Consumidor 47

Leche y
frmulas...
lcteas?
Quines (y cmo)
nos engaan de
acuerdo con el estudio
realizado por el Laboratorio
Nacional de Proteccin
al Consumidor
48 Consumidor
De nios aprendimos que la leche es
un alimento simple y cotidiano que sale de una vaca
pero los adultos que nos enfrentamos a un anaquel repleto
de productos sabemos que las cosas no son tan sencillas.
Sabe usted en qu se distinguen la leche, las frmulas
lcteas y los productos lcteos combinados?
Cul es la diferencia entre la leche pasteurizada y la ultrapasteurizada?,
y entre la entera, la parcialmente descremada, la
semidescremada, la descremada, la que tiene grasa vegetal,
la deslactosada y la light?
Aqu desentraamos estos misterios
y le decimos quin es quin en materia de calidad.
El Laboratorio Profeco reporta
Consumidor 49
La leche es un ali mento muy completo compuesto pri n-
ci palmente por tres elementos: agua, grasa but ri ca ( la grasa
propi a de la leche) y sli dos no grasos. Estos lti mos, a su
vez, estn conformados por prote nas ( como la case na y
las de los lactosueros) , lactosa ( el azcar de la leche) , mi -
nerales ( calci o, fsforo, zi nc y magnesi o) y vi tami nas ( so-
bre todo A , D, B2, B1, B6 y B12) . Los sli dos no grasos en
la leche deben sumar al menos 83 gramos por li tro.
La leche puede ser someti da a di versos procesos i ndus-
tri ales, en funci n de los cuales adqui ere di sti ntos nom-
bres; las combi naci ones posi bles alcanzan nada menos que
20 nombres di sti ntos, y esto slo hablando de leche pro-
pi amente di cha! ( Ver la tabla El uni verso de la leche ) .
Para regular esta si tuaci n, en 2004 entr en vi gor la nor-
ma ofi ci al mexi cana N O M 155-SCFI -2003, en la que nos
basamos para el presente estudi o.
No existe leche sin las suficientes protenas
Lo pri mero que debemos entender es que para que un
producto sea realmente le ch e debe contener un m ni mo
de 30 gramos por li tro de las prote nas que le son propi as
( como la case na y las de los lactosueros) . D e estos 30 gra-
mos de prote nas, al menos el 70% ( 21 gramos por li tro)
deben ser case na.
La case na es una prote na exclusi va de la leche que apor-
ta ami noci dos esenci ales. De hecho, son las prote nas
de la leche justamente lo que le da a este ali mento
su alto valor nutri ci onal, por lo que el conteni do
de prote nas es un parmetro i ndi spensable a la
hora de usar la denomi naci n leche .
Fi nalmente, para asegurar la
autenti ci dad de la leche, la nor-
mati vi dad establece valores
especi fi cos para otras caracte-
r sti cas como la aci dez, la den-
si dad y vari as ms.
Los tipos de leche
D ependi endo de la canti dad de grasa
but ri ca del producto, encontramos los si gui en-
tes ti pos de leche:
Q Entera
Conti ene al menos 30 gramos de grasa but ri ca por
li tro.
Q Parcialmente descremada
Conti ene de 6 a 28 gramos de grasa but ri ca por li tro.
Q Semidescremada
Conti ene de 16 a 18 gramos de grasa but ri ca por li tro.
Q Descremada
Conti ene un mxi mo de 5 gramos de grasa but ri ca por
li tro.
Q Con grasa vegetal
N o ti ene grasa but ri ca, pues se susti tuye por grasas de
ori gen vegetal ( que algunos consumi dores prefi eren por-
que conti ene menos colesterol) .
A dems, las leches pueden o no ser deslactosadas. Una
leche deslactosada es aquella a la que se le eli mi na la
lactosa, un ti po de azcar a la que algunas personas pre-
sentan i ntoleranci a. Si n embargo, si usted es di abti co o
est a di eta, recuerde que el hecho de que una leche sea
deslactosada no si gni fi ca que no tenga azcar, si gni fi ca que
no ti ene el ti po de azcar llamado lactosa, pero puede con-
tener otro ti po de azcar, como la glucosa.
Como veremos, el nmero de marcas de este ti po de
producto se ha i ncrementado consi derablemente en los
aos reci entes.
Todas estas leches, dependi endo de su ti po de esteri li -
zaci n, pueden ser p a ste u ri za d a s ( se cali enta la leche a
72
o
C por 15 segundos y luego se enfr a rpi damente a 7
o
C
o menos) o u ltra p a ste u ri za d a s ( se cali enta la leche entre
130
o
C y 150
o
C por 1 a 5 segundosy se enfr a bruscamente) .
