La Alcachofa (Formulacion de Proyectos9

CONSERVA DE ALCACHOFA
1. ANTECEDENTES Y OBJETIVOS DEL PROYECTO
ANTECEDENTES
HISTORIA DE LA ALCACHOFA
La alcachofa pertenece a la especie Cynara scolymus, de la familia Compositae

(Compuestas), a la que tambin pertenecen la lechuga, el girasol, el marigold,
la dalia, la manzanilla y muchas otras especies alimenticias, medicinales y
ornamentales, siendo genticamente una especie de 34 cromosomas. Es junto
con el esprrago una de las hortalizas ms apreciadas por los gastrnomos y
se le considera una especialidad en los mejores restaurantes, especialmente en
los del viejo mundo donde la comida es mucho ms elaborada que en
Norteamrica.
Segn Vavilov su centro de origen se ubica en una amplia zona que cubre Asia
Menor y el norte de Africa, formando parte de la cuenca del Mediterrneo e
incluye a las islas Canarias, las Egeas y el Sur de Turqua y Siria, donde an
crecen al estado silvestre tres subespecies primitivas (C. cardunculus, C.
sibthropiana y C. syriaca), que se consuman unos 2,000 a 2,500 aos antes
de Cristo aunque las variedades que hoy conocemos parecen derivarse de una
desarrollada en Italia. Es posible que al principio se comieran solo los tallos
florales y las nervaduras carnosas de las hojas, como ocurre con el cardo,
porque las inflorescencias eran muy pequeas, espinosas y de sabor
desagradable; pero que con el tiempo y cierta seleccin emprica fueron
evolucionando a lo que son las alcachofas actuales
Fu el mdico griego Dioscrides - por la poca del nacimiento de Cristo - el

primero en escribir sobre la alcachofa y se sabe por el naturalista latino Plinio el
Viejo (23 - 69 de nuestra Era) que griegos, romanos y cartagineses la
conocieron y apreciaron; conocindose tambin que la conservaban en miel o
vinagre, sazonada con comino y otras especies aromticas para consumirlas
durante todo el ao. Los rabes la llevaron a Espaa desde Marruecos, donde
tom el nombre de alcachofa como una derivacin fontica del rabe Al
Kharshuf.
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Con la cada del Imperio Romano hubo una poca de oscuridad hasta el siglo
XV, durante la cual fu cultivada y mejorada por monjes en monasterios
cristianos, evolucionando hacia la alcachofa actual. Su gran debut fu en 1466,
cuando la familia Strozzi la llev de Florencia a Npoles, donde recibi el
nombre de carciofi y comenz a cultivarse en mayor escala, expandindose
luego a Sicilia, Cerdea y otras regiones de Italia.
En el siglo XVI Catalina de Mdicis la llev de Toscana a Francia, cuando a los

catorce aos cruz los Alpes para ir a casarse con Enrique II, desarrollando
posteriormente en la zona de Bretaa. En 1548 pas a Inglaterra, pero al
parecer no gust a los ingleses, que preferan la carne a las hortalizas. A
mediados de 1800 los emigrantes franceses la llevaron a Louisiana, donde se
cultiv la variedad Creole, pero se menciona por primera vez en el MacMahons
Gardeners Catalogue en 1806, en el que se ofreca semillas dos variedades con
fines ornamentales
Alrededor de 1880 emigrantes italianos la introdujeron en California, donde en

1900 haba ya 200 Has. Al sur de la ciudad de San Francisco y en 1922 Angelo
y Dan Del Chiaro la sembraron en terrenos arrendados en Castroville, iniciando
el desarrollo de las ms de 3000 Has. Que hay en la actualidad en esa zona
que es la mayor concentracin del mundo y se cita como La Capital Mundial de
la Alcachofa y son manejadas por un crculo bastante cerrado de familias de
origen italiano.
La migracin italiana que sigui a la primera guerra mundial la introdujo en

Argentina y por la misma va lleg tambin al Per, donde a fines de 1999 se
cultiva apenas alrededor de 320 Has.; la mayor parte de ellas concentrada en la
zona de Concepcin del departamento de Junn (63%) y alrededor de los 3,300
m. sobre el nivel del mar, lo que constituye una situacin nica en el mundo.
CARACTERSTICAS
Forma. La parte comestible es la inflorescencia, alargada o achatada, en forma
de rosetn, con hojas verdes superpuestas que parecen escamas y unidas al
vstago. A las brcteas blandas internas y las porciones blandas del cogollo se
les llama de manera coloquial corazn de la alcachofa, y el fondo es la base
carnosa.
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Tamao y peso. El tallo es erguido, grueso, acanalado longitudinalmente y

ramificado. Llega al metro de altura y se divide en ramas que llevan en el extremo
grandes inflorescencias de unos doce centmetros de dimetro cuando alcanzan
su mejor tamao. El peso del fondo vara segn la variedad y el uso culinario,
desde 50 gr hasta unos 100 gr.
Color. Hojas y tallo de color verde claro brillante cuando est recin cosechada.
Sabor. La pulpa de la alcachofa es crujiente (si se toma asada), suculenta,
jugosa, fina, con una combinacin muy acertada de sabores, dotada de un ligero
amargor y un toque final dulce.
Leyenda:
1. Brcteas
2. Corazn
3. Fondo
4. Tallo
BRACTEAS
CORAZON
FONDO
TALLO
VARIEDADES DE ALCACHOFA
Alcachofa sin espina.- Green Globe
3
Imperial Star
Blanca de Tudela
Lorca
4
A 106
Alcachofa con espina.- Criolla
PROPIEDADES MEDICINALES
Hipercolesterolemia
La alcachofa provoca un aumento de la secrecin biliar y la inhibicin de la

produccin de colesterol endgeno a nivel heptico. Ambos mecanismos
contribuyen a la reduccin de los niveles de colesterol sanguneo.
Diabetes
La inulina es un polisacrido que se metaboliza en el organismo y da lugar a un

azcar asimilable sin la necesidad de insulina. La abundancia en fibra en las
alcachofas ralentiza la absorcin de la glucosa, con lo que evita elevaciones
bruscas de la glucemia.
Hipertensin arterial y artereoesclerosis
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Disminuye la presin arterial, y previene la artereosclerosis con lo cual previene

el riesgo de infarto, angina de pecho, otros riesgos vasculares.
Diurtico
Favorece la eliminacin de orina y lquido en el cuerpo, por lo que ayuda a la

disminucin de peso, eliminacin de cido rico, evitando enfermedades
circulatorias, gota, artritis, etc.
Cosmtica
Los extractos de los tejidos finos de la alcachofa se utilizan en cosmtica como

ingrediente de los tnicos o lociones ligeramente astringentes tiles para limpiar
y refrescar el cutis o para vigorizar el cabello, as como para otras aplicaciones
medicinales y no alimentarias.
Fabricacin de licores
Las hojas de la alcachofa se utilizan para fabricar un licor llamado Cynar, que se
usa como aperitivo amargo o "bitter".
Estreimiento
La fibra tiene capacidad corregir el estreimiento. Adems, la fibra proporciona

sensacin de plenitud, lo que conduce a la persona a ingerir menos alimentos.
Para el crecimiento y esfuerzo fsico
El crecimiento y desarrollo de los nios y el esfuerzo fsico de los deportistas son

circunstancias en las que el organismo necesita mayor aporte de hidratos de
carbono y, en consecuencia, aumentan las necesidades de vitamina B1. La
alcachofa representa una adecuada fuente vegetal de dicha vitamina,
estimulando el crecimiento y evitando el cansancio y el stress.
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VALOR NUTRITIVO
Debido a su bajo contenido calrico y alta proporcin de fibra la alcachofa puede

ser considerada una hortaliza light. Si a esto se agrega su exquisito sabor y alto
precio, entra por derecho propio en la categora de "hortalizas especiales" o "de
banquete", como lo es tambin el esprrago. Obviamente nunca ha sido ni ser
de consumo masivo, especialmente en pases pobres como el nuestro donde es
dramtica la pobreza en caloras y protenas de la dieta popular.
El valor nutritivo aproximado de una alcachofa con una porcin comestible de

100 gr. de corazn (fondo ms las hojuelas interiores despuntadas) es el
siguiente:
COMPUESTOS CONTENIDO COMPUESTOS CONTENIDO
Agua 86.5% Calcio 51 mgr.
Ceniza 1.8 gr. Magnesio 10 mgr.
Caloras totales 40 Fsforo 69 mgr.
Caloras de grasa 0 Potasio 310 mgr.
Carbohidratos 9.9% Hierro 1.1 mgr.
Azcares 1.0 gr. Ac. Ascrbico 8.0 mgr.

(Vit. C)
Protenas 2.8 gr. Tiamina (Vit. B1) 0.07 mgr.
Grasas 0.2 gr. Riboflavina (Vit. 0.04 mgr.

B2)
Fibra 3.4 gr. Niacina 0.85 mgr.
Colesterol 0 Retinol (Vit. A) 150 mgr.
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PLAGAS
Por ahora no hay mayores problemas fitosanitarios que afecten a la alcachofa,
pero a medida que las reas crezcan se irn presentando como ocurre en todos
los cultivos. En la actualidad se puede mencionar como peligros potenciales las
siguientes plagas:
Babosas. (Agriolimax reticulatus) y caracoles (Helix aspersa)
Solo son problema serio en las zonas de lluvia como Concepcin, especialmente
cuando las densidades son altas y abundan las malezas. Llegan hasta los
captulos donde devoran las hojuelas malogrndolos totalmente. Son la razn
principal de las podas que se hacen en la regin. Su control puede efectuarse
con cebos a base de afrecho y Metaldehido
(3 gr/100 Kg de afrecho) y empleando 25 Kg/Ha. En la costa, por su naturaleza
desrtica y sin lluvias, las babosas y caracoles no sern nunca un problema.
Larvas de Lepidpteros
Son varias las especies de la familia Noctuidae que pueden presentarse

atacando plantas chicas como Gusanos de Tierra primero y luego daando hojas
tiernas y cogollos antes de la aparicin de las alcachofas, a las que tambin
pueden atacar dejando lesiones en las brcteas que las descalifican para su
comercializacin. Las especies ms frecuentes se ubican en los gneros Agrotis,
Feltia, Spodoptera, Pseudoplusia, Copitarsia e incluso Heliothis, debiendo ser
controladas con aplicaciones de bioinsecticidas a base de las endotoxinas de
Bacillus thuringiensis o de inhibidores de sntesis de quitina, que deben ser
aplicados en forma general al aparecer los primeros daos. En plantas recin
trasplantadas puede emplearse cebos preparados a base de afrecho, melaza e
insecticidas de baja tensin de vapor como Carbaryl (Sevin) o Diptere. Pudiendo
presentarse tambin la Aphis gossypii en las zonas algodoneras. Producen
melazas y encrespamiento en las hojas y si se sitan en los captulos tiernos los
descalifican para el mercado por contaminarlos con sus cuerpos. El control
biolgico de los pulgones es abundante en nuestra costa. (Crisopas,
Coccinlidos y avispitas)
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Nemtodos
Por tener races suculentas la alcachofa es muy sensible al ataque del nemtodo
Meloidogyne incognita, que forma los caractersticos ndulos y debilita rpida y
sensiblemente a las plantas, que acusan marchitez por no poder tomar suficiente
agua y nutrientes. Tambin se seala como parsito radicular a la especie
Rotylenchus renniformis, que por no formar nudos es muy difcil de observar.
Tratndose de un cultivo de exportacin en el que hay que cuidarse mucho de
los residuos txicos, no es recomendable el empleo de nematicidas. Esta es una
plaga que debe prevenirse plantando la alcachofa en terrenos de tipo migajn e
incorporando abundante materia orgnica durante la preparacin del terreno. Por
la misma razn, el follaje picado debe ser siempre incorporado al suelo.
Moscas minadoras
Se presentan dos especies diferentes, ambas de la familia Agromyzidae, cuyas

larvas hace minas en el amplio limbo de las hojas. Una las hace redondeadas
(Agromyza sp.) y otra serpenteantes (Liriomyza huidobrensis). En el interior se
encuentran pequeas larvitas de color blanco amarillento que comen
elparnquima foliar, por lo que las minas toman color marrn. Aunque su
presencia es frecuente en la costa no llegan a tener importancia econmica.
Moscas blancas
Se trata de las especies Bemisia tabaci y Bemisia argentifolii, que son polfagas
y cosmopolitas y pueden convertirse en una seria plaga si se les combate con
insecticidas orgnicos. Se vieron muy favorecidas por el clima durante el
Fenmeno del Nio pero han perdido importancia en la actualidad, estando
controladas por los hongos Paiselomices sp. y Verticillium lecanum.
Escarabajos
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Los adultos de diversas especies de Colepteros o frailecillos de la familia

