Proyecto de Creacion de Empresa

PROYECTO DE CREACION DE EMPRESA
2010
CREACION DE LA EMPRESA CAFECOL LTDA.
GOMEZ GUERRA DIEGO MAURICIO GRUPO 20
PROYECTO
DIRIGIDO A: LUIS ENRIQUE HERNANDEZ
CORPORACION UNIFICADA NACIONAL CUN INFORMATICA Y CONVERGENCIA TECNOLOGICA BOGOTA D.C. 2.010
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CONTENIDO
INTRODUCCIN .................................................................................................................. 4 FORMULACION DEL PROBLEMA ................................................................................... 5 JUSTIFICACION ................................................................................................................... 5 OBJETIVOS ........................................................................................................................... 6 OBJETIVO GENERAL ..................................................................................................... 6 OBJETIVO ESPECIFICOS ............................................................................................... 6 MARCO TEORICO ............................................................................................................... 7 MARCO REFERENCIAL ................................................................................................. 7 MARCO LEGAL ............................................................................................................... 7 OBJETIVO SOCIAL ...................................................................................................... 8 RAZON SOCIAL ........................................................................................................... 8 MARCO CONCEPTUAL .................................................................................................. 9 CARACTERISTICAS DE SABOR DE DIFERENTES VARIEDADES ................... 10 CLASIFICACION SEGN EL TAMAO ................................................................. 11 CARACTERISTICAS DE SABOR SEGN LA ALTURA ....................................... 11 EFECTOS DE LA EDAD DEL ARBOL EN EL SABOR ......................................... 11 METODOLOGIA................................................................................................................. 12 POBLACION Y MUESTRA ........................................................................................... 12 TECNICA PARA RECOLECCION DE INFORMACION ............................................. 12 FORMATO DE LA ENCUESTA ........................................................................................ 13 ANALISIS CUANTITATIVO DEL ESTUDIO DE MERCADEO .................................... 14 TABLA 1: TOMA CAF? ............................................................................................. 14 TABLA 2: MARCAS DE CAF QUE CONSUME ....................................................... 15 TABLA 3: CON QUE FRECUENCIA TOMA CAF .................................................... 16 TABLA 4: CATEGORIA EN QUE LO CLASIFICA ..................................................... 17 TABLA 5: EXPERIMENTARIA UN NUEVO PRODUCTO? ..................................... 18 TABLA 6: LO QUE MAS LE AGRADA DEL CAF ES? .......................................... 19 TABLA 7: CAMBIARIA SU CAF POR OTRO 100% NATURAL? ......................... 20 TABLA 8: CAMBIARIA DE SU CAF TRADICIONAL ............................................. 21 TABLA 9: DINERO QUE SE INVIERTE MENSUALMENTE .................................... 22 TABLA 10: CREE USTED QUE EL CAF ES UNA BEBIDA IMPORTANTE PARA EL DESARROLLO DE LA VIDA DIARIA ................................................................... 23 ANALISIS CUALITATIVO DEL ESTUDIO DE MERCADEO ....................................... 24
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DESARROLLO DE LA PROPUESTA ............................................................................... 26 PASOS PARA FORMALIZAR LA EMPRESA ............................................................. 26 DESARROLLO INDUSTRIAL ........................................................................................... 27 LA DESCEREZADA O DESPULPADA ........................................................................ 27 LA FERMENTACION .................................................................................................... 28 LAVADO DEL CAF ..................................................................................................... 29 SECAMIENTO DEL CAF ............................................................................................ 29 BENEFICIO DEL CAF POR VIA SECA ..................................................................... 30 LA TRILLA DEL CAF.................................................................................................. 30 TORREFACCION Y MOLIDA....................................................................................... 32 ESTADO DE PERDIDAS GANANCIAS .......................................................................... 34 BALANCE GENERAL ........................................................................................................ 36 CONCLUSIONES ................................................................................................................ 38
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INTRODUCCIN
Describir la importancia del caf en Colombia es algo complejo, debido a la forma multifactica como el grano se ha interrelacionado e influido en aspectos econmicos, culturales, polticos e institucionales de la sociedad en nuestro pas.
En Colombia el sector cafetero ha actuado como el motor de la economa. Gracias al caf, desde siglo pasado, Colombia pudo hacer la transicin de una economa basada en las mulas, el tabaco y el oro hacia la industria, el comercio, la banca y en general sentar las bases para su despeje econmico. El caf ha sido ya por ms de un siglo el principal producto de la economa nacional y por tanto el que mayor incidencia ha tenido en el desarrollo econmico de Colombia,
La importancia no se ha limitado a su impacto en el crecimiento econmico a travs del aumento de las exportaciones, sino que su influencia ha transcendido otros sectores y otras variables claves del desarrollo nacional. Se debe recordar su interrelacin con el transporte interno, su vnculo con el empleo y la situacin social, su relacin con el empleo y las finanzas, su impacto en el desarrollo industrial y en la conformacin del mercado interno, su incidencia en el desarrollo institucional y aun sus vnculos con la poltica nacional.
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FORMULACION DEL PROBLEMA

