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Departamento de Alimentos Y Bebidas -Funciones

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Departamento De Alimentos Y Bebidas -Funciones

 Al sector gastronómico de un establecimiento hotelero se conoce como el Departamento de Alimentos y Bebidas A&B, abarca todo lo relacionado con el servicio gastronómico, desde su producción hasta el servicio o la venta.  El departamento de alimentos y bebidas es un departamento que da uno de los mayores ingresos al hotel de manera complementaria, a la vez con habitaciones, las conferencias y reuniones en los salones destinados a este efecto son uno de los principales responsables de la alta ocupación en esta área de servicio. El Departamento de Alimentos & Bebidas de un hotel es el área desde la cual se coordina, a diario, las operaciones del restaurante, la cocina, el departamento de banquetes, las barras, el servicio a habitaciones (room service) y utilería o steward.  También es un sector que emplea a una importante dotación numérica de personal.

La supervisión general de la atención al cliente .Mantener activa comunicación con los demás departamentos de la organización.  .  .Pedido de personal extra.  .  .Control de horas extras.  .  .Control de horarios.  .El manejo de las reservas de los clientes.ESTRUCTURA GENERAL  GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS  Funciones:  .Control de existencias (Elaboración de fichas)  .Entrevistas con los nuevos integrantes.La dirección del personal.

-Remonte y reposición. -Dicta las pautas de trabajo para los inventarios. -Maneja información de faltas de stock y sus causas. -Dirige y controla la mise en place. -Control de uniformes. -Contacto permanente con el Jefe de cocina. -Alineación de mesas. Hostes y Barman. -Estado de blancos. -Resuelve situaciones de emergencia o cambios de último momento. -Cocktail de espera y coordinación de reservas con plazos. . sillas y cubiertos -Reuniones de trabajo con funcionarios de línea. -Control de estilo de trabajo y de las reglas.PERSONAL DE RESTAURANTE MAITRE PRINCIPAL / JEFE DE SALÓN Funciones: -Planilla de horarios del personal. -Supervisión y coordinación del personal.

• Controlará las entradas de mercaderías. previendo el consumo diario. antes de iniciar el Servicio. Controlará la limpieza de las áreas de trabajo. • • • • . antes y después del servicio.PERSONAL DE COCINA CHEF de Asistencia a Pequeños Hoteles Funciones: Supervisará la limpieza de cámaras y control de stock. En conjunto con la dirección de Alimentos y Bebidas programará los cambios de menú con anticipación suficiente. a las cámaras frigoríficas. esto significa que cada sector debe tener todos los ingredientes listos para la elaboración de los platos. • Comentará las tareas a realizar y las supervisará. por cantidad y calidad. • Dará visto bueno a los pedidos de despensa. • Acentuará la supervisión de la mise en place. a la hora del comienzo del servicio.

• Controlará los tiempos que llevan las mesas entre plato y plato. sus cambios. . controlando su temperatura y decoración. • Dispondrá de un estricto control de los pedidos comandas.• Mantendrá diálogos fluidos con el equipo del Restaurante. comentando los menús del día. etc. • Supervisará la elaboración de los platos fríos y calientes. de los distintos sectores. retrasos y adelantos. sugerencias.

. CAFETEROS Funciones: • Encargados de manejar las cafeteras.SUB CHEF Funciones: • Secunda a las responsabilidades del CHEF. • Realiza tareas generales. Dirige las operaciones en los servicios de Banquetes. • Complementan las funciones de los meseros. • Programa de Asistencia a Pequeños Hoteles Funciones: • Prepara la mise en place de la cocina.

• Elabora comandas para la preparación de los pedidos. • Adiciona las comandas de Mini Bar.Steward Funciones: Se encarga del lavado y limpieza de la cocina en general. . PERSONAL ROOM SERVICE RECEPCIONISTA Funciones: • Toma las llamadas de los pedidos de las habitaciones y las adiciona.

• Llevan los servicios a las habitaciones. • Retiran los servicios de las habitaciones. aviso telefónico mediante pasajero o mucama de piso. Repasan la vajilla. • Hacen firmar las facturas. • Ubican la vajilla en su respectivo lugar .SALONERO Funciones: • Interviene en el montaje de los servicios en las habitaciones. • Desmontan el servicio.

Verifica si ha habido algún consumo. en el momento de cierre de cuenta del huésped. • . Tiene como tarea específica supervisar la tarea de sus colaboradores Limpia los mini bares. Realiza el estado de entradas y salidas mensual de cada producto. Realiza el conteo de mercadería. Verifica el perfecto funcionamiento de las heladeras.MINI BAR PERSONAL ENCARGADO Funciones: • • • • • • • • • • • Repone el stock de su sector. Adiciona los consumos en las habitaciones. Repone el mini bar en la habitación. Realiza el pedido a despensa. Repone los carros del mini bar. Completa los formularios de requisición de mercaderías.

).COMEDOR DE PERSONAL PERSONAL ENCARGADO DE SECTOR: Funciones: • Limpieza general del sector. pimenteros. • Preparado de mesas (saleros. etc. • Completa los formularios de Requisición de Mercaderías . servilleteros. paneras. • Servido de comidas y bebidas.

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