BOCADITOS SALADOS

QUESO DE ACEITUNAS PECANAS Y PASAS

1 queso crema de 8 oz. 50 grs. de aceitunas negras sin pepa, picadas 50 grs. de pasas negras picadas 50 grs. de pecanas picadas PREPARACIN Suavizar el queso y mezclarlo con todos los ingredientes. Forrar un molde con plstico, engrasarlo y vaciar all el queso. Refrigerar varias horas antes de servir. Desmoldar y servirlo con galletas o tostadas.

BOLITAS DE QUESO
1 1/2 T de harina 150 grs. de margarina 1/4 c de polvo de hornear 1/2 c de sal 6 C de queso parmesano rallado 1-2 huevos. 1 huevo para pintar PREPARACIN Mezclar los ingredientes secos con la margarina, hasta que se unan por completo. Aadir uno o dos huevos hasta formar una masa homognea. Formar bolitas de tamao mediano, colocarlas en una lata de hornear, pintarlas con un poco de huevo, y espolvorear con queso rallado. Hornear a 350 F hasta que doren.

PALITOS DE MANI
2 T de harina 150 grs. de margarina 1 c de sal 1 /2 c de polvo de hornear Agua helada

Man picadito 2 claras de huevo PREPARACIN Mezclar la harina con el polvo de hornear y la sal. Mezclar con la margarina hasta que se una perfectamente. Agregar el agua, poco a poco, e ir mezclando para obtener una masa de buena consistencia. Amasar ligeramente y formar los palitos, enrollndolos con la mano y cortndolos del mismo tamao. Meter los palitos en la clara, pasarlos por el man y colocarlos en una lata engrasada. Hornear a 375 F por 12-15 minutos. Enfriar sobre una rejilla. Pueden servirse calientes.

POLLO LOCO (MICROHONDAS)

1 T de hojuelas de maz trituradas 3 galletas de soda trituradas 1/4 c de sal 1/8 c de pimienta 250 grs. de filete de pechuga en cuadros 1/4 T de leche evaporada sin diluir 1 C de margarina derretida 1/4 c de ajo en polvo PREPARACIN Pasar el pollo por la leche; mezclar las galletas, las hojuelas y los condimentos (no ajo), y pasar el pollo por esta mezcla. Colocar los trozos de pollo, sobre un plato tendido, formando un crculo (no colocar en el centro), tapar con papel manteca y llevar al horno al 100%, durante 3 minutos. Retirar el pollo del horno, voltearlo y rociarlo con la margarina mezclada con el ajo. Regresar al horno y cocinar el tiempo necesario para que est cocido el pollo.

GALLETAS DE QUESO
2 salchichas tipo cabanossi molidas 1/2 T de queso parmesano rallado 1 T de harina preparada cernida 50 grs. de margarina derretida 1/4 c de sal 1/4 c de pimienta 2 C de agua fra

PREPARACIN Mezclar los ingredientes, siguiendo el orden en que estn listados, formar bolitas y aplastarlas para formar las galletas, y colocarlas, en crculo, sobre un plato tendido (sin poner nada en el centro). Hornear destapadas al 100% durante 3 minutos, o hasta que seque la parte de abajo. Retirar de inmediato a un plato fro.

SALCHICHAS COCKTAIL (MICROHONDAS)

3 salchichas tipo hot dog 2 C de mermelada de fresa 2 C de mostaza 1 pizca de aj o kin 1/4 cubito de caldo de pollo triturado PREPARACIN Cortar las salchichas en trozos de unos 2 1/2 cm., luego cortar estos en mitad a lo largo, y hacerles cortes a lo largo, en ambos extremos, sin llegar al centro, para que se abran al cocinar. Mezclar el resto de ingredientes y llevar al horno al 30 % en dos etapas de 2 minutos, moviendo despus de cada una. Mezclar las salchichas con esta salsa y colocarlas en un pyrex cubierto con papel manteca. Hornear al 100% durante 3-4 minutos, destapar y dejar reposar unos minutos para que termines de cocinar. Las salchichas deben abrirse y acaramelarse.

BOLITAS DE ATUN
1 paquete de 225 grs. de queso crema 1/2 T de atn enlatado, escurrido 1/4 T de mayonesa 1 c de estragn 1 pizca de pimienta 1/4 T de almendras tostadas picadas o molidas PREPARACIN Mezclar los 5 primeros ingredientes hasta tener una pasta firme, formar 24 bolitas, pasarlas por las almendras y refrigerarlas durante 1 hora antes de servir.