La creacin de la empresa CAFECOL LTDA. Cambiara el concepto que tiene la sociedad sobre los productos 100% naturales como lo es en s nuestro caf; y que tanto se puede lograr o hacer para ayudar a los caficultores de menores recursos.
JUSTIFICACION
El presente proyecto busca incursionar en el mercado del caf, en la bsqueda de un producto en el que la sociedad obtenga mayor satisfaccin, con una excelente calidad y aportando a que la comunidad cafetera se beneficie econmicamente de la creacin de esta empresa.
Este proyecto es la respuesta a los habitantes menos favorecidos del pas que se dedican a la plantacin, recoleccin y venta del grano de caf; buscando siempre fomentar el desarrollo econmico, cultural y social de los mismos.
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OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
La creacin de la empresa CAFECOL LTDA y ofrecer a la sociedad un producto 100% natural que resalte la calidad del grano con el que se procesa.
OBJETIVO ESPECIFICOS
Reconocer el caf como uno de los productos colombianos que aun en la actualidad conserva una gran importancia como generador de divisas y fuente de empleo.
Elaborar un producto que llene las expectativas esperadas en la sociedad.
Lograr un mayor avance en el desarrollo econmico e industrial del pas en las poblaciones de menos recursos en el pas.
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MARCO TEORICO
MARCO REFERENCIAL
Nosotros tomamos como base la siguiente empresa: FRE-CAF; esta
microempresa de caf es una de las propiedades del estado, ubicada en Puente Aranda, donde tomamos como referencia el proceso y desarrollo de cmo el caf siendo solo eso, llega a ser una bebida tan importante para la sociedad.
MARCO LEGAL
CONSTITUCION DE LA SOCIEDAD.
La sociedad de responsabilidad limitada se constituir por medio de escritura pblica, que deber ser escrita en el registro pblico y publicada.
La sociedad de responsabilidad limitada podr variar el contenido de la escritura social, atendindose a las mismas reglas que han sido sealadas para su constitucin.
Todo socio tendr derecho a recibir de la sociedad un certificado suscrito por los administradores, en el que se har constar: El nombre de la sociedad El capital social Nombre del socio Valor de la participacin del socio, expresado en valores, con indicacin, en su caso, de las sumas abonadas y de la fecha en que el aporte deber ser completo.
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El capital social de la sociedad de responsabilidad limitada podr ser aumentado o reducido por medio de reformas de su escritura constituida. No obstante, la reduccin de la capital social no podr llevarse a cabo en los casos siguientes:
Si hubiera oposicin fundada del algn acreedor o de persona interesada, que deber formalizarse ante el respectivo Juez del circuito.
Si con motivo de la reduccin el activo de la sociedad viniere a ser inferior al doble pasivo, no incluyndose en este capital social.
OBJETIVO SOCIAL
El objetivo social de la empresa CAFECOL LTDA. Principalmente es la comercializacin de caf 100% natural.
RAZON SOCIAL
Para poder dar nombre a nuestra empresa es necesario ir a verificar a la Cmara de Comercio que no exista dicha razn social.
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MARCO CONCEPTUAL
El cafeto es oriundo de Abisinia, hoy repblica de Etiopa, situada en la parte nororiental del continente africano.
Por mucho tiempo se pens que este arbusto cuyo fruto ha jugado un papel de tanta importancia dentro del proceso de la cultura occidental, era originario del Yemen, al sur de la Arabia feliz, quiz en razn de que las ms antiguas leyendas relacionadas tanto con el cultivo, como en el descubrimiento del caf como bebida surgieron en Arabia.
Existen varias versiones sobre la llegada del caf a Colombia. Para algunos las primeras semillas o plantas entraron por el oriente a territorios de los departamentos de Norte de Santander y Santander, procedentes de Venezuela; para algunos otros, el cafeto lleg por la regin de Urab, desde centro Amrica.
La versin ms autorizada sobre la plantacin de la primeras semillas de caf en territorio colombiano es la del sacerdote jesuita espaol Jos Gumilla, quien consigna en su obra El Orinoco Ilustrado, la siembra de la planta en la misin de Santa Teresa de Tabage, fundada por la Compaa en la desembocadura del ro Meta, en el Orinoco, haca 1730.
Segn fuentes autorizadas los jesuitas llevaron luego semillas de caf a Popayn y las sembraron en 1736 en el seminario que tenia la comunidad en esa ciudad. Son muchas las noticias de siembras de caf en distintas regiones del pas durante el siglo XVlll; el virrey Caballero y Gngora, en carta de 1787, afirman que el caf se produce bien en todas las regiones de Girn (Santander) y Muzo (Boyac); sin embargo el cultivo industrial de la planta solo se inicia hacia la tercera dcada del siglo XX ya que la primera exportacin registrada por la cifra de 2.592 sacos de 60 kilos data del ao 1835. Tambin es segur o que estos cultivos
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comerciales se realizaron primero en el oriente del pas, en la regin que hoy ocupa los santanderes.
Las caractersticas particulares del suelo colombiano hicieron que el caf pegara bien y facilitaron su cultivo. A esta circunstancia se aadieron otras de carcter econmico y social tales como el hecho de que el pas necesitara de un producto de exportacin que garantizaran la entrada de divisas suficientes para sustentar su economa y procurar su desarrollo.
De otra parte, la siembra y el beneficio del caf ofrecan posibilidades de organizar empresas de tipo familiar que generaba empleo de mucha mano de obra.
A partir de 1850 el cultivo del caf fue desplazndose desde Santander haca regiones del pas, particularmente haca Antioquia.
Este desplazamiento se hizo ms efectivo entre 1874 y 1900 y recibi un particular impulso con la inauguracin del ferrocarril de Antioquia en 1893, que ofreca a los nuevos caficultores facilidades para transportar sus cosechas.
El caf tiene ciertas caractersticas de calidad y esta puede ser en relacin con los factores genticos en la necesidad de observar los rboles de bajo idnticas condiciones fisiolgicas y de ambientes, con el objeto de eliminar el efecto que tales factores posean sobre las diferentes variedades y especies.
CARACTERISTICAS DE SABOR DE DIFERENTES VARIEDADES

