Compendio

de
Gastronomía
Denisse Itzayana Medina Flores
Sandra Daniela García Ruz
Ángel Adrián Santos Cervantes

Lunes 23 de enero de 2023.

INTRODUCCIÓN _________________________ 3
ESPECIAS _____________________________4-14
HIERBA SECA ________________________ 15-17
HIERBA FRESCA ___________________ 18-24
FRUTA _____________________________ 25-33
VERDURA ___________________________ 34-39
FRUTOS SECOS _____________________ 40-44
TUBÉRCULO _________________________ 45-51
LEGUMINOSAS _____________________ 52-62
Este documento encargado por el Chef Luis Eduardo Ruiz Oyoque, fue
realizado por los alumnos del grupo: LG-D2022, Denisse Itzayana
Medina Flores, Sandra Daniela García Ruz y Ángel Adrián Santos
Cervantes, donde se darán a conocer los diferentes ejemplos que
existen de Especias, Hierbas Secas, Hierbas Frescas, Frutas, Verduras,
Frutos Secos, Tubérculos y Leguminosas, así como una breve
descripción de lo que es cada uno con el fin de dar a conocer de
manera fácil y sencilla la información de todos los ejemplares, de que
formas podemos usarla y más.
Las especias son productos vegetas que se usan deshidratados y procesados para realzar,
enriquecer en gusto y el aroma de los alimentos y hacerlos mas apetitosos, se considera
como especia si la planta es de origen tropical asialico. Ahora bien las especias serias plantas
aromaticas que van a ser secadas, deshidratadas o van a sufrir otro proceso como la
pulverización y cuyo empleo en la gastronomía será para enriquecer, realzar y acentuar el
sabor a distintas elaboraciones de la cocina, para hacerlos mas apetitosos al hombre.

ACHIOTE
El achiote es un arbusto perenne, de entre 2, 4 y 6 metros de
altura, de copa extendida y baja. Las hojas del achiote son
persistentes, verdosas claras, alternas, cordadas, con
márgenes lisos, de largos pecíolos. Su tamaño promedio es de
entre 8 y 10 centímetros de largo, engrosado en los extremos.

AGRECEJO
Es el fruto rojo de un arbusto espinoso del género
Berberidaceae, puede medir hasta 2 metros de altura. Sus
hojas son denticuladas y las flores en racimos son de color
amarillo intenso. El fruto es una baya redonda y oblonga que
al madurar toma un color rojizo, comestible, pero muy ácido.

ALBAHACA
La albahaca seca es una alternativa práctica y duradera La
albahaca picada y seca es fácil de adquirir, se utiliza para
aromatizar platos crudos o cocidos. La albahaca seca es
adecuada para encurtir en aceite o vinagre (por ejemplo, en
vinagre de vino suave).
ALCARAVEA
Es una planta herbácea bienal de la familia de las umbelíferas.
Tiene tallos estriados y angulosos y se presentan ramificados
desde la raíz. Los aromáticos frutos de la planta, comprimidos
en cápsulas, son de forma ovalada y puntiaguda medianos, con
una textura rugosa y de un color marrón oscuro casi negro.

ALHOLVA
Es una especia apreciada por sus usos culinarios y medicinales.
Las semillas son de color marrón amarillento y de entre 3 y 4
milímetros de longitud. El sabor del fenogreco es similar al del
apio o la alheña, ligeramente amargo y con un fondo dulzón con
toques aromáticos y penetrantes.

ANÍS ESTRELLADO
Es extraída de un árbol que se cultiva principalmente en el
suroeste de China y otras partes del mundo. El fruto es
recogido antes de que madure y se deja secar al sol para que
adquiera el típico color marrón rojizo y la consistencia leñosa,
según la Revista Panamericana de Pedagogía.

ASAFÉTIDA
Asafetida es una especia básica en la cocina India,
especialmente en las cocinas de algunas castas donde es
sustituto de los ajos y cebollas que tienen prohibido consumir.
Se usa en platos vegetarianos, lentejas (para evitar las
flatulencias) encurtidos y salsas picantes.
AZAFRÁN
El azafrán es una especia muy codiciada, y se considera un
ingrediente de lujo en la cocina, pero además proporciona
beneficios medicinales, como estimulante que ayuda a
combatir los estados depresivos y mejorar la digestión.

ANJENUZ
Esta semilla, de color negro y de forma triangular tiene un
alto contenido de grasas por lo que si la tostamos en una
sartén para sacar todo su sabor veremos como libera parte
de esos aceites.

CANELA Tiene forma de ramas secas, de tonalidades rojas,

amarillentas o marrones. Posee un aroma muy agradable, así
como un sabor intenso que va del dulce al amargo. Es
comercializada en rama, que viene a ser su forma original, y
en polvo. En ambas presentaciones se emplea para endulzar y
aromatizar dulces, postres y bebidas calientes o
refrescantes.