Un fenmeno del que la mayor a de los consumi dores no
estn consci entes, es que las denomi nadas frmulas lc-
teas y los productos lcteos combi nados ( tambi n lla-
mados ali mentos lcteos ) , n o son leche. Q u son
entonces? Son ali mentos fabri cados a parti r de compo-
nentes de la leche, pero que co n ti e n e n m e n o s p ro te n a s
p ro p i a s d e la le ch e , y por lo tanto so n m e n o s n u tri tiv o s
( y resultan ms baratos para el fabri cante) .
A s , la verdadera leche ti ene, como ya vi mos, un m ni mo
de 30 gramos por li tro de sus prote nas ( de las cuales al
menos 70% son case na) , pero una f rm u la lctea puede
tener slo 22 gramos por li tro de prote na de la leche, de los
cuales 15.4 gramos por li tro deben corresponder a case na.
Para su correcta i denti fi caci n, la norma i ndi ca que es-
tos productos deben sealar claramente su denomi naci n
en el envase y, desde luego, no pueden denomi narse le-
che ni sugeri r que lo son. Si adi ci onan grasa vegetal, de-
ben aclararlo, pero si usan grasa but ri ca, la norma no
permi te que se clasi fi quen como las leches lo hacen ( en-
tera , parci almente descremada o descremada ) , aun-
que s deben declarar el ti po y el conteni do de grasa.
Por otro lado, el p ro d u cto l cte o co m b i n a d o puede
tener un conteni do prote ni co an ms baj o: un m ni mo
de 15 gramos por li tro de prote na propi a de la leche, de
los cuales 10.5 gramos por li tro deben corresponder a
case na.
Productos que no son leche: las frmulas lcteas y los productos lcteos combinados
50 Consumidor
Las apariencias engaan
El nmero de marcas de frmu-
las lcteas se ha i ncrementado
consi derablemente en los lti mos
aos, y nuestro estudi o arroj a dos proble-
mas graves en estos productos. El pri mero es que la
mayor a uti li za engaosamente la palabra leche , a pesar
de que no lo son, o recurren i ndebi damente a i mgenes
para sugeri r que son leche. A dems, en los anaqueles de
las ti endas se ubi can j unto con productos que s son leche,
por lo que es fci l que se les confunda. D esafortunada-
mente, la actuaci n de P ro fe co se ha vi sto li mi tada, a pe-
sar de este engao, debi do a un arti lugi o legal: la palabra
leche dentro de la marca est regi strada ante el I nsti tuto
M exi cano de la Propi edad I ndustri al ( I M PI ) como parte
del nombre.
El otro problema grave es que, a pesar
de que la normati vi dad les permi te
conteni dos de prote na menores
a los de la leche, muchas frmu-
las lcteas n o cu m p le n n i si -
q u i e ra co n e se m n i m o .
El estudio
Se anali zaron 83 ti pos de leche ultrapasteuri zada de di versas marcas en sus presentaci ones de entera , parci almente
descremada , semi descremada , descremada y con grasa vegetal ; se anali zaron tambi n 27 frmulas lcteas y
ci nco productos lcteos combi nados.
Informacin
al consumidor
Se veri fi c que la eti queta
i nformara sobre su denomi -
naci n, marca, razn soci al,
y nombre y domi ci li o del
fabri cante o comerci ali zador.
D eb a tambi n i ndi car su
conteni do neto, los conteni -
dos de grasa y prote na, la
fecha de caduci dad y el lote.
A dems se revi s que la
i nformaci n en la eti queta
fuera veraz y no i ncluyera
leyendas que i nduj eran al
error o engao.
Densidad y slidos no grasos
Se veri fi c que la densi dad y la canti dad de sli dos no
grasos cumpli era con lo estableci do por la normati vi dad
para la leche y las frmulas lcteas.
Contenido
de protenas
Se veri fi c que el
conteni do de prote -
nas cumpli era con lo
exi gi do por la norma-
ti vi dad de acuerdo
con su denomi naci n
y lo declarado en la
eti queta. Tambi n se
veri fi c que, del
conteni do de prote -
nas, la case na
representara un
porcentaj e no menor
al 70% .
Contenido y
origen de la grasa
Se veri fi c que la grasa
conteni da fuera but ri ca, o
grasa vegetal cuando as se
sealaba en su eti queta.
Tambi n se revi s que la
canti dad de grasa cumpli e-
ra con la denomi naci n
correspondi ente y con lo
ostentado en la eti queta.
Contenido de lactosa
Se veri fi c que las leches
tuvi eran entre 43 y 50
gramos de lactosa por li tro,
y que las frmulas lcteas
tuvi eran un m ni mo de 55
gramos por li tro. En el caso
de los productos que se
denomi nan deslactosados,
se veri fi c que no tuvi eran
lactosa.