Scarabaeidae, frecuentemente del gnero Anomala, suelen atacar por las
noches los cogollos y captulos tiernos haciendo grandes daos, adems de
ensuciarlos con sus excrementos. Sus larvas, conocidas como gusanos
blancos o gallinas ciegas, desarrollan bajo el suelo y se alimentan de las
races, pero el control solo es prctico sobre los adultos. Insecticidas de baja
tensin de vapor y nivel de toxicidad como el Carbaryl, resultan muy eficientes.
En la sierra se presentan varias especies del gnero Diabrotica, pertenecientes
a la familia Chrysomellidae, pero sus daos suelen ser menores.
Araitas rojas
Pueden presentarse en reas desrticas, especialmente si los riegos se dan muy

distanciados y hay deficiencia de zinc como consecuencia del pH alcalino de los
suelos. Las especies ms comunes pertenecen al gnero Tetranychus, que son
polfagas y frecuentes en esprrago, algodn y otros cultivos de costa y
envejecen las hojas por el vaciado del contenido celular.
ENFERMEDADES
Marchitez fungosa
Es causada por hongos del gnero Fusarium, que siempre estn presentes en
el suelo y aunque carecen de mecanismos de penetracin ingresan a la planta
por heridas en las races causadas por nemtodos y herramientas agrcolas, o
afectadas por asfixia debida al anegamiento del suelo, al que la alcachofa es
bastante sensible. Las plantas infectadas se marchitan rpidamente debido a
que los hongos obturan los vasos conductores e impiden la circulacin de agua
a travs del xilema.
Las hojas bajas son las primeras en verse afectadas y se ponen amarillentas y
en la parte basal del tallo se suelen desarrollar pudriciones acuosas secundarias
provocadas por bacterias. Las plantas afectadas no tienen cura, por lo que el
trabajo debe ser preventivo y comenzar por la rotacin de cultivos, la buena
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nivelacin de campos cuando se riega por gravedad y la desinfeccin de los

hijuelos con Benomyl como se hace con las coronas de esprragos.
Oidio
Es producida por el hongo Oidium cynarea, cuyo micelio forma manchas blancas
y pulverulentas en ambas caras de la hoja, especialmente en el envs. Como
consecuencia del avance de la enfermedad las manchas se tornan amarillentas
y luego se necrosan y arquean virando a color marrn, llegando a comprometer
toda la hoja. Tambin se presentan en los tallos y en los captulos tiernos, que
manchan y necrosan igualmente. Cuando se pasa la mano por las hojas recin
infectadas el micelio las deja melosas, lo que ayuda a identificar la enfermedad
en sus inicios. El Oidio se ve muy favorecido por la humedad ambiental, las
garas y el roco dentro de los rangos de temperatura que se dan en la costa
central, donde puede ser un problema grave. Su dispersin se realiza a travs
de las esporas que transporta el viento, por lo que se generaliza muy
rpidamente en todo el campo. El mejor control es siempre el preventivo, a base
de azufres mojables y el buen manejo del riego, perocuando se presenta puede
ser necesaria la poda de las hojas bajas y el empleo de fungicidas del grupo de
los Triazoles a las dosis recomendadas por los fabricantes.
Curly dwarf
Es una enfermedad producida por un virus que enaniza notoriamente las plantas,
cuyas hojas muestran un encrespamiento pronunciado y toman una tonalidad
plateada muy acentuada. Al reducir fuertemente el rea foliar anula el desarrollo
y produccin. No se ha identificado nunca a un insecto vector. Las plantas que
muestran estos sntomas deben ser extradas y quemadas.
Pudricin del captulo
Frecuente a partir de la mitad del perodo de cosecha, es producida por el hongo

Botrytis cynarea, que ataca principalmente a los captulos tiernos cuyas brcteas
se van secando y tomando el aspecto de madera, llegando a momificarlos
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totalmente en tanto se desarrolla dentro de ellos el micelio del hongo en forma

de moho gris, semejante al que se observa en las fresas, uvas y flores de ctricos
y tomates. Tambin puede extenderse a los pednculos florales, de los cuales
pasa a los nuevos captulos axilares que se van formando. Es favorecida por las
mismas condiciones ambientales que el Oidio y por las garas y lluvias, siendo
tambin una enfermedad de postcosecha, pudiendo presentarse en cmaras
frigorficas y durante el transporte, sobre todo cuando el hidroenfriamiento previo
no fu hecho con agua debidamente tratada con cloro. El azufre mojable es buen
preventivo y cuando amenaza extenderse debe controlarse con los fungicidas
especficos para el hongo, ya que los captulos atacados se pierden
inevitablemente. Pudricin hmeda de la corona. Es propia de climas hmedos
como los de la costa y se presenta atacando el cuello, la corona y las races, que
se ponen suaves, marrones y se pudren, produciendo una rpida marchitez que
se diferencia de la del
Fusarium porque es hmeda y maloliente. Es producida por la bacteria Erwinia
carotovora, muy frecuente en la costa sobre brcoli y otros cultivos durante los
inviernos con mucha gara. Se ve muy favorecida por el anegamiento y se
transmite a travs de hijuelos procedentes de plantas enfermas.
Mancha negra
Es una enfermedad tpica de las zonas de lluvia y se presenta en

Concepcin en la forma de manchas marrones en las brcteas, de apariencia
aceitosa, que llegan a necrosarlas. Sin embargo los captulos as afectados
pueden ser utilizados por la industria, porque no comprometen el fondo de la
alcachofa. Es producida bacterias de los gneros Xanthomonas y Pseudomonas,
En otros pases se menciona la misma sintomatologa pero producida por el
hongo Ascochyta cynarea. En cualquiera de los casos debe ser prevenida con
aspersiones de fungicidas a base de hidrxido de cobre.
Viruela
Se presenta en la sierra y es causada por el hongo Ramularia cynarea, que

produce pequeas manchas circulares de color marrn en las hojas bajas,
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llegando a comprometerlas en su totalidad. Est muy relacionada al perodo de

lluvias y obliga a realizar podas en forma preventiva. En otros pases se presenta
tambin el hongo Alternaria cinerariae haciendo daos similares. Son eficaces
las aplicaciones de Mancozeb, Propineb y Benomyl.
Cancro bacteriano
Se presenta en la forma de lesiones eruptivas en las nervaduras, que muestran

una masa negra slida en su interior. Se ha observado algunos casos en la costa
central, donde el problema principal es la alta humedad atmosfrica, pero no
parece llegar a alcanzar importancia econmica.
OBJETIVOS GENERAL
Formular y evaluar un proyecto que consiste en la elaboracin y comercializacin

de conserva de alcachofa con el fin de establecer la viabilidad econmica,
financiera y de impacto social en el mercado objetivo.
OBJETIVOS ESPECFICOS
Conocer el mercado objetivo, establecer la viabilidad del producto dentro del

mismo.
Analizar y conocer la competencia.
Lograr la segmentacin del mercado meta.
ORIGEN Y PROMOCIN DEL PROYECTO
DENOMINACIN
Conserva de alcachofa
UBICACIN
La planta estar ubicada en La Libertad
EXTENSIN
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A nivel internacional (EE.UU)

PERSONAS RESPONSABLES DE LA PROMOCIN, EJECUCIN Y
OPERACIN DEL PROYECTO
Estefhani Prado Martnez

Catherine Salinas Cuba
Henry Leiva Medina
Humberto Upiachihua Chujandama
Regner Silvano Acho
DEFINICIN DE LA SITUACIN PROBLEMA Y CONCEPCIN DEL

PROYECTO COMO UNA SOLUCIN AL MISMO
En EE.UU existen personas que por diferentes razones tienen problemas de

salud queremos poner a su alcance nuestra conserva de alcachofa que brinda
adems de su excelente calidad un valor agregado para su bienestar por
ejemplo en el sistema digestivo, por su actividad sobre la funcin heptica y
biliar. Su efecto diurtico aconseja su recomendacin en casos de uricemia y
gota. La cinarina que contiene ha demostrado accin hipocolesterolemiante,
reduciendo de manera significativa las tasas de colesterol en sangre y
previniendo la formacin de clculos biliares. La alcachofa es apta para el
tratamiento de la arteriosclerosis en personas de edad avanzada, como un
coadyuvante que puede tomarse de forma continuada, impidiendo la
acumulacin de colesterol en las arterias y la formacin de ateromas. Ha
proporcionado tambin buenos resultados en el control de la celulitis localizada.
Se halla indicada asimismo, como coadyuvante en el tratamiento de la
albuminuria activadora de la eliminacin del cido rico. El efecto laxante que
tiene la alcachofa, facilita la eliminacin por la va intestinal de cidos biliares,
contribuyendo a regular el trnsito intestinal y los problemas digestivos
asociados.
2. ESTUDIO DEL MERCADO
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DEFINICIN DE LAS REAS GEOGRFICAS QUE DEBEN ABARCAR EL

ESTUDIO DE MERCADO
Segn el anlisis de la demanda podemos notar que nuestro producto es ms

consumido en el exterior por lo que tendramos que estudiar las areas
geogrficas de nuestro mercado objetivo EE.UU.
MERCADO OBJETIVO ESTADOS UNIDOS
Pas (nombre oficial): Estados Unidos de Amrica

Capital: Washington D.C.
Superficie: 9.826.630
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Poblacin: 310 millones

Poblacin estimada el ao 2050 en :403.943.147
Lengua: Ingls, Espaol (hablado por una minora importante)
Religiones: Protestantes 56%, Catlicos 28%, Judos 2%, otras 4%, ninguno
10%
Gobierno: Repblica federal
Alfabetismo: 97,0% total; 97,0% hombres; 97% mujeres
Expectativa de vida: Hombres: 74,37 aos; mujeres: 80,05 aos
Moneda: dlar americano
Produccin Nacional Bruto (per. Cpita): 46.715
Industria: Es la primera potencia industrial y tecnolgica del Mundo -
altamente diversificada; Petrleo, acero, vehculos motorizados, industrias
aeroespaciales, telecomunicaciones, productos qumicos, industrias
electrnicas, industria de alimentos, artculos de consumo, productos de
madera, minera
Agricultura: Trigo, otros granos, maz, frutas, verduras; algodn; carne de res,
cerdos, avicultura, productos lcteos; madera, pesca.
Tierras de labranto: 19%
Minerales y Recursos: Carbn, cobre, plomo, molibdeno, fosfatos, uranio,
bauxita, oro, mineral de hierro, mercurio, nquel, potasa, plata, tungsteno,
cinc, petrleo, gas natural, recursos forestales
DEFINICIN DE LOS PRODUCTOS QUE VAN A SER ESTUDIADOS,

