LOS DEPARTAMENTOS OPERATIVOS DEL

HOTEL

No podemos afirmar que en un establecimiento hotelero existan

departamentos más importantes que otros, pero los sectores
operativos como Recepción, Pisos y Alimentos y Bebidas son
esenciales en esta actividad cuyo objetivo fundamental es brindarle
alojamiento al turista.
En este curso se expone de manera detallada y práctica las
particularidades del funcionamiento de estos sectores en los
pequeños y medianos establecimientos hoteleros, haciendo especial
hincapié en las tareas que desarrolla el personal, el equipamiento
necesario y en los procedimientos adecuados para su realización.

OBJETIVOS GENERALES
que los participantes:
● Se interioricen acerca de los distintos tipos de habitaciones y
tarifas que se utilizan en la actividad hotelera.
● Conozcan las instalaciones, equipamiento y personal de los
sectores operativos en pequeños y medianos
establecimientos.
● Obtengan los conocimientos para planificar y organizar las
tareas a realizarse en las habitaciones, áreas comunes y
áreas de servicio.
● Aprendan a diseñar procedimientos operativos.
● Adquieran competencias para supervisar las tareas
operativas.

ALIMENTOS Y BEBIDAS
Todos los hoteles poseen servicios de alimentos y bebidas, aunque
solo sirvan el desayuno; por tanto este departamento es de vital
importancia por los ingresos que reporta, así como los gastos que
ocasiona.
Los grandes hoteles tienen un gerente de alimentos y bebidas que
administra todos los sectores de este departamento y es el
responsable de generar ganancias para el hotel, controlar costos y
proveer de dichos servicios a los huéspedes y a la comunidad.
En muchos hoteles, este departamento crea más ganancias que el
rubro habitaciones. La media, mundial indica que generan la mitad
de las ganancias.
El tamaño de este departamento depende del tamaño y el tipo de
hotel, de la calidad y el número de servicios que brinde dentro y
fuera del hotel, y del número y tipo de reuniones y convenciones
que recibe. Hay establecimientos que sólo poseen un snack bar,
otros brindan más de 10 opciones, con restaurantes de comida
internacional, nacional, comida rápida, bares, discotecas, etc.
La operación de este departamento se divide en 6 áreas:

1. Compra de alimentos y Bebidas.

2. Producción y /o preparación de alimentos.
3. Servicio de alimentos.
4. Servicio de bebidas.
5. Servicio de banquetes, fiestas y servicios a terceros.
6. Servicio a las habitaciones.

MANTENIMIENTO

Este departamento es responsable de la prevención y

mantenimiento del interior y exterior de la propiedad, en apariencia
y equipamiento.

MARKETING Y VENTAS
El personal de este departamento tiene, por lo general, tres
funciones básicas: mercadotecnia, ventas y publicidad.
Su desarrollo depende del tamaño, del tipo de hotel y de la
cantidad y calidad de sus servicios.

PISOS
● Unidad 1: Descripción del Contexto Laboral
○ Funciones del Departamento de Pisos
○ Relación del Departamento de Pisos con otros
departamentos
○ Áreas de trabajo
○ Mobiliario y equipamiento de una habitación
○ Personal del Departamento y funciones
● Unidad 2: Organización del Trabajo y Atención Directa al
Huésped
○ Planificación inicial del Departamento de Pisos
○ Organización diaria del trabajo
○ Atención de solicitudes de los huéspedes
● Unidad 3: Limpieza de Áreas Públicas y Áreas de Servicio
○ Útiles y Productos necesarios para la limpieza e higiene
○ Secuencia para la limpieza de Áreas Públicas
○ Secuencia para la limpieza de Áreas de Servicio
● Unidad 4: Limpieza de Habitaciones
○ Tareas Previas a la Limpieza
○ Secuencia para la limpieza de Habitaciones Ocupadas
○ Secuencia para la limpieza de Habitaciones con Salida
Definitiva
○ Repaso de Habitaciones Libres
○ Apertura de Habitaciones

RECEPCIÓN
● Unidad 1: Descripción del Contexto Laboral
○ Instalaciones
 ○ Relación con otros departamentos
○ Personal del departamento y funciones
○ Tarifas
● Unidad 2: Reservas
○ Ventajas de trabajar con reservas
○ Tipos de reserva
○ Solicitud de reserva
○ Reservas para grupos
○ Cancelación de una reserva
● Unidad 3: Ingreso y Estadía del Huésped
○ Asignación de habitaciones
○ Ingreso de huéspedes
○ Cargos a la habitación
○ Información que genera Recepción hacia otros
departamentos del hotel
○ Cambio de habitaciones
○ Atención de solicitudes del huésped
○ Cierre diario
● Unidad 4: Egreso del Huésped
○ Habitación desocupada en forma definitiva
○ Controles
○ Estado de cuenta y facturación
○ Cancelación de la cuenta del huésped

DESTINATARIOS
● Emprendedores que están por iniciarse, recién se inician o
buscan perfeccionarse en la actividad hotelera, y desean
conocer acerca de la utilización de Instrumentos de Gestión
aplicables a pequeños y medianos establecimientos.
● Personas que cumplen funciones o aspiran a desempeñar
tareas vinculadas con el control de gestión en pequeños y
medianos establecimientos que brindan servicio de
alojamiento.
 ● Estudiantes que deseen profundizar sus conocimientos sobre
Instrumentos de Gestión aplicables a la pequeña y mediana
hotelería.

MODALIDAD EDUCATIVA
La modalidad es totalmente mediada por tecnologías. Se trata de
una modalidad básicamente asincrónica con el complemento del
AVS, que supera la instancia de autoestudio por la implementación
de foros proactivos coordinados por el profesor-tutor y dictado de
clases en tiempo real. Los foros cumplen cuatro funciones
pedagógico-didácticas fundamentales:
1) Son el lugar para la presentación de las dudas, consultas y
opiniones críticas de los alumnos.
2) Son el principal espacio para la generación de retroalimentación
(feed back) entre profesores-tutores y alumnos y alumnos entre sí.
3) Es el lugar específico para la discusión, coordinada por el
profesor-tutor, de todos los temas tratados en los módulos de la
especialidad o curso.
4) Es el lugar para el aprendizaje entre pares de los alumnos. A su
vez, el AVS permite complementar todas aquellas instancias
pedagógico-didácticas que le señalan límites a la modalidad
puramente asincrónica.