Por moti vos de espaci o, en este estudi o anali zamos slo
productos ultrapasteuri zados, pero la larga vi da en ana-
quel que la ultrapasteuri zaci n proporci ona nos permi ti
en cambi o anali zar la mayor a de los pro-
ductos que se comerci ali zan en nues-
tro pa s, con muestras que provi enen
de A guascali entes, Coahui la, Chi a-
pas, D i stri to Federal, Estado de
M xi co, G uanaj uato, H i dalgo, Ja-
li sco, Puebla, Q uertaro, San Lui s
Potos , Tabasco, Tamauli pas y
Yucatn.
Si requi ere ms i nformaci n sobre este
estudi o, puede comuni carse al Laboratori o
N aci onal de Protecci n al Consumi dor, al
5544-2060 si vi ve en el rea metropoli tana de
la Ci udad de M xi co. Tambi n puede consultar
otros estudi os de cali dad en nuestro si ti o de
i nternet: www.profeco.gob.mx
Normatividad
NOM 155- SCFI- 2003 Leche, frmula lctea y producto
lcteo combinado. Denominaciones, especificaciones
fisicoqumicas, informacin comercial y mtodos de prueba.
NOM- 002- SCFI- 1993 Productos preenvasados. Contenido
neto, tolerancias y mtodo de verificacin.
Ficha tcnica
Periodo del estudio: 4 de julio al 18 de agosto del 2006
Periodo de muestreo: 4 de julio al 15 de agosto del 2006
Marcas analizadas: 115
Pruebas realizadas: 6,262
Consumidor 51
El universo de la leche
Contenido de grasas
Mnimo 30 g/ l
de protenas
(21 g/ l de
casena)
Mnimo
30 g/ l de
grasa
butrica
6 a 28 g/ l
de grasa
butrica
16 a 18
g/ l de
grasa
butrica
Mximo
5 g/ l de
grasa
butrica
Con grasa
vegetal
Con
lactosa
Sin
lactosa
Pasteu-
rizada
Ultrapas-
teurizada
Productos que no son leche
Mnimo
22 g/ l de pro-
tenas (15.4 g/ l
de casena)
Con
grasa
butrica
Sin
lactosa
Pasteu-
rizado
Ultrapas-
teurizado
Mnimo
15 g/ l de pro-
tenas (10.5 g/ l
de casena)
Con grasa
vegetal
Con
lactosa
1 Frmula lctea pasteurizada
2 Frmula lctea ultrapasteurizada
3 Frmula lctea con grasa vegetal pasteurizada
4 Frmula lctea con grasa vegetal
ultrapasteurizada
5 Frmula lctea con grasa vegetal deslactosada
pasteurizada
6 Frmula lctea con grasa vegetal deslactosada
ultrapasteurizada
1 Producto lcteo combinado pasteurizado
2 Producto lcteo combinado ultrapasteurizado
3 Producto lcteo combinado con grasa vegetal
pasteurizado
4 Producto lcteo combinado con grasa vegetal
ultrapasteurizado
1 Leche entera pasteurizada
2 Leche entera ultrapasteurizada
3 Leche entera deslactosada pasteurizada
4 Leche entera deslactosada ultrapasteurizada
5 Leche parcialmente descremada pasteurizada
6 Leche parcialmente descremada
ultrapasteurizada
7 Leche parcialmente descremada deslactosada
pasteurizada
8 Leche parcialmente descremada deslactosada
ultrapasteurizada
9 Leche semidescremada pasteurizada
10 Leche semidescremada ultrapasteurizada
11 Leche semidescremada deslactosada
pasteurizada
12 Leche semidescremada deslactosada
ultrapasteurizada
13 Leche descremada pasteurizada
14 Leche descremada ultrapasteurizada
15 Leche descremada deslactosada pasteurizada
16 Leche descremada deslactosada
ultrapasteurizada
17 Lechecon grasa vegetal pasteurizada
18 Leche con grasa vegetal ultrapasteurizada
19 Leche con grasa vegetal deslactosada pasteurizada
20 Leche con grasa vegetal deslactosada
ultrapasteurizada
Frmula lctea
Producto lcteo combinado (alimento lcteo)
Leche
52 Consumidor
Leche entera ultrapasteurizada
Lac Del / 1 l / Estado de Mxico Cumple No declara protena en g/l o %. No expresa Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
correctamente las unidades de sodio.
Len / 1 l / Guanajuato y D.F. Cumple No declara el contenido energtico en kJ . Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
Pradel Leche Natural / 1 l / Chiapas Cumple No declara protena y grasa en g/l o %. Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
No declara el contenido energtico en kJ .
Prado Verde / 1 l / Chiapas y D.F Cumple No declara protena y grasa en g/l o %. Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
Real de Tizayuca / 1 l / Hidalgo Cumple No declara protena en g/l o %. Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
Unin / 1 l / Tabasco Cumple No declara el contenido energtico en kJ . Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
Aires del Campo / 1 l / Guanajuato Cumple No declara protena y grasa en g/l o %. Contiene 3% Cumple Cumple Cumple Cumple
No indica pas de origen. menos de lo
No declara la cantidad de sodio. declarado.
