UNIVERSIDAD TCNICA DE COTOPAXI

UNIDAD ACADMICA DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS

NATURALES (CAREN)
INGENIERA AGROINDUSTRIAL

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UNIDAD ACADMICA DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS

NATURALES

CARRERA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

Ciclo: QUINTO

Asignatura: DISEO EXPERIMENTAL

Docente: ING. ANA MARICELA TRVEZ CASTELLANO MG

Tema: EXTRACCIN DE ACEITE A BASE DE LAS SEMILLAS DE SAMBO

Integrantes:

CHICAIZA DARIO

QUIONEZ ORTIZ MAYTE

TOPANTA GUSGUA ERIKA

Periodo Acadmico:

OCTUBRE-FEBRERO

LATACUNGA-COTOPAXI
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Introduccin.

Cucurbita ficifolia es una especie de enredaderas trepadoras de fruto comestible de la

familia de las cucurbitceas, cultivada a grandes alturas para el uso de su pulpa en la
fabricacin de dulces. Originaria de los Andes americanos, es conocida con una
variedad de nombres locales entre los que estn los que parecen ser derivados del
mismo trmino nativo: alcayota, cayote, lacayote, chiclayo, chilacayote (en cambio no
chayote), adems de otros como chiverre, y otros de origen espaol como cidra, zambo,
calabaza confitera, cabello de ngel, victoria. Es la especie ms importante de calabazas
en las regiones de grandes altutides del Neotrpico, incluyendo los siete pases de
Sudamrica en los que se despliegan los Andes.

La palabra aceite (del rabe azzyt, el jugo de la aceituna, y ste del arameo zayt) es un
trmino genrico para designar numerosos lquidos grasos de orgenes diversos que no
se disuelven en el agua y que tienen menor densidad que sta. Es sinnimo de leo (del
latn oleum), pero este trmino actualmente se emplea slo para los sacramentos de la
Iglesia catlica y en el arte de la pintura.

Justificacin.

Las plantas oleaginosas son vegetales de los que se puede extraer aceite con usos
industriales, que van desde el sector alimenticio y cosmtico, hasta la composicin de
lubricantes y combustibles.

Las semillas de calabaza (Cucrbita) tienen mltiples usos, se incorporan como

alimento y tambin con fines medicinales. Se destacan por presentar alto contenido de
grasas y protenas. El aceite de las semillas de calabaza presenta un alto contenido en
cidos grasos insaturados (principalmente linoleico y oleico), vitamina E y esteroles
vegetales.

Una buena nutricin es un derecho humano bsico. Con el fin de tener una poblacin
sana que pueda promover el desarrollo, la relacin entre la alimentacin, la nutricin y
la salud debe ser reforzada. En los pases en desarrollo, una de las formas de lograrlo es
a travs de la explotacin de los recursos locales disponibles, con el fin de satisfacer las
necesidades de la poblacin en continuo crecimiento.
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Objetivos:

Objetivo General.

Evaluar el proceso de obtencin de aceite de semillas de Sambo (Cucrbita

ficifolia) para uso comestible utilizando dos mtodos de extraccin.

Objetivos Especficos.

Establecer el estado ptimo de la materia prima (semilla con corteza y sin

corteza) para la obtencin de aceite.
Estipular que temperatura (90 - 100 C) es la ms adecuada en la extraccin de
aceite de sambo.
Determinar el mtodo adecuado para de extraccin de aceite de sambo,
(prensado y por solvente)

Hiptesis:

Hiptesis nula.

La materia prima (semilla con corteza y sin corteza) no influye en la obtencin

de aceite.
La temperatura de calentamiento de la semilla (90 - 100 C) no influye en la
obtencin de aceite.
El mtodo de extraccin de aceite (prensado y por solvente) no influye en la
obtencin de aceite.

Hiptesis alternativa.