IDENTIFICANDO LOS PRODUCTOS QUE PODEMOS LLAMAR
PRINCIPALES Y LOS SUBPRODUCTOS.
Encurtidos
La alcachofa luego de haber sido curados en salmuera, que se envasan en

una solucin de vinagre o en cualquier otro acido comestible con sal
adicionada, y optativamente con especias al gusto, extractos de esencias
naturales y azucares. Estos productos vegetales pueden estar crudos o
cocidos, enteros o en trozos.
Marinados
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El marinado consiste en poner la alcachofa crudo en remojo de un lquido

aromtico durante un tiempo determinado (desde un da hasta varias
semanas), con el objeto de que tras este tiempo sea ms tierno o que llegue a
estar ms aromatizado.
Corazones y fondos de aceite
La alcachofa solo en corazones y encurtido en aceite.
Nctar
El nctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de pulpa

o jugo de la alcachofa, agua y azcar. Opcionalmente los nctares contendrn
cido ctrico, estabilizador y conservante.
Cremas deshidratadas
Existe una variedad de cremas en el mercado basado en la alcachofa que

luego de ser deshidratadas y pasadas por un proceso se pueden untar.
Corazones y fondos congelados
La alcachofa solo en corazones y encurtido y mantenerlos refrigerados para

su conservacin.
Pur
Es una tcnica culinaria que consiste en machacar o triturar un alimento

cocido, de tal forma que muestre una textura homognea de pasta. Los
alimentos elaborados en forma de pur suelen ser hortalizas o legumbres.
Segn su consistencia sea ms o menos espesa, los purs se consumen
como sopa o como guarnicin de carnes o pescados.
Harina
La alcachofa se encuentra procesada y convertida en harina que es utilizado

en la elaboracin de productos en la pastelera fina.
Fideos
Es una nueva opcin de presentacin de la alcachofa ya elaborada en fideos.
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Cpsulas y comprimidos
Las cpsulas y pastillas de alcachofa actan como coadyudante en dietas para

bajar de peso, a partir de estimular las funciones digestivas y de eliminacin del
organismo. Entrate cmo la alcachofa ayuda a perder esos kilos de ms.
ESTUDIO DE LA DEMANDA POTENCIAL DE LOS PRODUCTOS

PRINCIPALES.
DEMANDA EN EE.UU
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
ANLISIS DEL COMPORTAMIENTO HISTRICO DE LA DEMANDA
La demanda exterior que es la que nos interesa la podemos observar a travs

de la cantidad de las exportaciones que realizamos. Las exportaciones de
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alcachofa en conservas registran una tendencia creciente desde el 2000, ante la

expansin del cultivo por la industrializacin de las nuevas variedades de semilla
que se dedican totalmente a la fabricacin de corazones, enteros o por cuartos
apertizados, marinados o en aceite o congelados.
Evolucin de las exportaciones de alcachofas en

Volumen (tm.) conserva:
2000- 2007*
40,000 80,000
35,000
Volumen (tm.)
Valor (miles US$)

30,000 60,000
25,000
20,000 40,000
15,000
10,000 20,000
5,000
0 0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007*
PRINCIPALES DEMANDANTES DE NUESTRA ALCACHOFA EN EL

MUNDO
Nuestra alcachofa tiene gran demanda en el exterior y entre los pases que ms
nos demandan estn Espaa, EE.UU, Pases Bajos, Alemania, Francia, Reino
Unido, entre otros.
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DEMANDA DE NUESTRO MERCADO OBJETIVO
Como nuestro mercado objetivo es Estados Unidos la informacin de la

demanda histrica y la demanda presente que nos brinda el Ministerio de
produccin y ADUANAS es que desde 2000 hasta el 2008 la demanda se
muestra creciente en el las importaciones totales de alcachofa en conserva para
EE.UU
VARIABLES QUE AFECTAN A LA DEMANDA

a) Precio del bien
$ 4.50 conserva en 400gr <> 14oz
b) Bienes sustitutos y complementarios
Agua, sal y preservantes.
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c) Ingreso disponible del consumidor

El consumidor promedio gasta a diario en alimentacin $20. De acuerdo a lo
referido con la crisis econmica se promedia que la cantidad de consumo ha
descendido en un 30%. Por lo que el consumidor promedio gasta $14 diarios
c) Gustos y preferencias
A pesar de que la dieta de los estadounidenses est siendo cada vez ms sana,
los hbitos alimenticios todava estn lejos de las recomendaciones del USDA
en la Pirmide Alimenticia. De manera general se puede decir que la dieta media
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se compone de un elevado porcentaje de carbohidratos y grasas y

consecuentemente muchas caloras.
De acuerdo con un estudio de ACNielsen, en 2005 el gasto en consumo
alimenticio de los estadounidenses era de 223.000 millones de dlares anuales,
de los cuales el 15,3% eran frutas y verduras, el 18,3% carne y pescado, 17 %
cereales y el 10% en comidas preparadas. Estimando una reduccin debido a la
crisis actual en el que se encuentra E.U.U el gasto por frutas y vegetales se
reduce a un 10% del ingreso y aumenta el pago de deudas.
Pero ello no ha detenido el fenmeno de comer saludable en dicho Pas
Adems de un exquisito sabor la alcachofa es una excelente opcin.
e) Nmero poblacional
Una de las ltimas estimaciones dio como resultado a 300 millones el 17 de

octubre de 2006. Se estima que lleg a los 305 millones de habitantes a
mediados de 2008 y que alcanzo los 310 millones en el 2009.
f) Demanda Futura
La demanda futura est asegurada ya que es un producto de consumo y es

bueno para la salud; en los ltimos de aos el consumo de hortalizas
especialmente de la alcachofa ha sufrido un ligero incremento.
g) Mercado disponible
El mercado disponible es sobre todo USA a los 310 millones de habitantes a lo

que se debe agregar el TLC suscrito con nuestro pas lo cual incrementa el nivel
de ganancia. Los distritos disponibles serian Nueva York, Los ngeles,
Baltimore, San Francisco, entre otros.
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h) Crecimiento del mercado objetivo

El crecimiento va de mano a la situacin de EUU y al mayor alcance que adquiera
nuestro producto con las cadenas de distribucin. Se espera una toma de
decisin de acuerdo a nuestra estrategia comercial luego de las evaluaciones en
los primeros meses iniciados el proyecto.
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j) Acuerdos internacionales
TLC Per- EE.UU
El Per posee una economa pequea, y por ello su desarrollo sostenido

depende del crecimiento de su comercio exterior, es decir, del acceso de sus
exportaciones a mercados cada vez ms amplios. El Tratado de Libre
Comercio (TLC) con los Estados Unidos ofrece la oportunidad de vender
nuestros productos a un mercado con un poder de compra 180 veces mayor
que el peruano.Los hechos nos indican que el Per se encuentra en una
posicin comercial y productivamente expectante, a la que puede sacarle
provecho desde hoy: este ao superar los 10 mil millones de dlares en
exportaciones y posiblemente los 1.000 millones de dlares en productos
agrcolas.
Con el inicio de las negociaciones para la firma de un TLC, el Per ha dado un

paso decidido hacia una verdadera expansin exportadora, pues a travs de
l puede obtener el combustible necesario para proporcionarle a los
productores y a la industria nacional los mercados externos que requieren para
expandirse.
Con los TLC ganan especialmente los pases pequeos, y particularmente su

agricultura e industria. Estados Unidos es mucho ms grande que el Per,
pero esa es una caracterstica que juega a nuestro favor, porque poseemos
un mercado pequeo con un bajo poder de compra, mientras que nosotros,
con slo penetrar 0,1% ms de su mercado, con productos en los que tenemos
ventajas, incrementaramos nuestro PBI en 4%.
Segn la experiencia de otros pases, el significativo potencial exportador del

Per y su evolucin exportadora reciente, el TLC con Estados Unidos
representar ms exportaciones, ms empresas exportadoras (mayormente
pequeas), ms empleos mejor pagados y mayor diversificacin de la oferta
exportable.
24
Sin embargo, el TLC no conlleva beneficios automticos. Por ello, al

negociarlo, es necesario adecuar tanto la institucionalidad pblica como la
privada a los desafos de una economa abierta y global. Los sectores pblico
y privado tienen que continuar haciendo su tarea para superar los problemas
estructurales del pas y elevar la competitividad de las empresas con el fin de
maximizar los beneficios potenciales del TLC.
DEMANDA PROYECTADA
Nuestro mercado objetivo es Estados Unidos especficamente el distrito de

Nueva York por lo tanto segn datos obtenidos de US-ITC podemos proyectar
nuestra demanda.
Primero observaremos que la demanda potencial de conserva de alcachofas
en toneladas de Nueva York del 2005-2009 no es cubierta por la oferta.
CUADRO DE DEMANDA Y OFERTA DE CONSERVA DE ALCACHOFAS
NUEVA YORK
Aos Demanda Oferta de
Potencial conserva
2005 23 256 21 955
2006 25 871 23 567
2007 26 123 24 015
2008 27 010 25 158
2009 27 720 25 995
Fuente: US-ITC
Mi proyeccin de demanda para los prximos 5 aos la obtendremos

utilizando la siguiente frmula:
1
=( 1) 100

25
[1 + ]
Resolucin de la proyeccin:
51 23256
=( 1) 100 = 4.49
27720
2010 27 720 [1 + 0.0449]1 =28964.63
2011 27720 [1 + 0.0449]2 =30265.14
2012 27720 [1 + 0.0449]3 =31624.04
2013 27720 [1 + 0.0449]4 =33043.96
2014 27720 [1 + 0.0449]5 =34527.64
Como hay una cantidad de demanda que no est siendo abastecida ese es
el mercado al cual nos dirigiremos.
Aos Demanda no abastecida

(TM)
2005 1031
2006 2304
2007 2108
2008 1852
26
2009 1725
Entonces proyectando la demanda que no est siendo abastecida:
51 1725
=( 1) 100 = 13.73%
1031
2010 1725 [1 + 0.1373]1 =1961.84
2011 1725 [1 + 0.1373]2 =2231.20
2012 1725 [1 + 0.1373]3 =2537.55
2013 1725 [1 + 0.1373]4 =2885.95
2014 1725 [1 + 0.1373]5 =3282.19
ESTUDIOS DE LA OFERTA ACTUAL DE PRODUCTOS PRINCIPALES
Oferta Internacional
Espaa es el principal pas que oferta alcachofa fresca y en conserva, al

concentrar en promedio el 51.6% de la oferta entre 2005 y 2008.Otros
proveedores importantes fueron: Francia
(18,5%), Italia (11,9%) y EEUU (7,2%).
Pases Produccin Produccin Produccin Produccin

alcachofas ao alcachofas ao alcachofas ao alcachofas ao
2005(toneladas) 2006(toneladas) 2007(toneladas) 2008(toneladas)
Espaa 470.225 501.245 589.369 645.753
Francia 268.500 311.256 374.293 456.147
Italia 86.000 97.258 99.587 102.584
27
EE.UU 67.533 80.486 85.456 94.459
Fuente: F.A.O.
Fuente: MINAG DGIA
Oferta nacional
A nivel Nacional el Departamento de Junn, es el primer productor de alcachofas

