarlas en el microondas.

Secado con refrigerador


Las hierbas como el romero y el hisopo, que no son tan delicadas como otras hierbas, se pueden secar en el refrigerador. Pon unas ramitas en una bolsa de papel en el refrigerador durante aproximadamente un mes. Quedarn verdes, elsticas, y se sentirn secas al tacto.

Almacenamiento
Cuando las hojas estn completamente secas, tralas de los tallos. Gurdalas ya sea en botellas de vidrio oscuro en un lugar fresco fuera del sol directo, o en bolsas de plstico con cierre en el congelador como se hace con los lpulos. No guardes hierbas secas en un estante que est arriba de la estufa, el vapor y el calor de la cocina harn que sus sabores se deterioren. El ms fresco y ms oscuro de tus lugares de almacenamiento, ms tiempo har durar las hierbas.

Listado de hierbas para cervecera


Para esta seccin hemos elegido slo aquellas hierbas para la elaboracin de cerveza que se conoce que son seguras. Muchas plantas utilizadas hace mucho tiempo en la elaboracin de la cerveza son ahora consideradas como txicas. La vida ya es suficientemente riesgosa sin la aplicacin de estas hierbas en tu cerveza. Incluimos los nombres comunes y botnicos de cada hierba, la familia, la descripcin e historia, especies muy similares que podran sustituirlas en la elaboracin de

cerveza, el mejor sitio para cada hierba, las partes utilizadas en la elaboracin, cuando deben ser cosechadas, tcnicas de propagacin, resistencia de cada una basada en el mapa de los Estados Unidos y Canad, los usos en la cervecera, y la cantidad a usar. Las cantidades que figuran en nuestros perfiles de hierba son sugerencias basadas en hierbas frescas para un batch de 19 litros (5 galones) de cerveza. Notars que incluimos alguna fruta, e incluso rboles, en nuestra lista de hierbas. Segn nuestra definicin de trabajo de hierbas para la elaboracin de cervezas, cualquier planta adems del lpulo, utilizada para amargor, sabor o aroma de la cerveza califica como una hierba para la elaboracin.

Resistencia La resistencia es la cantidad de fro que una planta puede tolerar. El mapa divide a los Estados Unidos y Canad en zonas de resistencia, basado en las temperaturas mnimas del invierno en cada rea. Estas no son las temperaturas medias mnimas, son las temperaturas mnimas absolutas que se puede esperar de una zona determinada. El mapa dividido en zonas es exacto slo de manera general. No toma en cuenta muchas variables de jardinera, tales como el nmero de das libres de heladas por ao, el promedio de lluvias y la temperatura mxima en verano. Todos estos afectan a la supervivencia de las plantas. A las plantas perennes se les da una puntuacin para la resistencia, basada en el rango de temperatura en el que pueden sobrevivir. Pero esta puntuacin no es absoluta. Puedes cultivar plantas de forma segura que son calificadas para tu zona y para zonas numeradas de manera ms bajas (ms fras). Las plantas calificadas para las zonas 3 y 4 no tendrn problemas para sobrevivir los inviernos de la zona 5. En general, si les das a las plantas perennes un lugar protegido, o si tu patio est cubierto con un aislante de nieve todo el invierno, puedes obtener plantas que se han calificado para una o dos zonas ms calientes. Las plantas con calificaciones de resistencia ms altas que eso deberan pasarse a macetas y ser llevadas al interior durante el invierno. Si pierdes una planta que se supona que sobreviviera en tu zona, el drenaje pobre del suelo es probablemente el culpable. A las hierbas no le gusta la tierra mojada cualquiera sea la poca, pero especialmente no les gusta en invierno. Aumentar el nivel del suelo en tus lechos de hierbas por 2 a 3 pulgadas mejorar las tasas de supervivencia en el invierno. Tu mejor fuente de informacin sobre el clima local son los jardineros y agricultores experimentados que conocen bien tu zona. Las hierbas que figuran como plantas anuales resistentes pueden soportar bastante las heladas, tambin, a menudo pasan el invierno como semillas auto sembradas. Las semillas para plantas anuales resistentes pueden ser sembradas afuera tan pronto como el suelo se pueda trabajar a principios de primavera. Las anuales resistentes pueden soportar las heladas livianas afuera, pero la exposicin repetida al fro las mata. No deben estar sembradas en el exterior antes de la fecha libre de heladas. Las plantas sensibles anuales son plantas tropicales que pueden ser incluso aniquiladas por las heladas ligeras. Deben ser plantadas despus de que todo peligro de heladas haya pasado, cuando el suelo se

haya calentado al menos a 15C (60F). Si deseas que las plantas anuales sensibles pasen el invierno en el interior, ponlas en macetas y llvalas a resguardo mucho antes de la fecha de la primera helada de otoo.

Espaol: Ingls:

Abedul

Birch (Sweet Birch = abedul dulce, yellow birch = abedul amarillo,


black birch = abedul negro)
Nombre cientfico:

Betula spp.

Familia: Betulaceae/Betulceas (Abedul) Descripcin: los abedules son un grupo de rboles y arbustos resistentes, caducos, cultivados por su atractivo corteza. Tanto los abedules amarillos (B. lutea) como los abedules negros (B. Lenta) se conocen como abedules dulces debido a que sus ramas emanan un aroma dulce a gaulteria, cuando son machacados. El abedul amarillo es un rbol grande con corteza velluda, de color dorado a gris. El abedul negro tiene la corteza de color marrn oscuro similar a la de un cerezo. El abedul negro es ms resistente a insectos y enfermedades que cualquier otro abedul. Especies similares: la savia del abedul de papel (B. papyrifera) puede ser aprovechada como un ingrediente para la elaboracin de cerveza, pero las ramas son demasiado astringentes al gusto para elaborar cerveza con ellas. Resistencia: zonas 4 a 7 Mejor lugar: suelos bien drenados o ligeramente arenosos, suelo arcilloso. Pleno sol a sombra parcial. Propagacin: plantar un rbol joven es recomendable. Los rboles deben ser plantados en otoo. Ten cuidado de cortar cualquier raz que circunde el tronco; los abedules son propensos a que la raz se anille, donde las propias races del rbol, literalmente, lo estrangulan. Cosecha: las ramitas jvenes, de reciente crecimiento, se pueden cortar en cualquier momento durante el perodo de crecimiento. En primavera, los abedules dulces tambin pueden ser penetrados con un taladro, una espita, y un balde en busca de su savia. La savia del abedul se puede utilizar para reemplazar el agua en cualquier receta de cerveza. Uso en cervecera: los registros de la utilizacin del abedul en la cerveza se remontan al siglo XVIII. Usar de 7 a 170 gramos (0,25 a 6 onzas) de ramas al final del hervor para dar un sabor a gaulteria y aroma a tu cerveza. Hasta 19 litros (5 galones) de savia de abedul se pueden utilizar en lugar de agua para la cerveza de abedul.

Espaol: Ingls:

Abeto

Spruce (Colorado blue spruce [P. pungens] = Picea azul; Norway spruce [P.
abies] = Picea de Noruega; white spruce [P. glauca] = Picea glauca)
Nombre cientfico:

Picea spp.

Familia: Pinaceae/Pinceas (Pino) Descripcin: el abeto azul de Colorado (ilustracin): rbol perenne de 12 a 15 metros (40 a 50 pies) de altura con follaje slido, intenso, de color verde grisceo a color azul brillante. Propenso a los fidos. El abeto de Noruega: rbol perenne de 18 a 27 metros (60 a 90 pies) de altura con follaje cado, liso, color verde azulado. Picea blanca: rbol perenne de 15 a 18 metros (50 a 60 pies) de altura con follaje liso color verde azulado. Resistencia: zonas 3 a 6 Mejor lugar: como grupo, los abetos pueden tolerar una amplia gama de condiciones. Crecern en casi cualquier suelo, desde secos a pantanosos, o cualquier luz, desde pleno sol a la sombra total. Los abetos prefieren un clima con inviernos fros. Propagacin: los abetos pueden cultivarse a partir de semillas o por injerto, pero es mucho ms fcil, y ms comn, comprar pequeos arbolitos envueltos en arpillera o cultivados en contenedores. Planta estos rboles en un agujero modificado con un poco de material orgnico pero no hagas que el suelo sea demasiado frtil o las races del rbol no se extendern ms all del agujero en el suelo. Riega bastante durante la primera temporada. Fertiliza con compost o estircol en el otoo. Cosecha: puedes recoger las puntas de las ramas durante toda la temporada. Los brotes nuevos son los que mejor funcionan para la elaboracin de cerveza; corta las puntas de las ramas jvenes cuando sean de varios centmetros de largo y flexibles. Uso en cervecera: la cerveza de abeto gan popularidad entre las tropas coloniales durante la revolucin americana. Usa de 7 a 113 gamos (0,25 a 4 onzas) de puntas de abeto frescas al final del hervor para un sabor y aroma dulce, distintivo y amaderado.

Espaol: Ingls:

Ajedrea

Savory (Summer Savory) Satureja hortensis

Nombre cientfico:

Familia: Labiatae/Labiadas (Menta) Descripcin: la ajedrea una planta anual resistente con un crecimiento anual de 0,50 m (1,5 pies) de altura, con hojas pequeas, en forma de lanza. Tiene flores pequeas, de color blanco a lavanda desde unos 90 das despus de plantada hasta las heladas. Especies similares: la ajedrea de montaa (S. montana) es una perenne bastante resistente (zonas 5 a 9), que crece de 45 a 60 cm (0,50 a 2 pies) de alto. Las hojas son ms gruesas y ms brillantes que la ajedrea. Florece desde mediados del verano hasta las heladas y la mejor forma de propagarlas es por esquejes de raz. Esta planta prefiere un suelo ligero, alcalino y bien drenado. Aunque el sabor no es tan fuerte, la ajedrea de montaa suele ser intercambiable con la ajedrea como ingrediente para la elaboracin de cerveza. Resistencia: anual resistente Mejor lugar: suelo frtil, arenoso, con humedad constante y pleno sol. El suelo debe ser de un pH de entre 6,5 y 7,5. Propagacin: las semillas germinan bien. Cosecha: la parte superior de 10 cm (4 pulgadas) de una rama con flores se debe cortar cuando estas florezcan. Uso en cervecera: usa 28 gramos (1 onza) de flores y hojas al final del hervor para un sabor y aroma a pimienta, como a organo. La misma cantidad tambin se puede agregar a un fermentador secundario para un aroma especiado ms distintivo.

Espaol: Ingls:

Albahaca

Basil (Sweet basil = albahaca dulce, Genovese basil = albahaca genovesa)


Nombre cientfico:

Ocimum basilicum

Familia: Labiatae/Labiadas (Menta) Descripcin: amante del calor, anual sensible con hojas lisas, ovaladas. La planta espesa, de 0,30 a 0,60 metros (1 a 2 pies) de altura, produce espigas de flores que van del blanco al azul en mitad del verano. Especies similares: la albahaca canela (Ocimum basilicum Canela) tiene hojas color prpura y un aroma picante; la albahaca limn (citrodorum Ocimum basilicum) se utiliza en la cocina asitica; la albahaca Mamut (Ocimum basilicum Mammoth Napoletano) es una variedad de hojas grandes de secado. Hay muchas especies y cultivos de albahaca para intentar elaborar cerveza. Resistencia: la albahaca es una anual sensible y siempre sucumbe ante la cada de la primera helada. Mejor lugar: crece de manera ptima en suelos de jardn frtiles, de pleno sol. Propagacin: siembra las semillas de la planta de albahaca en el interior de 10 a 12 semanas antes de la fecha libre de heladas. Trasplanta al exterior, despus de que todo peligro de heladas haya pasado, cuando el clima est asentado y las noches sean clidas. Cosecha: recoge las hojas durante toda la temporada, cuando la planta tiene hojas de sobra. Poda las espigas de la flor para promover el crecimiento de las hojas. Uso en cervecera: aunque no es una hierba tradicional para la elaboracin de cerveza, la albahaca ha ido encontrando su camino en las ollas de coccin de los cerveceros caseros aventureros de los ltimos aos. Utiliza 28 a 57 gramos (1 a 2 onzas) al final del hervor para agregar un sabor ligeramente amargo, picante y un aroma limpio, balsmico a tu cerveza.

Espaol: Ingls:

Asprula olorosa

Sweet Woodruff (Woodruff, Waldmeister)


Nombre cientfico:

Galium odoratum

Familia: Rubiaceae/Rubiceas (Rubia) Descripcin: planta fragante perenne, de cobertura, con las agrupaciones radiantes de hojas verdes como guisantes. Crece hasta 20 cm (8 pulgadas) de alto. Tiene pequeas flores blancas en mayo y junio. Especies similares: ninguna Resistencia: zonas 4 a 8 Mejor lugar: suelo hmedo, bien drenado, cido, enriquecido con compost, hojas enmohecidas u otras materias orgnicas. Requiere sombra parcial a sombra plena y prefiere estar bajo las plantas. Propagacin: la divisin o esquejes de los rizomas subterrneos (tallos similares a races) funcionan de manera ptima. La asprula brotar de semillas, pero slo si son frescas. La germinacin es lenta. Cosecha: recoge las hojas durante la temporada. Seca las hojas antes de usarlas ya que la hierba no tiene olor cuando est fresca, sino que adquiere un aroma fuerte y agradable cuando se seca. Uso en cervecera: la asprula es nativa de los bosques de hayas de Europa, donde fue utilizada por primera vez como un ingrediente en elaboracin de cerveza y vino. Las hojas se utilizan tradicionalmente en el estilo Berliner Weissbier y tambin como dry hopping en el vino blanco para hacer Maibowle o vino de mayo. Remojando 7 gramos (0,25 onza) de hojas secas en un fermentador secundario durante unos das antes del embotellado debera agregarle un leve aroma dulce, amanerado, con notas de vainilla a la cerveza.

Espaol: Ingls:

Bergamota

Bee Balm (Bergamot, Oswego tea = t de Oswego, t de Pensilvania)


Nombre cientfico:

Monarda didyma

Familia: Labiatae/Labiadas (Menta) Descripcin: vigorosa, perenne, de formacin con hojas agrupadas, colores verde oscuro, velludas, triangulares. Crece 0,60 a 1,20 metros (2 a 4 pies) de altura. En verano tiene flores redondas, de brillante color rojo, prpura o lavanda. La planta es atractiva para las abejas, as como para los colibres y mariposas. Las hojas tienen aroma a mentol y sabor astringente. Especies similares: bergamota mexicana (Monarda austromontana), bergamota silvestre (Monarda fistulosa) que prefiere suelos secos, alcalinos; el horsemint manchado (Monarda punctata) tambin prefiere suelos secos y alcalinos. Todas estas nombradas son intercambiables con la bergamota para la elaboracin de cerveza. Resistencia: zonas 4 a 8 Mejor lugar: suelo frtil, hmedo, enriquecido con materia orgnica. Pleno sol a sombra parcial. Propagacin: divisin en verano u otoo, semillas. Cosecha: cosechar inmediatamente despus de que las plantas florezcan. Cortar la planta a 2,5 cm. (1 pulgada) del suelo para ayudar al reflorecimiento. Uso en cervecera: Las hojas de la bergamota fueron usadas como sustitutas del t durante la guerra revolucionaria americana. Usar de una ramita a 28 gramos (1 onza) de hojas y flores al final del hervor para amargor, gusto mentolado y aroma a mentol.

Espaol: Ingls:

Betnica

Betony (Woundwort) Stachys officinalis

Nombre cientfico:

Familia: Labiatae/Labiadas (Menta) Descripcin: hierba robusta, perenne con hojas velludas, melladas, triangulares que vienen en par. Crece de 0,60 a 0.90 metro (1 a 3 pies) de alto. Tiene espigas de pequeas flores de color rosa a rojo en julio y agosto. Especies similares: no debe ser confundida con la Oreja de liebre (Stachys byzantina), la cual tiene hojas ovaladas, peludas. Resistencia: zonas 4 a 9 Mejor lugar: suelo medio. Pleno sol a sombra parcial. Propagacin: divisin, esquejes, semillas Cosecha: cosechar las hojas justo antes del florecimiento. Uso en cervecera: Las hojas amaras fueron alguna vez usadas como un substituto del t. Usa cualquier cantidad desde una ramita hasta 28 gramos (1 onza) al comienzo del hervor para amargor.

Cosecha de rboles frutales Toda persona que tenga la suerte de poseer un rbol de manzanas (o manzano silvestre, pera, caqui o palosanto, naranjo, moras, o cerezo) tendr un suministro ya listo de adjuntos par la elaboracin de cerveza. Tu mejor opcin es prensar la fruta y recoger unos cuantos litros de jugo para su uso como adjunto de la elaboracin de cerveza. Tambin puedes agregar fcilmente el sabor de la fruta a un batch de 19 litros (5 galones) pelando y cortando 4,5 kilos (10 libras) de frutas y remojarlas en el mosto durante 15 minutos despus de que finalice el hervor.

Espaol: Ingls:

Borraja

Borage (Beebread, star flower = denominacin para la flor de esta planta)


Nombre cientfico:

Borago officinalis

Familia: Boraginaceae/Boraginceas (Borraja) Descripcin: una planta anual tosca, resistente, con hojas erizadas de forma ovalada. Tiene forma de estrella de cinco puntas, flores de color azul intenso en verano y crece 0,60 a 0,90 m. (2 a 3 pies) de altura. Atractiva para las abejas. A veces florece al segundo ao. Especies similares: la pimpinela menor (Poterium sanguisorba) puede ser un sustituto. Resistencia: planta anual resistente Mejor lugar: suelo neutro, hmedo, con luz, enriquecido con estircol compostado. Pleno sol. Tambin puede ser cultivado en interiores en macetas. Propagacin: siembra las semillas afuera tan pronto como el suelo se pueda trabajar en primavera. La borraja tambin se auto-reproduce con entusiasmo, pero no se convierte en una maleza, como planta joven de semillero son fciles de sacar. Cosecha: recoge las flores cuando por primera vez entren en floracin; recoge las hojas a lo largo de la temporada. Uso en cervecera: la borraja se debe utilizar fresca, no se seca exitosamente. Utiliza cualquier cantidad desde una ramita fresca a 57 gramos (2 onzas), al final del hervor para un sabor y aroma picante, similar al pepino. Tradicionalmente esta hierba era empapada en vino y se supone que aumenta el valor y causa alegra.

Espaol: Ingls:

Brezo

Heather (Scotch heather, ling) Calluna vulgaris

Nombre cientfico:

Familia: Ericaceae/Ericceas (Brezo) Descripcin: planta perenne de bajo crecimiento, de forma enmaraada, cubierta con hojas diminutas. Tiene espigas cortas de flores de color rosa a lavanda desde el verano hasta principios del otoo. Propensa a los escarabajos japoneses y la pudricin de la raz. Crece de 0,15 a 0,90 metro (6 pulgadas a 3 pies) de altura. Especies similares: el brezo de primavera (Erica carnea) es un arbusto de bajo crecimiento, de hojas perennes con flores de color blanco a rojo. Intercambiable con el brezo en la elaboracin de cerveza. Resistencia: zonas 4 a 7 Mejor lugar: suelo hmedo y bien drenado, turboso, cido. Pleno sol. Prefiere un clima fresco. Propagacin: propagar las plantas a partir de retoos en verano, o por semillas. Cosecha: recoge las flores luego de que se hayan abierto. Uso en cervecera: la ale de brezo es una especialidad escocesa antigua que fue fabricada hasta bien entrado el siglo XIX y que ahora est experimentando un renacimiento. Se supone que se origin con los pictos, las personas pequeas y oscuras, de la era pre-celta de Bretaa. El brezo imparte un amargor picante, complejo y un profundo color prpura a la cerveza. Utiliza de 1 a 5 tazas (0,2 a 1,1 litro) de las flores al final del hervor para dar sabor y aroma. Agregar una taza ms (0,2 litro) de flores mediante dry hopping durante la etapa de fermentacin para un color prpura y un sabor fuerte de brezo.

Espaol: Ingls:

Capuchina

Nasturtium (Indian cress) Tropaeolum majus

Nombre cientfico:

Familia: Tropaeolaceae/Tropeolceas (Capuchina) Descripcin: estas anuales trepadoras, sensibles, se cultivan con facilidad. Tiene flores con forma de trompeta, de color amarillo a rojo profundo, hojas planas y circulares. En condiciones favorables pueden extenderse de 0,60 a 0,90 m (2 a 3 pies) y elevarse hasta un pie de altura. En las zonas libres de heladas pueden florecer todo el ao. Revisa las flores en busca de tijeretas, que a menudo se refugian all. Las plantas son muy sensibles, muriendo a la primera seal de heladas. Especies similares: ninguna Resistencia: anual sensible Mejor lugar: prefiere un suelo que sea pobre en nitrgeno y adecuadamente regado, a pleno sol. Demasiado nitrgeno tiende a producir muchas hojas y pocas flores. Las capuchinas se cultivan con facilidad en contenedores, no lo logran correctamente al ser trasplantadas, as que usa una maceta lo suficientemente grande para permitir el crecimiento. Propagacin: siembra las semillas luego de que todo peligro de heladas haya pasado, cuando la tierra se haya calentado al menos a 18C (65F). En climas clidos, las plantas se auto-siembran con facilidad. Cosecha: cosecha las flores y las hojas durante la temporada. Uso en cervecera: durante un largo tiempo las capuchinas han sido populares en ensaladas y tes. Los cerveceros caseros, de manera creciente, estn echando las hojas y las flores comestibles en sus ollas de hervor para agregar un aroma y gusto singular, a pimienta a sus cervezas. Usa de 5 a 10 tazas (1,2 a 2,4 litros) de flores frescas y hojas al final del hervor.

Espaol: Ingls:

Cardo bendito

Blessed Thistle (Carduus, St. Benedict's thistle = cardo de San Benedicto)


Nombre cientfico: Cnicus

benedictus

Familia: Compositae/Compuesta (Margarita) Descripcin: esta planta anual mediterrnea, extensa, tiene hojas con puntas/pas que la cubren por debajo como las diente de len. Tiene flores pequeas, amarillas a fines de primavera y crece de 46 a 60 cm. (18 pulgadas a 2 pies) de alto. Especies similares: ninguna Resistencia: anual sensible Mejor lugar: hmedos, limosos bien drenados, modificados con compost. Pleno sol. Propagacin: planta las semillas en el interior a principios de la primavera o siembra afuera, en la fecha libre de heladas de tu regin. Un tratamiento corto de fro aumenta la germinacin de las semillas plantadas en el interior. Siembra las semillas de 6 a 12 mm. (0,25 a 0,50 pulgada) de profundidad, riega, tapa la maceta con una bolsa para freezer, y ponla en el refrigerador o en un lugar en el exterior que sea fro durante tres a siete das. Lleva la maceta nuevamente al interior, a un lugar clido, para que germine. Transplntalas al aire libre, despus de que el peligro de las heladas haya pasado. Se autosiembra fcilmente en climas templados, pero las semillas no sobrevivirn en reas con inviernos muy fros. Cosecha: cosecha la planta entera a mitad del verano luego de la floracin o a los inicios del otoo antes de las primeras heladas. Uso en cervecera: histricamente las hojas del cardo bendito eran utilizadas como sustituto del lpulo para darle amargor a la cerveza en Europa. Utiliza 58 a 454 gramos (2 onzas a 1 libra) de plantas frescas, limpias, al comienzo del hervor para el amargor.

Espaol: Ingls:

Cardo mariano

Milk Thistle (Mary's milk thistle) Silybum marianum

Nombre cientfico:

Familia: Compositae/Compuesta (Margarita) Descripcin: anual con hojas espinosas de color verde oscuro moteadas con blanco. Tiene flores puntiagudas de color rosa prpura al final del verano. Atractiva para las abejas. Crece de 1,2 a 1,8 metros (4 a 6 pies) de altura y casi de las mismas medidas de extensa en suelo frtil. Maleza ampliamente esparcida en las carreteras, sobre todo en el noroeste del Pacfico y el norte de California. Fcilmente de recolectar en el ambiente silvestre. Especies similares: el cardo bendito (Cnicus benedictus) puede ser sustituto como ingrediente para la elaboracin (ver pgina 62.) Resistencia: anual resistente. Mejor lugar: puede tolerar suelo seco pero lo hace de manera ptima en suelo de jardn rico, bien drenado. Pleno sol. Propagacin: las semillas deben ser plantadas a 0,65 cm (0,25 pulgada) de profundidad en el suelo a principios de primavera o en el otoo. Las semillas del cardo mariano estn relacionadas con paracadas como aquellos de los dientes de len, de modo que las plantas se auto-siembran de manera impredecible. Cosecha: recolecta las semillas cuando maduren, pero antes de que las inflorescencias se rompan. Recoge las hojas y tallos durante toda la temporada. El cardo mariano tiene grandes espinas filosas, as que usa guantes cuando la coseches. Uso en cervecera: el amargor saborizante del cardo mariano se ha utilizado histricamente en muchas cervezas europeas para contrarrestar el dulzor de la malta. Utiliza 57 gramos (2 onzas) de semillas u hojas frescas y tallos a principios del hervor para el amargor.

Espaol:

Cilantro (hojas) Coriandro (semillas)


Ingls:

Coriander (Chinese parsley) Coriandrum sativum

Nombre cientfico:

Familia: Umbelliferae/Umbelferas (Zanahoria) Descripcin: planta anual de color verde brillante, de hojas lobuladas. Tiene agrupaciones de flores blancas a rojas en primavera o verano. Su polen de color rosa es atractivo para las abejas. Especies similares: el epazote (Chenopodium ambrosioides) puede ser sustituto por las hojas, no puede sustituir a las semillas. Resistencia: planta anual resistente Mejor lugar: suelo frtil, ligero, bien drenado, de neutro a ligeramente alcalino. Pleno sol a sombra parcial. Propagacin: planta las semillas al aire libre tan temprano en la primavera como el suelo pueda ser trabajado, ya que las plantas producen de manera ptima en clima fresco. Remojar las semillas durante la noche en agua tibia mejora la germinacin. El cilantro tambin se auto-reproduce y puede convertirse en maleza con el tiempo. Cosecha: recoge las hojas antes de que las flores resplandezcan en primavera. Rene las semillas despus de que se hayan puesto de color marrn, pero antes de que las semillas se esparzan. Uso en cervecera: las semillas son un ingrediente tradicional en cervezas belgas estilo White y muchas cervezas de temporada. Tienen un sabor dulce, como el clavo de olor. Las hojas frescas tienen olor y sabores fuertes y distintivos y son usadas como ingrediente habitual en la cocina mexicana y china. Usa de una rama a 28 gramos (1 onza) de hojas frescas o de 7 a 57 gamos (0,25 a 2 onzas) de semillas al comienzo del hervor para dar sabor.

Espaol: Ingls:

Diente de len

Dandelion (Lion's tooth, yellow gowan, Irish daisy)


Nombre cientfico:

Taraxacum officinale

Familia: Compositae/Compuesta (Margarita) Descripcin: el diente de len es una planta que no necesita presentacin, pero puede ser que necesite una re-presentacin. Esta planta herbcea perenne, con hojas dentadas y una larga raz principal, la ruina de muchos propietarios de csped, no es la mala hierba intil que la mayora piensa. Esta planta de sabor amargo se ha utilizado a lo largo de la historia como una planta medicinal y hierba para la elaboracin de cerveza. Especies similares: ninguna Resistencia: zonas 2 a 9 Mejor lugar: cualquier suelo. Pleno sol a sombra parcial. Propagacin: puedes cultivar dientes de len a partir de semillas, pero lo ms probable es que puedas encontrar suficiente cantidad de esta planta en tu jardn o en el ambiente silvestre. Cosecha: toda la planta debe ser sacada de la tierra cuando las flores se abren. Si la recoleccin es en el csped, asegrate primero de que el csped no haya sido rociado con un herbicida o pesticida. Uso en cervecera: la cantidad de diente de len a utilizar depende de la poca del ao. En primavera, antes de que las flores hayan aparecido, los diente de len verdes son bastante suaves. Pero ms adelante, cuando las plantas son grandes y lechosas, se vuelven cada vez ms amargas. No debes usar los dientes de len tomados de un csped donde se haya utilizado algn producto qumico. Usa donde sea entre 57 y 454 gramos (2 onzas a una libra) a principio del hervor para el amargor.

Espaol: Ingls:

Enebro

Juniper (Common juniper) Juniperus communis

Nombre cientfico:

Familia: Cupressaceae/ Cupresceas (Cipreses) Descripcin: arbusto de hoja perenne ya sea alta o con poca propagacin, de forma ramificada. Su altura generalmente es 0,6 a 1,8metros (2 a 6 pies). Su follaje es como si tuviese agujas y vara del verde mate al azul plateado, su corteza es de color rojizo y delgada. Las plantas son dioicas, con flores masculinas y femeninas en plantas separadas, ambas son necesarias para producir bayas. Las plantas florecen desde la primavera hasta principios del verano; las flores masculinas son amarillas, las femeninas de color verde. Las bayas son de verde maduro a azul-prpura el segundo ao. Especies similares: hay muchos hbridos y cultivares de enebro. El enebro de la orilla (J. conferta) es de bajo crecimiento, arbusto tolerante a la sal, resistente a la zona 6. El enebro de arrastramiento (J. horizontalis) es un arbusto de formacin enmaraada, resistente a la zona 3. Resistencia: zonas 3 a 6 Mejor lugar: suelo franco arenoso bien drenado. Pleno sol. En un lugar a la sombra o protegido las plantas son menos fragantes. Propagacin: el enebro puede propagarse por semillas, pero la germinacin puede tardar hasta dos aos. Los esquejes son un mtodo ms fiable. Trasplanta las nuevas plantas a principios de primavera u otoo. Cosecha: recoge las bayas a partir del segundo ao, despus de que cambien de color; las agujas pueden ser recogidas a lo largo de la temporada. Uso en cervecera: el follaje de pino del enebro y las bayas picantes se han utilizado para dar sabor a las cervezas tradicionales en los Pases Bajos durante siglos, as como a licores y la ginebra. Utiliza 1 a 2 cucharadas (15 a 30 ml) de bayas frescas en la parte final del hervor para un sabor como el de la ginebra. Las hojas, 28 a 114 gramos (1 a

4 onzas), se pueden agregar a la fermentacin secundaria para dar a un aroma agridulce a la cerveza.

Espaol: Ingls:

Frambuesa

Raspberry (Red Raspberry = frambuesa roja)


Nombre cientfico:

Rubus idaeus

Familia: Rosaceae/Roscea (Rosa) Descripcin: una zarza de frutas bienal que crece en varas espinosas de hasta 1,8 metros (6 pies) de altura. Se la encuentra tanto de manera silvestre como cultivada. Pequeas flores blancas salen a partir del segundo ao seguidas de frutos de color rojo profundo, conteniendo semillas. Las frambuesas son de dos clases: las que tienen en verano y las que tienen todo el ao. Las de verano maduran un solo cultivo a mediados del verano; las de todo el ao maduran una cosecha a principios de verano y otra en otoo. En reas con inviernos severos o corto perodo de vegetacin, las frambuesas de todo el ao puede que nunca maduren la segunda cosecha. A los escarabajos japoneses les encantan las plantas de frambuesa. Especies similares: moras (Rubus spp.) Resistencia: zonas 4 a 8 Mejor lugar: un sitio protegido con buena circulacin de aire y mucho sol. El suelo debe ser frtil en materia orgnica para asegurar una buena retencin de humedad y buen drenaje. Evita la siembra donde hayan crecido previamente tomates, berenjenas o pimientos, ya que son susceptibles a la verticilosis. Propagacin: compra una provisin en vivero libre de virus para asegurar cultivos libres de enfermedades. Para aumentar tu provisin, selecciona retoos fuertes en el otoo luego de que se hayan vuelto inactivos. Desentirralas y con cuidado replntalas en un lecho nuevo. Planta nuevas varas a principios de primavera u otoo en un zanja de 5 a 8 cm (2 a 3 pulgadas) de profundidad espaciados de 38 a 46 cm (15 a 18 pulgadas) de distancia. Cosecha: durante la temporada de cosecha, los arbustos necesitarn ser recogidos todos los das. Las bayas son delicadas y necesitan ser usadas o congeladas rpidamente despus de la cosecha para evitar su deterioro. No laves las bayas. En cambio, virtelas en una cacerola y recoge los residuos.

