Comer es una de las funciones bsicas

de los seres vivos; por eso, debemos

saber en qu nos beneficia cada ali-
mento que ingerimos.
La nutricin consiste en dar al
cuerpo lo que necesita para funcio-
nar correctamente, pues cada ser vivo
tiene caractersticas especficas en su
nutricin. Alimentarse es una actividad
que exige un esfuerzo especial; por ello,
muchas especies tienen adaptaciones
para ese propsito. En otros casos, la
evolucin ha derivado en conductas o
estructuras corporales que permiten la
defensa ante depredadores.
En la actualidad, es indispensable
conocer cmo los alimentos nos nu-
tren y cubren las necesidades energti-
cas de nuestro cuerpo.

Propsitos del bloque
Que los alumnos:
Identifiquen la importancia de la nu-
tricin en la obtencin de energa y
en la conservacin de la salud.
Comparen diversas formas de nutri-
cin de los seres vivos y las relacio-
nen con la adaptacin.
Reconozcan la importancia de la tec-
nologa en la produccin de alimentos.
Relacionen el aprovechamiento de
recursos alimentarios con la aplica-
cin de medidas para el cuidado y la
conservacin ambiental.
Apliquen e integren habilidades, ac-
titudes y valores durante el desarrollo
de proyectos enfatizando el plantea-
miento de hiptesis, as como la ob-
tencin y seleccin de informacin.
Bloque 2
54
Contenidos Semanas
1
Importancia de la
nutricin para la salud
Relacin entre la nutricin y
el funcionamiento integral del
cuerpo humano
Valoracin de los beneficios
de contar con la diversidad de
alimentos mexicanos de alto
aporte nutrimental
Reconocimiento de la
importancia de la dieta correcta
y el consumo de agua simple
potable para mantener la salud
Anlisis crtico de la informacin
para adelgazar que se presenta
en los medios de comunicacin
9 a 11
2
Biodiversidad como
resultado de la evolucin:
relacin ambiente,
cambio y adaptacin
Anlisis comparativo de algunas
adaptaciones relacionadas con la
nutricin
Valoracin de la importancia
de los organismos auttrofos y
hetertrofos en los ecosistemas
y de la fotosntesis como base
de las cadenas alimentarias
12 y 13
3
Interacciones entre la
ciencia y la tecnologa
en la satisfaccin de
necesidades e intereses
Equidad en el aprovechamiento
presente y futuro de los recursos
alimentarios: hacia el desarrollo
sustentable
Valoracin de la importancia de
las iniciativas en el marco del
Programa de las Naciones Unidas
para el Medio Ambiente a favor
del desarrollo sustentable
14
Proyecto: Hacia la
construccin de una
ciudadana responsable
y participativa
Cmo puedo producir mis
alimentos para lograr una
dieta correcta aprovechando
recursos, conocimientos
y costumbres del lugar
donde vivo?
Cmo construir un huerto
vertical?
Durante el
bimestre
Competencias
Comprensin de fenmenos y procesos naturales desde la perspectiva
cientfica.
Toma de decisiones informadas para el cuidado del ambiente y la pro-
mocin de la salud orientadas a la cultura de la prevencin.
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LA NUTRICIN COMO
BASE PARA LA SALUD Y LA VIDA
55
Aprendizajes esperados
Identifica la relacin entre la nutricin y el funcionamiento integral del cuerpo humano.
Una de las acciones que haces a diario es alimentarte; pero te has explicado qu sucede en tu cuerpo cuando comes una fruta
o cualquier otro alimento? Es importante identificar que mediante los alimentos obtienes energa; adems, reconocer que esta te
permite jugar, estudiar, crecer, pensar, dormir y muchas otras cosas ms.
Reconoce la diversidad alimentaria y cultural en Mxico; los alimentos bsicos y los no convencionales.
Si comparas la comida rpida con los alimentos tpicos, vers que estos ltimos tienen un gran valor nutritivo; adems, podrs advertir
que los alimentos tpicos tienen grandes ventajas y valorar los cientos de platillos que se preparan en nuestro pas.
Reconoce la importancia de la dieta correcta y el consumo de agua simple potable para mantener la salud.
Seguramente has escuchado la frase bebe suficiente agua, come frutas y verduras; sin embargo, para alimentarse bien no basta con
eso: debes reconocer la importancia de los diversos grupos bsicos de alimentos y el consumo de agua simple. Adems, es importante
identificar las combinaciones y los alimentos que te den mejores nutrimentos para que manifiestes tus decisiones sobre qu comer y
cunto beber para mantenerte saludable.
Analiza la informacin que ofrecen los medios de comunicacin para adelgazar.
Muy probablemente has visto anuncios de alimentos que te permiten bajar de peso de manera rpida y sin esfuerzo. Es necesario analizar
ese tipo de informacin para reconocer los argumentos falsos y sin fundamentos cientficos.
Analiza algunas adaptaciones en la nutricin de los seres vivos.
Puedes identificar qu caractersticas tienen los depredadores y cules las presas? Posiblemente te sea fcil si interpretas las
caractersticas internas y externas de los seres vivos, y reconoces cmo adaptan su alimentacin al medio, as como el resto de sus
acciones.
Valora la importancia de la fotosntesis como proceso de la transformacin de energa y como base de las cadenas alimentarias.
Si reconoces que la base de la vida en la Tierra es la fotosntesis, entonces ello te permitir explicar, en un modelo, el proceso y su
importancia, e identificar su funcin como la base de las cadenas alimentarias.
Reconoce el aprovechamiento presente y futuro de los recursos alimentarios: hacia el desarrollo sustentable.
Es fundamental que todos cuidemos a los seres vivos; por ello, es importante explicar qu es el desarrollo sustentable, identificar cmo
podemos aprovechar correctamente todo lo que nos rodea y reconocer que si llevamos a cabo un desarrollo sustentable los seres vivos
(incluidos los humanos) no desaparecern.
Reconoce la importancia de iniciativas en diferentes programas a nivel mundial en favor del desarrollo sustentable.
Es necesario conocer los esfuerzos a escala mundial en cuanto al uso sustentable de los recursos para cuidar el medio ambiente y
detener el cambio climtico.
Aplica los conocimientos que ha adquirido a lo largo del bloque.
En tu proyecto podrs aplicar los conceptos de nutricin y fotosntesis, as como del desarrollo sustentable; plantear hiptesis con base
en la problemtica del proyecto; obtener y seleccionar informacin para el desarrollo del proyecto; plantear estrategias para obtener
la solucin de situaciones problemticas; generar productos, soluciones y tcnicas con imaginacin y creatividad; y comunicar los
resultados obtenidos en los proyectos por medios escritos, orales y grficos.
Comprensin de los alcances de la ciencia y el desarrollo tecnolgico
en diversos contextos.
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INICIO
Observa la imagen; haz lo siguiente y contesta en tu cuaderno.
1. Describe lo que ves.
2. Qu piensas que necesitan esos jvenes para realizar las actividades?
3. Qu ocurrira si hicieras las mismas actividades durante tres das conse-
cutivos y solo te alimentaras una vez al da?
DESARROLLO
Al comer, no solo satisfaces el hambre, tambin efectas una actividad bsica: alimen-
tarte. Para hacerlo adecuadamente, es necesario consumir gran variedad de alimentos, los
cuales deben proveer los nutrimentos, agua y energa que el cuerpo necesita para desa-
rrollarse de forma ptima, as como para que sus clulas cumplan funciones vitales como
las estudiadas en el bloque 1. Lo anterior es fcil lograrlo si se lleva una dieta correcta, la
cual debe cumplir con las siguientes caractersticas.
Completa. El desayuno, la comida y la cena deben incluir alimentos de cada uno
de los tres grupos: verduras y frutas; cereales y tubrculos; leguminosas y alimentos de
origen animal.
Variada. Ningn grupo de alimentos brinda, por s solo, todos los nutrientes que
necesitamos, as que se deben seleccionar distintos tipos para asegurar un aporte
adecuado de nutrientes. Adems, la combinacin de sabores, texturas, olores y
presentaciones hace ms atractiva la alimentacin.
Suficiente. Es importante no comer de ms o de menos. La cantidad de las por-
ciones vara segn la edad, actividad fsica, estatura y sexo.
Equilibrada. Componer la dieta con alimentos que aporten las dosis adecuadas de
hidratos de carbono, protenas, vitaminas, minerales y grasas mantendr el balance.
Inocua (que no daa la salud). Se deben tomar medidas de salud, como lavarse las
manos, desinfectar frutas y verduras, verificar la caducidad de los productos que se
compran, mantener los alimentos refrigerados a la temperatura adecuada.
En seguida vers que los alimentos contienen diferentes nutrimentos, pero sabes
cules necesitamos? Acostumbramos comer cereales, frutas, verduras, leguminosas y
alimentos de origen animal, qu aporta cada uno? Cmo los utiliza nuestro cuerpo?
Podramos, por ejemplo, vivir solo de verduras? Imposible, pues requerimos protenas,
grasas y otros nutrimentos proporcionados por distintos alimentos. Cuando se estudia
la forma en que estn constituidos los alimentos, cmo el cuerpo los emplea y asimila y la
relacin entre estos y la salud, se est en el campo de la nutricin.
Relacin entre la nutricin y el funcionamiento
integral del cuerpo humano
Dieta. El conjunto
de alimentos y
platillos consumidos
diariamente.
Nutrimento.
Sustancia obtenida
del exterior, necesaria
para que las clulas
realicen sus funciones
vitales.
Importancia de la nutricin
para la salud
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1
NEURONAS EN ACCIN
Qu caractersticas
debe tener el agua
potable?
Cul es la diferencia
entre el agua potable
y el agua destilada?
El agua destilada es
apta para el consumo
humano? Por qu?
Explicar el proceso general de la transformacin y aprovechamiento de los alimentos, en trminos del
funcionamiento integral del cuerpo humano.
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57
Tipos de nutrimentos
Los alimentos estn constituidos por sustancias llamadas nutrimentos, que se clasifican en
cinco grupos denominados: hidratos de carbono, lpidos, protenas, vitaminas y minerales.
Todos ellos son fundamentales para que nuestro organismo funcione adecuadamente.
Lee en este cuadro las caractersticas de los nutrimentos ms importantes:
Los hidratos de carbono son, por lo general, una fuente de energa y calor y los encon-
tramos, por ejemplo, en los cereales y en las frutas. Los que hay en las frutas pueden ser
la sacarosa y la fructosa; estos se clasifican como hidratos de carbono simples. Por otra
parte, los almidones que se encuentran en los cereales se clasifican como hidratos de car-
bono complejos, ya que estn formados por muchos azcares simples.
La fibra contenida en frutas, verduras y cereales tambin es un carbohidrato complejo
que nuestro cuerpo no puede digerir, pero es importante en la alimentacin, pues favorece
el funcionamiento del aparato digestivo. En promedio, un adolescente requiere entre 25 g
y 30 g de fibra al da.
Por otra parte, las protenas son nutrimentos que podemos considerar como los ladri-
llos del organismo, ya que estn formadas por estructuras ms pequeas llamadas ami-
nocidos. La mayor parte de nuestro cuerpo est formando por protenas, por lo que las
necesitamos para poder crecer, desarrollarnos y reparar tejidos o mantener las clulas en p-
timo estado. Pescado, pollo, leche, huevo, frijol, soya, maz y algunos vegetales son fuente
de protenas. (figura. 2.1)
En tanto, los lpidos pueden ser de origen vegetal o animal. Su consumo forma parte
importante de nuestra alimentacin, ya que son importantes para el desarrollo y creci-
miento del cuerpo, ayudan a almacenar vitaminas y a producir hormonas. Sin embargo,
solo se requieren en pequeas cantidades, ya que aportan ms del doble de la energa
que obtenemos de hidratos de carbono y protenas. Los alimentos ricos en lpidos son
principalmente los productos de origen animal, los frutos secos como los cacahuates, las
almendras y las nueces.
Es importante consumir los diferentes nutrimentos con moderacin, ya que nuestro
cuerpo los transforma en grasa y los almacena, lo cual ocasiona enfermedades como la obe-
sidad, la diabetes y las cardiacas.
Las vitaminas y los minerales como el calcio, magnesio, sodio, hierro y zinc son nutri-
mentos que casi no aportan nada de energa, pero se requieren para que tu cuerpo fun-
cione adecuadamente. Participan en varias funciones del organismo; por ejemplo, ayudan
al crecimiento, evitan enfermedades y mantienen en buen estado nuestro sistema de de-
fensas (figura 2.2).

Figura 2.1 La carne y el
pescado son importantes
fuentes de protenas,
sustituibles por cereales con
leguminosas.
Nutrimento Caractersticas Funcin en el organismo
Hidratos de
carbono
Estn formados principalmente por carbono e
hidrgeno y pequeas cantidades de oxgeno.
Aportan gran cantidad de energa, la cual es utilizada por el
organismo para realizar todas sus funciones.
Protenas Estn formadas por largas cadenas de
aminocidos, constituidas principalmente por
carbono, oxgeno y nitrgeno.
Permiten principalmente el crecimiento y mantenimiento
del organismo al utilizar a los aminocidos como piezas
importantes para la fabricacin de nuevas protenas para el
organismo.
Lpidos Estn compuestas principalmente por carbono
e hidrgeno, pequeas cantidades de oxgeno
y tambin pueden contener fsforo, azufre y
nitrgeno. Son insolubles en agua.
Ayudan al mantenimiento del organismo promoviendo las
funciones de las clulas, como por ejemplo la comunicacin
entre clulas, regulacin del metabolismo y las funciones
de reproduccin. Adems, sirven como reservas de energa
para el organismo.
Figura 2.2 Recuerda que
las verduras y las frutas son
ricas en vitaminas
y minerales.
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58
Agua simple y potable
El agua es el componente principal de los seres vivos. Mediante esta, las clulas de
nuestros rganos se comunican, cuando forma parte de la sangre ayuda en el trans-
porte de los nutrientes a los tejidos y en la eliminacin de los desechos.
Una persona puede vivir varias semanas sin alimento, pero solo un par de das
sin hidratarse. Esto se debe a que el cuerpo pierde cada da alrededor de dos litros
de agua al eliminar los desechos a travs del sudor, la orina y las heces. Por ello, es
importante beber diariamente dos litros de agua simple y potable, adems de la que
contienen las frutas y las verduras.
En equipo, investiga en libros, enciclopedias o Internet, la importancia de las vitami-
nas A, B1, B2, C y D para el funcionamiento del organismo y qu alimentos las con-
tienen. Anota los datos en tu cuaderno y responde.
1. Qu problemas de salud ocasiona carecer de estas?
2. Qu alimentos las contienen?
3. En qu cantidad las necesitamos?
Compartan, discutan e integren la informacin con los otros equipos. Con la informa-
cin ms interesante elaboren en grupo un peridico mural y presntenlo a todos los
compaeros de la escuela.
Ya hablamos de los nutrimentos que aportan los alimentos; sin embargo, para apro-
vecharlos, nuestro cuerpo debe desintegrarlos en las molculas que los constituyen; por
ejemplo, si comemos una tortilla con carne, es necesario que el cuerpo la reduzca a los
hidratos de carbono, protenas, grasas, vitaminas y minerales que contiene para aprove-
charlos. Este proceso se lleva a cabo durante la digestin (figura 2.3).