(Cynara scolymus) de la variedad criolla teniendo un rea de 273 hectreas de
los cuales 73 hectreas son alcachofas sin espinas de la Variedad Green globe
representando el 27% del rea total existente, con rendimientos de 14TM /H
para alcachofas con espinas la cual se Comercializa en fresco en el mercado
capitalino principalmente, para la Alcachofa sin espinas el rendimiento es de 4-6
TM / Ha. de alcachofas Sin espinas. (alcachofines tiernas para la agroindustria.
El gran mercado de la alcachofas con espinas en fresco es la ciudad de Lima a
travs del ms grande comprador el Mercado Mayorista N1 Comercializndose
a consumidores directos e intermediarios que trabajan Para algunos sper
mercados capitalinos.
Los departamentos de Junn e ICA son los que tienen la mayor rea de siembra,
con 59% y 32% respectivamente, los otros departamentos siembran en menor
escala que sumados entre ellos alcanzan solo el 9%.
La produccin Nacional ha tenido un incremento vertiginoso, como consecuencia

del incremento de rea, de 3159 Tm. en el ao 1997 a 8722 Tm. en el ao 2002
equivalente a un incremento del 176%, asimismo el uso de una mejor tecnologa
en la conduccin del cultivo, ha permitiendo que los rendimientos se incrementen
de 10 t/ha a 12 t/ha en el 2002
28
29
Produccin anual en los ltimos aos
Nuestro rendimiento promedio en TM por Ha. (TM/Ha), estn muy por encima de
los rendimientos promedio de los principales pases productores mundiales
(especialmente los mediterrneos). As pues, en la costa, se obtienen
rendimientos promedio (con uso de alta tecnologa) de 18 TM/Ha; y en la sierra
rendimientos promedio (con tecnologa intermedia) del orden de las 12 a 15
TM/Ha.
As pues, nuestros rendimientos promedio son similares a los obtenidos por los
productores de EEUU (15.71 TM/Ha), y algo inferiores a los promedios de Egipto
(18.57 TM/Ha); pero tambin superiores a los rendimientos promedio de
Francia(5.71 TM/Ha), Chile (7.73 TM/Ha), Italia(8.00 TM/Ha), y Espaa (13.75
TM/Ha).
Lo anteriormente indicado; junto a los bajos costos de produccin por Ha con

respecto a los principales productores mundiales (que enfrentan un alto costo de
mano de obra), nos permite determinar a su vez un bajo costo de produccin por
TM, con respecto a los mismos pases (mientras en Per se obtiene un costo
aproximado de US$ 267 por TM, en Chile se obtiene US$ 375 por TM, y en
Espaa US$ 500 por TM).
30
8,000 140,000
Superficie y produccin de alcachofas
7,000 120,000
6,000
Superficie 100,000
5,000 Produccin 80,000
Supeficie (Has.)
Produccin (Tm.)
4,000
60,000
3,000
40,000
2,000
1,000 20,000
- 0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
31
PRODUCCIN DE ALCACHOFA
(toneladas)
Departamento 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006

La Libertad 617 1.502 1.661 8.209 23.668 28.401 39.848
Ica 145 1.129 1.804 6.348 8.840 14.567 28.875
Lima 0 0 22 432 470 11.038 21.480
Junn 3.812 4.041 4.842 4.355 5.362 6.914 10.443
Ancash 0 0 0 291 3.582 6.213 6.735
Apurmac 0 83 81 74 110 144 73
Hunuco 0 0 0 0 0 79 629
Cajamarca 0 0 0 0 0 0 83
Huancavelica 0 0 0 0 0 0 495
Lambayeque 0 0 0 0 0 0 2.839
Arequipa 0 0 0 0 0 0 3.496
Total 4.574 6.755 8.411 19.708 42.033 67.355 114.996
REA COSECHADA DE ALCACHOFA

(hectreas)
Var. 00/06
Departamento 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 (hectreas)
La Libertad 97 103 107 393 1.388 1.496 2.236 2.139
Ica 23 72 130 535 717 872 1.464 1.441
Lima 0 0 2 31 38 733 1.381 1.381
Junn 194 221 242 266 334 505 625 431
Ancash 0 0 0 25 320 584 619 619
Apurmac 0 11 16 16 16 17 18 18
Hunuco 0 0 0 0 0 10 194 194
Cajamarca 0 0 0 0 0 0 5 5
Huancavelica 0 0 0 0 0 0 56 56
Lambayeque 0 0 0 0 0 0 151 151
Arequipa 0 0 0 0 0 0 196 196
Total 314 407 497 1.265 2.813 4.216 6.945 6.631
32
Fuente ministerio de agricultura
Cronograma de produccin
Somos uno de los pocos pases que produce alcachofas casi todo el ao. Ya
que tenemos pocas en que se siembra en la costa y otras en la sierra.
33
Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ago. Set. Oct. Nov. Dic.
Sie Sie Sie sie Sie Sie
Cos Cos Cos Co Cos Cos Cos Cos Cos Cos

s
Precios de chacra por kg.

Precio de chacra de la alcachofa 1996 2004 (s/.x kg)
Nuestros precios de chacra mantienen un comportamiento relativamente

estable, pues si bien es cierto que se alcanz el mximo precio de chacra de los
ltimos aos, durante el ao 1999 (S/. 1.48 x Kg.); tambin es cierto que este ha
mantenido una mayor estabilidad entre los ltimos 4 aos, donde fluctu entre
S/. 1.27 durante el 2001, hasta llegar a S/. 1.15 durante el ao 2004.
Para el caso de alcachofa sin espinas para procesamiento (demandados por las
empresas exportadoras); debe indicarse que son estas empresas las que fijan el
precio y generalmente lo fijan por ao. Actualmente, el precio de la alcachofa de
primera flucta entre US$ 0.30 a US$ 0.35 por Kg.
VARIABLES QUE AFECTAN A LA OFERTA
a) Precio de las materias primas y/o insumos
34
En el caso alcachofas frescas los precios son estables, el caso del agua su precio
es barato y no implica mayor gasto, en el caso de envases poseemos dentro del
pas industria que pueden abastecernos. Podemos aportar con el crecimiento del
pas, los productos hechos aqu tienen un precio estable a no ser que su materia
prima sea un comoditis y sufra variaciones con la crisis econmica que afectan
los mercados mundiales.
b) Tecnologa
Pensamos contar con asesores de Talleres Serrano Maquinaria, S.A y Teycomur

maquinaria S.L los cuales nos brindan la lnea de produccin de la alcachofa,
con lo ltimo en tecnologa.
c) Nmero de empresas en el rea
El nmero de empresas que se encuentran constituidas en nuestro pas es de

28, las cuales se distribuyen en lugares como Junn, Ica, la libertad y Apurmac
en su mayora.
d) Competencia presente
El esparrago es un bien de consumo en la alta cocina es por ello que tomamos

en cuenta la competencia ya sea en la produccin de alcachofa como en la
industrializacin de la mismas en el caso explicito del mercado de USA tenemos.
- Competencia directa
La competencia directa es de dos empresas principalmente una se encuentra

ubicada en el departamento de Apurmac y la otra en el departamento de la
libertad. La otra competencia a nivel pases esta en Espaa como principal
competencia para nuestro producto.
- Competencia indirecta
Competimos contra la gama de hortalizas
35
e) Competencia futura
Debido a los aportes de los productos transgnicos que ofrecen beneficios en

cuanto a protenas y a alimentacin creemos que el rubro de alimentos
transgnicos es nuestra competencia a futuro.
PRINCIPALES EMPRESAS OFERTANTES A NIVEL NACIONAL
ADEX para el 2008 seal que las principales empresas en exportar a EE. UU
son Sociedad Agrcola Vir S.A., que concentr el 27% del total de los envos
le sigue Danper Trujillo S.A.C., que represent el 25%, Camposol, IQF Del Per
S.A., Agroindustrias AIB S.A., entre otras.
Sociedad Agricola Viru S.A.
- Tipo Empresa: Sociedad Annima

- Condicin: Activo
- Actividad Comercial: Elab. Frutas, Leg. y Hortalizas.
- Direccin Legal: Car. Panamericana Norte Nro. 521
- Distrito / Ciudad: Viru
- Provincia: Viru
- Departamento: La Libertad
DANPER Trujillo S.A.C.

- Razn Social: DANPER TRUJILLO S.A.C.
- Tipo Empresa: Sociedad Annima Cerrada
- Condicin: Activo
- Direccin Legal: Car. Industrial a Laredo Nro. Sn Fnd. Barrio Nuevo
- Distrito / Ciudad: Moche
- Provincia: Trujillo
- Departamento: La Libertad
36
CAMPOSOL S.A
- Tipo Empresa: Sociedad Annima Cerrada

- Condicin: Activo
Q F DEL PERU SA
- Razn Social: I Q F DEL PERU SA

- Tipo Empresa: Sociedad Anonima
- Condicin: Activo
- Direccin Legal: Av. Alberto del Campo Nro. 405 Res. Orrantia
- Distrito / Ciudad: San Isidro
- Departamento: Lima
AGRO INDUSTRIAS BACKUS S.A.
- Pas y/o Territorio: Per, (Lima, Lima)

- Direccin: Av. Ricardo Palma 894
- Tipo de Negocio: Fabricante
PRODUCCION ANUAL DE LAS EMPRESAS COMPETIDORAS
PRODUCCION EN US$ millones
37
EMPRESA 2005 2006 2007 2008 2009
23.7 24.9 25.8 26.1 26.9

SOCIEDAD AGRCOLA
VIRU S.A.
15.1 15.8 17.7 18.3 19.2

DANPER Trujillo S.A.C.
13.8 14.6 15.3 15.9 17.6

CAMPOSOL S.A
10.4 11.0 11.6 13.5 14.0

Q F DEL PERU SA
AGRO INDUSTRIAS
BACKUS S.A. 8.2 9.1 10.8 11.4 13.5
FUENTE: SUNAT-ADUANA
CRECIMIENTO DE LAS EMPRESAS
EXPORTADORES DE ALCACHFA CRECIMIETO ANUAL

Sociedad Agrcola Viru 9,9%
Mendavia 7,5%
Agroindustrias Backus 6,3%
Damper Trujillo 6,1%
IQF del Per 4,1%
Procesadora 4,0%
Agroindustrias josymar 1,6%
Otros 0,5%
FUENTE: SUNAT-ADUANA
PRINCIPAL EMPRESA OFERTANTE A NIVEL INTERNACIONAL
Segn datos los el pas que ms exporta alcachofas en conserva a EE.