La materia prima (semilla con corteza y sin corteza) si influye en la obtencin de

aceite.
La temperatura de calentamiento de la semilla (90 - 100 C) si influye en la
obtencin de aceite.
El mtodo de extraccin de aceite (prensado y por solvente) si influye en la
obtencin de aceite.

1. CAPITULO I
1.1. Antecedentes.
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El nombre cientfico del sambo proviene del latn ficifolia, hojas de higuera. Desde
mediados del presente siglo existe consenso respecto a que se trata de un cultivo de
origen americano, no obstante, su centro de origen y domesticacin son todava
desconocidos.

El cultivo del sambo o calabaza blanca en el Ecuador no se encuentra ampliamente

difundido razn por la cual su cultivo es de forma artesanal. Las semillas de sambo
adems de ser un alimento muy nutritivo y sabroso, poseen propiedades extraordinarias
para tratar ciertas enfermedades. Entre las principales tenemos las siguientes:
enfermedades reumticas, diarrea, fortalecimiento del cerebro. Estas semillas
representan un aporte considerable de lpidos y protenas que son muy apreciadas en la
elaboracin de dulces, barras energticas y granolas con un alto contenido de fibra que
es consumida en dietas nutricionales.

1.2. Marco Terico.

1.2.1. Origen.

Su nombre cientfico viene del latn ficifolia, hojas de higuera. Desde mediados del
presente siglo existe consenso respecto a que se trata de un cultivo de origen americano,
no obstante, su centro de origen y domesticacin son todava desconocidos. Algunos
autores han propuesto como lugares de origen Amrica Central o el Sur de Mxico,
mientras que otros sugieren Amrica del Sur, y ms especficamente los Andes.

1.2.2. Taxonoma y Descripcin botnica.

TABLA 1: Clasificacin cientfica del Sambo

Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida,Dilleniidae
Orden: Cucurbitales
Familia: Cucurbitaceae,Cucurbitoideae
Tribu: Cucurbiteae
Gnero: Cucurbita
Fuente: (Ortega, 2013).

1.2.3. Morfologa.

Es una planta rastrera o trepadora, anuales; perteneciente a la familia de plantas

dicotiledneas. Resisten bajas temperaturas.
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El fruto es globoso; de 20 cm de dimetro, y no supera los 5-6 kg de peso. La piel,

verde o blanquecina, protege una pulpa conformada bsicamente por mesocarpio, seca,
fibrosa, de color claro y dulce. Puede contener hasta 500 semillas de forma aplanada y
color oscuro, parduzcas o negras segn las variedades. Una misma planta puede dar
hasta 50 frutos en condiciones favorables.

TABLA 2: Composicin Qumica del Sambo

CONSTITUYENTE TIERNO MADURO
Humedad (%) 94.5 91.4
Protena (%) 0.3 0.2
Grasa (%) 0.1 0.5
Carbohidratos totales (%) 4.4 6.9
Fibra cruda (%) 0.5 0.6
Ceniza (%) 0.2 0.4
Fuente: (Lopez & Tamayo, 2013).
Las semillas de Sambo varan segn la variedad y distribucin geogrfica. Son
fuertemente ovaladas-elpticas (1.6 a 2.2cm de longitud) y comprimidas (0.5 a 1.5 de
espesor), su color vara entre caf oscuro a negro.

TABLA 3: Composicin qumica de la semilla del sambo

Caloras 321.0
Agua (%) 5.9
Protena (g) 21.6
Fibra 1.7
Grasa (g) 32.6
Calcio (mg) 31.2
Fsforo (mg) 0.077
Hierro (mg) 6.8
Vitamina B1 (Tiamina ) (mg) 0.19
Vitamina B2 (Riboflavina) (mg) 0.17
Fuente: (Gonzalez & Yez, 2012)
1.2.4. Variedades.

Sambo blanco: Tiene la coloracin de la corteza blanca, medio inspido, pero se utiliza
como verdura para ensaladas, sopas y coladas.

