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Poner una sanguchera

SEP

Aceptmoslo: el ttulo est hecho a la medida de un tpico criterio de bsqueda por el que este, su blog-gur, recibe visitas todos los das. As que podemos decir sin temor que estamos populistas y somos de parrilla flexible. En principio, quien mejor debera contestar una pregunta de este tono es un sanguchero. El oficio no se estudia en ninguna parte, pero hay ejemplos chilenos notables de persistentes emprendedores del snguche. Sin embargo, un cliente observador puede aportar mucha informacin a los hombres de negocios que suean no con una pizzera o un emporio, sino con una impecable fuente de soda o un carrito que se haga famoso: 1. La ubicacin del local: cerca de gente con bastante hambre y dispuesta a comprar. Lugares de estudio y trabajo, o en un tono algo distinto, en un sitio apto para reponer a los noctmbulos. Si est pensando en un delivery, no es TAN importante la ubicacin especfica, sino el radio del reparto. 2. La cocina: esta equivale a una buena plancha, buenos recipientes de acero inoxidable, cuchillos aptos para pelar y picar verdura, otro para cortar carnes, ollas, refrigeracin. No escatime: una cocina es el corazn de un boliche. 3. La gente: el maestro sanguchero es el timonel. Los mesoneros tienen que saberse la carta de atrs padelante, y tienen que poder cobrar y atender rpido (muy rpido) y sin errores. La sanguchera no es para un matre, sino para personas limpias, disciplinadas y que amen el pan. 4. Buena barra para sentarse o acodarse: siempre limpia (acero inoxidable ojal), servilletas a mano, mostaza-ketchup-aj por lo menos, sal. Se usa, y mucho, que bajo el mesn de la barra quede un espacio para acomodar la cartera de la seora, el maletn del caballero o la mochila del estudiante. 5. La carta: repase las recetas de primera generacin, agregue alguna de segunda generacin para empezar y por lo que ms quiera, elija en qu snguche quiere hacerse especialista. El Domin es una fuente de soda, pero tambin es un completo con salsa verde. El Tip y Tap es un restorn, pero tambin es una hamburguesa con queso y pepinillo. Anote con cuidado: CARCTER. 6. Los proveedores: si el pan es malo, olvdese. Si los churrascos son duros, inspidos o no son inocuos, ni lo intente porque va a perder plata. Identifique buenos proveedores y haga alianzas con ellos. 7. Un buen jefe de local: quiere ser usted mismo? Bueno, preprese porque alguien tiene que mantener al maestro de la plancha, a los mesoneros-mozos y a la seora de la caja alerta para llevar el ritmo. Y si nos hace caso, ver que de todo el mundo (del Manhattan y del Mr Jack) se puede aprender mucho.