UU es Espaa y la empresa ms importante lder en su pas es
ALICANTINA S.A.T Ol cultiva alrededor de 300 hectreas de
alcachofas al ao.
El 75-80% de esta produccin va a parar a la exportacin, sobre todo, a
Francia, Italia y EE. UU.
Espaa, primer exportador mundial de alcachofa, tiene en esta empresa
su gran bastin ya que casi un 35% de las ventas espaolas se realizan
a travs de la firma alicantina, que en temporada normal llega a exportar
38
entre 8.000 y 10.000 toneladas de esta hortaliza.
ESTUDIO DE LA COMERCIALIZACION
Decisiones sobre el producto
a) Definicin
Producto en de corazones y fondos de alcachofa en aceite marca CORAZN
PERUANO S.A.C
Presentado para la exportacin a EEUU con un peso neto de 400gr. <> 14oz
b) Color
La etiqueta va ser color verde (imagen del producto en creacin)
c) Forma
Cilndricas
d) Tamao
Alto: 20cm.
e) Empaque o envase
El envase es de vidrio de forma cilndrica, con tapa.
f) Marca
Heard of alcachofa
39
CORAZON PERUANO
Decisiones sobre el precio
a) Fijacin de precios
El precio debe ser 30% ms del precio de costo
b) Poltica de precios de la competencia

Mantenernos con el mismo precio que la competencia pero ofreciendo mejor
calidad y un servicio adicional o promocin recetas peruanas al reverso del
empaque.
Decisiones sobre la plaza
a) Cobertura del mercado

Destinado a los principalmente a EEUU especficamente a Nueva York.
b) Tipo de distribucin
El envi ser por barco para luego llegar a su destino una empresa de distribucin
que contrataremos, la mercadera llegara a las cadenas de autoservicios ms
grandes.
d) Medios de comunicacin
Utilizaremos la Web desde un inicio, para luego avisos en revistas y como
auspiciadores en eventos que ayuden al medio ambiente.
Decisiones sobre la promocin
a) Mensaje
El mensaje a transmitir es comida sana muy deliciosa con propiedades
beneficiosas para la salud.
40
b) Mix promocional en etapa de lanzamiento y/o mantenimiento

Adecundose con la fiebre de la cocina peruana, elaboraremos un recetario en
el que se incluyan platos peruanos y que se agregue alcachofa a los mismos.
c) Estrategia comercial
Unirnos con restaurantes peruanos para que impulsen la comida con alcachofas,
luego avanzar hacia los distintos tipos de comida que empleen alcachofas en su
carta, apoyar diversas charlas sobre comida saludable en distintos centros de
distribucin en este caso seria los supermercados.
Difundir campaas sensibilizacin con el medio ambiente en nuestros
productos.
ANLISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO
Entorno econmico
La situacin econmica de Estados Unidos pasa por una recesin lo que amerita
un bajo nivel de consumo en bienes, no obstante el consumo en el rubro de
alimentos ha sufrido una baja pero no tan significativa como en otros mercados,
A travs de las medidas adoptadas por el gobierno de EUU el mercado
americano volver a estabilizarse alrededor de dos aos.
Entorno socio cultural

Estados unidos posee una economa liberal por lo que su poblacin est
orientada al consumo, al crdito posee la capacidad de ser un pas cosmopolita
y a agrupar distinto tipo de religiones, etnias y razas.
Existe un problema ocasionado por el estilo de vida americano; la obesidad es

por ello que en su dieta diaria entran incluyendo comidas sanas como las
ensaladas y frutas.
Entorno tecnolgico
Es el pas ms industrializado por lo que va a la vanguardia de la tecnologa.
41
Entorno institucional y poltico

El pas va trazando una lnea de exportacin como medio de ingresos de divisas
y generacin de puestos de trabajo a nivel directo e indirecto.
Las diversas instituciones como Prompex, Ministerio de comercio exterior y
turismo, adems instituciones pblicas, como tambin instituciones privadas
apoyan la iniciativa de exportacin de productos comestibles procedentes de
zonas marginales del Per.
La poltica implementada del gobierno actual impulsa la agro-exportacin,
teniendo como incentivos crditos agrarios, y facilidades de adquisicin de lneas
de produccin.
3. TAMAO Y LOCALIZACIN
LOCALIZACION DE LA PLANTA
La empresa estar ubicada en La Libertad para tener el mejor abastecimiento

adems de tener el puerto de Salaverry para su posterior exportacin.
Nuestra planta se ubicara en la zona de Ascope debido al desarrollo agrcola con
tecnologas de punta Chavimochic ha permitido el incremento de la produccin
y rendimiento de los cultivos en las reas de influencia del proyecto.
Otros factores que hemos tomado en cuenta son:
Facilidad de acceso a mercados:
Ya que para la distribucin del producto es de vital importancia el acceso a los
canales de distribucin ya establecidos con el fin de tener contacto directo con
los clientes.
Facilidad de acceso a proveedores:

Con el objetivo de evitar la acumulacin de inventarios, el fcil acceso de los
proveedores a las instalaciones de la empresa facilita la disponibilidad directa de
materias primas e insumos.
Servicios pblicos:
42
Por que las actividades requieren de los servicios pblicos de agua, gas, luz y
telfono para desarrollar el proceso productivo en forma eficiente.
Seguridad del sector:
Para la empresa es necesario que el sitio en donde se ubicaran las instalaciones
sea seguro con el fin de preservar su inversin, evitando prdidas por hurto y
accidentes que puedan llegar a interrumpir las actividades.
Vas de acceso:
La accesibilidad a la planta es un factor primordial en el desarrollo de la actividad
de distribucin y comercializacin del producto facilitando la entrega oportuna y
satisfaccin al cliente. Es por eso que verificamos que existen carreteras en buen
estado para la circulacin.
TAMAO DE LA PLANTA
Como notamos que una parte del mercado de Nueva York no est siendo
abastecido queremos empezar a cubrir el 9% de esa demanda desatendida.
AOS DEMANDA NO DEMANDA QUE CUBRIR

ABASTECIDA CORAZONES DEL PERU
(TM) 9%
2005 1031 93
43
2006 2304 207

2007 2108 190
2008 1852 167
2009 1725 155
Capacidad del proyecto
Para los 5 aos proyectados tenemos:
51 155
=( 1) 100 = 13.62
93
2010 155 [1 + 0.1362]1 =176.11
2011 155 [1 + 0.1362]2 =200.10
2012 155 [1 + 0.1362]3 =227.25
2013 155 [1 + 0.1362]4 =258.32
2014 155 [1 + 0.1362]5 =293.49
DEMANDA EN DEMANDA EN DEMANDA EN DEMANDA EN

KILOGRAMOS KILOGRAMOS KILOGRAMOS KILOGRAMOS
ANUALMENTE MENSUALMENTE SEMANALES DIARIAMENTE
44
(26 das)
2010 176 110 14 676 3669 141
2011 200 100 16 675 4169 160
2012 227 250 18 938 4735 182
2013 258 320 21 527 5382 207
2014 293490 24 458 6115 235
*NOTA: Para producir una conserva de alcachofa se necesita 1 kilogramo de

alcachofa por lo tanto:
Produccin anual: unidades de conservas son equivalentes en kilogramos
FACTORES CUANTIFICABLES
Materia prima
Para cumplir con el plan de produccin que se ha elaborado, es necesario contar

con los proveedores necesarios que garanticen el suministro de las materias
primas, para ello se ha elaborado un listado con los posibles proveedores que
atendern las necesidades de la empresa.
Proveedores de alcachofa:
PROVEEDOR DE PROMEDIO DE CAPACIDAD

ALCACHOFAS FRESCAS COMPRA PROMEDIO DEL
SEMANAL PROVEEDOR
SEMANAL
LUIS ANGEL CASTILLA N. 4814 6 300
GERMAN ALIAGA T. 4814 7 398
SEBASTIAN RODRIGEZ 4814 7 522
G.
*NOTA: el kilogramo de alcachofa fresca es de S/. 1.10
Mano de obra
Contara con un total de 14 trabajadores dentro de los cuales figuran:
- Ingeniero industriales
45
Encargados del planeamiento, organizacin de los procesos productivos.

- Ingeniero agroindustriales
Encargado de aprovechar la produccin primaria y los recursos naturales
provenientes del sector agrcola para generar productos alimenticios.
- Especialista microbiolgico
Analizar el control de calidad para obtener productos de primera clase.
- Mecnicos
Encargado de la operacin y mantenimiento de equipo y maquinaria industrial.
- Supervisor
Encargado de verificar lo que se produce por da.
Maquinaria
- Peladora de alcachofas
- Mquina para la limpieza interior de fondos de alcachofa
- Troceadora de corazones de alcachofa
- Llenadora de corazones de alcachofa
- Calibrador para corazones y fondos de alcachofas
- Deshojador para corazones
- Etiquetadora
- Cocedor de alcachofa fresca
MAQUINARIA CANTIDAD COSTO
Peladora de alcachofas 1 5000
Mquina para la limpieza 1 4500
interior de fondos de
alcachofa
Troceadora de corazones 1 5500
de alcachofa
Llenadora de corazones 1 6500
de alcachofa
Calibrador para 1 500
corazones y fondos de
alcachofas
46
Deshojador para 1 3500

corazones
Etiquetadora 1 2000
Cocedor de alcachofa 1 2000
fresca
Energa elctrica y agua

Cuenta con medidor propio de energa elctrica y agua potable.
Otros insumos
Se tiene que programar proveedores para que nos abastezcan de preservantes,
sal y acido ctrico.
Factores cualitativos
Una de las principales ventajas de este proyecto es la implementacin de

los acuerdos de libre comercio con nuestro principal mercado EUU, ello nos
permite ser competitivos en ese mercado, adems del impulso que el estado
peruano nos brinda a travs de sus programas de sierra exportadora y
crditos agrcolas.
4. INGENIERA DEL PROYECTO

47
PROCESO DE PRODUCCION
Seleccin y clasificacin
La seleccin de alcachofas es una separacin por medio de una caracterstica

fsica contrastable como es el tamao, la forma, el color o el peso. Con esta
operacin no se produce ningn efecto sobre el alimento.
La seleccin de alimentos se lleva a cabo para favorecer operaciones posteriores
mecanizadas como el descortezado, deshuesado, pelado o troceado. Igualmente,
en operaciones en las que es necesaria la transmisin de calor.
La clasificacin consiste en la separacin de la materia prima segn su categora.
Un panel de catadores hace una valoracin de los atributos del alimento. La
clasificacin no slo se hace pensando en el consumidor si no tambin en el
proceso que ms tarde van a seguir.
Se consideran atributos como:
- Tamao y forma.
- Grado de madurez.
- Textura.
- Sabor y aroma.
- Funcin a la que va destinada.
- Color.
- Carencia de desperfectos, contaminantes y partes indeseables.
- Conformidad con los aspectos legales y cdigos correspondientes,
- etc.
Pesado
Proceso que busca que el tamao y peso de las alcachofas sean homogneos.
Almacenamiento / refrigerado
Para mantener ptima la calidad de las cabezuelas, estas se deben almacenar

a temperaturas cercanas a O C. El desarrollo de coloracin violeta en las
brcteas internas de la variedad `Green Globe' es una caracterstica negativa de
48
la calidad y se presenta a temperaturas menores de 10 C. y encima de 25C.