APIO La semilla de apio (Apium graveolens) es una sustancia

natural que se vende en forma de suplemento dietético. La
semilla de apio ha sido utilizado durante mucho tiempo en
ciertos sistemas de medicina alternativa (como el ayurveda),
y se dice que ayuda en el tratamiento de una amplia gama de
problemas de salud.
CILANTRO
Con las hojas de cilantro secas se pueden condimentar sopas,
salsas y pastas. También combinan de maravilla con recetas
de curry, pasta de arroz y lentejas. El aroma de las hojas de
cilantro se desvanece enseguida, por lo que es preferible
añadirlas poco antes de servir el plato.

CARDAMOMO
El cardamomo tiene un sabor fuerte y algo dulzón, y resulta
bastante aromático y con notas florales, por lo que se le
combina con otras especias como la canela y el clavo de olor.

CEBOLLINO El cebollino es una planta del mismo género que la cebolla y el

ajo cuyos tallos, finos y huecos, se consumen como especia.
Tiene un marcado sabor a cebolla, pero más suave y
elegante. Se come normalmente crudo y es un excelente
aditivo a una ensalada, a una sopa, una tortilla o cortado y
espolvoreado encima de un pescado o un ave al horno.

CLAVO Es el capullo seco de la flor del clavero. Se asemeja

extraordinariamente a un clavo pequeño, con una cabeza
redonda formada por los pétalos y rodeada por cuatro
puntas (divisiones del cáliz) de color pardo oscuro, con un
olor aromático y agradable, así como un sabor fuerte, acre y
picante. Poseen un cáliz de tonos rojos oscuros, con cuatro
divisiones y desarrollan un fruto o drupa similar a la cereza.
COMINO
El comino es caracterizado por su sabor amargo y un olor
fuerte y dulzón gracias a su alto contenido en aceites. Los
cominos constituyen el núcleo básico, majados entre los
ajos, de los mojos canarios.

CÚRCUMA
La cúrcuma es una planta perenne herbácea, que alcanza
una altura de hasta un metro. Con rizomas muy ramificados,
de color amarillo a naranja, cilíndricos y aromáticos. Las
hojas están dispuestas en dos filas. Se dividen en vaina de la
hoja, pecíolo y lámina de la hoja. A partir de las vainas, se
forma un tallo falso.

CAROM
Es una especia proveniente de la India. Su sabor es parecido
al del tomillo, pero más intenso, seguramente por su mayor
contenido en timol. En la India, se suele emplear en
preparaciones de verduras y encurtidos.

CASIA
La casia (cinnamomum cassia) es originaria de varios
lugares, pues hay variedades de este árbol y, por lo tanto,
no se sabe con certeza su verdadero origen. Todas se
consideran especias y pertenecen a la familia de las
Lauraceae, misma familia a la que pertenece la canela.
EPAZOTE
El epazote seco se utiliza en la cocina y como remedio
casero para aliviar malestares gastrointestinales y diversos
tipos de dolores.

GALANGA Su aspecto es similar el del jengibre, pero con tonos más

rojizos, igualmente aromático pero con matices resinosos,
con sabor a pino, eucalipto, clavo pero con menos cítrico.
En ocasiones se utilizan también las hojas y las semillas de la
galanga para cocinar, dicen de las semillas que podrían
sustituir al cardamomo.

HABA TONKA
El haba tonka es una especia aromática que se utiliza de
manera frecuente en ciertos cócteles y en postres, pero
que puede resultar peligrosa para la salud. Cuenta en su
interior con un elemento, la cumarina, que es tóxica en
dosis elevadas.

JENGIBRE
Es utilizada desde antiguo procedente de Asia Central y
el Sudeste Asiático. El jengibre es una planta vivaz
resistente con un vigoroso rizoma rastrero horizontal
que presenta tuberosidades y ramificaciones
LAUREL Las hojas de laurel son azuladas, se ubican en las ramas de
manera alterna, su forma es lanceolada o levemente
oblongas, aromáticas, suele presentar, en ocasiones, bordes
ondulados. Su ápice es agudo y más atenuado en su base.
Poseen una longitud que va desde los 3 a los 9 centímetros
y un pecíolo más bien corto.

LIRIO DESHIDRATADO
Lirio deshidratado (pétalos y bulbo)- Usado desde hace
siglos en China, el lirio deshidratado dará un aroma dulzón y
floral a nuestra receta. Los bulbos y los capullos de la flor
del lirio deshidratados son un ingrediente usado en la cocina
China durante siglos.

MACIS Es la especia a partir de los arillos que recubren a la nuez

moscada, siendo de un color rojo intenso cuando están
frescos, y que pasan a un color anaranjado al secarse. Se
usa en salsas tales como la bechamel, con carne picada o
molida, en los Chutneys, sopas y salsas para platos de
pescado y/o marisco, pudings, las tartas de queso y limón.

MEJORANA
Es una hierba herbácea de aroma muy similar al orégano.
Las hojas se utilizan frescas o secas, enteras o en polvo, en
ensaladas verdes, verduras y huevos.
MOSTAZA
Los granos de la planta de la mostaza están formados por el
mironato y la mirosina, que al triturarse y mezclarse con el
agua, liberan unas sustancias que le proporcionan ese sabor
picante característico.

