GUÍA FÁCIL

FÓRMULAS
PANADERAS
w w w . t h e m a s t e r b r e a d . c o m
 La fórmula
para preparar
Baguette es:

INGREDIENTES % PANADERO
Harina Panadera 100%
Agua 63%
Levadura Fresca 1%
Sal 1.8%

Total 165,8% Porcentaje Total

Pasos para
calcular el peso

1.- Determinar la cantidad de panes se

quieren preparar.
Ej. 4 panes x 350gr c/u = 1.400gr de masa

2.- Determinar el factor panadero

dividiendo el total de la masa a preparar
entre el porcentaje total de la fórmula.
Ej. 1.400gr / 165,8% = 8,44

3.- Calcular el peso de la harina,

multiplicando el factor panadero por el
porcentaje de la harina.
Ej. 8,44 x 100 = 844gr de harina
Pasos para
calcular el peso
4.- Calcular el peso del resto de los
ingredientes multiplicando el peso de la
harina por el porcentaje de cada
ingrediente.

Ejemplo:
Para calcular el peso del Agua:
844gr x 63% = 532 gr de agua

Para calcular el peso de la levadura:

844gr x 1% = 8gr de levadura

Para calcular el peso de la sal:

844gr x 1,8% = 15gr de sal
 Obteniendo como
resultado

INGREDIENTES % PANADERO PESO(GR)

Harina Panadera 100% 844gr

Agua 63% 532gr
Levadura Fresca 1% 8gr
Sal 1,8% 15gr

Total 165,8% Total 1.399gr Total

PARA PREPARAR 4 BAGUETTES DE 350GR CADA UNA