El proceso digestivo sucede en distintas fases. Se inicia con la molienda del alimento
en la boca para formar una pasta o bolo alimenticio que al mezclarse con los jugos gstri-
cos se volver lquido. Durante este proceso, al alimento se le aaden diferentes protenas
llamadas enzimas digestivas, las cuales lo van transformando. El jugo gstrico y la bilis
son ejemplos de estas: el primero, segregado por el estmago, deshace las protenas del
alimento; la segunda, producida por el hgado, ayuda a desintegrar las grasas.
Posteriormente, se absorben los nutrimentos en el intestino delgado y el agua en el
intestino grueso. Tanto los nutrimentos como el agua pasan a la sangre, en la cual llegan
a todas las clulas del cuerpo.
Conforme se absorben los nutrimentos y el agua, en el intestino grueso se forma una
pasta formada por las sustancias intiles para el cuerpo, las heces fecales, que se expul-
san por medio de la evacuacin.
Gracias a la digestin, los alimentos se transforman en sustancias aprovechables para
las clulas del cuerpo y necesarias para el adecuado crecimiento y desarrollo. Para ello,
el cuerpo cuenta con otros sistemas que funcionan en conjunto para tal fin. Recordemos
que de los alimentos obtenemos no solo el combustible, sino tambin las materias primas
necesarias para que cada clula realice sus funciones.
En este cuadro encontrars la explicacin de las funciones de estos sistemas y la im-
portancia de algunos nutrientes para su buen funcionamiento.
Sistema Funcin y nutrientes que los benefician
Digestivo
Transforma los alimentos en sustancias tiles para las clulas; desecha lo que no es
benfico para el organismo. El agua, la fibra y la vitamina B3 ayudan al sistema digestivo
a su buen funcionamiento, la vitamina A protege sus tejidos y la vitamina B2 favorece la
liberacin de energa de los nutrientes.
Figura 2.3 Para que las
clulas del cuerpo empleen
los alimentos, el aparato
digestivo debe procesarlos.
Este se encarga de
sustraer los nutrimentos
que contienen y los deja
disponibles para las clulas.
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Glndulas
salivales
Lengua
Cavidad
oral
Esfago
Hgado
Intestino
delgado Pncreas
Estmago
Intestino
grueso
Intestino
grueso
Apndice
Ano
Recto
Intestino
delgado
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59
Sistema Funcin y nutrientes que los benefician
Respiratorio
Aporta el oxgeno necesario para que el alimento
se convierta en energa. Para mantenerlo en ptimas condiciones y evitar infecciones
respiratorias es necesario ingerir las vitaminas C y B.
Circulatorio
Distribuye en el organismo el oxgeno y los nutrimentos necesarios para su buen
funcionamiento. Minerales como el hierro ayudan en su labor. Adems, la vitamina E es
vital para la conservacin de los glbulos rojos y mantiene venas, arterias y corazn en
buen estado.
Reproductor
Produce las clulas reproductoras, es decir, el vulo y el espermatozoide. Las vitaminas
A, D, C, E y B1 y los minerales como el selenio, calcio, yodo, hierro y cinc
son idneos para su funcionamiento.
Locomotor
Integrado por diversos sistemas, entre ellos el osteoarticular y el muscular. El primero,
conformado por huesos, articulaciones y ligamentos, proporciona estabilidad al cuerpo y
protege los rganos. El suministro constante de minerales, calcio y fsforo es suficiente
para conservarlo en ptimas condiciones y evitar enfermedades como la osteoporosis.
En tanto, los msculos facilitan el movimiento de muchas partes del cuerpo; el consumo
de protenas es ideal para que estos se desarrollen adecuadamente.
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NEURONAS EN ACCIN
Consulta con mdicos
o en distintas fuentes
de informacin si
es posible que una
persona pueda vivir
sin estmago. Qu
sucedera?
Con base en las respuestas de la actividad inicial de la pgina 56, compara tus conoci-
mientos previos sobre el tema con los que adquiriste. Corrige si es necesario.
CIERRE
1. En equipo, elaboren un modelo prctico, con material de reutilizacin, que permita a nios de
5 y 6 grados de primaria comprender cmo participa y funciona cada rgano del sistema di-
gestivo en la transformacin y el aprovechamiento de los alimentos. Expliquen lo que sucede en
los rganos cuando ingerimos una torta de pollo y un licuado de pltano con avena y nueces.
Distribyanse el trabajo y pnganse de acuerdo para conseguir el material.
2. Con apoyo del profesor, reprtanse los siguientes temas.
Equipo 1. Esfago y glndulas salivales
Equipo 2. Estmago y pncreas
Equipo 3. Hgado y vescula biliar
Equipo 4. Duodeno e intestino delgado
Equipo 5. Intestino grueso y apndice
Equipo 6. Anlisis nutrimental de los alimentos consumidos
Equipo 7. Sistema respiratorio
Equipo 8. Sistema circulatorio
Equipo 9. Sistema locomotor
Elaboren fichas informativas de los temas de cada equipo, expnganlas y formen un solo
documento con la informacin recabada por todos. Concluyan y respondan si es bueno
para el cuerpo, despus de alimentarse con una torta de pollo y un licuado de pltano
con avena y nueces, no comer durante dos das. Qu sucedera?
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INICIO
Copia en tu cuaderno el siguiente cuadro y renete con un compaero para completarlo
en funcin de estas preguntas.
1. Qu alimentos consumieron ayer que sean ricos en cada nutrimento enlistado?
Nutrimentos Alimentos consumidos Se produce en su localidad?
hidratos de carbono
protenas
lpidos
vitaminas
minerales
2. Les falt consumir alimentos que aporten algn nutrimento en particular? A qu se debi?
3. Compartan sus respuestas con el grupo, ayudados por su profesor.
DESARROLLO
La alimentacin de los
mexi canos puede ser
muy diversa pues nues-
tro pas tiene una vaste-
dad de plantas y animales
comestibles que por siglos
ha permitido a las perso-
nas aprovechar los recursos
naturales para alimentarse. Los
pobladores antiguos de Mxico co-
nocan bien la naturaleza y se rela-
cionaban de manera estrecha con ella;
lo que se reflejaba en su conocimiento de la
agricultura y de las plantas. En la poca pre-
hispnica desarrollaron la milpa, donde sembraban las
plantas que constituan su equilibrada dieta. En ella,
adems de las variedades de maz, calabaza, frijol y
chile, crecan de forma natural los nopales y otras plan-
tas a las que llamaron quelites. Por otra parte, aprovechaban la
carne de pescado, conejo, venado, mariscos y de pequeos vertebra-
dos e insectos comestibles ricos en protenas.
Actualmente se cosechan muchas frutas, verduras, cereales, tubrculos y legu-
minosas; y se obtienen distintos productos de las especies animales. Algunos alimentos
estn muy arraigados en casi todas las entidades del pas (figura 2.4).
Figura 2.4 Por su gran
produccin de alimentos,
a Mxico se le conoce
como el cuerno de la
abundancia.
Explicar cmo beneficia a la salud incluir la gran diversidad de alimentos nacionales con alto valor nutrimental,
en especial: pescados, mariscos, maz, nopales y chile.
Quelite. Del vocablo
nhuatl quilitl, significa
planta cuyo follaje es
comestible.
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Valoracin de los beneficios de contar con la diversidad
de alimentos mexicanos de alto aporte nutrimental
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61
Alimentos mexicanos con alto valor nutrimental
Como has visto a lo largo de las lecciones, la riqueza biolgica de
Mxico aporta una amplia diversidad de alimentos tanto de origen
animal como vegetal. Muchos son importantes para lograr una dieta
correcta, gracias a su composicin de protenas, hidratos de carbono,
lpidos, minerales, vitaminas y fibra. A estos los llamamos alimentos
con alto valor nutrimental. Caractericemos algunos de ellos.

El maz
Es la principal fuente alimentaria para gran nmero de mexicanos, por lo
que es el ingrediente bsico de muchos platillos, bebidas, sopas o postres.
Dentro de El Plato del Bien Comer (ver pgina 63), se le clasifica en el grupo de los
cereales, al lado del trigo, la cebada, la avena, el centeno y el arroz. El maz de la especie
Zea mays mays es originario de Mxico (figura 2.5).
Al maz se le considera alimento con alto valor nutrimental, pues est compuesto
aproximadamente por 87% de hidratos de carbono en forma de almidn, 8% de prote-
nas, adems de minerales como calcio y hierro. Ello se debe al tipo de procesamiento del
grano de maz practicado en Mxico, conocido como nixtamalizacin. El nixtamal es un
tratamiento del maz que se lleva a cabo desde la poca prehispnica e incrementa sus
propiedades de vitamina B y calcio. Consiste en limpiar el maz, agregarle cal, dejarlo re-
posar en agua caliente durante una noche para, al da siguiente, limpiarlo y hacer masa
de l (figura 2.6).
El frijol
El frijol es una planta originaria de Mxico, de la que se consume tanto sus semillas secas
como su vaina fresca que recibe el nombre de ejote.
Dentro de El Plato del Bien Comer, al frijol se le clasifica en dos grupos: la vaina tierna
se incluye dentro de las verduras; mientras que la semilla seca se caracteriza como legu-
minosa. Es un alimento rico en hidratos de carbono que lo constituyen en 70%, adems,
aporta alrededor de 20% de protenas de fcil digestin y cantidades importantes de mi-
nerales como calcio, magnesio y fierro, vitaminas como A, B1, B2 y C (figura 2.7).
Las legumbres tiernas, es decir, las verduras, pueden comerse crudas, cocidas o fritas;
pero es mejor consumirlas crudas para aprovechar todos sus nutrimentos. Las semillas
deben remojarse en agua durante doce horas antes de su coccin. Al remojarlas y cocer-
las, se les depura de toxinas, y se les prepara para que el sistema digestivo pueda aprove-
char sus nutrimentos; adems de que con ello mejora su sabor y su textura.
Figura 2.5 En Mxico se
cultivan ms de cuarenta
y dos especies diferentes
de maz, cada una de
las cuales presenta
aproximadamente tres
mil variantes, segn el
Centro Internacional de
Mejoramiento de Maz
y Trigo (CIMMyT).
Figura 2.7 Una taza de
frijoles cocidos aporta:
392 caloras y contiene:
18% de hidratos de carbono
20% de lpidos
15% de calcio
28% de hierro
14 g de protenas
Figura 2.6 Una tortilla
de maz aporta:
66 caloras y contiene:
5% de hidratos de
carbono
0% de lpidos
2% de calcio
6% de hierro
2 g de protenas
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62
Los cereales y las leguminosas como el maz y los frijoles no contienen todas las prote-
nas (aminocidos) que necesitamos, por ello es importante combinar estos dos grupos de
alimentos para mejorar nuestra dieta. Las protenas sirven para formar los tejidos de mscu-
los y piel, oxigenar la sangre y defendernos de las enfermedades. Ambos tipos de granos,
al ser ricos en hidratos de carbono, aportan muchas caloras, por lo que se deben consumir
en porciones adecuadas.
El chile
Los chiles pueden aprovecharse tanto en su forma fresca como seca para preparar una
infinidad de alimentos. En Mxico son ingredientes bsicos de la comida.
Dentro de El Plato del Bien Comer, los chiles se clasifican como verduras. Aunque
existe la creencia de que todos los chiles pican por igual, en realidad hay una amplia
gama de picor entre los diferentes tipos que se cultivan.
A nivel nutricional, los chiles, particularmente los de color rojo y naranja, son fuente
importante de vitaminas A y C, as como minerales, especialmente el potasio. Adems,
los chiles (excepto el pimiento morrn) contienen una sustancia llamada capsaicina, res-
ponsable del picor. En cantidades moderadas la capsaicina nos beneficia, pues estimula el
apetito y aumenta la produccin de jugos gstricos, lo que ayuda a proteger el estmago.
Los pescados y mariscos
Dentro de El Plato del Bien Comer, los pescados y mariscos (figura 2.8) se ubican en el
grupo de los productos de origen animal. Son un componente importante de una dieta
balanceada, ya que contienen protenas y otros nutrientes esenciales, como lpidos, entre
ellos, grasas saturadas y cidos grasos omega-3. Es importante saber cmo elegir los
pescados y mariscos antes de comprarlos para asegurarnos de que estn frescos. Ten en
cuenta que para consumir los pescados y mariscos es importante lavarlos y cocinarlos.
Considera, adems, las siguientes recomendaciones acerca de las propiedades que deben
tener ambos alimentos.
Pescados
escamas brillantes
carne jugosa y consistente, no debe hundirse al oprimirla
ojos firmes, saltones y transparentes
agallas de color rosado o rojizo
Mariscos
tenazas y patas no deben desprenderse con facilidad
Fuente: Profeco, recuperado de http:/www.profeco.gob.mx/encuesta/brujula/bruj%5F2007/bol33%5Fpescados.asp
Investiga cules son los principales productos agrcolas y pesqueros de tu entidad; para
ello, entrevista a un agricultor, visita un centro educativo donde trabaje un agrnomo o
consulta la pgina electrnica del Inegi. Despus contesta estas preguntas:
1. Cules de los productos agrcolas y pesqueros que cultivan en tu entidad se aprovechan como
alimento? Los conoces? Los has comido?
2. Sabes qu nutrimentos contienen?
Anota en tu cuaderno la informacin que obtengas, elabora un cuadro para sintetizarla,
comprtela con tu grupo y, apoyado por tu profesor, formula una conclusin sobre la im-
portancia de los alimentos agrcolas y pesqueros.
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2
Figura 2.8 Mxico tiene
grandes recursos pesqueros
explotados del mar o
cultivados industrialmente,
los cuales representan
una excelente fuente de
alimentos para su poblacin.
QU MAS SE PUEDE DECIR
SOBRE EL CHILE?
Los chiles se ubican
dentro del Plato del Bien
Comer como verduras.
Son fuente importante
de vitaminas y minerales,
pero tambin contienen
algo de protena e
hidratos de carbono,
dependiendo del tipo de
chile que se consuma.
Los chiles pueden
aprovecharse tanto en
su forma fresca como
seca para preparar una
infinidad de alimentos.
Gracias a que hay una
amplia gama de picor
entre los diferentes tipos
que se cultivan pueden ser
el ingrediente bsico de
muchos platillos. El chile
sirve para condimentar
varios alimentos, los
aztecas, por ejemplo,
utilizaban chile para
condimentar la bebida de
chocolate caliente.
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63
La cocina mexicana
Ya conoces algunos de los principales ali-
mentos que tenemos en nuestro pas; sin
embargo, Mxico tiene una importante pro-
duccin de productos alimentarios, entre
estos se encuentran los siguientes.
Verduras y frutas. En todo el pas
existe una gran variedad de verduras y fru-
tas, por lo que su consumo es cotidiano.
Dan color y textura a los platillos. Entre las
verduras con alto contenido de nutrimen-
tos estn los quelites (figura. 2.9), que son
plantas tiernas y comestibles, disponibles todo el ao. Asimismo, entre otras, existen los
nopales, los huazontles, los berros, los romeritos, la col, la coliflor, la brcoli, el chayote y
diversos tipos de lechugas. De las frutas, se producen la guanbana, la ciruela, el durazno,
el chabacano, la fresa, la manzana, el meln, la naranja, la mandarina, la pia, la sanda,
el tejocote y el zapote, entre muchas otras.
Alimentos de origen animal. Adems de los pescados y mariscos que se obtienen
de nuestros litorales, ros y lagos (entre los que destacan el cazn, el bagre, el guachi-
nango, el pejelagarto, la trucha, el camarn y el pulpo), y de la carne de res, cerdo, pollo,
avestruz, cabrito, borrego y cabras, Mxico aporta a la gastronoma internacional, entre
otras, la carne de guajolote y recetas que incluyen insectos como los chapulines.