NUEZ MOSCADA
La nuez moscada es una parte del fruto de la mirística o
Myristica fragrans, un árbol bastante grande que puede
alcanzar los 20 metros de altura, y de donde también se
obtiene el macis, otra especia y que no es más que la
cobertura de la semilla de nuez moscada.

ORÉGANO
La planta del orégano puede llegar a crecer hasta unos 50 cm
de alto. Es una planta perenne, con flores pequeñas y en
racimos, que varían entre blanco y morado/púrpura. El tallo
tiene abundantes tricomas (pelos de las plantas) y es una
planta con gran potencia aromáticas.

PIMIENTA BLANCA
El color blanco no es característico de la pimienta en un
estado de madurez técnica. En forma no madura, contiene
una gran cantidad de vitaminas y es adecuado para el
consumo. Dichas variedades tienen un conjunto de
ingredientes beneficiosos específicos.
PIMIENTA DE CAYENA
Esta especia se caracteriza por su color rojo, su aroma
exótico y sabor algo amargo y picante el cual se debe a la
capsaicina, por lo que no hay que abusar de él en ninguna
preparación.

PIMIENTA DE JAMAICA
Es un fruto del árbol tropical pimenta dioica (un pedazo árbol
que puede medir hasta 25 metros), crece en racimos que se
recogen cuando aún está verde y se dejan secar al sol. Su
aroma y su sabor son interesantes para la cocina, ya que se
podría definir como una mezcla entre canela, clavo, nuez
moscada y pimienta

PIMIENTA GUINEA
La pimienta de guinea también se conoce como pimienta de
Benín, kale, clusii, pimienta Ashanti y masoro y es familia del
jengibre. Sin embargo, su nombre científico es Piper guineense
Schumach. Se trata de una liana sarmentosa que proviene del
oeste de África o África Occidental. Es utilizada
principalmente para sustituir la pimienta negra.

PIMIENTA LARGA
Es una especie de espiga de unos 3 a 5 cm. de largo
compuesta de diminutas semillas pegadas y adheridas unas a
las otras. Aunque su color cuando están maduras es rojo
intenso, en estado deshidratado. Tienen un aroma ligero a
fruta cítrica y un sabor picante y cálido combinado con
matices dulces y terrosos agudos.
PIMIENTA NEGRA
La pimienta negra es picante. Es un picante que notamos en la
lengua y en parte en la nariz por la presencia de piperina, el
compuesto que le da a la pimienta su especial aroma, su punto
picante.

PIMIENTA ROSA
Es una baya de unos 4 milímetros de diámetro que se forma
en racimos. Hay dos variedades, una más rosada y otra más
rojiza. Es como una mezcla de sabor dulzón, cítrico, poco
picante y recuerda al frescor del pino, en el paladar se percibe
el sabor y el aroma de la resina.

PIMIENTA DE SICHUAN
El aroma y sabor únicos de la pimienta de Sichuan no es
picante como los pimientos negros, blancos o de chile. En
cambio, tiene ligeros matices a limón y crea un hormigueo en
la boca (causado por su 3% de hidroxi alfa sanshool). No son
simplemente picantes.

PIMIENTA VERDE
La pimienta verde se recoge del árbol cuando el fruto aún no
ha iniciado la fase de maduración. Su sabor, ligeramente
mentolado, es un poco picante y ofrece un aroma intenso. Su
uso es común en la preparación de guisos y carnes, y entre los
beneficios para la salud que se le atribuyen, destacan sus
propiedades digestivas y antiinflamatorias.
TOMILLO El tomillo combina bien aportando su sabor a campo, con todo
tipo de carnes a la brasa o al horno, con caza, con aves y con
pescados. Con el, se elaboran salsas y marinadas, aderezos
para ensaladas, y escabeches. El tomillo seco forma parte del
bouquet de hierbas, y de mezclas como las hierbas
provenzales, y el zahtar de oriente medio.
Las hierbas secas se crean cuando alguien toma hierbas frescas y se somete a un proceso de
secado para ayudar a preservar sus sabores y hacerlas más estables. Secar las hierbas da un
sabor más concentrado, lo que significa que durante el proceso de cocción se usa menos que
los alimentos frescos.

ALBAHACA La Albahaca seca es una especia aromática, muy utilizada

en la gastronomía mundial debido a su intenso olor y sabor y
los beneficios que aporta a los platos. Proviene de la familia
de los Ocimum, que es el nombre científico de la planta de la
albahaca

CILANTRO Se pueden condimentar sopas, salsas y pastas. También

combinan de maravilla con recetas de curry, pasta de arroz y
lentejas. El aroma de las hojas de cilantro se desvanece
enseguida, por lo que es preferible añadirlas poco antes de
servir el plato.

ENELDO
Las hojas de eneldo o la hierba de eneldo se utilizan secas
como un aromático triturado. El sabor es muy ligero pero el
aroma es fuerte y añade complejidad a los alimentos.
ESTRAGÓN
Estragón seco: las hojas secas se usan como saborizante o
especia.

