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La mayonesa es una de las salsas ms conocidas en todo el mundo, empleada tal cual o

bien como base de otras salsas hechas a partir de ella. Es una salsa de origen espaol que
se consigue emulsionando aceite y huevo aunque normalmente se le aade tambin un
poco de sal y vinagre o zumo de limn, y en otras ocasiones algn ingrediente adicional,
como puede ser el ajo, para darle un toque extra de sabor. Comenzamos detallando paso a
paso como hacer una mayonesa bsica y sencilla de hacer, aqu tienes la receta.
La preparacin de la mayonesa es sencilla y adems se necesitan pocos ingredientes, por
lo que se puede preparar en cualquier momento que la necesitemos. Lo mejor es hacer
poca cantidad, la que necesitemos, ya que es una salsa que debemos consumir en pocos
das al tener un corto periodo de caducidad al contener huevo, lo que hace que
normalmente consumamos mayonesa comprada en el supermercado, que podemos
conservar
mucho
ms
tiempo
en
la
nevera
sin
problemas.
Es fundamental prepararla teniendo cuidado en su elaboracin, ya que el huevo es un
ingrediente que puede provocar salmonelosis si no se emplea correctamente. Lo primero
que hay que tener en cuenta es que el huevo debe conservarse en la nevera y sacarlo slo
unos minutos antes de preparar la mayonesa, sobre todo en pocas de calor, ya que el
huevo debe estar a una temperatura similar al aceite para poder emulsionarlos bien.
Adems hay que tener cuidado con la cascara del huevo, que suele ser una fuente de
bacterias, cuidando que el contenido del mismo no toque la misma al cascarlo. Con todas
estas
consideraciones,
vamos
a
comenzar
a
preparar
la
mayonesa.
Echaremos en el vaso de la batidora el aceite de oliva, un huevo grande bien fresco, un
poco de sal y el zumo de limn recin exprimido, que har que las posibles bacterias o
grmenes que haya no se reproduzcan. Metemos la batidora hasta el fondo y comenzamos
a batir a velocidad lenta, sin mover el brazo, hasta que veamos que empieza a emulsionar la
mezcla. Batiremos unos minutos hasta que empiece a tomar consistencia, entonces
comenzamos a mover lentamente hacia arriba y hacia abajo, sin dejar de batir, la batidora,
hasta que tengamos la mayonesa lista. Lo mejor es probarla por si hay que corregir el
punto
de
sal.
Lo mejor es preparar la mayonesa justo antes de necesitarla, para tomarla recin hecha,
pero en caso que la preparemos con antelacin la conservaremos en un sitio fresco,
aunque si la temperatura ambiente es alta, la guardaremos en la nevera, en un envase
cerrado. En caso de no consumirla toda en el da, no conservarla ms de 36-48 horas como
mximo, as evitaremos problemas por consumirla en mal estado. Anmate a probar
una mayonesacasera, vers cmo encantar.

Esta mayonesa sin huevo se conoce como lactonesa, y es una receta con bastante xito en los
ltimos tiempos, tanto entre las personas que no pueden tomar huevo por algn problema de
salud, como por quienes prefieren no emplear el huevo para evitar una posible salmonelosis o
para tomar una mayonesa con menos caloras que la tradicional, ya que el huevo es ms calrico
que la leche. Esta lactonesa se puede conservar adems ms das que la mayonesa tradicional.