CIERRE
Contrasta las respuestas de la actividad 1 de la pgina 60 con lo que aprendiste en esta
leccin e identifica qu conocimientos nuevos adquiriste.
1. Enlista en tu cuaderno cinco platillos tradicionales de la regin en la que vives.
2. Forma equipos de tres integrantes. Seleccionen uno de los platillos enlistados y completen en su
cuaderno un cuadro como el siguiente.
Ingredientes
Clase de alimento
al que pertenece
Tipo de nutriente
que aporta
3. Escriban las fases de la preparacin del platillo.
4. Para enriquecer su valor nutrimental, agregaran algn ingrediente? Cul y por qu?
Efecten una plenaria para que cada equipo exponga los resultados de su actividad.
Analicen los platillos presentados y formulen una conclusin, con base en preguntas
como: Cules aportan ms nutrientes? Qu platillos cubriran sus necesidades alimenta-
rias semanales? Qu alimentos incluiran en su dieta por considerarlos nutrimentalmente
balanceados?
Acuerden, con apoyo de su profesor, la informacin que incluirn en un folleto informa-
tivo acerca de la riqueza nutrimental de su comida regional y de los beneficios que ofrece
a la salud. Distribyanlo en su comunidad.
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3
Figura 2.9 Los quelites
han constituido una
parte significativa de
la dieta del mexicano
desde la poca
prehispnica. Entre ellos
se encuentran berros,
chepiles o chipilines,
huauzontles, lenguas
de vaca, malvas,
romeritos, verdolagas,
guas de calabaza y de
chayote, retoos de
guaje, amaranto, chaya,
epazote, hoja santa y
ppalo.
NEURONAS EN ACCIN
Adems de beneficiar
la salud, cul es
la importancia de
consumir alimentos
producidos en Mxico,
frente a los de
importacin?
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INICIO
Escribe en tu cuaderno una lista de lo que comes y bebes en un da, as como su cantidad.
1. De qu alimentos obtienes hidratos de carbono?
2. Cules aportan protenas?
3. Cules tienen grasas y cules vitaminas?
4. Qu lquidos bebes en un da?
Compara tu lista de bebidas con la Jarra del Buen Beber y responde.
5. En un da, consumes la cantidad sugerida de lquidos?
6. De acuerdo con las recomendaciones, el tipo de lquido que ms bebes es el indicado?
7. Qu haras para mejorar tu alimentacin en general?
DESARROLLO
Como has aprendido, las clulas de los seres vivos se conforman de agua; tambin las fru-
tas y las verduras la tienen. El agua simple y potable es vital para que el cuerpo funcione
de forma adecuada, debido a que muchas de sus funciones la requieren. Por ejemplo, la
sangre transporta el oxgeno que provee de energa al cuerpo; en el proceso de la diges-
tin, es necesaria para digerir el alimento y eliminar los desechos. Es importante beber al
menos dos litros (o un poco ms si se practica un deporte) todos los das.
El agua como parte de una dieta correcta
La Jarra del Buen Beber recomienda tomar agua simple y potable, sin embargo, mucha
gente prefiere bebidas endulzadas como refrescos, jugos y agua de frutas. El problema
con estas es que se les aade azcar refinada, lo que provoca mayor ingesta de kilocalo-
ras (figura 2.10). Se sugiere eliminarlas de la dieta, igual que los jugos sin diluir y el agua
de frutas pues tienen alta cantidad de energa, medida en kilocaloras, contenida en el
azcar que se les agrega. Consulta diariamente la Jarra del Buen Beber para planear lo
que bebers y evitar problemas de sobrepeso u obesidad.
Argumentar por qu mantener una dieta correcta y consumir agua simple potable favorecen la prevencin de
algunas enfermedades y trastornos como la anemia, el sobrepeso, la obesidad, la diabetes, la anorexia y la bulimia.
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1
Figura 2.10 Una
cucharadita de azcar
contiene 5 g y aporta
20 caloras; 355 ml de
refresco (una lata),
39 g equivalentes a
156 kilocaloras. En
cambio, un vaso de
agua simple no aporta
ninguna.
Reconocimiento de la importancia de la dieta
correcta y el consumo de agua simple potable para
mantener la salud
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65
Figura 2.11 El Plato del
Bien Comer.
Calora. En nutricin,
la kilocalora (Kcal)
o calora (Cal) es la
unidad que se utiliza
para expresar la
cantidad de energa
que nos aporta un
alimento. Por ejemplo,
un gramo de hidratos
de carbono o protenas
aporta 4 Kcal mientras
que el de lpidos
aporta 9 Kcal.
Haz cuentas. Calcula
cuntas kilocaloras
consumes si bebes
240 ml de jugo de
naranja que contiene
26 gramos de hidratos
de carbono (azcar).
Es importante lavar y desinfectar las frutas o las verduras de las que se
har jugo. Recuerda que deben cortarse en el momento en que se utiliza-
rn, para conservar sus nutrientes, en especial la fibra y las vitaminas; el
zumo no se cuela, y debe beberse de inmediato.
Hemos visto que una dieta adecuada debe ser completa, equilibrada,
inocua, suficiente y variada. En El Plato del Bien Comer (figura 2.11) se
sugiere el consumo de ciertos alimentos, as como las porciones recomen-
dadas y que no sobrepasan el consumo de las caloras requeridas por cada
individuo, pues el exceso o la deficiencia de estas provoca diversos proble-
mas de salud. Observa en la imagen aludida los tres grupos que la forman,
los alimentos que los integran y las maneras en que se pueden combinar los
grupos de cereales con leguminosas para sustituir los alimentos de origen animal.
Nios, adolescentes y adultos tienen diferentes necesidades nutricionales; por
ejemplo, tus compaeros y t se encuentran en una etapa en la que el cuerpo crece y se
desarrolla, por lo cual es necesario consumir una cantidad mayor de caloras que una per-
sona adulta. Recuerda que tu alimentacin debe estar de acuerdo con tu edad y la activi-
dad fsica que desarrollas. Acude a tu mdico o clnica cada ao para verificar que tu peso
y desarrollo sean los correctos. Un adolescente requiere entre 2 350 y 2 600 kilocaloras.
Es importante conocer las porciones que podemos comer de los diferentes grupos de
alimentos de El Plato del Bien Comer; por ejemplo, un adolescente como t debe comer
las siguientes porciones:
Tipo de alimento Porcin
Verduras
Calabaza, ejotes, jitomate, tomate, nopales,
pepino, zanahoria, betabel, cebolla, poro, etc.
200 g 1 taza
Frutas
Pera, manzana, naranja, pltano, mandarina,
mango, tuna, guayaba, etc.
150 g 1 pieza grande
Leguminosas
Frijol, haba, lenteja, alverjn, garbanzo (todos
cocidos)
60 g - 3/4 de taza
Carne o huevo
Carne de res, cerdo, pollo, pavo, pescado, etc. 100 g 1 trozo mediano
Huevo 50 g 1 pieza
Lcteos
Leche fresca 240 mL 1 vaso
Leche en polvo 30 g 3 cucharadas
Yogurt o jocoque 150 g 1/2 vaso
Queso 25 g 1 trozo pequeo
Cereales y tubrculos
Tortilla 30 g 1 pieza
Bolillo 70 g 1 pieza
Pan dulce 60 g 1 pieza
Pan de caja 20 g 1 pieza
Arroz (en sopa o en dulce) 10 g 1 cucharada
Galletas (soda, maras) 3 g 1 pieza
Yuca, papa o camote 30 g 1 pieza pequea
Tomado de: http://www.promocion.salud.gob.mx/dgps/descargas1/programas/7_manual_como_mejorar_
escuela_alimentacion_ninas_ninos.pdf
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66
Cuando la alimentacin no es adecuada y el consumo de nutrimentos es excesivo o
deficiente, pueden presentarse algunas enfermedades y trastornos en la salud que vere-
mos a continuacin.

Enfermedades y trastornos causados por una dieta incorrecta
Consumir en un da ms caloras de las necesarias es menos problemtico que hacerlo
continuamente, ya que en demasa provoca su acumulacin en el cuerpo en forma de
grasas, lo que conlleva problemas de sobrepeso y obesidad (figura 2.12). Ambos ocasio-
nan severos trastornos, ya que rganos como el corazn o el hgado trabajan en exceso,
situacin que puede desencadenar problemas de salud. Por ejemplo, la acumulacin de
grasa en las paredes de las arterias bloquea, con el tiempo, el paso de la sangre, lo cual
provoca un paro cardiaco (figura 2.13).
Se habla de desnutricin cuando comemos menos nutrientes de los que requiere
nuestro organismo, enfermedad tan grave como la obesidad. En este caso, el cuerpo em-
plea la energa de los alimentos solo para mantener las funciones vitales, pero no hay cre-
cimiento ni desarrollo muscular (figura 2.14).
Para identificar cualquiera de estos dos padecimientos, es necesario comparar el peso,
la edad, el sexo y la estatura con el ndice de masa corporal (IMC). El IMC de una persona
se obtiene al dividir el peso (en kilogramos) entre la estatura al cuadrado (en metros)
(IMC = peso/estatura
2
). Con base en esto, la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) es-
tablece que se tiene un peso saludable si el IMC se encuentra entre 18 y 25, mientras que
un IMC por debajo de 18.5 indica desnutricin o algn problema de salud; un IMC superior
a 25 advierte sobrepeso, y por encima de 30, obesidad. Estos valores son independientes
de la edad y del sexo.
Resuelve lo siguiente.
1. Con una cinta mtrica registra tu estatura (pide ayuda a un compaero) y con una bscula regis-
tra tu peso.
Con los datos que obtuviste calcula tu ndice de masa corporal (IMC).
2. Calcula el IMC de Juan y Mara con los siguientes datos.
J
u
a
nPeso en kilogramos
Estatura en metros
al cuadrado
Edad/sexo
masculino
65 1.50 m 11 aos
M
a
r

a
Peso en kilogramos
Estatura en metros
al cuadrado
Edad/sexo
femenino
35 1.50 m 11 aos
Cul es el IMC de Juan y de Mara?
3. Compara los datos de IMC de Juan, Mara y el tuyo.
El peso de cada uno es bajo, normal, tienen sobrepeso u obesidad?
Qu accin alimentaria recomendaras para Juan, Mara y para ti? Por qu?
Comparte los resultados con el grupo.
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2
Figura 2.13 Los trastornos
provocados por una dieta
incorrecta causan graves
problemas de salud, como
enfermedades del corazn y
fallas en los riones, exceso
o deficiencia de grasa
corporal que afecta distintos
rganos.
Figura 2.12 Las personas
que preparan los alimentos
muchas veces incorporan
ingredientes con alto valor
calrico. Los buenos hbitos
deben iniciar desde el
momento de seleccionar los
ingredientes de un platillo y
las cantidades a emplear.
Figura 2.14 Los hbitos
alimentarios dependen de
la edad,la complexin y las
actividades fsicas cotidianas.
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67
La diabetes es una enfermedad provocada por la incapacidad del
organismo para producir o usar apropiadamente la insulina, hor-
mona segregada por el pncreas y responsable del ingreso de la
glucosa en cada clula, con el fin de que la energa proporcionada
por esta sea utilizada (figura 2.15).
Si la insulina no se aprovecha totalmente o si la cantidad que
el pncreas produce es deficiente, dicho proceso no se cumple de
manera satisfactoria. La glucosa o azcar sangunea es el combus-
tible que hace posible que el cuerpo funcione. La falta de sntomas
especficos provoca que muchas personas ignoren su presencia y
solo se percatan de ella cuando su organismo ha sufrido daos irre-
parables.
Existen distintos tipos de diabetes. Uno es la diabetes tipo I o
diabetes juvenil, que se presenta en edades muy tempranas y suele
ser heredada. Otra es la diabetes tipo II o diabetes mellitus, causada por la alimentacin
basada en el consumo abundante de hidratos de carbono, cuya consecuencia es el fun-
cionamiento deficiente del pncreas. Por fortuna hay tratamientos mdicos que, con la
dieta adecuada, permiten llevar una vida casi normal a quien la padece.
Bulimia y anorexia
Son trastornos de la alimentacin muy simila-
res, derivados de problemas psicolgicos y que
provocan graves casos de desnutricin; deben
ser atendidos por un grupo de especialistas.
Las padecen personas cuyo temor desmedido
a ser o verse obesas las lleva a perder peso y
hacer ejercicio en exceso, situacin que ter-
mina por convertirse en adiccin. Las personas
que padecen anorexia dejan de alimentarse;
en tanto que las que padecen bulimia comen
en abundancia y luego se provocan el vmito
o ingieren laxantes para defecar con frecuen-
cia. Ambas enfermedades privan al cuerpo de
nutrimentos, lo cual provoca falla en el funcio-
namiento de rganos como el corazn y los
riones, y diversas enfermedades. Adems, el
vmito y el uso de laxantes despojan al cuerpo de electrolitos, sustancias disueltas en los
lquidos del cuerpo, que llevan los minerales que este requiere. Casos extremos de ano-
rexia y bulimia pueden provocar un paro cardiaco (figura 2.16).

CIERRE
Compara tus respuestas de la actividad de la pgina 64 con lo que has aprendido. An ac-
tuaras de la misma manera? Qu debes cambiar?
1. Forma equipo con dos compaeros; retomen los resultados de la actividad 2 de la pgina 66.
2. Acudan al centro de salud y soliciten una pltica sobre problemas derivados de una mala nu-
tricin (anemia, sobrepeso, obesidad, diabetes, anorexia y bulimia) a los especialistas que ah
laboran (mdico, psiclogo, nutrilogo).
3. Elaboren un material que brinde informacin sobre esos problemas de salud y preparen una
campaa para promover una dieta correcta para los adolescentes. Presntenla a la comunidad.
Para ello, pueden acudir a un parque, una plaza o jardn del lugar donde viven.
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3
NEURONAS EN ACCIN
Consideras que la
delgadez extrema
es sinnimo de
belleza y de estar a la
moda? Argumenta tu
respuesta.
Figura 2.15 La diabetes
es una de las principales
causas de muerte en
Mxico, por lo que es
necesario reconocer los
factores que la provocan
e insistir en un adecuado
tratamiento para quien
la padece.
Figura 2.16 La anorexia y
la bulimia son trastornos
padecidos por ambos sexos.
Generalmente las sufren
personas entre los 13 y 17
aos, pues es la etapa con
mayores cambios fsicos
y emocionales.
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INICIO
Forma equipo con tres de tus compaeros. Efecten en su cuaderno lo siguiente.
1. Describan una dieta que se promueva en algn medio para perder peso rpidamente y sin
problemas.
2. Enlisten algunos mensajes comerciales transmitidos en los medios de comunicacin, relaciona-
dos con productos que ofrecen el adelgazamiento rpido de las personas. Recuerdan con exac-
titud qu ofrecan?
3. Saben de alguien que los utilice? Obtuvo lo que esperaba? A qu se debe?
4. Los han usado o los usaran? Por qu?
5. Estn de acuerdo en que se sigan difundiendo? Cul es su motivo?
6. Es saludable disminuir muchos kilos de peso en pocos das? Fundamenten su respuesta.
DESARROLLO
Entre las mercancas, los servicios y los mtodos comerciales para
disminuir peso en poco tiempo se cuentan medicamentos, die-
tas milagrosas y aparatos para ejercitarse; unos se adquieren
sin receta mdica, otros se usan sin supervisin especializada
(figura 2.17). Cuando existe un problema de salud como el sobre-
peso o la obesidad es importante recibir la atencin de un espe-
cialista titulado que ayude a solucionarlos o tratarlos.