HINOJO
Es una planta aromática, se cosechan las semillas, hacia
finales de verano, y de manera más ocasional también la
raíz y las hojas. Se comercializa como aceite esencial, planta
seca para tomar en infusión (el famoso té de hinojo) o
decocción, jarabe, en polvo y el extracto seco o fluido.

HOJAS DE LAUREL
Fresco y dulce, con una nota de picante. Las hojas de laurel
son idóneas en los platos cocinados a fuego lento, casando a
la perfección con otras hierbas aromáticas como el perejil o
el tomillo. Se añaden como aromatizador de estofados,
adobos, salsas de carne o pescado, guisos de legumbres y
verduras, sopas, cremas o parrilladas.

MEJORANA
La mejorana seca es una de las hierbas aromáticas más
características del Mediterráneo. Es una planta que
procede de la especie Origanum Mejorana, un arbusto con
una fragancia especial de flores blancas o rosas. Este
ingrediente aporta un aroma y un sabor sensacional a
nuestros platos.
ORÉGANO
Puede llegar a crecer hasta unos 50 cm de alto. Es una
planta perenne, con flores pequeñas y en racimos, que varían
entre blanco y morado/púrpura. El tallo tiene abundantes
tricomas (pelos de las plantas) y es una planta con gran
potencia aromáticas.

PEREJIL
El perejil es una de las hierbas aromáticas más empleadas
en la cocina debido a su potente y delicioso sabor, a veces
se opta secarlo para garantizar su conservación y uso por
un mayor período de tiempo

ROMERO
El romero tiene varios usos. Es excelente para sazonar
cerdo, pollo, pescado y marisco. El romero es astringente

TOMILLO
El tomillo es una hierba especialmente saludable debido al
timol, un aceite esencial. La variedad seca es muy popular
por su larga vida útil.
Se denominan hierbas aromáticas a las plantas silvestres que crecen a campo abierto o que
son cultivadas controladamente, de las cuales se usan sus partes fragantes y frescas como
las hojas, ramas o en algunos casos las raíces. Utilizamos las hierbas aromáticas para darle
sabor y olor a nuestras preparaciones.

La ajedrea ( Satureja hortensis, ajedrea de jardín) o ( Satujera

montana, ajedrea común), es una planta aromática anual de la
familia de las Lamiaceae también conocida como hisopillo, tomillo
real, hierba olivera o albahaca de tomillo entre otros nombres.

Planta anual de la familia de las labiadas, con tallos ramosos y

velludos de unos 30 centímetro(s) de altura, hojas oblongas,
lampiñas y muy verdes, flores blancas, algo purpúreas, que tiene
un fuerte olor aromático y se cultiva en los jardines.

La flor de azahar, es la flor blanca de árboles como el limonero,

el cedro o el naranjo. Aunque es conocida más comúnmente por
ser la flor del naranjo.
Caléndula, llamado comúnmente caléndula o margarita, es un
género de entre 12a 20 especies de hierbas anuales o perennes
de la familia de las asteráceas, nativas de la región
mediterránea y el Asia Menor.

También conocido como cebollino, cebolla de hoja, cebolla china,

ciboulette, xonacatl, cebolleta, cebollina, o cebollín o cebolla
aromática, es una hierba de la familia de las aliáceas, de la que
se utilizan solo las hojas picadas como hierba aromática.

El chipilín es una planta originaria de Centroamérica

perteneciente a la familia de las fabáceas. La planta es alta en
hierro, calcio y betacaroteno. El chipilín también se conoce en el
sur de México y ha llegado hasta la isla de Maui en Hawái, en
donde está considerada como una especie invasora.

Es una hierba aromática originaria del sudeste asiático y del

norte de África, es una hierba anual de la familia Apiaceae, de
sabor fuerte y múltiples beneficios para la salud.
Anethum graveolens, de nombre común eneldo o abesón, es una
planta herbácea anual perteneciente a la familia de las
umbelíferas, es una hierba aromática de la familia de los
Apiaceae muy utilizada en cocina, aunque también se usa como
planta medicinal desde hace siglos.

Planta herbácea anual, de la familia de las quenopodiáceas, cuyo

tallo, asurcado y muy ramoso, se levanta hasta un metro de
altura. Tiene hojas lanceoladas, algo dentadas y de color verde
oscuro, flores aglomeradas en racimos laxos y sencillos, y
semillas, nítidas y de margen obtusa. Se toman en infusión las
hojas y las flores.

Estragón, Artemisia dracunculus es una especie de Planta vivaz

cuyas hojas desecadas carecen deolor. Pero tienen un sabor
penetrante, picante y algo amargo al ser masticado.