Para el almacenamiento de la alcachofa est generalizado el uso de cmaras de
conservacin.
El INIA reporta que conservando la alcachofa sin espinas variedades `Green
Globe' a OC y 90 % HR, se logra una calidad satisfactoria por 25 das y
aceptable comercialmente.
Escaldado
El escaldado es un tratamiento trmico corto que involucra la exposicin de los

tejidos vegetales a alguna forma de calor, usualmente por exposicin a vapor o
agua caliente por un tiempo predeterminado a una temperatura especfica. El
propsito del escaldado es preparar a los productos vegetales para la siguiente
etapa de los procesos de congelacin, deshidratacin y elaboracin de
conservas. Este proceso consiste en elevar la temperatura de la materia prima,
exponindola a un medio calrico hmedo (generalmente entre 70C - 100C),
mantener dicha temperatura por un tiempo determinado y luego enfriar el
producto rpidamente a una temperatura cercana a la ambiental, para as evitar
que el producto alcance la pre coccin y en algunos casos la coccin. El tiempo
recomendable para escaldar alcachofas es de aproximadamente 2 minutos.
Enfriado
Este proceso consiste en introducir la canasta metlica en un bao de agua fra,

con la finalidad de producir un choque trmico y as garantizar las condiciones
de esterilidad del producto final. El enfriamiento se lleva a cabo en un tanque de
4,4 m3.
Para garantizar la temperatura de enfriamiento, el sistema se abastece de agua
fresca continuamente con flujos variables, los cuales son controlados
mecnicamente por un operador. El agua que se emplea para enfriamiento se
ha estimado en aproximadamente 10 m3/da, no existiendo contaminacin
aparente.
Desbracteado
49
El desbracteado, se refiere a sacar las brcteas fibrosas.
Perfilado
El paso del perfilado, es dar la forma de corazn.
Envasado / pesado
El producto proveniente del perfilado es extrado manualmente y colocado en

frascos de vidrio. Los frascos se ubican sobre una mesa, con bordes hacia arriba,
lo que permite la acumulacin de agua. En este proceso se realiza el pesado de
cada frasco, esto se realiza manualmente, utilizando 2 balanzas que tienen una
precisin de 5 g, donde se ajusta el peso con alcachofas cocidas o crudas.
Adicin del lquido de gobierno
Los frascos de vidrio se colocan en un transportador y pasan por el dosificador

de lquido de relleno o de gobierno, el cual contiene cido ctrico, sal y
preservantes; dicho lquido est a una temperatura de 85 C.
Eliminacin de aire
Las eliminaciones de aire de los frascos de alcachofas se realiza con la finalidad

de que haya una oxidacin causada por el oxigeno molecular presente en el aire.
Cerrado
En esta etapa se procede al sellado mecnico de los frascos operacin que es
realizada por un solo operador. Estas son colocadas en canastas metlicas para
ser transportadas a la zona de pasteurizacin. Durante el sellado no se utiliza
agua, ni en el proceso ni en el producto.
Autoclave
La fase de autoclave, es hacer el tratamiento trmico llamado Pasteurizacin.
50
Etiquetado
Se procede a colocar la etiqueta antes diseada.
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO
TECNOLOGIA EXISTENTE PARA CADA UNA DE LAS FASES DE LOS

PROCESOS
Peladora de alcachofas
Mquina a movimiento continuo tipo circular con estaciones mltiples de

alimentacin, apta para alcachofa cocida o alcachofa en fresco alimentada por
120 unidades por minuto, con dos personas.
51
La mquina se alimenta manualmente en continuo mientras las operaciones para

obtener los corazones son comandadas por un sistema de camas especiales,
sincronizadas con la rotacin continua de mquina, con consiguiente notable
aumento de la produccin respecto a mquinas de tipo alternativo.
Operaciones que realiza la mquina en secuencia automtica, son:
1. Corte inferior del tallo
2. Posicionamiento automtico de la alcachofa
3. Torneado de dos alcachofas a la vez
4. Corte superior, despunte de hojas
5. Descarga de tallos, despunte y limpieza superficial de las hojas ya separadas
de los corazones.
6. Expulsin de corazones y residuos de alcachofa
Mquina para la limpieza interior de fondos de alcachofa en Fresco
Mquina modelo mt-2.posee una produccin de 400 fondos por minuto con dos
Personas. Construido en aluminio y plstico atxico. Regulable en velocidad.
Con engrase centralizado en regletas laterales y con sensores de seguridad y
cuadro de mandos en polister.
Cocedor de alcachofa fresca
Diseado para la coccin de la alcachofa fresca una vez calibrada. Construido

en AISI-316 y AISI-304. Sistema de doble serpentn de calentamiento. Control
52
automtico de temperatura y de agua. Se fabrican acorde a las necesidades de

produccin requeridas. Construido en AISI-316 y AISI-304. Sistema de doble
serpentn de calentamiento. Control automtico de temperatura y de agua.
Se fabrican acorde a las necesidades de produccin requeridas
Troceadora de corazones de alcachofa en fresco o en cocido
Mquina construida ntegramente en acero inoxidable para el segmentado de

corazones de alcachofas. Los cabezales se fabrican de dos a nueve cuchillas.
Contadora/llenadora de corazones de alcachofas
Es una mquina para el llenado de corazones de alcachofas por nmero de

piezas en latas de kg, 1kg y 3kg. Dispone de cinco calles de llenado con
contadores independientes programables. Bandeja vibratoria de alimentacin
de producto a las cinco calles, cinta de
Alimentacin de envases vacos a punto de llenado. No necesita personal para
su funcionamiento. Tambin se le puede regular para el llenado de barriles
53
Calibrador para corazones y fondos de alcachofa
Es un tambor preparado para su carga. Tambor completamente giratorio para

facilitar su limpieza. Con canales de salida independientes para los cinco
calibres ms residuos.
Deshojador
Deshojador para corazones de alcachofa en fresco o fondos, construido

ntegramente en acero inoxidable, con cinta inferior, recogida de hojas y
Recirculacin de agua en circuito cerrado. Dispone de grupo variador de
velocidad para regular la alimentacin de productos.
54
Llenadores de producto segmentado o laminado
Llena segmentado o laminado a latas de 3kg por peso. Alimenta

automticamente los envases al punto de llenado y evacuacin de los mismos.
Controlador de peso para los frascos. Pesa y prepara envases por peso a tres
calles. Corrige el exceso o defecto de peso. Funciones de pesaje controlado a
Travs de autmata con pantalla de control de ajuste. Produccin aproximada
treinta envases por minuto.
Etiquetadora
55
TIEMPO ESTIMADO DE REALIZACIN DEL PROCESO
Nuestro producto elaborado cuya presentacin se hace en frascos de vidrio

hay que aadirle varios procesos de pelado y deshojado, una limpieza interior
ms intensiva, troceado de corazones, cocido, contado y llenado de corazones,
llenado del producto, pesado, embalado y etiquetado.
El proceso que ms tiempo acarrea a esta elaboracin es el de cocido de la
alcachofa.
El tiempo estimado para la produccin de una conserva es de 5 minutos
aproximadamente.
Como nosotros tenemos que hacer diariamente una produccin aproximada de

unidades que equivale a:
DEMANDA EN
KILOGRAMOS
AOS DIARIAMENTE TIEMPO
(26 das)
2010 141 12 h 15min
2011 160 13h 33min
2012 182 15h 17 min
2013 207 17h 25min
2014 235 19h 58min
56
5. INVERSIN
INVERSION FIJA
INVERSIN EN ACTIVOS UNIDADES MONETARIAS EN

TANGIBLES NUEVOS SOLES (S/.)
Terreno (300 m2) 350 000
Instalaciones 15 000
Construcciones diversas 22 400
Maquinaria y equipo de produccin 74 500
Maquinaria y equipo de oficina 3 250
Total de activos tangibles 465150
INVERSIN DE ACTIVOS UNIDADES MONETARIAS EN
INTANGIBLES NUEVOS SOLES (S/.)
Permisos 250
Constitucin y prueba 940
Total de activos intangibles 1190
Total de inversiones fijas 466 340
CAPITAL DE TRABAJO
INVERSIN EN CAPITAL DE UNIDADES MONETARIAS EN

TRABAJO NUEVOS SOLES (S/.)
Materia prima 231 054
Materiales de produccin 77 601
tiles de oficina 3 000
Total de capital de trabajo 311 655
INVERSION TOTAL
INVERSIONES UNIDADES MONETARIAS EN
NUEVOS SOLES (S/.)
57
Inversin fija 466 340
Inversin en capital de trabajo 311 655

TOTAL DE INVERSIONES 777 995
6. FINANCIAMIENTO
El costo total del proyecto ha sido financiado con uso de recursos tanto interno
como externo.
Los internos corresponden a un aporte propio de los accionistas de la empresa
y los externos al financiero otorgado por el Banco de Crdito del Per.
APORTE PROPIO
La empresa CORAZONES PERUANOS S.A.C aportara la suma de S/. 256
797 .00 nuevos soles que representan el 60% de la siguiente manera:
Gerente General (Estefhani Prado Martnez) 70 000
Gerente de Logstica (Regner Silvano Acho) 60 000
Gerente de Produccin (Henrry Leiva Medina) 50 000
Gerente de Recursos Humanos (Caty Salinas Cuba) 35 000
Gerente de Finanzas (Humberto Upiachihua) 21 000
Gerente Comercial (Joel Alvarez Chanta) 20 797
*NOTA: El terreno de 300 m2 est considerado como un aporte propio valorizado
en 350 000
FINANCIAMIENTO
El prstamo que otorgara el Banco de Crdito del Per, el monto ser de S/. 171
198 nuevos soles el cual se pagara en 5 aos a una tasa de efectiva anual del
15%.
7. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y COSTOS
ESTIMACION DE LAS CANTIDADES QUE SERAN PRODUCIDAS
DEMANDA EN DEMANDA EN DEMANDA EN DEMANDA EN

KILOGRAMOS KILOGRAMOS KILOGRAMOS KILOGRAMOS
58
ANUALMENTE MENSUALMENTE SEMANALES DIARIAMENTE

(26 das)
2010 176 110 14 676 3669 141
2011 200 100 16 675 4169 160
2012 227 250 18 938 4735 182
2013 258 320 21 527 5382 207
2014 293490 24 458 6115 235
INGRESOS POR LAS VENTAS

Precio unitario de la conserva de alcachofa
AOS PRECIO DE CONSERVA
DE ALCACHOFA 4<>oz
Nueva York ($)
2005 3.9
2006 4.0
2007 4.2
2008 4.4
2009 4.5
Fuente: US-ITC
La proyeccin de los precios
51 4.5
=( 1) 100 = 3.64%
3.9
2010 4.5 [1 + 0.0364]1 =4.66
2011 4.5 [1 + 0.0364]2 =4.83
2012 4.5 [1 + 0.0364]3 =5.01
59
2013 4.5 [1 + 0.0364]4 =5.19
2014 4.5 [1 + 0.0364]5 =5.38

*NOTA: el precio del dlar en la actualidad = S/. 2.83
Los ingresos
DEMANDA EN PRECIOS DE TOTAL

KILOGRAMOS CONSERVA DE DE
ANUALMENTE ALCACHOFA INGRESOS S/.
2010 176 110 4.66 13.19 2 322 890 .90
2011 200 100 4.83 13.67 2 735 367 .00
2012 227 250 5.01 14.18 3 222 405. 00
2013 258 320 5.19 14.69 3 794 720. 00
2014 293490 5.38 15.23 4 469 852. 70
PRESUPUESTO DE COSTOS DE PRODUCCION Y ADMINISTRACION

FIJOS Y VARIABLES
Los costos variables unitarios
Costos de Materiales Directos:
Consideramos como materiales directos a nuestra materia prima sea la
alcachofa en fresco.
Costos de Mano de Obra Directa:
El salario pagado a los empleados que trabajan en la cadena de produccin
o que transforman las materias directas en productos terminados.
Insumos:
Sal, preservantes.
Costos Indirectos de Fabricacin:
Aquellos costos que no se relacionan directamente con la manufactura:
materiales indirectos, luz y energa para la fbrica, envases, etiquetas para la
presentacin del producto y otros.
Costo variable Cantidades en S/.
60
Materiales directos 1.20

Mano de obra directa 0.61
Insumos 1.00
Materiales indirectos 0.30
Total de costos variables 3.11
Los costos fijos

Mano de obra indirecta
Son el costo del personal de limpieza.
Gastos de administracin
Abarca los sueldos y salarios.
Costo fijo Cantidades en S/.

