QUÍMICA ORGÁNICA

Saponificación de
lípidos en la
agroindustria
INTEGRANTES
• Hilary Ibarra
• Mirna Madeleine Quimi
• Sabando Melissa
• Jeniffer Nicole Palacios Tenemaza
• Daniel Abraham Gavilanes
• Génesis Vera Quimí
Capitulo 1

¿Qué es un lípido?
Los lípidos son conjuntos de
moléculas orgánicas constituidas
primordialmente por átomos de
carbono, hidrógeno y oxígeno (en
menor medida), y otros elementos
como nitrógeno, fósforo y azufre. Los
lípidos son moléculas hidrófobas
(insolubles en agua), pero son
solubles en disolventes orgánicos no
polares, como bencina, benceno y
cloroformo.
Los lípidos forman parte vital de la
alimentación de los seres vivos ya
que muchas vitaminas no pueden
asimilarse excepto que estén en
presencia de ciertos lípidos.
Además, muchos ácidos grasos
resultan indispensables para el
metabolismo animal.
Los ácidos grasos
son componentes básicos
integrales de los lípidos y
se pueden clasificar como
insaturados o saturados
según la
presencia/ausencia de
dobles enlaces carbono-
carbono dentro de sus
cadenas no polares.
Los triglicéridos son un tipo de
grasas, también denominadas
lipidos , que circulan en la sangre.
Son el tipo más frecuente de
grasas en el cuerpo. Los
triglicéridos provienen de los
alimentos, especialmente la
mantequilla, los aceites y otras
grasas que ingiere.19 abr 2023
Los Fosfolípidos son lípidos
anfipáticos, que se encuentran en
todas las membranas celulares,
disponiéndose como bicapas
lipídicas. Pertenecen al grupo de
lípidos derivados del glicerol,
presentando una estructura similar
a la de los triglicéridos.
Los esteroides se presentan
naturalmente en las plantas y los
animales o se pueden producir en el
laboratorio. Las hormonas sexuales, el
colesterol, los ácidos biliares y algunos
medicamentos son ejemplos de
esteroides.
Las ceras conforman otra categoría
importante de lípidos a nivel biológico. La
cera cubre las plumas de algunas aves
acuáticas y la superficie de las hojas de
algunas plantas: sus propiedades
hidrofóbicas (repelentes de agua) impiden
que el agua se adhiera o penetre en la
superficie.
Capitulo 2

Función de lípidos en el organismo

La capacidad de los lipidos de desarrollar la funcion es muy diversa
TRANSPORTE
La grasa dietética suministra los ácidos
grasos esenciales, es decir el ácido
linolénico y el ácido linoleico siendo
necesaria para transportar las vitaminas
A, D, E y K que son solubles en grasas y
para ayudar en la absorción intestinal.
TERMORREGULACION
● El tejido adiposo blanco se encuentra a nivel
subcutáneo por este motivo los triacilgleridos
almacenados realizan una función adicional,
aparte de la energía, la grasa subcutáneo tiene
una función aislante que minimiza la pérdida
del calor en el organismo en ambientes fríos
● El tejido adiposo marrón tiene la capacidad de
generar calor especialmente a los recién
nacidos y adultos adaptados a climas frio.
Capitulo 3
Concepto y proceso de saponificación
● La saponificación es un proceso químico en el cual los
triglicéridos (las moléculas que componen las grasas)
reaccionan con una base (compuesto alcalino, con pH
alto), como la sosa caustica, dando como resultado la
formación de jabón y glicerina. En el proceso que se
denomina como “en frio”, los aceites y la sosa se
mezclan hasta completar la reacción, se vierte la mezcla
en moldes y se dejan “curar” los jabones por hasta 6
semanas, para mejorar su textura y hacerlos más
durables.
Etapas de la saponificación

● La saponificación consta de
dos etapas.
● La primera etapa es la
descomposición de sus
ingredientes en partes útiles y
● la segunda etapa, es la
reacción de éstas para
producir el jabón.
Durante la saponificación, el agua hace
llegar el hidróxido de sodio a todos los
rincones del recipiente que lo contiene,
de modo, que se produzca la hidrólisis
del éster. Durante la hidrólisis, los
iones de NaOH atacan al átomo de
carbono que se encuentra en el
extremo carboxilo del ácido graso,
liberándolo del triglicérido.
 Capitulo 4

Aplicaciones de
la saponificación
 FABRICACIÓN DE JABÓN
 COSMETICOS
 PROCESO INDUSTRIAL
 Fabricación de jabón
02 Luego se agrega una
A través de
La grasa debe ser sustancia caustica
purificada De fusión y filtración generalmente (Hidróxido
de potasio) KOH

Se revuelve esto Posteriormente agregan sal

continuamente ya que iónica (Cloruro de sodio) para
el agua y el aceite no retirar el exceso de agua y el
se mezclan jabón sube a la superficie
 Cosméticos

Utiliza efectos polares producidos por la

corriente galvánica ya que este proceso:

 Elimina exceso de sebo presente

 Activa la producción de colágeno
 Aumenta la circulación sanguínea
 Elimina células envejecidas y
deshidratadas.
Proceso industrial
Existen varios procesos de saponificación, el más
común consiste en hervir los ácidos grasos en
calderas grandes, añadiendo lentamente Hidróxido de
sodio (NaOH) y agitar constantemente hasta que la
mezcla se ponga pastosa.