BOLITAS DE HUEVO
6 huevos duros picaditos 1 c de perejil picado 1 C de cebolla picada 1/2 T de jamn picadito 1/4 T de mayonesa Sal y pimienta Nueces picadas PREPARACIN Mezclar todos los ingredientes excepto las nueces y sazonar con sal y pimienta. Formar 24 bolitas, rodarlas por las nueces para que se cubran bien y refrigerarlas 1 hora, antes de servir.

PALITOS DE PROSCIUTTO
24 rodajas de prosciutto bien delgadas 2 C de mostaza Dijn 24 palitos de ajonjol PREPARACIN Untar cada rodaja de prosciutto con una capa fina de mostaza. Por el lado de la mostaza, enrollar las rodajas de jamn en los palitos, para que no se suelten. Servir.

BOLA DE QUESO CROCANTE

1 queso crema de 8 onzas 1/4 T de mayonesa 2 T de jamn molido 2 C de perejil picado 1 c de cebolla picada 1/4 c de mostaza 1/4 c de salsa picante 1/2 T de man, pecanas o nueces picadas PREPARACIN Batir el queso con la mayonesa hasta que estn suaves. Aadir el jamn, el perejil, la cebolla, la mostaza y la salsa picante, mezclando muy bien. Colocar en un bol, cubrir bien y refrigerar varias horas. Formar una bola y rodarla por las nueces picadas. Servir en una fuente rodeada por galletitas saladas.

CANAPS DE CEBOLLA A LA PARMESANA

1 T de mayonesa 1 T de queso Parmesano rallado 1/2 T de cebolla finamente picada 1 C de leche Tostaditas para bocaditos PREPARACIN Mezclar los primeros 4 ingredientes y untar con esta crema las tostadas. Colocar sobre una lata de hornear y llevar al horno a gratinar, durante 2-3 minutos, hasta que estn doradas y burbujeen.

FRITURITAS DE POLLO AL AJONJOL

1/2 T de mayonesa 1 c de mostaza 1 c de cebolla en polvo 1/2 T de pan molido 1/4 T de ajonjol 2 T de pollo cocido cortado en cubos PREPARACIN Mezclar los primeros 3 ingredientes y cubrir los cubos de pollo con esta mezcla. Pasarlos luego por el pan mezclado con el ajonjol, colocarlos sobre una lata de hornear y llevar al horno a 425 F durante 12 minutos, o hasta que doren ligeramente. Servir con "Dip de Miel" (ver Salsas Fras).

PALITOS DE QUESO
2 T de harina 1c de sal 2/3 T de margarina 1 T de queso Parmesano rallado 5 C de agua fra PREPARACIN Mezclar el queso con la harina y la sal, aadir la margarina y unir hasta que tenga la apariencia de migas gruesa. Aadir el agua, unir bien, colocar la masa en una bolsa plstica y refrigerar durante 30 minutos.

Estirar la masa con un rodillo, hasta que tenga 1/2 cm. de espesor. Cortar en tiras cortas, colocarlas sobre una lata de hornear y llevar al horno a 450 F durante 10 minutos. Slo deben dorarse ligeramente para que no se quemen.

ENROLLADITOS CARIOCA
1/4 K de harina 1 c de polvo de hornear 125 grs. de margarina 1/3 T de leche Sal 125 grs. de margarina (para el relleno) 125 grs. de queso parmesano PREPARACIN Preparar el relleno mezclando los 125 grs. de margarina con el queso. A parte, preparar la masa cortando la margarina sobre la harina mezclada con el polvo de hornear y la sal, cuando tenga la apariencia de migas, agregar la leche y mezclar bien. Separar la masa en dos partes y pasarles el rodillo formando 2 rectngulos. Esparcir el relleno por encima de cada uno y luego enrollarlos por separado. Envolver cada rollo en papel manteca y refrigerarlos por varias horas. Pasado ese tiempo, cortar cada rollo en rodajitas de 1/2 cm. aproximadamente, colocarlas sobre una lata sin engrasar y llevar al horno a 300 F hasta que doren ligeramente.