Aguascalientes / 1 l / Guanajuato y D.F. Cumple No declara el contenido energtico Una muestra Cumple Cumple Cumple Cumple
en kJ . No expresa correctamente tuvo 7%
las unidades de sodio. menos de
lo declarado.
Araceli / 1 l / Quertaro Cumple No declara protena en g/l o %. Cumple Una muestra Cumple Cumple Cumple
No declara ser ultrapasteurizada. tuvo 8%
No expresa correctamente las unidades menos de
de contenido neto, lo declarado.
tabla nutrimental y vitaminas.
CM / 1 l / Chile Cumple Completa Cumple Cumple Cumple Una muestra Cumple
tuvo 12% ms
de lo permitido.
Total de
slidos
no grasos
Marca / Presentacin / Procedencia
Contenido
neto
Informacin comercial
Grasa
Protenas
totales
Parmetros de calidad
Casena Lactosa
F
o
t
o

J
o
s

R
o
d
r

g
u
e
z
Las siguientes marcas s cumplen con contenido neto, informacin comercial y parmetros de calidad:
Al Da (1 l, D.F.), Biorganic (1 l, D.F.), Boreal (1 l, D.F.), Del Rancho Orgnica (1 l, D.F.), Great Value (1 l, D.F.), Lala Premium (1 l, Aguascalientes), Leche
Monarca (1 l, Aguascalientes), Lyncott (1 l, D.F.), Parmalat (1 l, D.F.), San Marcos (1 l, Aguascalientes), San Marcos con calcio (1 l, Aguascalientes), Santa
Clara (1 l, Hidalgo), Sello Rojo (1.890 l y 1 l, J alisco y D.F.) y Vaca Blanca (1 l, Puebla).

Consumidor 53
Alpura 2000 Light / 1 l / D.F. Cumple Completa Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Se declara "light"
pero contiene
10 g/l de grasa.
Alpura 2000 Light Extra / Cumple Completa Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Se declara "light
1 l / D.F. extra" pero contiene
10 g/l de grasa.
Biorganic Light / 1 l / D.F. Cumple Completa Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Se declara "light"
pero contiene
10 g/l de grasa.
Hill Country Fare Light / Cumple Completa Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Se declara "light"
1 l / Coahuila pero contiene
10 g/l de grasa.
Lala Light baja en grasa / Cumple Completa Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Se declara "light"
1 l / D.F pero contiene
10 g/l de grasa.
DCalidad Chedraui / 1 l / D.F. Cumple No declara protena en g/l o %. Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
Carranco Light / 1 l / Quertaro Cumple No declara protena y grasa Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Se declara "light"
en g/l o %. pero contiene
10 g/l de grasa.
Pradel Leche Natural / Cumple No declara protena y grasa en g/l o %. Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
1 l / Chiapas No declara el contenido energtico
en kJ . No expresa correctamente las
unidades de vitaminas y sodio.
Prado Verde / 1 l / Chiapas y D.F. Cumple No declara protena y grasa en g/l o %. Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
Araceli / 1 l / Quertaro Cumple No declara protena en g/l o %. Una muestra Cumple Cumple Cumple Cumple
No declara ser ultrapasteurizada. tuvo 7.5%
No expresa correctamente las menos de
unidades de contenido neto, tabla lo declarado.
nutrimental y vitaminas.
San Marcos con calcio semi / Cumple Completa Cumple Cumple Cumple Una mues- Cumple
1 l / Aguascalientes tra tuvo
4% ms
de lo
permitido.
Aguascalientes / 1 l / D.F. Cumple Completa Cumple Cumple Cumple Contiene Cumple
8% ms
de lo
permitido.
Len / 1 l / Guanajuato Cumple No declara el contenido energtico Cumple Cumple Cumple Contiene Cumple
en kJ . 4% ms
de lo
permitido.
Leche parcialmente descremada
y leche semidescremada ultrapasteurizada
Total de
slidos
no grasos
Marca / Presentacin /
Procedencia
Contenido
neto
Informacin comercial
Grasa
Protenas
totales
Parmetros de calidad
Casena Lactosa
Informacin
engaosa

Las siguientes marcas s cumplen con contenido neto, informacin comercial y parmetros de calidad:
Al Da Semi (1 l / D.F.), Alpura 2000 Clsica (1 l, Estado de Mxico), Alpura 2000 Semi (1 l, Estado de Mxico), Great Value (1 l / D.F.), Hill Country Fare (1 l,
Coahuila), Lala (1 l / D.F.), Parmalat Semi (1 l / D.F.), San Marcos (1 l / Aguascalientes) y Sello Rojo (1.892 l, J alisco).