Uso en cervecera: una favorita de los cerveceros desde hace mucho tiempo. Usa de 2,7 a 4,5 kilos (6 a 10 libras) de bayas en cervezas frutadas o en hidromiel.

Espaol: Ingls:

Gaulteria

Wintergreen (Teaberry, Spiceberry, Mountain Tea, Boxberry)


Nombre cientfico:

Gaultheria procumbens

Familia: Ericaceae/Ericceas (Brezo) Descripcin: un arbusto vigoroso, rastrero, perenne que alcanza una altura de 10 cm (4 pulgadas) con tallos leosos y hojas ovaladas, brillantes. Tiene flores insignificantes en verano, seguido de bayas rojas brillantes en el otoo. A menudo crece en forma silvestre en bosques de hoja perennes infrtiles. Especies similares: ninguna Resistencia: zonas 3 a 8 Mejor lugar: suelo frtil, bien drenado, cido, con un pH de 4,5 a 5,5. Puede arreglrselas con pleno sol a sombra total, pero prefiere la sombra por la tarde si es posible. Propagacin: las semillas, plantas de vivero, o esquejes de tallos deben ser plantados en el otoo. Cosecha: recoge las hojas durante toda la temporada. Uso en cervecera: las hojas de gaulteria son utilizadas en la elaboracin de cerveza exactamente igual que las ramitas de abedul negro, pero el aroma del abedul negro es superior. Mientras que las hojas tienen muy poco sabor, sobre todo cuando se seca, el aroma de gaulteria en refrigeracin agrega un toque agradable a muchas cervezas. Usa de 7 a 57 gramos (0,25 a 2 onzas) de hojas frescas al final del hervor o en el fermentador secundario.

Espaol: Ingls:

Genciana amarilla

Gentian (Yellow gentian) Gentiana lutea

Nombre cientfico:

Familia: Gentianaceae/Gencianceas (Genciana) Descripcin: planta perenne, alta, con hojas de color verde oscuro, grandes, rgidas, ovaladas, y grandes races. Tiene agrupaciones de grandes flores amarillas en julio y agosto. Especies similares: la genciana sin tallos (G. angustifolia) es una planta enana con flores azules, de unos 10 a 15 cm. (4 a 6 pulgadas) de alta, que necesita suelo alcalino, zona 6. La genciana botella (G. andrewsii) tambin es de flores azuladas, de 60 cm. de alto, nativa, que gusta de suelos cidos, zona 5. Resistencia: zonas 7 a 8 Mejor lugar: suelos hmedos, bien drenados, de turba, con un aditivo alcalinizante en l como la cal. Pleno sol a sombra parcial. Las gencianas prefieren un clima fresco y hmedo como el del noroeste del Pacfico. Propagacin: la mejor propagacin es por divisin o esquejes de races en la primavera. Es difcil cultivar gencianas desde la semilla. La germinacin es pobre y las semillas requieren al menos dos meses de tratamiento en fro. Algunas semillas pueden tardar hasta cuatro aos en brotar! Cosecha: cosecha las races a fines del verano o principios del otoo. Uso en cervecera: las races de genciana han sido usadas hace tiempo en Suecia para amargar la cerveza. Las races son muy amargas y actan como agente saborizante en las gaseosas amargas de Angostura y Moxie. Ten cuidado al elaborar cerveza con esta hierba. A diferencia de muchas otras hierbas para la elaboracin de cerveza, el sabor de la genciana no es suave con el tiempo. Recomendamos el uso de un mximo de 1 cucharadita, 3,5 gramos (1/8 onza) de raz seca al principio del hervor para el amargor.

Hierbas dudosas para la elaboracin de cervezas Algunas hierbas que han sido utilizadas tradicionalmente en la industria cervecera han sido halladas como venenosas o peligrosas para la salud humana. Sin embargo, muchas de ellas son atractivas e interesantes cuando se cultivan como plantas ornamentales; cultivar algunas de stas es una excelente manera de conectarse con la historia de la elaboracin de cerveza. Son perfectamente seguras a la vista, y muchas son dignas residentes de jardn. La Anglica es una hierba dudosa, y algunos probablemente se opondran a su aparicin en esta lista de plantas peligrosas o dudosas. Es una de la docena de hierbas que se usan para darle sabor a la ginebra. Se incluye aqu principalmente porque decidimos desviarnos por el lado de la precaucin.

Espaol: Ingls:

Anglica

Angelica Angelica archangelica

Cientfico:

Peligro: se sospecha que es cancergena, mutgena.

Espaol: Ingls:

Mirto de Brabante o mirto de turbera

Sweet Gale o Bog myrtle Myrica gale

Cientfico:

Peligro: se sospecha que es cancergena.

Espaol: Ingls:

Consuelda

Comfrey officinale

Cientfico: Symphytum

Peligro: se sospecha que es cancergena

Espaol: Ingls:

Artemisa

Mugwort Artemisia vulgaris

Cientfico:

Peligro: venenosa. Prohibida por la Administracin de Alimentos y Drogas (Food and Drug Administration) de los Estados Unidos para uso interno.

Espaol: Ingls:

Poleo

Pennyroyal Mentha Pulegium

Cientfico:

Peligro: venenosa si se la toma internamente.

Espaol: Ingls:

Tanaceto

Tansy Tanacetum vulgare

Cientfico:

Peligro: venenosa si se la toma internamente, puede ser letal en grandes dosis.

Espaol:

Estramonio (hierba del Diablo, hierba hedionda, higuera del infierno, floripn,

burladora y chamico)
Ingls:

Thorn apple Datura stramonium

Cientfico:

Peligro: muy venenosa. Contacto venenoso; usar guantes cuando se la manipula. Puede ser letal si es comida.

Espaol: Ingls:

Ajenjo

Wormwood Artemisia absinthium

Cientfico:

Peligro: venenosa si se la toma internamente. Causa convulsiones en grandes dosis. Txico para el sistema nervioso central.

Espaol: Ingls:

Ginseng

Ginseng Panax ssp.

Nombre cientfico:

Familia: Araliaceae/ Araliceas (Aralia o Ginseng) Descripcin: el ginseng es una planta perenne, resistente, con hojas brillantes, color verde oscuro. Crece a una altura de unos 0,40 metro (15 pulgadas). Flores muy pequeas, blancas verdosas, aparecen a principios de verano, seguidas de bayas rojas brillantes con dos semillas cada una. El ginseng es cultivado por sus races tuberosas, grandes, que se esparcen. Especies similares: el ginseng americano (Panax quinquefolius), el ginseng enano (Panax trifolius), y el ginseng chino (Panax ginseng) todos pueden ser usados para la elaboracin de cervezas. Resistencia: zonas 3 a 6 Mejor lugar: crece de manera ptima en suelo limoso con humus, de textura ligera, preferentemente sobre una pendiente rocosa, orientada hacia el sur, con 75 por ciento de sombra. Suelo frtil, hmedo y bien drenado. Propagacin: recoger los frutos de las plantas maduras, remojar en agua durante 24 horas, y enterrarlos en un sitio bien marcado. Extrela en la primavera siguiente y comprueba la germinacin. La germinacin puede tomar de 3 a 18 meses. Las semillas requieren tratamiento en fro, las semillas pre-tratadas estn disponibles en algunos catlogos de pedidos por correo. Las plantas de ginseng de varios aos de edad tambin estn disponibles en algunos viveros. Las plantas deben ser plantadas al aire libre a principios de otoo. Cosecha: las races de ginseng se cosechan en el otoo de su quinto ao. Lavar las races con una manguera y esparcirlas para que se sequen. El tiempo de secado vara y puede llegar a tardar hasta un mes dependiendo del clima.

Uso en cervecera: el ginseng se ha convertido cada vez ms popular como ingrediente de elaboracin de cerveza con los cerveceros caseros y las micro cerveceras. Usa de 7 a 57 gramos (0,25 a 2 onzas) al final de la ebullicin para un sabor picante.

Espaol: Ingls:

Helenio

Elecampane (Wild sunflower, Inula, elf-dock)


Nombre cientfico:

Inula helenium

Familia: Compositae/Compuesta (Margarita) Descripcin: planta perenne, grande, tosca, con hojas erizadas hasta 60 cm. (2 pies) de largo. Crece de 1,2 a 1,8 metros (4 a 6 pies) de alto. Tiene flores de color amarillo, como el girasol de 7 a 10 cm (3 a 4 pulgadas), de junio a agosto. Las flores huelen levemente a miel. Especies similares: Inula gigante (Inula magnifica), Inula hoja-espada (Inula ensifolia) Resistencia: zonas 3 a 8 Mejor lugar: suelo hmedo, frtil moderadamente arcilloso. Pleno sol a plena sombra. Los suelos profundamente cavados producirn plantas vigorosas, con grandes races. Propagacin: la planta puede cultivarse a partir de semillas comenzadas en el interior alrededor de siete semanas antes de la fecha libre de heladas, o propagarse por esquejes de raz cuando las races son recolectadas en otoo. Asegrate de que cada corte de raz tenga un ojo o brote nuevo, en la parte superior. Cosecha: despus de la primera helada, junta las races de las plantas de al menos dos aos de edad Uso en cervecera: el helenio tiene una larga historia como ingrediente en la elaboracin de cerveza y hierba medicinal. Slo las races se utilizan en la elaboracin de cerveza. Proporcionan un sabor dulce similar al regaliz. Usa de 7 a 57 gramos (0,25 a 2 onzas) de la raz seca durante la mitad del hervor para agregar el sabor a regaliz.

Espaol: Ingls:

Hierba de San Pedro (hierba amarga)

Alecost (Costmary, bible leaf = hoja de Biblia) Chrysanthemum balsamita

Nombre cientfico:

Familia: Compositae/Compuestas (Margarita) Descripcin: perenne, de formacin con hojas agrupadas, estrechas, dentadas de hasta 17 cm (7 pulgadas) de largo. Puede crecer hasta 1,2 metros (4 pies) de altura. A veces produce pequeas flores amarillas a fines del verano. Su aroma puede variar desde ser similar al blsamo de abeto hasta el organo. Puede ser invasora una vez establecida. Muy amarga. Especies similares: ninguna Resistencia: zonas 4 a 8 Mejor lugar: frtil, suelo bien drenado en sol pleno a sombra parcial. Propagacin: divisin en primavera, esquejes de madera dura, semillas (pero la germinacin es pobre). Cosecha: recoge cantidades pequeas de hoja a lo largo de la temporada para minimizar el estrs a las plantas. Uso en cervecera: la hierba de San Pedro era usada para amargar las cervezas ales en los 1600s. Las hojas son muy amargas, de modo que no deberan ser usadas en combinacin con muchos lpulos. Usa cualquier cantidad, desde una ramita de hoja hasta una cantidad de 28 gramos (1 onza) de hojas.

Espaol: Ingls: Nombre cientfico:

Hisopo

Hyssop

Hyssopus officinalis

Familia: Labiatae/Labiadas (Menta) Descripcin: planta de hbito perenne compacta, leosa, con hojas pequeas, puntiagudas. Tiene espigas de flores de color azul al prpura en verano. Atractiva para las abejas. Especies similares: ninguna Resistencia: zonas 6 a 9 Mejor lugar: suelo liviano, seco y calizo. Pleno sol a sombra parcial. En suelo hmedo y rico pierde los aceites esenciales que dan a la hierba su sabor y aroma. Tambin le desagrada la humedad. En las regiones muy calientes, se beneficia de la sombra parcial. Propagacin: las semillas pueden ser sembradas en donde las plantas estn creciendo en el otoo, o las plantas se pueden propagar por esquejes y divisin. Las plantas deben dividirse cada tres o cinco aos para evitar que se conviertan en leosas, y para mantenerlas en flor. Cosecha: recoge las hojas y flores cuando las flores se abran. Uso en cervecera: histricamente, el hisopo se ha utilizado como un t medicinal, adems de ser un ingrediente en la elaboracin de cerveza. Hoy en da, es un agente saborizante en los licores como el Benedictine y el Chartreuse. Usa 28 gramos (1 onza) de hojas frescas durante el principio del hervor para obtener un sabor a mentol. La misma cantidad con dry hopping le dar a tu cerveza un aroma mentolado, medicinal.

Espaol: Ingls:

Hisopo anisado

Anise hyssop (Giant blue hyssop = hisopo azul gigante,


licorice mint = menta regalz)
Nombre cientfico:

Agastache foeniculum

Familia: Labiatae/Labiadas (Menta) Descripcin: esta hierba nativa de Amrica del Norte no es ni un ans ni un hisopo, sino una menta resistente, de tiempo largo de floracin, con un sabor como a regaliz. Alcanza una altura de 0,90 a 1,2 metros (3 a 4 pies), con hojas color verde oscuro, de forma triangular. Tiene espigas atractivas de flores de color azul-prpura desde finales de junio hasta las heladas. Especies similares: ninguna Resistencia: zonas 5 y hacia arriba Mejor lugar: esta hierba es nativa de bosques hmedos pero tolera una serie de condiciones. Prefiere suelo franco arenoso, hmedo y bien drenado. Pleno sol, pero la sombra parcial no la perjudicar. Propagacin: siembra las semillas en el exterior en primavera u otoo, o haz la propagacin por divisin o esquejes de madera blanda en primavera. El hisopo anisado florece el primer ao a partir de semillas y tambin se auto-reproduce con facilidad. Cosecha: recoge las hojas y las flores cuando las primeras plantas florezcan. Uso en cervecera: esta hierba es especialmente buena en cervezas ms oscuras como las porters y stouts. Usa 28 gramos (1 onza) de hojas frescas o flores al final del hervor para agregar un sabor y aroma como a regaliz.

Espaol: Ingls:

Lavanda

Lavender (True lavender = lavanda autntica,


English lavender = lavanda inglesa)

Nombre cientfico:

Lavandula angustifolia

Familia: Labiatae/Labiadas (Mint) Descripcin: de hbito perenne, ramificada, con hojas como agujas, grises, fragantes. Espigas de flores de color prpura-malva florecen en verano. Especies similares: la alhucema (L. latifolia) es intercambiable con la lavanda inglesa. Resistencia: zonas 6 a 9. Necesita ser envuelta o cubierta con mantillo en invierno si se planta en un lugar expuesto en las zonas ms fras. Mejor lugar: suelo bien drenado ligeramente cido a ligeramente alcalino (pH 6,4 a 8,3). Sol pleno. Propagacin: se propaga generalmente por divisin o esquejes en primavera. Es ms difcil de cultivar a partir de semillas, ya que la germinacin suele ser lenta e irregular, y algunas formas no se harn realidad a partir de semillas. Utiliza un sustrato sin suelo que sea liviano, sin mezcla de turba para los esquejes. Cosecha: corta las hojas y las flores a 15 cms (6 pulgadas) por debajo de las espigas de flores ni bien se abran las flores. Uso en cervecera: aunque ahora principalmente conocido por ser un popurr de hierbas y cosmticos, la lavanda tiene una historia como ingrediente para la elaboracin de cerveza que se remonta al menos hasta los aos 1600s. Huelga decir que el gusto de la hierba no es como huele. En su lugar, contribuye con un amargor complejo muy similar al del brezo. Utilice 14 gramos (0,50 onza) de flores frescas o secas al final del hervor. Las flores tambin se pueden utilizar para dry hopping.

Espaol: Ingls:

Manzanilla romana

Chamomile (Roman chamomile) Chamaemelum nobile

Nombre cientfico:

Familia: Compositae/Compuesta (Margarita) Descripcin: de bajo crecimiento, propagacin perenne con follaje similar al del helecho. Tiene flores diminutas como la margarita desde finales de primavera hasta los ltimos das del verano. stas tienen un aroma como a manzana. Prefiere los climas fros. A menudo se escapa del cultivo y puede estar agrupada de manera silvestre. Especies similares: la manzanilla alemana (Matricaria recutita) es una planta anual de auto sembrado, de una altura de 60 a 90 cm. (2 a 3 pies) de alto. Produce ms floracin que la manzanilla romana pero por lo dems es intercambiable. Resistencia: zonas 4 a 8 Mejor lugar: de un suelo levemente neutro o cido arenoso a un suelo rico en arcilla. Pleno sol a sombra parcial. Propagacin: las semillas deben ser sembradas en exterior a principios de la primavera ni bien se pueda trabajar la tierra. Tambin puede propagarse por esquejes en la primavera. Cosecha: recoge las flores cuando los ptalos retrocedan. Puede ser cosechada a menudo. La produccin de flores puede decaer en zonas con veranos calurosos. Uso en cervecera: esta hierba tradicional para t se dice que es uno de los ingredientes secretos de la cerveza Celis White, una galardonada cerveza belga de Austin, Texas. Aunque leve cuando es remojada, la manzanilla se vuelve sorprendentemente amarga cuando se hierve, lo que explica su popularidad histrica con los elaboradores de cervezas Purl y Mumm. Usa de 7 a 57 gramos (0,25 a 2 onzas) de flores frescas al final del hervor para un sabor o aroma como a manzana, o al comienzo del hervor para amargor.

Espaol: Ingls:

Marrubio

Horehound (Hoarhound) Marrubium vulgare

Nombre cientfico:

Familia: Labiatae/Labiadas (Menta) Descripcin: planta perenne con ramificacin, con hojas lanudas de color verde grisceo, aserradas y de tallos lanudos. Tiene diminutas flores blancas plegadas en las bases de las hojas en verano. Especies similares: el marrubio blanco lanudo (Marrubium incanum) es ms lanudo; intercambiable con el marrubio para elaborar cerveza. El llamado marrubio negro (Ballota nigra) es un miembro de olor ftido de la misma familia y no debe ser utilizado para elaborar cerveza. Resistencia: zonas 4 a 8. En las zonas con inviernos fros y capa de nieve poco fiables, las plantaciones de marrubio deben ser cubiertas con mantillo para ayudarlas a sobrevivir el invierno. Mejor lugar: suelo pobre, arenoso, seco, alcalino. Pleno sol. Propagacin: las semillas pueden ser sembradas en donde las plantas estn creciendo en el otoo o tan temprano en la primavera como el suelo se pueda trabajar. El marrubio tambin se puede propagar por divisin o esquejes de madera blanda. Las plantaciones establecidas se propagan por estolones y por auto-siembra, pero no de manera agresiva. Cosecha: recoge las hojas y las flores cuando la planta entre en floracin. El marrubio normalmente no florece el primer ao desde la semilla. Cosecha slo el tercio superior de las plantas de primer ao si florecen. Uso en cervecera: la hierba fresca es muy amarga. Agrega un final caliente, casi mentolado a la cerveza. La cerveza ale de marrubio era una especialidad de la regin central de Inglaterra. Esta hierba tambin tiene un largo historial medicinal; todava se

utiliza en la fabricacin de caramelos para la tos. Utiliza 57 gramos (2 onzas) de hojas frescas y flores al comienzo del hervor para el amargar. Corta la cantidad a slo 28 gramos (1 onza) si se usa el marrubio secado.

Espaol: Ingls:

Menta Mint Mentha spp.

Nombre cientfico:

Familia: Labiatae/Labiadas (Menta) Descripcin: las mentas son un grupo de ms de 20 especies de plantas perennes erguidas con un inconfundible aroma y sabor refrescante. La menta verde crece hasta 72 cm (2,5 pies) de alto, con tallos lisos y hojas dentadas de 5 cm (2 pulgadas) de largo. La menta crece hasta 90 cm (3 pies) de alto y se propaga por medio de estolones que se desplazan sobre la superficie del suelo. La apple mint crece a 1,2 m (4 pies) de altura, con hojas ovaladas, peludas. Especies similares: la menta marroqu o hierbabuena (M. spicata), la menta de chocolate (M. x piperita), y la apple mint o hierbabuena de burro (M. suaveolens) pueden ser sustitutos como ingredientes para la elaboracin de cerveza. Resistencia: zonas 4 a 9 Mejor lugar: las mentas crecen de manera ptima en un suelo de jardn frtil, hmedo, con un rango de pH de 6,0 a 7,0. Pleno sol a sombra parcial. Todas son potencialmente invasoras, extendindose por estolones. Es una buena idea confinar las mentas a sus propios lechos o cultivarlas en contenedores para mantener limitadas a las plantas. Propagacin: se propaga por semillas (excepto la menta de chocolate), esquejes de tallo, esquejes o estolones. Debido a la tendencia de la menta a cruzarse entre las especies, es prudente empezar con plantas o esquejes de una variedad conocida Cosecha: cosecha la menta mientras entre en floracin. Corta las plantas a cerca de 15 cm (6 pulgadas) del suelo y culgalas para que se sequen. Uso en cervecera: utiliza hasta un mximo de 57 gramos (2 onzas) de hojas frescas o 28 gramos (1 onza) de hojas secas al final del hervor para el aroma y el sabor. La

misma cantidad de hojas tambin se puede agregar durante la fermentacin secundaria para un aroma ms fuerte a menta para tu ale.

Espaol: Ingls:

Milenrama

Yarrow (Milfoil, devil's nettle = ortiga del diablo)


Nombre cientfico:

Achillea millefolium

Familia: Compositae/Compuesta (Margarita) Descripcin: planta perenne con hojas como helechos, extensiva, que crece hasta 0,90 metro (3 pies) de altura. Tiene grupos de flores de color blanco a amarillo durante todo el verano. Muchos hbridos estn disponibles con diferentes flores de colores, como el Pastel de verano. Maleza generalizada en los costados de las carreteras, de fcil recoleccin en el ambiente silvestre. Especies similares: la milenrama dorada (A. filipendulina) tiene grandes flores y crece 0,90 metro (3 pies) de alto; los cultivos incluyen las variedades Coronation Gold, Parker's Variety. Resistencia: zonas 3 a 8 Mejor lugar: crecer en la mayora de los suelos, pero prefiere suelos ligeramente cidos con un pH de alrededor de 6. Pleno sol. Propagacin: la propagacin es por semillas o por divisin en primavera u otoo. Las matas de milenrama deben dividirse cada tres o cuatro aos para mantenerlas vigorosas. Cosecha: recoge las hojas y flores poco despus de que las plantas florezcan. Uso en cervecera: las hojas y las flores de la milenrama se usan ampliamente para el amargor de la cerveza antes de que los lpulos se hicieran populares. Utiliza 14 gramos (0,50 onza) de hojas frescas o flores a principios del hervor para un amargor suave, como el de la salvia a tu cerveza.

Espaol: Ingls:

Moras

Blackberry (Brambleberry = zarzamora, thimbleberry, cloudberry =


camomoro o frambuesa de montaaa, dewberry = baya de gota)
Nombre cientfico:

Rubus spp.

Familia: Rosaceae/Roscesas (Rosa) Descripcin: una fruta de la zarza que crece en caas de 1,2 a 1,8 metros (4 a 6 pies) de alto que estn por lo general, pero no siempre, cubiertas de espinas. Se la encuentra tanto cultivada y como en estado silvestre. Es una perenne espinosa con flores que crecen en mayo y junio seguidas de frutos negros, grandes y jugosos. Especies similares: frambuesa (Rubus idaeus) Resistencia: zonas 4 a 8 Mejor lugar: un sitio protegido del viento excesivo con buena circulacin de aire y mucho sol. El suelo debe ser rico en materia orgnica para asegurar una buena retencin de humedad y buen drenaje. No plantes moras cerca de las frambuesas, o donde previamente hayan crecido tomates, berenjenas o pimientos, ya que son susceptibles a la verticilosis. Propagacin: adquirir material de vivero, libre de virus, es la mejor manera de asegurar cultivos libres de enfermedades. Para aumentar tu stock, selecciona retoos fuertes en el otoo despus de que se hayan vuelto inactivos. Extrelos y con cuidado replntalos en un nuevo lecho. Planta nuevas caas en primavera u otoo en una zanja de 5 a7.5 cm. (2 a 3 pulgadas) de profundidad espaciados a unos 38 a 46 cms. (15 a 18 pulgadas) de distancia. Riega y abona bien. Cosecha: recoge las moras cuando estn completamente maduras. Durante la temporada de cosecha, los arbustos necesitarn ser cosechados diariamente. Las bayas son muy delicadas y deben ser utilizadas o congeladas poco despus de ser recolectadas, de lo contrario se deteriorarn. No laves las bayas. En su lugar, suavemente virtelas en una cacerola y extrae todo residuo antes de usarlas.

Uso en cervecera: una de las favoritas desde mucho tiempo de los cerveceros. Usa 2,7 a 4,5 kilos (6 a 10 libras) de moras en la cerveza frutada o en hidromiel.

Espaol: Ingls:

Organo

Organo (Greek Organo = organo griego,


Italian organo = organo italiano)

Nombre cientfico:

Origanum vulgare subsp. hirta, Origanum heracleoticum

Familia: Labiatae/Labiadas (Menta) Descripcin: esta planta perenne vigorosa, que se extiende, tiene hojas ligeramente peludas, fragantes, de forma ovalada, de color gris verdoso. Tiene pequeos grupos de flores blancas desde mediados del verano a principios del otoo. Especies similares: una buena parte de la confusin rodea el organo griego, ms conocido como hierba de la pizza y la salsa de espaguetis. El organo comn (O. vulgare) es suave, menos aromtico, y menos til en la cervecera o la cocina. La mejorana dulce (O. majorana) tambin est relacionada y es una hierba tradicional para la elaboracin de cerveza porter. Resistencia: zonas 4 y hacia arriba Mejor lugar: crece de manera ptima en suelo frtil, hmedo y bien drenado, a pleno sol. Propagacin: fcilmente cultivado a partir de semillas, por divisin o por esquejes. Sin embargo, las plantas varan en gran medida cuando se multiplica por semillas. Recomendamos que obtengas una planta o un corte de alguien con un lecho establecido. Cosecha: recoge las hojas a lo largo de la temporada. El organo griego se puede cortar con frecuencia, ya que es muy vigoroso, una vez establecido. Uso en cervecera: esta hierba culinaria tradicional est encontrando de manera creciente su camino en las ollas de hervor ya sea de cerveceros profesionales o cerveceros caseros. Utiliza 57 gramos (2 onzas) al final del hervor para agregar un sabor picante y

aroma a la cerveza. La misma cantidad tambin puede ser agregada mediante dry hopping en el fermentador secundario para agregarle un olor fuerte y distintivo al batch.

Espaol: Ingls:

Ortiga

Nettles (Stinging nettle) Urtica dioica

Nombre cientfico:

Familia: Urticaceae/Urticcea (Ortiga) Descripcin: planta perenne de un slo tallo, tupida, con hojas en forma de corazn cubierta de espinas pequeas que pican al contacto. Tiene pequeos racimos de flores verdosas de julio a septiembre. Conocida por mejorar el sabor de las hierbas aromticas cuando crecen cerca ayudando a aumentar su contenido de aceite esencial. Una mala hierba comn de los baldos, fcil de recolectar en la naturaleza. Crece de 1,2 1,8 m (4 a 6 pies) de altura. Especies similares: la ortiga enana (Urtica urens) es una ortiga anual de menos de 30 cm (1 pie) de altura. Resistencia: zonas 3 a 9 Mejor lugar: suelo frtil, de hmedo a mojado. Pleno sol a sombra parcial. Las ortigas silvestres se encuentran a menudo en el borde de los bosques o pastos o cerca del agua. Propagacin: siembra las semillas en el interior 12 semanas antes de la fecha libre de heladas. Trasplanta las plntulas afuera tan pronto como el suelo se pueda trabajar. Las plantas tambin se pueden propagar por esquejes o divisin luego de que la parte superior haya muerto de nuevo en otoo. Maneja con cuidado las divisiones con guantes, ya que las races tambin pueden picar. Cosecha: usa guantes para la recoleccin. Las hojas deben ser cortadas antes de que las plantas florezcan, por lo general a finales de primavera.

Uso en cervecera: las ortigas estn relacionados con los lpulos y la cerveza de ortiga sola ser comn en Inglaterra. Las ortigas frescas son manipuladas de manera ptima con guantes, pero las plantas pierden la capacidad de picar cuando se secan o son cocidas. Utiliza 57 gramos (2 onzas) de hojas secas de ortiga o hasta 272 gramos (0,50 libra) de ortigas frescas al comienzo del hervor para amargor.

Espaol: Ingls: Nombre cientfico:

Regaliz

Licorice Glycyrrhiza glabra

Familia: Leguminosae/Leguminoza (Arveja) Descripcin: perenne con ramificacin, de hojas pequeas, alargadas, de color verde-amarillo. Flores como arvejas de 1,3 cm (0,50 pulgada) de largo, de color prpura a lavanda en verano. La planta puede crecer hasta 2,13 m (7 pies) de altura. Produce una raz principal con estolones que se propagan. Especies similares: el regaliz ruso o alemn (Glycyrrhiza echinata) es intercambiable con el regaliz. Resistencia: zonas 7 a 10. Los jardineros en las zonas ms fras pueden cultivar regaliz en macetas al aire libre durante el verano y llevar las plantas al interior para pasar el invierno. Mejor lugar: suelo de jardn arenoso, frtil, hmedo, intensamente preparado. Sol pleno. En ambiente silvestre el regaliz frecuentemente crece en las mrgenes de los arroyos donde se beneficia de los frecuentes desbordes. Propagacin: puede ser propagada por estacas o esquejes de raz o esquejes de madera blanda en primavera. Las semillas son de cscara dura y se benefician con una inmersin en agua caliente. Coloca las semillas en una taza de t y cbrelas con agua hirviendo. Djalas en remojo hasta que se hayan hinchado a casi dos veces su tamao original. Escurre las semillas y plntalas superficialmente en una maceta. Trasplanta las plntulas afuera luego de que todo peligro de heladas haya pasado. Cosecha: las races pueden ser cortadas a finales del otoo cuando las plantas tengan al menos tres aos.

Uso en cervecera: el regaliz tiene una larga historia como ingrediente de la elaboracin de cerveza. El regaliz aporta un sabor dulce y una espuma de larga duracin a la cerveza. El sabor caracterstico de caramelos de regaliz viene del ans, no de la raz de regaliz. Usa 7 gramos (0,25 onza) de raz seca en el comienzo del hervor para agregar el sabor dulce a las cervezas ale oscuras, como las porter y las stout.