Algunos de los profesionales especializados en el cuidado de la
salud y de la nutricin son los mdicos, los nutrilogos y los psic-
logos; nicos que pueden ya sea recetar un tratamiento o producto
para adelgazar o indicar una rutina de ejercicios (figura 2.18). Por
otra parte, es necesario recordar que todo producto nutricional o
cosmtico puesto en venta en Mxico debe contar con el permiso
y la autorizacin de las autoridades responsables, as como cumplir
la Ley General de Salud y, en su caso, someterse a control sanitario
en materia de publicidad.
Dieta de la Luna, dieta de los siete
das, ayuno ms dieta de un solo ali-
mento durante cinco das son ejemplos
de las recetas que en revistas o entre
personas se propagan como estrategias
para bajar de peso en pocos das. En ge-
neral, esas frmulas no funcionan o, en
el mejor de los casos, aun cuando las
personas disminuyan de peso, una vez
que se abandonan vuelve la condicin
original tan rpido como se fue.
Cuestionar afirmaciones basadas en argumentos falsos o poco fundamentados cientficamente, al identificar los
riesgos a la salud por el uso de productos y mtodos para adelgazar.
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1
Figura 2.17 Los medicamentos y
mtodos para bajar de peso pueden
poner en riesgo la salud.
Figura 2.18 La actividad
fsica diaria en los
adolescentes es importante
para que mantengan sano
su cuerpo.
Anlisis crtico de la informacin para adelgazar
ofrecida en los medios de comunicacin
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69
Sin embargo, la mayor repercusin de una dieta
como las mencionadas, sobre todo cuando la persona se
empecina en seguirla por mucho tiempo, es que excluye
algunos nutrimentos o grupos alimentarios; ausencias
que el cuerpo resiente despus, al sufrir debilidad, poca
aptitud para el trabajo mental y mayor susceptibilidad a
enfermedades como la anemia.
La mayora de los productos para perder peso que
se promueven en anuncios emplea publicidad engaosa,
adems de leyendas y permisos ilegibles (figura 2.19).
No te dejes engaar e infrmate. Conoces las leyes
y las instituciones destinadas al cuidado de la salud? A
continuacin se describen algunas de ellas.
Para cuidar la salud de las personas, los gobiernos
promulgan leyes. Por ello es importante que conozcas
las normas al respecto y colabores en su aplicacin. En
el pas se cuenta con la Norma Oficial Mexicana para el
Manejo Integral de la Obesidad (NOM-008-SSA3-2010);
de acuerdo con esta, todo tratamiento contra el sobre-
peso deber respaldarse cientficamente e incluir la aten-
cin de un mdico, nutrilogo o psiclogo titulado y es-
pecializado en nutricin. Adems, cada medicamento,
producto o dieta para el manejo del sobrepeso o la obe-
sidad deber recetarlo un mdico y estar registrado y au-
torizado por la Secretara de Salud federal.
En Mxico, tambin existen instituciones como la
Comisin Federal para la Proteccin contra Riesgos
Sanitarios (Cofepris) y la Procuradura Federal del
Consumidor (Profeco), que se encargan de ejecutar dis-
posiciones o reglamentaciones para proteger la salud
y la economa de los consumidores, respectivamente.
Ambas dependencias advierten irregularidades en materia de productos reductivos del
peso, entre ellas, falsear publicitariamente propiedades preventivas, de rehabilitacin y
teraputicas de esas mercancas: prometen bajar de peso al instante o contienen ingre-
dientes prohibidos por instancias oficiales (figura 2.20).
1. Forma un equipo de tres integrantes.
2. Investiguen en Internet cul es el contenido nutrimental de dos productos o dietas que se
anuncien para bajar de peso; con esa informacin completen en su cuaderno un cuadro como
el siguiente.
Producto
o dieta
Alimentos o ingredientes
que incluye
Nutrimentos
que aporta
Otras sustancias
que contiene
3. Compartan sus resultados con todo el grupo.
4. De acuerdo con los datos recabados, consideran que los productos y las dietas analizados
aportan nutrimentos adecuados para la alimentacin de una persona? Justifiquen su respuesta.
Figura 2.19 Ejemplos de frases publicitarias que engaan
a las personas.
Figura 2.20 La
Farmacopea homeoptica
de los Estados Unidos
Mexicanos, presenta los
mtodos de anlisis y
especificaciones tcnicas
que debe cumplir el
procesamiento de las
plantas y sus derivados
que se empleen en
la elaboracin de
medicamentos y
remedios herbolarios,
para garantizar la calidad
de esos productos y su
uso racional.
NEURONAS EN ACCIN
Una amiga tuya te
coment que est a
dieta, por lo cual come
muy poco. Hace lo
correcto? Por qu?
Qu significa estar
a dieta?
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Farmacopea de los Estados Unidos
Mexicanos, 2011
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Estudios de Cofepris y Profeco a varios productos que se venden para adelgazar de-
terminaron que presentan irregularidades como falta de permiso sanitario, indicaciones
teraputicas y aviso de contraindicaciones. Tambin hacen notar que la mayora de las
recomendaciones hechas en los promocionales la llevan a cabo actores o supuestos m-
dicos; adems de que la informacin presentada es engaosa porque en muchas oca-
siones los productos se ofrecen como si fueran cien por ciento naturales.
El Centro Nacional de Farmacovigilancia identific, en el caso de los artculos adelga-
zantes, que algunas personas, al usarlos, presentaron reacciones adversas, como ansie-
dad, mareo, vmito, dolor de espalda, calambres, clicos y diarrea que provocaron males-
tar general, incremento del apetito e incluso alteraron la funcin del hgado.
Por ello es importante conocer que toda mercanca para bajar de peso, sin importar
de qu marca sea, debe ser un medicamento y, por tanto, contar con un registro sani-
tario otorgado por la Cofepris una vez que su eficacia y calidad, adems de la seguridad
que debe garantizar a sus consumidores, se hayan certificado. Para saber si un producto
cuenta con el registro sanitario oficial se puede ingresar a la pgina electrnica www.co-
fepris.gob.mx y consultar la seccin Autorizacin sanitaria.
La Profeco promueve entre la poblacin el consumo razonado con base en siete pasos,
entre los que se cuenta el siguiente.
Un consumidor que tiene una alimentacin balanceada, hace ejercicio, duerme bien,
modera su consumo de bebidas, no se automedica y evita fumar, es un consumidor inte-
ligente (figura 2.21).
De acuerdo con la Cofepris, la situacin problemtica actual de los productos que pro-
meten bajar de peso se puede resumir de la siguiente forma.
Situacin problemtica de los productos milagro
Tema Situacin
Publicidad Afirmaciones publicitarias no comprobables. No se apegan al marco
legal vigente, por s mismo, insuficiente.
Composicin Los principios activos pueden representar un riesgo para la salud.
Uso y consumo Existe un riesgo especfico que deriva del uso y consumo de estos
productos.
Fuente: Cofepris. Recuperado de http://200.67.143.32:8444/RED_SANITARIA/No_22/num_22_art2.html
Figura 2.21 Folletos
Los siete pasos para un
consumo inteligente
divulgados por la
Profeco.
Copyright Revista del Consumidor en lnea 2011-folleto.
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71
En algunas de las dietas mgicas para adelgazar se persigue la
eliminacin de grasas o hidratos de carbono o el mayor consumo de
protenas. Pero, como ya sabes, los hidratos de carbono y los lpidos
o grasas son importantes nutrimentos para el cuerpo, pues de ellos
se obtiene energa y nutrimentos que cumplen importantes funcio-
nes para que los sistemas del organismo funcionen adecuadamente.
Los medios de comunicacin transmiten mensajes e ideas publi-
citarios que pueden influir en nuestras decisiones diarias; sin em-
bargo, es importante decidir de manera informada y apegada a
los principios legales y ticos que rigen a la sociedad; ya que esas
acciones pueden implicar consecuencias permanentes en la vida de
cada persona.
Por otra parte, como recordars, durante la primaria aprendiste
que a partir de la adolescencia tu cuerpo sufrira cambios como parte
de su desarrollo y crecimiento. Esas transformaciones son normales,
pues por efecto de varias hormonas se incrementa el volumen de al-
gunas partes de tu organismo, pero eso no significa que tengas ex-
ceso de peso. Sin embargo, si ese fuera el caso, lo ms importante
es que cuentes con asesora mdica para detectar y atender dicho
padecimiento. Ten presente que la mejor forma de evitar el sobre-
peso y la obesidad es acudir con regularidad al mdico, incluir en la
dieta una amplia variedad de alimentos de El Plato del Bien Comer
en porciones adecuadas a tus actividades, entre las que debes hacer al menos treinta mi-
nutos diarios de ejercicio; con lo que prevendrs problemas de crecimiento y salud, tanto
en esta etapa de tu vida como en el futuro. A continuacin se ofrecen algunas recomen-
daciones para que no consumas ms caloras de las que tu cuerpo necesita (figura 2.22).
Reemplaza los refrescos por agua.
Cambia la leche entera por semidescremada o descremada.
Modera la ingesta de mantequilla, margarina y mayonesa.
Reduce el consumo de grasas, azcares y harinas refinadas.
CIERRE
Vuelve al inicio de la leccin y revisa las respuestas que anotaste en la actividad de la
pgina 68.
Luego de los temas estudiados, cambi tu forma de pensar? Cmo?
Renete con tres de tus compaeros. Luego lean lo siguiente.
Cerca de la escuela secundaria donde estudia Lupita hay varios anuncios que promueven el
consumo de productos para perder peso. Algunos amigos de los paps de Lupita comentan
que tienen sobrepeso y que estn interesados en esos productos.
1. Qu opinan de la situacin anterior?
2. Argumenten las ventajas y desventajas de los productos adelgazantes.
3. Si, en cambio, se propusieran dietas rpidas para resolver el sobrepeso, qu diran?
4. Cmo argumentaran los riesgos de bajar de peso en pocos das?
5. Qu propondran a los vecinos de Lupita para atender su problema de sobrepeso?, deben ad-
quirir esos productos? Por qu?
6. Representen la experiencia de Lupita en una tira cmica y comprtanla con los dems equi-
pos del grupo. En seguida, elijan aquellas que tengan los mejores argumentos basados en
datos cientficos.
7. Den a conocer los resultados a la comunidad escolar y muestren su tira cmica a familiares
y amigos.
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3
NEURONAS EN ACCIN
Supn que te
ofrecen un excelente
tratamiento de
inyecciones para bajar
de peso. De hecho, la
persona que lo vende
dice que era obesa y
presenta fotografas
para comprobarlo; por
lo que lo promueve
como una garanta de
xito reductivo. Qu
haras, preguntaras
o investigaras? Si
lo necesitaras, lo
compraras?
Figura 2.22 Una
excelente opcin para
no consumir muchas
caloras es no poner
tanta azcar a las
bebidas de aguas de
frutas naturales y evitar
los refrescos.
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INICIO
Observa detenidamente la imagen. Responde en tu cuaderno.
1. De qu se alimentan estos organismos? Cmo lo hacen?
2. Cules son sus semejanzas y diferencias? A qu crees que se deba?
DESARROLLO
Como sabes, todas las especies han
desarrol l ado caractersti cas, por
medio de la evolucin, que les per-
miten sobrevivir en cierto ambiente;
esto es conocido como adaptacin.
En esta leccin vers algunas de las
adaptaciones (en sus estructuras,
comportamiento o fisiologa) que los
seres vivos presentan para alimen-
tarse y as obtener los nutrimentos
requeridos por su organismo.
Muchos propusi eron teor as
sobre la evolucin de los organis-
mos; sin embargo, fue hasta 1859 cuando una de estas tom forma en el libro El ori-
gen de las especies, de Charles Darwin. Recuerdas el viaje que hizo alrededor del
mundo? Gracias a este penetr en lugares casi desconocidos en aquella poca, como
las islas Galpagos, en el ocano Pacfico (figura 2.23). A travs de sus minuciosas ob-
servaciones, Darwin se sorprendi al percatarse de que cada especie pareca tener r-
ganos o estructuras que les permitan desenvolverse con relativa facilidad en ese am-
biente. Cul podra ser el origen de tales adaptaciones? Cmo las haban obtenido?
En este lugar, Darwin encontr trece especies de pinzones muy parecidos entre s,
pero a la vez con caractersticas diferentes, en especial el tamao y la forma de sus picos,
la cual dependa del tipo de alimento que consuman. Al comparar las estructuras bsicas
de estas aves es posible encontrar el grado de parentesco que existe entre estas y la es-
pecie de pinzn que las precedi, y que habita en las costas del Pacfico en Amrica del
Sur (figura 2.24).
Argumentar la importancia de las interacciones entre los seres vivos y su relacin con el ambiente, en
el desarrollo de la diversidad de adaptaciones asociadas a la nutricin.
Biodiversidad como resultado de la evolucin:
relacin ambiente, cambio y adaptacin
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Figura 2.23 Trayecto del
barco en el que viaj
Darwin.
Figura 2.24 Los pinzones de
estas islas son endmicos, es
decir, solo habitan en ellas.
Anlisis comparativo de algunas adaptaciones
relacionadas con la nutricin
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En el primer bloque estudiaste la dinmica general de los ecosistemas
dentro de la cual los seres vivos intercambian materia y energa a travs
de las redes alimentarias, y las numerosas maneras de adquirir y apro-
vechar los alimentos. En la actividad anterior pudiste apreciar las distin-
tas estructuras de cada animal que les permiten encontrar alimento y su
consumo.
Veamos cmo en un ecosistema de agua dulce, como el mostrado en
la figura 2.25, los seres vivos que habitan en l interaccionan unos con
otros con el fin de obtener alimento, tal es el caso de osos, peces, mos-
quitos y lirios. Cuando el oso muere, sus restos se convierten en alimento de otros ani-
males y organismos, como hongos y bacterias, que los transformarn en parte del suelo.
En este ejemplo, los seres vivos forman parte de los factores biticos de un ecosis-
tema; en tanto, el agua, el aire y el suelo, de los factores abiticos de los que dependen
los seres vivos.
Cada uno de estos animales presenta estructuras diferentes que les permiten alimen-
tarse, por ejemplo, los rganos o los sentidos (vista, olfato, tacto y odo). Asimismo, po-
seen estructuras (esqueletos, msculos y articulaciones) con las cuales coordinan sus mo-
vimientos que les permite ir en busca de su presa. Algunos, como el oso, presentan en
sus patas garras con las que cazan y atrapan a sus presas y una boca con dientes y lengua
para consumirlas.
Forma equipo con dos compaeros. Seleccionen un par de animales de distintos ecosis-
temas. Contesten las preguntas.
1. Con qu factores biticos y abiticos interactan? Qu obtienen de cada uno de ellos?
2. Investiguen en diversas fuentes de informacin las adaptaciones que esas especies han desarro-
llado para obtener y consumir el alimento.
3. Comenten en grupo las razones por las que existen diferentes adaptaciones alimentarias.
Todos los seres vivos de los ecosistemas satisfacen sus necesidades nutricionales con
distintos mtodos. Veamos algunos.
Interaccin depredador-presa
Los protagonistas son la presa y el depredador; la primera, es el alimento; en tanto el
segundo se alimenta de ella, generalmente matndola. No obstante, existen diferentes
especies de depredadores que no necesariamente asesinan a su presa para conseguir ali-
mento. Las interacciones entre ambos pueden ser de diferentes tipos: parasitismo, pa-
rasitoidismo, herbvoro-planta y depredador estricto (figuras 2.26 a 2.29).