54 Consumidor
Prado Verde / 1 l / Chiapas y D.F. Cumple No declara protena y grasa en g/l o %. Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
DCalidad Chedraui Light / 1 l / D.F. Cumple No declara protena y grasa en g/l o %. Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
Aguascalientes / 1 l / Guanajuato Cumple No declara el contenido energtico en kJ . Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
No expresa correctamente las unidades
de sodio.
Pradel Leche Natural Light / 1 l / Chiapas Cumple No declara protena y grasa en g/l o %. Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
No declara el contenido energtico en kJ .
No declara ser descremada.
No expresa correctamente las unidades
de vitaminas y sodio.
Del Rancho Orgnica / 1 l / D.F. Cumple Completa Contiene
hasta 1.7 g/l Cumple Cumple Cumple Cumple
ms de lo
permitido.
San Marcos Light / 1 l / D.F. Cumple Completa Una muestra Cumple Cumple Cumple Cumple
tuvo 2.3 g/l
ms de lo
permitido.
Best Choice Lite / 1 l / Coahuila Cumple Completa Cumple Cumple Cumple Contiene Cumple
hasta 14%
ms de lo
permitido.
Real de Tizayuca Light / 1 l / Hidalgo Cumple No declara protena Cumple Cumple Cumple Contiene Cumple
en g/l o %. hasta 10%
ms de lo
permitido.
San Marcos Light con calcio / 1 l / Cumple Completa Contiene Cumple Cumple Una muestra Cumple
Aguascalientes y D.F hasta 1.4 g/l tuvo 4%
ms de lo ms de lo
permitido. permitido.
Araceli Light / 1 l / Quertaro Cumple No declara protena en g/l o %. No declara Contiene. Contiene Cumple Cumple Cumple
ser descremada y ultrapasteurizada. No ex- hasta 1.4 g/l hasta 13%
presa correctamente los unidades de con- ms de lo menos de lo
tenido neto, tabla nutrimental y vitaminas. permitido. declarado.
Len Light / 1 l / Guanajuato Tiene entre Completa Cumple Cumple Cumple Contiene Cumple
2% y 3% hasta 12%
menos de lo ms de lo
declarado. permitido.
Leche descremada ultrapasteurizada
Total de
slidos
no grasos
Marca / Presentacin / Procedencia
Contenido
neto
Informacin comercial
Grasa
Protenas
totales
Parmetros de calidad
Casena Lactosa

Las siguientes marcas s cumplen con contenido neto, informacin comercial y parmetros de calidad:
Al Da (1 l, D.F.), Great Value (1 l, D.F.), Lala Siluette Plus (1 l, D.F.), Nestl Svelty Lactofibras (1 l, Estado de Mxico y D.F.), Parmalat Light (1 l / D.F.) y Sello
Rojo Light (1 l / D.F).
F
o
t
o

J
o
s

R
o
d
r

g
u
e
z
Consumidor 55
Alpura 2000 sin colesterol / 1 l / D.F. Cumple Completa Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
Fortileche / 1 l / Estado de Mxico Cumple Contiene grasa butrica, pero declara Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
grasa vegetal.
Nestl Omega Plus / 1 l / Estado de Mxico Cumple Completa Cumple Una muestra Cumple Cumple Cumple
tuvo 7%
menos de lo
declarado.
Nestl Omega Plus y Hierro / 1 l / Estado Cumple Completa Cumple Una muestra Cumple Cumple Cumple
de Mxico tuvo 10%
menos de lo
declarado.
Lala Vive / 1 l / D.F. Cumple Completa Cumple Cumple Cumple Contiene Cumple
hasta 6%
ms de lo
permitido.
Leche con grasa vegetal ultrapasteurizada
Total de
slidos
no grasos
Marca / Presentacin / Procedencia
Contenido
neto
Informacin comercial
Grasa
Protenas
totales
Parmetros de calidad
Casena Lactosa
Leche deslactosada ultrapasteurizada
Pradel leche natural semidescremada Cumple No declara el contenido de protena Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
deslactosada / 1 l / Chiapas y grasa en g/l o %. No declara el
contenido energtico en kJ .
Total de
slidos
no grasos
Marca / Presentacin / Procedencia
Contenido
neto
Informacin comercial
Grasa
Protenas
totales
Parmetros de calidad
Casena Lactosa

Las siguientes marcas s cumplen con contenido neto, informacin comercial y parmetros de calidad:
Alpura 2000 Light parcialmente descremada deslactosada (1 l, D.F.), Alpura 2000 parcialmente descremada deslactosada (1 l, D.F.), Desly entera
deslactosada (1 l, D.F.), Desly leche descremada deslactosada (1 l, D.F.), Desly leche semidescremada deslact osada (1 l, D.F.), Lala Vive Light
descremada deslactosada (1 l , D.F.), Lala Vive deslactosada semi semidescremada deslactosada (1 l, D.F.), Parmalat leche entera deslactosada (1 l,
D.F.), Parmalat Light deslactosada (1 l, D.F.), Parmalat semidescremada deslactosada (1 l, D.F.), San Marcos parcialmente descremada deslactosada
(1 l, Aguascalientes) y Unin semidescremada deslactosada (1 l, Tabasco).