Espaol: Ingls: Nombre cientfico:

Romero

Rosemary

Rosmarinus officinalis

Familia: Labiatae/Labiadas (Menta) Descripcin: arbusto, leoso, de hoja perenne con corteza escamosa y agujas de color verde grisceo. Tiene flores de color azul plido de 1,2 cm. (0,50 pulgada) a finales del invierno o primavera. En las zonas del norte, puede que no florezca en absoluto. Atractiva para las abejas. Especies similares: ninguna Resistencia: zonas 8 a 10. Los jardineros en regiones ms fras pueden invernar plantas en el interior o bajo los marcos de las ventanas, pero esto no siempre es exitoso. Las plantas cultivadas en macetas necesitan pasar por un proceso de endurecimiento al revs antes de ser llevadas al interior durante el invierno. Lleva las macetas al interior hacia una ventana orientada hacia el sur en un cuarto fro durante una cantidad de tiempo que vaya incrementndose cada vez ms para ayudar a que las plantas se adapten al nuevo ambiente. Mejor lugar: suelo seco, ligeramente cido, arenoso con un pH de 6,0 a 6,5. Pleno sol a sombra parcial. Las plantas prefieren un clima fresco y hmedo. No sobrevivir si es regada en exceso, debe ser regada de vez en cuando. Propagacin: esquejes o divisin funcionan de manera ptima. Las semillas germinan de manera desigual y las plntulas jvenes no siempre sobreviven.

Cosecha: las hojas se pueden cortar a lo largo de la temporada. Cosecha no ms del 20 por ciento del crecimiento total de una sola vez. Uso en cervecera: el romero era una parte esencial de la cerveza del estilo ale grout, un bouquet del cervecero de hierbas usadas para darle sabor ale en Europa antes de la introduccin del lpulo. Usa 42 gramos (1,5 onzas) de hojas frescas al final del hervor para el sabor y el aroma. O utilzalo para dry hopping en el fermentador para agregar un aroma a pino ms fuerte a tu cerveza.

Espaol: Ingls:

Rosa rugosa

Rose Hips (Wild rose, beach rose, rugosa rose)


Nombre cientfico:

Rosa rugosa

Familia: Rosaceae/Roscea (Rosa) Descripcin: un arbusto resistente que crece de 0,90 a 4,6 m (3 a 15 pies) de altura. Tiene floraciones simples a dobles de color blanco a rosa oscuro en pleno verano. Las flores son seguidas por muchos frutos pequeos, llamados escaramujos, en el otoo. Especies similares: rosa canina o rosal silvestre (R. canina) Resistencia: zonas 4 a 9 Mejor lugar: las rosas silvestres pueden y crecern en casi cualquier sitio, donde sea. Aguantarn el calor, el fro, la sequedad, la sal y el suelo arenoso o arcilloso. Dado un suelo frtil y bien drenado, franco a pleno sol, florecern. Propagacin: puede ser cultivado fcilmente a partir de semillas, pero el mtodo ms fiable es estacas de madera blanda. Cosecha: los escaramujos silvestres se pueden recolectar donde crecen las rosas silvestres. Cosecha los frutos pequeos, tan pronto como estn maduros a finales del verano. Seca con rapidez, ya que tienden a partirse y se ponen carcomidos. Uso en cervecera: los escaramujos tienen una larga historia como un adjunto en la elaboracin de cerveza y todava se utilizan hoy en da como un ingrediente clave en algunas cervezas comerciales de Polonia. Imparten un sabor ctrico y un color rojo a la cerveza. Usa de 7 a 28 gramos (0,25 a 1 onza) de los escaramujos al final del hervor.

Espaol: Ingls: Nombre cientfico:

Ruibarbo Rhubarb Rheum x cultorum

Familia: Polygonacecae/Poligoncea (Trigo sarraceno) Descripcin: esta planta perenne de larga vida puede crecer hasta una altura de 76 cm (30 pulgadas) y se extiende hasta 1,8 metros (6 pies). Las hojas fruncidas y espinosas pueden ser de hasta 45 cm (18 pulgadas) de largo, y los tallos lisos y gruesos pueden ser de hasta 0,6 m (2 pies) de largo. Especies similares: ninguna Resistencia: zonas 2 a 7. El ruibarbo es tolerante al fro extremo. Sobrevivir hasta debajo de los -46C (-50F), pero no puede soportar climas clidos. Es necesario un perodo de letargo de fro para seguir produciendo ao tras ao. Mejor lugar: el ruibarbo crece de manera ptima en suelos de jardn, frtiles, hmedos y bien abonados, en pleno sol. Propagacin: el ruibarbo se propaga desde las races. Desentierra una planta madura (de por lo menos tres aos de edad) y separe con cuidado las races. Planta grupos o races individuales en el otoo, separadas a unos 45 a 50 cm (1,5 a 2 pies), con las yemas visibles a nivel del suelo. Las races son gruesas pero frgiles, y se rompen fcilmente. Cubre con pajas los lechos de manera completa para protegerlos de las heladas. Cosecha: cosechar los tallos de ruibarbo a finales de primavera y principios del verano cuando son jvenes y tiernos. Saca con cuidado los tallos desde la base, se separarn limpiamente de la planta. Cosecha slo ligeramente el primer ao luego de la siembra, en los aos siguientes, cosecha intensamente hasta que la calidad de los tallos disminuya de calidad a mitad de verano.

Uso en cervecera: los tallos carnosos del ruibarbo han sido utilizados en la elaboracin de cerveza desde la Edad Media y le dan a la cerveza carcter agridulce picante a diferencia de la fruta comn. Usa 2,3 a 4,5 kilos (5 a 10 libras) de tallos frescos para la elaboracin de una cerveza frutada verdaderamente inusual.

Espaol: Ingls:

Salvia

Sage (Garden sage) Salvia officinalis

Nombre cientfico:

Familia: Labiatae/Labiadas (Menta) Descripcin: planta perenne leosa con tallos delgados pero fuertes, hojas oblongas, fruncidas, de color verde grisceo. Tiene espigas de flores de color blanco a azul-prpura a principios de verano. Atractiva para las abejas. Crece de 30 a 75 cm (12 a 30 pulgadas) de alto. Especies similares: vase salvia romana (pgina 90) Resistencia: zonas 4 a 8. En zonas con inviernos fros y poco capa de nieve poco fiables, la salvia debe ser cubierta con mantillo durante el invierno. Mejor lugar: suelo ligeramente cido (pH 6.2 - 6.4), moderadamente frtil, bien drenado. Pleno sol. Se desarrollar en un suelo denso y hmedo, pero probablemente no sobrevivir a un invierno del norte. Propagacin: la divisin y los esquejes funcionan bien. Las semillas pueden ser sembradas a 1 cm (0,50 pulgada) de profundidad en el suelo en primavera, ya sea en interiores o donde las plantas estn en pie. Cosecha: las hojas deben ser recogidas antes de que aparezcan las flores a principios de verano. La salvia se recoge de manera ptima en la tarde cuando los aceites esenciales llegan al mximo de su fuerza.

Uso en cervecera: la salvia tiene una historia como ingrediente en la elaboracin de cerveza que se remonta a las recetas inglesas del siglo XV. Agrega 14 gramos (0,50 onza) de hojas frescas a la mitad del hervor para agregar algo de amargor y un aroma como a alcanfor. Las hojas tambin se pueden poner directamente en el fermentador.

Espaol: Ingls:

Salvia romana

Clary Sage (Clary, clear-eye) Salvia sclarea

Nombre cientfico:

Familia: Labiatae/Labiadas (Menta) Descripcin: planta bienal con hojas amplias, en forma de corazn, de color verde opaco, vellosas. Alcanza una altura de 0,90 a 1,5 m (3 a 5 pies). Tiene espigas de flores de color blanco a color lila-azul en los meses de junio o julio de su segundo ao. La planta entera es muy fragante. Puede ser cultivada como anual si se arranca lo suficientemente temprano. Especies similares: ver salvia Resistencia: zonas 4 a 9. En las zonas con inviernos fros y la capa de nieve poco fiable, la planta debe ser cubierta con mantillo para ayudarle a sobrevivir el invierno. Mejor lugar: suelo medio a arenoso, con buen drenaje o tierra seca. Pleno sol. Propagacin: Las semillas deben ser sembradas en el exterior en la fecha libre de heladas. La salvia puede cultivarse como una planta anual si las semillas arrancan en el interior y trasplantadas en el exterior. La divisin tambin puede llevarse a cabo. Cosecha: recoge las flores justo despus de la floracin. Las hojas se pueden recoger durante toda la temporada. Uso en cervecera: la salvia era usada como un sustituto del lpulo por los cerveceros alemanes en el siglo XVI. Junto con flores de saco, las flores de salvia se

utilizan para darle sabor al vino moscatel. Usa desde una rama a 57 gramos (2 onzas) de flores frescas para agregar un sabor amargo y un aroma como a blsamo.

Espaol: Ingls:

Saco

Elder (European elder, common elder, elderflower, elderberry)


Nombre cientfico:

Sambucus nigra

Familia: Caprifoliaceae/Caprifolceas (Madreselva) Descripcin: arbusto resistente de hoja caduca que se ramifica desde su base. Tiene racimos de flores blancas en los meses de mayo o junio, seguido de frutos morados oscuros a fines del verano. Altura y propagacin de 6 metros (20 pies). Especies similares: saco americano (Sambucus canadensis), con un altura y propagacin de 3,6 metros (12 pies), es resistente a la zona 4. Resistencia: zonas 4 a 9 Mejor lugar: suelo hmedo de jardn. Pleno sol. Propagacin: corta los esquejes en otoo de los brotes que nacen prolficamente de las races; los esquejes de raz tambin se pueden utilizar. Las semillas tardarn varios aos para convertirse en una planta de floracin. Los arbustos necesitan ser podados cada primavera. Cosecha: cosecha las flores cuando se abran. Las bayas son recolectadas de manera ptima cuando estn maduras, si es posible, despus de una helada ligera.

Uso en cervecera: las flores de saco han sido utilizadas en la elaboracin de cerveza como hierba saborizante. Las bayas son tambin utilizadas en la cocina, jaleas y vinos. El saco requiere una advertencia: si bien las flores y las bayas son comestibles, las hojas y corteza son txicos y no deben consumirse. Utiliza 57 gramos (2 onzas) de las flores secas para dry hopping. Utiliza de 0,45 a 2,7 kilos (1 a 6 libras) de bayas para aadir un sabor dulce, como la miel a una cerveza frutada.

Espaol: Ingls:

Tomillo

Thyme (Common thyme = tomillo comn,


garden thyme = tomillo de jardn)
Nombre cientfico:

Thymus vulgaris

Familia: Labiatae/Labiadas (Menta) Descripcin: arbustos pequeos de hojas diminutas, de color verde oscuro. Crece hasta 0,30 metro (1 pie) de altura. Tiene muchas flores pequeas de color rosa a lila a mediados de verano. Atractiva para las abejas. Sabor y aroma distintivos. Especies similares: el serpol o tomillo sanjuanero (T. serpyllum) es una planta florecida color prpura, de bajo crecimiento y de cobertura. El tomillo limn (T. x citriodorus) es un arbusto pequeo con esencia a limn de 15 a 20 cm (6 a 8 pulgadas) de alto. Resistencia: zonas 4 a 9. En zonas con inviernos fros, el tomillo se debe cubrir con mucho abono para protegerlo del invierno. Mejor lugar: suelo pobre, calcreo, seco, bien drenado. Pleno sol a sombra parcial. Propagacin: esquejes, divisin o semillas, funcionarn. Cosecha: recoge las hojas antes de que las plantas florezcan a principios de verano. Uso en cervecera: parece que mientras las fbricas de cerveza de Mumm en el

siglo XV estaban dispuestas a tirar cualquier hierba con un fuerte olor en la caldera de coccin o en el barril de fermentacin el tomillo no fue la excepcin. Utiliza 14 gramos (0,50 onza) de tallos y hojas frescas al final del hervor para agregar un sabor y aroma picante distintivos. La misma cantidad tambin puede ser agregada a la fermentacin para un aroma ms fuerte.

Espaol: Ingls:

Toronjil

Lemon Balm (Sweet balm, balm) Melissa officinalis

Nombre cientfico:

Familia: Labiatae/Labiadas (Menta) Descripcin: hierba perenne con ramas poco apretadas, con hojas redondeadas marcadamente fibrosas, dentadas, de color verde oscuro. Crece de 0,60 a 1,2 metros (2 a 4 pies) de alto. Tiene flores blancas insignificantes en el verano. Atractiva para las abejas. Especies similares: la menta limn (Mentha x piperita v. citrata) tiene un aroma similar al del limn. Resistencia: zonas 5 a 9. Corta la planta entera a 5 cm (2 pulgadas) por encima del suelo durante el invierno. Puede requerir proteccin en el invierno; no resistentes al fro en la zona 5. Mejor lugar: suelo calizo, bien drenado a encharcado. Pleno sol a sombra. Propagacin: por divisin en primavera, esquejes o semillas. Siembra las semillas donde las plantas se van a situar a principios de primavera u otoo. Las plantas tambin se auto-siembran una vez establecidas.

Cosecha: corta las hojas justo antes de que las plantas florezcan. Las hojas deben usarse frescas o secas inmediatamente despus de la cosecha, de lo contrario se vuelven negras y pierden su sabor y olor. Uso en cervecera: al igual que muchas de las hierbas para la elaboracin de cerveza, el toronjil se caracteriza por su suave calidad sedante. Segn el especialista en hierbas del siglo XVII, Nicholas Culpepper, hace que la mente y el corazn se alegren, y ahuyenta a todas las preocupaciones molestas. Tambin conocido como una hierba tradicional para el vino, el toronjil se utiliza hoy para dar sabor a muchos licores. Utiliza 14 gramos (0,50 onza) de hojas frescas al final del hervor para agregar un fuerte sabor y aroma a limn.

Espaol: Ingls:

Valeriana

Valerian (Garden heliotrope, cat's valerian, Greek valerian)


Nombre cientfico:

Valeriana officinalis

Familia: Valarianaceae/ Valerianceas, (Valeriana) Descripcin: planta perenne vigorosa, extensiva, con hojas similares al helecho que se agrupan en la base de la planta. Tiene grupos de flores fragantes, blancas rosadas durante el verano. Crece hasta 1,2 metros (4 pies) de altura. Especies similares: la valeriana ha sido reconocido como segura por la Food and Drug Administration. No se debe confundir con la valeriana roja (Centranthus ruber), una planta ornamental que no se debe utilizar en la elaboracin de cerveza. Resistencia: zonas 4 a 9 Mejor lugar: prefiere un suelo franco, frtil, hmedo. Pleno sol a sombra parcial. Propagacin: divisin en primavera u otoo. Las semillas de valeriana tienen una vida til corta y lo ideal sera plantarlas tan pronto como maduren. La germinacin de las valerianas plantadas en primavera se ve reforzada por el tratamiento en fro. Siembra las semillas a 0,6 cm (0,25 pulgada) de profundidad, sella la maceta en una bolsa de freezer, y

ponla en el refrigerador o en un lugar afuera en fro durante tres das. Lleva el recipiente al interior a un lugar clido para que germine. Transplanta las plntulas tan pronto en la primavera como el suelo se pueda trabajar. Cosecha: recoge las hojas y las flores tan pronto como las plantas florezcan. Las races pueden ser desenterradas cuando la planta sea de al menos dos aos de edad. Uso en cervecera: los cerveceros alemanes, comenzaron a agregar races de valeriana a sus cervezas con hierbas en el siglo XV. La hierba tiene una calidad de sedante suave como la del lpulo; las races son ms fuertes que las hojas y flores. Utiliza 14 gramos (0,50 onza) de hojas frescas y flores al final del hervor. O bien, agrega 7 a 14 gramos (0,25 a 0,50 onza) de raz seca al fermentador para obtener un sabor suave y agradable aroma.

La nomenclatura de las plantas Habrs notado que incluimos un montn de nombres de hierbas, tanto comunes como botnicos. Lo hemos hecho por una razn muy simple: para que sean ms fciles de encontrar. Algunas personas llaman a una planta por uno de sus nombres, otros utilizan otro. Las plantas pasan por diferentes nombres comunes en diferentes partes de los Estados Unidos, por no mencionar el resto del mundo. Los nombres botnicos estn diseados para ser universales. A pesar de que los taxnomos los cambian de vez en cuando, en esencia, lo son. En todo el mundo, sea cual sea el idioma que se hable, Humulus lupulus significa lpulo. Si vas a un vivero y no puedes encontrar una planta bajo un nombre, prueba con otro. Se dice que nadie usa los nombres botnicos, pero encontrars que la mayora de los profesionales horticultores los saben y te orientarn en la direccin correcta. Los catlogos de semillas son otro lugar donde un poco de latn viene muy bien. Son muy pocos los catlogos de semillas que no usan nombres botnicos. Unos pocos usan slo nombres botnicos. La mayora los han enumerado en alguna parte, y es una buena idea buscar en ellos antes de tu solicitud. Sobre todo porque la betonia es una hierba para la elaboracin de cerveza, mientras que la betonia lanuda no lo es y es probable que encuentres ambas bajo la misma denominacin

Captulo 3 - Cultivo casero de granos y maltas hechas de manera casera


Cultivar algunos de tus propios granos para elaborar cerveza en casa le parecer excesivo a algunas personas, pero en realidad no es tan complicado. Un lote comn de jardn de un tamao de 74 metros cuadrados (800 pies cuadrados) puede fcilmente producir sufriente cebada en un ao para cinco batches completos, de 19 litros (5 galones) hechos slo con granos. Puede producir lo suficiente para al menos 30 batches de cerveza si se utiliza una receta de macerado parcial. Cultivar, cosechar, trillar, y maltear tus propios granos para la cerveza requiere una inversin adicional de tiempo y una voluntad de trabajar con la naturaleza. Pero realmente pondrs lo casero en tu elaboracin de cerveza y terminars de mejorar el control de calidad final que tienes sobre tus cervezas. A menos que tengas una granja, es poco probable que puedas cultivar todos los granos que necesitars para toda tu elaboracin. Te sugerimos que empieces por la produccin de cultivos pequeos de diferentes tipos de granos. Cualquier jardn de buen tamao tiene capacidad para al menos un par de filas de amaranto o de maz, las cuales son plantas de usos mltiples. Si no quieres elaborar con ellos, siempre puedes comerlos. Tambin puedes experimentar mediante la siembra de algunas filas de cebada para cosechar ms tarde para hacer un solo batch de maltas especiales. E incluso si no quieres cultivar por tu cuenta, siempre podrs comprar granos sin maltear de un granjero local o comercios de alimentos y maltear por ti mismo utilizando las tcnicas que describiremos.

La mayor ventaja del malteo casero (cultives o no el grano por tu cuenta) ms all de la simple satisfaccin del hecho, es que puedes reducir el costo de elaboracin de un batch de cerveza a casi nada. Los granos sin maltear cuestan centavos la libra. Con un poco de trabajo se puede transformar la materia humilde en la mejor, la ms fresca malta que se pueda conseguir para la elaboracin de cerveza.

Cebada (Hordeum vulgare)

Cebada de 2 hileras

Cebada de 6 hileras

La cebada es la reina de todos los granos para la elaboracin de cerveza. Es una de las ms antiguas y ms tiles de todas las plantas cultivadas. Ha estado dando vueltas por lo menos desde el Neoltico. La mayora de la cebada se utiliza ahora para la alimentacin animal. Hasta un tercio cultivado en los Estados Unidos es para el malteo, la mayora de las variedades de cebada de seis hileras en el Medio Oeste y las variedades de dos hileras cultivadas en el noroeste del Pacfico y la regin de los Grandes Llanos. Los trminos 6 hileras y 2 hileras se refieren al nmero de filas de semillas en la espiga. La de 2 hileras tiene granos que crecen en una sola fila a cada lado de la espiga; la de 6 hileras tiene filas de granos alrededor de toda la espiga. La malta de la cebada de 6 hileras produce menos extracto que malta de 2 hileras, pero la cebada de 6 hileras tiene un montn de enzimas para ayudar a convertir los almidones en azcares. Eso hace que sea muy til en la elaboracin de cervezas que utilizan adjuntos sin maltear. Cuanto ms grande es el ncleo, con ms almidn y ms delgada la cscara de la cebada de 2 hileras, resultar en muchos extractos y menos sabores no deseados de los taninos de la cscara. Prefiere los climas ms suaves que las variedades de 6 hileras. Las variedades americanas de 2 hileras son algo ms enzimticas que las versiones britnicas. Otra ventaja de la cebada de 2 hileras sobre la de 6 hileras es que las variedades de 2 hileras son ms propensas a macollamiento, lo cual es expulsar brotes laterales adicionales. Desde cada uno de estos brotes adicionales puede producir otra espiga, el macollamiento puede mejorar los rendimientos. En un buen ao una planta de cebada puede producir tres o cuatro macollos, en un ao malo slo uno o dos.

Cultivo
La cebada es un cultivo muy fcil de cultivar en comparacin con algunos de los otros granos para la elaboracin de cerveza. Por esta sola razn se recomienda a los productores caseros. Puede ser sembrada a finales de la primavera, ya que su corta estacin de crecimiento le permite alcanzar la madurez rpidamente. La cebada se puede cultivar en una amplia variedad de suelos y niveles de precipitacin y lo hace bien en la mayor parte

de Amrica del Norte. Algunas variedades sufren de una tendencia a la tendedura, caerse y agruparse del viento y la lluvia.

Variedades
Las cebadas para cerveza han sido criadas especialmente con el tiempo para hacer una buena cerveza. Hay muchas variedades tradicionales que todava se cultivan, y las nuevas variedades mejoradas estn apareciendo todos los aos en respuesta a las necesidades de los cultivadores comerciales. Algunos de estos nuevos tipos pueden adaptarse a tus suelos y condiciones. O bien, puedes seguir con las variedades favoritas, las cuales fueron seleccionadas por los pequeos productores a travs de miles de aos para hacer la mejor cerveza. La diferencia entre la cebada vestida y la cebada desnuda es realmente slo una cuestin de grado. Las anticuadas cebadas vestidas tienen una cscara externa gruesa; las nuevas variedades, como Easy-Umbral Hulless, han sido criadas para tener una cubierta ms fina. CDC Stratus. Das para la maduracin, 90; dos hileras; ncleos grandes, gordos, muy productivas, grano de alto rendimiento, resistente a las enfermedades y la sequa; tallos cortos, 45 cm (1,5 pies) de alto, baja tendedura, fcil de trillar. Nueva variedad de Canad que supera a la Harrington. Harrington. Das para la maduracin, 90; dos hileras; muy productiva pero difcil de trillar con la mano. Crece 60 cm (2 pies) de alto. Easy-Thresh Hulless. Das para la maduracin, 90; dos hileras; espigas grandes, muy productiva, algo de tendedura. Crece 90 cm. (3 pies) de alto. Fcil para trillar. Ha tenido xito en ensayos en jardines hogareos en Texas. Produce excelente malta. Excelsior. Das para la maduracin, 90; seis hileras, espigas grandes, las semillas son de color prpura; poca tendedura, vigorosa, productiva. Fcilmente trillada a mano. Crece 102 cm. (40 pulgadas) de alto. Tiene un buen desempeo en ensayos en jardines hogareos en Maine. Klages 2 hileras. Das para la maduracin, 90; dos hileras. Una variedad muy buena para maltear ampliamente cultivada en los Estados Unidos.

Fuentes de semillas
El nico catlogo comercial para cultivares de cebada especficos que hemos encontrado es Exchange/Garden Grains (vase el apndice B). Ofrece semillas de granos como materia prima en cantidades adecuadas a las parcelas de jardn para elaboracin de cerveza, entre ellos trigo, centeno, avena desnuda, cebada desnuda, maz, amaranto, y muchas variedades raras o cultivos de gran valor. Grain Exchange tambin mantiene un intercambio de cultivares slo para miembros de las filas de la Seed Savers Exchange. Las tiendas de suministros para cervecera casera y almacenes de alimentos naturales, las oficinas de agricultura, las tiendas de alimentos y semillas, organizaciones

locales de agricultura ecolgica y las fuentes online tales como los programas agrcolas de la universidad son buenos lugares para empezar a buscar. Hay un nmero de grandes compaas de semillas online, pero la mayora no aceptan pedidos de pequea cuanta. Si vives en una regin productora de cebada, trata de localizar a un agricultor que est cultivando cebada cervecera, la cual haya sido especialmente criada para hacer cerveza. Si no puedes encontrar ninguna otra fuente, trata de pedir la cebada sin maltear a travs de un proveedor de cervezas caseras. Como ltimo recurso, la mayora de la cebada que se encuentra en los contenedores de una tienda de alimentos naturales es probable que sea cebada para malta de 2 hileras. Lo hemos intentado con esta y funciona. Haz brotar unas pocas en un frasco y compralas con las maltas que solas usar. Si no son demasiado viejas, es probable que broten para ti. Si quieres saber si vale la pena elaborar cerveza con ella, maltea un lote y sala. El experimento no te costar mucho tiempo o dinero. Si la malta es aceptable, intenta sembrar una parcela al principio de la primavera. En ochenta o noventa das tendrs una cosecha y se sabr a ciencia cierta si el grano es de 2 hileras 6 hileras. Por supuesto que esta es una forma bastante aleatoria de obtener semilla de cebada, pero si no tienes otras fuentes puede funcionar bien. Tambin puedes ser capaz de localizar dnde el proveedor de insumos consigue su cebada y hacer el mismo camino para pedir la variedad. Si la semilla es sembrada en los Estados Unidos, hay una alta probabilidad de que sea Klages de 2 hileras, una variedad muy buena para maltear. Una vez que tengas tus semillas, no ser necesario volver a comprar. Slo tienes que guardar un pequeo porcentaje de tu cosecha para la siembra del ao prximo.

Rendimiento esperado
Una parcela de terreno que mide apenas 6 x 12 metros (20 x 40 pies) producir un bushel de cebada en una plantacin. Desde que un bushel pesa aproximadamente 21 kilos (47 libras), un cultivo de cebada en una parcela promedio puede producir los ingredientes de granos de hasta cinco batches de elaboracin de cerveza slo con granos, o treinta o ms batches de extracto o de maceracin parcial. En una escala menor, si se cultiva intensamente en un buen suelo de jardn, lechos elevados con riegos frecuentes y buen sol, un productor puede esperar unos 2,3 a 6,8 kilos (5 a 15 libras) de grano por cada lecho de 3 x 3 metros (10 x 10 pies).

Preparacin del suelo


La cebada cultivada para malta necesita de mucho fsforo, limo (calcio) y potasio en el suelo, pero no demasiado nitrgeno. La cebada tolera el suelo ligeramente alcalino, pero no gusta del suelo cido. Un suelo de pH neutro le sienta de manera ptima. El nivel ptimo depende en parte de la clase de suelo que tengas. El Servicio de Extensin Cooperativa de la Universidad de Delaware recomienda que para suelos livianos (arenosos) hay que mantener un pH de 5,8 a 6,0. Para suelos medios, el pH debe ser de 6,0

a 6,2. Y para suelos duros (arcillosos) se recomienda un pH de 6,2 a 6,5. La tierra no tiene por qu ser tan frtil como lo tiene que ser con otros cultivos de cereales como el trigo. Modificar la tierra con estircol compostado (asegurarse de que est compostado, o contendr mucho nitrgeno); cal (slo si los anlisis de suelo muestran que pH es cido); roca fosfrica para el fsforo y arena verde, polvo de granito, o cenizas de madera para el potasio proporcionar todos los nutrientes que la cebada vaya a necesitar.

Plantacin y cuidados
La cebada se debe sembrar en suelo muy seco para que crezca bien, lo que por lo general significa que tienes que esperar un tiempo para que el suelo se seque en la primavera. El mtodo ms simple para sembrar cebada es la difusin, que significa simplemente esparcir semillas uniformemente sobre el suelo. Esparce las semillas abundantemente sobre el suelo que ha sido rastrillado de manera lisa. Para una parcela de 74 metros cuadrados (800 pies cuadrados) necesitas de 2,3 a 3 kilos (5 a 7 libras) de semillas. Luego rastrilla las semillas en la superficie del suelo y riega ligeramente para asegurar un buen contacto entre las semillas y el suelo. Una vez que hayas sembrado la cebada, no tendrs mucho de qu preocuparte hasta el momento de la cosecha. Mantn una humedad constante en las camas de grano durante el perodo de crecimiento. Si vives en una zona con abundantes precipitaciones tempranas, puede que no tengas que regar en absoluto. Qutales el riego cuando las plantas comiencen a cambiar de verde a dorado a finales del verano, para permitir que las espigas maduraren y sequen.

pocas de siembra Puedes plantar la cebada afuera ya sea en primavera u otoo, o ambos, dependiendo de tu clima. El Invierno afectar a la cebada en zonas con un promedio por debajo de -6 C (20F)

Cosecha
Cuando el grano est listo para la cosecha, los tallos deben estar dorados, los granos individuales deben estar endurecidos y difciles de mellar con la ua, pero no frgiles. Habrn perdido un 30 por ciento de su contenido de agua en este punto. Las espigas se inclinarn. Los granos sern de color amarillo plido y duros y la espiga saldr fcilmente. La paja se secar. Espera hasta que los granos estn perfectamente maduros antes de cortar los tallos. El tallo cortado luego necesita ser secado. Puedes dejar los tallos tendidos en el campo por una semana hasta que estn completamente secos. Si hay pronstico de lluvias, recoge los tallos y cbrelos con una lona. Tambin puedes recoger los tallos en pequeos manojos de aproximadamente 15 cm (6 pulgadas) de dimetro. Para ayudar al proceso de

secado, apila de seis o ms de estos paquetes (tambin llamados vainas) juntos. Coloca los extremos cortados contra el suelo, y presiona las espigas de las vainas juntas para que se entrelacen y se apoyen mutuamente. Haz una vaina muy grande para poner en la parte superior como un protector de lluvia. Despus de que los tallos estn secos, apila el grano desatado hasta que est listo para trillar.

Comenzar el cultivo de la cebada en interiores Cuando se cultiva cebada o cualquier otro grano en una escala muy pequea, considera la posibilidad de iniciar tus semillas en un ambiente interior, como lo haras con cualquier otro jardn de vegetales. Esta es una buena idea para quienes tienen espacio limitado y quieren sacar el mximo partido de ello. Inicia la cebada en bandejas de semillas o en las celdas de cajones plsticos de seis cervezas en un sustrato sin suelo. Planifica de unas 500 600 plantas para una parcela de 9,3 metros cuadrados (100 pies cuadrados). La cebada para malta ha sido criada para que brote bien, as que debes obtener una buena germinacin. Transplanta las plantas, teniendo mucho cuidado con las races, cuando son de una altura de 2,5 cm (1 pulgada), aproximadamente una semana despus de su aparicin. Sepralas a unos 13 cm (5 pulgadas) de distancia en todas direcciones.

Herramientas de corte La cebada se puede cortar con una guadaa o una bordeadora, o incluso con un par de tijeras de jardn, si no tienes nada ms. Una hoz afilada de mano es probablemente la mejor herramienta para una pequea parcela. Para cualquier cosa mucho ms grande, considera comprar una guadaa de estilo europeo, como la ofrecida por Fedco (vase el apndice B). sta tiene una hoja liviana, forjada a mano y se vende por unos 100 dlares. La guadaa tradicional americana es un deslomadora, buena para las malezas y no mucho ms. La guadaa europea es ms ligera y ms fcil de trabajar. Cuando se utiliza ya sea una hoz o guadaa, no slo balancear violentamente en las plantas. Un balanceo mesurado y una herramienta muy afilada es todo lo que necesitas. Con la hoz, agarras un puado de tallos y cortas con un movimiento fcil. Con la guadaa, ambas manos estn sobre la herramienta; el cortador balancea la hoja tranquilamente de derecha a izquierda, caminando hacia delante y manteniendo la base de la hoja cerca del suelo. La hoja debe ser afilada al final de cada hiera para mantenerla afilada.