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Figura 2.25 Ecosistema
del agua dulce.
Figura 2.26 Parasitoidismo.
El depredador parasitoide
inicia su vida sobre o dentro
de otro organismo, el
hospedero, el cual muere
pasado un tiempo; un
ejemplo son los insectos
que nacen dentro de otros
animales; tal es el caso de
varias especies de avispas
que depositan sus huevos
encima o en el interior de
otros insectos para que
sus cras se alimenten del
hospedero.
Figura 2.27 Parasitismo. En este
tipo de relacin, el depredador
recibe el nombre de parsito y la
presa, hospedero. El depredador no
necesariamente mata a su presa.
Ejemplo son los mosquitos que se
alimentan de la sangre de algunos
mamferos, como el hombre.
Figura 2.28 Herbvoro-
planta. Las cebras que
se alimentan de plantas
son un tpico ejemplo de
esta relacin. La especie
depredadora (la cebra
en este caso) recibe el
nombre de herbvoro.
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74
Lee el texto.
Insecto depredador puede poner en peligro a los nopales mexicanos
La imagen de los nopales mexicanos podra quedar en el recuerdo debido a la po-
sible propagacin de la palomilla del nopal. Este insecto, originario de Argentina,
tambin conocido como Cactoblastis cactorum, es capaz de exterminar la mayo-
ra de las especies de nopal y cactceas (Opuntia y Cylindro puntia) que existen en
Amrica Latina, tal y como sucedi al introducirla a Australia, donde acab con
26 millones de hectreas de nopales entre 1926 y 1939; o en Sudfrica, donde
arras con ms de un milln de estas especies.
De llegar a Mxico, el insecto podra acabar con los tres millones de hectreas
de cultivo del nopal que hay en toda la nacin, afectando no solo a los grandes y
pequeos productores sino tambin a los 70 millones de mexicanos que consu-
men diversas especies de nopales y tunas.
Fuente: Varillas, A. Amenaza palomilla al nopal caribeo. El Universal. Recuperado de http://www.eluniversal.com.
mx/estados/63887.html el 6 de septiembre de 2011
Con base en lo ledo, responde.
1. Qu tipo de interaccin depredador-presa se presenta en este caso?
2. Cmo repercute esta situacin en la biodiversidad de Mxico?
Los seres vivos presentan caractersticas particulares en su cuerpo o conducta que
permiten reconocerlos como depredadores o presas (figura 2.30). En general, imagina-
mos que los primeros son animales feroces y temibles, sin considerar que un ser que se
alimenta de una planta, es decir, herbvoro, tambin es un depredador. Tanto estos como
los que consumen otros animales (carnvoros) no solo presentan adaptaciones especia-
les (dientes o mandbulas), sino tambin en los sistemas internos asociados a la nutricin,
como sucede con sus aparatos digestivos. En los herbvoros, este
suele ser ms grande que el de los carnvoros (figura 2.31).
Adems de las adaptaciones estructurales y fisiolgicas exis-
ten otras relacionadas con el comportamiento; por ejemplo, los
chimpancs limpian ramas hasta dejarlas como varitas rectas que
utilizan como herramientas para sacar termitas y comerlas.
Por otro lado, algunas presas presentan adaptaciones para
protegerse de sus depredadores; tal es el caso de las plantas y los
animales que se defienden mediante sustancias txicas o espinas.
Las presas y los depredadores han desarrollado a lo largo de su
evolucin distintas formas para atacar y defenderse. En las siguien-
tes lneas encontrars algunos de los mecanismos de defensa.
Defensas mecnicas. Las espinas del puercoespn, los colmillos
de los elefantes, la coraza de los armadillos,
entre otras.
Defensas qumicas. Secrecin de sustan-
cias, olores, venenos y cidos, como los del
zorrillo, las serpientes y las hormigas, res-
pectivamente.
Camuflaje. Permite al organismo con-
fundirse con el ambiente y pasar inadver-
tido, tal como lo hace el camalen o las ce-
bras, cuyo contorno es difcil de distinguir a
causa de su piel rayada (figura 2.32).
Figura 2.29 Depredador
estricto. El depredador
se distingue de los otros
grupos pues, generalmente,
primero mata y luego se
alimenta de su presa.
Figura 2.30 Hay animales
con garras y colmillos
utilizados para cazar, como
los lobos; otros, como
las liebres, poseen patas
esbeltas y poderosas que les
permiten huir rpidamente
de sus depredadores.
Figura 2.31 El alto
contenido de fibra en las
plantas las hace difciles
de digerir. Con el fin de
que los nutrientes sean
aprovechados, el sistema
digestivo de los herbvoros
es ms grande y, en
algunos casos, mucho ms
elaborado que el de los
carnvoros.
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Mimetismo. Curioso mecanismo de defensa mediante el cual la especie
se asemeja a otra o al ambiente que lo rodea. Existe un tipo de mimetismo
en el que un organismo inofensivo simula ser uno daino; por ejemplo, hay
moscas tan parecidas a las abejas y avispas que los depredadores prefieren
evitarlas (figura 2.33).
Comportamiento. Ciertos animales se ocultan, otros atacan en defensa pro-
pia, algunos ms producen ruidos y otros fingen ser ms fuertes, ms grandes
o ms agresivos de lo que son en realidad.
En la naturaleza, las especies depredadoras pueden ser cazadas o consumidas por un
depredador mayor, es decir, son depredador y presa a la vez. Estas interacciones entre
ambos forman parte de las medidas naturales de control que regulan el nmero de las
poblaciones, permitiendo el equilibrio en los ecosistemas.
CIERRE
Compara tus conocimientos sobre el tema al inicio de la leccin (pgina 72) con los que
adquiriste. Di si se modificaron.
El estudio de los fsiles de algunos mamferos cuya antigedad es de unos 50 millones
de aos indica que las ballenas carnvoras conocidas en la actualidad evolucionaron de
mamferos herbvoros y acuticos de la especie Indohyus raoellidae. El cambio de una ali-
mentacin herbvora a una carnvora resulta interesante en el desarrollo de la diversidad
de adaptaciones asociadas a la nutricin de las ballenas.
Junto con un compaero, haz lo que se indica.
1. Escribe un texto breve que explique cmo era la alimentacin de la Indohyus raoellidae.
2. Describe la forma en que obtena su alimento.
3. Ilustra cmo te imaginas que eran sus estructuras alimentarias.
4. Si con el paso del tiempo la alimentacin pasa de ser carnvora a herbvora, qu sucede con su
aspecto, comportamiento y la relacin presa-depredador? Explica.
Figura 2.32 Los camaleones
son conocidos por su
capacidad para cambiar de
color de piel y camuflarse
con el entorno. Existen
unas 85 especies en todo el
mundo.
Figura 2.33 En este grupo
se incluyen algunos de los
mecanismos de defensa
ms sorprendentes como
ojos simulados en las alas
de algunas palomillas.
Recuperada de http://biologos.org/uploads/static-content/Figure_1.png,
el 6 de agosto de 2011
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INICIO
Renete con un compaero.
Observen la imagen y
contesten las preguntas.
1. Qu es una cadena alimentaria?
2. Quines participan en ella?
3. Cul es la principal fuente
de energa en un
ecosistema?
4. Qu son los organismos
auttrofos y hetertrofos?
Nombra ejemplos.
DESARROLLO
Hasta ahora has estudiado cmo se relacionan los seres vivos entre s y con su medio
para obtener energa y nutrientes. Por ejemplo, una planta toma del ambiente la ener-
ga solar, el agua y el dixido de carbono que necesita para producir su alimento. A ese
tipo de organismos los conoces ya como productores, pero por la forma en que obtienen
su alimento tambin se les llama organismos auttrofos (auto = por s mismos, trofos =
nutricin), y emplean la energa del Sol para nutrirse. Algunos de ellos son las algas, las
plantas y algunas bacterias.
Los organismos auttrofos emplean en sus funciones vitales el alimento que produ-
cen; el excedente pueden almacenarlo en tallos, races, semillas y frutos para aprovecharlo
cuando las condiciones ambientales les impidan llevar a cabo la fotosntesis (el concepto
fotosntesis se estudiar ms adelante en esta leccin), como durante el invierno, cuando
algunas plantas pierden las hojas. Algunos organismos que no producen su alimento tam-
bin consumen ese tipo de nutrimentos, ya sea al comer la planta completa o solo sus
tallos, frutos o semillas.
Los consumidores y descomponedores son los organismos que no producen su ali-
mento. Y, debido a que se nutren de diversas formas, se les denomina tambin hetertro-
fos (hetero = diversas, trofos = nutricin).
Los organismos hetertrofos se dividen en consumidores primarios, secundarios
y terciarios.
Explicar la participacin de los organismos auttrofos y los hetertrofos como parte de las cadenas alimentarias
en la dinmica de los ecosistemas.
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Valoracin de la importancia de los organismos
auttrofos y hetertrofos en los ecosistemas y de la
fotosntesis como base de las cadenas alimentarias
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Consumidor primario o herbvoro: se alimenta directa-
mente de las plantas.
Consumidor secundario: su alimentacin la componen
tanto organismos productores como otros consumidores
(figura 2.34).
Consumidor terciario o carnvoro secundario: se ali-
menta de los carnvoros primarios.
Descomponedores: desintegran los organismos muertos
para alimentarse; con lo cual la materia que los constitua
vuelve al ambiente. Ejemplos de ellos son los hongos y al-
gunas bacterias.

Forma equipo con dos compaeros. Representen una cadena alimentaria con seis tiras de
papel reutilizado que midan 12 cm 5 cm, unan los eslabones con pegamento. Escriban en
los fragmentos el nombre de los organismos que integren la cadena alimentaria (incluyan el
Sol y los descomponedores).
Hagan lo siguiente y contesten las preguntas en su cuaderno.
1. Quiten el ltimo segmento de la cadena. Cmo afectara al resto de los integrantes la desapa-
ricin de los consumidores terciarios?
2. Ahora separen el segundo eslabn. Qu les sucedera a los dems integrantes de la cadena
alimentaria?
3. Vuelvan a unir los eslabones que despegaron.
4. Presenten su cadena ante el grupo y, con ayuda del profesor, nanla a la cadena de los otros
equipos para formar una red. Si no es posible porque presentaron ecosistemas diferentes, en-
tonces conformen una red alimentaria entre todos.
5. Analcenla y, con la informacin que se derive, elaboren un cuadro como el que se muestra
a continuacin.
6. Investiguen qu le sucedera a esa red, por ejemplo, si se extinguiera el Sol (su fuente de ener-
ga). Qu ocurrira si desaparecieran uno o varios de los productores, consumidores o descom-
ponedores que la integran?
7. Anoten sus observaciones y comntenlas con sus compaeros. Qu sucedi? Cmo se alter?
Por qu?
8. En este ecosistema, cules seran las consecuencias de usar insecticidas y pesticidas para matar
depredadores naturales de larvas de insectos, que a su vez son alimento de otros animales?

Importancia de la fotosntesis en la transformacin de energa y su relacin con
las cadenas alimentarias
La diversidad de la vida, as como la energa almacenada en forma de combustibles fsi-
les dependen principalmente de la fotosntesis en los organismos auttrofos. El equilibrio
necesario entre organismos auttrofos y hetertrofos en los ecosistemas sera imposible
Figura 2.34 Los seres humanos tenemos una dieta mixta
en la que debemos incluir ms organismos auttrofos
que hetertrofos.
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Fuente
de energa
Productor
Consumidor
primario
Consumidor
secundario
Consumidor
terciario
Descomponedor
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sin aquella, ya que la energa que fluye en un ecosistema proviene de la
luz solar que las plantas transforman mediante dicho proceso. Veamos
a continuacin la anatoma de un organismo auttrofo, como las plan-
tas terrestres, para luego analizar cmo ocurre la fotosntesis en ellas
(figura 2.35).
Como aprendiste en la primaria, las plantas constan de una raz, que
no solo las fija al suelo, sino que mediante esta absorben agua, minerales
y otras sustancias; un tallo que las mantiene erguidas, cuyo interior est
formado por delgados vasos que transportan el agua y los nutrimentos
que la planta produce y necesita para sobrevivir; y las hojas, el laboratorio
donde ocurre todo ese proceso. Cada hoja absorbe dixido de carbono
(CO
2
) del aire mediante los estomas (figura 2.36). En las hojas ocurre la
mayora de la fotosntesis.
Las plantas necesitan cuatro factores abiticos del ambiente para rea-
lizar la fotosntesis:
Durante la fotosntesis, las
races de las plantas absorben
el agua y los minerales disuel-
tos en ella, luego estos suben
por los vasos conductores o xi-
lemas y otras estructuras de la
planta, y se distribuyen en las
clulas donde se efecta la fo-
tosntesis, generalmente de las
hojas.
Una vez que la fotosn-
tesis se lleva a cabo, se pro-
duce glucosa, un tipo de car-
bohidrato que se transfiere a
otras partes de la planta por
otros vasos conductores de-
nominados floemas, como
se muestra en la figura 2.37.
El dixido de carbono que
se requiere para la fotosntesis
est generalmente en el aire.
Dicho gas entra a la hoja de la
planta por medio de peque-
os poros: los estomas.
El color verde de las hojas se relacion con la fotosntesis, debido a
que dentro de ellas hay clulas que contienen unos organelos llamados
cloroplastos, cuyo color verde se debe a la clorofila, partcipe de la cap-
tacin de energa solar (figura 2.38).
Cada cloroplasto contiene la maquinaria que permite la fotosn-
tesis; dentro de este hay varias unidades conocidas como tilacoides.
Un tilacoide es un sistema que colecta luz gracias a sus pigmentos,
en especial, a la clorofila, y el conjunto de varios tilacoides forman
las granas.
Figura 2.35 Por medio de
la fotosntesis, la planta
aprovecha la luz como
fuente de energa para
elaborar hidratos de
carbono.
Figura 2.36 Fotografa
microscpica en la que se
ven los estomas de una
planta, teidos de color
de rosa.
Estomas. Orificios en
las hojas de las plantas,
cuya funcin es permitir
el intercambio de gases
entre el interior y el
exterior.
Figura 2.37 Corte de la estructura de una planta.
Figura 2.38 En esta fotografa
microscpica se observan los
cloroplastos, que tienen apariencia de
grnulos verdes.
agua minerales disueltos en agua dixido de carbono luz solar
Energa luminosa
Oxgeno
Sustancias orgnicas
Dixido de carbono
Hidratos de carbono
Agua y sales minerales
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Mediante el proceso de la fotosntesis, las plantas
transforman agua (absorbida del suelo por las races)
y dixido de carbono (absorbido del aire por las hojas)
en azcar (glucosa), la comida para la planta. De esta
forma, la energa contenida en los auttrofos se trans-
fiere a los hetertrofos, como se ve en la figura 2.39.
Si ubicamos en distintos niveles a los integrantes de
una cadena alimentaria podemos formar una pirmide
de flujo de energa en la que vemos cmo disminuye la
cantidad de materia y energa disponible en cada etapa
de la cadena alimentaria.
Los productores (plantas) son los que
mayor cantidad de energa y materia poseen;
les siguen los diferentes tipos de organismos
hetertrofos, como los consumidores pri-
marios; en seguida, los secundarios; y en la
punta, los consumidores terciarios.
En este tipo de pirmide, los descom-
ponedores son los organismos que menos
energa reciben; pues los seres vivos em-
plean solo la dcima parte de la energa que
obtienen, el resto se transforma en calor
y no puede ser aprovechada por otros or-
ganismos. De tal manera que, al constituir
el ltimo eslabn, los hongos y las bacterias
desintegran los restos de los organismos
(figura 2.40).