Sambo criollo: Crece en las quebradas de la sierra. Produce una carnosidad dura que
se puede utilizar como verdura cuando es tierna, pero madura se emplea para el engorde
de cerdos.

1.2.5. Zonas de produccin nacional.

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El cultivo en el Ecuador no se encuentra ampliamente difundido razn por la cual su

cultivo es de forma artesanal. Las principales provincias de la Sierra Ecuatoriana,
productoras de Sambo (Cucrbita Ficifolia) son: Loja, Azuay, Caar, Pichincha, entre
otras.

1.2.6. Valor nutricional.

1.2.6.1. Valor nutricional del Sambo.

El Sambo se destaca por su riqueza en vitaminas y minerales. Estn compuestos en su

mayora por agua y no posee una cantidad muy alta de Glcidos. El Sambo es una
hortaliza que se la consume cocida, ya sea fresco o maduro. En relacin a su riqueza
vitamnica, el Sambo presenta cantidades elevadas de vitamina B y todas de accin
antioxidante, contiene calcio y fsforos.

1.2.6.2. Valor Nutricional de las semillas del sambo.

El valor nutritivo de estas semillas representa un aporte considerable de lpidos y

protenas que son muy apreciadas en la elaboracin de dulces, barras energticas y
granolas con un alto contenido de fibra que es consumida en dietas nutricionales.
Las semillas de Sambo adems de ser un alimento muy nutritivo y sabroso, poseen
propiedades extraordinarias para tratar ciertas enfermedades. Entre las principales
tenemos las siguientes: Enfermedades reumticas, Diarrea, Fortalecimiento del cerebro,
Limpieza de las vas urinarias, Anti-prosttica.

TABLA 4: Valor nutricional en Semillas de Sambo Crudas

NUTRIENTES CANTIDAD
Grasa total (g) 53.10
Energa (kcal) 573
Colesterol (mg) --
Protenas (g) 29.20
Glcidos (g) 6.70
Hierro (mg) 15.50
Fibra (g) 1.70
Yodo (ug) --
Calcio (mg) 91.00
Vitamina A (mg) 5.00
Vitamina E (mg) 0
Vitamina C (mg) 0
Vitamina D (ug) --
Fuente: (Delgado, 2013).
1.2.7. Usos
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Tanto sus semillas como su pulpa son comestibles y se usan para preparar un sinfn de
platillos y dulces tpicos. El sambo es la calabaza que ms se aprovecha en las
comunidades para la alimentacin. Si se expone el sambo al sol por un tiempo, adquiere
cierta dulzura. Las hojas jvenes y los brotes se preparan como hortalizas, las flores
masculinas y los capullos, ricos en carotenos se emplean en sopas y ensaladas.

Los frutos inmaduros son corrientes en muchos platos, como el Locro de sambo. La
semilla se tuesta y se comen con algo de sal o se muelen y sirven como condimento para
salsas. En la medicina tradicional la pulpa se considera refrigerante y la goma que se
obtiene al hacer una incisin en la cscara como depilatorio.

1.2.8. Aceites

Los aceites vegetales comestibles son productos alimenticios constituidos

principalmente por glicridos de cidos grasos obtenidos nicamente de fuentes
vegetales. Podrn contener pequeas cantidades de otros lpidos, tales como fosftidos,
de constituyentes insaponificables y de cidos grasos libres naturalmente presentes en la
grasa o el aceite.

Los aceites vrgenes se obtienen, sin modificar el aceite, por procedimientos mecnicos
y por aplicacin nicamente de calor. Podrn haber sido purificados por lavado,
sedimentacin, filtracin y centrifugacin nicamente.

Los aceites prensados en fro se obtienen por procedimientos mecnicos nicamente, sin
la aplicacin de calor. Podrn haber sido purificados por lavado, sedimentacin,
filtracin y centrifugacin nicamente.
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2. CAPITULO II
2.1. Materiales y mtodos.
2.1.1. Materiales a Utilizar.