Trilla y aventado
La trilla es el proceso de separacin de los granos de las espigas secas. Coloca una tela protectora grande, limpia o un pedazo de lmina de plstico sobre una superficie dura y plana, como un piso de garaje. Toma dos puados de cebada a la vez, extindelos sobre la tela protectora, y golpala con un bate de bisbol de plstico, palo de escoba, o un elemento similar. Cada manojo producir alrededor de una taza de granos. Retira la paja trillada, que se puede compostar o utilizar como abono o alimento animal. Recoge

cuidadosamente las esquinas de la lona para juntar el grano. Luego vierte el grano, paja y pedazos de paja en un cubo. Otro mtodo de trilla es simplemente tomar las vainas de cebada secas y golpea las espigas de granos contra el interior de una cubeta de 5 galones hasta que todos se desprendan. El aventamiento es el proceso de separar los granos de los fragmentos de

paja. Aventa el grano vertindolo cuidadosamente desde un cubo a otro, afuera, ya sea con una ligera brisa o un ventilador que sople para llevarse los desechos. El grano pesado debe caer directamente en el segundo cubo. El aventamiento no conseguir el grano completamente limpio, pero ser lo suficientemente limpio como el grano lo necesite para ser enjuagado completamente como parte del proceso de malteado que luego le sigue.

Fuentes externas de cebada y otros granos No tienes que cultivar todos tus granos para hacer cerveza. Hay un montn de otras fuentes de cereales listos para maltear en casa. Los granos utilizados en la elaboracin de cerveza obviamente tienen que ser aptos para el consumo humano, pero eso no es tan claro como parece. T no deseas utilizar las semillas de cereales, ya que pueden haber sido tratados con algn tipo de producto qumico. Los granos para alimento pueden ser utilizados, pero hay una posibilidad de que puedan haber sido molidos de alguna manera, y no puedan brotar. Tambin pueden contener semillas de malas hierbas; si bien stas probablemente no te hagan dao, no van a mejorar la calidad de tu cerveza, tampoco. La mejor opcin para la mayora de las personas, aunque pueda ser ms cara, es conseguir que los granos no malteados de una tienda de suministros para cervecera casera, un catlogo, o una tienda de alimentos dietticos. Por otra parte, en la actualidad hay un sorprendente nmero de productores orgnicos que producen cultivos de cereales para la elaboracin de cerveza, incluso variedades tan extraas como la espelta. Puedes comprar granos en cantidad directamente de algunos agricultores locales, que sin duda sern una alternativa ms barata. Ponte en contacto con la asociacin local de productores orgnicos, la que podr ayudarte a encontrar una fuente.

Almacenamiento de la cebada
Partiendo de que el malteado se debe hacer en las fras temperaturas del invierno, tendrs que guardar tu cebada por un tiempo. La mejor manera de hacer esto es ponerla en bolsas de arpillera en una bodega fresca, pero no hmeda. El grano ser capaz de respirar a travs de la arpillera. La cebada se mantendr de esta manera durante varios aos.

Malteado bsico de la cebada

El malteado de la cebada se hace de manera ptima a finales de otoo o en invierno, cuando las temperaturas son fras. La temperatura de tu zona de malteado debe estar alrededor de 10C (50F), si no ms fresco. Hay dos razones para esto, ambas tienen que ver con la calidad final de la malta. Las temperaturas clidas causan que la germinacin de la cebada se dispare o crezca muy rpidamente en un brote verde. Las temperaturas clidas tambin fomentan moho, mildius y hongos que pueden crecer en el grano hmedo.

Instrucciones para el malteado


Para maltear la cebada necesitars algo de equipo bsico. Algunos de los elementos de la lista son muy tiles pero es opcional; mientras que otros son vitales. Este procedimiento bsico de malteado es para 2,3 kilos (5 libras) de granos de cebada. - Dos cubos plsticos de 19 litros (5 galones) - Un cubo plstico de 19 litros (5 galones) con agujeros taladrados de 1/8 pulgada en el fondo - Una tapa para el cubo plstico con agujeros cerrada adecuadamente (pero no hermtica) - Tapa cerrada (pero no hermtico) para el cubo de plstico con agujeros - Una cuchara grande de metal o de plstico - Termmetro: para tomar la temperatura del agua de remojo, de germinacin, etc. - Anotador: para el registro de tus procedimientos de malteo, el tiempo que remojaste el grano, cunto tiempo tard el grano en germinar, cualquier problema con el que te encuentres, etc. - Una balanza de 10 kilos (20 libras) (opcional): para calcular cunta malta tienes. - Bomba de acuario con difusor de aire (opcional): muchos hogares tienen uno de estos en alguna parte, tengan o no algn pez en la actualidad. Compra una nueva piedra y una manguera para maltear; no te limites a reutilizar una vieja. Las algas y desechos de los peces no se mezclan con la cerveza.

Equipamiento para maltear

Limpieza del grano


Antes de limpiar el grano, psalo. Necesitars saber el peso en seco con el fin de saber cundo el grano malteado est seco (ver pgina 120). La cebada, a menudo, contiene pedazos de tallos, pajas, semillas de malezas y otros desechos que deben ser eliminados antes del malteado. La mayor parte de estos flotan si el grano es sumergido en agua, los granos ms pesados se hundirn. Vierte el grano en uno de los cubos plsticos de 19 litros (5 galones) y llnalos con agua. Revuelve el grano y deja que se asiente en el fondo. Espumar los residuos con la cuchara y ponerlo en otro recipiente para compost o usarlo de otra manera ms adelante. No lo dejes ir por el desage; la paja y la germinacin de las semillas de malezas pueden obstruir las tuberas.

Remojo del grano

Remojo del grano


Remoja el grano por un total de 72 horas en uno de los cubos de plstico. Cubre el grano con un mnimo de 2 litros (0,50 galn) de agua a 10C (50F). El agua de remojo se debe cambiar despus de 2 horas, y cada doce horas despus. Coloca el cubo de plstico perforado (el cubo tipo tamiz) firmemente dentro del cubo de plstico restante (vaco). Vierte el grano y el agua en el cubo de tamiz, permitiendo que el agua drene completamente. Volver el grano al primer cubo y cubre con agua fresca.

Drenaje del grano

Si se usa una bomba de acuario y un difusor de aire para airear el agua de remojo, el agua slo se necesita cambiar una vez cada 24 horas. Coloca el difusor de aire en la parte inferior del cubo, entre el grano. Despus del remojo, el grano estar blando e hinchado. Tendr un volumen ampliado a cerca del 150 por ciento de su volumen original.

Germinacin
Escurrir bien el grano en el cubo con tamiz. El proceso de germinacin debe tener lugar en una habitacin oscura a unos 10C (50F). La temperatura de la masa de germinacin debe ser de 12 a 15C (59 a 65F). No deber exceder de 20C (68F).

Germinacin del grano

La germinacin es mucho ms fcil de controlar si se utiliza la bomba de acuario. Primero vierte aproximadamente 3,8 litros (1 galn) de agua en el balde de 19 litros (5 galones). Luego pon el difusor de aire en el agua y el cubo con tamiz en el cubo de plstico. Ten cuidado de no aplastar la manguera de aire. Este sistema evitar que el grano se seque, depurar el dixido de carbono (que puede sofocar al grano), y evitar la acumulacin de calor dentro de la masa. Si no se usa esta configuracin de germinador, el grano debe ser revuelto con frecuencia.

Crecimiento del acrspiro

Despus de tres das de germinacin, raicillas habrn comenzado a crecer y el acrspiro, o brote, debe ser visible como un abultamiento bajo la cscara. Un corte del grano de cebada te dir qu tan avanzado ha llegado el proceso de germinacin. Una vez que el acrspiro haya crecido hasta dos tercios de la longitud del grano, debe pasar por el proceso de couching.

Couching (volteo) de la malta


El siguiente paso en el malteo es el couching. Este proceso es bsicamente un bao de dixido de carbono que impide el crecimiento del acrspiro (privndolo del oxgeno), aunque le permite a las enzimas la plena conversin de los almidones del grano en azcares fermentables. Si has estado usando la configuracin del germinador descripta anteriormente, cirralo y sella el cubo con tamiz con la tapa. Es importante revolver la masa que est germinando una vez al da, para evitar que el calor y la acumulacin de dixido de carbono maten al grano. El grano debera someterse a este proceso de uno a tres das. Controla el grano peridicamente para ver si el acrspiro sigue creciendo. No debera hacerlo. Si es as, detn el proceso de cocuching y hornea la malta.

Horneado
El horneado o secado de la malta presenta sus propios problemas. El grano siempre puede ser horneado en un horno, sin embargo, pocos hornos pueden mantener el tipo de control exacto que necesitars para producir malta plida utilizable para la maceracin slo con granos (all grain). Los deshidratadores comerciales de alimentos pueden darte este control, pero por lo general no contienen suficientes granos como para que valga la pena tomarse esa molestia. Si es tu intencin de producir malta para una maceracin slo con granos, debes construir tu propio secador, el cual te dar volumen y control. Las instrucciones para la construccin de un secador se pueden encontrar en el artculo 1985 Special Grain Brewing Issue de la revista Zymurgy (Volumen 8, Nmero 4, 1985). Un oast, como el que se describe en la pgina 34, posiblemente podra utilizarse para secar el grano. Sin embargo, no recomendamos usar el mismo oast para secar tanto la malta como el lpulo, obtendrs olor a lpulo que se percibir a travs de toda la malta, u olor a malta que se percibir a travs del lpulo. Una solucin podra ser la construccin de un compartimiento slo para malta. Asegrate de que la malla del tejido sea lo suficientemente pequea para que los granos no pasen. Si todo lo que quieres hacer es producir tus propias maltas especiales oscuras, la posicin ms baja de temperatura de tu horno debe ser suficiente. Esparce el grano en una bandeja para hornear y scalo, revolviendo ocasionalmente. Para permitir la circulacin del aire, la puerta se debe dejarse levemente entreabierta. Tomar alrededor de 48 horas para secar 2,3 kilos (5 libras) de malta hmeda.

Algunos expertos recomiendan el secado de pequeas cantidades de malta metidas en una funda de almohada en la secadora de ropa. Suena elegante y simple. Por desgracia, no funciona, y provoca un lo de la secadora.

Cuando est seco? Te da cuenta cuando la malta est seca cuando su peso sea su cantidad original antes de que comenzara el proceso de remojado.

Tostado
Una vez que la malta ha sido secada, puede ser tostada en un horno comn para producir muchas maltas especiales como la malta cristal. Para producir un producto uniforme, las maltas deben extenderse con un grosor de no ms de 2 cm (0,75 pulgada) en una bandeja para hornear. A todos los granos tostados de manera casera se les debe dejar que se enfren despus del tostado y se deben almacenar en un lugar fresco y seco para que maduren o suavicen durante cinco a siete das antes de la elaboracin de la cerveza. Malta tostada. Se tuesta la malta seca y horneada a 178C (350F) durante 10 a 15 minutos, hasta que est dorada y aromtica. Malta Munich. Se tuesta la malta seca y horneada a 178C (350F) durante 20 minutos, hasta que est levemente tostada. Malta cristal. Comienza con la malta que todava est hmeda o verde. (Malta de cebada plida que ha sido remojada durante 24 horas en agua fra puede sustituir a la malta casera). Hornea a la temperatura ms baja del horno que est casi seca. Eleva la temperatura del horno a 93C (200F) y tuesta durante 1 hora. Luego eleva la temperatura del horno a 178C (350F) y tuesta hasta que la malta est seca y de un color marrn dorado. Esto debe llevar alrededor de 1 hora y media a 2 horas. Malta Viena. Comienza con la malta seca y horneada. Tuesta entre los 102 a 107C (215 a 225F) durante 3 horas. Cebada tostada. Comienza con la cebada limpia, seca y sin maltear. Tustala a 200C (400F) hasta que est de un color marrn profundo, aproximadamente 1 hora y 10 minutos. Malta black patent. Comienza con la malta seca y terminada. Esparce la malta muy finamente y tustala a 178C (350F) durante 1 hora y 20 minutos. Revuelve a menudo para evitar que se quemen. Una cierta cantidad de humo en la cocina es inevitable durante este procedimiento. Malta ahumada. Comienza con la malta verde (hmeda, terminada pero sin hornear). (La malta plida que se ha remojado durante 24 horas en agua fra puede ser sustituta de la malta casera). Hornala a la temperatura ms baja del horno hasta que est medio seca. Rocala ligeramente con agua y deje reposar por 12 horas. Remoja en agua chips de madera de mezquite, manzano, de nogal americano durante la noche. Puedes experimentar con diferentes maderas cada una de la cual impartir un carcter diferente a

los granos. Prepara una cama de brasas en una parrilla tradicional, o enciende una parrilla a gas y ponla en temperatura baja/media. Escurre los chips y colcalos en una capa uniforme sobre el fuego. Colocar los granos en una pantalla limpia, de malla fina sobre el fuego. Cubre la parrilla (deja los respiraderos abiertos) para obtener el provecho total del humo. Revuelve el grano cada 5 minutos para evitar que se queme. Ahma el grano de 15 a 40 minutos hasta que est completamente seco.

Otros granos
La cebada es el cereal ms utilizado para elaborar cerveza, pero muchos otros granos esperan al cervecero casero ms aventurero. Granos de crecimientos menos habituales pueden ampliar tu experiencia como cervecero y tambin como jardinero.

Amaranto (Amaranthus spp.)


El amaranto es un antiguo cultivo que est disfrutando de un reciente crecimiento en popularidad. Venerado por los aztecas, los incas y los mayas en la poca precolombina, el amaranto es un grano duro, resistente y productivo que casi no requiere ningn cultivo. Los cerveceros caseros en nmero creciente estn redescubriendo los sabores a nuez que aporta a la cerveza. Si se lo deja, el amaranto se auto-siembra, volviendo cada ao en lugares inesperados y sin ayuda de nadie. Es una planta grande y espectacularmente hermosa, crece en cualquier lugar entre 1,2 a 3 metros (4 a 10 pies) de altura. Tiene inflorescencias grandes, enmaraadas, en cualquier color desde el bronce al borgoa, por encima de las masas de hojas comestibles. Las semillas estn disponibles en muchos catlogos de pedidos por correo de jardinera.

Variedades

Burgundy (o Burgundy Elite). Das para la maduracin, 90-120; variedad productiva. Las semillas son pequeas, blancas. Crece de 1,5 a 2,4 metros (5 a 8 pies) de altura, con un follaje color rojo intenso y cado, la inflorescencia es de color rojo. Golden. Das para la maduracin, 90-95; de ciclo corto, variedad productiva a muy productiva. Semillas blancas. Crece de 1,8 a 2,7 metros (6 a 9 pies) de altura, con inflorescencias doradas muy altas. Golden Giant. Das para la maduracin, 98-120, muy productiva, variedad de mitad de temporada. Rendimientos de hasta 0,45 kilo (1 libra) por planta han sido reportados. Semillas blancas. Crece de 1,8 a 2,1 metros (6 a 7 pies) de altura con hojas a rayas de color bronce e inflorescencias de color dorado anaranjado. Opopeo. Das para la maduracin, 100; variedad de temporada temprana para zonas fras. Semillas blancas. Ms de 2,1 metros (7 pies) de altura, con inflorescencias color granate.

Plantacin y cuidado

Planta las semillas luego de que todo peligro de heladas haya pasado, cuando el suelo se haya calentado. El amaranto no es exigente con el suelo, crece en cualquier cosa desde arcilla densa hasta el polvo, pero debe tener pleno sol. Siembra en surcos gruesos de 3 a 6 mm (0,125 a 0,25 pulgada) de profundidad. Las filas tienen que estar espaciadas a 45 cm (18 pulgadas). Riega hasta que aparezcan las primeras hojas verdaderas, luego reduce las plntulas para que se mantengan separadas de 25 a 45 cm (10 a 18 pulgadas). Las plantas necesitan muy poca agua una vez que aparecen las primeras hojas. Pueden sobrevivir sin riego suplementario, excepto en perodos de extrema sequa.

Cosecha

De mediados a finales de otoo se forman inflorescencias grandes y colgantes. El grano madurar a principios del otoo. Las semillas estn maduras cuando se caen fcilmente de la inflorescencia al moverla. En los climas ridos las inflorescencias pueden ser dejadas en la planta para que se sequen por completo. De otro modo, es una buena idea cortar las inflorescencias y, o bien permitir que se seque o procesarlas de inmediato y luego secar el grano.

Trillado

Desmonta las flores con grano de cada espiga de la inflorescencia en una bolsa de papel. Frota la paja y el grano ya sea a travs de un marco con malla de alambre o un tamiz grande dentro otro recipiente. El grano (y resto de paja) puede luego ser echado a travs de una malla ms fina o ser aventado. A menos que tengas una cosecha muy grande, no recomendamos aventar, excepto que tengas una mano hbil, se pierde demasiado grano como para que valga la pena hacerlo.

Malteado

El amaranto es muy fcil de maltear usando una tcnica sencilla. El grano no tiene cscara, por lo que no tiene que dejarse en remojo durante mucho tiempo. 1. Remoja los granos durante 12 horas en un recipiente cubierto con gasa. Escurre y enjuaga el grano con agua fra. Ponlo en un lugar clido fuera de la luz solar directa. Enjuaga el grano por lo menos tres veces al da. 2. Controla el grano. En el tercer o cuarto da, el acrspiro, o brote, se habrn desarrollado. Aparece como un crculo blanco alrededor de la parte exterior del grano. El centro de la semilla se habr oscurecido, y tambin puede haber una raz creciendo desde la semilla. El grano est ahora listo para ser horneado. 3. Escurre el grano y extindelo sobre una bandeja para hornear o en otra bandeja poco profunda. Scalo en el horno en su nivel ms bajo de temperatura en los modelos

elctricos, o con la llama piloto encendida para uno a gas. Esto debe llevar de 2 a 6 horas. Una libra (.45 kg) de semilla producir alrededor de 171 gramos (6 onzas) de malta.

Maz (Zea mays)


El maz es un adjunto tradicional en muchas cervezas comerciales importantes. Tambin ha sido utilizado durante siglos por los indios andinos como ingrediente principal produciendo chicha de jora, una cerveza espumosa consumida fresca (no embotellada o carbonatada, sino directamente de la cuba de fermentacin).

Variedades

Hay miles de variedades, cultivos e hbridos del maz. Junto con los tomates, el maz es posiblemente el cultivo hbrido de jardn ms simple en el mundo. Si decides que quieres hacer crecer tu propio maz para elaborar cervezas histricas como la chicha de Amrica del Sur con gusto agria u otros estilos, aqu hay algunas sugerencias interesantes para empezar. Ashworth. Das para la maduracin, 60-85; maz dulce, prematuro, tolerante al fro, de polinizacin abierta. Las plantas crecen de 1,2 a 1,5 metros (4 a 5,5 pies) de altura con mazorcas de 15 a 18 cm (6 a 7 pulgadas) de brillantes granos amarillos. Black Aztec. Das para la maduracin, 68-110; maz dulce herencia precolombina de Mxico, de inicios a mediados de temporada. Las plantas crecen de 1,2 a 1,8 metros (4 a 6 pies) de altura con mazorcas de 17 cm (7 pulgadas) de granos blancos que maduran al color azul oscuro. Perfecto para la fabricacin de harina de maz azul o cerveza chicha de jora. Bloody Butcher. Das para la maduracin, 100-120; maz dulce de mediados a fines de temporada o maz dentado. Las plantas crecen de 2,4 a 3,7 (8 a 12 pies) de altura y tienen de dos hasta seis mazorcas por tallo. Las mazorcas tienen granos de color rojo y rosa, con una ocasional mazorca blanca. Peruvian Morado. Das para la maduracin, 90-100; antiguo maz mexicano, se puede comer como el maz dulce cuando es joven. Las plantas crecen de 1,2 a 1,8 metros (4 a 6 pies) de altura y tienen mazorcas de 5 a 15 cm (2,5 a 6 pulgadas) de granos de color violeta oscuro. Variedad para la tradicional cerveza chicha de jora, ahora se cultiva slo para elaborar cerveza.

Plantacin y cuidado

A diferencia de la mayora de los granos en esta seccin, el maz es una especie particular, delicada, de cultivo. Planta las semillas en suelos francos, frtiles, hmedos, despus de todo peligro de heladas haya pasado y la tierra se haya calentado al menos a 18C (65F). Planta de tres a cuatro semillas cada 30 cm (12 pulgadas), a 2,5 cm (1

pulgada) de profundidad, en bloques de 76 cm (30 pulgadas). Cuando las plntulas sean de 10 cm (4 pulgadas) reduce a una planta cada 30 cm (1 por pie). La cuestin del espacio es crtica. Si las plantas estn demasiado cerca, su crecimiento se atrofiar; si estn demasiado lejos no sern polinizadas correctamente. La polinizacin es tambin importante. Tienes que plantar por lo menos cuatro hileras de maz para asegurarte la polinizacin. Si los estigmas de maz no estn polinizados, los granos no pueden formarse. El maz es polinizado por el viento, no por insectos, y diferentes variedades plantadas a menos de 400 metros (0,25 milla) se cruzarn. Esto no har una diferencia en el maz para la elaboracin de cerveza, pero lo har si la cosecha es para ser consumida de manera natural.

Proteccin del maz Protege las semillas contra los pjaros, las plntulas contra los ciervos, y las mazorcas madurando contra los mapaches mediante el uso de redes, cercas, espantapjaros, o una combinacin de los tres.

Cosecha y limpieza

Cuando las mazorcas estn hinchadas y los estigmas del maz se han puesto marrn, el maz puede ser recogido para su consumo en natural. Comprueba si est maduro tirando de la cscara y penetrando un grano con la ua del pulgar. Si la savia es lechosa, est listo para recoger. A los fines de elaborar cerveza, el maz debe estar completamente maduro. Deja que las mazorcas permanezcan en los tallos hasta que las hojas se vuelvan marrones. Esto puede ser luego de varias heladas. Luego pon el maz descascarillado en un ambiente interior para terminar de secarlo en un lugar moderadamente clido lejos de la luz solar. Cuando las mazorcas y granos estn completamente secos, retira los granos frotando dos mazorcas juntas, lo cual quitar los granos de ambas. Las cosechas ms grandes se pueden limpiar con una desgranadora mecnica. Cualquier residuo que quede entre los granos puede ser aventado.

Malteado

El maz malteado es indispensable para la elaboracin de algunos tipos de cerveza indgenas como la chicha de jora. Puedes comprar malta de maz jora andino importado en algunos mercados sudamericanos en los Estados Unidos, pero el precio es muy alto. El maz malteado de manera casera puede ser hecho fcilmente y a bajo costo. Es probablemente el mejor para hacer tu propia malta la elaboracin casera. Al igual que con los otros tipos de malta, debes usar maz no tratado que sea apto para comer en lugar de semillas de maz. 1. Remoja el maz en agua fra durante 24 horas.

2. Si se usa en pequeas cantidades (6,35 kilos - 14 libras), transfiere a un colador para la germinacin. Si se usan grandes cantidades, es posible que necesites utilizar el cubo de plstico con tamiz que se describe para el malteado de la cebada.

Atajo al malteado de maz Es bastante fcil de obtener maz dulce amarillo seco en temporada, y para tus primeros experimentos en malteado es lo que sugerimos que hagas.

3. Roca el maz con agua dos veces al da. Dalo vuelta por completo una vez al da para evitar que crezca el moho. 4. La germinacin debe ocurrir dentro de los dos das, y en un plazo de cinco das los brotes debern crecer alrededor de 5 cm (2 pulgadas) de largo. Slo cerca de la mitad del maz germinar. El maz puede desarrollar un fuerte olor durante la germinacin, es normal. 5. Despus de la germinacin se haya completado, el maz malteado puede ser secado ya sea en el sol sobre una lmina de plstico, o en un horno. Utiliza la temperatura ms baja para hornos elctricos o scalo slo con la llama piloto para hornos a gas. 6. Cuando est seco, el maz malteado se puede almacenar indefinidamente en un contenedor sellado lejos de la humedad.

Malta de avena
Las cervezas de avena tradicionalmente estaban hechas de avena malteada. En todo caso esto ya no se hace comercialmente. Los modernos cerveceros caseros y micro cerveceros confan en la avena en copos o cortada. La razn de esto es simple: la germinacin de la avena tiende a atraer bacterias venenosas (butryfying). Los ismeros del butanol que estas bacterias producen son venenosos, al igual que los propios microbios. Consideramos que maltear avena es un asunto riesgoso y aconsejamos que no lo intentes.

Quinua (Chenopodium quinoa)


La quinua es nativa de las montaas de los Andes de Amrica del Sur. Utilizado como un grano materia prima por los incas y los aztecas, sus cualidades pungentes estn siendo utilizadas por algunos cerveceros caseros que buscan agregar sabores nicos a su cerveza. La quinua se adapta bien para su crecimiento en altitudes superiores a 2.400 metros (8.000 pies). A menudo se cultiva por sus hojas picantes, la quinua se asemeja al cenizo (Chenopodium album), especialmente cuando son jvenes. La quinua es muy tolerante a la sequa, pero necesita noches frescas para florecer.

Variedades

Las semillas de quinua de las siguientes variedades estn disponibles en una serie de catlogos de pedidos por correo de jardinera. Dave (or # 407). Das para la maduracin, 90-100; temporada muy corta, variedad muy productiva adaptable a la mayora de las altitudes. Semillas de color marrn amarillento, pequeas a tamao mediano. Las plantas crecen de 1,5 a 1,8 metros (5 a 6 pies) de altura, con inflorescencias doradas. Faro. Das para la maduracin, 100-130; variedad del tipo chilena, tolerante a la sequa, de rpido crecimiento, muy productiva. Adaptable a gran parte de los Estados Unidos. Las semillas son pequeas, blancas. Crece de 1,2 a 1,8 metros (4 a 6 pies) de altura. Isluga (o Isluga Yellow). Das para la maduracin, 90-120; variedad chilena adaptable, de maduracin temprana, de alto rendimiento. Las semillas son de color amarillo de tamao mediano. Crece de 1,5 a 2,1 metros (5 a 7 pies) de altura, con inflorescencias de hermoso color amarillo a rosa. Multi-hued. Das para la maduracin, 100-120; variedad sorprendentemente productiva de mitad de temporada. Las plantas crecen de 1,5 a 2,1 metros (5 a 7 pies) de altura; a veces se quiebran por el peso de las inflorescencias de color naranja, rojo, amarillo, prpura o malva.

Plantacin y cuidado

Planta las semillas, despus de que todo peligro de heladas haya pasado, cuando el suelo se haya calentado de 12 a 15C (55 a 60F). El espacio de separacin entre las semillas debe ser de 10 a 15 cm (4 a 6 pulgadas), en hileras de 50 cm (20 pulgadas). Riega slo hasta que aparezcan las plntulas. Reduce las plntulas para que queden separadas a 20 cm (8 pulgadas). Las plntulas extradas se pueden comer. Las plantas son muy resistentes a la sequa, necesitando solamente de 25 a 30 cm (10 a 12 pulgadas) de agua por temporada para producir granos. Las inflorescencias son similares a las que forma el amaranto en pleno verano.

Cosecha

El grano debe ser cosechado despus de la primera helada del otoo. Deja que las plantas se sequen durante unos das antes de cortar las inflorescencias. Las plantas de quinua presentan algo de resistencia a las heladas ligeras, las que no daarn el grano maduro. Cuelga las inflorescencias en un lugar oscuro y seco, con buena circulacin de aire para que se seque por completo. En climas hmedos, es posible que necesites trillar el grano, mientras que las espigas estn todava hmedas, luego scalas por completo para evitar el enmohecimiento.

Malteado

El grano de quinua se cubre con una sustancia jabonosa natural (saponina) que debe ser lavada antes de que el grano se use para la elaboracin o se cocine. La quinua se puede agregar ya sea malteada o sin maltear a la cerveza. Es un grano pequeo, redondo, sin cscara, muy similar en su forma al amaranto. Puede ser malteado utilizando los mismos procedimientos. 1. Remoja los granos durante 12 horas en un recipiente cubierto con tela de estopilla. Escurre y enjuaga el grano con agua fra. Ponlo en un lugar clido alejado de la luz solar directa. Enjuaga el grano por lo menos tres veces al da. 2. Controla el grano. En el tercer o cuarto da, el acrspiro, o brote, habr crecido. Aparece como un crculo blanco alrededor de la parte exterior del grano, y el centro de la semilla se habr vuelto oscuro. Tambin puede haber una raz creciendo desde la semilla. El grano ahora est listo para ser horneado. 3. Escurre el grano y extindelo sobre una bandeja para hornear o en otra bandeja poco profunda. Scalo en el horno en su nivel ms bajo de temperatura en los modelos elctricos, o con la llama piloto encendida para uno a gas. Esto debe llevar de 2 a 6 horas. Una libra (0,45 kilo) de semilla producir alrededor de 171 gramos (6 onzas) de malta.

Malta de centeno
La malta de centeno ha sido histricamente usada para hacer cervezas como la roggenbier alemana y Sahti finlandesa. Sin embargo, el centeno tiene muchos de los mismos problemas que la malta de avena, slo que en un grado mucho mayor. Si no se maneja adecuadamente, la malta de centeno tambin puede producir microbios peligrosos. Como resultado de ello, le aconsejamos que deje el malteado de este grano a los profesionales. La malta de centeno est ganando en popularidad entre los cerveceros caseros y micro cerveceros por igual y est cada vez ms disponible en el mercado. Es probable que tu proveedor de insumos para cervecera te la provea. Si no, pueden hacer rdenes especiales para ti.

Sorgo (Sorghum bicolor)


La cerveza hecho con sorgo se vende ms que las cervezas de estilo occidental en proporcin de siete a uno en frica del Sur. De hecho, Guinness adapt su famosa receta de stout para incluir el sorgo como ingrediente para el mercado sudafricano. El gusto del sorgo dulce se equilibra con una acidez refrescante cuando se utiliza en la elaboracin de cerveza. Se presenta en cuatro tipos diferentes: sorgo de grano, sorgo dulce, sorgo de forraje y sorgo de escoba. Todos se producen semillas, pero slo el sorgo de grano y el sorgo dulce son adecuados para la elaboracin de cerveza. El sorgo dulce es cultivado por sus tallos, que se trituran y se derriten por su savia dulce. La savia luego se hierve, al igual que el jarabe de arce, para producir un jarabe espeso similar a la melaza. El uso de jarabe

de sorgo como un adjunto fermentable para la elaboracin de cerveza puede ser la opcin ms sencilla para el cervecero casero aventurero.

Variedades

Las semillas de sorgo estn disponibles a travs de varios catlogos de jardinera, as como de otras fuentes. Mennonite. Das para la maduracin, 90-95. Variedad de sorgo dulce productiva, temprana. Las semillas son rojizas. Crece de 2,1 a 3 metros (7 a 10 pies) de altura, con inflorescencias grandes, de color rojo anaranjado. White African. Das para la maduracin, 100-120; sorgo dulce muy productivo, de rpido crecimiento, de mitad de temporada. Semillas blancas. Crece de 3 a 3,7 metros (10 a 12) de alto con inflorescencias espectaculares, negras y blancas.