La reacción que se obtiene de este proceso es una sal

de sodio y glicerina, como subproducto
Capitulo 5

Antecedente

El jabón tradicional estaba hecho de aceite de oliva o

de algunas grasas animales y de barrillas naturales.
Desde el primer tercio del siglo XIX, los aceites de
granos oleaginosos (sésamo o lino) y la sosa Leblanc
empezaron a ser adoptados en la fabricación de jabón.
A partir del Último cuarto de siglo XIX, las materias
primas utilizadas fueron los aceites de coco, copra,
algodón o cacahuete y la sosa Solvay.
 1. Concepto General

La saponificación es el proceso por medio del cual la

grasa o aceite puede convertirse en jabón.
Químicamente, el jabón es una mezcla de las sales de
sodio (Na) y potasio (K) de ácidos grasos de cadena
larga producidos por hidrólisis (saponificación) de
grasa animal con álcali. (pedagogyca.edu & cruz
ramos, 2020).
 1. ¿Cómo funciona la
Agua () + grasa + NaOH =>
saponificación?

La saponificación consta de 2 fases. La

primera fase, es la descomposición de sus

componentes en piezas útiles y la segunda

fase, es la actitud de éstas para generar el

jabón.
Las grasas y los aceites están formados por
triglicéridos. Dichos triglicéridos tienen que ser
descompuestos en ácidos grasos y glicerol
para lograr hacer la saponificación.
 2. Avances históricos de la saponificación

2.1 Tecnologías modernas en saponificación

Actualmente, el jabón se produce de manera

industrial por medio de una reacción química llamada

hidrólisis que consiste en la interacción química de una

grasa en presencia de un álcali y agua, dando como

productos el jabón y el glicerol. (pedagogyca.edu &

cruz ramos, 2020)

Para la elaboración del jabón se
distinguen las siguientes etapas:
1. Saponificación. El álcali se dosifica
sobre la grasa disuelto en agua, a una
concentración de entre el 22 % y el 24
%. Por encima de esa proporción se
forman grumos y por debajo se forma
una masa gomosa.
2. Salado. La fase superior contiene el jabón y puede

ocluir tanto aceite como restos de álcali, que deben

expulsarse. Para ello se le añade disolución saturada

de cloruro de sodio (25 %). Esto favorece que el grano

se compacte y, además, aumenta la diferencia de

densidades entre las fases. Se emplea una cantidad

de una 10 veces más salmuera que grasa inicial y se

agita fuertemente.
3. Lavado. El jabón se vuelve a lavar con más

salmuera, agitando bien y se separan las fases hasta

donde sea posible.

4. Moldeo. Por último, se le da forma por cortado o

moldeo y se deja secar.

Tabla 1.1 Proceso de saponificación (desconocido, 2014)
Tabla 2. Proceso industrial de fabricación del jabón (Noguera)
 “Un jabón es el resultado de la reacción entre una sustancia

grasa con otra alcalina (como el hidróxido de sodio o sosa

cáustica: NaOH). Esta reacción se denomina saponificación.”

En el jabón hay una fracción minoritaria de la grasa que no
reacciona. Es la que se conoce como insaponificable.
 BIODEGRADABILIDAD
DE LOS PRODUCTOS DE
SAPONIFICACIÓN
“Capacidad para descomponerse
naturalmente en el medio
ambiente mediante procesos
biológicos”
Aceites se combinan con solución
alcalina (KOH,NaOH) dando
jabones y glicerina.
Capitulo 6
FACTORES
MENOR IMPATO
AMBIENTAL QUE COMPOSICIÓN
LOS PRODUCTOS QUÍMICA DEL
QUÍMICOS PRODUCCTO
SINTÉTICOS

PRESENCIA DE CONDICIONES
M.O. AMBIENTALES
Ingredientes adicionales proporcionar
propiedades específicas y pueden
variar la biodegradabilidad.

• Fragancias
• Colorantes
• Agentes espumantes
Hidratación y antioxidante
Sin pesticidas
A. de Oliva Orgánico
ALTERNATIVAS SOSTENIBLES
A. de almendra dulce de
comercio justo
Suave y nutritivo
Precio y estándares sostenible
Ligero y cuidado personal
Sin pesticidas
A. de girasol Ecológico
A. de aguacate de
origen sostenible
Rico en ácidos grasos
No deforestación
REDUCCIÓN DE RESIDUOS
Reutilización de ● Se pueden recolectar de cocinas y utilizar
aceites en la fabricación de jabones
● Fomenta prácticas sostenibles

Ingredientes ● Como aceites vegetales locales

sostenibles ● Certificados como sostenibles

● Reducción de residuos plásticos

Produccción sin
● Los jabones sólidos no requieren envases
envases ● Reciclaje de envases
 REDUCCIÓN DE RESIDUOS
Eliminación de ● Incluir alternativas para exfoliantes, como
partículas de origen natural (cáscaras de
Microplásticos
nuez, azúcar)

● Informar a los consumidores, puede

Educación del
fomentar la demanda de opciones
Consumidor:
respetuosas con el medio ambiente

● Reducción de energía y recursos utilizados en

Innovación en Procesos y la fabricación de jabones.
Tecnologías: ● Desde la elección de ingredientes hasta la
gestión de envases para la sostenibilidad