VARIEDAD Laurina Bourbon Cera CARACTERISTICA DEL SABOR Altamente acido, bajo cuerpo, sabor a fruta Muy cido, bajo cuerpo Regular, cuerpo, acidez y sabor
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Caturra San Ramn Blue Mountain Comn
Liviano, buen cuerpo, sabroso, cido Buen cuerpo y sabor Buen cuerpo, sabor meloso spero, amargo y terroso
CLASIFICACION SEGN EL TAMAO

Grandes: Medianos: Pequeos: Mayores de 17/64 pulgadas Mayores de 15/64 pulgadas y menores de 17/64 Inferiores a 15/64
CARACTERISTICAS DE SABOR SEGN LA ALTURA

ALTURA 426 pies 2100 pies 4593 pies 5568 pies DEL SABOR Suave, cuerpo liviano Terroso, cuerpo pesado, baja acidez Cuerpo regular a bueno, buena acidez, sabroso Cuerpo liviano, frutos, acidez alta
EFECTOS DE LA EDAD DEL ARBOL EN EL SABOR

EDAD 3 aos 20 aos 50 aos CARACTERISTICA DE SABOR Suave, cuerpo liviano, cido Cuerpo liviano a regular, cido, la mejor taza spero, leoso, ms cuerpo, cido
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METODOLOGIA
POBLACION Y MUESTRA
La poblacin encuestada fueron 100 amas de casa que viven en las diferentes localidades de la ciudad de Bogot
TECNICA PARA RECOLECCION DE INFORMACION

Para PODER hacer un estudio detallado de mercadeo, utilizamos el mtodo de la encuesta con un contenido de preguntas que nos ayudan a hacer que nuestro producto sea el esperado por el consumidor.
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FORMATO DE LA ENCUESTA
Seor Encuestado: La presente tiene como fin ver en la actualidad que tan importante es la bebida del caf en el mercado; para saber que tan factible es incursionar con un nuevo producto que llene todas sus expectativas.
CAPITULO I Nombre_______________________________ Direccin _______________ Telfono____________ Estado civil: Casada____ Soltero____ Viuda____ Nmero de personas que viven con usted 1-4____ 5-8____ Mas____
CAPITULO II
Toma Caf SI____ NO____ Cuntas personas de su familia consumen caf_______ Qu marcas de caf toma: Sello Rojo____ guila Roja____ Nescafe____ Percopita____ Otro___________ Con qu frecuencia lo toma: Siempre____ Algunas veces____ En qu categora clasifica su caf: Bueno____ Regular____ Malo____ Experimentara un nuevo producto: SI____ NO____ Lo que ms le agrada de su caf es: Su aroma____ Su sabor____ Su calidad____ Otro___________ Cambiara su caf por otro 100% natural: Si____ NO____ Cambiara de su caf tradicional: Su precio____ Presentacin____ Calidad____ Otro__________ Cunto dinero invierte mensualmente en caf: $5.000____ $10.000____ $15.000____Mas________ Cree usted que el caf es una bebida importante para el desarrollo de su vida diaria: SI____ NO____
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ANALISIS CUANTITATIVO DEL ESTUDIO DE MERCADEO
TABLA 1: TOMA CAF?