Plantacin y cuidado

Planta las semillas a una semana ms o menos antes de la fecha libre de heladas (o en el interior tres o cuatro semanas antes de la fecha libre de heladas). El espacio de separacin entre las semillas debe ser de 18 cm (7 pulgadas), en hileras de 0,6 a 0,90 metro (2 a 3 pies) de distancia. Riega slo hasta que aparezcan las plntulas. Reduce las plntulas para que queden separadas a 35 cm (14 pulgadas). Las plantas de sorgo son muy resistentes al calor y a la sequa, sobrevivirn incluso en suelos pobres. En las zonas libres de heladas (zonas 10 y 11) pueden ser perennes. Las inflorescencias se forman en pleno verano, el grano se hace frtil a finales del verano o a principios del otoo.

Cosecha

El grano debe ser cosechado cuando las plantas comiencen a secarse a principios de otoo. En climas hmedos, el sorgo es propenso a los mismos problemas que el amaranto y la quinua; puede que tenga que ser cortada antes de que se seque por completo. Las inflorescencias se pueden colgar hasta para que sequen al aire durante unos pocos das antes de limpiarlas. Corta las borlas y frota el grano y la paja entre tus manos. En comparacin con el amaranto y la quinua, los granos de sorgo son bastante grandes y pesados, lo que hace fcil que se los pueda aventar (afuera, ya sea en una ligera brisa o delante de un ventilador) sin perder el grano.

Malteado

1. Remoja el sorgo en agua fra durante 18 horas. Vacalo en un cubo con tamiz. 2. Deja el sorgo en el cubo con tamiz para que germine. Enjugalo con agua fra cada 8 horas. Voltalo de vez en cuando para asegurar una germinacin uniforme. El sorgo

debe brotar en dos o tres das. Cuando el acrspiro es de 1,9 a 5 cm (0,75 a 2 pulgadas) de largo, es el momento de hornear el grano. 3. Luego de que la germinacin se haya completado, el grano malteado se puede secar bien al sol en una lmina de plstico, o en un horno. Escurrir y enjuagar el grano y esparcirlo sobre una bandeja para hornear u otra bandeja poco profunda. Scalo en el horno en su nivel ms bajo de temperatura en los modelos elctricos, o tan slo con la llama piloto en uno a gas. Revuelve el grano de vez en cuando. Esto debe llevar de 6 a 12 horas. El grano malteado se puede almacenar por tiempo indefinido en un recipiente sellado lejos de la humedad.

Espelta o escanda (Triticum spelta)

La escanda es una forma antigua del trigo que puede ser malteada para hacer una cerveza hipo-alergnica para personas que son alrgicas al gluten de trigo comn. Las recetas de cervezas ale que usan escanda datan desde el siglo XVII en Holanda.

Variedades

Las semillas de escanda estn disponibles a travs de algunos de los catlogos de pedidos por correo para jardinera que figuran en la parte posterior del libro.

Champ. Das para la maduracin, 120; cultivo con pajas de color marrn que supera el rendimiento de la escanda comn en un 23 por ciento. Tallos fuertes. Resiste la roya de la hoja, pero es moderadamente susceptible al odio.

Plantacin y cuidado

Al igual que la cebada, la escanda debe ser plantada en el suelo muy seco en la primavera para que crezca bien. Esparce las semillas de manera bien abundante sobre la tierra que ha sido rastrillada. Rastrilla las semillas en la superficie del suelo y riega ligeramente. La escanda requiere muy poco cuidado una vez plantada. Las plantas crecern rpidamente. A fines del verano estarn listas para la cosecha.

Cosecha

Corta los tallos y djalos secar por una semana. Coloca los tallos en una sbana sobre una superficie dura, plana y desgrana. Recoge las puntas de la sbana y vierte el grano en un cubo. Aventa para separar los desechos. Almacena el grano obtenido en sacos de arpillera en un stano fresco y seco hasta que haga tiempo fro para el malteado.

Malteado

La escanda es malteada de la misma manera que la cebada. Mantenla fresca (1012C 50-55), y alejada de la luz directa. 1. Remoja 2,3 kilos (5 libras) de escanda en agua fra, en el balde de 19 litros (5 galones) durante 24 horas. Vaca en un cubo con tamiz. Remoja durante 8 horas ms y drena nuevamente. 2. Deja la escanda en el cubo con tamiz para que germine. Enjuaga con agua fra cada 8 horas. Voltalo de vez en cuando para evitar el enmohecimiento. La escanda debe germinar en 2 3 das. Cuando el acrspiro (el brote) es de la misma longitud que el grano, es el momento de hornear. 3. Escurrir y enjuagar el grano y esparcirlo sobre una bandeja para hornear u otra bandeja poco profunda. Scalo en el horno en su nivel ms bajo de temperatura en los modelos elctricos, o tan slo con la llama piloto en uno a gas. Revuelve el grano de vez en cuando. Esto debe llevar de 6 a 12 horas. El grano seco debe ser crujiente y ligeramente dulce. Se puede almacenar por tiempo indefinido en un recipiente sellado lejos de la humedad.

Trigo (Triticum aestivum)


El trigo puede cultivarse de la misma manera que la cebada, pero tiene varios problemas que dificultan el malteado. Los granos de trigo no tienen cscara externa gruesa, lo que significa que el proceso de remojo es mucho ms corto. Adems, el acrspiro crece fuera del grano, lo que hace que la masa germinando sea difcil de voltear. Por ltimo, la malta de trigo debe ser horneada durante muchas horas a 80C (178F). Como resultado de ello, recomendamos que utilices simplemente la malta de trigo disponible comercialmente en la mayora de los comercios y catlogos de proveedores de insumos para cervecera casera. El trigo no malteado tambin se usa frecuentemente para elaborar cerveza. La versin en copos de trigo sin maltear es la ms fcil de usar puesto que ya est cocinado, un paso necesario antes de usarlo como ingrediente de la elaboracin. El trigo sin maltear se agrega para aligerar el cuerpo de la cerveza y el color. El trigo y otros granos no malteados estn disponibles en muchos comercios proveedores de insumos para cervecera.

Uso de granos no malteados Cuando se elabora cerveza con cualquier grano de cereal no malteado, incluido el trigo y la cebada, recuerda que siempre deben utilizarse en combinacin con cereales malteados durante la maceracin, porque los granos no malteados carecen de las enzimas necesarias para la conversin del almidn.

Captulo 4 - Recetas de cerveza: uso de lpulos cultivados de manera casera, hierbas para la elaboracin de cerveza y maltas hechas de manera casera
Lo lindo de tener un jardn es que no importa lo que cultives, probablemente puedas usarlo como adjunto en la cerveza. Incluso quizs puedas encontrar una para ello en alguna parte. Si es una hierba, fruta o vegetal, posiblemente haya sido usada en la elaboracin de cerveza en algn punto en el tiempo, as que sintete libre de experimentar. Puedes ser la primera persona que jams haya elaborado una stout con moras y manzanas, pero de nuevo, tal vez no. Para nosotros, la bsqueda de nuevas combinaciones de ingredientes y sabores nuevos es uno de los aspectos ms satisfactorios de la elaboracin casera de cerveza. Nunca podremos resistir un ingrediente nuevo, o un nuevo desafo. Incluso si no estamos gestando una cerveza a base de hierbas, por lo general nos las arreglamos para deslizar algunos ingredientes de elaboracin casera o de cosecha propia en cualquier cerveza que elaboramos. A veces slo usamos levaduras cultivadas de manera casera en lugar de las variedades comerciales, un paso muy econmico cuando consideras que un simple paquete de levadura puede costar varios dlares. O bien, podemos incluir algo de Irish moss silvestre o puntas de abeto. Pero muchas de nuestras cervezas son elaboradas con un gran porcentaje de ingredientes caseros. Debido a que las elaboramos con nuestros propios productos, estas cervezas son verdaderamente nicas y nadie ms puede hacer nuestra cerveza del mismo modo.

Elaborando cerveza con el descanso del jardn Si la cebada se quiere hacer malta Tenemos que estar contentos y creerlo sin culpa Porque podemos hacer licor para endulzar nuestros labios De calabazas, y nabos, y de las astillas del nogal.
Poema colonial americano, 1630

Agregar frutas y vegetales a la cerveza es casi tan antiguo como la elaboracin de la cerveza en s. Frambuesas, zarzamoras, cerezas, albaricoques, peras, kiwis, manzanas, granadas, y otros, son todos dignos candidatos para cervezas con frutas. Vegetales como la calabaza, zapallo y ajes son saborizantes populares de la cerveza. Otras posibilidades como las patatas, calabacines, nabos, pepinos, rbanos, remolachas, zanahorias, nabos, berenjenas, esprragos, alcachofas de Jerusaln, los pimientos dulces, la bardana, los

cardos, la achicoria, apio, rcula, rbano picante, ajo, tomates y papas dulces siguen siendo una frontera casi inexplorada.

Frutas
Las cervezas con frutas deben ser muy livianas tanto en la malta como en el lpulo, para dejar pasar los sabores y aromas delicados, o muy oscura, para ofrecer un contrapunto de la malta a los sabores de las frutas. Las cervezas con frutas deben tener slo un tercio de la cantidad normal de lpulos de amargor, y sin lpulos de sabor o de aroma que compitan con la fruta. Una buena regla de oro es usar de 450 a 680 gramos (1 a 1,5 libras) de fruta cada 3,8 litros (1 galn) de cerveza. La fruta no debe ser hervida; contiene pectina, la cual puede producir una cerveza brumosa si es hervida. El calor para la fruta a slo a 71C (160F), es suficiente para matar las bacterias o levaduras salvajes que de otro modo podran amenazar a la cerveza. Una posibilidad es agregar fruta a la olla de coccin despus del hervor y dejar que el mosto pasteurice la fruta, luego fermentar la cerveza y fruta juntas. Deja que la cerveza frutada fermente durante unas seis semanas, luego trasvasa a un fermentador secundario, teniendo cuidado de evitar que pase la fruta cuando hagas sifn en el trasvase. La principal desventaja de este mtodo es que en la furiosa actividad de la fermentacin primaria, los sabores y aromas delicados de la fruta sern expulsados por el dixido de carbono proveniente de la levadura. Otro mtodo evita este problema, pero requiere una planificacin anticipada. Elabora tu batch de potencial cerveza con frutas con slo 15 litros (4 galones) de agua. Djala que transcurra la fermentacin primaria, luego pasteuriza la fruta en 4 litros (1 galn) de agua a 71C (160F) durante 15 minutos. Enfra el mosto de fruta, transfirelo a un fermentador secundario y trasvasa a ese fermentador la cerveza no terminada. Que la cerveza complete su fermentacin y embotllala.

Vegetales
Las cervezas con vegetales son un poco ms complicadas. Las cervezas con ajes Chile pueden ser elaboradas usando las mismas tcnicas que las cervezas con frutas, pero si se utilizan los ajes chiles frescos, primero deben ser tostados. Lava los ajes, luego tustalos ya sea en una parrilla o en una parrilla de horno hasta que se despegue la piel y se ennegrezca. Coloca los ajes Chile en un recipiente con un plato encima o en una bolsa de papel para que se evapore, unos 20 minutos, hasta que estn suficientemente fros para manipularlos. Qutales la piel y las semillas. Los ajes Chile secos se pueden agregar directamente al hervor. Los ajes Chile deben usarse con cuidado. La cantidad a usar depende del grado de calor deseado en la cerveza terminada, y del tipo de chile que se utilice. Los ajes Chile ms suaves pueden ser utilizados en grandes cantidades; los del tipo Anaheims y Nuevo Mxico pueden ser utilizados en cantidades de hasta 454 gramos (1 libra). Variedades ms picantes deben emplearse con mayor moderacin. Los vegetales con almidn, como la calabaza, zapallo, papas, nabos, y similares necesitan primeramente ser cocinados, para romper sus almidones en una forma accesible a

las enzimas de la malta. Pelar y hornear o hervirlos hasta que estn cocidos. Agrega los vegetales cocidos a un macerado por infusin simple o escalonada. Si se utiliza un macerado escalonado, agregar los vegetales durante el segundo paso: macerar con 11 litros (3 galones) de agua a 54C (130F). Estabilizar a 50C (122F) y mantener durante 30 minutos. Agregar 5,7 litros (1 1/2 galn) de agua hirviendo y los vegetales. Estabilizar en 64C (148F) y mantener durante 1 hora. Aumentar el calor y extraer (mash-out) a los 68C (165F). Las calabazas y zapallos deben reducirse a una pasta antes de la maceracin, las papas deben ser mantenerse lo ms enteras posible para evitar un flujo trabado.

Flores
El concepto de elaboracin de cerveza con flores es muy antiguo. Est siendo explorado nuevamente por los modernos cerveceros caseros. Muchas de nuestras hierbas para usar en la elaboracin de cerveza son flores; incluso los conos de lpulo son flores, botnicamente hablando. Las hierbas para elaboracin de cerveza como el brezo, el hisopo, y la lavanda son flores pequeas, resistentes, que necesitan un largo hervor para realzar su color y sabor en la cerveza. Los escaramujos (rose hips), aunque tcnicamente son frutos, entran en esta categora. Otra clase de flores para la elaboracin de cerveza se utiliza para proporcionar color y aroma, ya sea en la olla de coccin despus del hervor, o como dry hopping en el fermentador. Estas incluyen las capuchinas, la borraja, la manzanilla, la asperilla (woodruff) dulce, rosas silvestres, las hojas de geranio perfumado, azucenas, crisantemos, y la calndula. En general, cualquier flor que se pueda comer se puede agregar a la cerveza.

Modificacin de recetas para ingredientes caseros Recuerda que los ingredientes que cultivas y elaboras en tu casa pueden tener diferentes caractersticas que los ingredientes comprados en la tienda de insumos cerveceros debido a que son mucho ms frescos. Lpulos: los lpulos caseros tienden a ser mucho ms fuertes que los comerciales debido a su frescura y la ausencia de procesamiento. Por lo que una buena regla cuando uses tus propios lpulos es tratarlo ms livianamente de lo que normalmente lo haras. Hierbas: utiliza el doble de hierbas de lo que usaras en caso de hacerlo con hierbas secas para permitir la concentracin de sabor resultante del proceso de secado. Maltas: no hay diferencias entre las maltas caseras y las comerciales respecto a las cantidades requeridas en las recetas.

El uso de ingredientes caseros puede ser sutil o cargado. Cuando elaboramos cervezas inusuales, como las cervezas especiadas de temporada o porters, nos entusiasmamos, arrojando tanta cantidad de nuestros propios ingredientes como la que podamos. Cervezas importantes, robustas, pueden llevar un montn de hierbas y especias, pero no querrs usar tantas que al final termine en algo que huela o tenga el gusto de un

popurr. Descubrimos que comparativamente, pequeas cantidades de muchos ingredientes diferentes son ms sutiles y ms interesantes que una gran dosis de uno o dos. Por otra parte, no se debe abrumar a la cerveza con demasiado de una sola hierba. Necesitas encontrar un equilibrio mediante el uso de slo lo suficiente, sobre todo en una cerveza que hace hincapi en una sola hierba, para que la presencia de hierbas tenga xito. Quieres que los bebedores sepan, por ejemplo, que estn bebiendo cerveza con albahaca. Pero no deseas abrumar tu cerveza con tanta cantidad de albahaca que sientas que en realidad lo que ests bebiendo es pesto lquido. En cuanto a los granos de malta casera, se utilizan exactamente de la misma forma que los comprados en los comercios proveedores de insumos para cervecera. Tenemos la tendencia a pegarnos a un mtodo simple de granos y extractos, aunque varias de las recetas en este captulo requieren macerados parciales. Incluimos recuadros que contienen las conversiones a macerados slo con granos (all grain) para todas nuestras recetas para todos aquellos a los que le interese. Las recetas que aqu han sido diseados para aprovechar al mximo los ingredientes caseros para la elaboracin casera de cerveza. Entre ellos se encuentran algunas cervezas favoritas de todos los tiempos. Obviamente, puedes sustituir los ingredientes comprados en tu comercio proveedor en tu elaboracin propia, todo depende de lo que quieras hacer y del tiempo que tengas para probar. Es posible que desees comenzar con algunas de las recetas ms simples con una sola hierba como la bitter ale con diente de len antes de pasar a otras ms complejas que incluyen cervezas con maltas caseras. La elaboracin de cerveza con ingredientes de cosecha propia no es ms difcil que usar cualquier otro ingrediente. Todo el trabajo y la preocupacin est comprometido en las primeras etapas del proceso; la elaboracin de la cerveza es la recompensa por tus esfuerzos. Puedes descubrir que cultivar tu propio lpulo, cereales, hierbas para la elaboracin de cerveza, te ayuda a producir ms y mejores cervezas que te den satisfaccin. Como cerveceros caseros y jardineros, nos encontramos cultivando nuestros propios ingredientes para ser el siguiente paso lgico en el hobby. Junto con elaboracin slo con granos, las participaciones en concursos, la reactivacin de estilos perdidos, y todas las otras direcciones que estn siendo trazadas por cerveceros aventureros, el cultivo casero presenta otra oportunidad para la auto-expresin en la cervecera casera.

Amazon Black Beer (Cerveza Negra Amazona)


La cerveza negra amazona es elaborada por indios brasileros de la yuca masticada, una raz tuberosa. Nuestra versin usa malta ahumada casera para crear una cerveza oscura, aterciopelada, misteriosa. El gusto te transportar a oscuros lugares donde rondan los jaguares.

Rendimiento: 19 litros (5 galones)

Densidad inicial: 1.049 - 1.055 Densidad final: 1.014 - 1.019

340 gramos (0,75 libra) de malta cristal inglesa de 60L 227 gramos (0,50 libra) de malta ahumada casera 112 gramos (0,25 libra) de cebada tostada 150 gramos (0,33 libra) de malta black patent 1 cucharada (15 ml) de gypsum 3 kilos (6,6 libras) de jarabe de extracto de malta oscura Northwest 454 gramos (1 libra) de extracto seco de malta clara Munton & Fison 227 gramos (0,50 libra) de lactosa 55 gramos (2 onzas) de lpulos Northern Brewer de 9% de cido alfa, HBU 18 Levadura ale Wyeast 1028 London o levadura ale Whitbread 2/3 de taza (160 ml) de azcar de maz para cebado (carbonatacin)

1. Triturar la malta y agregarla, junto con la cebada tostada y el gypsum, a 6 litros (1,5 galn) de agua fra. Llevar a ebullicin lenta durante 30 minutos. Colar y enjuagar con 2 litros (0,50 galn) de agua a 77C (170F). 2. Agregar los extractos y volver al hervor. Agregar los lpulos Northern Brewer de amargor. Hervir durante 40 minutos y agregar la lactosa. Hervir 20 minutos. 3. Colar el mosto caliente en un fermentador conteniendo 6 litros (1,5 galn) de agua enfriada. Enjuagar los lpulos con 2 litros (0,50 galn) de agua pre hervida. Completar hasta los 19 litros (5 galones). 4. Inocular la levadura cuando el mosto se enfre a 21C (70F). 5. Fermentar a temperaturas ale de 18 a 21C (65 a 70F). 6. La fermentacin durar de 7 a 10 das. Embotellar con azcar de cebado cuando se detenga la fermentacin. Madurar de 4 a 8 semanas en botella antes de beberla.

Versin slo con granos (all grain) 2,3 kilos (5 libras) de malta plida Klages 908 gramos (2 libras) de malta ahumada casera 454 gramos (1 libra) de malta cristal inglesa de 60L 454 gramos (1 libra) de malta Munich 227 gramos (0,50 libra) de malta black patent 227 gramos (0,50 libra) de cebada tostada

Macerar los granos a 64C (148F) y mantener durante 90 minutos. Lavar a 77C (170F) y juntar 21 litros (5,5 galones) de mosto. Seguir con la receta al principio del hervor.

Dandelion Bitter (Diente de len amarga)

Si tienes un csped, los dientes de len probablemente te habrn dado mucho trabajo durante mucho tiempo. Por qu no tomar venganza usando esta hierba tradicional para darle amargor a la cerveza? Esta ale es brillante color marrn anaranjado y turbia, con un carcter picante agrio a diferencia del de lpulos.

Rendimiento: 19 litros (5 galones) Densidad inicial: 1.045 - 1.056 Densidad final: 1.014 - 1.018

227 gramos (0,50 libra) de malta tostada 227 gramos (0,50 libra) de malta cristal inglesa de 60L 1,7 kilos (3,75 libras) de kit Cooper's Bitter 908 gramos (2 libras) de extracto seco de malta clara Munton & Fison 454 gramos (1 libra) de races, hojas y flores de diente de len 28 gramos (1 onza) de lpulos en plugs East Kent Goldings para sabor 14 gramos (0,50 onza) de lpulos enteros caseros Willamette para sabor 14 gramos (0,50 onza) de lpulos enteros caseros Willamette para aroma Levadura ale Wyeast 1028 London o levadura ale Whitbread 2/3 de taza (160 ml) de azcar de maz para cebado (carbonatacin)

1. Limpiar los dientes de len muy a fondo en varios cambios de agua, eliminando cualquier rama u otros deshechos. 2. Agregar las maltas a 6 litros (1,5 galn) de agua fra y llevar a ebullicin lenta durante aproximadamente 30 minutos. Colar y enjuagar con 2 litros (0,50 galn) de agua a 77C (170F). Agregar los extractos y volver la mezcla al hervor. Agregar los dientes de len y hervir durante 45 minutos. 3. Agregar los lpulos Kent Goldings para sabor. Hervir durante 45 minutos. Agregar 14 gramos (0,50 onza) de lpulos Willamette para aroma en los ltimos 2 minutos del hervor. 4. Colar el mosto caliente en un fermentador conteniendo 6 litros (1,5 galn) de agua enfriada. Enjuagar los lpulos con 2 litros (0,50 galn) de agua pre hervida. Completar hasta los 19 litros (5 galones). 5. Inocular la levadura cuando el mosto se enfre a 21C (70F). 6. Fermentar a temperaturas ale de 18 a 21C (65 a 70F). Cuando la fermentacin primaria disminuya, agregar al fermentador 14 gramos (0,50 onza) de lpulos secos Willamette. 7. Embotellar con azcar de cebado cuando se detenga la fermentacin (7 a 10 das). Estar lista para beber en 2 semanas.

Versin slo con granos (all grain) 2,3 kilos (5 libras) de malta plida Klages 454 gramos (1 libra) de malta tostada

227 gramos (0,50 libra) de malta aromtica 340 gramos (0,75 libra) de malta cristal casera

Macerar los granos a 67C (153F) y mantener durante 90 minutos Lavar a 77C (170F) y juntar 21 litros (5,5 galones) de mosto. Seguir con la receta.

Fresh Hop Ale (Cerveza ale de lpulo fresco)


El cervecero artesanal Bert Grant elabora una cerveza ale de estacin de lpulos frescos. Esto es, lpulos perfectamente no secados, directos de la parra. Los cerveceros caseros tendrn que cultivar su propio lpulo para este experimento. Los lpulos frescos slo deben utilizarse para el aroma o el dry hopping, ya que su sabor y el amargor se desarrollan en el proceso de secado. La regla de oro es usar seis veces la cantidad de lpulos frescos como secos. Algunos cerveceros reportan sabores herbosos utilizando este mtodo, por lo que elabora tu cerveza cuidadosamente.

Rendimiento: 19 litros (5 galones) Densidad inicial: 1.060 - 1.065 Densidad final: 1.010 - 1.015

227 gramos (0,50 libra) de malta tostada 340 gramos (0,75 libra) de malta cristal inglesa de 40L 112 gramos (0,25 libra) de malta Special B 1,5 kilos (3,3 libras) de jarabe de extracto de malta Northwest gold 1 kilo (2,25 libra) de malta spray mbar seca 14 gramos (0,50 onza) de lpulos Chinook para amargor, de 12,7% de cido alfa, HBU 6.35 21 gramos (0,75 onza) de lpulos Cascades para sabor 85 gramos (3 onzas) de lpulos frescos Willamette para aroma Levadura ale Wyeast 1028 London 2/3 de taza (160 ml) de azcar de maz para cebado (carbonatacin)

1. Triturar la malta y agregarla a 6 litros (1,5 galn) de agua fra. Llevar a ebullicin lenta durante 30 minutos. Colar y enjuagar con 2 litros (0,50 galn) de agua a 77C (170F). Agregar los extractos y volver al hervor. Agregar los lpulos Chinook y hervir durante 45 minutos. 2. Agregar los lpulos Cascade de sabor y hervir 5 minutos. 3. Agregar los lpulos Willamette de aroma y hervir durante los 10 minutos finales. 4. Colar el mosto caliente en un fermentador conteniendo 6 litros (1,5 galn) de agua enfriada. Enjuagar los lpulos con 2 litros (0,50 galn) de agua pre hervida. Completar hasta los 19 litros (5 galones). 5. Inocular la levadura cuando el mosto se enfre. 6. Fermentar a temperaturas ale de 18 a 21C (65 a 70F).

7. Embotellar con azcar de cebado cuando se detenga la fermentacin (7 a 10 das). Estar lista para beber en 2 semanas.

Versin slo con granos (all grain) 2,5 kilos (5,5 libras) de malta plida de 2 hileras 908 gramos (2 libras) de malta tostada 454 gramos (1 libra) de malta cristal inglesa de 40L

Macerar los granos a 67C (153F) y mantener durante 90 minutos. Lavar a 77C (170F) y juntar 21 litros (5,5 galones) de mosto. Seguir con la receta al principio del hervor.

Honey Basil Ale (Cerveza ale de miel y albahaca)


Rendimiento: 19 litros (5 galones) Densidad inicial: 1.058 - 1.062 Densidad final: 1.008 - 1.010

112 gramos (0,25 libra) de malta tostada 150 gramos (0,33 libra) de malta de trigo 340 gramos (0,75 libra) de malta cristal inglesa de 40L 1,3 kilos (3 libras) de malta plida Klages 1,3 kilos (3 libras) de miel 454 gramos (1 libra) de extracto seco de malta extra clara Dutch 28 gramos (1 onza) de lpulos Willamette de amargor, de 5,37% de cido alfa, HBU 5.3 14-21 gramos (0,50 0,75 onza) de hojas frescas de albahaca 14 gramos (0,50 onza) de lpulos caseros Willamette para aroma Levadura ale americana YeastLab A02 2/3 de taza (160 ml) de azcar de maz para cebado (carbonatacin)

1. Llevar 13 litros (3,5 galones) de agua a una temperatura de 67C (150F). Macerar los granos, estabilizar a 67C (150F) y mantener durante 60 minutos. Lavar a 77C (170F) y juntar 21 litros (5,5 galones) de mosto. 2. Agregar el extracto y la miel al mosto recolectado. Llevar a hervor y agregar los lpulos Willamette de amargor. Hervir 60 minutos. Apagar el fuego y agregar la albahaca y los lpulos de aroma. Remojar 15 minutos. 3. Enfriar el mosto, colar y extraer los lpulos y transferir al fermentador. Inocular la levadura cuando el mosto se enfre a 21C (70F). 4. Fermentar a temperaturas ale de 18 a 21C (65 a 70F). Embotellar con azcar de cebado cuando se detenga la fermentacin (1 a 2 semanas). 5. Madurar 3 semanas antes de beberla.

Versin slo con granos (all grain)

227 gramos (0,50 libra) de malta tostada 227 gramos (0,50 libra) de malta de trigo 454 gramos (1 libra) malta cristal inglesa de 40L 1,3 kilos (3 libras) de malta plida Klages 908 gramos (2 libras) de malta Munich

Llevar 13 litros (3,5 galones) de agua a una temperatura de 71C (160F). Macerar los granos, estabilizar en 67C (153F) y mantener durante 60 minutos. Lavar a 77C (170F) y juntar 21 litros (5,5 galones) de mosto. Seguir con la receta.

Wild Hops Honey Ale (Cerveza ale de miel y lpulos silvestres)

Los lpulos silvestres son un recurso cervecero digno de ms atencin. Sin nombre, las variedades salvajes escaparon de los jardines y fueron a sembrarse en el suelo, pueden ser una fuente de aromas sutiles y vigorizante amargor. Nosotros cultivamos una gran variedad de Fuggles salvajes descendientes del stock privado de un contrabandista. Nuestro amigo cervecero Brad Hunter encontr un lpulo desconocido alto en contenido de cido alfa creciendo al lado de un colegio abandonado en la isla Matinicus en Maine. Esto es lo que tiene que decir sobre esta receta: Un amigo mo constructor de casas estaba haciendo una restauracin en Rockland, y cuando uno de su personal rasg una guarnicin en esta vieja casa descubri un enorme nido de miel de abejas. Recogi todo el panal y cuidadosamente extrajo la miel, luego no supo qu hacer con ella, as que sabiendo que yo elaboraba cerveza, me la dio a m. Se hizo de un par de packs de seis cervezas a cambio y fue una mezcla muy sabrosa de miel, el tostado de la malta Munich, y un buen equilibrio del lpulo de mis lpulos Matinicus.

Rendimiento: 19 litros (5 galones) Densidad inicial: 1.078 - 1.082 Densidad final: 1.016 - 1.020

454 gramos (1 libra) de malta cristal inglesa de 60L 908 gramos (2 libras) de malta Munich 2,5 kilos (5,5 libras) de extracto de malta clara 2 kilos (4,5 libras) de miel de flores silvestres 55 gramos (2 onzas) dextrina en polvo 1/2 cuchara de t de Irish moss 14 gramos (0,50 onza) de lpulos silvestres Chinook para amargor, de 12,7% de cido alfa, HBU 6.35 14 gramos (0,50 onza) de lpulos enteros caseros Cascade para sabor 14 gramos (0,50 onza) de lpulos enteros caseros Cascade para aroma Levadura ale inglesa Wyeast 1098 2/3 de taza (160 ml) de azcar de maz para cebado (carbonatacin)

1. Llevar 13 litros (3,5 galones) de agua a una temperatura de 67C (150F). Macerar los granos, estabilizar a 67C (150F) y mantener durante 60 minutos. Lavar a 77C (170F) y juntar 21litros (5,5 galones) de mosto. 2. Agregar el extracto y la miel al mosto recolectado. Hervir 40 minutos y agregar los lpulos Chinook de amargor. Hervir 20 minutos. Agregar los lpulos de sabor a los dos ltimos minutos del hervor. Apagar el fuego y agregar los lpulos de aroma. Remojar 15 minutos. 3. Enfriar el mosto, colar y extraer los lpulos y transferir al fermentador. Inocular la levadura cuando el mosto se enfre a 21C (70F). 4. Fermentar a temperaturas ale de 18 a 21C (65 a 70F). Embotellar con azcar de cebado cuando se detenga la fermentacin (1 a 2 semanas). 5. Madurar 3 semanas antes de beberla.

Quinoa Bitter (Quinoa amarga)


Esta cerveza es de cuerpo medio, amarga, reconfortante y maravillosamente aromtica.