Mano de obra indirecta 7700
Gastos de administracin 300 000
Total de costos variables 307 7 00
Proyeccin de los costos
2010 (3.11 176 110) + 3077 00 =855402.10
2011 (3.11 200 100) + 3077 00 =930011.00
2012 (3.11 227 250) + 3077 00 =1014447.50
2013 (3.11 258 320) + 3077 00 =1111075.20
61
2014 (3.11 293490) + 3077 00 = 1220453.90
REQUERIMIENTO DE INSUMOS
INSUMOS CANTIDAD
ANUAL
Sal 58 000kg
Preservantes 9 000L
DEPRECIACION
Maquinaria y equipo de fabrica 10%
VR DEPRECIACION
2010 74500 7450
2011 67050 6705
2012 60345 6034.5
2013 54310.5 5431.05
2014 48879.45 4887.95
Construcciones 3%
VR DEPRECIACION
2010 22400 672
2011 21728 651.84
2012 21076.16 632.28
2013 20443.88 613.32
2014 19830.56 594.92
CUADRO DE SERVICIO A LA DEUDA

62
Crdito: 171 198

Plazo: 5 aos
Tasa efectiva: 15%
R=51071.03
n Saldo Intereses Amortizacin Pagos

1 171 198 25679.70 25391.33 51071.03
2 145806.67 21871.00 29200.03 51071.03
3 116606.64 17491.00 33580.03 51071.03
4 83026.61 12453.99 38617.04 51071.03
5 44408.97 6661.35 44409.68 51071.03
REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA
Cargos N puestos Remuneraciones

Obreros 10 550
Ingenieros industriales 1 1300
Ingenieros mecnicos 1 1300
Ingeniero 1 1100
agroindustriales
Supervisor del producto 1 900
COSTOS DE EXPORTACIN SEGN PRECIO FOB
1.- PIM (precio interno de mercadera)=c/p, gastos, envase, utilidad esperada.
2.- Embalaje: cajas de cartn x 10kg netos es decir si cada conserva pesa 400gr
entraran 25 unidades.
3.-Carga en almacn
Este es muy variable ya que es subir los productos al camin.
4.-Flete de transporte al puerto
Gastos de transportar del almacn al puerto de origen.
63
5.-Gastos de aduana
Para exportar no se pagan impuestos pero si gastos administrativos como

Documentos, Agente de Aduana y tarifa ENAPU.
6.-Carga al Buque
Trasladar la mercadera al buque respectivo.
EL TOTAL REPRESENTA TU PRECIO DE EXPORTACIN
COSTOS PRECIO POR

CAJA
PIM 6.17
Embalaje 0.25
Carga en almacn 0.12
Flete de transporte al puerto 0.35
Gastos de aduana 0.99
Carga al Buque 0.33
TOTAL 8.21
8. ESTADOS FINANCIEROS
FLUJO DE CAJA FINANCIERO
0 1 2 3 4 5
Ingresos 0 2 322 890 .90 2 735 367 .00 3 222 405. 00 3 794 720. 00 4 469 852. 70
generados por el
proyecto
Egresos 0 855402.10 930011.00 1014447.50 1111075.20 1220453.90
generados por
proyecto
64
Intereses del 0 25679.70 21871.00 17491.00 12453.99 6661.35
prstamo
Gastos no 0 8122.00 7356.84 6666.78 6044.37 68710.01
desembolsables
Utilidad antes de 0 1433687.10 1776128.16 2183799.72 2665146.44 3174027.44
impuesto
Impuesto 30% 0 430106.13 532838.45 655139.92 799543.93 952208.23
Utilidad despus 0 1003580.97 1243289.71 1528659.80 1865602.51 2221819.21
del impuesto
Ajustes por 8122.00 7356.84 6666.78 6044.37 68710.01
gastos no
desembolsables
Egresos no 777 995 0 0 0 0 0
afectos a
impuestos
Beneficios no 0 0 0 0 0 68710.01
afectos a
impuestos
Prestamos 171 198 0 0 0 0 0
Amortizaciones 25391.33 29200.03 33580.03 38617.04 44409.68
de la deuda
FLUJO DE CAJA 606797 986311.64 1221446.52 1501746.55 1833029.84 2314829.55
FINANCIERO
9. ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN
FUNCIONES BASICAS
Gerente General
Es la persona encargada de administrar todos los recursos con los cuales cuenta
la empresa, como tambin es la responsable que dirige y organiza las
actividades para poder alcanzar las metas propuestas por la empresa, de esta
65
manera el gerente tiene la eficiencia de determinar y logar el alcance de los

objetivos adecuados para beneficio de la misma.
Sus principales funciones son:
- Toma de decisiones de la empresa.
- Promover una constante comunicacin y armona laboral.
- Analizar los Estados financieros.
- Administrar los recursos humanos.
- Organizar y supervisar a la gerencia de lnea de la empresa.
Gerencia de Produccin
Formula y desarrolla los mtodos ms adecuados para la elaboracin del

producto al suministrar y coordinar la mano de obra, el equipo, las instalaciones,
los materiales y las herramientas requeridas.
Funciones:
- Ingeniera del Producto: Esta funcin comprende el diseo del producto que
vamos a comercializar, tomando en cuenta todas las especificaciones
requeridas por los clientes. Una vez elaborado dicho producto se deben
realizar ciertas pruebas de ingeniera, consistentes en comprobar que el
producto cumpla con el objetivo para el cual fue elaborado.
- Ingeniera de la planta: Es responsabilidad del departamento de produccin
realizar el diseo pertinente de las instalaciones tomando en cuenta las
especificaciones requeridas para el adecuado mantenimiento y control del
equipo.
- Ingeniera Industrial: Comprende la realizacin del estudio de mercado
concerniente a mtodos, tcnicas, procedimientos y maquinaria de punta;
investigacin de las medidas de trabajo necesarias, as como la distribucin
fsica de la planta.
- Planeacin y Control de la Produccin: Es responsabilidad bsica de este
departamento establecer los estndares necesarios para respetar las
especificaciones requeridas en cuanto a calidad, lotes de produccin, stocks
66
(mnimos y mximos de materiales en almacn), mermas, etc. Adems deber

realizar los informes referentes a los avances de la produccin como una
medida necesaria para garantizar que se est cumpliendo con la
programacin fijada.
- Control de Calidad: Es la resultante total de las caractersticas del producto
en cuanto a mercadotecnia, ingeniera, fabricacin y mantenimiento se refiere,
por medio de las cuales el producto en uso es satisfactorio para las
expectativas del cliente; tomando en cuenta las normas y especificaciones
requeridas, realizando las pruebas pertinentes para verificar que el producto
cumpla con lo deseado
- Fabricacin: Es el proceso de transformacin necesario para la obtencin del
producto.
Gerencia Comercial
Rene los factores y hechos que influyen en el mercado para crear lo que el
consumidor quiere, desea y necesita, distribuyndolo de tal forma que est a su
disposicin en el momento oportuno, en el lugar preciso y al precio adecuado.
Funciones:
- Investigacin de mercados: Implica conocer quines son o pueden ser los

consumidores o clientes potenciales; e identificar sus caractersticas. Cuanto
ms se conozca del mercado mayor sern las posibilidades de xito.
- Decisiones sobre el producto y precio: Este aspecto se refiere al diseo del
producto que satisfar las necesidades del grupo para el que fue creado. Es
muy importante darle al producto un nombre adecuado y un envase que,
adems de protegerlo, lo diferencie de los dems. Es necesario asignarle un
precio que sea justo para las necesidades tanto de la empresa como del
mercado.
- Distribucin: Es necesario establecer las bases para que el producto pueda
llegar del fabricante al consumidor; estos intercambios se pueden dar ya sea
a travs de mayoristas, minoristas, comisionistas o empresas que venden al
detalle.
67
- Promocin: Es dar a conocer el producto al consumidor. Se debe persuadir a

los clientes a que adquieran productos que satisfagan sus necesidades. No
slo se promocionan los productos a travs de los medios masivos de
comunicacin, tambin por medio de folletos, regalos, muestras, etc. Es
necesario combinar estrategias de promocin para lograr los objetivos.
- Venta: Es toda actividad que genera en los clientes el ltimo impulso hacia el
intercambio. En esta fase se hace efectivo el esfuerzo de las actividades
anteriores.
- Postventa: Es la actividad que asegura la satisfaccin de necesidades a
travs del producto. Lo importante no es vender una vez, sino permanecer en
el mercado, en este punto se analiza nuevamente el mercado con fines de
retroalimentacin.
Gerencia Logstica
Nos brinda una mejorar el servicio a un cliente, mejorando la fase de
almacenamiento y transporte al menor costo posible.
Funciones:
- La gestin del trfico y transportes que se ocupa del movimiento fsico de los
materiales.
- La gestin del inventario que conlleva la responsabilidad de la cantidad y
surtido de materiales de que se ha de disponer para cubrir las necesidades
de produccin y demanda de los clientes.
- La gestin de la estructura en una planificacin estratgica del nmero,
ubicacin, tipo y tamao de las instalaciones de distribucin (almacn y
centros de distribucin)
- La gestin del almacenamiento y manipulacin de materiales que se ocupa
de la utilizacin eficaz del terreno destinado a inventario y de los medios
manuales, mecnicos y/o automatizados para la manipulacin fsica de los
materiales.
- La gestin de las comunicaciones y de la informacin que conlleva la
acumulacin, anlisis, almacenamiento y difusin de datos puntuales y
precisos relevantes de las necesidades de toma de decisiones logsticas con
eficiencia y eficacia.
68
Gerencia de Finanzas
De vital importancia es esta funcin, ya que toda empresa trabaja con base en
constantes movimientos de dinero. Esta rea se encarga de la obtencin de
fondos y del suministro del capital que se utiliza en el funcionamiento de la
empresa, procurando disponer con los medios econmicos necesarios para cada
uno de los departamentos, con el objeto de que puedan funcionar debidamente.
El rea de finanzas tiene implcito el objetivo del mximo aprovechamiento y
administracin de los recursos financieros.
Funciones:
- Tesorera: controlar el efectivo, tomar de decisiones y formular los planes

para aplicaciones de capital, obtencin de recursos, direccin de actividades
de crditos y cobranza, manejo de la cartera de inversiones.
- Contralora: se realiza por lo comn las actividades contables relativas a
impuestos, presupuestos, auditora interna, procesamiento de datos y
estadsticas, contabilidad financiera y de costos, etc.
Gerencia de Recursos Humanos
Desea conseguir y conservar un grupo humano de trabajo cuyas caractersticas

vayan de acuerdo con los objetivos de la empresa, a travs de programas
adecuados de reclutamiento, seleccin, capacitacin y desarrollo.
Funciones:
- Contratacin y empleo: Esta es una de las funciones que requieren de mayor

importancia debido a lo difcil que resulta encontrar a las personas ideales
para los puestos vacantes, por lo que es necesario contar con un
procesamiento eficaz de Reclutamiento y seleccin de personal, una vez que
se tienen a las personas deseadas se procede a la contratacin de las
mismas, dndoles una induccin acerca de la empresa. Si el puesto vacante
se puede cubrir con personal propio de la empresa, entonces se realiza una
evaluacin de mritos y se le otorga al ms capaz.
69
- Capacitacin y desarrollo: Accin que consiste en, entrenar y capacitar a todo

el personal, ya sea de nuevo ingreso, o no, con el objeto de incrementar el
desarrollo personal. La capacitacin no se le otorga exclusivamente a los de
nuevo ingreso, puesto que nuestros actuales empleados pueden aspirar a un
puesto mejor, el cual requiere de una mayor preparacin.
- Sueldos y Salarios: Para poder realizar una justa asignacin de sueldos, es
necesario elaborar un anlisis y evaluacin de puestos (procedimientos
sistemticos para determinar el valor de cada trabajo), slo as, podremos
saber que tanto debemos pagar por cada uno de nuestros empleados.
Adems, hay que considerar que el sueldo est formado por otros elementos
tales como: las vacaciones y la calificacin de mritos.
- Relaciones laborales: Toda relacin de trabajo debe estar regulada por un
contrato ya sea colectivo o individual, en el que se estipularn los derechos y
obligaciones de las partes que lo integran. Su objetivo es mantener una
buena relacin de trabajo y disciplina. Por otra parte, la comunicacin es de
vital importancia para toda organizacin, ya que por medio de esta se puede
mantener una adecuada relacin de trabajo.
- Servicios y Prestaciones: una serie de prestaciones distintas a las marcadas
por la Ley del trabajo, tales como: actividades recreativas, actividades
culturales, prestaciones en especie, reconocimientos, etc.
- Higiene y Seguridad Industrial: Consiste en llevar un registro de las causas
que originan principalmente el ausentismo y los accidentes de trabajo, as
como de proporcionar a sus empleados los servicios mdicos necesarios, y
las medidas de higiene y seguridad requeridas para el buen desempeo de
sus labores.
- Planeacin de Recursos Humanos: La planeacin de los recursos humanos
consiste en realizar peridicamente una auditoria de los mismos para ver si
estn desempeando satisfactoriamente sus labores, pudiendo rotar a los
que considere inapropiados para dicho puesto.
Organigrama de la empresa
70
10. JUSTIFICACIN ECONMICA
Al procesar hortalizas que se encuentran actualmente en el mercado, permitir

