Hortalizas

Órganos comestibles de hortalizas

• FRUTO: Pimentón, sandía, tomate.
• TUBERCULO: Papa
• BULBO: cebolla, ajo, cebollin, puerro
• Rizoma: jenjibre, curcuma
• HOJA: Ciboulette, lechuga, repollo, acelga, espinaca
• PECIOLO: Apio.
• TALLO: Esparrago, nalcas
• RAÍZ: Zanahoria, Betarraga, Rábano
• FLORES-INFLORESCENCIAS: Brocoli, Coliflor, alcachofa,
romanescu
• SEMILLA: arvejas, maíz, semillas de zapallo (snack),habas
• Frutos inmaduros: poroto verde (vaina),
• Frutos maduros: tomate, sandía, melón
 Como se comercializan las hortalizas
• Fresco: lechuga, repollo, tomate, ají..
• Congelado: choclo, zanahoria, zapallo, arveja, poroto verde,
pimentón, ajo, habas, brocoli, coliflor…
• Conserva: pimentón, fondos de alcachofa esparragos,
arvejas, tomate…
• Pastas: pasta de tomate, pasta de ajo, humus
• Pure: papas
• Deshidratados: Merken (ají), ajo, cebolla, paprika (pimentón
), orégano.
• Encurtidos: pikles, cebollitas en escabeche, pepinillos,
chucrut
 Características hortalizas

• Prácticas de cultivo intensivas: alto uso de

mano de obra
• bajo contenido energético
• minerales, vitaminas
• fibras
• Perecederas=perecibles
• a) mínima: T° bajo la cual el crecimiento se
detiene
b) óptima : T° a la cual el crecimiento es más
rápido
c) máxima : T°sobre la cual el crecimiento se
detiene.
• Las temperaturas cardinales, obviamente no
son iguales para todas las plantas y determinan
las zonas, épocas y métodos de cultivo.
 HORTALIZAS DE ESTACION FRIA

- T° óptima: 15 a 18°C, no toleran mayores a

24°C, óptima alrededor de 18°C,
- no presentan susceptibilidad a daño por
enfriamiento (chilling injury) y a daño por
heladas (freezing injury)
Ejemplos: lechuga, coliflor, alcachofa, zanahoria,
repollo, brócoli, ajo, cebolla, puerro
 Hortalizas estación fría
• Grupo A: Las hortalizas que pertenecen a este
grupo poseen temperaturas óptimas de
crecimiento entre 15 y 18°C. No toleran
temperaturas promedio mayores a 24°C y sólo
toleran heladas suaves: -0,5°, -1,5°C. A este
grupo pertenecen hortalizas como berro de
agua, brócoli, betarraga,Kale, colirrábano,
espinaca, haba, nabo,, rábano,repollito de
Bruselas, repollo.
• Grupo B: Las hortalizas de este grupo sólo se diferencian de las del grupo
anterior en que son susceptibles a heladas cerca de su madurez. Entre los
cultivos que pertenecen a este grupo están: acelga, achicoria, alcachofa,
apio, arveja, cardo, coliflor, endivia, hinojo, lechuga, papa, perejil y
zanahoria.
• Grupo C: Las hortalizas que pertenecen a este grupo están
adaptadas a temperaturas entre 13 y 24°C y son tolerantes a
heladas. Entre las hortalizas que pertenecen a este grupo
están: ajo, cebolla, cebollín, chalota y puerro
 HORTALIZAS DE ESTACION CALIDA

- susceptibles a heladas en cualquier estado de

crecimiento

- susceptibles a daño por enfriamiento

- desarrollan frutos que se consumen en estado

inmaduro: poroto verde. o maduro: tomate,
berenjena
Ejemplos: maíz, pepino, tomate,
zapallo, poroto
ají, berenjena,
sandía,
• Grupo D: Este grupo se adapta a temperaturas que
van entre los 18 y 27°C y no toleran heladas en
ningún momento de su desarrollo. Dentro de este
grupo están: espárrago, maíz dulce, pepino,
pimiento, poroto granado, poroto verde, tomate y
zapallo.
• Grupo E: Este grupo sólo se diferencia del anterior
en que sus temperaturas óptimas son mayores, por
sobre los 21°C. Entre los cultivos que pertenecen a
este grupo están: ají, berenjena, melón y sandía.
 ¿Cuándo es posible cultivar cada tipo de
hortalizas?
• Hortalizas de estación fría: ¿donde puedo
cultivar estas especies en la vii región en
verano?
• Influencia marítima: temperaturas son mas
bien constantes
• Durante todo el año algunas de las especies.

• En verano: cuando las temperaturas son tolerables

para la especie, idealmente en zonas costeras

• Ej. Zanahoria, lechuga, perejil, brócoli

 Hortalizas de estación cálida
• En primavera verano, cuando no hay riesgos de
heladas

• Concepto de primor:$
– Extremo norte del país, cuando no es posible la producción
en la zona central (Arica). Aire libre
– Cultivo bajo invernadero: III a RM, llegar al mercado en
forma anticipada a los cultivos de aire libre.
mulch
|