Clarificacin y Separacin Crema

Centrifugacin La separacin centrifuga es una operacin usada muy a menudo en la industria lechera. Algunos usos incluyen: clarificacin (remueve impurezas slidas de leche antes de la pasteurizacin) desnatando (separacin de la crema de la leche) estandarizando separacin del suero (separacin de crema del suero (grasa) del suero) bactofugacin (la separacin de bacterias de leche) la separacin del quark (la separacin de cuajada del quarg del suero) la purificacin de aceite de mantequilla (la separacin de fase de suero de grasa de leche anhidra). Principios de Centrifugacin El centrifugacin se basa en la ley de Stoke. La velocidad de sedimentacin de partcula aumenta con:

dimetro creciente. diferencia creciente en densidad entre las dos fases. viscosidad decreciente de la fase continua. Si se permitieran leches crudas estar quietas, los glbulos grasos empezaran a subir a la superficie en un fenmeno llamado descremado. La leche cruda en un recipiente giratorio tambin tiene fuerzas centrifugas que actan sobre esta. Esto permite separacin rpida de grasa de leche de la leche desnatada porcin y remueve las impurezas slidas de la leche. Separacin Pueden usarse centrfugas para separar la crema de la leche desnatada.La centrfuga consiste de unos 120 discos apilados juntos en angulo de 45 a 60 grados y separados unos 0.4 a 2.0 mm o canales de separacin. Se alimenta leche al borde exterior de la pila del disco. La pila de discos han sido distribuidos verticalmente alineados de tal forma que se permita la entrade de la leche. Bajo la influencia de fuerza del centrfugo los glbulos grasos (crema), qu son menos denso que el la leche desnatada, ira al centro o eje de rotacin a travs de los cauces de la separacin . La leche desnatada se mover hacia la parte mas externa del juego de discos. Clarificacin Pueden hacerse separacin y clarificacin al mismo tiempo en una centrfuga. Partculas que son ms densas que la fase de leche continua, se va atrs al permetro. Los slidos que recogen en la centrfuga consisten de suciedad, clulas epiteliales, leucocitos, corpsculos, sedimento bacteriano y lodo. La cantidad de slidos que se recogen variar, sin embargo, debe retirarse de la centrfuga. Las centrfugas ms modernas son autolimpiadoras permitiendo un proceso deseparacin/clarificacin continuo. Este tipo de centrfuga consiste en un cuenco especialmente construido con hendeduras de descarga perifricas. Estas hendeduras se mantienen cerradas bajo presin. Con un cambio momentneo de presin, para aproximadamente 0.15 s, se evacan los contenidos de sedimento. Esto puede significar de 8

a 25 L aliminados a a intervalos de 60 min. Para una lechera, el sistema autolimpieza produjo una perdida de 50 L/hr de leche. Estandarizacin Los flujos de leche descremada y crema despus de la separacin debe ser recombinada a un contenido graso especificado. Un estandarizacin directa de la crema y leche desnatada es automticamente remezclada en el separador proporcionando la cantidad de grasa deseada