DIAGRAMA DE FLUJO DE LA SALCHICHA COGUANA ENRIQUESIDA CON QUESO DOBLE CREMA Y

QUINUA X 50 gr

Limpieza, desinfección y saneamiento de la planta

Recepción de materias primas

Formulación

Pesaje de materias primas

1. Carnes (cerdo y pollo) Molido  Carne de cerdo

2. Agregar el hielo  Carne de pollo
constante1/3parte  Grasa de cerdo
3. Sal Cuteado y mezclado
4. Azúcar
5. Curandina
6. Polifosfatos Embutido
7. Grasas de cerdo molida
8. Condimento S ranchera
9. Ácido ascórbico Porcionado 15 cm por unidad (50g)
10. Lactato de sodio
11. Humo liquido
12. Queso doble crema Escaldado 80°C agua y de 68°C a 72°C
13. Quinua Temperatura interna
14. Grasa de cerdo granulada Choque térmico

Conteo final del producto

terminado

Empacado al vació 5 un por paquete

Almacenamiento Refrigerador de 4°C +_ 2°C

Limpieza y desinfección de la planta