Alpura 40 y Tantos leche con grasa vegetal Cumple Declara contener protena de soya Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
deslactosada / 1 l / Estado de Mxico y D.F. (que no est permitida).
Nestl Omega Plus leche con grasa vegetal Cumple Completa Cumple Una muestra Cumple Cumple Cumple
deslactosada / 1 l / D.F. tuvo 5%
menos de
lo declarado.
Leche con grasa vegetal deslactosada ultrapasteurizada
Total de
slidos
no grasos
Marca / Presentacin / Procedencia
Contenido
neto
Informacin comercial
Grasa
Protenas
totales
Parmetros de calidad
Casena Lactosa
56 Consumidor
Unin / Frmula lctea Cumple Usa la denominacin semidescremada, Cumple Butrica Cumple Cumple Cumple Cumple
enriquecida con hierro y que no se permite en estos productos.
vitaminas semidescre- Declara grasa vegetal y butrica, pero slo
mada / 1 l / Tabasco contiene butrica.
Unin Infantil / Frmula Cumple Usa la denominacin "entera", que no se Contiene Butrica Cumple Cumple Contiene Cumple
lctea entera con miel / permite en estos productos. Declara grasa 40 % menos 13% menos
1 l / Tabasco vegetal, pero contiene butrica. de lo de lo
declarado. permitido.
Royal Milk / Frmula lctea Cumple Usa la denominacin "semidescremada", Cumple Butrica Cumple Cumple Contiene Cumple La palabra
semidescremada / 1 l / que no se permite en estos productos. 5% menos "Milk" indu-
Tabasco Declara grasa vegetal y butrica, pero slo de lo ce a pensar
contiene butrica. permitido. que es leche.
Frmula lctea ultrapasteurizada
Total de
slidos
no grasos
Marca / Denominacin /
Presentacin /
Procedencia
Contenido
neto
Informacin comercial
Grasa Protenas
Parmetros de calidad
Casena Lactosa
Tipo de
grasa
Informa-
cin
engaosa
Frmula lctea con grasa vegetal ultrapasteurizada
Total de
slidos no
grasos
Marca / Denominacin /
Presentacin /
Procedencia
Contenido
neto
Informacin
comercial
Grasa Protenas
Parmetros de calidad
Casena Lactosa
Tipo de
grasa
Informacin
engaosa
Paquita / Frmula lctea con Cumple Completa Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Presenta la imagen
grasa vegetal / 1 l / Yucatn de una vaca, lo que
induce a pensar que
es leche.
Bonaleche / Frmula lctea con Cumple Completa Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple La palabra Bonaleche
grasa vegetal reconstituida / 1 l / y la imagen de una
Quertaro vaca, inducen a
pensar que es leche.
Nutrileche / Frmula lctea con Cumple Completa Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple La palabra Nutrileche
grasa vegetal / 1 l / D.F. y la imagen de una
vaca, inducen a pensar
que es leche.
Nutrileche / Frmula lctea con Cumple Completa Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple La palabra Nutrileche
grasa vegetal baja en grasa/ 1 l / y la imagen de una vaca,
D.F. inducen a pensar que es
leche.
Leche Rancho San Antonio / Cumple Su denominacin como Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple La palabra Leche y la
Frmula lctea con grasa Frmula lctea con imagen de una vaca,
vegetal / 1 l / Quertaro grasa vegetal aparece inducen a pensar que
en un tamao es leche, adems
menor al permitido. contiene la leyenda
Leche Quertaro.
Dulac / Frmula lctea con grasa Cumple Completa Una muestra Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
vegetal rehidratada / 1 l / tuvo 9%
Aguascalientes y D.F. menos de lo
declarado.
Ricalac / Frmula lctea con Cumple Completa Cumple Cumple Cumple Cumple Contiene Cumple
grasa vegetal / 1 l / Yucatn y hasta 7%
D.F. menos de lo
permitido.
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Consumidor 57
Informacin
engaosa
Total de
slidos no
grasos
Marca / Denominacin /
Presentacin / Procedencia
Contenido
neto
Informacin
comercial
Grasa Protenas Casena Lactosa
Tipo de
grasa
Frmula lctea con grasa vegetal ultrapasteurizada C o n tin u a c i n . . .
