Enzimas Pcticas Las enzimas pcticas se llaman as por atacar en particular al compuesto pectina.

Se dividen en tres tipos dependiendo de en donde actan: Enzimas Desterificantes: Estas catalizan la de-esterificacin de los grupos metoxyl de la pectina. Las enzimas depolimerizantes: Estas separan los enlaces alfa-1,4 glucosdico de monmeros glucsicos obteniendo substancias que pasan a ser degradadas por otras enzimas (hidrolasas o liasas). Las protopectinasas : Liberan agua altamente solubre y pectina altamente polimerizada de la protopectina.

Enzimas pcticas y la industria de jugos. Las enzimas pcticas son responsables de dar consistencia, turbidez a los jugos. Estas enzimas ocupan un cuarto de las enzimas usadas para la industria de la comida, siendo entonces que ocupan un gran mercado actualmente. Su uso ms antiguo radica en clarificar los jugos, ya que la presencia de compuestos pcticos en la pulpa del jugo ocasionan un alto grado de turbidez. Adems de que se obtiene mucha viscosidad en la pulpa, entonces estas enzimas son ahora usadas para facilitar la separacin de esta pulpa del jugo extrado de las frutas. Las enzimas pcticas tambin se aplican en la maceracin y la solubilizacin de los tejidos del fruto para retener la integridad de la pared celular en un proceso llamado licuefaccin de los tejidos.