Materia Prima Equipos Reactivos

Semillas de Sambo Estufa ter dietlico
Prensa Extractora
Extractor de Grasas y
Aceites

2.2. Tipos de Investigacin.

Los tipos de investigacin a aplicar son:
Investigacin Exploratoria
Investigacin Descriptiva
Investigacin Correlacional
Investigacin Explicativa
Investigacin Descriptiva

2.3. Ubicacin.
El presente trabajo de investigacin se realiz en los laboratorios de la Universidad
Tcnica de Cotopaxi. Las semillas (sin corteza y con corteza) fueron obtenidas de la
Ciudad de Latacunga, para el posterior secado y extraccin de sus semillas en las
instalaciones de mencionados laboratorios.
2.4. Situacin Geogrfica.
Provincia: Cotopaxi
Cantn: Latacunga
Sector: Facultad CAREN
Lugar: Laboratorio de la Universidad Tcnica de
Cotopaxi
Altitud: 8927 msnm

2.5. Ubicacin geogrfica de la Semilla de Cucrbita ficifolia (Sambo)

Latacunga (Semilla sin corteza)

Altitud: 2550 msnm
T media: 12 C a 25 C
2.6. Diseo Experimental.

Para el presente estudio se aplic un arreglo factorial A*B*C con dos niveles en el
Factor A (Materia prima), dos niveles en Factor B (Temperatura de calentamiento) y dos
niveles en el Factor C (Mtodo de extraccin).

2.6.1. Factores de Estudio.

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Los factores de estudio que intervendrn en esta investigacin son los siguientes:

FACTORES DE SIMBOLOGA DESCRIPCIN

ESTUDIO
Factor A: Materia Prima a0 Semilla con corteza
a1 Semilla sin corteza
Factor B: Temperatura de b0 90C
b1 100C
calentamiento
Factor C: Mtodo de c0 Prensado
c1 Solvente
extraccin
2.6.2. Tratamientos de Estudio.

Se aplicar un arreglo factorial AxBxC, con los niveles en A=2; B=2 y C=2, dando
como resultado un total de 8 tratamientos.

N SIMBOLOGIA
1 a0b0c0
2 a0b0c1
3 a0b1c0
4 a0b1c1
5 a1b0c0
6 a1b0c1
7 a1b1c0
8 a1b1c1
2.6.3. Anlisis Estadstico
DESCRIPCION
Semilla con corteza + 90C + Prensado
Semilla con corteza + 90C + Solvente
Semilla con corteza + 100C + Prensado
Semilla con corteza + 100C + Solvente
Semilla sin corteza + 90C + Prensado
Semilla sin corteza + 90C + Solvente
Semilla sin corteza + 100C + Prensado
Semilla sin corteza + 100C + Solvente

FUENTE DE VARIACIN GRADOS DE LIBERTAD

Factor A (Materia Prima) 1
Factor B (Temperatura de calentamiento) 1
Factor C (Mtodo de extraccin) 1
A*B 1
A*C 1
B*C 1
A*B*C 1
Repeticiones 1
Error Experimental 7
TOTAL 15
2.7. Diagrama de Flujo
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BIBLIOGRAFA:

PETTAO, Jerusha, Quevedo (2015), Evaluacin del proceso de obtencin de

aceite de cucrbita ficifolia (sambo) para uso comestible utilizando dos
mtodos de extraccin, Disponible en:
http://repositorio.uteq.edu.ec/bitstream/43000/617/1/T-UTEQ-0047.pdf

GONZALES, Diana; YANEZ, Yasmin, Riobamba (2012), Diseo y construccin

de un extractor slido-lquido para la obtencin de aceite de semillas de
sambo y zapallo,Disponible en:
http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/1978/1/96T00157.pdf

EL REMEDIO CASERO. COM, (2011), Propiedades curativas de la semillas de

sambo, Disponible en: http://www.elremediocasero.com/preg/propiedades-
de-la-calabaza-sambo