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Para
hacerla
vamos a necesitar

que la leche no est fra, por lo que mejor la si tenemos a temperatura ambiente. Podemos
emplear el tipo de leche que queramos, entera, desnatada o semidesnatada. Echamos la leche en
el vaso de la batidora, despus echamos un poco de sal y por ultimo vertemos el aceite de oliva
suave o de girasol, el que tengas o prefieras, incluso se te gusta la lactonesa con un sabor ms
intenso a aceite puedes emplear aceite de oliva virgen.
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A continuacin metemos la batidora en el vaso, hasta el fondo, y la encendemos a la velocidad


ms baja que podamos, y sin moverla comenzamos a batir los ingredientes. Mantenemos as
hasta que comiencen a emulsionar los ingredientes en el fondo del vaso, entonces agregamos un
poco de vinagre de vino o de jugo de limn recin exprimido, y cuando la mayor parte haya
emulsionado, comenzamos a mover de arriba abajo la batidora, pero despacio y sin dejar de batir.
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Una vez tengamos la mayonesa sin huevo con la textura deseada, la cual podemos espesar
aadiendo ms aceite, o hacer ms lquida aadiendo un poco de leche, y corregiremos el punto
de sal si es necesario. Al finalizar de hacer la lactonesa ya podemos servirla para comerla o bien
la guardamos en un recipiente cerrado en la nevera hasta la hora de utilizarla. Este tipo
de mayonesa se puede conservar en frigorfico unos 6 o 7 das, ya que al no tener huevo en su
composicin
tiene
una
caducidad
mayor.

La mayonesa sin huevo elaborada con leche de soja, tambin llamada veganesa osojanesa,
es una emulsin de agua, aceite y un agente emulsionante, los cuales en nuestro caso son
la lecitina de soja, la cual est presente en la leche de soja y lamostaza. Estos ingredientes
aunados a la ayuda de una batidora o licuadora nos ayudar a emulsionar nuestra veganesa
para que no se corte.
La relacin de aceite/leche de soja debe ser 75/25, es decir, tres partes de aceite y una parte
de leche de soja. Luego de utilizar esta frmula, tendrs que probar si la consistencia de la
veganesa es la que te gusta. Si la deseas suave, utiliza siempre la relacin que te hemos dado,
si por el contrario, la deseas un poco ms espesa, entonces debers aadir ms aceite a la
mezcla.

Al momento de preparar la veganesa o sojanesa debers tener presente lo siguiente:


1.Elige siempre una leche de soja de muy buena calidad, que no sea dulce, ni con
sabores.
2.Utiliza aceite de girasol u otro aceite que tenga sabor neutro. El aceite de oliva le dar a
tu veganesa un sabor demasiado fuerte, algo amargo y picante. Sin embargo, si deseas
tener el aroma del aceite de oliva, aade solo un poquito al final del batido.
3.Utiliza todos los ingredientes siempre a temperatura ambiente.
4.Aade pocas cantidades de sal y pimienta. Recuerda, siempre puedes aadir ms a tu
receta, pero sacar los condimentos de la mezcla, es imposible.
5.Cuando tengas la veganesa hecha, trata de utilizarla inmediatamente. De lo contrario,
gurdala en un envase hermtico y en la nevera. No introduzcas cubiertos sucios dentro
de la salsa, ya que sta se estropear rpidamente.
6.Bate la veganesa a la velocidad ms lenta que puedas para que no se desestabilice y se
te corte la emulsin.
7.Procura hacer la veganesa en una sola vez, ya que si prendes y apagas la batidora o
licuadora, podra cortarse la emulsin e invertirse el procedimiento, separndose los
ingredientes y hacindose lquida.
8.Aade el aceite siempre lentamente y en un hilo. De esta manera vers como la
emulsin va espesando, pudiendo parar el batido cuando obtengas la consistencia que
desees.
9.Es ideal para veganos y vegetarianos.
La veganesa o sojanesa la puedes utilizar igual que la mayonesa convencional en
hamburguesas y sndwiches, en ensaladas, acompaando platos como brochetas o pinchos,
croquetas o verduras. Igualmente, puedes aadir a la veganesa ajo, convirtindola en salsa
alioli, hierbas aromticas y/o pepinillos, tocineta o bacon.
Prueba hacerla en casa y vers que no demorars ms de 10 minutos en prepararla y
siempre tendrs un producto fresco, a tu gusto y libre del riesgo de contagio con la
salmonella.