OPINION SI NO TOTAL FRECUENCIA 99 1 100 PORCENTAJE 99% 1% 100%
TOMA CAF?
NO SI
1 1 99
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TABLA 2: MARCAS DE CAF QUE CONSUME

OPINION SELLO ROJO NESCAFE AGUILA ROJA OTRO OMA TOTAL FRECUENCIA 58 20 18 3 1 100 PORCENTAJE 58% 18% 20% 3% 1% 100%
70 60 50 40 30 20 20 10 0 SELLO ROJO NESCAFE AGUILA ROJA OTRO OMA Series1 18 58
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TABLA 3: CON QUE FRECUENCIA TOMA CAF
OPINION SIEMPRE ALGUNAS VECES NUNCA TOTAL

80 70 60 50 40 30 20 10 0 SIEMPRE
FRECUENCIA 74 26 0 100
PORCENTAJE 74% 26% 0% 100%
74
26
0
ALGUNAS VECES Series1 NUNCA
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TABLA 4: CATEGORIA EN QUE LO CLASIFICA
OPINION BUENO REGULAR MALO TOTAL
FRECUENCIA 70 28 2 100
PORCENTAJE 70% 28% 2% 100%
MALO
REGULAR
28
BUENO
70
0 10 20 30 Series1 40 50 60 70
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TABLA 5: EXPERIMENTARIA UN NUEVO PRODUCTO?

OPINION SI NO TOTAL FRECUENCIA 81 19 100 PORCENTAJE 81% 19% 100%
19%
81%
SI
NO
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TABLA 6: LO QUE MAS LE AGRADA DEL CAF ES?

OPINION SABOR AROMA CALIDAD OTRO TOTAL
60
FRECUENCIA 48 29 21 2 100
PORCENTAJE 48% 29% 21% 2% 100%
50
SABOR, 48
40
30
AROMA, 29 CALIDAD, 21
Series1
20
10
0 0 1 2 3 4
OTRO, 2
5
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TABLA 7: CAMBIARIA SU CAF POR OTRO 100% NATURAL?
OPINION SI NO TOTAL
FRECUENCIA 82 18 100
PORCENTAJE 82% 18% 100%
100 80 60 40 20 0
SI
82
18
NO
Series1
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TABLA 8: CAMBIARIA DE SU CAF TRADICIONAL

OPINION PRECIO CALIDAD PRECIO TOTAL FRECUENCIA 74 18 8 100 PORCENTAJE 74% 18% 8% 100%
80 70 60 50 40 30 20 10 0 PRECIO
74
18 8
CALIDAD PRECIO Series1
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TABLA 9: DINERO QUE SE INVIERTE MENSUALMENTE
OPINION 5.000 10.000 15.000 MAS TOTAL
FRECUENCIA 25 30 31 14 100
PORCENTAJE 25% 30% 31% 14% 100%
10.000, 30 5.000, 25
15.000, 31
MAS, 14
0,5
1,5
2,5
3,5
4,5
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TABLA 10: CREE USTED QUE EL CAF ES UNA BEBIDA IMPORTANTE PARA EL DESARROLLO DE LA VIDA DIARIA
OPINION SI NO TOTAL
FRECUENCIA 52 48 100
PORCENTAJE 52% 48% 100%
52%
48%
SI
NO
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ANALISIS CUALITATIVO DEL ESTUDIO DE MERCADEO