Parmetros de calidad
Frmula lctea con grasa vegetal deslactosada ultrapasteurizada
Total de
slidos no
grasos
Marca / Denominacin /
Presentacin / Procedencia
Contenido
neto
Informacin
comercial
Grasa Protenas
Parmetros de calidad
Casena Lactosa
Tipo de
grasa
Informacin
engaosa
Nutrileche / Frmula lctea con Cumple Completa Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple La palabra Nutrileche
grasa vegetal deslactosada / 1 l / y la imagen de una vaca,
D.F. inducen a pensar que es
leche.

Las siguientes marcas s cumplen con contenido neto, informacin comercial y parmetros de calidad:
Aurrer (frmula lctea con grasa vegetal, 1 l, Puebla), Bsicos (frmula lctea con grasa vegetal, 1 l / D.F.), California (frmula lctea con grasa vegetal,1 l, Puebla),
Hipermart (frmula lctea con grasa vegetal,1 l, Coahuila y D.F.), Marsella (frmula lctea con grasa vegetal, 1 l, Tamaulipas), Punta Azul (frmula lctea con grasa
vegetal, 1 l, Puebla) y Tamariz (frmula lctea con grasa vegetal, 1 l, Puebla).
Mileche / Frmula lctea con Cumple Completa Cumple Cumple Cumple Cumple Contiene 5% Cumple La palabra Mileche
grasa vegetal / 1 l / D.F. menos de lo induce a pensar que es
permitido. leche.
Mimarca / Frmula lctea con Cumple Completa Cumple Cumple Una muestra Una muestra Cumple Cumple
grasa vegetal / 1 l / J alisco tuvo 2% tuvo 3%
menos de lo menos de lo
permitido. permitido.
La Flor de Xalapa / Frmula Cumple Completa Cumple Cumple Contiene 8% Cumple Contiene 4% Cumple
lctea con grasa vegetal / 1 l / menos de lo menos de lo
San Luis Potos permitido. permitido.
Premier / Frmula lctea Cumple Usa la denominacin Cumple Cumple Cumple Cumple Contiene 11% Cumple La denominacin "semi-
semidescremada / 1 l / "semidescremada", que menos de lo descremada" usada en
Guanajuato no se permite en permitido. la etiqueta es engaosa,
estos productos. ya que el producto tuvo
muy altos contenidos
de grasa (35.8 g/l).
Best Choice / Frmula lctea Cumple Completa Cumple Cumple Contiene 4% Cumple Cumple Contiene 8% Presenta la imagen de
con grasa vegetal / 1 l / Puebla menos de lo menos de lo una vaca, lo que induce
permitido. permitido. a pensar que es leche.
Niza / Frmula lctea con grasa Cumple Completa Cumple Cumple Contiene 6% Contiene 2% Cumple Contiene 1%
vegetal / 1 l / Puebla menos de lo menos de lo menos de lo
permitido. permitido. permitido.
Gotitas / Frmula lctea con Cumple Completa Cumple Cumple Contiene 7% Cumple Contiene 13% Contiene 6%
grasa vegetal / 1 l / San menos de lo menos de lo menos de lo
Luis Potos permitido. permitido. permitido.
Gotitas de Leche / Frmula Cumple Completa Cumple Cumple Contiene 5% Cumple Contiene 13% Contiene 4% La palabra Leche
lctea con grasa vegetal / 1 l / menos de lo menos de lo menos de lo induce a pensar que
San Luis Potos permitido. permitido. permitido. es leche.
DCalidad Chedraui / Frmula Cumple Completa Una muestra Cumple Contiene Cumple Contiene Contiene
lctea con grasa vegetal / 1 l / tuvo 3% hasta 7% hasta 16% hasta 8%
San Luis Potos menos de lo menos de lo menos de lo menos de lo
declarado. permitido. permitido. permitido.
58 Consumidor
Comparado con nuestro estudi o publi -
cado en la edi ci n de esta revi sta correspon-
di ente a di ci embre del 2004 ( y en los
anteri ores) , el presente estudi o muestra que,
en trmi nos generales, las di versas marcas
y presentaci ones de leche ultrapasteuri zada
presentan menos problemas. Es deci r, la
N O M 155-SCFI -2003 s ha contri bui do a re-
gular el mercado de estos productos. Si n
embargo, hay problemas que persi sten:
Conclusiones
1 Las leches van mejor
Q Engao en
otros contenidos
En cuanto a las canti da-
des de di versos compo-
nentes que declaran,
encontramos que la leche
descremada L e n L i g h t no
cumpli con el conteni do neto
declarado; mi entras que la leche
A ra ce li entera y A ra ce li L i g h t
descremada, la leche con grasa
vegetal deslactosada N e stl
O m e g a P lu s, y las leches con
grasa vegetal N e stl O m e g a P lu s
y N e stl O m e g a P lu s y H i e rro
tuvi eron fallas en los conteni dos
de prote na declarados. La marca
de leche Fo rti le ch e declara grasa
vegetal pero detectamos que
conti ene grasa but ri ca.