mejorar la cadena productiva de estas, conllevando a propiciar la creacin de
empresas dedicadas en los diferentes rubros, desde la produccin de la
alcachofa hasta su transformacin y comercializacin, para satisfacer el mercado
local e internacional.
71
Por lo tanto el uno de los objetivos que debemos plantearnos es el de

incrementar sustancialmente las exportaciones de los productos que ya lograron
introducirse y posicionarse en el mercado exterior como el caso de la conserva
de alcachofa.
Por otro lado, se ha tomado en consideracin que los consumidores de hoy son
mucho ms exigentes que antes y que cada vez ms demandan alimentos fciles
de preparar pero manteniendo una alimentacin natural y con alto valor nutritivo,
por lo que se justifica que este proyecto sea de utilidad tanto para las empresas
como para los directos consumidores de alcachofa y con ello se cierre una
cadena de valor altamente rentable.
Adems el Per es uno de los pocos pases que cosecha alcachofa todo el ao
y ahora tiene acceso a tecnologa y financiamiento los cuales pueden ligarse a
la agro-exportacin considerando la demanda de los pases del hemisferio norte
ya que las estadsticas nos indican que en los ltimos 10 aos confirman el
crecimiento sostenible de la superficie cosechada de igual manera se han
incrementado de forma considerable del 2003 al 2007.
ESTUDIO DE RENTABILIDAD
i =25% anual
986311.64 1221446.52 1501746.55 1833029.84 2314829.55
VAN=606797 + (1+0.25)1 + (1+0.25)2
+ (1+0.25)3 + (1+0.25)4
+ (1+0.25)5
Despus de haber realizado todas las operaciones se ve que es un proyecto

rentable.
11. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES GENERALES
La alcachofa es una hortaliza reconocida por los bilogos y mdicos como

una especie importante en la alimentacin tanto por sus propiedades
medicinales como por su riqueza vitamnica para una dieta balanceada. Que
procesada facilitara su consumo y se convertira en un nuevo producto que
72
el Per puede explotar para incursionar en las exportaciones de productos

alimenticios procesados.
El Per por su estacionalidad y condiciones climticas es uno de los pases

que cosecha todo el ao por lo que lo hace competitivo, siendo los meses de
diciembre, enero, febrero, julio, agosto y septiembre las mejores pocas para
llegar al ms grande mercado que es Norteamrica.
Mientras dure el TRATADO DE LIBRE COMERCIO que permite el acceso al

mercado de Estados Unidos con arancel cero para la alcachofa tanto
procesada como fresca, ser una importante oportunidad para los
agricultores y Pequeos Empresarios del sector agroindustrial del Per.
Los nuevos hbitos de consumo de comida natural dentro de la dieta principal

de Estados Unidos abre nuevas posibilidades para la alcachofa, al
presentarla tanto en pasta, como en extractos, cremas, en harinas, encurtidos
marinados, nctar, cremas deshidratadas corazones y fondos congelados,
pur, harina para fideos, cpsulas y comprimidos, el cultivo de alcachofa
traer muchos beneficios a los agricultores y pequeos empresarios del
sector agroindustrial y a la exportacin en el Per
Los rendimientos econmicos producto del procesamiento realizado a nivel

de pequea empresa dan muchas esperanzas para la constitucin de buenos
negocios, sobre todo si estos se localizan en las inmediaciones de los cultivos
de las zonas donde se produce la alcachofa, puesto que los costos de
transporte y la cantidad de desechos abarataran los costos de produccin.
Se recomienda tomar decisiones del proyecto en base a las metas

alcanzadas y proyecciones, comparndolas con la dinmica del mercado.
73
Se establece que los resultados deben estar acompaados de una buena

gestin, as como el crecimiento econmico de la empresa
12. APNDICES Y ANEXOS

FUENTE DE RECOLECCIN DE DATOS
Autor: Olivera Soto, Julio,

Ttulo: Micropropagacin de alcachofa sin espinas (Cynara Scolymus L.)
Publicacin: Lima: Instituto Nacional de Investigacin Agraria, Direccin
74
General de Investigacin Agraria, Programa Nacional de Investigacin en

Hortalizas, 2004 (Lima: Proyecto de Produccin de Medios de Comunicacin
y Transferencia)
Autor: Rocha Garca, Germn de la
Ttulo: El cultivo de la alcachofa, las vainitas y el ajo
Publicacin: [Lima] : Estacin Experimental Agrcola, 2002
Autor: Torres Velsquez, Luis, 1943-
Ttulo: Elementos para la formulacin y evaluacin de proyectos de inversin
Publicacin: Lima : [Universidad Nacional Agraria, La Molina], 2002
Autor: Snchez Ygreda, Luis V.
Ttulo: Formulacin de proyectos de inversin (elementos de estudios)
Publicacin: Lima : San Marcos, 2001
Autor: Alegre Elera, Jenner F., 1961-
Ttulo: Formulacin y evaluacin de proyectos de inversin
Publicacin: Lima : Edit. Amrica, 2003
Autor: Guevara Prez, Amrico
Ttulo: Industrializacin de la Alcachofa
Publicacin: UNA La Molina. 8 pg.
Autor: Marco, Elizabeth
Ttulo: La alcachofa
Publicacin: PROMPEX, GCIC, 1999. 18 pg.
Autor: Picho Martnez, Heriberto
Ttulo: Control de plagas en alcachofa
Publicacin: INIA 2001, 10 pg.
Autor: Quispe Villalva, Cosme
Ttulo: Enfermedades de la alcachofa y su control
Publicacin INIA 2006
Autor: Robles R., Fausto
Ttulo: La Alcachofa
75
Publicacin: Bol Inf. N 21
Autor: Fonagro-Chincha
Ttulo: Una hortaliza interesante
Publicacin: Oct. 2006, Pg. 1-7.
Autor: Robles R., Fausto.
Ttulo: Exportaremos alcachofas?
Publicacin: Bol. Inf. N 36
http://centrum.pucp.edu.pe/centrumaldia/mercados/mercado_alcachofa_per
u.htm
http://www.mincetur.gob.pe/comercio/otros/penx/pdfs/Alcachofas.pdf
http://www.inia.gob.pe/eventos/evento033/
http://cdiserver.mba-il.edu.pe/mbapage/cdi/BoletinesElectronicos/
http://www.minag.gob.pe/agricola/pro_hor_alcachofa.shtml
http://www.minag.gob.pe/dgpa1/?mod=cad_alcachofa_est
http://www.infoagro.com/hortalizas/alcachofa.htm
76

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CONSERVA DE ALCACHOFA

1. ANTECEDENTES Y OBJETIVOS DEL PROYECTO

La alcachofa pertenece a la especie Cynara scolymus, de la familia Compositae

Fu el mdico griego Dioscrides - por la poca del nacimiento de Cristo - el

En el siglo XVI Catalina de Mdicis la llev de Toscana a Francia, cuando a los

Alrededor de 1880 emigrantes italianos la introdujeron en California, donde en

La migracin italiana que sigui a la primera guerra mundial la introdujo en

Tamao y peso. El tallo es erguido, grueso, acanalado longitudinalmente y

Alcachofa sin espina.- Green Globe

Alcachofa con espina.- Criolla

La alcachofa provoca un aumento de la secrecin biliar y la inhibicin de la

La inulina es un polisacrido que se metaboliza en el organismo y da lugar a un

Hipertensin arterial y artereoesclerosis

Disminuye la presin arterial, y previene la artereosclerosis con lo cual previene

Favorece la eliminacin de orina y lquido en el cuerpo, por lo que ayuda a la

Los extractos de los tejidos finos de la alcachofa se utilizan en cosmtica como

La fibra tiene capacidad corregir el estreimiento. Adems, la fibra proporciona

Para el crecimiento y esfuerzo fsico

El crecimiento y desarrollo de los nios y el esfuerzo fsico de los deportistas son

Debido a su bajo contenido calrico y alta proporcin de fibra la alcachofa puede

El valor nutritivo aproximado de una alcachofa con una porcin comestible de

COMPUESTOS CONTENIDO COMPUESTOS CONTENIDO

Agua 86.5% Calcio 51 mgr.

Ceniza 1.8 gr. Magnesio 10 mgr.

Caloras totales 40 Fsforo 69 mgr.

Caloras de grasa 0 Potasio 310 mgr.

Carbohidratos 9.9% Hierro 1.1 mgr.

Azcares 1.0 gr. Ac. Ascrbico 8.0 mgr.

Protenas 2.8 gr. Tiamina (Vit. B1) 0.07 mgr.

Grasas 0.2 gr. Riboflavina (Vit. 0.04 mgr.

Fibra 3.4 gr. Niacina 0.85 mgr.

Colesterol 0 Retinol (Vit. A) 150 mgr.

Babosas. (Agriolimax reticulatus) y caracoles (Helix aspersa)

Son varias las especies de la familia Noctuidae que pueden presentarse

Se presentan dos especies diferentes, ambas de la familia Agromyzidae, cuyas

Los adultos de diversas especies de Colepteros o frailecillos de la familia

Pueden presentarse en reas desrticas, especialmente si los riegos se dan muy

nivelacin de campos cuando se riega por gravedad y la desinfeccin de los

Pudricin del captulo

Frecuente a partir de la mitad del perodo de cosecha, es producida por el hongo

totalmente en tanto se desarrolla dentro de ellos el micelio del hongo en forma

Es una enfermedad tpica de las zonas de lluvia y se presenta en

Se presenta en la sierra y es causada por el hongo Ramularia cynarea, que

llegando a comprometerlas en su totalidad. Est muy relacionada al perodo de

Se presenta en la forma de lesiones eruptivas en las nervaduras, que muestran

Formular y evaluar un proyecto que consiste en la elaboracin y comercializacin

Conocer el mercado objetivo, establecer la viabilidad del producto dentro del

ORIGEN Y PROMOCIN DEL PROYECTO

A nivel internacional (EE.UU)

Estefhani Prado Martnez

DEFINICIN DE LA SITUACIN PROBLEMA Y CONCEPCIN DEL

En EE.UU existen personas que por diferentes razones tienen problemas de

2. ESTUDIO DEL MERCADO

DEFINICIN DE LAS REAS GEOGRFICAS QUE DEBEN ABARCAR EL

Segn el anlisis de la demanda podemos notar que nuestro producto es ms

MERCADO OBJETIVO ESTADOS UNIDOS

Pas (nombre oficial): Estados Unidos de Amrica

Poblacin: 310 millones

DEFINICIN DE LOS PRODUCTOS QUE VAN A SER ESTUDIADOS,

La alcachofa luego de haber sido curados en salmuera, que se envasan en

El marinado consiste en poner la alcachofa crudo en remojo de un lquido

Corazones y fondos de aceite

La alcachofa solo en corazones y encurtido en aceite.