Planta herbácea, vivaz, de la familia de las labiadas, con tallos

erguidos, poco ramosos, de 40 a 50 centímetro(s), hojas
vellosas, elípticas, agudas, nerviosas y aserradas, flores rojizas
en grupos axilares, fruto seco con cuatro semillas, y que se
cultiva mucho en las huertas, es de olor agradable y se emplea
en condimentos.
La hoja del aguacate, hoja de palta o quilaguacate es la hoja de
la especie Persea americana, un saborizante y aromatizante
usado en la gastronomía mexicana, además de planta medicinal.
Su aroma recuerda a su fruto, el aguacate o palta, y contiene
menos grasas y más proteínas, fibra y minerales que éste.​

Piper auritum, la hoja santa, también conocida como acuyo o

jaco entre otros nombres, es una planta aromática de la familia
Piperaceae que crece en la Mesoamérica tropical.​ Las hojas de
la planta se utilizan como condimento y tiene una presencia
importante en varias gastronomías regionales de México.​

El laurel es un árbol de hoja perenne de la familia de las

Lauraceas, de tronco recto y recto, ramas elevadas y, por
Suele medir entre seis y siete metros, sus hojas de color verde
oscuro son pecioladas, alargadas y aromáticas, siendo muy
popular en la cocina como condimento.

Lavandula es un género de plantas de la familia de las lamiáceas,

que contiene unas sesentaespecies y taxones infra-específicos
aceptados de los algo más de doscientos descritos; se lasconoce
como lavanda, alhucema, espliego o cantueso, entre otros
muchos nombres comunes.
La Chamaemelum nobile comúnmente conocida como manzanilla o
camomila común o romana es una hierba perenne de la familia
de las asteráceas, nativa de Europa que se encuentra en
campos secos y alrededor de jardines y terrenos cultivados en
Europa, América del Norte y América del Sur.

Origanum majorana, comúnmente llamada mejorana, mayorana o

marjorama, es una hierba vivaz de la familia Lamiaceae,
cultivada como condimento por su aroma, parecido al del
orégano.

Es un género de plantas herbáceas vivaces, perteneciente a la

familia Lamiaceae. Se estima que cuenta con 13a 18 especies,
aunque la diferencia es aún incierta. La hibridación entre algunas
especies se da de forma natural, además de existir numerosos
cultivares.

Planta herbácea vivaz, de la familia de las labiadas, con tallos

erguidos, prismáticos, vellosos, de 40 a 60centímetro(s) de
altura, hojas pequeñas, ovaladas, verdes por el haz y lanuginosas
por el envés, flores purpúreas en espigas terminales, y fruto
seco y globoso, que es hierba aromática y abunda en los montes
de España, y cuyas hojas y flores se usan como tónicas y en
condimentos.
El papaloquelite o pápalo, también conocido como quirquiña,
quilquiña o killi o cilantro boliviano, y como rupay wachi en Perú, ​
es una especie perteneciente a la familia de las asteráceas.
Habita desde México hasta Sudamérica y forma parte de la
comida tradicional mexicana y boliviana.

Petroselinum crispum o perejil es una planta herbácea de la

familia Apiaceae nativa de la zona central de la región
mediterránea e introducida y naturalizada en el resto de Europa
y distribuida ampliamente por todo el mundo. Se cultiva
generalmente como condimento.

El perifollo o cerefolio es una planta con un sabor muy discreto

que se mantiene en segundo plano y ayuda a que el resto de
sabores sean más intensos. Los matices de sabor que pueden
apreciarse en el perifollo son muy variados y resultan similares
al anís, hinojo o perejil, pero con una nota más dulce.

Salvia rosmarinus, ​ conocida popularmente como romero, es una

hierba leñosa perenne, con follaje siempre verde y flores
blancas, rosas, púrpuras o azules, perteneciente a la familia
Lamiaceae, nativa de la región mediterránea.
Esta planta silvestre de origen mediterráneo forma parte de la
familia de las lamiáceas, al igual que el orégano, la albahaca o la
menta. Desde la antigüedad, la salvia ha sido utilizada para fines
gastronómicos, medicinales e incluso ornamentales.

Planta perenne de la familia de las labiadas, muy olorosa, con

tallos leñosos, derechos, blanquecinos, ramosos, de20 a 30
centímetro(s) de altura, hojas pequeñas, lanceoladas, con los
bordes revueltos y algo pecioladas, y flores blancas o róseas en
cabezuelas laxas axilares. Es muy común en España, y el
cocimiento de sus flores suele usarse como tónico y estomacal.
La fruta, en términos gastronómicos, es el producto alimenticio comestible que se obtiene
de plantas o árboles y que se caracteriza por ser generalmente de sabor dulce. En
botánica, se le denomina fruto, es el órgano procedente de la flor o de parte de ella que
contiene las semillas y contribuye a diseminarlas.

El aguacate es un árbol de hoja perenne de tamaño mediano en

la familia del laurel. Es nativo de América y fue domesticado por
primera vez por tribus mesoamericanas hace más de 5000
años. Entonces, como ahora, era apreciado por su fruto grande
e inusualmente aceitoso.

El albaricoque, también conocido en algunas otras regiones como

damasco, albérchigo o chabacano, es el fruto del albaricoquero,
árbol de la familia de las Rosáceas. Este es un fruto delicioso, de
carne jugosa y firme, con un sabor dulce.