Q Engao en el uso
de la palabra light
A lp u ra 2000 L i g h t, A lp u ra 2000
L i g h t E xtra , B i o rg a n i c L i g h t,
C a rra n co L i g h t, L a la L i g h t y H i ll
C o u n try Fa re L i g h t usan la palabra
li ght , o baj a en grasas , si n que
esto si gni fi que que conti enen
menos grasa que las descremadas.
M s an, estas marcas conti enen 10
gramos de grasa por li tro, mi entras
que una descremada debe tener
mxi mo 5 gramos por li tro!
Q Engao en el
contenido de lactosa
Encontramos tambi n nueve
marcas de leche que presen-
taron desvi aci ones respecto
a lo sealado en la normati - vi dad
para el conteni do de lactosa. stas
son: C o m e rci a l M e xi ca n a entera,
S a n M a rco s semi descremada con
calci o, L a la V i ve con grasa vegetal,
A g u a sca li e n te s parci almente
descremada y L e n parci almente
descremada, y las descremadas B e st
C h o i ce L i te, L e n descremada,
R eal d e T i zay u ca y S an M arco s
con calci o.
Q Engao en contenidos de grasas
y slidos no grasos
LasmarcasB est C h o i ce , D C ali d ad C h ed rau i ,
D u la c, G o ti ta s, G o ti ta s d e L e ch e, L a F lo r
d e X alap a, M i lech e, M i m arca, N i za, P rem i er,
R i ca la c, R o ya l M i lk y U n i n I n fa n ti l no
cumplen con los conteni dos obli gatori os de
grasa, prote nas, lactosa, case na y/o sli dos
no grasos. Por otro lado, la frmula lctea
P rem i er se declara semi descremada y ti ene un
conteni do de grasa mayor a una leche entera.
Q Engao en el nombre
o con imgenes
Ej emplos de lo anteri or son
B e st C h o i ce , B o n a le ch e ,
G o ti ta s d e L e ch e , L e ch e
R a n ch o S a n A n to n i o ,
M i le ch e , N u tri le ch e,
P a q u i ta y R oy a l M i lk , que
engaan al consumi dor
haci ndole pensar que son
leche.
2 Las frmulas lcteas, de mal en peor
N o podemos deci r lo mi smo de las frmulas lcteas. Son numerosos los
ej emplos de productos que engaan al consumi dor al i nclui r en su mar-
ca la palabra leche o i mgenes que sugi eren que son leche, aunque no
lo son; adems, muchos de ellos no conti enen ni si qui era el m ni mo de
prote na que requi eren para ser frmula lctea. Esto es parti cularmente
i mportante cuando el producto es usado como ali mento para los ni os.
3 Los productos lcteos
combinados,
sin problemas
Todos los productos anali zados
( A lp u ra K i d s, C e r o k ! L i g h t, C e r
o k ! , L a la D e sa rro llo y N e stl
C re ci m i e n to ) cumplen con las
especi fi caci ones que marca la norma.
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Consumidor 59
Cmo consumimos leche y frmulas lcteas?
Del 1 al 25 de agosto de 2006, en 49 supermercados de diversas cadenas comerciales pertenecientes a 16 ciudades donde opera el
programa Quin es quin en los precios, se llev a cabo una encuesta cara a cara entre hombres y mujeres de 18 aos y ms con la
finalidad de averiguar los hbitos de compra de leches y frmulas lcteas. Se entrevist a 1,530 personas. El nivel de confianza de la
encuesta es de 95% y el margen de error es de +/ 3.5%.
Como apreciar por nuestros resultados, la mayora de las personas confunde la leche con las frmulas lcteas, pero a esta confusin
tambin contribuye el acomodo de estos productos en los estantes del supermercado le sorprende?
El engao
La mayora (88.1%) de la oferta
de productos similares (frmulas
lcteas y productos lcteos
combinados) se encuentran en
los mismos estantes que la
leche. Si a esto le suma que
algunos productos muestran en
sus empaques imgenes
alusivas a vacas o cuyas marcas
incorporan la palabra leche,
cuando no lo son, el engao est
puesto
2. Qu tipo de leche compra? 1. Los consumidores compran
frmula lctea y la confunden con
3. Para usted, la frmula lctea
Leche de
vaca 84%
Leche c
aa veea 8%
Leche de a %
dc c e
c ad %
ea
48%
e dec eada
dec eada %
e ac ada 4 %
aa ac a e %
v 8 %
Entre cajas
de la misma
marca
Entre leches
de otra
marca
Al final del
espacio
asignado
a leches
En otro lugar
separado
de las leches
17%
53.5%
17.6%
11.9%
Porcentaje de productos similares a la leche por su ubicacin en los supermercados
ee e
e a %
aa
e %
ae %
%
v a ada 4%
e v %
4%
de e ca dad %
%
eche
e