Con los nutrientes ocurre algo parecido: los consumidores no digieren ni aprovechan
su alimento por completo, desechan los nutrimentos no digeribles al defecar.
CIERRE
Revisa las respuestas que anotaste al comenzar la leccin (pgina 76) y compralas con
los conocimientos que ahora tienes del tema. Corrgelas si es necesario.
1. Organzate en equipo con ayuda del profesor. Escriban el guion de una obra de teatro guiol en
la que expliquen la interaccin de los organismos auttrofos y hetertrofos en un ecosistema de
su regin.
2. No olviden representar en el escenario los factores abiticos de su ecosistema.
3. Elaboren sus personajes con material reutilizado. Plasmen las adaptaciones que asumen para
alimentarse.
4. Presenten su obra ante el grupo y pidan a sus compaeros que evalen su trabajo.
Para evaluar su caracterizacin pueden basarse en el cuadro siguiente. La calificacin m-
nima debe ser 5 y la mxima, 10.
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NEURONAS EN ACCIN
Qu sucedera con la
vida en la Tierra si la
energa del Sol dejara
de recibirse por un
ao? Cmo afectara
este evento a los
ecosistemas?
Figura 2.40 Imagen en la que se aprecia la transferencia de energa entre los
organismos auttrofos y los hetertrofos.
Calor Calor Calor Calor Calor
Primer nivel
trfico:
productores
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Segundo nivel
trfico:
consumidores
primarios
Tercer nivel
trfico:
consumidores
secundarios
Descomponedores
Cuarto nivel
trfico:
consumidores
terciarios
Energa
del Sol
Figura 2.39 Cadena alimentaria.
Aspecto que se evaluar Calicacin
creatividad
claridad
reutilizacin de material
representacin de conceptos
factores abiticos
Aspecto que se evaluar Calicacin
cadenas alimentarias
organismos auttrofos
organismos hetertrofos
descomponedores
adaptaciones de alimentacin
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INICIO
Forma un equipo con dos compaeros; contesten las preguntas.
1. A qu hace referencia el trmino sustentabilidad?
2. Qu alimentos consumes, gracias a los avances tecnolgicos, sin problemas?
3. Qu avances cientficos y tecnolgicos consideras como proveedores de agua potable
para toda tu comunidad?
DESARROLLO
La distribucin de los recursos naturales no es igual en el mundo. En el bloque I apren-
diste que la riqueza biolgica se concentra en unos cuantos pases. El agua dulce es uno
de los recursos naturales ms importantes para la produccin de alimentos, mas no se
encuentra distribuida de forma homognea en el planeta. En este cuadro puedes apreciar
el porcentaje de su disponibilidad por regiones.
Disponibilidad mundial del agua por regiones
Amrica del
Norte, Amrica
Central y el
Caribe
Amrica
del Sur
Europa
frica y
Oriente
Medio
Australia
y Oceana
Asia
14% 26% 8% 11% 5% 36%
La cantidad de agua utilizada en la
elaboracin de alimentos vara, segn el
clima, la abundancia del producto obte-
nido por hectrea, su origen (es decir,
si es vegetal o animal) y su procesa-
miento. En el caso de productos indus-
triales tambin se considera la cantidad
de agua necesaria para su fabricacin.
La suma de toda esta agua es conocida
como agua virtual (figura 2.41).
Te has preguntado cunta agua vir-
tual usas para alimentarte? Avergualo
con la siguiente actividad.
Explicar cmo el consumo sustentable, la ciencia y la tecnologa pueden contribuir a la equidad en el
aprovechamiento de recursos alimentarios de las generaciones presentes y futuras.
Interacciones entre la ciencia y la tecnologa en la
satisfaccin de necesidades e intereses
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Figura 2.41 Los productos
de origen animal son los
que ms requieren consumo
de agua para su elaboracin.
Productos de origen
animal 53%
Cereales 25%
Grasas y aceites 8%
Azcares 6%
Vegetales 4%
Frutas 4%
Equidad en el aprovechamiento presente y futuro
de los recursos alimentarios: hacia el desarrollo
sustentable
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81
Agua virtual: la cantidad real de agua que contienen los productos
De forma individual realiza lo siguiente.
Propsito: Observa el contenido de agua virtual en dos tipos de dietas. Recuerda que
el trmino agua virtual se refiere al agua total que se ha utilizado para producir un pro-
ducto, ya sea este agrcola, ganadero o industrial.
Hiptesis: Qu crees que va a pasar? Escrbelo.
Material: Bitcora (consulta el anexo 1 Bitcora de proyectos, ubicado al final del
libro), lpiz, tablas de datos de las dietas 1 y 2.
Dieta 1
Alimentos incluidos en el desayuno Litros virtuales de agua utilizados
un huevo 60 g 200
huevo con jitomate 70 g 13
huevo con nopal 70 g 11
dos tortillas 50 g 90
papaya 200 g 62
Dieta 2
Alimentos incluidos en el desayuno Litros virtuales de agua utilizados
dos huevos 120 g 400
huevos con jitomate 140 g 26
tres tortillas 100 g 180
un vaso de leche 200 mL 200
vaso de leche y chocolate 15 g 256
un vaso con jugo de naranja 200 mL 170
Procedimiento:
1. Suma el contenido de agua de cada una de las dietas.
2. Elabora un cuadro comparativo (consulta el anexo 6 Cuadro de doble entrada o cuadro compa-
rativo ubicado al final del libro) y suma el total de lquidos consumido.
3. Contesta las siguientes preguntas:
a) Cul es el total de agua virtual ocupada para la dieta 1?
b) Y en la dieta 2?
Analiza: Junto con tu grupo, analiza los resultados. Comenten cmo una dieta correcta
contribuye a reducir el consumo de recursos naturales, el agua por ejemplo.
Concluye: De qu otra manera podras cuidar el agua? Comntalo con tus compaeros
y compaeras.
Cualquier ser vivo que utilice recursos naturales afecta al ambiente; no obstante, los
cambios provocados son mnimos y permiten la recuperacin del ecosistema, lo que con-
tribuye a mantener su equilibrio. Sin embargo, actividades como la sobreexplotacin de
los recursos naturales y el consumismo del hombre repercuten en el medio ambiente.
Entre ellas se cuentan la degradacin del suelo, destruccin de ecosistemas, extincin de
especies, prdida de cubierta forestal y sobreexplotacin de bancos de peces.
En el ltimo siglo, los ecosistemas se han transformado drsticamente a causa del cre-
cimiento acelerado de la poblacin humana, la creacin de ciudades, carreteras y el uso
de combustibles fsiles, lo cual amenaza la disponibilidad de los recursos naturales de las
generaciones presentes y futuras debido a la prdida de biodiversidad y el cambio clim-
tico (figura 2.42).
Figura 2.42 La produccin
y uso de recursos afecta
al medio ambiente debido
a la prdida y alteracin
de la biodiversidad y la
contaminacin del aire,
agua y suelo.
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Por ello, los gobiernos trabajan en el diseo de estrategias que permitan
aprovechar los recursos naturales, pretendiendo causar el menor impacto en
los ecosistemas, satisfacer las necesidades de toda la poblacin humana y
procurar que las generaciones futuras puedan disfrutarlos; a esta serie de ac-
ciones se les denomina desarrollo sustentable. Esta definicin se difundi
en 1987 mediante el reporte Nuestro Futuro Comn de la Comisin sobre
Medio Ambiente y Desarrollo de las Naciones Unidas, tambin conocida como
la Comisin Brundtland en honor a su coordinadora, Gro Harlem Brundtland,
ministra del Medio Ambiente.
La ciencia y la tecnologa al servicio de los recursos naturales y la
satisfaccin de las necesidades humanas
Entre los principales objetivos del desarrollo sustentable se encuentran el uso
racional de los recursos naturales de manera que no se rompa el equilibrio na-
tural y una mejor calidad de vida para los productores (agricultores, ganaderos
y pescadores).
La biologa y la ecologa son algunas de las ciencias que estudian la respuesta de los
pobladores ante la perturbacin en un ecosistema, con lo que es posible desarrollar es-
trategias cuyo objetivo es el aprovechamiento de un ecosistema sin afectarlo. De esta ma-
nera, si al explotar un bosque se procura que cierto nmero de rboles siga creciendo y
reemplazamos los talados, aseguramos que este recurso se mantenga por muchos aos
(figura 2.43).
En Mxi co se form la Comi si n Naci onal de reas Natural es Protegi das
(Conanap), la cual se encarga de administrar ciertas zonas del territorio nacional de-
nominadas reas naturales protegidas (ANP) que representan ecosistemas poco al-
terados (desiertos, lagunas y arrecifes de coral) y ofrecen beneficios ecolgicos.
Dentro del conjunto de las ANP se encuentran reservas de la biosfera (El Vizcano, en
Baja California Sur), parques nacionales (Tulum, en Quintana Roo), monumentos natura-
les (Bonampak, en Chiapas), reas de proteccin de recursos naturales (Las Huertas, en
Colima), reas de proteccin de flora y fauna (Cuatrocinegas, en Coahuila) y santuarios
(El Tecun, en Jalisco).
La mayora de las reas naturales protegidas pertenecen a gente local que aprove-
cha los recursos existentes en ellas. Un ejemplo es el de los pescadores de tres socie-
dades cooperativas que operan dentro de la Reserva de la Biosfera Banco Chinchorro
(Andrs Quintana Roo, Banco Chinchorro y Langosteros del Caribe), quienes trabajan
para salvar de la extincin al caracol rosado, el cual ha reducido su nmero drstica-
mente debido a la caza excesiva, pues la demanda internacional de su carne aument
en las ltimas dcadas.
La agricultura y la ganadera sustentables
La produccin agrcola y ganadera repercute
en el medio ambiente natural, por ejemplo, el
consumo de carne roja proveniente de vacas
alimentadas con maz cultivado industrial-
mente. Adems, estas son criadas en corra-
les de engorda, en los que se producen gran-
des cantidades de desechos, contaminantes
de aguas subterrneas y del aire (figura 2.44).
La agricultura sustentable emplea diversas
tecnologas que favorecen la produccin de los
cultivos sustentables y que, a su vez, trata de
Figura 2.43 Los ecosistemas se
transforman a lo largo de cientos o
miles de aos. Actualmente, el hombre
causa esos cambios en periodos cortos,
afectando as a las especies que ah
habitan.
Figura 2.44 Las vacas producen metano, el cual absorbe 23 veces ms calor
que el dixido de carbono, contribuyendo as al cambio climtico.
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igualarla con la convencional. Entre algunas de estas tcnicas se encuentran el manejo
integrado de plagas y enfermedades, sistemas de retencin de agua, terrazas, rotacin e
intercambio de cultivos, composta, abonos verdes, barreras vivas e insecticidas vegetales;
todas compatibles con la conservacin de los recursos (figura 2.45).
Mediante la agricultura sustentable muchas de las pequeas comunidades indgenas
obtienen agua limpia, fertilizantes naturales, depredadores que controlan las plagas en
sus cultivos, productos complementarios a su dieta y a la de sus animales domsticos, as
como medicamentos y combustible, lea y carbn, por ejemplo. La agricultura orgnica
en Mxico es importante, ya que contribuye a la elevacin de la calidad de vida y de los
ingresos de los productores indgenas de escasos recursos; igualmente contribuye a la re-
cuperacin y conservacin ecolgica de los recursos.
Desde siempre, los seres humanos nos hemos relacionado con la naturaleza, pues
somos parte de ella y obtenemos lo necesario para satisfacer nuestras necesidades b-
sicas. Para contribuir al desarrollo sustentable no es necesario vivir en una rea natural
protegida ni ser agricultor o cientfico. Puedes hacerlo desde tu casa o escuela siguiendo
algunas de estas recomendaciones.
Compra productos frescos (mejores para la salud), sin congelar, pues esta accin im-
plica consumir energa y combustible para su procesamiento, traslado y almacenaje.
Planea muy bien las compras de verduras y frutas para evitar que se pudran.
Compra a granel, pues es ms econmico y no generas residuos de empaques.
Comparte los gastos con familiares, vecinos o amigos con el fin de ahorrar.
Come menos harinas refinadas y ms harinas integrales.
Consume alimentos de temporada, son ms econmicos.

CIERRE
Compara tus conocimientos previos sobre el tema con los que adquiriste. Toma como
base la actividad 1 de la pgina 80.
En equipo, consulta en Internet el folleto Aprendamos a cuidar el medio ambiente, elabo-
rado por la Semarnat.
1. Con base en lo aprendido en esta leccin y la informacin del folleto elijan las opciones ms via-
bles que implementaran para mejorar el medio ambiente y, al mismo tiempo, cuidar la salud y
la economa.
2. Elaboren carteles promotores de las acciones consideradas importantes por su equipo y que
se deberan difundir para mejorar el ambiente en el mbito de los patrones de produccin y
de consumo.
3. Comprenlos con los de sus compaeros. Compartan la informacin con la comunidad colo-
cando los carteles en un lugar visible de la escuela o de la localidad.
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NEURONAS EN ACCIN
En agosto de 2011,
Somalia fue declarada
zona de desastre
debido a la hambruna.
Si en el mundo existe
sobreproduccin de
alimentos, de los
cuales gran parte se
descompone, por
qu este pas africano
padece hambre?
NEURONAS EN ACCIN
Qu factores son
determinantes para el
desarrollo sustentable?
Por qu no es posible
en todas las regiones?
Figura 2.45 a) control
biolgico de plagas;
b) siembra en terrazas y
c) barrreras vivas.
a)
b)
c)
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INICIO
Observa la imagen y
contesta en tu cua-
derno.
1. Cmo c ui das el
medio ambiente?
2. Qu h a c e n l o s
dems para preser-
varlo?
3. Consideras que su
cuidado solo es res-
ponsabilidad guber-
namental? Por qu?
4. Conoces acci ones
en tu ciudad u otras
zonas destinadas para
protegerlo?, cules?
DESARROLLO
Algunos pases, en especial los ms industrializados, con-
sumen ms recursos naturales del planeta. Recordemos
que su uso indiscriminado en la produccin de alimentos,
objetos y servicios que satisfacen nuestras necesidades,
tiene consecuencias en el medio ambiente.
Desde hace varias dcadas, alrededor del orbe,
se han hecho estudios que exponen casos de agota-
miento de recursos naturales (petrleo o pesqueras,
por ejemplo), la extincin de varias especies y el dete-
rioro de los ecosistemas. En Mxico se ha perdido 26%
de la superficie original de selvas y bosques debido a la
tala excesiva. En la figura 2.46, se aprecia el dao su-
frido por los ecosistemas; en este caso, la selva tropical
de los Tuxtlas, Veracruz.
Por ello, en todo el mundo se han adoptado medi-
das que permiten preservar y mejorar el ambiente. En
1972 se instaur el Programa de las Naciones Unidas
para el Medio Ambiente (PNUMA), organismo pertene-
ciente a la Organizacin de las Naciones Unidas (ONU)
Identificar la importancia de algunas iniciativas promotoras de la sustentabilidad, como la Carta de la Tierra
y la Convencin Marco de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climtico.
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Figura 2.46 En 2002, los Tuxtlas, Veracruz, solo posea 11% de su
superficie original.
Valoracin de la importancia de las iniciativas en el
marco del Programa de las Naciones Unidas para el
Medio Ambiente a favor del desarrollo sustentable
Utilizacin del agua
Uso industrial
Uso domstico
Uso urbano
Uso humano
Uso agrcola
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Figura 2.47 Conabio es
una institucin surgida
a partir de los acuerdos
establecidos en la
Agenda 21 como muestra
del compromiso de
Mxico en el apoyo de
la conservacin de la
biodiversidad y el uso
sustentable de los recursos.
