LA KAIWA (Chenopodium pallidicaule)

Esta especie ha contribuido a la sobrevivencia de los pobladores del altiplano peruano-boliviano andinos, donde se desarrollo la cultura Tiahuanaco, creciendo en condiciones climticas y ecolgicas que se encuentran entre las ms difciles del mundo.

HECHOS HISTORICOS QUE CONTRIBUYERON A LA DISMINUCIN DEL CONSUMO. La historia seala que durante la colonia las autoridades espaolas prohibieron el cultivo y el consumo de la caihua, por el significado religioso que tena en el imperio de los Incas. El estatus social de la caihua se devalu. Eran son an considerados como alimentos de los nativos, de los pobres, que slo sirven para alimentar a los animales. El arroz y el trigo es uno de los productos que ha desplazado a la caihua. DESCRIPCIN DE LA PLANTA Y CLASIFICACIN TAXONMICA
TAXONOMIA Reino Divisin Clase Sper orden Orden Familia Genero Especie Nombre comn Vegetal Fanergama Dicotilednea Centrospermas Cariofilales Quenopodiaceae Chenopodium Chenopodium pallidicaule (Aellen) caihua caigua(Per) caagua(Bolivia) (caiwa)

DESCRIPCIN BOTNICA DE LA PLANTA

Raz

:pivotante

Inflorescencias : cimas terminales y axilares Flores Androceo

Gineceo

: sin ptalos, de tres tipos: hermafroditas, pistiladas y androestriles

: 1-3 estambres : ovario spero unilocular

Semilla Hojas

: piriforme y ligeramente comprimida(de color castao o negro) : pecioladas, de forma romboide, trilobuladas y alternas.

Paredes (1996) hace una clasificacin en base al crecimiento de la planta y al color del grano y del follaje. Se reconoce as cuatro especies principales: Saigua kaiwa : crecimiento erecto, grano castao Saigua ccoito : crecimiento erecto, grano negro Lasta kaiwa Lasta ccoito : crecimiento ramificado, grano castao : crecimiento ramificado, grano negro

De acuerdo a su nmero cromosmico la kaiwa, como especie diploide, resulta distinta que la quinua, que es tetraploide.

USOS DE LA KAIWUA
De la planta: Aplicaciones medicinales Farmacopea popular Consumo humano (hojas para ensalada) Del Grano: Consumo humano (sopas, cremas, guisos, etc.) Forraje y cenizas.

 Alimentos para animales

Bebidas y refrescos Elaboracin de: Harina, alcohol industrial

CARACTERISTICAS DE SU CULTIVO
La planta se desarrolla mejor en los suelos franco- arcillosos. Las granizadas de marzo resultan particularmente dainas para esta planta. La siembra: desde Septiembre y Octubre( segn la localidad) La tcnica de siembra : voleo, en surcos Fertilizacin: con nitrgeno y fsforo (generalmente sin el empleo de fertizantes) Cosecha: desde marzo hasta abril (antes de que las semillas estn totalmente maduras)

VALOR NUTRITIVO
Los atributos nutritivos de la quinua se pueden extender a la kaiwa, siendo el contenido de protenas en esta ultima inclusive ligeramente superior al de la quinua. Garca (1953) ha analizado la composicin qumica de los diferentes productos de la semilla de la kaiwa; los resultados aparecen en el siguiente cuadro: Composicin qumica de los componentes del grano de kaiwa luego de la molienda COMPONENTES Humedad Cenizas Protenas Fibra Grasa En las cenizas Fsforo Potasio K2O Calcio CaO INTEGRAL 10.90 3.40 15.23 3.85 58.58 0.37 0.16 0.65 HARINA 9.60 5.28 13.10 3.80 59.59 0.59 0.24 0.70 MOYUELO 8.03 3.18 9.70 3.65 66.00 0.47 1.18 0.15 AFRECHO 10.10 3.30 11.40 6.70 62.90 0.24 0.17 0.60

La cantidad de grasa y calcio es casi tres veces mayor que la quinua. Como se puede observar en el siguiente cuadro, la cantidad de aminocidos esenciales en la protena de la kaiwa es tambin-como en el caso de la quinua- relativamente alta Cantidad de aminocidos esenciales en quinua, trigo y kaiwa (g/16gN) AMINOCIDOS Arginina Histidina Lisina QUINUA 7.4 2.7 6.6 TRIGO 4.3 2.1 2.7 KAIWA 7.9 2.5 6.0

Triptfano Fenilalanina Metionina Treonina Leucina Isoleucina Valina

1.1 3.5 2.5 4.8 7.1 6.4 4.0

1.2 5.1 2.5 3.3 7.0 4.0 4.3

0.8 3.6 1.8 4.8 5.8 6.8 4.6

Sistema tradicional de golpeo: la trilla, con forme van maduran los granos. Luego de ser trillado el grano es venteado para separar las ramas u otros residuos.

BIBLIOGRAFIA Cultivos andinos: importancia nutricional y posibilidades de procesamiento-Ritva Repo-Carrasco-Valencia- Centro de Estudios Rurales Andinos "Bartolom de Las Casas,", 1988.