PAT
1 K de hgado de pollo 400 grs. de mantequilla 2 hojas de laurel 1 cebolla picada 3 C de coac 100 grs. de queso mantecoso o tipo Edam 2 yemas de huevo duro Sal y pimienta Hierbas finas a eleccin PREPARACIN Derretir la mantequilla cocinar en ella, a fuego lento, el hgado, la cebolla y el laurel, durante 20 minutos. Licuar este preparado agregndole el queso picado, la yema y el coac, hasta tener una pasta suave. Sazonar.

Vaciar sobre moldes cubiertos con pelcula de plstico aceitada, y llevarlos a helar hasta que endurezca el pat. *Esta receta es muy rendidora y el pat no se debe congelar, es recomendable preparar la mitad de la receta. * Se puede cambiar el elemento base (hgado) por cualquier otra carne, embutido o combinacin de carnes. Tambin se puede cambiar por vegetales, como: hongos, berenjena, alcachofa etc. * El coac se puede cambiar por cualquier otro licor, que no sea dulce. Queda muy bien con jerez.

BOLAS DE HUEVO Y JAMN

1/2 T de jamn molido 1 C de cebolla rallada 6 huevos duros picados 1/4 T de mayonesa 2/3 T de nueces picadas (del tipo que desee) PREPARACIN Mezclar bien los cuatro primeros ingredientes. Hacer pequeas bolas y pasarlas por las nueces picadas.

ROLLO DE QUESO Y PECANAS

1 T de pecanas molidas 1 queso crema de 8 onzas 1 C de sillau 1/4 c de ajo en polvo 2 C de salsa picante PREPARACIN Mezclar los ingredientes menos la salsa picante. Formar un rollo delgado, forrarlo en papel aluminio y refrigerar hasta que el queso est firme. Poner encima la salsa picante y servir con galletitas.

BOMBITAS
1 T de agua 1/4 t de mantequilla

1 t de harina 1 pizca de sal 4 huevos Relleno que se desee PREPARACIN Poner a hervir el agua con la sal y la mantequilla, cuando se derrita sta, echar de golpe la harina, moviendo rpidamente para que no se formen grumos. Dejar cocinar unos minutos, a fuego medio, sin dejar de mover. Retirar del fuego, dejar enfriar un momento y agregar los huevos, uno por uno, mezclando bien antes de agregar el siguiente. Poner cucharadas de masa sobre una lata sin engrasar, cuidando de separar las porciones porque la masa crece bastante. Llevar al horno a 450 F durante 15 minutos, bajar el calor a 350 F y cocinar por 15 minutos ms. Retirar de inmediato de la lata. Cortar las bombitas por la mitad, sin separar del todo, y rellenarlas.

ALFAJORCITOS DE QUESO
MASA: 7 C de harina, 1 c de polvo de hornear, 4 C de aceite, 2 C de queso rallado, Leche cantidad suficiente. CREMA DE QUESO: 1 T de queso rallado, 2 huevos, 2 C de maicena de maz, 2 T de leche Condimentar a gusto. PREPARACIN Formar una masa con todos los ingredientes uniendo con la leche, sobar bien y estirar para luego cortar en crculos pequeos, llevar al horno pinchados, unir de a dos con la crema de queso. Para la crema de queso batir los huevos, agregar la maicena, llevar al fuego la leche y cuando hierva agregar la mezcla de huevos y maicena. Batir hasta que espese sobre el fuego, retirar y agregar el queso rallado. Dejar enfriar antes de rellenar.

TATER TOTS DE CANGREJO

900 grs. de papas peladas y en tajadas 4 C de mantequilla sin sal 3 yemas 4 C de harina 1/2 T de pan molido 2 C de cebollines picaditos 1 T de pulpa de cangrejo 2 T de aceite para frer PREPARACIN Hervir las papas hasta que estn cocidas, escurrir y pasarlas por el prensa papas. Mezclar este pur caliente con el resto de ingredientes, exceptuando el cangrejo. Dejar enfriar por completo y mezclar con la pulpa de cangrejo. Formar bolitas del tamao que se desee, grandes para servirlas como entrada o pequeas para servirlas como bocaditos (esto puede hacerse con anticipacin pero mantener las bolitas refrigeradas). Frer en abundante aceite caliente, hasta que estn doradas. Escurrir sobre papel toalla y servir.