1. TOMA CAF? El 99% consume caf El 1% no lo consume Esta variable nos indica que el caf es una bebida muy importante en la sociedad.
2. QUE MARCAS DE CAF TOMA El 58% toma Sello Rojo El 18% consume guila Roja El 20% consume Nescafe El 1% consume Oma El 3% consume Otro Esta variable dice que un gran competidor de nuestra empresa ser caf Sello Rojo.
3. CON QUE FRECUENCIA LO TOMA El 74% lo consume siempre El 26% lo consume algunas veces Esto nos muestra, que tal es la satisfaccin de consumir caf lo hacen en general siempre.
4. EN QUE CATEGORIA CLASIFICA SU CAF? El 70% lo considera bueno El 28% lo considera regular El 2% lo considera malo La sociedad consume este caf no porque sea bueno sino porque en el mercado no hay uno que satisfaga el gusto del consumidor.
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5. EXPERIMENTARIA UN NUEVO PRODUCTO El 81% si experimentara EL19% no experimentara La comunidad experimentara un nuevo producto ya que estn cansados de consumir un caf que es muy perjudicial para la salud.
6. LO QUE MAS LE AGRADA DEL CAF ES El 29% el aroma El 48% el sabor El 21% la cantidad EL 2% otra cualidad Lo que ms le llama la atencin a la sociedad al tomar caf, es el sabor y en segundo lugar el aroma.
7. CAMBIARIA SU PRODUCTO POR OTRO 100% NATURAL El 82% de la sociedad experimentara un producto 100% natural en busca de tener una mejor salud.
8. CAMBIARIA DE SU CAF TRADICIONAL La sociedad en un 74% piensa que lo que cambiara su precio ya que actualmente es muy alto.
9. CUANTO DINERO INVIERTE MENSUALMENTE EN CAF La sociedad mensualmente gasta en caf entre $10.000 y $15.000.
10. CREE USTED QUE EL CAF ES UNA BEBIDA IMPORTANTE PARA EL DESARROLLO DE LA VIDA DIARIA
El 52 % piensa que el caf es indispensable para un mejor desarrollo de las actividades diarias.
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DESARROLLO DE LA PROPUESTA
PASOS PARA FORMALIZAR LA EMPRESA
a) Los socios de la empresa CAFECOL LTDA con unos aportes, entre maquinaria, equipo de oficina, equipo de cmputo, equipo de transporte y efectivo; se distribuye as:
BOBADILLA YORD MARY GOMEZ GUERRA DIEGO MAURICIO
$150.000.000 $150.000.000
b) Verificacin en la cmara de comercio que no exista dicha razn social c) Elaborar la minuta. d) matricula de la sociedad en el registro mercantil. e) Registrar libros. f) Inscripcin de la empresa y los empleados al I.S.S (Instituto de Seguros Sociales) g) Inscripcin de la empresa y los empleados a una Caja de Compensacin Familiar h) Obtener permisos como de sanidad, bomberos, etc. i) Solicitar el registro tributario de la DIAN j) Solicitar el nmero de identificacin tributario NIT. k) Inscribir a la empresa en el Registro Unitario Tributario (RUT) l) Establecer si es o no un agente retenedor.
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DESARROLLO INDUSTRIAL
La ZONA CAFETERA colombiana comprende las vertientes de las tres cordillera que surcan de sur a norte el territorio de la nacin y que constituyen el centro del pas la regin ms densamente poblada de Colombia- en la que estn comprendidos los departamentos de Antioquia, Caldas, Cundinamarca, Risaralda, Quindo, Valle, Cauca, Nario, Tolima y Huila. En la zona nororiental del pas y, en las estribaciones de la cordillera oriental, los departamentos del norte de Santander y Boyac. En la costa norte y en la vertiente de la Sierra Nevada de Santa Marta, los departamentos de Magdalena y Cesar; el departamento de la Guajira en las estribaciones de los llamados montes Guajiros. Finalmente el
departamento de la meta en la regin occidental, hacia los lmites con Cundinamarca.
La recopilacin del caf es tarea que exige sumo cuidado porque solo se cogen los granos maduros y dadas las caractersticas de la fructificacin de los cafetos colombianos, en una misma rama es imposible encontrar granos maduros, pintones, verdes y hasta flores y, una recoleccin torpe, podra ocasionar la prdida de las cerezas que aun no tienen plena madurez.
LA DESCEREZADA O DESPULPADA
En Colombia se utiliza el sistema de beneficio del caf por la va hmeda. Jess Arango Cano define este sistema en las siguientes etapas: 1. Quitarle a los granos la cereza o pulpa que los cubre (descerezada); 2. Dejarlo vinagrar durante varia horas (fermentacin); 3. Lavado bien (lavado); 4. Finalmente, secarlo, ya sea al fondo o por procedimientos mecnicos.
En el proceso de descerezada del caf se utiliza una mquina denominada despulpadora. Las primeras mquinas de este tipo que llegaron a Colombia fueron
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instaladas en las fincas de los seores Eduardo Vsquez y Toms Muoz, situadas ambas en el municipio de Fregona, Antioquia para el ao de 1883.
La mquina descerezadora consta, generalmente, de un tambor mecnico forrado en lmina de cobre perforada de dentro hacia fuera para formar las protuberancias que desprenden la pulpa, cuando al girar el tambor contra las paredes cncavas de la mquina, hace la presin sobre la cereza.
Este tambor va montado sobre balineras y se pone en movimiento por medio de un manubrio que puede ser operado a mano, con fuerza hidrulica, con electricidad o con motores de explosin. En la parte superior del tambor hay una tolva en la que se dejan caer las cerezas del caf y en la parte inferior estn las salidas de caf despulpado y de la cscara (primer subproducto que se utiliza como fertilizante) Para facilitar el proceso de despulpado, se coloca un chorro de agua que cae en forma permanente sobre el tambor. Los granos despulpados caen a los tanques de fermentacin.
LA FERMENTACION
El Segundo proceso del beneficio del caf es la fermentacin o vinagracin. Esta etapa, que abarca entre 24 y 30 horas, se cumple en los tanques de fermentacin, La razn de esta etapa del proceso es, segn Arango Cano, la siguiente: al quitarle la pulpa al caf, este se halla cubierta por una capa viscosa, transparente, azucarada e insoluble en agua... con este proceso (Fermentacin) los azucares se fermentan y mediante cambios qumicos naturales convierten ese muclago de insoluble en soluble...
De no fermentar el caf sera preciso, para desprenderle el muclago, someterlo a chorros de agua a alta presin o mover los granos a grandes velocidades o a la qumica. Los ensayos que se han hecho hasta le presente no han dado buenos resultados
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ltimamente se han construido y estn en va de ensayo equipos que realizan el trabajo de descerezada y lavado del caf. Estas mquinas llevan acoplados 5 tanques de lavado en los que, por medio de paletas accionadas con agua el caf gira a altas velocidades y pasa de un tanque a otro para salir, al trmino de los 5 tanques, completamente lavado. Este sistema, traera muchas ventajas para el caficultor que beneficia su caf por la va hmeda, an no se ha popularizado.
LAVADO DEL CAF

