PROCESO DE OBTENCIN DE LICOR DE HUEVO HUEVOTOTOTE

1. INTRODUCCIN Los licores son bebidas alcohlicas dulces y aromatizadas obtenidas por maceracin, infusin o destilacin de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes destilados aromatizados, por adiciones de extractos, esencias o aromas autorizados, o por la combinacin de ambos, coloreados o no, con una generosa proporcin de azcar. El producto que se pretende elaborar es el Licor de Huevo, un producto de alto valor nutritivo, exquisito para el paladar, sofisticado y de fcil elaboracin, pudiendo encontrar una alta demanda en el mercado.

El huevo que es el ingrediente principal del licor, tiene un gran valor nutritivo y es considerado, un alimento recomendable dentro de toda dieta variada y equilibrada. Contiene protenas de alta calidad (13 g por cada 100 g), grasas saturadas e insaturadas y cantidades apreciables de vitaminas y minerales, destacando las liposolubles A, D, E (en la yema) y otras hidrosolubles del grupo B (principalmente en la clara). Entre los minerales predominan el hierro, el fsforo, el zinc y el selenio; siendo estos dos ltimos importantes antioxidantes naturales.

2. DESCRIPCIN DEL PROCESO El proceso de obtencin del licor de huevo HUEVOTOTOTE es relativamente sencillo y econmicamente factible, debido a la gran disponibilidad de los materiales necesarios.

2.1. MATERIALES NECESARIOS Los componentes del licor de huevo HUEVOTOTOTE, se caracterizan por ser productos alimenticios, nutritivos y de fcil digestin, estos son: HUEVO. Para la obtencin del licor, se utiliz huevos de gallina, que aporta altas cantidades de vitaminas (sobre todo vitaminas B12, cido pantotnico, biotina, vitaminas D, A, B2 y niacina) y minerales (especialmente selenio, fsforo, yodo y zinc) y una cantidad relativamente baja en caloras. Se le considera alimento de referencia por poseer todos los aminocidos esenciales para el hombre.

LECHE. La leche es un alimento muy completo, est formada por glbulos de grasa suspendidos en una solucin que contiene el azcar de la leche (lactosa), protenas (fundamentalmente casena) y sales de calcio, fsforo, cloro, sodio, potasio y azufre. No obstante, es deficiente en hierro y es inadecuada como fuente de vitamina C. La leche entera est compuesta en un 80 a un 90 % de agua.

ALCOHOL. El alcohol de vino, alcohol etlico o etanol, de frmula C2H5OH, es un lquido transparente e incoloro, con sabor a quemado y un olor agradable caracterstico. Desde la antigedad, el etanol se ha obtenido por fermentacin de azcares. Todas las bebidas con etanol y casi la mitad del etanol industrial an se fabrican mediante este proceso.

Lo ms recomendable es la utilizacin del Alcohol de cereales, refinado y sin olor, generalmente de maz, batata o arroz. Este se consigue en destileras y negocios del rubro. Otra alternativa es el Alcohol de Caa puro y completamente incoloro. Lo importante es tener en cuenta que el Alcohol que se va a utilizar redunda directamente sobre el sabor del producto final. Tambin podemos utilizar vodka, Aguardientes, coac, singani o cualquier otro destilado.

VAINILLA. Se utiliz una pequea cantidad de esencia de vainilla, para darle un toque aromtico, la vainilla es un aromatizante que se extrae de una orquidcea que debe polinizarse de forma manual; adems, hay que someter las vainas a un curado especial para que las semillas produzcan el aroma caracterstico de la especia. AZCAR. Para darle al licor un sabor dulce, es necesario incorporarle azcar, especficamente azcar de caa, que en trminos cientficos recibe el nombre de sacarosa, como material alimenticio bsico, la sacarosa suministra aproximadamente un 13% de la energa que se deriva de los alimentos.

Los materiales necesarios para el proceso de obtencin del Licor de Huevo se encuentran tabulados en la siguiente tabla.