Rendimiento: 19 litros (5 galones) Densidad inicial: 1.042 - 1.048 Densidad final: 1.009 - 1.012

227 gramos (0,50 libra) de malta tostada 150 gramos (0,33 libra) de malta biscuit 112 gramos (0,25 libra) de malta aromtica 227 gramos (0,50 libra) de quinoa en bruto 1,8 kilos (4 libras) de jarabe de extracto de malta Alexander 680 gramos (1,5 libras) de extracto de malta seco extra claro Dutch 28 gramos (1 onza) de lpulos East Kent Goldings para amargor de 4,5% de cido alfa, HBU 4.5 14 gramos (0,50 onza) de lpulo East Kent Goldings para sabor 28 gramos (1 onza) de lpulo casero entero Willamette para sabor 14 gramos (0,50 onza) de lpulo casero entero Willamette para aroma Levadura ale Munton & Fison o Wyeast 1028 London 2/3 de taza (160 ml) de azcar de maz para cebado (carbonatacin)

1. Enjuagar la quinoa en agua fra para remover su amargor. Hervirla en 4 litros (1 galn) de agua durante 15 minutos, hasta que se ablande. Agregar las maltas trituradas. Estabilizar en 65C (150F) y mantener durante 30 minutos. Lavar con 2 litros (0,50 galn) de agua a 77C (170F).

2. Agregar los extractos y volver al hervor. Agregar los lpulos East Kent Goldings de amargor y hervir 30 minutos. Agregar los lpulos de sabor y hervir 15 minutos. Agregar los lpulos de aroma Willamette a los 2 minutos finales del hervor. 3. Colar el mosto caliente en un fermentador conteniendo 6 litros (1,5 galn) de agua enfriada. Enjuagar los lpulos con 2 litros (1/2 galn) de agua pre hervida. Completar hasta los 19 litros (5 galones). 4. Inocular la levadura cuando el mosto se enfre a 21C (70F). 5. Fermentar a temperaturas ale de 18 a 21C (65 a 70F). 6. Embotellar cuando se detenga la fermentacin (7 a 10 das). Estar lista para beber en 2 semanas.

Versin slo con granos (all grain) 227 gramos (0,50 libra) de malta tostada 227 gramos (0,50 libra) de malta biscuit 227 gramos (0,50 libra) de malta aromtica 2,7 kilos (6 libras) de quinoa 2,3 kilos (5 libras) de malta plida de 6 hileras

Hervir la quinoa 30 minutos con 13 litros (3,5 galones) de agua. Macerar los granos, estabilizar a los 50C (122F) y mantener durante 30 minutos. Llevar la temperatura hasta los 67C (153F) y mantenerla hasta que est completa la conversin, unos 45 minutos. Lavar a 77C (170F) y juntar 23 litros (6 galones) de mosto.

Horehound Brown Ale (Cerveza brown ale de marrubio)


La cerveza estilo ale con marrubio es una tradicional bebida inglesa. Frances Bardswell escribi en 1911, la cerveza con marrubio es amarga , con un amargor un tanto diferente. En Norfolk ms de una casa de campo tiene su rincn de marrubio, y esta cerveza es elaborada y bebida. Cuando experimentes con marrubio, es mejor comenzar con pequeas cantidades. Esta es una hierba muy amarga.

Rendimiento: 19 litros (5 galones) Densidad inicial: 1.042 - 1.055 Densidad final: 1.015 - 1.019

227 gramos (0,50 libra) de malta cristal inglesa de 60L 1,8 kilos (4 libras) del kit Nut Brown ale Mahogany Coast 908 gramos (2 libras) de extracto seco de malta oscura Munton & Fison 1/2 taza (120 ml) de melazas 57 gramos (2 onzas) de hojas frescas de marrubio o 28 gramos (1 onza) de marrubio seco 28 gramos (1 onza) de raz de jengibre fresca, rayada 14 gramos (0,50 onza) de lpulos en plugs East Kent Goldings para sabor

Levadura ale Whitbread o Wyeast 1028 London 2/3 de taza (160 ml) de azcar de maz para cebado (carbonatacin)

1. Agregar la malta triturada a 6 litros (1,5 galn) de agua fra. Llevar a ebullicin lenta durante aproximadamente 30 minutos. Colar y enjuagar con 2 litros (0,50 galn) de agua a 77C (170F). Agregar el marrubio y el jengibre y hervir 45 minutos. 2. Agregar los lpulos de sabor Kent Goldings y hervir 15 minutos. 3. Colar el mosto caliente en un fermentador conteniendo 6 litros (1,5 galn) de agua enfriada. Enjuagar los lpulos con 2 litros (0,50 galn) de agua pre hervida. Completar hasta los 19 litros (5 galones). 4. Inocular la levadura cuando el mosto se enfre a 21C (70F). 5. Fermentar a temperaturas ale de 18 a 21C (65 a 70F). Cuando la fermentacin primaria descienda, agregar 14 gramos (0,50 onza) de lpulos Willamette para dry hopping al fermentador. 6. Embotellar con azcar de cebado cuando se detenga la fermentacin (7 a 10 das). Estar lista para beber en 2 semanas.

Versin slo con granos (all grain) 227 gramos (1/2 libra) de malta chocolate 454 gramos (1 libra) de malta cristal inglesa de 60L 908 gramos (2 libras) de malta Munich 1,6 kilos (3,5 libras) de malta biscuit o malta Klages

Macerar los granos a 67C (153F) y mantener durante 90 minutos Lavar a 77C (170F) y juntar 21 litros (5,5 galones) de mosto. Seguir con la receta.

Chicha de Jora
La chicha es una cerveza de maz de los Andes, elaborada por los indios quechuas de Per al menos desde los tiempos del Imperio Inca. Todava es elaborada hoy en da, usando los mismos mtodos. Tradicionalmente se consume caliente, en el momento en que la fermentacin se ve espumosa, pero se supone que la cerveza debe ganar fuerza cuando se la almacena bajo tierra. La chicha fresca es color amarillo opaco, cida, y tan refrescante como la sidra o la lambic belga. Si se la deja madurar en botella, la chicha se convierte finalmente en algo que se parece y sabe como el macerado agrio del whisky sin destilar. A veces, se agregan frutillas frescas a la fermentacin de la chicha para hacer una bebida llamada frutillada. De 0,90 a 1,4 kilos (2 a3 libras) de las bayas aadidas a la fermentacin primaria es un buen punto para empezar a experimentar en la copia de esta antigua propuesta.

Rendimiento: 4 litros (1 galn) Densidad inicial: 1.048 - 1.060

Densidad final: 1.0101.013

1,8 kilos (4 libras) de maz malteado 112 gramos (0,25 libra) de azcar marrn 460 ml (16 onzas) de porter casera 2 bolsas de t Celestial Seasonings Tension Tamer Levadura ale Munton & Fison 1/4 de taza (60 ml) de azcar de maz para cebado (carbonatacin)

1. Moler la malta. Agregar 4 litros (1 galn) de agua hirviendo. Revolver bien el macerado y dejarlo asentar durante 1 hora. Dejar drenar el licor dulce y agregar ms agua hirviendo al macerado. Deber haber un total de 6 a 7 litros (1,50 a 1,75 galones) de mosto. 2. Llevar el mosto al hervor y agregar el azcar y la cerveza. Hervir durante aproximadamente 3 horas, hasta que hasta que hayan quedado slo 4 litros (1 galn) de mosto. Agregar las bolsitas de t al mosto enfrindose. 3. Verter el mosto en un fermentador. 4. Inocular la levadura cuando el mosto se enfre a 21C (70F). 5. Fermentar a temperaturas ale de 18 a 21C (65 a 70F). Aunque la chicha por lo general es consumida antes de que se haya finalizado la fermentacin, puede ser embotellada con azcar de cebado y madurada.

Chili Beer (Cerveza con aj)


Rendimiento: 19 litros (5 galones) Densidad inicial: 1.049 - 1.055 Densidad final: 1.010 - 1.016

227 gramos (0,50 libra) de malta plida tostada 55 gramos (0,20 de libra) de malta ahumada casera 2,3 kilos (5 libras) de extracto seco de malta clara Dutch 227 gramos (0,50 libra) de miel 28 gramos (1 onza) de lpulos en pellets Hallertauer para amargor, de 5% de cido alfa, HBU 5 14 ajes secos hot chili 26 ajes maduros y frescos hot chili tailandeses 112 gramos (0,25 libra) de ajes Jalapeo frescos o tostados congelados Levadura europea lager o levadura lager YeastLab L31 Pilsner 3/4 de taza (180 ml) de azcar de maz para cebado (carbonatacin)

1. Tostar la malta plida en un horno a 178C (350F) durante 5 a 10 minutos, hasta que quede dorada y aromtica. Dejarla enfriar y moler.

2. Agregar la malta a 6 litros (1,5 galn) de agua fra y llevar a un lento hervor durante 30 minutos. Colar y enjuagar con 2 litros (0,50 galn) de agua a 77C (177F). Agregar el extracto y la miel y volver a hervir la mezcla. 3. Agregar 1 onza de lpulos Hallertauer para amargor y 14 ajes hot chili. Hervir 40 minutos. Agregar los 26 ajes frescos hot chili tailandeses. Hervir 20 minutos. 4. Apagar el fuego y agregar 114 (0,25 libra) de los ajes Jalapeo frescos o tostados congelados. Dejar el mosto en reposo durante 15 a 20 minutos, luego verter la mezcla entera en un cubo plstico fermentador de 25 litros (6,5 galones) con 6 litros (1,5 galn) de agua enfriada. 5. Completar hasta los 21 litros (5,5 galones) e inocular la levadura cuando el mosto se enfre al menos a los 10C (50F). 6. Dejar que la cerveza y los ajes fermenten juntos por al menos de 2 semanas a 1 mes a temperaturas de fermentacin lager 4 a 10C (40 a 50F). Luego colar y extraer los ajes y trasvasar a un fermentador para completar la fermentacin. 7. Embotellar cuando la fermentacin secundaria se haya completado. Madurar de 6 a 8 semanas en botella antes de ser bebida.

Versin slo con granos (all grain) 2,7 kilos (6 libras) de malta plida 227 gramos (0,50 libra) de malta ahumada casera 340 gramos (0,75 libra) de malta tostada

Macerar los granos, estabilizar a 50C (122F) y mantener durante 30 minutos. Llevar la temperatura hasta los 67C (153F) y mantenerla hasta que est completa la conversin, unos 45 minutos. Lavar a 77C (170F) y juntar 21 litros (5,5 galones) de mosto. Seguir con la receta en el agregado de lpulos.

Amaranth Extra Special Bitter (Amarga extra especial de amaranto)


La Amaranth Extra Special Bitter combina un alto aroma a lpulo, un color mbar lmpido y espuma con un marcado carcter a lpulo.

Rendimiento: 19 litros (5 galones) Densidad inicial: 1.049 - 1.055 Densidad final: 1.014 - 1.018

168 gramos (6 onzas) de amaranto malteado 1,5 kilos (5 libras) de jarabe de extracto de malta Northwest gold 1 kilo (2,2 libras) de extracto de malta plida lupulada Premier 454 gramos (1 libra) de extracto seco de malta plida Munton & Fison 28 gramos (1 onza) de lpulos Cascade para amargor, de 6% de cido alfa, HBU 12

21 gramos (3/4 de onza) de lpulo East Kent Goldings para amargor de 4,5% de cido alfa, HBU 3.375 14 gramos (0,50 onza) de lpulos enteros caseros Cascade para sabor 21 gramos (0,75 de onza) de lpulos East Kent Goldings para sabor 14 gramos (0,25 de onza) de lpulos caseros Cascade para aroma 14 gramos (0,25 de onza) de lpulo casero seco Willamette Levadura ale Wyeast 1028 London o levadura ale Edme 2/3 de taza (160 ml) de azcar de maz para cebado (carbonatacin)

1. Moler la malta de amaranto en una bolsa plstica sellada. Agregar la malta a 6 litros (1,5 galn) de agua fra y llevar a hervor durante 30 minutos. Colar y enjuagar con 2 litros (0,50 galn) de agua a 77C (177F). Agregar los extractos y volver a hervir la mezcla. Agregar 28 gramos (1 onza) de lpulos Cascade y 21 gramos (0,75 onza) de lpulos East Kent Goldings. Hervir durante 30 minutos. 2. Agregar 14 gramos (0,50 onza) de lpulos Cascade y 21 gramos (0,75 onza) de lpulos East Kent Goldings. Hervir 15 minutos. Agregar 14 gramos (0,50 onza) de lpulos Cascade los 2 ltimos minutos del hervor. 3. Colar el mosto caliente en un fermentador conteniendo 6 litros (1,5 galn) de agua enfriada. Enjuagar los lpulos con 2 litros (0,50 galn) de agua hervida. Completar hasta los 19 litros (5 galones). 4. Inocular la levadura cuando el mosto se enfre a 21C (70F). 5. Fermentar a temperaturas ale de 18 a 21C (65 a 70F). Cuando la fermentacin primaria descienda, agregar 14 gramos (0,50 onza) de lpulos Willamette para dry hopping al fermentador. 6. Embotellar con azcar de cebado cuando se detenga la fermentacin (7 a 10 das). Estar lista para beber en 2 semanas, pero se suavizar con la maduracin.

Versin slo con granos (all grain) 2,3 kilos (5 libras) de malta Klages 2,7 kilos (6 libras) de amaranto malteado

Macerar los granos, estabilizar a los 50C (122F), y mantener durante 30 minutos. Llevar la temperatura hasta los 67C (153F) y mantenerla hasta que la conversin se haya completado, 45 minutos. Lavar a 77C (170F).

Mixed Berry Porter (Porter con bayas mezcladas)


Rendimiento: 19 litros (5 galones) Densidad inicial: 1.060 - 1.072 Densidad final: 1.016 - 1.020

227 gramos (0,50 libra) de malta cristal inglesa de 60L

227 gramos (0,50 libra) de malta chocolate 150 gramos (0,33 libra) de malta tostada 150 gramos (0,33 libra) de malta black patent 112 gramos (0,25 libra) de malta ahumada casera 1,7 kilos (3,75 libras) del kit Black Rock Miner's Stout 1,5 kilos (3,3 libras) de jarabe de extracto de malta mbar Northwest 28 gramos (1 onza) de lpulos en plugs East Kent Goldings, de 4,5% de cido alfa, HBU 4.5 1 raz de regaliz 2,7 kilos (6 libras) de moras, frambuesas y bayas de saco, mezcladas y machacadas Levadura ale Whitbread o levadura YeastLab A05 Irish Ale 1/2 taza (120 ml) de azcar de maz para cebado (carbonatacin)

1. Agregar las maltas molidas a 6 litros (1,5 galn) de agua fra y llevar a un hervor lento durante 20 minutos. Colar y enjuagar con 2 litros (0,50 galn) de agua a 77C (177F). Agregar los extractos y volver a hervir la mezcla. 2. Agregar los plugs de lpulos East Kent Goldings y el regaliz. Hervir 60 minutos. 3. Apagar el fuego y agregar la fruta. Dejar el mosto en remojo durante 15 a 20 minutos, luego verter toda la mezcla en un cubo fermentador de plstico de 25 litros (6,5 galones) con 6 litros (0,50 galn) de agua fra. 4. Completar hasta los 21 litros (5,5 galones) e inocular la levadura cuando el mosto se enfre al menos a los 10C (50F). 5. Dejar que la cerveza y la fruta fermenten juntos por al menos 2 semanas a 1 mes a temperaturas de fermentacin ale, 18 a 21C (65 a 70F). Luego trasvasar la cerveza a un fermentador para completar la fermentacin. 6. Embotellar con azcar de cebado cuando la fermentacin est completa. Madurar 3 semanas antes de beberla.

Versin slo con granos (all grain) 908 gramos (2 libras) de malta Munich 454 gramos (1 libra) de malta tostada 2,7 kilos (6 libras) de malta plida Klages 454 gramos (1 libra) de malta cristal casera 227 gramos (0,50 libra) de malta ahumada 227 gramos (0,50 libra) de cebada tostada 227 gramos (0,50 libra) de malta black patent

Macerar los granos a 64C (148F) y mantener durante 90 minutos. Lavar a 77C (170F) y juntar 21 litros (5,5 galones) de mosto. Seguir con la receta

Rhubarb Ale (Ale con ruibarbo)

Rendimiento: 19 litros (5 galones) Densidad inicial: 1.053 - 1.062 Densidad final: 1.014 - 1.020

55 gramos (1/8 de libra) de cebada tostada 227 gramos (0,50 libra) de malta cristal casera 150 gramos (0,33 libra) de malta Special B 150 gramos (0,33 libra) de avena cortada (avena irlandesa) 112 gramos (0,25 libra) de malta de centeno 1,8 kilos (4 libras) del kit Dogbolter Bitter 1,5 kilos (3,3 libras) de jarabe de extracto de malta gold Northwest 14 gramos (0,50 onza) de lpulo en plug East Kent Goldings, de 4,5% de cido alfa, HBU 2.25 28 gramos (1 onza) de romero o hisopo 28 gramos (1 onza) de betnica o salvia 28 gramos (1 onza) de bergamota 2,7 kilos (6 libras) de tallos de ruibarbo picados Levadura ale Wyeast 1028 London o levadura ale Whitbread 1/2 taza (120 ml) de azcar de maz para cebado (carbonatacin)

1. Agregar las maltas molidas a 6 litros (1,5 galn) de agua fra. Llevar a un hervor durante 30 minutos. Colar y enjuagar con 2 litros (0,50 galn) de agua a 77C (177F). 2. Agregar los extractos y llevar a hervor. Agregar 14 gramos (0,50 onza) de lpulos East Kent Goldings para amargor, el romero o hisopo, y la betnica o salvia. Hervir 60 minutos. Agregar la bergamota en los ltimos 5 minutos del hervor. 3. Apagar el fuego y agregar el ruibarbo. Dejar el mosto en remojo durante 15 a 20 minutos, luego verter toda la mezcla en un cubo fermentador de plstico de 25 litros (6,5 galones) con 6 litros (0,50 galn) de agua fra. 4. Completar hasta los 21 litros (5,5 galones) e inocular la levadura cuando el mosto se enfre al menos a los 21C (70F). 5. Dejar que la cerveza y la fruta fermenten juntos por al menos 2 semanas a 1 mes a temperaturas de fermentacin ale, 18 a 21C (65 a 70F). Luego trasvasar la cerveza a un fermentador para completar la fermentacin. 6. Embotellar con azcar de cebado cuando la fermentacin est completa. Madurar 3 semanas en botella antes de beberla.

Versin slo con granos (all grain) 3 kilos (7 libras) de malta Klages 680 gramos (1,5 libras) de malta cristal casera 908 gramos (2 libras) de malta de centeno 908 gramos (2 libras) de avena cortada (avena irlandesa) 227 gramos (0,50 libra) de cebada tostada.

Macerar los granos a con 12 litros (3,20 galones) de agua a 64C (148F) y mantenerla durante 2horas. Lavar a 77C (170F) y juntar 21 litros (5,5 galones) de mosto. Seguir con la receta.

Winter Wassail (Wassail de invierno)


Esta cerveza le de Navidad combina arndanos con especias y miel para un caliente deleite.

Rendimiento: 19 litros (5 galones) Densidad inicial: 1.059 - 1.066 Densidad final: 1.010 - 1.014

55 gramos (0,125 libra) de malta tostada 227 gramos (0,50 libra) de malta cristal 1,5 kilos (3,3 libras) de jarabe de extracto de malta gold Northwest 908 gramos (2 libras) de extracto seco de malta plida Munton & Fison 908 gramos (2 libras) de miel 28 gramos (1 onza) de lpulos Cascade para amargor, de 6% de cido alfa, HBU 12 14 gramos (0,50 onza) de semillas de cilantro molidas 14 gramos (0,50 onza) de lpulo casero Cascade para sabor 14 gramos (0,50 onza) de lpulos en plug Saaz 15 cm (6 pulgadas) de canela en rama Rayadura de 4 naranjas 1,8 kilos (4 libras) de arndanos triturados o congelados 908 gramos (2 libras) de manzanas agrias o manzanas silvestres molidas Levadura ale Wyeast 1028 London 2/3 de taza (160 ml) de azcar de maz para cebado (carbonatacin)

1. Agregar las maltas molidas a 6 litros (1,5 galn) de agua fra. Llevar a un hervor durante 30 minutos. Colar y enjuagar con 2 litros (0,50 galn) de agua a 77C (177F). 2. Agregar los extractos y la miel y llevar a hervor. Hervir 20 minutos y agregar 28 gramos (1 onza) de lpulos Cascade. Hervir 20 minutos ms; luego agregar 7 gramos (0,25 onza) de semillas de coriandro y 14 gramos (0,50 onza) de lpulos caseros Cascade. Hervir 10 minutos; luego agregar el resto de coriandro, la canela y la cscara de naranja, Agregarlos lpulos Saaz a los ltimos 2 minutos del hervor. 3. Apagar el fuego y agregar la fruta machacada. Dejar el mosto en remojo durante 15 a 20 minutos, luego verter toda la mezcla en un cubo fermentador de plstico de 25 litros (6,5 galones) con 6 litros (0,50 galn) de agua fra. 4. Completar hasta los 21 litros (5,5 galones) e inocular la levadura cuando el mosto se enfre a los 21C (70F).

5. Dejar que la cerveza y la fruta fermenten juntos por al menos 2 semanas a 1 mes a temperaturas de fermentacin ale, 18 a 21C (65 a 70F). Luego trasvasar la cerveza a un fermentador para completar la fermentacin. 6. Embotellar cuando la fermentacin est completa. Madurar 3 semanas antes de beberla. Versin slo con granos (all grain) 3 kilos (7 libras) de malta Klages 340 gramos (0,75 libra) de malta cristal inglesa de 60L 112 gramos (0,25 libra) de cebada tostada

Macerar los granos, estabilizar a 50C (122F) y mantener durante 30 minutos. Llevar la temperatura hasta los 67C (153F) y mantener durante 30 minutos. Lavar a 77C (170F) y juntar 21 litros (5,5 galones) de mosto. Seguir con la receta.

Gingered Ale (Cerveza ale con jengibre)


Rendimiento: 19 litros (5 galones) Densidad inicial: 1.048 - 1.052 Densidad final: 1.010 - 1.012

340 gramos (0,75 libra) de malta cristal casera 150 gramos (0,33 libra) de cebada tostada casera 112 gramos (0,25 libra) de malta de centeno 1,8 kilos (4 libras) de kit Mahogany Coast Nut Brown Ale 680 gramos (1,5 libras) de extracto seco de malta clara Munton & Fison 1 taza (230 ml) de jarabe de sorgo o melazas 42 gramos (1,5 onza) de lpulo Cascade para amargor de 6% de cido alfa, HBU 9 15 cm (6 pulgadas) de raz de regaliz 680 gramos (24 onzas) de jengibre fresco rayado 13 estrellas de ans estrellado 14 gramos (0,50 onza) de lpulos caseros Willamette para aroma Levadura ale Wyeast 1028 London o levadura ale Whitbread o levadura ale Munton & Fison 2/3 de taza (160 ml) de azcar de maz para cebado (carbonatacin)

1. Agregar las maltas molidas a 6 litros (1,5 galn) de agua fra. Llevar a un hervor durante 30 minutos. Colar y enjuagar con 2 litros de agua (0,50 galn) de agua a 77C (177F). 2. Agregar los extractos y el sorgo y llevar a hervor. Agregar 42 gramos (1,5 onza) de lpulos Cascade para amargor, la raz de regaliz, el jengibre, y el ans estrellado y hervir 60 minutos. Agregar 14 gramos (0,50 onza) de lpulos Willamette a los ltimos 2 minutos del hervor.

3. Colar el mosto caliente en un fermentador conteniendo 6 litros (1,5 galn) de agua enfriada. Enjuagar los lpulos con 2 litros (0,50 galn) de agua hervida. Completar hasta los 19 litros (5 galones). 4. Inocular la levadura cuando el mosto se enfre a 21C (70F). 5. Fermentar a temperaturas ale de 18 a 21C (65 a 70F). Embotellar con azcar de cebado cuando se detenga la fermentacin (1 a 2 semanas). 6. Madurar 3 semanas antes de beberla.

Versin slo con granos (all grain) 454 gramos (1 libra) de malta cristal casera 340 gramos (0,75 libra) de malta de centeno 2,7 kilos (6 libras) de malta plida Klages 454 gramos (1 libra) de malta tostada 227 gramos (0,50 libra) de cebada tostada

Macerar los granos, estabilizar a 50C (122F) y mantener durante 30 minutos. Llevar la temperatura hasta los 67C (153F) y mantener durante 30 minutos. Lavar a 77C (170F) y juntar 21 litros (5,5 galones) de mosto. Seguir con la receta.

Gotlandsdrika
Gotlandsdrika es una antigua bebida, la cerveza elaborada de manera casera original de Escandinavia. Est hecha con malta de cebada ahumada, ramas de enebro, centeno, trigo y otros fermentables. Proviene de la isla de Gotland en el Mar Bltico, de ah su nombre.

Rendimiento: 19 litros (5 galones) Densidad inicial: 1.055 - 1.062 Densidad final: 1.009 - 1.012

908 gramos (2 libras) de malta ahumada casera 227 gramos (0,50 libra) de malta cristal casera 150 gramos (0,33 libra) de malta de centeno 150 gramos (0,33 libra) de malta de trigo 172 cm (68 pulgadas) de rama de enebro 1,5 kilos (3,3 libras) de jarabe de extracto de malta clara BierKeller 908 gramos (2 libras) de extracto seco de malta de trigo Munton & Fison 454 gramos (1 libra) de miel 9 gramos (0,33 onza) de lpulo casero Perle, de 8% de cido alfa, HBU 2.4 Levadura ale Nottingham o levadura ale Wyeast 1028 London 1/2 taza (120 ml) de azcar de maz para cebado (carbonatacin)

1. Verter 4 litros (1 galn) de agua hirviendo sobre las maltas molidas y la rama de enebro. Dejarlo cubierto en reposo toda la noche, luego colar y enjuagar con 2 litros (0,50 galn) de agua a 77C (177F). 2. Agregar los extractos y la miel y llevarlos a hervor. Agregar 9 gramos (0,33 onza) de lpulos Perle y hervir 1 hora. 3. Colar el mosto caliente en un fermentador conteniendo 6 litros (1,5 galn) de agua enfriada. Enjuagar los lpulos con 2 litros (0,50 galn) de agua hervida. Completar hasta los 19 litros (5 galones). 4. Inocular la levadura cuando el mosto se enfre a 21C (70F). 5. Fermentar a temperaturas ale de 18 a 21C (65 a 70F). Embotellar con azcar de cebado cuando se detenga la fermentacin (1 a 2 semanas). 6. Madurar 3 semanas antes de beberla.

Versin slo con granos (all grain) 2,3 kilos (5 libras) de cebada ahumada casera

Hervir 30 litros (8 galones) de agua con la rama de enebro durante 1 hora. Macerar los granos y mantener durante 90 minutos a 68C (154F). Esparcir el agua con enebro a 88C (190F). Juntar 19 litros (5 galones) de mosto. Agregar miel y seguir con la receta en los agregados de lpulo.

Heather Ale (Cerveza ale con brezo)


Segn la leyenda, el ltimo miembro de la tribu pre-celta de los pictos salt hacia su muerte antes que entregar la receta de la cerveza de brezo a un rey de Escocia, y as el secreto de hacer cerveza con flores de brezo se perdi para siempre. De hecho, la cerveza de brezo est siendo elaborada comercialmente de nuevo en Escocia y est experimentando un resurgimiento. Con el fin de obtener el brezo suficiente para esta receta, necesitars al menos una docena de plantas, o una fuente local de flores secas.

Rendimiento: 19 litros (5 galones) Densidad inicial: 1.048 - 1.060 Densidad final: 1.011 - 1.015

112 gramos (0,25 libra) de malta tostada 150 gramos (0,33 libra) de malta biscuit 227 gramos (0,50 libra) de malta cristal casera 112 gramos (0,25 libra) de malta Special B 1,8 kilos (4 libras) del kit Geordie Scottish Export 908 gramos (2 libras) de extracto seco de malta clara Munton & Fison 12 tazas de flores secas de brezo 1 ramita seca de brezo para dry hopping

Levadura ale escocesa Wyeast #1728 2/3 de taza (160 ml) de azcar de maz para cebado (carbonatacin)

1. Agregar las maltas molidas a 6 litros (1,5 galn) de agua fra. Llevar a un hervor lento durante 30 minutos. Colar y enjuagar con 2 litros (0,50 galn) de agua a 77C (177F). Agregar los extractos y volver a hervir la mezcla. 2. Agregar 10 tazas de flores secas de brezo. Hervir 90 minutos. Poner las 2 tazas restantes de flores de brezo en un colador. Colar el mosto caliente a travs de este colador en el fermentador conteniendo 6 litros (1,5 galones) de agua enfriada. Enjuagar con 2 litros (0,50 galn) de agua hervida. Completar hasta los 19 litros (5 galones). 3. Inocular la levadura cuando el mosto se enfre a 21C (70F). 4. Fermentar a temperaturas ale de 18 a 21C (65 a 70F). Cuando la fermentacin descienda, agregar 1 ramita seca de brezo. Embotellar con azcar de cebado cuando termine la fermentacin (2 a 6 semanas). 5. Madurar 3 semanas antes de beberla.

Versin slo con granos (all grain) 2,7 kilos (6 libras) de malta Scotch ale o de malta plida de 2 hileras 227 gramos (0,50 libra) de malta biscuit 340 gramos (0,75 libra) de malta cristal casera 227 gramos (0,50 libra) de malta tostada 112 gramos (0,25 libra) de malta Special B

Macerar los granos a 67C (153F) y mantener durante 90 minutos. Lavar a 77C (170F) y juntar 21 litros (5,5 galones) de mosto. Seguir con la receta.

Mumm
Mumm es una cerveza ale original, desde los das en que una ale significaba una cerveza negra con amargor de hierbas locales y lpulos. Era elaborada en Gran Bretaa y en Brunswick, Alemania, en 1600 y era la favorita de los reyes de Hannover de Inglaterra. Un estilo muy individualista, la Mumm puede ser saborizada con cualquiera de las hierbas en la receta, o lo que otras sugieran. No hay descripcin del sabor de la Mumm; malta, especia, el calentamiento en boca, y el amargor, que sugiere una versin alcohlica de la Moxie o la Dr. Pepper, sin la dulzura empalagosa. La Mumm necesitar asentarse un tiempo en tu bodega para suavizarse, es una cerveza que definitivamente se beneficiar con la maduracin.

Rendimiento: 19 litros (5 galones) Densidad inicial: 1.055 - 1.062 Densidad final: 1.014 - 1.018

340 gramos (0,75 libra) de malta cristal inglesa de 60L 150 gramos (0,33 libra) de malta de trigo 680 gramos (1,5 libras) de avena cortada (avena irlandesa) 112 gramos (0,25 libra) de malta de centeno 112 gramos (0,25 libra) de malta black patent 112 gramos (0,25 libra) de malta tostada casera 1,5 kilos (3,3 libras) jarabe de extracto de malta gold Northwest 1,5 kilos (3,3 libras) de jarabe de extracto de malta de trigo Northwest 28 gramos (1 onza) de lpulos Northern Brewer, de 9% de cido alfa, HBU 9 Levadura de trigo Wyeast 3068 Weihenstephan o levadura ale Whitbread 2/3 de taza (160 ml) de azcar de maz para cebado (carbonatacin)

6 de los siguientes ingredientes:

2 cucharadas (30 ml) de bayas de enebro frescas 1/4 de taza (60 ml) de semillas de girasol 14 gramos (0,50 onza) de puntas de abeto azul frescas 7 gramos (0,25 onza) de puntas de abedul frescas 14 gramos (0,50 onza) de ortiga secada 28 gramos (1 onza) de betnica fresca 28 gramos (1 onza) de organo fresco 6 hojas de laurel 28 gramos (1 onza) de hierba de San Pedro (alecost) fresca 28 gramos (1 onza) de romero fresco 28 gramos (1 onza) de hisopo fresco 14 gramos (0,50 onza) de manzanilla seca 14 gramos (0,50 onza) de rosa mosqueta seca 7 gramos (0,25 onza) de flores de lavanda frescas 7 gramos (0,25 onza) de flores de saco frescas 7 gramos (0,25 onza) de raz de helenio 1 raz de regaliz (seca) 1 cucharada (15 ml) de semillas de hinojo

1. Agregar las maltas molidas a 6 litros (1,5 galn) de agua fra y llevar a un hervor lento durante 30 minutos. Colar y enjuagar con 2 litros (0,50 galn) de agua a 77C (177F). Agregar los extractos y volver a hervir la mezcla. 2. Agregar 28 gramos (1 onza) de lpulos Northern Brewer y especias de tu eleccin. Hervir 60 minutos. 3. Colar el mosto caliente en un fermentador conteniendo 6 litros (1,5 galn) de agua enfriada. Enjuagar los lpulos con 2 litros (0,50 galn) de agua hervida. Completar hasta los 19 litros (5 galones). 4. Inocular la levadura cuando el mosto se enfre a 21C (70F).