En este paso se requiere una buena cantidad de agua para que los granos queden muy bien lavados, sin manchas que desluzcan su apariencia.
SECAMIENTO DEL CAF

En Colombia se utilizan distintos sistemas que dependen del tamao de la plantacin, la capacidad econmica del caficultor, etc.- para realizar el secamiento de los granos de caf lavado. En las plantaciones de tamao regular, se suele utilizar el sistema de elbas que son grandes plataformas de madera o de metal a manera de un cajn de poco fondo, que se cubre con un techo corredizo de lmina de zinc galvanizado. Otras veces el techo de la Elba es fijo (generalmente el techo de la Elba es fijo (generalmente el techo de la casa de habitacin del caficultor y las plataformas son mviles). El caf recin lavado se riega sobre la plataforma detal manera que el sol y el calor puedan penetrar bien a todos los granos. La plataforma se expone al calor durante el da y se cubre durante la noche o cuando hay l Otro de los sistemas para el secado del caf que se utiliza en Colombia, es el de los patios de cemento, que no ofrecen las ventajas de las elbas. plantaciones grandes se suelen combinar los dos sistemas. En las
El tercer sistema, que es mecnico, es el de los guardiolas, especie de hornos calentados con fuerza elctrica, que efectan el secamiento del caf en menos de
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un da, lo cual significa considerable ahorro de tiempo frente al sistema natural que demanda entre 5 y 10 das cuando el tiempo es bueno.
BENEFICIO DEL CAF POR VIA SECA

El Sistema consiste en secar el caf con la pulpa que rodea los granos, esto es, sin descerezar el caf. As, los frutos recolectados directamente del rbol, o, bien, recogidos del suelo (esto se acostumbra en Brasil)se llevan a patios de cemento o ladrillo para dejarlos secando al sol... esta facilidades para secar el caf y o poco costoso que resulta, se descompensa, por otro lado, puesto que el caf beneficiado por este mtodo adquiere una calidad inferior al procesado por la va hmeda...El demerita miento en la calidad se opera debido que al secarse el grano con la cereza adherida, en esta se operan procesos qumicos muy intensos, que terminan por darle al caf un sabor fuerte, generalmente muy amargo que se traduce en una calidad inferior del grano, y, de ah los precios mas bajos que los suaves beneficiados por la va hmeda . Hablamos antes de maquinarias especiales para el secado del caf que se beneficia por la va hmeda. Tambin hay mquinas en experimentacin para secar el caf sin descerezar que aceleran considerablemente el proceso y evitan el demerita miento del grano que resulta como consecuencia de las composiciones qumicas que se operan en el grano sin descerezar.
LA TRILLA DEL CAF

