DIAGRAMA DE FLUJO

ELABORACIN DE MORTADELA.
Recepcin y
Almacenamiento de
Empaque para Embutido.
Recepcin de Carne
Fresca.
Recepcin y
Almacenamiento de
Ingredientes No-Crnicos.
Congelamiento.
Distribucin de
Carnes.
Formulacin
Ingredientes.
Se Llevan la Carne y
Grasa al Cutter.
Adicin de
Ingredientes.
1. Sal.
2. Nitrito.
3. Fosfatos.
4. Humo
5. Colorante.
6. 50% Hielo.
7. Cebolla
Deshidratada.
8. Laurel,
Tomillo.
9. Ajo.
10. 50% Hielo.
11. Harina.
12. Protena.
13. Ac.
Ascrbico.
Combinar
Ingredientes y
Carne.
Emulsin Crnica?
Llevar A
Embutidora.
Seleccin
Empaque
Mortadela.
40%
Carne Magra
de Bovino.
40%
Carne Magra
de Porcino.
20%
Grasa Dorsal
de Porcino.
Preparacin
Empaque.
Embutir En
Empaque para
Mortadela.
Si No
Escaldar.
75C
Enfriar Durante
10min.
Moler Carne con
Disco de 6mm.
Moler Grasa con
Disco de 9mm.
Producto a 70C?
No
Si
Porcionar y
Refrigerar.
Reservar Trozos
de Carne
Grandes.