5. Fermentar a temperaturas ale de 18 a 21C (65 a 70F). Embotellar con azcar de cebado cuando se detenga la fermentacin (1 a 2 semanas). 6. Madurar al menos de 3 a 6 semanas antes de beberla. Versin slo con granos (all grain) 2,3 kilos (5 libras) de malta Klages 680 gramos (1,5 libras) de malta cristal casera 1,3 kilos (3 libras) de malta de centeno 908 gramos (2 libras) de malta de trigo 908 gramos (2 libras) de avena cortada (avena irlandesa) 227 gramos (0,50 libra) de cebada tostada 150 gramos (0,33 libra) de malta black patent

Macerar los granos con 13 litros (3,5 galones) de agua a 64C (148F) y mantener durante 2 horas. Lavar a 77C (170F) y juntar 21 litros (5,5 galones) de mosto. Seguir con la receta.

Madurar para salvar La paciencia es una verdadera virtud cuando se trata de una cerveza que ha sido ligeramente sobrecargada con hierbas. Conocemos a alguien que hizo una porter con abeto que al principio tena el mismo gusto que la trementina. Despus de unos aos de maduracin (era una porter fuerte), el sabor se suaviz y mejor. Nuestro primer intento de una cerveza con aj tuvo un resultado parecido, tom meses para que el sabor picante y como fuego se redujera suficiente para nuestros gustos. Recuerda que las cervezas histricas a base de hierbas como la Mumm maduraban durante aos. As que si tu cerveza elaborada con ingredientes caseros parece imposible de tomarse al principio, no te asustes. Puede madurar y convertirse en un producto muy aceptable, incluso superior.

Oregano Pale Ale (Cerveza ale plida con organo)


Esta cerveza es nuestra interpretacin de la Birra Perfetto de la Cervecera Pike Place. Esta tradicional Pale Ale lupulada, especiada con organo, es maltosa, con carcter terroso, y ms suave de lo que pensaras posible.

Rendimiento: 19 litros (5 galones) Densidad inicial: 1.048 - 1.057 Densidad final: 1.012 - 1.016

112 gramos (0,25 libra) de malta tostada 112 gramos (0,25 libra) de malta Cara-Pils 227 gramos (0,50 libra) de malta cristal inglesa de 60L 227 gramos (0,50 libra) de malta cristal inglesa de 40L 3 kilo (6,6 libras) de jarabe de extracto de malta gold Northwest

560 gramos (1,25 libra) extracto seco de malta clara Dutch 55 gramos (2 onzas) de lpulos East Kent Goldings para amargor, de 4,5% de cido alfa, HBU 9 28 gramos (1 onza) de lpulos Fuggles para amargor, de 4% de cido alfa, HBU 4 28 gramos (1 onza) de organo fresco 14 gramos (0,50 onza) de lpulos enteros caseros Fuggles para sabor 14 gramos (0,50 onza) de lpulos enteros caseros Willamette par aroma Levadura americana ale YeastLab Ao2 1 ramita de organo fresco 2/3 de taza (160 ml) de azcar de maz para cebado (carbonatacin)

1. Agregar las maltas molidas a 6 litros (1,5 galn) de agua fra y llevar a un hervor lento durante 30 minutos. Colar y enjuagar con 2 litros (0,50 galn) de agua a 77C (177F). Agregar los extractos y volver a hervir la mezcla. 2. Agregar 57 gramos (2 onzas) de lpulos East Kent Goldings y 28 gramos (1 onza) de lpulos Fuggles para amargor. Hervir 45 minutos. Agregar organo y 14 gramos (0,50 onza) de lpulos Fuggles y hervir 15 minutos. Agregar 14 gramos (0,50 onza) de lpulos de aroma a los 2 ltimos minutos de hervor. 3. Colar el mosto caliente en un fermentador conteniendo 6 litros (1,5 galn) de agua enfriada. Enjuagar los lpulos con 2 litros (0,50 galn) de agua hervida. Completar hasta los 19 litros (5 galones). Inocular la levadura cuando el mosto se enfre a 21C (70F). 4. Fermentar a temperaturas ale de 18 a 21C (65 a 70F). Cuando la fermentacin descienda (1 a 3 das), agregar el organo. Embotellar cuando la fermentacin se haya completado. 5. Madurar de 3 a 4 semanas antes de beberla.

Versin slo con granos (all grain) 2,7 kilos (6 libras) de malta plida Klages 454 gramos (1 libra) de malta tostada 340 gramos (0,75 libra) de malta Munich 227 gramos (0,50 libra) de malta aromtica 340 gramos (0,75 libra) de malta cristal inglesa de 60L 227 gramos (0,50 libra) de malta cristal inglesa de 40L

Macerar los granos a 67C (153F) y mantener durante 90 minutos Lavar a 77C (170F) y juntar 21 litros (5,5 galones) de mosto. Seguir con la receta.

Pumpkin Ale (Cerveza ale con calabaza)


La cerveza ale de calabaza era la favorita de Thomas Jefferson y ha tenido un resurgimiento gracias a las nuevas micro cerveceras como Buffalo Hill Owens. Nuestra

versin es de color cobrizo anaranjado claro con una espuma cremosa, aroma picante, dulzor la de calabaza y el jengibre, y calentamiento en boca picante.

Rendimiento: 19 litros (5 galones) Densidad inicial: 1.069 - 1.072 Densidad final: 1.012 - 1.018

908 gramos (2 libras) de malta plida de 6 hileras 454 gramos (1 libra) de malta cristal casera 227 gramos (0,50 libra) de malta tostada 3,6 kilos (8 libras) de calabaza fresca 2,7 kilos (6,6 libras) de jarabe de extracto de malta gold Northwest 227 gramos (0,50 libra) de miel 1 cuchara de t (14 g) de Irish moss 28 gramos (1 onza) de lpulos Northern Brewer para amargor, de 9% de cido alfa, HBU 9 7 gramos (0,25 onza) de jengibre fresco, rayado 1 canela en rama 5 bayas de pimienta de Jamaica enteras 4 clavos de olor enteros 1 cuchara de t (5 ml) de nuez moscada 28 gramos (1 onza) de lpulos caseros Fuggles para aroma 14 gramos (0,50 onza) de lpulos caseros Willamette para dry hopping Levadura ale Edme o levadura americana ale YeastLab A02 3/4 de taza (180 ml) de azcar de maz para cebado (carbonatacin)

1. Limpiar y seccionar 4,5 kilos (10 libras) de calabaza. Las variedades pequeas para pastel de calabaza funcionan mucho mejor que las variedades grandes, porque la pulpa es ms densa y con un mayor nivel de azcar. (En rigor, la calabaza de invierno como el calabacn/zucchini puede ser sustituta). Luego de que las semillas, la pulpa y la corteza sean extradas, obtener 3,6 kilos (8 libras) de pulpa utilizable. Hornear la calabaza a 178C (350F) durante unos 75 minutos. Esto gelatinizar los almidones, permitindoles que sean descompuestos por las enzimas de la malta en azcares fermentables y dextrinas. Machacar y hacer un pur de calabaza cocida. 2. Moler los granos. Remojar en 4 litros (1 galn) de agua fra durante 5 minutos. Aadir la calabaza. Lentamente elevar la temperatura del macerado a 65C (150 F) y mantener durante 30 minutos. Lavar con 2 litros (0,50 galn) de agua a 77C (170F). 3. Agregar los extractos, la miel, el Irish moss y los 28 gramos (1 onza) de lpulos Northern Brewer para amargor. Hervir 30 minutos. Agregar las especias y hervir 15 minutos. Agregar 14 gramos (0,50 onza) de lpulos Fuggles para finalizado a los 2 ltimos minutos del hervor. 4. Colar el mosto caliente en un fermentador conteniendo 6 litros (1,5 galn) de agua enfriada. Enjuagar los lpulos con 2 litros (1/2 galn) de agua hervida. Completar

hasta los 19 litros (5 galones). Inocular la levadura cuando el mosto se enfre a 21C (70F). 5. Fermentar a temperaturas ale de 18 a 21C (65 a 70F). Luego de que la fermentacin primaria se haya detenido, agregar 14 gramos (0,50 onza) de lpulos Willamette para dry hopping al fermentador. Embotellar con azcar de cebado cuando la fermentacin est completa. 6. Madurar de 3 a 4 semanas antes de beberla.

Versin slo con granos (all grain) 4,5 kilos (10 libras) de malta plida de 2 hileras 454 gramos (1 libra) de malta cristal casera 227 gramos (1/2 libra) de malta tostada

Macerar los granos a 67C (153F). Agregar la calabaza cocida (ver abajo) y estabilizar la temperatura a 67C (152F). Mantener durante 1 hora. Lavar a 77C (170F) y juntar 21 litros (5,5 galones) de mosto. Seguir con la receta.

El cervecero renovable: cmo deshacerse de los subproductos de la elaboracin de manera amigable para la Tierra Hornear: una porcin de los granos usados puede ser horneada para hacer pan casero y galletitas. Asegrate de secar completamente los granos en un horno antes de re usarlos como ingredientes. Compost: los granos usados y la levadura hacen un importante agregado a tu pila de compost. Alimento para animales: si vives en un rea rural, podrs encontrar fcilmente a un criador de cerdos que se pondr muy feliz de tomar tus granos usados. Lo cerdos adems aman la levadura usada o cualquier batch de cerveza arruinada. Aprendimos esto por una triste experiencia cuando un grupo de cerdos semisalvajes entraron en nuestra caja de compost, rompieron el alambrado y luego siguieron desde la raz hasta el csped. Cebo para babosas: la levadura usada es mejor que la cerveza para hacer cebo para babosas orgnico. Vierte una o dos tazas llenas en potes viejos de margarina y ponlos espaciados alrededor del jardn a unos 3 metros (10 pies) de distancia. Las babosas se arrojarn felices dentro de estos potes. Vuelve a llenarlos cada mes o al menos durante toda la temporada. Mantillo: tambin debes considerar usar el grano usado como mantillo en tu jardn o alrededor de las bases de arbustos y rboles. La gente usa cascarilla de cacao para este propsito, la cual no es diferente de los granos de cebada. El problema es que, como la cascarilla de cacao, tienden a secarse y a ser llevadas por el viento.

Roggenbier (Cerveza de centeno)


La Roggen, o cerveza de centeno es una cerveza ale alemana que es anterior a la Reinheitsgebot, de acuerdo con su productor, la cervecera de Baviera Shierlinger. La

Reinheitsgebot es la ley alemana promulgada en 1516 que prohiba el uso de cualquier ingrediente, slo de la malta, el lpulo y la levadura en la cerveza.

Rendimiento: 19 litros (5 galones) Densidad inicial: 1.062 - 1.068 Densidad final: 1.012 - 1.019

227 gramos (0,50 libra) de malta Munich 227 gramos (0,50 libra) de malta cristal alemana de 90L 150 gramos (0,33 libra) de malta cristal casera 150 gramos (0,33 libra) de malta Cara-Pils 150 gramos (0,33 libra) de malta aromtica 227 gramos (0,50 libra) de malta de centeno 227 gramos (0,50 libra) centeno en copos 1,8 kilos (4 libras) del kit Laaglander Dutch Light Lager 908 gramos (2 libras) extracto seco de malta extra clara Dutch 28 gramos (1 onza) de lpulos Perle para amargor, de 8% de cido alfa, HBU 8 14 gramos (0,50 onza) de lpulos caseros Perle para sabor Levadura de trigo de Babaria Wyeast #3056 3/4 de taza (180 ml) de azcar de maz para cebado (carbonatacin)

1. Agregar las maltas molidas a 6 litros (1,5 galn) de agua fra y llevar a un hervor lento durante 30 minutos. Colar y enjuagar con 2 litros (0,50 galn) de agua a 77C (177F). Agregar los extractos y volver a hervir la mezcla. 2. Agregar 28 gramos (1 onza) de lpulos Perle de amargor y hervir 60 minutos. Agregar 14 gramos (0,50 onza) de lpulos Perle para sabor a los ltimos 10 minutos del hervor. 3. Colar el mosto caliente en un fermentador conteniendo 6 litros (1,5 galn) de agua enfriada. Enjuagar los lpulos con 2 litros (0,50 galn) de agua hervida. Completar hasta los 19 litros (5 galones). 4. Inocular la levadura cuando el mosto se enfre a 21C (70F). 5. Fermentar a temperaturas ale de 18 a 21C (65 a 70F). Embotellar con azcar de cebado cuando se detenga la fermentacin (1 a 2 semanas). 6. Madurar de 3 a 6 semanas antes de beberla.

Versin slo con granos (all grain) 2,3 kilos (5 libras) de malta de centeno 454 gramos (1 libra) de malta Munich 454 gramos (1 libra) de malta cristal casera 454 gramos (1 libra) de malta cristal alemana de 60L 1,8 kilos (4 libras) de malta plida

Macerar los granos a 64C (148F) y mantener durante 90 minutos. Lavar a 77C (170F) y juntar 21 litros (5,5 galones) de mosto. Seguir con la receta.

Sahti
La Sahti es la cerveza tradicional del sur de Finlandia, una cerveza ale de centeno y cebada con sabor a enebro. Al igual que muchas otras cervezas autctonas, se supone que tradicionalmente deben ser consumidas no carbonatadas antes de que la fermentacin est completa. Nuestra versin utiliza las maltas de fabricacin casera y el enebro de cosecha propia.

Rendimiento: 19 litros (5 galones) Densidad inicial: 1.038 - 1.042 Densidad final: 1.004 - 1.010

227 gramos (0,50 libra) de malta cristal casera 227 gramos (0,50 libra) de malta tostada casera 340 gramos (0,75 libra) de malta de centeno 170 cm (68 pulgadas) de rama de enebro 1,5 kilos (3,3 libras) jarabe de extracto de malta clara BierKeller 454 gramos (1 libra) de azcar marrn oscuro 1 cucharada (15 ml) de bayas de enebro 7 gramos (0,25 onza) de lpulos Saaz Levadura ale Nottingham o levadura Wyeast 1028 London 1/2 taza (120 ml) de azcar de maz para cebado (carbonatacin)

1. Verter 4 litros (1 galn) de agua hirviendo sobre las maltas y las ramas de enebro. Dejar que se asiente toda la noche, luego colar y enjuagar con 2 litros (0,50 galn) de agua a 77C (177F). 2. Agregar el extracto y el azcar marrn y llevarlo a hervor. Agregar las bayas de enebro y 7 gramos (0,25 onza) de lpulos Saaz y hervir 1 hora. 3. Colar el mosto caliente en un fermentador conteniendo 6 litros (1,5 galn) de agua enfriada. Enjuagar los lpulos con 2 litros (0,50 galn) de agua hervida. Completar hasta los 19 litros (5 galones). 4. Inocular la levadura cuando el mosto se enfre a 21C (70F). 5. Fermentar a temperaturas ale de 18 a 21C (65 a 70F). Embotellar con azcar de cebado cuando se detenga la fermentacin (1 a 2 semanas). 6. Madurar 3 semanas antes de beberla.

Versin slo con granos (all grain)

2,3 kilos (5 libras) de malta plida de 2 hileras 908 gramos (2 libras) de malta cristal casera 454 gramos (1 libra) de malta de centeno 227 gramos (0,50 libra) de cebada tostada

Hervir 26,5 litros (7 galones) de agua con la rama de enebro durante 30 minutos. Macerar las maltas a 40C (104F). Llevar la temperatura hasta los 54C (130F) y mantener durante 30 minutos. Llevar la temperatura hasta los 64C (148F) y mantener durante 120 minutos. Llevar la temperatura hasta los 78C (172F) y mantener durante 15 minutos. Lavar a 88C (190F) y juntar 19 litros (5 galones) de mosto. Seguir con la receta.

Sorghum Ale (Cerveza ale de sorgo)


La cerveza con sorgo es la bebida favorita de la poblacin indgena de Sudfrica, superando a las cervezas de estilo occidental alrededor de siete a una. Nuestra versin es espumosa y refrescantemente cida.

Rendimiento: 4 litros (1 galn) Densidad inicial: 1.058 - 1.064 Densidad final: 1.015 - 1.018

2,3 kilos (5 libras) de malta de sorgo 227 gramos (0,50 libra) de sorgo en bruto 227 gramos (0,50 libra) de mijo o copos de maz 227 gramos (0,50 libra) de jarabe de sorgo Levadura ale Whitbread o levadura ale Wyeast 1028 London 1/4 de taza (60 ml) de azcar de maz para cebado (carbonatacin)

1. Moler la malta. Agregar 4 litros (1 galn) de agua hirviendo. Revolver bien el macerado. Agregar el sorgo en bruto y dejar que se asiente toda la noche, cubierto, para que se agrie. 2. Extraer el licor dulce y agregar 4 litros (1 galn) ms de agua hirviendo al macerado. Extraer el licor dulce adicional. Habr de 6 a 7 litros (1,5 a 1,75 galn) de mosto. 3. Llevar el mosto a hervor y agregar el mijo o los copos de maz y el jarabe.

Hervir por aproximadamente 3 horas, hasta que queden slo 4 litros (1 galn) de mosto. 4. Verter el mosto en un fermentador. 5. Inocular la levadura cuando el mosto se enfre a 21C (70F). 6. Fermentar a 15 a 21C (60 a 70F). Aunque usualmente consumida antes de que haya finalizado la fermentacin, la ale de sorgo tambin se puede embotellar con azcar de cebado. Esta cerveza dura mucho tiempo cuando es embotellada.

Speltbier (cerveza de espelta)

La Speltbier es una cerveza holandesa del siglo XVII, elaborada con espelta doblemente macerada y una variedad de otros granos. Nuestra cerveza, basada en la versin de la cervecera Big Time de Seattle, es de un color cobre, casi opaca, especiada con lpulos, y picante.

Rendimiento: 19 litros (5 galones) Densidad inicial: 1.055 - 1.060 Densidad final: 1.038 - 1.040

340 gramos (0,75 libra) de malta Munich 112 gramos (0,25 libra) de malta tostada 227 gramos (0,50 libra) de malta cristal casera 150 gramos (0,33 libra) de malta de trigo 150 gramos (0,33 libra) de malta de centeno 150 gramos (0,33 libra) de avena cortada (avena irlandesa) 227 gramos (0,50 libra) de malta de espelta 1,5 kilos (3,3 libras) de jarabe de extracto de malta mbar Northwest 908 gramos (2 libras) de extracto seco de malta de trigo 55 gramos (2 onzas) de lpulos Saaz par amargor, de 5% cido alfa, HBU 10 28 gramos (1 onza) de lpulos Hallertauer para amargor, de 5% de cido alfa, HBU 5 28 gramos (1 onza) de lpulos Saaz para aroma 28 gramos (1 onza) de lpulos enteros Styrian Goldings Levadura belga ale Yeastlab A08 3/4 de taza (180 ml) de azcar de maz para cebado (carbonatacin)

1. Agregar las maltas molidas a 7,5 litros (2 galones) de agua fra. Llevar a un hervor lento durante 30 minutos. Colar y enjuagar con 2 litros (0,50 galn) de agua a 77C (177F). 2. Agregar los extractos y volver a hervir la mezcla. Hervir 20 minutos. Agregar 55 gramos (2 onzas) de Saaz y 28 gramos (1 onza) de lpulos Hallertauer para amargor y hervir 40 minutos. Agregar 28 gramos (1 onza) de lpulos Saaz para aroma a los 2 ltimos minutos del hervor. 3. Colar el mosto caliente en un fermentador conteniendo 6 litros (1,5 galn) de agua enfriada. Enjuagar los lpulos con 2 litros (0,50 galn) de agua hervida. Completar hasta los 19 litros (5 galones). Inocular la levadura cuando el mosto se enfre a 21C (70F). 4. Fermentar a temperaturas ale de 18 a 21C (65 a 70F). Cuando la fermentacin primaria descienda, agregar 28 gramos (1 onza) de lpulos Styrian Goldings para dry hopping. 5. Embotellar cuando la se termina la fermentacin (4 a 6 semanas)

Versin slo con granos (all grain)

1,3 kilos (3 libras) de malta plida 908 gramos (2 libras) de malta Munich 680 gramos (1,5 libra) de malta tostada 454 gramos (1 libra) de malta cristal casera 454 gramos (1 libra) de malta de trigo 454 gramos (1 libra) de malta de centeno 340 gramos (0,75 libra) de avena cortada (de avena irlandesa) 340 gramos (0,75 libra) de malta de espelta

Macerar los granos a 66C (151F) y mantener durante 90 minutos. Lavar a 76C (168F) y juntar 21 litros (5,5 galones) de mosto.

Spruce Beer (Cerveza con abeto)


La cerveza con abeto fue elaborada durante la Revolucin Americana como un tnico para las tropas, pero fue una bebida cruda, a base de melaza, con un sabor fuerte a pinos. Esta versin es mucho ms sabrosa, con abetos y melazas para recordar su ascendencia histrica. Algunos cerveceros recomendaban el uso de esencia de abetos en la cerveza, pero preferimos usar lo real. La esencia de abeto es demasiado fuerte salvo en dosis mnimas, y fcilmente puedes terminar con una cerveza que tenga gusto a trementina.

Rendimiento: 19 litros (5 galones) Densidad inicial: 1.045 - 1.050 Densidad final: 1.012 - 1.018

227 gramos (0,50 libra) de malta cristal casera 150 gramos (0,33 libra) de malta tostada casera 150 gramos (0,33 libra) de malta chocolate 112 gramos (0,25 libra) de malta de centeno 112 gramos (0,25 libra) de malta black patent 2,7 kilos (6 libras) de jarabe de extracto de malta oscuro Northwest 1/2 taza (120 ml) de melazas 55 gramos (2 onzas) de lpulos caseros Hallertauer par amargor, de 5% de cido alfa, HBU 10 396 graos (14 onzas) de puntas de abeto Levadura ale Whitbread 2/3 de taza (160 ml) de azcar de maz para cebado (carbonatacin)

1. Agregar las maltas molidas a 6 litros (1,5 galones) de agua fra y llevar a un hervor lento durante 30 minutos. Colar y enjuagar con 2 litros (0,50 galn) de agua a 77C (177F). Agregar los extractos y melazas y volver a hervir la mezcla.

2. Agregar 56 gramos de lpulos Hallertauer y el abeto. Hervir 60 minutos. 3. Colar el mosto caliente en un fermentador conteniendo 6 litros (1,5 galn) de agua enfriada. Enjuagar los lpulos con 2 litros (1/2 galn) de agua hervida. Completar hasta los 19 litros (5 galones). Inocular la levadura cuando el mosto se enfre a 21C (70F). 4. Fermentar a temperaturas ale de 18 a 21C (65 a 70F). Embotellar con azcar de cebado cuando se detenga la fermentacin (1 a 2 semanas). 5. Madurar de 3 a 6 semanas antes de beberla.

Versin slo con granos (all grain) 680 gramos (1,5 libra) de malta cristal casera 227 gramos (1/2 libra) de cebada tostada 1,3 kilos (3 libras) de malta de centeno 2,7 kilos (6 libras) de malta plida 227 gramos (0,50 libra) de malta black patent

Macerar los granos con 13 litros (3,5 galones) de agua a 64C (148F) y mantener durante 2 horas. Lavar a 77C (170F) y juntar 21 litros (5,5 galones) de mosto. Seguir con la receta.

Dandelion Stout (Stout con diente de len)


Dandelion Stout vendida aqu a 2d. una botella. Cartel sobre un comercio en los Midlands, Inglaterra, circa 1910

Rendimiento: 19 litros (5 galones) Densidad inicial: 1.065 - 1.070 Densidad final: 1.013 - 1.019

150 gramos (0,33 libra) de malta black patent 300 gramos (0,66 libra) de malta cristal inglesa de 60L 227 gramos (0,50 libra) de malta chocolate 150 gramos (0,33 libra) de cebada tostada 150 gramos (0,33 libra) de malta de trigo 1,8 kilos (4 libras) de jarabe de extracto de malta lupulado Alexander 1,5 kilos (3,3 libras) de jarabe de extracto de malta oscura Northwest 340 gramos (0,75 libra) de extracto seco de malta plenamente clara Munton & Fison 454 gramos (1 libra) de dientes de len 14 gramos (0,50 onza) de lpulos Eroica para amargor, de 11% de cido alfa, HBU 5.5 14 gramos (0,50 onza) de lpulos caseros Cascade par sabor Levadura ale Whitbread o levadura ale irlandesa YeastLab A05 1/2 taza (120 ml) de azcar de maz para cebado (carbonatacin)

1. Limpiar los dientes de len muy exhaustivamente en varios cambios de agua, removiendo cualquier rama u otros deshechos. 2. Agregar las maltas molidas a 6 litros (1,5 galones) de agua fra y llevar a un hervor lento durante 30 minutos. Colar y enjuagar con 2 litros (0,50 galn) de agua a 77C (177F). Agregar los extractos y volver a hervir la mezcla. 3. Agregar 14 gramos (0,50 onza) de lpulos Eroica y los dientes de len. Hervir 40 minutos. Agregar 14 gramos (0,50 onza) de lpulos Cascade y hervir 20 minutos. 4. Colar el mosto caliente en un fermentador conteniendo 6 litros (1,5 galn) de agua enfriada. Enjuagar los lpulos con 2 litros (0,50 galn) de agua hervida. Completar hasta los 19 litros (5 galones). Inocular la levadura cuando el mosto se enfre a 21C (70F). 5. Fermentar a temperaturas ale de 18 a 21C (65 a 70F). Embotellar con azcar de cebado cuando se detenga la fermentacin (1 a 2 semanas). 6. Madurar de 3 a 6 semanas antes de beberla.

Versin slo con granos (all grain) 3 kilos (7 libras) de malta Klages 454 gramos (1 libra) de malta Munich 454 gramos (1 libra) de malta de trigo 560 gramos (1,25 libra) de malta cristal inglesa de 60L 454 gramos (1 libra) de cebada tostada 227 gramos (0,50 libra) de malta black patent

Macerar los granos, estabilizar a 67C (153F), y mantener durante 90 minutos. Lavar a 77C (170F) y juntar 21 litros (5,5 galones) de mosto. Seguir con la receta.

Sorghum Foreign Extra Stout (extra stout extranjera con sorgo)


Guinness hace una extra stout extranjera en Sudfrica utilizando el favorecido sorgo local como un ingrediente. Le agrega una peculiaridad interesante a la familiar cerveza oscura.

Rendimiento: 19 litros (5 galones) Densidad inicial: 1.087 (extracto), 1.125 (slo con granos) Densidad final: 1.015 - 1.021

340 gramos (0,75 libra) de malta cristal inglesa de 60L 227 gramos (0,50 libra) de malta chocolate 150 gramos (0,33 libra) de malta Munich 150 gramos (0,33 libra) de malta tostada casera 150 gramos (0,33 libra) de malta black patent 1,3 kilos (3 libras) de malta en spray seca mbar 150 gramos (0,33 libra) de malta de sorgo o sorgo en bruto

2,7 kilos (6 libras) de extracto de malta oscura Northwest 227 gramos (0,50 libra) de extracto seco de malta 454 gramos (1 libra) jarabe de sorgo 55 gramos (2 onzas) de lpulos Eroica para sabor, de11% de cido alfa, HBU 22 28 gramos (1 onza) de lpulos Cascade para sabor, de 6% de cido alfa, HBU 6 Levadura irlandesa ale YeastLab A05 1/2 taza (120 ml) de azcar de maz para cebado (carbonatacin)

1. Moler el sorgo en bruto y hervir 30 minutos en 2 litros (1 galn) de agua. Agregar las maltas molidas. Estabilizar a 65C (150F) y mantener durante 30 minutos. Colar y enjuagar con 2 litros (0,50 galn) de agua a 77C (170F). 2. Agregar los extractos y el jarabe de sorgo. Agregar los lpulos Eroica y hervir 40 minutos. Agregar los lpulos Cascade y hervir 20 minutos. 3. Colar el mosto caliente en un fermentador conteniendo 6 litros (1,5 galn) de agua enfriada. Enjuagar los lpulos con 2 litros (1/2 galn) de agua hervida. Completar hasta los 19 litros (5 galones). 4. Inocular la levadura cuando el mosto se enfre a 21C (70F). 5. Fermentar a temperaturas ale de 18 a 21C (65 a 70F). Embotellar cuando se detenga la fermentacin (1 a 2 semanas). 6. Madurar de 3 a 6 semanas antes de beberla.

Versin slo con granos (all grain) 4,5 kilos (10 libras) de malta Klages 908 gramos (2 libras) de malta Munich 454 gramos (1 libra) de cebada tostada 1,3 kilos (3 libras) sorgo sin maltear 340 gramos (3/4 libra) de malta chocolate 680 gramos (1,5 libra) de malta cristal 227 gramos (0,33 libra) de malta de trigo

Hervir el sorgo 30 minutos con 13 litros (3,5 galones) de agua. Macerar las maltas, estabilizar a 50C (122F), y mantener durante 30 minutos. Llevarla temperatura hasta los 67C (153F) y mantener 45 minutos. Lavar a 77C (170F) y juntar 23 litros (6 galones) de mosto.

Bjarni's Basic Mead (Hidromiel bsico de Bjarni)


Rendimiento: 19 litros (5 galones) Densidad inicial: 1.120 - 1.130 Densidad final: 1.020 - 1.035

6,8 kilos (15 libras) de miel

6 litros (1,50 galones) de agua 1 cucharada (15 ml) de gypsum 14 gramos (0,50 onza) de nutriente de levadura Levadura de champagne

1. Poner todos los ingredientes, excepto la levadura, en una olla grande y hervir durante 10 a 15 minutos. Verter en un fermentador conteniendo 4 litros (1 galn) de agua enfriada. Completar con ms agua hasta llegar a los 19 litros (5 galones). 2. Cuando el mosto se haya enfriado a 24C (75F), inocular la levadura. Fermentar entre 18 a 21C (65 a70F). El hidromiel puede llevar 1 ao para fermentar completamente, y a veces hasta 5 aos. Hemos tenido un batch de hidromiel con frambuesas en la bodega durante 3 aos hasta ahora, y no estamos apurados por embotellarlo.