Los pasos anteriores, seguidos en el proceso de beneficio del caf, tienen como objeto final el dejarlo como de trilla, se realizan generalmente, en las haciendas cafeteras y son ejecutadas por el propio caficultor o por personal contratado por este cuando la plantacin es de tamao considerable- para tales efectos.
Cuando el caf llega a su punto de trilla y su humedad es del 13% adquiere un color oro, un poco ms oscuro que recin lavado. Si no se ha tenido el
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Suficiente cuidado en el secamiento y este ha sido muy intenso, su color se hace ms oscuro y ofrece dificultades para la trilla; es lo que nuestros cafeteros llaman caf requintado. El caf en este estado pierde peso; por otra parte, los
compradores ponen inconvenientes para adquirirlo, todo lo cual causa perdidas al caficultor. De ah, el mximo de cuidado que requiere el proceso de secado. El caf, como sale de las manos del productor, se denomina pergamino y antes de quedar listo para la explotacin o para la venta a los tostadores nacionales, se le somete, finalmente al proceso de la trilla que consiste en desprenderle a los granos el pergamino, o sea, esa cobertura, gruesa, de color amarillo oro que protege la almendra.
En una trilladora actual, el proceso de trilla, segn Arango Cano, es el siguiente: el caf en pergamino, despus de pesado, se echa en tolvas provistas en su fondo de bandas sin fin que transportan el grano a unos elevadores que lo llevan a silos metlicos, donde, al caer, por gravedad y fuertes corrientes de aire, el caf va quedando en parte, limpio de piedras, puntillas grandes, ramas, papeles y otras impurezas. Luego, por salidas localizadas en la base de los silos, el caf va a las mquinas de trilla, llevando por canales. Estas maquinas consisten en un eje montado sobre balineras y cubierto de planchas de acero con estras, formando una especie de tornillo transportador. Las paredes de la maquina que cubren el eje, tambin van estriadas pero en sentido contrario a las planchas de aquel y dejando una luz ente unas y otras. Al final del eje, dentro del tambor que forma la maquina, las estras de la pared y del eje se tornan horizontales, y son estas las que en realidad llevan a cabo la trilla del caf. Cuando este cae a la maquina de trilla, es conducido por el eje transportador hacia la parte de las estras horizontales, donde se le quita el pergamino por presin y friccin entre las paredes de la maquina y el eje. Al final de las estras horizontales estn las salidas del caf trillado. Se advierte claro est, que esta es apenas un tipo de mquina de trilla, puesto que existen muchas variedades y formas de ejecutar el
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desprendimiento del pergamino, aunque todas consisten en trillarlo a base de friccin.
Despus de la trilla continua la seleccin de los granos. Esta etapa es de suma importancia en el proceso del beneficio del caf y requiere de mximo cuidado. Aunque parte del proceso se hace mecnicamente como ya lo anotamos antespor medio de zarandas de seleccin que limpian el caf de cuerpos extraos, lo seleccionan por tamao, peso y calidad es seleccionado en ltima instancia a mano. De la seleccin de caf salen los tipos exportables y para consumo interno que tiene las siguientes especificaciones: supremo caf de tamao mas o menos grande, excelso corriente, excelso especial, consumo que incluye la pasilla tipo federacin, que es el que se vende en los mercados nacionales para consumo interno.
Los cafs listos para la exportacin se denominan con el distintivo genrico de caf verde.
TORREFACCION Y MOLIDA
Consiste en tostar el caf por medio del calor. Para este proceso se toma el caf en almendra (verde), tal como sale una vez cumplido el proceso de trilla. La torrefaccin puede hacerse con equipos domsticos que consisten
generalmente, en un cilindro rotatorio perforado, movido a mano; el caf para tostar se echa en un cilindro y se somete a la accin directa del calor producido por la combustin del calor o la lea.
El punto de tostn se deduce por el calor y cantidad de humo que este desprende.
En nuestro medio, los campesinos realizan la tostion o tostados del caf, valindose de sartenes de hierro o cazuelas de barro y para molerlo utilizan el tradicional molino corona que se emplea para moler el maz.
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Los sistemas industriales para tostar el caf, difieren muy poco del que anotamos antes, a base de cilindros perforados, solo que sus dimensiones son mayores, y la rotacin de los mismos se hace con fuerza elctrica o con motores de explosin. Las temperaturas que varan con los gustos del mercado y la clase del caf- que se utilizan para la torrefaccin del caf, oscilan entre los 390 y 415 Fahrenheit, aunque depende tambin del tipo de maquina que se utilice.
La fuente de calor para las tostadoras industriales, que pueden ser llama de gas o de petrleo, puede estar dentro o fuera del cilindro, o en una cmara separada, hay posibilidad de usar toda la patencia calorfica de aquella, sin temor de perjudicar el caf con temperaturas muy elevadas.
El proceso industrial en una planta de torrefaccin de dimensiones comerciales es la siguiente: a) Limpieza del caf; b) Mezcla proporcionada de los distintos tipos de caf, para obtener un caf molido de calidad y sabor uniformes; c) Torrefaccin; d) Limpieza final del caf tostado y e) Molida y empaque del caf tostado.
El anterior sistema no es mas uno entre los muchos que se utilizan para tostar y moler el caf, pero todos son, en lneas generales los mismos, con algunas variaciones.
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ESTADO DE PERDIDAS GANANCIAS PROYECTO DE CREACION DE EMPRESA