El arándano es una baya que crece del pequeño arbusto

homónimo de la familia de las Ericáceas del género Vaccinium,
que alcanza de 25 a 50 centímetros de altura. Este género está
formado por una docena de plantas que producen bayas de
color oscuro, azuladas o rojizas, ricas en antocianos, pigmentos
vegetales que les confieren su color característico.
La carambola es una fruta exótica muy cotizada en los
mercados internacionales, conocida popularmente como "fruta
estrella" o "star fruit". Pertenece a la familia de las
Oxalidáceas. Además, en función de su procedencia recibe
distintos nombres: en la República Dominicana, "cinco dedos"; en
Costa Rica, "tiriguro"; en Brasil, "caramboleiro" y en Venezuela,
"tamarindo chino" o "tamarindo dulce". Es una fruta con una
forma muy bonita, de gran empleo en la decoración de diversos
platos exquisitos.

Las cerezas y las guindas son los frutos del cerezo y del guindo
respectivamente, árboles de la familia de las Rosáceas que
alcanzan hasta 20 metros de altura. Esta familia incluye más de
2.000 especies de plantas herbáceas, arbustos y árboles
distribuidos por las regiones templadas de todo el mundo. Las
principales frutas europeas, además del rosal, pertenecen a
esta gran familia. Existen cientos de variedades de cerezas. Sus
productores las clasifican por su sabor en dulces o agrias.

La ciruela es el fruto del ciruelo, árbol de la familia de las

Rosáceas que alcanza los 5 metros de altura. Esta familia
incluye más de 2.000 especies de plantas herbáceas, arbustos y
árboles distribuidos por las regiones templadas de todo el
mundo. Las principales frutas europeas, además del rosal,
pertenecen a esta gran familia. Se presenta en una amplia gama
de tamaños, formas, colores y sabores que dependen de la
variedad.
El coco es una fruta obtenida principalmente de la especie
tropical cocotero, la palmera más cultivada a nivel mundial. Sus
flores son poligamonoecias.​ Tiene una cáscara exterior gruesa,
una capa intermedia fibrosa y otra interior dura, vellosa y
marrón; que tiene adherida la pulpa blanca y aromática.

La endrina, conocida también como arañón o ciruela silvestre, es

el fruto del endrino, árbol que pertenece al género Prunus, el
más importante de la familia de las Rosáceas, en la que también
se incluye la zarzamora o mora silvestre. El arbusto puede llegar
a medir 2 metros de altura y normalmente es espinoso y
ramoso. Su fruto es de color oscuro, azul o negro violáceo, de
forma esférica, con una pepita lisa y redonda.

La frambuesa, conocida también como fresa del bosque, es un

hermoso fruto del frambueso o sangüeso, planta que crece
silvestre en todos los países de clima templado. Pertenece a la
familia de las Rosáceas, que incluye más de 2.000 especies de
plantas herbáceas, arbustos y árboles que crecen por las
regiones templadas de todo el mundo.

La fresa o frutilla es un género de plantas rastreras

estoloníferas de la familia Rosaceae. Agrupa unos 400 taxones
descritos, de los cuales solo unos 20 están aceptados.​ Son
cultivadas por su fruto comestible llamado de la misma manera:
fresa o, en algunos países hispanoamericanos, frutilla.
La granada es una infrutescencia, fruto de un árbol llamado
granado que alcanza hasta cuatro metros de altura, de la
familia de las Punicáceas; pequeña familia de árboles y arbustos,
cuyos frutos tienen semillas prismáticas y rugosas. La fruta
posee una piel gruesa de color escarlata o dorada con tono
carmesí en el exterior y una gran cantidad de semillas internas
rodeadas de una jugosa pulpa de color rubí.

La grosella es el fruto de las distintas variedades de groselleros,

arbustos de hasta 2 metros de altura, de la familia de las
Saxifragáceas, plantas herbáceas y leñosas que crecen
espontáneas en regiones templadas y frías.

Las guayabas o arasá son un género de unas cien especies de

árboles tropicales y árboles pequeños en la familia Myrtaceae,
nativas de América. Las hojas son opuestas, simples, elípticas a
ovaladas, de 5 a 15 centímetros de largo. Las flores son blancas,
con cinco pétalos y numerosos estambres.

El kiwi procede de una planta trepadora que recibe su mismo

nombre y pertenece a la familia de las Actinidiáceas, que incluye
unos 300 árboles y arbustos, muchos de ellos trepadores y
ornamentales propios del Hemisferio sur. A pesar de su aspecto
externo poco atractivo, se trata de un fruto muy sabroso, de
interesantes propiedades nutritivas y muy saludable.
El limón es un cítrico del género Citrus que pertenecen a la
familia de las Rutáceas. Esta familia comprende más de 1.600
especies. El género botánico Citrus es el más importante del
grupo, y consta de unas 20 especies con frutos comestibles
todos ellos muy abundantes en vitamina C, flavonoides y aceites
esenciales. Los frutos, llamados hespérides, tienen la
particularidad de que su endocarpio está formado por
numerosas vesículas llenas de jugo.

La mandarina es el fruto del mandarino, árbol que pertenece a

la familia de las Rutáceas, con características similares al
naranjo, aunque más pequeño y delicado. Esta familia comprende
más de 1.600 especies. Además, el género botánico Citrus, que
incluye a esta fruta, es el más importante de la familia y consta
de unas 20 especies con frutos comestibles, todos ellos muy
abundantes en vitamina C, flavonoides y aceites esenciales.

