Departamento De Alimentos Y Bebidas -Funciones

 Al sector gastronómico de un establecimiento hotelero se conoce como el Departamento de Alimentos y Bebidas A&B, abarca todo lo relacionado con el servicio gastronómico, desde su producción hasta el servicio o la venta.  El departamento de alimentos y bebidas es un departamento que da uno de los mayores ingresos al hotel de manera complementaria, a la vez con habitaciones, las conferencias y reuniones en los salones destinados a este efecto son uno de los principales responsables de la alta ocupación en esta área de servicio. El Departamento de Alimentos & Bebidas de un hotel es el área desde la cual se coordina, a diario, las operaciones del restaurante, la cocina, el departamento de banquetes, las barras, el servicio a habitaciones (room service) y utilería o steward.  También es un sector que emplea a una importante dotación numérica de personal.

 .ESTRUCTURA GENERAL  GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS  Funciones:  .Control de horas extras.  .Control de existencias (Elaboración de fichas)  .La supervisión general de la atención al cliente .  .Entrevistas con los nuevos integrantes.Mantener activa comunicación con los demás departamentos de la organización.  .Pedido de personal extra.  .  .  .El manejo de las reservas de los clientes.Control de horarios.La dirección del personal.

-Control de uniformes. -Dicta las pautas de trabajo para los inventarios.PERSONAL DE RESTAURANTE MAITRE PRINCIPAL / JEFE DE SALÓN Funciones: -Planilla de horarios del personal. sillas y cubiertos -Reuniones de trabajo con funcionarios de línea. -Control de estilo de trabajo y de las reglas. -Cocktail de espera y coordinación de reservas con plazos. -Estado de blancos. . -Alineación de mesas. -Remonte y reposición. -Contacto permanente con el Jefe de cocina. Hostes y Barman. -Dirige y controla la mise en place. -Resuelve situaciones de emergencia o cambios de último momento. -Supervisión y coordinación del personal. -Maneja información de faltas de stock y sus causas.

antes y después del servicio. En conjunto con la dirección de Alimentos y Bebidas programará los cambios de menú con anticipación suficiente. • Comentará las tareas a realizar y las supervisará. previendo el consumo diario. Controlará la limpieza de las áreas de trabajo. a las cámaras frigoríficas. antes de iniciar el Servicio. • • • • .PERSONAL DE COCINA CHEF de Asistencia a Pequeños Hoteles Funciones: Supervisará la limpieza de cámaras y control de stock. • Acentuará la supervisión de la mise en place. esto significa que cada sector debe tener todos los ingredientes listos para la elaboración de los platos. • Controlará las entradas de mercaderías. por cantidad y calidad. • Dará visto bueno a los pedidos de despensa. a la hora del comienzo del servicio.

• Dispondrá de un estricto control de los pedidos comandas. de los distintos sectores. retrasos y adelantos. controlando su temperatura y decoración. sus cambios. etc.• Mantendrá diálogos fluidos con el equipo del Restaurante. comentando los menús del día. • Supervisará la elaboración de los platos fríos y calientes. sugerencias. • Controlará los tiempos que llevan las mesas entre plato y plato. .

CAFETEROS Funciones: • Encargados de manejar las cafeteras. Dirige las operaciones en los servicios de Banquetes. • Programa de Asistencia a Pequeños Hoteles Funciones: • Prepara la mise en place de la cocina. • Complementan las funciones de los meseros. . • Realiza tareas generales.SUB CHEF Funciones: • Secunda a las responsabilidades del CHEF.

• Adiciona las comandas de Mini Bar. PERSONAL ROOM SERVICE RECEPCIONISTA Funciones: • Toma las llamadas de los pedidos de las habitaciones y las adiciona. . • Elabora comandas para la preparación de los pedidos.Steward Funciones: Se encarga del lavado y limpieza de la cocina en general.

aviso telefónico mediante pasajero o mucama de piso. • Ubican la vajilla en su respectivo lugar . • Llevan los servicios a las habitaciones.SALONERO Funciones: • Interviene en el montaje de los servicios en las habitaciones. Repasan la vajilla. • Hacen firmar las facturas. • Desmontan el servicio. • Retiran los servicios de las habitaciones.

Verifica el perfecto funcionamiento de las heladeras. en el momento de cierre de cuenta del huésped. Tiene como tarea específica supervisar la tarea de sus colaboradores Limpia los mini bares. Completa los formularios de requisición de mercaderías. Adiciona los consumos en las habitaciones. Repone el mini bar en la habitación.MINI BAR PERSONAL ENCARGADO Funciones: • • • • • • • • • • • Repone el stock de su sector. Verifica si ha habido algún consumo. Realiza el estado de entradas y salidas mensual de cada producto. Realiza el pedido a despensa. • . Repone los carros del mini bar. Realiza el conteo de mercadería.

paneras. pimenteros. • Completa los formularios de Requisición de Mercaderías .COMEDOR DE PERSONAL PERSONAL ENCARGADO DE SECTOR: Funciones: • Limpieza general del sector. etc. • Preparado de mesas (saleros.). servilleteros. • Servido de comidas y bebidas.

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