Figura 2.48 El mexicano
Mario Molina recibi el
Premio Nobel de Qumica en
1995 por sus investigaciones
respecto al agujero de la
capa de ozono debido
a unos contaminantes
llamados freones que se
utilizaban para fabricar
desodorantes en aerosol y
en sustancias refrigerantes.
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Conabio, Mxico (Algunos derechos
reservados 2011)
cuya misin es liderar y promover los esfuerzos conjuntos para el cuidado del medio am-
biente. Entre sus actividades est alentar, informar y capacitar a las naciones y los pueblos
con el objetivo de mejorar la calidad de vida sin comprometer la de las futuras generaciones.
Entre las acciones que promueve el PNUMA, se encuentra el Da del Medio Ambiente, cele-
brado el 5 de junio de cada ao. Visita la pgina web www.pnuma.org y contesta.
1. Cul es la relacin entre esta celebracin y el desarrollo sustentable?
2. Cmo participan las empresas y la ciudadana?
3. Qu haras para acercarte a un estilo de vida ms sustentable y festejar este da?
Entre las medidas implementadas gracias a la creacin del PNUMA est la redaccin de la
llamada Agenda 21. En ella, cada pas se compromete a realizar acciones encaminadas a
conciliar el desarrollo econmico y social, as como proteger el medio ambiente, sin poner
en peligro el equilibrio natural del planeta.
Uno de los compromisos adoptados por Mxico, uno de los pases que la integran,
es promover la rehabilitacin de tierras para el desarrollo sustentable en la actividad
agrcola y para la conservacin de las mismas con apoyo de la Comisin Nacional para
el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (Conabio) (figura 2.47), la Secretara de
Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin (Sagarpa) y la Secretara
de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat) .
Por otra parte, el Instituto Nacional Indigenista (INI), tambin de Mxico, apoya pro-
yectos productivos en albergues escolares indgenas donde los nios adquieren y repro-
ducen actividades rurales como el cuidado de milpas, solares de traspatio y huertos; otros
programas garantizan la participacin de la mujer indgena en el desarrollo de proyectos
productivos integrales y de desarrollo sustentable.
En 1987, el PNUMA, por medio de la Comisin Mundial de Medio Ambiente y Desarrollo
de Naciones Unidas, hizo un llamado al mundo para crear la Carta de la Tierra, que con-
tendra los principios fundamentales para promover un estilo de vida sustentable. Poner
en marcha los programas internacionales ha tomado mucho tiempo, ya que no todos los
pases (Australia y Estados Unidos de Amrica, por ejemplo) han querido adherirse debido
a las implicaciones econmicas tanto para su gobierno como para empresas privadas.
Muchos expertos han opinado sobre el tema del medio ambiente, uno de ellos es el
doctor Mario Molina Montes, quien asegura que aun cuando hay un liderazgo enorme
por parte de varias empresas para combatir el cambio climtico, no existe un consenso
absoluto entre ellas. Grupos poderosos han invertido en relaciones pblicas y mediticas
con el fin de desprestigiar el sustento cientfico acerca del cambio climtico, lo cual afecta
las negociaciones a escala global. El doctor Molina, igual que muchos otros cientficos del
planeta, confa en que el avance de la civilizacin y la aceptacin de los valores univer-
sales, as como la erradicacin de la pobreza y el progreso econmico, sean compatibles
con un desarrollo sustentable (figura 2.48).
Sin duda, los programas internacionales han logrado que muchos pases se compro-
metan a mejorar las condiciones de vida de sus habitantes y del planeta. Entre las ac-
ciones que se tomaron se encuentran proteger el medio ambiente, respetar todas las
manifestaciones de vida, reciclar en la medida de lo posible y buscar fuentes alternas de
energa para evitar la contaminacin atmosfrica.
Cambio climtico
La contaminacin atmosfrica es uno de los problemas ambientales en muchas ciudades
industriales, zonas rurales y ambientes silvestres de varias regiones del planeta que se de-
riva de la sobreexplotacin de los ecosistemas naturales y uso del suelo, originado por
las actividades industriales, domsticas, agropecuarias y de transporte, lo cual contri-
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buye a la emisin de gases de efecto invernadero (GEI) y partculas que alteran la com-
posicin natural de la atmsfera. La emisin de dixido de carbono ha aumentado de-
bido al consumo de combustibles fsiles, sobre todo en los pases industriales.
Aunque en menor medida, en casa tambin contribuimos a la emisin de GEI con el
uso de estufas, hornos y calentadores, los cuales producen contaminantes como mo-
nxido y dixido de carbono. Los vehculos de motor (automviles, autobuses, motocicle-
tas) tambin emiten gases, partculas suspendidas y humo (figura 2.49).
Una consecuencia ms de la contaminacin atmosfrica es el cambio climtico, resul-
tado de la variabilidad natural del clima o de las actividades humanas. El incremento de
dixido de carbono en la atmsfera y el consecuente ascenso de la temperatura de la su-
perficie continental y la marina es una de sus mayores caractersticas. Algunas investiga-
ciones han permitido generar posibles escenarios en los que se aprecia el impacto de este
problema ambiental en la salud, la agricultura, los bosques, el agua, las zonas costeras y
las especies (figura 2.50).
Desde hace varias dcadas, muchos pases han trabajado para proponer mecanismos
internacionales que frenen el cambio climtico y as reducir sus efectos. En 1992 se fund
la Convencin Marco de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climtico (CMNUCC), la cual
organiza conferencias anuales con el propsito de mantener los esfuerzos internacionales
encaminados a resolver el problema, y es conocida como COP. En ella se analizan los com-
promisos de los pases participantes, los nuevos descubrimientos cientficos y la experien-
cia obtenida en la aplicacin de las polticas relativas al cambio climtico; tambin examina
las comunicaciones nacionales y los inventarios de emisiones presentados por los pases
que la integran. En 2010 se celebr en Mxico la XVI Conferencia sobre Cambio Climtico.
Consulta los videos de esta cumbre en http://www.cop16.mx/ y conoce algunos de los re-
sultados obtenidos.
En esta convencin, Mxico se comprometi a reducir gradualmente sus emisiones
contaminantes, as como a adoptar mecanismos para un desarrollo limpio de acuerdo
con las polticas de un desarrollo sustentable. De esta reunin surge el Programa Especial
sobre el Cambio Climtico (PECC) que otorga un acercamiento integral a las polticas dirigi-
das al combate del cambio climtico. Para conocerla consulta la pgina electrnica http://
www.cambio_climtico.ine.gob.mx
Figura 2.49 Muchas regiones
del pas sufren las consecuencias
de la contaminacin producida
por la quema de llantas. Por ello,
se cre el Sistema Nacional de
Informacin de la Calidad del Aire
(Sinaica), lo conoces? Investiga
su misin en Internet.
Figura 2.50 Impacto
del cambio climtico en
diferentes escenarios.
COP hace referencia en
ingls a las reuniones
de las partes de
numerosos tratados
internacionales
(Conference of the
Parties). Sin embargo,
por la relevancia del tema
dentro de la agenda
internacional, el nombre
COP se relaciona con el
cambio climtico.
Reforestar es repoblar
con plantas forestales
un terreno con poca
vegetacin de este tipo,
as como proveer los
cuidados necesarios para
su crecimiento.
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La reforestacin es una de las actividades implementadas en el congreso. Tanto refo-
restar las tierras deterioradas como los proyectos sociales de siembra de rboles en plan-
taciones derivan en la produccin de bienes y servicios. Las plantaciones ofrecen la mejor
alternativa a la explotacin de los bosques naturales de modo que satisfagan la demanda
de madera y otros productos combustibles.
En Mxico se fund el Programa Nacional de Reforestacin (Pronare), dependiente de
la Comisin Nacional Forestal (Conafor), cuyo objetivo es recuperar la superficie donde la
vegetacin natural se ha perdido. El Pronare ha influido notablemente en el cambio de las
estrategias de reforestacin anteriores y otorga mayor relevancia al uso de especies nati-
vas y al incremento en la supervivencia de los rboles plantados. Tal vez hayas participado
en alguna campaa de reforestacin o te gustara hacerlo; infrmate y participa.
Los gobiernos de algunas de las grandes ciudades del mundo han desarrollado estra-
tegias para involucrar a todos los sectores y lograr integrarse al desarrollo sustentable.
Entre estas se encuentra el Plan Verde, cuyo objetivo es mejorar el suelo de conser-
vacin, la habitabilidad y el espacio pblico; agua, movilidad, aire, residuos slidos;
el cambio climtico y la energa, por lo que propone el cuidado y uso racional de los re-
cursos naturales, as como modificar hbitos de la poblacin. Algunas de las ciudades que
han implementado este programa son Los ngeles, Estados Unidos de Amrica; Distrito
Federal, Mxico; y algunas de Espaa y Per.
Todos dependemos directa o indirectamente de los servicios proporcionados por las
industrias gubernamentales y privadas, por lo que tambin somos parte del problema,
pero tambin de la solucin. Tu participacin, igual que la de todos nosotros es impor-
tante. Mientras mejor informados estemos, podremos contribuir con acciones y propues-
tas (figura 2.51).
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NEURONAS EN ACCIN
Por qu el desarrollo
sustentable requiere
una investigacin
continua y toma de
decisiones sensatas?
NEURONAS EN ACCIN
Investiga en distintas
fuentes de informacin
acerca del Protocolo de
Kioto y sus principales
objetivos; contesta:
Si hay tantos
programas que buscan
mitigar el cambio
climtico, por qu no
se han obtenido los
resultados esperados?
Por qu si Estados
Unidos de Amrica es
uno de los mayores
emisores de gases de
efecto invernadero no
lo ha ratificado?
Figura 2.51 Las cinco
erres son conceptos
armonizadores de la vida
del hombre con la del
medio ambiente y consisten
en Respetar, Repensar,
Reducir, Reutilizar y Reciclar.
Estas acciones intentan
reeducarnos sobre el valor
de la vida; plantean nuevos
desafos tericos y prcticos
para el presente y el futuro.
CIERRE
Compara las respuestas de la actividad inicial de la pgina 84 con lo que has aprendido.
Corrige si es necesario y propn algunas iniciativas que promuevan la sustentabilidad.
En equipos, investiguen en Internet y peridicos el lugar en que se realiz la COP del ao
pasado; lee los acuerdos y conclusiones. Con base en lo dicho ah y los objetivos de la si-
guiente reunin, planeen una mesa redonda para exponer sus puntos de vista y propues-
tas. Se sugieren algunos de estos temas.
Manejo sustentable del agua
Acciones para reducir, reutilizar y reciclar residuos slidos
Reforestacin y limpieza de reas verdes
Algn otro tema relacionado con el cambio climtico
Con base en las conclusiones de los temas analizados en las mesas redondas, organicen
campaas a favor del medio ambiente e inviten a su comunidad a participar.
Di no a los
desechables.
Separa la basura.
Reutiliza las hojas.
Usa bolsas biodegradables. Siembra un rbol.
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Es el momento de efectuar tu segundo proyecto. Forma equipo con otros tres compae-
ros para integrar los conocimientos de este bloque mediante las opciones planteadas.
Cmo puedo producir mis alimentos para lograr una dieta correcta aprovechando los
recursos, conocimientos y costumbres del lugar donde vivo?
Cmo construir un huerto vertical?
Si desean plantear un problema distinto, debe relacionarse con lo que se ha estudiado en
el bloque; por ello, necesitan releer los contenidos para encontrar un tema de su inters.
Una vez hecha la eleccin del tema escriban en su bitcora lo que saben sobre l, tal
como lo hicieron con el proyecto del primer bloque. A continuacin vers cmo podran
desarrollar la primera propuesta.
Inicio
Todos necesitamos llevar una vida sana; para lograrlo es fundamental tener una buena
alimentacin basada en los productos que forman parte de nuestra comunidad y cultura.
La mayora de esos alimentos se compran, pero tambin existen otros que pueden produ-
cir las familias aprovechando los recursos, conocimientos y costumbres del lugar en que
viven. Por ejemplo, aprender a cultivar algn vegetal que consideren importante incluir en
la alimentacin o elaborar un alimento, como el yogur, a partir de la leche.
Durante mucho tiempo, casi todas las familias se alimentaban de lo que ellas mismas
producan. Posteriormente, el cambio en el estilo de vida, la aparicin de servicios parti-
culares y pblicos y la remuneracin a cambio del trabajo prestado permitieron que las
personas compraran la comida en vez de producirla. Esto resulta benfico cuando se con-
sume algo sano, pero qu ocurre si no es as? Es posible apoyar a la familia si elaboran
alimentos saludables y con poca inversin econmica?
Repasen las lecciones relacionadas con el tema y precisen los beneficios de una dieta
sana, as como el del consumo de alimentos producidos en el pas y el aprovechamiento
de recursos alimentarios.
Delimiten el proyecto con una lluvia de ideas surgida de preguntas como estas.
Qu alimentos con alto valor nutrimental forman parte de la tradicin alimentaria
de mi comunidad?
Cules deberan formar parte de la dieta familiar? Qu se necesita para producirlos?
Analicen las preguntas que han elaborado para definir su tema de investigacin. Hagan
todas las anotaciones al respecto en su bitcora.
Derivadas de las primeras preguntas, pueden surgir otras. En seguida se dan algunas op-
ciones, pero a ustedes se les pueden ocurrir otras.
Cules son las razones por las que ese alimento debe ser incluido en la dieta familiar?
De qu manera se ha aprovechado en la comunidad ese producto desde tiempos
remotos? Cmo se produca?
Plantear situaciones problemticas relacionadas con la alimentacin y la nutricin y elegir una para resolverla en
el proyecto.
Proyectar estrategias diferentes y elegir la ms conveniente de acuerdo con mis posibilidades para el desarrollo
del proyecto.
Organizar y analizar la informacin derivada de mi proyecto utilizando dibujos, textos, tablas y grficas.
Comunicar los resultados obtenidos en los proyectos por medios escritos, orales y grficos.
Proyecto: Hacia la construccin de una
ciudadana responsable y participativa
Les sugerimos
estas fuentes de
consulta:
www.terra.es/
alimentacion/articulo/
html/ali36.htm
www.alimentacion-
sana.com.ar/
www.encolombia.
com/estetica/
laalimentacion2.htm
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Con base en los datos reunidos, qu enseres se requieren para cultivarlo o elabo-
rarlo en casa?
El objetivo de este proyecto es reconocer la importancia de la inclusin de cierto alimento
en la dieta, as como la posibilidad de producirlo en casa. Una vez que hayan elegido uno,
debern consultar fuentes escritas y a personas conocedoras del tema. Organicen la in-
formacin recabada en fichas de trabajo, tal como lo hicieron en el proyecto anterior (ver
anexo 2, al final del libro).
Es tiempo de planear el proyecto. Recuerden que los objetivos y las metas que se pre-
tenden toman forma a partir de la pregunta utilizada para delimitar el mismo. Igualmente
es importante tener en cuenta lo siguiente.
Qu queremos lograr? Qu es lo que ms nos interesa?
Qu debemos hacer para efectuar el proyecto?
Cmo podemos realizarlo?, qu necesitamos?, dnde lo obtenemos?, etctera.
Qu pasos debemos seguir para lograrlo?
Recuerden programar cada una de las actividades planeadas en el cronograma estable-
cido por su profesor. Es importante determinar las labores que cada integrante del equipo
llevar a cabo, as como la organizacin entre ustedes (figura 2.52). Muestren el plan al
profesor; anoten sus sugerencias y observaciones en la bitcora.
