Departamento De Alimentos Y Bebidas -Funciones

 Al sector gastronómico de un establecimiento hotelero se conoce como el Departamento de Alimentos y Bebidas A&B, abarca todo lo relacionado con el servicio gastronómico, desde su producción hasta el servicio o la venta.  El departamento de alimentos y bebidas es un departamento que da uno de los mayores ingresos al hotel de manera complementaria, a la vez con habitaciones, las conferencias y reuniones en los salones destinados a este efecto son uno de los principales responsables de la alta ocupación en esta área de servicio. El Departamento de Alimentos & Bebidas de un hotel es el área desde la cual se coordina, a diario, las operaciones del restaurante, la cocina, el departamento de banquetes, las barras, el servicio a habitaciones (room service) y utilería o steward.  También es un sector que emplea a una importante dotación numérica de personal.

 .Control de horas extras.El manejo de las reservas de los clientes.  .  .  .Mantener activa comunicación con los demás departamentos de la organización.La supervisión general de la atención al cliente .ESTRUCTURA GENERAL  GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS  Funciones:  .  .  .Control de horarios.La dirección del personal.Entrevistas con los nuevos integrantes.Control de existencias (Elaboración de fichas)  .  .Pedido de personal extra.

-Dirige y controla la mise en place. -Control de uniformes. -Maneja información de faltas de stock y sus causas. -Remonte y reposición.PERSONAL DE RESTAURANTE MAITRE PRINCIPAL / JEFE DE SALÓN Funciones: -Planilla de horarios del personal. -Resuelve situaciones de emergencia o cambios de último momento. -Supervisión y coordinación del personal. -Dicta las pautas de trabajo para los inventarios. -Alineación de mesas. -Contacto permanente con el Jefe de cocina. . sillas y cubiertos -Reuniones de trabajo con funcionarios de línea. -Cocktail de espera y coordinación de reservas con plazos. -Estado de blancos. -Control de estilo de trabajo y de las reglas. Hostes y Barman.

Controlará la limpieza de las áreas de trabajo. • Controlará las entradas de mercaderías. previendo el consumo diario. antes de iniciar el Servicio. esto significa que cada sector debe tener todos los ingredientes listos para la elaboración de los platos. a la hora del comienzo del servicio. • Acentuará la supervisión de la mise en place. antes y después del servicio. • • • • . por cantidad y calidad.PERSONAL DE COCINA CHEF de Asistencia a Pequeños Hoteles Funciones: Supervisará la limpieza de cámaras y control de stock. • Comentará las tareas a realizar y las supervisará. En conjunto con la dirección de Alimentos y Bebidas programará los cambios de menú con anticipación suficiente. • Dará visto bueno a los pedidos de despensa. a las cámaras frigoríficas.

de los distintos sectores.• Mantendrá diálogos fluidos con el equipo del Restaurante. etc. • Dispondrá de un estricto control de los pedidos comandas. comentando los menús del día. . controlando su temperatura y decoración. sugerencias. • Controlará los tiempos que llevan las mesas entre plato y plato. retrasos y adelantos. • Supervisará la elaboración de los platos fríos y calientes. sus cambios.

Dirige las operaciones en los servicios de Banquetes. • Realiza tareas generales. • Programa de Asistencia a Pequeños Hoteles Funciones: • Prepara la mise en place de la cocina. .SUB CHEF Funciones: • Secunda a las responsabilidades del CHEF. • Complementan las funciones de los meseros. CAFETEROS Funciones: • Encargados de manejar las cafeteras.

PERSONAL ROOM SERVICE RECEPCIONISTA Funciones: • Toma las llamadas de los pedidos de las habitaciones y las adiciona. • Adiciona las comandas de Mini Bar. . • Elabora comandas para la preparación de los pedidos.Steward Funciones: Se encarga del lavado y limpieza de la cocina en general.

• Llevan los servicios a las habitaciones.SALONERO Funciones: • Interviene en el montaje de los servicios en las habitaciones. Repasan la vajilla. • Desmontan el servicio. • Retiran los servicios de las habitaciones. • Hacen firmar las facturas. aviso telefónico mediante pasajero o mucama de piso. • Ubican la vajilla en su respectivo lugar .

• . Completa los formularios de requisición de mercaderías. en el momento de cierre de cuenta del huésped.MINI BAR PERSONAL ENCARGADO Funciones: • • • • • • • • • • • Repone el stock de su sector. Realiza el conteo de mercadería. Realiza el pedido a despensa. Verifica el perfecto funcionamiento de las heladeras. Repone el mini bar en la habitación. Tiene como tarea específica supervisar la tarea de sus colaboradores Limpia los mini bares. Repone los carros del mini bar. Realiza el estado de entradas y salidas mensual de cada producto. Verifica si ha habido algún consumo. Adiciona los consumos en las habitaciones.

• Preparado de mesas (saleros.COMEDOR DE PERSONAL PERSONAL ENCARGADO DE SECTOR: Funciones: • Limpieza general del sector. pimenteros. • Servido de comidas y bebidas.). • Completa los formularios de Requisición de Mercaderías . etc. servilleteros. paneras.