Agregar fruta al hidromiel Para crear un sabor especial, agregar 2,7 a 4,5 kilos (6 a10 libras) de fresas a la mezcla de hidromiel justo despus del minuto 15 de hervor. No colar las bayas antes de la fermentacin.

Hard Cider (Sidra fuerte)


A menos que tengas varios rboles, probablemente no tendrs suficientes manzanas para hacer mucha sidra. Adems, la mejor sidra est hecha de una combinacin de manzanas diferentes en vez de utilizar una sola variedad. Tenemos un rito anual en el que nos reunimos con otro grupo local de cerveceros caseros para presionar en masa. Dejamos que una granja de manzanas sepa con antelacin cuando estamos llegando, y ponen juntas una buena mezcla de manzanas para sidra para nosotros, sobre todo Baldwins con otras pocas variedades. An no hemos probado una sidra comercial que sea comparable en calidad con la que fabricamos nosotros mismos.

Rendimiento: 19 litros (5 galones) Densidad inicial: 1.070 Densidad final: 1.008 - 1.010

1,4 kilos (3 libras) de miel 2 tabletas Campden (metabisulfito de potasio), molidas 19 litros (5 galones) de sidra de manzana dulce Levadura de champagne

1. Derretir 1,4 kilos (3 libras) de miel a fuego lento con aproximadamente 4 litros (1 galn) de sidra. Reservar una pinta de esta mezcla en un tarro esterilizado con una tapa

de goma sellada. Poner el frasco cerrado en agua hirviendo durante 10 minutos para pasteurizar. Dejar aparte este frasco en el refrigerador. Se utilizar ms adelante como una solucin de cebado en el momento del embotellado. 2. Verter el resto de los 15 litros (4 galones) de la sidra en un garrafn de vidrio (carboy). Agregar el resto de la solucin de miel/sidra al garrafn. 3. Agregar 2 tabletas Campden trituradas (metabisulfito de potasio) al garrafn y sellarlo con un airlock durante 24 horas. Esto inhibir la actividad de cualquier levadura salvaje o del Acetobacter (madre de los microbios del vinagre) que puedan estar en la sidra. Si eres alrgico a los sulfitos, reducir la cantidad de esterilizador que utilices. No detectars un comprimido disuelto en 19 litros (5 galones) de sidra. Las 24 horas de espera permitirn que el dixido de azufre del metabisulfito de potasio limpie y haga que la sidra sea segura para la levadura. 4. Inocular un paquete o dos de levadura de champagne en el garrafn. Dejar que la levadura comience a temperatura ambiente, 18 a 21C (65 a 70F) y luego pasar al garrafn a temperatura de bodega para terminar la fermentacin, 4 a 10C (40 a 50F). 5. La sidra generalmente toma unos pocos meses antes de estar lista para embotellar, momento en el que se hierve la pinta de sidra sin fermentar y se agrega al recipiente de embotellado. 6. Embotellar la sidra. La sidra fuerte mantenida un ao en botella se convierte en una esplndida bebida chispeante que, a nuestro paladar humilde, tiene mejor gusto que cualquier champaa.

Perry (Sidra de peras)


El perry se puede describir como la sidra de pera, o vino de pera. Como la sidra, el mejor perry se produce con una mezcla de peras con caractersticas diferentes. El perry es producido por dos fermentaciones por separado: una fermentacin de la levadura, seguida de una fermentacin de cido mlico provocada por bacterias salvajes.

Rendimiento: 19 litros (5 galones) Densidad inicial: 1.065 - 1.070 Densidad final: 1.008 - 1.010

45 kilos (100 libras) de peras 2 1/2 tabletas Campden (metabisulfito de potasio), molidas 1 cuchara de t (5 ml) cido mlico (si es necesario) 1 cuchara de t (5 ml) de carbonato de calcio (si es necesario) miel (si es necesario) Levadura Red Star Champagne o levadura inglesa ale Yeasttab A04

1. Recoja las peras cuando estn maduras, pero no demasiado. Gurdelas en un lugar fresco, oscuro, para que maduren durante 2 a 7 das. Este perodo es crtico para un buen perry, si las peras estn demasiado verdes, se puede extraer poco jugo de ellas, con

poco sabor. Si se las deja demasiado tiempo, empezarn a pudrirse. Hacer una pulpa con las peras (la prensa de sidra o un molino de frutas es muy til para esto) y colocarlas en un recipiente cubierto, sanitizado, durante la noche en un lugar fresco, para que larguen sus jugos y taninos. 2. Prensar en un lagar de sidra o vino para extraer el jugo. Usar un recipiente de plstico sanitizado para retener el jugo y verter en un garrafn (carboy). Examinar el pH y tomar una lectura con densmetro. El pH debe ser 3,5 a 4,0. Para bajar el pH, agregar cido mlico (pero no el cido ctrico; la fermentacin del cido ctrico arruinar el perry). Para elevarlo, agregar carbonato de calcio. Si la densidad es demasiado baja, agregar una libra o menos de miel (vase la receta de la sidra). 3. Agregar tabletas Campden y sellar el garrafn. No preocuparse por matar a los microbios de cido mlico; el azufre slo los frenar. Esperar 24 horas y e inocular la levadura. 4. Despus de 4 semanas o un poco menos, trasvasar el perry a un fermentador secundario. Dejar que la levadura comience a temperatura ambiente, 18 a 21C (65 a 70F) y luego pasar al garrafn a temperatura de bodega para terminar la fermentacin, 4 a 10C (40 a 50F). La fermentacin estar completa en otras 4 a 6 semanas. Embotella, pero no agregues azcar de cebado. El perry an se sirve generalmente as, y la carbonatacin aumenta la posibilidad de una reaccin de cido actico y de un batch arruinado. 5. Almacenar el perry, por lo menos 3 meses antes de beber. El perry fresco tiene el sabor de la sidra; madura ms suave y de manera ms tranquila, con notas de caramelo de manteca de la fermentacin de cido malo-lctico.

Apndice A Medidas y Conversiones


Los tres sistemas de medicin, de los Estados Unidos, el ingls y el mtrico, confunden al mundo cervecero. Aqu unas pocas reglas bsicas para ayudarte a darle sentido a todo.

Medidas lquidas
1 galn estadounidense = 3,8 litros 1 galn estadounidense = 0,833 galn ingls 1 galn ingls = 1,2 galones estadounidenses 5 galones estadounidenses = 19 litros 5 galones estadounidenses = 4,165 galones ingleses 1 pinta inglesa = 20 onzas 1 pinta estadounidense = 2 tazas = 473 mililitros 1 quart estadounidense = 950 mililitros

Medidas de slidos
1/2 cuchara de t = 2,5 mililitros 1 cuchara de t = 5 mililitros 2 cucharas de t = 10 mililitros 1 cucharada = 15 mililitros 1/4 taza = 60 mililitros 1/3 taza = 80 mililitros 1/2 taza = 120 mililitros 1 taza = 230 mililitros

Temperatura
Grados Celsius = 5/9 (Fahrenheit - 32) Grados Fahrenheit = (9/5 Celsius) + 32

Peso
1/4 0,25 onza = 7 gramos 1/2 0,50 onza = 14 gramos 1 onza = 28 gramos 1/4 0,25 libra = 112 gramos 1/2 0,50 libra - = 227 gramos

3/4 0,75 libra = 340 gramos 1 libra = 454 gramos 1 1/2 1,50 libras = 680 gramos 2 libras = 908 gramos 3 libras = 1,3 kilogramos 3,3 libras = 1,5 kilogramos 4 libras = 1,8 kilogramos 5 libras = 2,3 kilogramos 6 libras = 2,7 kilogramos

Longitud
1 pulgada = 25 milmetros o 2,5 centmetros

Apndice B Fuentes para insumos de jardinera y cervecera


Semillas
En los ltimos diez aos se ha visto un auge en los catlogos de semillas especializadas y en organizaciones como la Seed Savers Exchange, que se dedica a buscar, preservar y distribuir de variedades valiosas. Esto le da al cervecero casero un montn de posibilidades cuando se trata de localizar hierbas inusuales para la elaboracin de cerveza u otros ingredientes. La membresa no es cara, y logrars ayudar a preservar hierbas inusuales para la elaboracin de cerveza y granos que eventualmente podran desaparecer de otra manera. Aquellas fuentes que no incluyen nmeros de telfono prefieren ser contactado por correo electrnico.

Abundant Life Seed Foundation P.O. Box 772 Port Townsend, WA 98368 (360) 385-5660 e-mail: abundant@olypen.com Catlogo 2 dlares

Bountiful Gardens 5798 Ridgewood Road Willits, CA 95490 e-mail: bountiful@zapcom.net Catlogo gratis

Fedco Seeds Box 520 Waterville, ME 04903 Catlogo 2 dlares

Flower & Herb Exchange (FHE) 3076 North Winn Road Decorah, IA 52101

No es una empresa de semillas, sino un proyecto de conservacin gentica. Los miembros de esta rama de la Seed Saver's Exchange protegen e intercambian flores raras y semillas de hierbas por un precio nominal. Cuotas anuales de 7 dlares.

Garden City Seeds 778 Highway 93 North Hamilton, MT 59840 (406) 961-4877 e-mail: gcseeds@aol.com Catlogo gratis

J. L. Hudson, Seedsman Box 1058 Redwood City, CA 94064 Catlogo 1 dlar

Johnny's Selected Seeds Foss Hill Road Albion, ME 04910 www.johnnyseeds.com Catlogo gratis

Peters Seed & Research P.O. Box 1472 Myrtle Creek, OR 97457 Catlogo gratis

Pinetree Garden Seeds Box 300 New Gloucester, ME 04260 www.superseeds.com Catlogo gratis

Seed Savers Exchange 3076 North Winn Road Decorah, IA 52101 Informacin de socio 1 dlar

Seeds Blum Idaho city Stage Boise, ID 83706 www.seedsblum.com Catlogo 3 dlares

Seeds of Change P.O. Box 15700 Santa Fe, NM 87506-5700 (505) 438-8080 www.seedsofchange.com Catlogo 3 dlares

Shepherd's Garden Seeds 30 Irene Street Torrington, CT 06790 (860) 482-3638 Catlogo gratis

R. H. Shumway's P.O. Box 1 Graniteville, SC 29829 Catlogo gratis

Hierbas
Edible Landscaping P.O. Box 77 Afton, VA 22920 www.eat-it.com Catlogo 2 dlares

Gurney's Seed & Nursery Co. 110 Capital Street Yankton, SD 57079 Catlogo gratis

Heaths & Heathers E. 502 Haskell Hill Road Shelton, MA 98584 www.heathsandheathers.com Catlogo gratis

Henry Field's Seed & Nursery Co. 415 North Burnett Shenandoah, IA 51602 Catlogo gratis

Indigo Marsh Nurseries Pee Dee State Farmers' Market 2513 West Lucas St., B-6 Florence, SC 29501 (800) 948-2446 Catlogo gratis

Le Jardin du Gourmet P.O. Box 75 St. Johnsbury Center, VT 05863-0075 (800) 659-1446 www.kingcon.com Catlogo gratis

Jung Seed & Nursery Co. 335 S. High Street Randolph, WI 53957-0001 Catlogo gratis

Miller Nurseries 5060 West Lake Road Canandaigua, NY 14424 (800) 836-9630 Tambin ofrece rizomas de lpulo Cascade. Catlogo gratis

Rock Spray Nursery P.O. Box 693 Truro, MA 02666 www.rockspray.com Fuente para plantas de brezo. Catlogo gratis

Richters Goodwood, Ontario Canada, LoC 1A0 www.ricters.com

Granos
Grain Exchange/Garden Grains 2440 East Water Well Rd. Salina, KS 67401 Ofrece semillas de granos bsicos en cantidades adecuadas para la extensin del cultivo incluyendo trigo, centeno, avena, cebada, maz y amaranto. El catlogo es gratis. The Grain Exchange tambin mantiene intercambio slo para miembros junto a las ramas de la Seed Savers Exchange.

Rice Seed Farms 2348 N. 5th St. Fremont, OH 43420 Catalog of commercial farm seeds free.

Rupp Seeds, Inc. 17919 Co. Road Wauseon, OH 43567 (419) 337-1814 Catlogo gratis de semillas, flores, hierbas y vegetales.

Performance Seeds Canada Ltd. Box 35028 Regina, SK Canada S4X 4C6 (306) 791-0500 www.performanceseeds.com Ofrecen una variedad canadiense superior de cebada para maltear de 2hileras, 'CDC Stratus'. En este momento no hay distribucin para los Estados Unidos.

Hjertaeed Redvers, SK Canada (306) 452-3882 Fax:(306) 452-3882 email: bhjer@sk.sympatico.ca Fuente para la cebada 'CDC Stratus'. Envos disponibles a los Estados Unidos.

Semillas de rboles
F.W. Schumacher Co., Inc. 36 Spring Hill Rd. Sandwich, MA 02563 (508) 888-0659

Rizomas de lpulo
Beer Makers of America 15 South Main Street Colfax, CA 95713 (800) 655-5682

Freshops 36180 Kings Valley Highway Philomath, OR 97370 (503) 929-2736 www.freshops.com

The Herbfarm 32180 Issaquah-Fall City Road Fall City, WA 98024 (206) 784-2222 www.theherbfarm.com

Marysville Oast 866 N.E. 1000 Oaks Corvallis, OR 97330

Nichols Garden Nursery 1190 North Pacific Highway Albany, OR 97321 (503) 928-9280 www.pacificharbor.com/nichols

Implementos para jardinera


Gempler's P.O. Box 270 211 Blue Mounds Road Mt. Horeb, WI 53572 (800) 382-8473

Kinsman Company, Inc. River Road Point Pleasant, PA 18950 (800) 733-5613

A. M. Leonard 6665 Spiker Road Piqua, OH 45356 (800) 543-8955

Mellinger's 2310 W. South Range Road North Lima, OH 44452 (216) 549-9861 www.mellingers.com

Ringer Research 9959 Valley View Road Eden Praire, MN 55344 (800) 654-1047

Soluciones para pestes orgnicas y enfermedades


Gardens Alive! 5100 Shenley Place Lawrenceburg, IN 47025

Snow Pond Farm Supply RR 2 Box 1009 Belgrade, ME 04917

The Bug Store 113 W. Argonne St. Louis, MO 63122

Insumos de cervecera casera


Puedes localizar el comercio ms cercano de suministros para el cervecero casero buscando en las Pginas Amarillas de tu rea, la que debera tener una lista con Suministros para cervecera, Suministros para la elaboracin de vino, o Suministros para la elaboracin de cerveza casera . Si no puedes encontrar un listado de comercios en las pginas amarillas, puede contactar con la Home Wine and Beer Trade Association, una organizacin profesional para los comercios proveedores de insumos para elaboracin de cerveza y vino en Amrica del Norte. La secretara de la asociacin mantiene una base de datos de todos los comercios miembros. Ellos pueden proporcionar una lista de

proveedores cerca de tu residencia. Enva un sobre sellado con tu domicilio, junto con tu solicitud a:

Dee Roberson Secretario Ejecutivo Home Wine and Beer Trade Association 604 North Miller Road Valrico, FL 33594 (813) 685-4261

Un recurso para una buena seleccin de hierbas para cervecera y de ingredientes poco comunes es la lnea de ingredientes Brewer's Garden distribuidos por los mayoristas FH Steinbart de Portland, OR. Muchos comercios para cervecera casera y catlogos en Amrica del Norte traen sus productos, que incluyen tems mencionados en este libro, tales como semillas de cilantro, races de jengibre, bayas de enebro, flores de saco, y extracto de corteza de abedul. Si no quieres cultivar estos ingredientes, puedes pedirlas en la mayora de los comercios proveedores de insumos para cervecera casera. Adems de los comercios, hay un creciente nmero de catlogos de implementos para cervecera casera que prefieren pedirlos a travs del correo electrnico o Internet. He aqu una muestra de tales catlogos:

Aardvark Brewing Supplies 103 Rainbow Way Fayetteville, GA 30214 (888) 719-4645 www.aardvarkbrewing.com

Alternative Garden Supply 297 N. Barrington Rd. Streamwood, IL 60107 (800) 444-2837

Austin Homebrew Supply 306 E. 53rd St. Austin, TX 78751 (800) 890-2739

Bacchus & Barleycorn, Ltd. 8725Z Johnson Dr. Merriam, KS 66202 (913) 262-4243

Beer and Wine Hobby 180 New Boston St. Woburn, MA 01801 (800) 523-5423 www.beer-wine.com

The Beverage People 840 Piner Rd #14 Santa Rosa, CA 95403 (800) 544-1867 www.metro.net/jobybp

Brew Wizards 18228 Parthenia St. Northridge, CA 91325 (800) 603-9275

Brewers Resource 409 Calle San Pablo #104 Carmarillo, CA 93012 (800) 827-3983

Canada Homebrew Supply 1998 C Industrial Blvd. Abilene, TX 79602 (888) 839-2739 www.canadahomebrew.com

Country Wines 3333 Babcock Blvd, Suite 2 Pittsburgh, PA 15237 (412) 366-0151

Defalco's 2415 Robinhood Houston, TX 77005 (800) 216-2739 www.insync.net/defalcos/

Grape and Granary 1302 E. Tallmadge Ave. Akron, OH 44310

(800) 695-9870 www.grapeandgranary.com

Homebrew Experience 110 Fairview Ave. Kingston, NY 12401 (888) 273-4897 www.brewguys.com

Heartland Home Brew 888 E. Belvidere #215 Grayslake, IL 60030 (800) 354-4769 www.heartlandhomebrew.com

The Home Brewery South Old Highway 65 Ozark, MO 65721 (800) 321-2739

E. C. Kraus 733 S. Northern Blvd. Independence, MO 64054 (816) 254-7448

The Malt Shop N. 3211 Highway S. Cascade, WI 53011 (800) 990-6258

Midwest Homebrewing Supplies 4528 Excelsior Blvd. St. Louis Park, MN 55416 (888) 449-2739 www.midwestsupplies.com

New York Homebrew 221 Old Country Rd. Carle Place, NY 11514 (800) 966-4897 www.yoobrew.com

Seven Bridges 419 May Ave. Santa Cruz, CA 95060 (800) 768-4409 www.josephson-ent.com/7bridges Se especializa en insumos para cerveza orgnica

South Bay Homebrew Supply 23808 Crenshaw Blvd. Torrance, CA 90505 (800) 608-2739

Stout Billy's 61 Market Street Portsmouth, NH 03801 (800) 392-4792

William's Brewing Company 2594 Nicholson Street San Leandro, CA 94577 (800) 759-6025 www.williamsbrewing.com

Wind River Brewing Company 7212 Washington Ave. S. Eden Prairie, MN 55344 (800) 266-4677 www.windriverbrew.com

Worm's Way (800) 274-9676 Vende insumos tanto para jardinera como para cervecera casera. En varias localidades.

Glosario

A
- AA: ver cidos alfa. - Acetobacter: bacteria productora de vinagre. - cidos alfa: los cidos que forman el principal agente de amargor en los lpulos. El porcentaje de cido alfa es obtenido por la multiplicacin de la cantidad de cido alfa dado en una muestra de lpulos por su peso en onzas. - Acrspiro: la primera hoja o brote de un grano de cebada. - Adjuntos: ingredientes fermentables de la cerveza que son otros diferentes a la cebada malteada. Estos incluyen el maz, arroz, trigo, avena y centeno. - Ale: estilo de cerveza producida por cepas de levadura de fermentacin superior a temperaturas templadas. Originada en las Islas britnicas. Incluye las bitter, stout, porter, India Pale Ale y otras - Anual: una planta completa su ciclo de vida total en un ao. Las anuales robustas pueden resistir un poco las heladas, a menudo hibernan como semillas auto sembradas. Las plantas anuales medio resistentes pueden soportar las heladas ligeras, pero son liquidadas por la exposicin reiterada al fro. Las anuales sensibles a las heladas son plantas tropicales; pueden incluso ser liquidadas por las heladas ligeras. - Autosiembra (self-sowing, en ingls): referido a las plantas anuales que reaparecen cada ao por su cuenta mediante la distribucin de sus propias semillas. Muchas plantas, como la borraja, vuelven ao tras ao a partir de la auto-siembra. - Aventado: separacin de los granos cosechados de la paja seca y restos vegetales secos movindolos a travs de un viento liviano.

B
- Bianual: una planta con un ciclo de vida de dos aos. Produce slo hojas el primer ao, floreciendo y muriendo el segundo ao. - Brcteas: ptalos del cono de lpulo sin glndulas de lupulina. - Bractolas: partes del cono de lpulo parecidas a los ptalos; contienen las glndulas de lupulina y las semillas. - Butanol: forma txica del alcohol producida por la fermentacin bacterial (tambin usado como solvente).

- Cajn vivero (cold frame, en ingls): estructura con forma de caja con tapa de vidrio y sin fondo, usada para proteger las plantas del fro.

- Carboy: botella de vidrio transparente de 19 a 25 litros (5 a 6,5 galones), que puede ser usado como recipiente fermentador. - Cebada: un cereal, cuyos granos son usados en la elaboracin de la cerveza. Hay diferentes variedades, 2 hileras y 6 hileras, las cuales imparten diferentes calidades a la cerveza. - Cebada para malteado: la cebada que se ha cultivado elaboracin de la cerveza. Pueden ser de 2-hileras 6-hileras. - Cebado (priming, en ingls): el proceso de adicin de azcar o extracto de malta a la cerveza en el momento del embotellado. La levadura en la cerveza embotellada digiere el azcar y produce dixido de carbono para inducir la carbonatacin en la cerveza terminada. - Couching: la etapa del malteado despus de la germinacin, en la que el oxgeno es retenido de los cereales para permitir que tenga lugar la modificacin enzimtica del almidn. - Crecimiento acelerado (Bolting, en ingls): crecimiento muy rpido, especialmente de los tallos de las flores. En el proceso de malteado, un incontrolado crecimiento del acrspiro. especficamente para la

D
- Dry hopping: agregado de lpulos enteros (o hierbas) a la cerveza durante la fermentacin secundaria para aumentar el aroma.

E
- Endurecimiento (Hardening off, en ingls): climatizacin gradual de las plantas que han sido cultivadas en el interior a las condiciones del exterior. - Enrejado (trellis, en ingls): estructura de apoyo para el crecimiento de los lpulos u otras parras. - Estrbilo (strig, en ingls): el tallo central de un cono de lpulo. - Extracto de malta: mosto concentrado en forma de jarabe o polvo. Puede ser lupulado o sin lupular.

- Fecha libre de heladas: la fecha de la ltima helada esperada en la primavera. Este es el primer da seguro para plantar tranquilamente las plantas anuales en tu rea. - Fermentacin: etapa del ciclo de vida de la levadura despus de la reproduccin, durante la cual se alimenta de los azcares de la malta y produce alcohol, dixido de carbono y algunos sabores de la cerveza. - Fermentacin primaria: la primera fase muy activa de la fermentacin. Funciona desde el momento de inocular hasta que el krausen desciende, incluidas las etapas de respiracin y reproduccin del ciclo de vida de la levadura. - Fortaleza: la cantidad de fro que una planta perenne puede tolerar, como se describe en el mapa de Fortaleza USDA.

G
- Germinacin: brotacin de una semilla. En el proceso de malteado, la brotacin del grano transforma los almidones almacenados en azcares utilizables para la elaboracin de cerveza.

H
- HBU: ver Home Bittering Units - Hbrido: planta que es la descendiente de plantas genticamente diferentes. Las variedades hbridas son a menudo ms vigorosas. Pero a diferencia de las variedades de polinizacin abierta, no se pueden guardar sus semillas y esperar a obtener plantas similares. - Hierba: una planta cultivada por sus propiedades de sabor y medicinales. En cervecera, cualquier planta adems de los lpulos que es usada para el sabor o amargor de la cerveza. - Home Bittering Units (HBU) Unidad Casera de Amargor: unidad potencial de amargor en una cantidad dada de lpulos por volumen de cerveza. HBU = contenido de cido alfa (porcentaje) nmero de onzas de lpulos de amargor. - Horneado (kilning, en ingls): el proceso de secado de la malta terminada a bajas temperaturas.

I
- Inocular (Pitching, en ingls): agregar levadura al mosto recolectado. - International Bitterness Units (IBU) Unidad Internacional de Amargor: sistema de medicin de amargor del lpulo usado en la industria cervecera. 1 IBU = 1 miligramo de cido alfa isomerizado disuelto en un litro de mosto de cerveza.

- Invasivo: descripcin de las plantas que tienden a asumir el control, ya sea por los tallos traseros, los rizomas, o la auto siembra agresiva. Las mentas son un buen ejemplo de plantas invasoras.

J
- Jabn insecticida: aerosoles de jabn usados para matar las plagas de insectos a travs de la deshidratacin y la sofocacin. - Jora: maz malteado de Sud Amrica.

K
- Krausen: espuma superior que se forma sobre la cerveza durante la fermentacin primaria.

L
- Lager: estilo de cerveza producida por levaduras de fermentacin inferior a bajas temperaturas. Originada en Alemania. Incluye los estilos Mazens, bocks, y Oktoberfests, entre otros. - Lavado (Sparging, en ingls): el proceso de lavado residual de los azcares de los granos macerados con agua hervida. - Licor dulce: el lquido producido del macerado slo con granos. - Lovibond: sistema de medicin del color de la cerveza basado en el color con el que contribuir 1 libra e malta a 1 galn estadounidense de cerveza. Recientemente reemplazado por el Standard Reference Method (SRM). Medido en grados. - Lupulina: polvo amarillo, resinoso que se encuentra en los conos de lpulo. Contiene cidos alfa y beta como as tambin otras caractersticas qumicas el lpulo. - Lpulos de aroma: los lpulos agregados al final del hervor para contribuir a los delicados aromas para la cerveza. A veces llamados lpulos de finalizacin. Las variedades Hallertauer, Saaz, y Willamette son las tres que son usadas a menudo como lpulos de aroma. - Lpulos de finalizado: ver lpulos de aroma

- Macerado: el proceso de extraccin de licor dulce de los granos de malta por medio del remojo a temperatura controlada. - Malta: cereal (generalmente cebada, pero no siempre) que ha sido parcialmente germinado, secado y/o tostado para producir diferentes caractersticas de elaboracin. Las variedades de malta incluyen malta plida, malta cristal, malta black patent, malta chocolate, malta Viena, y otras. - Malta verde: malta finalizada, hmeda, que an no ha sido horneada. - Malteado: el proceso de convertir grano crudo en malta adecuada para elaborar cerveza. El proceso entero de malteado consiste en remojar, germinacin, couching, secado al horno, y tostado. - Marchitamiento fngico (Damping off, en ingls): enfermedad fngica que lleva a las plntulas jvenes a que se pudran a la altura del suelo y mueran. - Marchitamiento por Fusarium: una enfermedad fngica de los tomates que tambin puede afectar a los lpulos. Causa marchitez en las hojas de lpulo.

P
- Patio de lpulo: el campo o lecho en el cual crecen los lpulos. - Perenne: una planta con un ciclo de vida que dura muchos aos. O bien que se muere volviendo de nuevo a la tierra en invierno, o mantiene una estructura leosa sobre el suelo. - Polinizacin abierta: una planta que produce una descendencia con las mismas caractersticas genticas. Si una variedad de polinizacin abierta, puedes guardar sus semillas y esperar obtener plantas similares de ellas (las plantas de semillero se parecern a las plantas de origen). Ver tambin Hbridos.

R
- Reinheitsgebot: la ley alemana promulgada en 1516 que prohiba el uso de todo ingrediente que no fuera malta, lpulo y levadura en la cerveza. - Remojo (steeping, en ingls): la primera parte del proceso de malteado, en que el grano es empapado en agua antes de la germinacin. - Rizoma: tallo subterrneo por el cual algunas plantas tales como los lpulos y las metas se propagan as mismas. Underground runners by which plants such as hops and mints spread themselves. Los rizomas son el medio usual de propagacin de los lpulos. - Rosa solis: mezcla de diferentes hierbas utilizadas en la elaboracin de cerveza durante el siglo XVI.

- Scratch brewing: elaborar cerveza utilizando tantos ingredientes caseros o de produccin propia como sea posible. Idealmente, se refiere a la elaboracin slo con granos usando solamente malta y lpulos caseros. - Siembra al voleo (Broadcasting, en ingls): dispersin de semillas de manera uniforme sobre el terreno. - Spp: abreviatura para especies. Se utiliza en los nombres botnicos para referirse a ms de una especie. - Suelo franco (loam, en ingls): suelo ideal para un jardn. Medianamente texturado, el suelo fcilmente trabajado formado por partes iguales de arena, limo y arcilla. Por lo general ricos en materia orgnica.

T
- Tabletas Campden: tabletas de potasio metabisulfito usadas para inhibir la contaminacin en el vino, la sidra, y el hidromiel. - Tierra de diatomea: polvo compuesto de las conchas rotas de criaturas marinas diminutas usado para eliminar las plagas de insectos por deshidratacin. - Tostado (roasting, en ingls): el proceso de conversin de la malta plida secada en horno en malta de especialidad para la elaboracin de cerveza sometindola a altas temperaturas. - Trampa de aire (airlock, fermentation lock, en ingls): vlvula de plstico que emite dixido de carbono del recipiente de fermentacin, sin dejar entrar aire exterior. Evita la contaminacin de cerveza por parte de los microbios. - Transplantar: remocin de una planta del contenedor en el que se ha sido cultivada para replantarla en el suelo. - Tratamiento en fro: exposicin de las semillas a bajas temperaturas para mejorar la germinacin. Slo se requiere para algunas semillas. - Trasvase (racking, en ingls): el proceso de pasar la cerveza terminada del fermentador primario a otro recipiente, como puede serlo un garrafn (carboy). - Trilla: separacin de los granos cosechados libres de sus cabezas de semillas secas.

V
- Verticilosis: una enfermedad fngica de los tomates la cual afecta a los lpulos por marchitamiento de sus hojas.

W
- Wort: cerveza sin fermentar.

Bibliografa y lecturas sugeridas


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- Mosher, Randy. The Brewer's Companion. Seattle, WA: Alephenalia Publications, 1994. - Papazian, Charlie. The Homebrewer's Companion. New York: Avon Books, 1994. - Proulx, Annie y Lew Nichols. Cider: Making, Using, & Enjoying Sweet and Hard Cider. Pownal, VT: Storey Publishing, 1997. - Ridgely, Bill. African Sorghum Beer. Zymurgy 17, N 4 (1994): 28. - Rupp, Rebecca. Red Oaks & Black Birches: The Science and Lore of Trees. Pownal, VT: Storey Publishing, 1990. - Samuels, Mary. Quinoa Grain of the 90s. Zymurgy 17, N 4 (1994): 90. - Schaefer, Mike. Sahti: A Traditional Finnish Brew. Zymurgy 17, N 4 (1994): 6. - Seymour, John. The Guide to Self-Sufficency. New York: Popular Mechanics Books, 1976. - Smith, Gregg. The Beer Enthusiast's Guide. Pownal, VT: Storey Publishing, 1994. - Turcotte, Patricia. The New England Herb Gardener. Woodstock, VT: The Countryman Press, 1990. - Vargas, Pattie y Rich Gulling. Country Wines: Making & Using Wines from Herbs, Fruits, Flowers, & More. Pownal, VT: Storey Publishing, 1992. - Williams, Bruce. Leann FraochScottish Heather Ale. Zymurgy 17, N 4 (1994): 24. - Wood, Heather. The Beer Directory: An International Guide. Pownal, VT: Storey Publishing, 1995.

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