Desarrollo
Desde la fase de delimitacin del proyecto han investigado en fuentes bibliogrficas, han
realizado entrevistas y establecido comunicacin con gente que podr apoyarlos. El siguiente
paso es poner en prctica la teora; por ejemplo, podran elaborar algn tipo de alimento.
Desde este momento tienen la posibilidad de definir la forma de dar a conocer los resul-
tados de la investigacin, ya sea como un peridico mural, un folleto, una mesa redonda,
etc., as como considerar su importancia para su familia y la comunidad.
Resultados
Los resultados deben organizarlos en cuadros y, en caso de requerirlo, grficas; si lo con-
sideran pertinente debern ilustrarlos con fotografas o dibujos.
Segn se obtengan resultados, aparecern las conclusiones. Se les sugiere formularlas a
partir de este tipo de cuestiones.
El procedimiento escogido para producir el alimento, funcion como esperaban?
Es factible elaborarlo en cantidades suficientes de modo que cubran las necesida-
des familiares? Argumenten sus respuestas.
Adems de lo nutritivo, qu otro beneficio se obtiene al producirlo? Precio o cali-
dad, por ejemplo.
Qu provecho tiene para la comunidad este tipo de estudios?
Existi la posibilidad de integrar conocimientos anteriores con actuales? Si es as,
en qu medida ustedes se vieron favorecidos?
Qu se les dificult? Qu aprendieron? Dnde pueden aplicarlo?
Pueden crear otro proyecto con el mismo objetivo? Cul?
Presentacin de la investigacin
El conocimiento no solo se adquiere mediante el estudio y la investigacin; el hombre tambin
aprende de las experiencias de otros. Por ello es importante que todos en el grupo comuni-
quen sus resultados, experiencias e intercambien ideas con el fin de que los amplen sus cono-
Figura 2.52 Es
indispensable que
desde que inicien con
la elaboracin del
proyecto, organicen
sus actividades y el
tiempo destinado para
efectuarlas.
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cimientos en diversos temas. No olviden siempre respetar las ideas y opiniones
de los dems.
Cmo dar a conocer el desarrollo, los resultados y las conclusiones del pro-
yecto? Deben presentar la informacin con los mismos recursos que em-
plearon para analizarla (grficas, cuadros, fotografas, etc.). Es importante
redactar un informe con los resultados de su estudio de manera que est
disponible para difundirse en su comunidad. Una de las formas ms emplea-
das es el uso del folleto, el cual muestra los datos ms importantes de deter-
minado tema (figura 2.53).
Qu es un folleto?
Quiz lo han visto en alguna ocasin. Es una publicacin de pocas pginas e informa de
manera concisa sobre un tema especfico. Suele tener la intencin de motivar o despertar
el inters acerca del asunto en cuestin.
Cmo se elabora un folleto?
Para redactarlo, sigan estas recomendaciones. Si tienen dudas, consulten a su profesor
de Espaol.
Debe utilizarse y leerse con facilidad.
Es necesaria una cartula, as como un ttulo claro y llamativo.
La informacin se organiza de modo que el lector se entere de todos los aspectos
importantes tratados.
Tengan presente que imgenes, dibujos, mapas o grficas cumplen una funcin
muy importante.
Los elementos introductorios del tema se ubican al principio; posteriormente, se de-
sarrolla la informacin en el cuerpo del contenido.
Las conclusiones deben motivar al lector para realizar alguna accin, como reflexio-
nar o investigar.
Al final, deben agregarse datos tiles como telfonos, direcciones de Internet, ins-
trucciones, recomendaciones, consejos, etctera.
Sin embargo, si deciden dar a conocer su trabajo de otra manera, pueden hacerlo.
Evaluacin
Este es el momento de evaluar los conocimientos adquiridos durante el desarrollo del
proyecto, as como el desempeo de cada miembro del equipo. Pueden apoyarse en las
preguntas de la investigacin anterior, o bien, en un cuadro como este.
Proceso Resultado
Formacin del equipo
Qu criterios se siguieron para formar el equipo?
El desempeo de cada uno fue el adecuado?
Qu se necesita para que funcione mejor?
Eleccin del tema
Fue sencillo elegir?
A qu problemas se enfrentaron para lograrlo?
Qu podemos hacer para mejorar este proceso?
Investigacin
Recurrieron a las fuentes adecuadas?
Surgieron dudas? Las resolvieron?
A todos les result fcil la investigacin?
Figura 2.53 Un folleto
contiene informacin
escrita; tambin puede
incluir fotografas,
grficas, dibujos o
mapas, esto depende
de sus objetivos y la
naturaleza del tema.
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Proceso Resultado
Diseo experimental
Fue sencillo plantear las actividades
o los experimentos para el proyecto?
Todos estuvieron de acuerdo con lo propuesto?
Qu resultados se obtuvieron?
Planearon con tiempo el desarrollo
de las actividades o los experimentos?
Cmo puede mejorar este proceso?
Presentacin de resultados
Los resultados fueron los esperados?
Eligieron una buena estrategia
para presentarlos al grupo?
Prepararon con tiempo el material
para la presentacin?
Qu puede corregirse para que esto sea sencillo?
Ahora pasemos al segundo tema del proyecto.
Inicio
La seguridad alimentaria se ha convertido en una creciente preocupacin, sobre todo en
zonas urbanas, suburbanas y periurbanas. Con el paso del tiempo, el cultivo de plantas
para consumo personal, prctica comn en los patios traseros de las casas, se ha perdido.
Este hecho conduce a la compra de alimentos que en ocasiones no son de buena calidad,
al descenso del poder adquisitivo de la familia y al olvido de este tipo de tradiciones.
Para hacer frente a este tipo de problemas se han diseado mtodos de cultivo con tc-
nicas especiales y fciles; uno de ellos es el huerto vertical, que no solo provee de alimen-
tos frescos, sino que debido a su estructura extendida hacia arriba y no a los lados es
muy prctico instalarlo en espacios pequeos (balcones, patios o azoteas). De tal manera,
ahora la propuesta es desarrollar un proyecto cuya temtica gira en torno a la construc-
cin de este tipo de huerto.
Cmo construir un huerto vertical?
Planeacin
En equipo, formulen preguntas que respondan a temas de su inters. Qu objetivos
pretenden alcanzar con este proyecto? Determinen la metodologa de investigacin que
seguirn y la funcin de cada integrante del equipo. Elaboren el cronograma con base
en el tiempo asignado para la elaboracin de la investigacin, el cual, ser sealado por
su profesor.
Para formular de manera ms acertada la cuestin, consulten las dos ltimas lecciones del
bloque. Si, por ejemplo, solo quisieran abordar el problema desde la perspectiva del apro-
vechamiento presente y futuro de los recursos alimentarios, las preguntas podran ser las
siguientes.
Qu caractersticas debe tener un huerto vertical y en qu lugar se desea construir?
Qu plantas, de consumo humano son propias de la zona en la que vives y fciles
de cultivar en patios o macetas?
Pueden consultar
estas pginas
electrnicas.
Cmo hacer un huerto
vertical (1 parte).
http://www.guioteca.
com/plantas-y-energia/
como-hacer-un-huerto-
vertical-1%C2%AA-
parte/
Nuestro huerto escolar.
http://www.
encolombia.com/
museos-huerto.htm
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Dadas las condiciones ambientales, cules seran fciles de cultivar en un huerto
vertical?
Qu cuidados de riego, suelo, temperatura, etc., debe tener?
Cul es el espacio del que se dispone para su elaboracin?
Platiquen con personas mayores sobre el cultivo de plantas en diferentes tipos de reci-
pientes; registren sus comentarios, ideas y observaciones en la bitcora. Ya tienen una
idea ms clara de lo que pueden cultivar?
Justifiquen la importancia del proyecto para ustedes, los miembros de su familia, sus veci-
nos y cmo la informacin les ayudar a mejorar su salud y calidad de vida.
A partir de los datos obtenidos, decidan el tipo de planta que cultivarn. Elaboren su cro-
nograma, distribuyan el trabajo, muestren el plan al profesor y tomen notas de sus obser-
vaciones y sugerencias.
Desarrollo
Programen una visita a viveros o algn jardn botnico que haya en su localidad. Tambin
es importante indagar en diferentes fuentes la metodologa para la construccin del
huerto vertical.
Resultados
Con toda seguridad el tiempo que emplearn en la elaboracin del huerto (figura 2.54)
no ser suficiente para que al final del bimestre obtengan plantas ya desarrolladas; sin
embargo, pueden tener un conjunto de fotografas que muestren cmo han avanzado
en el proyecto, por lo que es necesario que continen con su esfuerzo y obtengan resul-
tados, mismos que debern organizar en dibujos, tablas, grficas, etc., para presentarlos
en un reporte final. En los anexos ubicados al final del libro se encuentra la informacin
al respecto.
Segn la informacin recabada, obtendrn los resultados y de estos, las conclusiones.
Para ello, pueden apoyarse en preguntas de este tipo.
Qu plantas sembraron?
Cmo crecieron?
Qu cantidad lograron cosechar?
Qu problemas enfrentaron?, cmo los resolvieron?
Qu objetivo tiene este tipo de prctica agrcola?
Qu aprendimos de este proyecto?
Dnde podemos aplicar lo aprendido?
Si el producto final fuera contrario al que se plante en un principio, incluyan las razones
por las que no se lleg al objetivo.
Comunicacin
Se les sugiere un mtodo eficaz para transmitir los resultados obtenidos: una exposicin
colectiva (figura 2.55). El objetivo de una exposicin es presentar la informacin y los
productos vinculados con el tema en un espacio en el que la gente puede moverse f-
cilmente y observar lo que les resulte ms interesante. Se les propone montar una expo-
sicin en la que exhiban cmo se construyeron los huertos, muestras y, tal vez, alguna
planta que empiece a brotar. Asimismo, es importante mencionar los cuidados que se
deben dar a los cultivos y los beneficios para la familia con esta prctica.
Figura 2.55 Una exposicin
es un acto colectivo que
permite a la gente aprender
dentro de una atmsfera
de cordialidad y sentido
comunitario.
Figura 2.54 Los huertos
verticales son una forma
prctica de cultivar
plantas en espacios
reducidos.
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Posiblemente, no todos los huertos puedan ser llevados hasta el lugar de la exposicin; sin
embargo, pueden tomar fotografas y mostrarlas a las personas. Otra opcin es la elaboracin
de maquetas que representen los huertos e incluso su ubicacin dentro de los hogares.
Evaluacin
Es importante verificar los aprendizajes adquiridos durante esta experiencia y hacer la va-
loracin del proyecto. En el aspecto general, contesten.
Qu sali bien y qu sali mal durante su elaboracin?
Qu habilidades de cada integrante del equipo fueron decisivas en su realizacin?
Qu aport la investigacin a la comunidad?
A qu conclusiones llegaron?
Qu aport este proyecto que pueda servirles en el futuro?
En cuanto al trabajo en equipo.
Lograron organizarse adecuadamente?
Se alcanzaron los objetivos del proyecto?
Hubo una ptima distribucin del trabajo o la organizacin del tiempo y las activi-
dades no fue la esperada?
Qu acciones pueden llevar a cabo para mejorar su desempeo en el siguiente
proyecto?
Numera de 1 a 5 tu desempeo personal. Ten presente que el 1 marca la situacin
menos frecuente y el 5 la ms habitual.
Acciones 1 2 3 4 5
Escucho a mis compaeros con inters y sin
interrumpirlos?
Presto atencin al profesor durante sus
sugerencias y comentarios, y acato sus
instrucciones?
Comparto con mis compaeros de clases
mis aprendizajes oportunamente?
Hago los ejercicios de manera reflexiva y
controlo mi impulsividad?
Espero mi turno para resolver dudas e
inquietudes respecto al tema?
Anot en mi bitcora los puntos relevantes
para la construccin del proyecto?
Me compromet con el papel al que fui
asignado al principio del proyecto?
Respeto la opinin de mis compaeros y
pido el mismo trato para mis comentarios?
Reflexiona tus resultados con el resto del equipo. Propnganse metas para el siguiente
proyecto. Finalmente, compartan esta autoevaluacin con el profesor para mejorar su
desempeo en posteriores investigaciones.
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Lee con cuidado cada pregunta antes de subrayar la respuesta.
1. Por qu debe purificarse el agua que consumimos?
a) Para estar seguros de que la podemos beber.
b) Para quitarle cualquier suciedad.
c) Para eliminar de ella malos olores.
d) Para filtrar sus sedimentos.
2. En la cadena alimentaria, cul es la importancia de las plantas?
a) Liberan oxgeno que es empleado por los restantes seres vivos.
b) Sobreviven sin la necesidad de otros organismos en el ambiente.
c) Transforman la energa del Sol y dixido de carbono en materia orgnica.
d) Conservan mejor la humedad en el ambiente y evitan la erosin del suelo.
3. El maz requiere de grandes cantidades de agua para su cultivo, por lo que es de temporada.
Cul de las opciones permitira aumentar su produccin?
a) Cultivarlo solamente en las zonas donde la lluvia sea abundante.
b) Crear sistemas de riego para sembrarlo ms de una vez al ao.
c) Sembrar semilla transgnica que posea alto valor alimentario.
d) Usar tierra preparada que ayude a conservar mejor la humedad.
4. Cul es el mejor ejemplo de un platillo con un aporte equilibrado de nutrimentos?
a) Hamburguesa con queso y tocino.
b) Tamales verdes y atole de arroz.
c) Ensalada de frutas con yogur.
d) Taco de bisteces a la mexicana.
5. Cul es la razn de que se cubran con sal alimentos como los pescados?
a) Para poder conservarlos por ms tiempo.
b) Para mejorar su presentacin.
c) Para que adquieran mejor sabor.
d) Para aumentar sus propiedades vitamnicas.
6. Cul de los siguientes casos nos muestra mejor los cambios evolutivos de un depredador?
a) Los leones emiten fuertes rugidos que les sirven para delimitar su territorio de caza.
b) Las ranas tienen una lengua retrctil larga y pegajosa con la que atrapan insectos.
c) Las tarntulas se esconden en huecos donde esperan la llegada de posibles presas.
d) Los calamares al nacer son microscpicos y se alimentan de partculas suspendidas.
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Lee el texto y contesta las preguntas.
Juan y Mara le comentaron a su profesora que el mdico registr que su peso est
diez kilos por encima del valor promedio para su edad y les recomend disminuirlo,
pues el sobrepeso y la obesidad son factores que favorecen el desarrollo de algunas
enfermedades, como las cardiacas.
Ellos piensan que el mdico se equivoca, pues estn seguros de que esos kilos de ms
significan que estn bien nutridos, y que adems son muy jvenes para desarrollar
enfermedades de adultos.
Lo malo sera bajar de peso, pues si pesramos menos estaramos desnutridos y eso
s es un transtorno alimentario, piensan ellos
La maestra les pregunt: Creen que solo el dficit de nutrimentos puede causarles
enfermedades?, qu les hace pensar que el sobrepeso y la obesidad no son trastor-
nos alimentarios?.
7. Por qu crees que es importante mantener un peso adecuado a tu edad y sexo?
8. Consideras que consumir nutrimentos de ms o de menos puede ocasionar trastornos alimen-
tarios? Por qu?
9. De qu manera una alimentacin adecuada ayuda a la prevencin de algunas enfermedades?
10. Qu funcin tienen el ejercicio y el deporte en la prevencin de las enfermedades?
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