CAFECOL LTDA 1 DE ENERO AL 30 DE JUNIO
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VENTAS NETAS COSTO DE MERCANCIA UTILIDAD BRUTA EN VTA GASTOS DE ADMON GASTOS DE PERSONAL SUELDOS HORAS ESTRAS AUXILIO DE TRANSP. CESANTIAS INTERES/ CESANTIA PRIMA DE SERVICIO VACACIONES APORTES SUB. FAMILIAR APORTES I.C.B.F. APORTES SENA SEGUROS SUSTRACION Y HURTO SERVICIOS ENERGIA TELEFONO AGUA TRAN. Y FLETES ARRIENDOS LOCALES GASTOS DE DEPREC. EQUI. DE OFICINA EQUI. DE COMPUTO EQUI. DE TRANSPORTE DIEVERSOS PUBLICIDAD EMPAQUES COMBUSTIBLES Y LUBR. TOTAL ADMINISTRACION PASAN
$ 488.000.000 150.012.000 337.988.000
$ 70.754.484 $ 53.700.000 639.360 316.956 4.554.690 45.546 4.554.690 2.024.142 2.186.280 1.639.692 1.093.128 1.500.000 $ 1.500.000 3.200.000 $ 1.200.000 800.000 700.000 500.000 10.000.000 $ 10.000.000 10.575.000 $ 1.025.000 1.550.000 8.000.000 1.600.000 $ 200.000 700.000 700.000 $ 97.629.484 $ 97.629.484
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2010
VIENEN UTILIDAD ADMINISTRA. GASTOS PERSONAL SUELDOS COMISIONES AUXILIO DE TRANSP. CESANTIAS INTERES/ CESANTIA PRIMA DE SERVICIO VACACIONES APORTES SUB. FAMILIAR APORTES AL I.C.B.F APORTES AL SENA TOTAL GASTO DE VENTA UTILIDAD DEL EJERCICIO
97.629.484 40,358,546 10.161.058 4.680.000 1.760.000 475.434 909.618 9.996 909.618 435.000 436.620 327.462 217.310 10.161.058 230.197.458
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BALANCE GENERAL
CAFECOL LTDA 1 DE ENERO AL 30 DE JUNIO DE 2.011 ACTIVOS
CAJA CAJA DISPONIBLE BANCOS NACIONALES ANTICIPO M/CIA NO FABRICADA. TOTAL ACTIVO CORRIENTE MAQUINARIA EQUIPO DE OFICINA DEPRECIACION EQUIPO DE COMPUTO DEPRECIACION EQUIPO DE TRANSPORTE DEPRECIACION TOTAL ACTIVOS FIJOS DIFERIDOS GTS PAGADOS O ANT. SEGUROS TOTAL DIFERIDOS TOTAL ACTIVOS
$18,000,000 $18,000,000 148,942,386 $148,942,386 149,988,000 $316,930,386 $250,000,000 $20,500,000 (1,025,000) $15,500,000 (1,550,000) $80,000,000 (8,000,000) 19,475,000 13,950,000 72,000,000 355,425,000
$1,500,000 $1,500,000 $1,500,000 $673,855,386
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2010
PASIVOS PROVEEDORES RETEFUENTE RET.Y APORTES NOMIN. IVA PROVISION/OBLIG, LAB. TOTAL PASIVO CORRIENTE TOTAL PASIVO $112,000,000 9,000,000 11,015,598 (1,800,000) 13,442,400 $143,657,998 $143,657,998
PATRIMONIO APORTE SOCIAL BOBADILLA YORD GOMEZ DIEGO UTILIDAD DEL EJERCICIO TOTAL PATRIMONIO TOTAL PASIVO + PATRIMONIO $300,000,000 $150,000,000 $150,000,000 230,197,388 $530,197,388 $673,855,386
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2010
CONCLUSIONES
Se comprendi la importancia del caf como un producto indispensable en la canasta familiar.
Concluimos que Colombia cuenta con los recursos necesarios para llegar a ser el primer exportador de caf a nivel mundial.
Se pueden generar condiciones econmicas para ayudar al crecimiento de la economa interna.
Se pueden lograr condiciones econmicas estables, para que la comunidad caficultora de menores recursos se vea altamente beneficiada.
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CREACION DE LA EMPRESA CAFECOL LTDA.

GOMEZ GUERRA DIEGO MAURICIO GRUPO 20

DIRIGIDO A: LUIS ENRIQUE HERNANDEZ