Este fruto carnoso, sabroso y refrescante es también conocido

como "melocotón de los trópicos". Es el miembro más
importante de la familia de las Anacardiáceas o familia del
marañón, género Mangifera, que comprende unas 50 especies,
nativas del sureste de Asia e islas circundantes, salvo la
Mangifera africana que se encuentra en África. Está
reconocido en la actualidad como uno de los tres o cuatro
frutos tropicales más finos.
Es el fruto del manzano, árbol de la familia de las rosáceas. La
piel puede ser de color verde, amarilla o rojiza, y la pulpa,
harinosa o crujiente, presenta un sabor que varía entre el agrio
y el dulce. Contiene en su interior varias semillas de color
marrón oscuro.

El melocotón es el fruto del melocotonero, árbol de la familia de

las Rosáceas. Esta familia incluye más de 2.000 especies de
plantas herbáceas, arbustos y árboles distribuidos por regiones
templadas de todo el mundo.

El melón es el fruto de la melonera, planta de tallo rastrero que

pertenece a la familia de las Cucurbitáceas, que incluye unas
850 especies de plantas herbáceas que producen frutos
generalmente de gran tamaño y protegidos por una corteza
dura.

El membrillo es el fruto del membrillero, árbol de la familia de

las Rosáceas. La carne del membrillo tiene un sabor ácido y
áspero que la hace incomestible al natural; sin embargo, es una
fruta muy aromática. El membrillo es una fruta con un escaso
contenido de azúcares, y por tanto un bajo aporte calórico.
La popular mora silvestre, es en realidad la zarzamora, también
denominada frambuesa negra. Se trata de un fruto que crece
en arbustos de la familia de las Rosáceas, la cual incluye más de
2.000 especies de plantas herbáceas, arbustos y árboles
distribuidos por las regiones templadas de todo el mundo.

La naranja es una fruta cítrica obtenida del naranjo dulce, del

naranjo amargo y de naranjos de otras variedades o híbridos, de
origen asiático.​ México es uno de los primeros productores a
nivel mundial. Su uso más frecuente es en jugo, nutritivo y común
especialmente en el desayuno.

El níspero es el fruto del nisperero, árbol de hoja perenne de la

familia de las rosáceas. Es un fruto redondeado ovoide, de piel
color naranja y pulpa amarillo-anaranjada, jugosa, compacta y de
sabor aromático, algo ácido. En su interior alberga dos o cuatro
semillas grandes de piel marrón y brillante.

Es una fruta blanda, jugosa y de consistencia mantecosa, de

color verde amarillento, el cual al madurar cambia a color
anaranjado y cuenta con numerosas semillas de color negro.
Está compuesta principalmente por: agua, hidratos de carbono y
papaína, la cual es una enzima que ayuda a digerir las proteínas.
La pera (Pyrus communis) es una fruta en forma de bombilla;
su cáscara es lisa, la cual puede ser de color verde, amarillo,
café o rojizo. La pulpa es blanca y jugosa, ligeramente “harinosa”
al paladar, tiene un sabor dulce y es refrescante gracias a su
alto contenido de agua.

La piña es una fruta tropical perenne de nombre científico

(Ananas Comosus L.). Forma parte del grupo de las
monocotiledóneas y pertenece a la familia “Bromeliaceae”. En
varias regiones se le conoce como “ananá”. Este fruto se ha
cultivado durante cientos de años.

El plátano es una fruta tropical procedente de la planta

herbácea que recibe el mismo nombre o banano, perteneciente a
la familia de las musáceas. Tiene forma alargada o ligeramente
curvada, de 100-200 g de peso. La piel es gruesa, de color
amarillo y fácil de pelar, y la pulpa es blanca o amarillenta y
carnosa.

El pomelo es una fruta cítrica que pertenece a la familia de las

rutáceas y que procede del árbol Citrus paradisi. De unos 15
centímetros de tamaño, está recubierta con una cáscara gruesa
y carnosa, amarilla o rosácea. No se conoce su procedencia,
pero como en el resto de cítricos, se cree que puede venir de
Asia.
La sandía, también conocida como patilla, melón de agua o
melancia, es uno de los frutos de mayor tamaño de cuantos se
conocen y puede alcanzar hasta los 10 kilos de peso. Es el fruto
de la sandiera, planta de la familia de las Cucurbitáceas, que
incluye unas 850 especies de plantas herbáceas que producen
frutos generalmente de gran tamaño y protegidos por una
corteza dura.

El chile serrano, también conocido como chile verde, es una

variedad de chile de origen y consumo en México, caracterizado
por ser pequeño, de forma cilíndrica y a veces terminado en
punta. Se considera picante, y generalmente se acompaña con
sus semillas y venas, también muy picantes.

El tomate o Solanum lycopersicum, conocido comúnmente como

tomate, jitomate o tomatera, es una especie de planta herbácea
del género Solanum de la familia Solanaceae, nativa de América
Central y del norte y noroeste de Sudamérica, al igual que las
patatas, el pimiento y la berenjena.

