Clarificación

Consiste en aplicar, sobre la leche, una fuerza centrifuga

para eliminar partículas mas densas como por ejemplo:
células somáticas, partículas extrañas que provienen del
pasto, ordeño o del piso.

¿PORQUE LA CLARIFICACION?
Cuando la leche se deja en reposo:
Glóbulos rojos ( se agregan y ascienden) fase acuosa
(proteinas, lactosa, vitaminas hidrosolubles y minerales)

Nata
Partículas insolubles se hunden = sedimento
• Centrifugación pretende separar las cantidades pequeñas del
material insoluble
• Decantación o delodamiento: separa material mas grande

• Clarificadoras centrifugas:
– Posen discos encajados entre si dentro de un tambor
– Los discos giran a gran velocidad mientras se introduce la leche por el
tambor
– Leche fluye hacia el eje central y sale por la parte superior del tambor
– Las partículas insolubles son mas densas entonces se impulsan hacia
los extremos de la clarificadora , se acumulan y despues se eliminan.
– Las clarificadoras modernas pueden depurar leche menor a 8 grados y
a 50-60 grados celsius.
¿ En que momento se hace la clarificacion?
– En el momento de la recepción de la leche cruda, antes de almacenar
en tanques
– Entre el almacenamiento y la estandarización
– Entre la estandarización y la pasteurización
• https://www.larioja.com/la-
rioja/201703/15/clarificacion-filtracion-
20170315010044-v.html
• https://sevilla.abc.es/gurme/productos/la-
leche-procesos-y-presentacion/
• https://www.gea.com/es/products/bacterial-
clarifiers-milk-whey.jsp
• http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/
materialdeapoyoparapruebasdeplataforma_1
693.pdf
 Objetivo de clarificacion
• Su objetivo es darle una limpieza mas
profunda, eliminando partículas extrañas que
no fueron removidas durante la filtración y
que en la centrifugación son eliminadas.