Vamos a la receta:
INGREDIENTES:
80 ml. de leche de soja a temperatura ambiente, sin azcar y de la mejor calidad
1 cucharadita de mostaza Dijon
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de jugo de limn
sal y pimienta a tu gusto
250 ml. de aceite vegetal de tu preferencia
Tabla de caloras

PREPARACIN:

Si ests utilizando una licuadora: Prende la licuadora a la velocidad ms lenta y


comienzas a agregar el aceite muy lentamente y en un hilo. Espera a que se forme la
mayonesa y apagas.
Si utilizas una batidora de brazo/mano: Vierte la leche de soja en el vaso de la
batidora. Agrega el jugo de limn, el vinagre de vino blanco, la mostaza, la sal y la
pimienta a tu gusto. Introduce la batidora de mano hasta el fondo del vaso y la haces que
funcione a la velocidad ms lenta. Sin levantar el brazo, comienzas a aadir el aceite muy
lentamente, en forma de hilo y esperas a que se forme la mayonesa en el fondo.
Levantas lentamente y bates unos segundos ms hasta que quede homognea.
Cuando est lista, las guardas en un envase hermtico y lo llevas a la nevera.
Dura varios das en perfectas condiciones cuidando siempre de no introducir cubiertos sucios
dentro del envase.
Comparte esta receta tambin con tus amigos !!!
Una vez ms te deseamos un buen provecho y hasta la prxima !!!

INGREDIENTES:

100

200 ml

Un
Un poco de sal.

ml
de

chorrito

aceite
de

de
de

leche

entera.

oliva

suave

zumo

de

vinagre

girasol.
limn

PREPARACIN:
Para hacerla vamos a necesitar que la leche no est fra, por lo que mejor la tenemos a temperatura
ambiente. Podemos emplear el tipo de leche que queramos: entera, desnatada o semidesnatada.
Echamos la leche en el vaso de la batidora, despus echamos un poco de sal y por ltimo vertemos el
aceite de oliva suave o de girasol, el que tengas o prefieras. Incluso si te gusta la lactosa, con un sabor
ms intenso a aceite, puedes emplearle aceite de oliva virgen
A continuacin metemos la batidora en el vaso hasta el fondo y la encendemos a la velocidad ms baja
que podamos, y sin moverla comenzamos a batir los ingredientes. Mantenemos as hasta que
comiencen a batir los ingredientes en el fondo del vaso, entonces agregamos un poco de vinagre de
vino o jugo de limn recin exprimido, cuando la mayor parte haya emulsionado, comenzamos a mover
de arriba abajo la batidora, pero despacio y sin dejar de batir.

Aprenda a preparar un flan de auyama (+Micro


radial y receta)
16 agosto, 2016

Si ya no sabes qu preparar para las meriendas de estas vacaciones, no te preocupes porque este
martes, Los Chef radiofnicos te traen una receta de flan de auyama, con lo que podrs aportar
grandes beneficios a tu salud y a la de tus familiares como potasio, calcio, vitamina A, fsforo,
magnesio, zinc y el hierro en pequea porcin. Toma nota de esta receta de la tambin llamada
calabaza para que la disfrutes, tambin la puedes or en formato de micro radial.

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Escuche o descargue el audio:

INGREDIENTES:
250 Gramos de Auyama
4 Huevos
1 Cucharada de jugo de limn
1 Taza de leche
1 Cucharada de ron
240 Gramos de papeln o azcar
PREPARACIN:

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Sancoche la auyama hasta ablandar, batir los huevos con el papeln o azcar en un recipiente,
incorpore la auyama, el ron, la leche, hasta que quede una mezcla bien homognea.
En un caldero agregar media taza de agua, el limn y el papeln o la azcar, y poner a fuego lento
hasta obtener un caramelo de color oscuro, vace en un molde para prepara quesillo.
Incorporar en un molde el caramelo y luego la mezcla. Llevar al horno en bao de Mara durante 25
minutos o hasta que haya cuajado.
Retire del horno, deje enfriar, sirva con el acompaante de su preferencia y Buen provecho.