N 1 2 3 4 5

Material Huevo Leche Alcohol Esencia de Vainilla Azcar

Proveedor Proveedor Avcola Roln PIL Guabir Puro Sabor Guabir

Direccin

Cant. mnima de Venta 1 996 ml 1L 10 gr Kg

2.2. PROCEDIMIENTO

1. Se hierve la leche con el azcar y la esencia de vainilla durante 5 minutos.

2. Se retira del fuego y se deja enfriar, este proceso se realiza a fin de que en pasos posteriores al aadir los huevos, no resulten cocidos.

3.Aparte se baten las yemas y las claras, con ayuda de la batidora elctrica.

4. Se mezcla los huevos batidos con la leche y el alcohol, removiendo todo muy bien

5. Posteriormente el producto debe macerarse, que consta de dejar reposar mnimo 20 das en un lugar oscuro, para que vayan tomando el sabor, el color y la pureza caracterstico de cada licor, esta etapa es muy importante, porque se intensifican los sabores y el aroma, la maceracin es la que dotar a la bebida de determinadas caractersticas especiales.

6. Hay algunos licores caseros que suelen presentar sedimentos en el cuello de la botella y en el fondo. Debido a que no contiene conservantes qumicos que evitan dichas caractersticas y que s suelen tener los productos comerciales, es totalmente normal que los elaborados artesanalmente formen grumos o se asienten en el fondo del recipiente. Para controlar esta situacin, en caso de que suceda, debe procederse al filtrado que es la manera ms comn de eliminar residuos y partculas indeseables de un lquido.

7. Como ltima etapa se procede a envasar el producto, en botellas transparentes, hermticamente selladas y mejor an si la presentacin final es atractiva, llevando el nombre del producto y el logo de la empresa.

8. Para la conservacin del producto es necesario colocar los licores en un lugar fresco, seco y oscuro para que el producto mantenga sus propiedades por mucho mas tiempo, evitando que pierda su sabor, cuerpo y aroma rpidamente. Los licores caseros, en general, han de ser consumidos dentro de los primeros 6 meses, aunque algunos pueden durar hasta un ao, siempre y cuando se conserven en las condiciones explicadas anteriormente, en el caso de el licor de huevos el mismo alcohol y azcar funcionarn como conservante.

2.3. COSTO N 1 2 3 4 5 Material Huevo Leche Alcohol Esencia de Vainilla Azcar Cantidad 6 996 ml L 2 paquetes de 10 gr Kg Costo unitario 0.6 5 5 0.5 3 Inversin [Bs] 3.6 5 5 1 3 Total = 17.6 Bs

2.4. DESCRIPCIN DEL EQUIPO UTILIZADO En la fabricacin del Licor de Huevo, se utilizo equipos adicionales como: Batidora: Se utilizo una batidora elctrica para el batido de las yemas y claras para el mezclado. Fuente de calor (cocina): se utilizo una fuente de calor para disolver el azcar y la vainilla en la leche Recipientes: Se utilizo recipientes para el proceso de coccin y mezclado. Envases: Se utilizo los envases para la maceracin y posterior comercializacin Equipo de filtracin: Se utilizo este equipo para la separacin del liquido y espuma. 3. CONCLUSIONES El licor obtenido tiene propiedades aceptables de aroma, color y consistencia, comparable con los productos comerciales puestos en venta. Los insumos que se utilizaron en la fabricacin del licor son de fcil accesibilidad, y de costo econmico bajo, comparado con los costos de los productos comerciales. Los ingredientes adquiridos eran de buena calidad, como leche purificada, alcohol de caa de sabor y aroma agradable; y esencia extra concentrada. Las bebidas alcohlicas, sobre todo las ms sofisticadas, van creciendo dentro de la estima de la poblacin del mundo. Cada vez son ms las personas que estn interesadas en refinar sus conductas etlicas y ya no se conforman con cualquier vino, licor o cerveza. El mundo de la bebida es cada vez ms amplio y, por esta misma razn, muchos quieren montar sus emprendimientos relacionados con este campo.