La uva​ es la común denominación que reciben los frutos

formados en los racimos de la vid.​​ Es usada mundialmente para
su fermentación, ya que ésta da lugar al vino.​​ Sembradas en
viñas, crecen agrupadas en las parras de las vides entre seis y
trescientas uvas por racimo.​
Las verduras son hortalizas, predominantemente de color verde, sin embargo las
encontramos en toda cantidad de colores; su significado se extiende a otras partes
comestibles de las plantas. Existen diferentes tipos de verduras, las cuales se dividen en:
hojas, raíces, flores y tallos.

La acelga es una planta con grandes hojas verdes y carnosas

pencas blancas, que se emplean para la alimentación humana. Se
consume normalmente cocida y aderezada como hervido, o bien
como acompañante de carnes, pescados, etc. Su sabor es
semejante al de las espinacas pero algo más suave.

El apio es una hortaliza con un sabor fresco, tiene una gran

versatilidad en la cocina y es un gran aliado para mantenernos
sanos. Apio. El Apium graveolens o apio, es una planta que tiene
un sabor único y sus propiedades nutricionales la complementan
para ser una opción rica y saludable en nuestra cocina.

Nasturtium officinale, comúnmente llamado berro de agua,

mastuerzo de agua o agrón es una planta perenne común en
arroyos, torrentes de aguas claras y pantanos, originaria de
Europa y Asia Central. Se considera uno de los vegetales más
antiguos consumidos por el ser humano.
El brócoli o brécol (Brassica oleracea L. var. italica Plenck) es
una verdura perteneciente a la familia de las crucíferas
(brasicáceas) que incluye un gran número de especies, siendo
algunas de las más conocidas: Brassica oleracea (coles, coles de
Bruselas, brócoli), B. rapa (nabo), B. napus (rábanos), Sinapis
spp (mostazas), etc.

Allium cepa, comúnmente conocida como cebolla, es una planta

herbácea bienal perteneciente a la familia de las amarilidáceas.
Es la especie más cultivada del género Allium, el cual contiene
varias especies que se denominan «cebollas» y que se cultivan
como alimento.

La variedad morada es un tipo de cebolla con la piel roja

púrpura y la carne blanca con matices rojizos. Tiende a ser de
tamaño medio con sabor dulce y suave y se consume cruda,
asada o levemente cocinada. Su color rojo procede de
antocianidinas como la cianidina y son ricas en flavonoides.

De apariencia tosca y suave sabor, el chayote es una hortaliza

trepadora que vive y produce por varios años. Pertenece a la
familia de las cucurbitáceas: Su sabor es una mezcla de zapallito
y pera, tiene un 90% de agua, brinda abundante forraje en
verano y prodigalidad de sus frutos en el otoño.
Planta hortense , de la familia de las crucíferas , con hojas
radicales muy anchas por lo común y de pencas gruesas , flores
en panoja al extremo de un bohordo , pequeñas , blancas o
amarillas , y semilla muy menuda .

El romanesco, algo más que una col resultona. Característica de

los meses de invierno, el romanesco o romanescu es una col de la
familia de la coliflor y el brécol, que destaca por su curiosa
forma angulosa.

Las coles de Bruselas son verduras de color verde, pequeñas y

redondas, Casi siempre son aproximadamente de 1 a 1.5 pulgadas
(2.5 a 3 centímetros) de ancho. Las coles de Bruselas parecen
repollos pequeños, pero tienen un sabor más suave.

La coliflor es una verdura de la misma familia que el brócoli, el

romanescu, el repollo o la col y, como todos sus hermanos, se
trata de un alimento muy saludable con una gran cantidad de
nutrientes beneficiosos.
La endivia es una hortaliza de la familia de la escarola que
parece un cogollo: es alargada, cilíndrica y tiene una parte
acabada en punta. Su color va desde el blanco en el cuerpo hasta
el amarillo en la punta de sus hojas. Su sabor es ligeramente
amargo y su época va desde el otoño a la primavera.

Planta hortícola de hojas grandes, rizadas y amarillas, unidas por

la base, divididas en segmentos estrechos y retorcidos, con
bordes muy dentados, flores de color azulado, agrupadas en
capítulos, y fruto en aquenio, muy pequeño.

La espinaca es una planta anual, dioica, de la familia de las

amarantáceas, cultivada como verdura por sus hojas
comestibles, grandes y de color verde muy oscuro. Su cultivo se
puede realizar en cualquier época del año y se puede consumir
fresca, cocida o frita.

La lechuga es una planta anual de la familia Asteraceae. Se

cultiva sobre todo como verdura de hoja, pero a veces también
por su tallo y sus semillas. Es cultivada al aire libre en zonas
templadas de todo el mundo y también en invernaderos
Es una variedad de lechuga originaria de Italia de la familia de
las margaritas, de color rojo, con hojas separadas y muy
rizadas. De textura delicada y sabor bastante neutro. Se parece
a la lechuga romana, excepto en sus puntas, que tienen un tinte
rojo o púrpura.

La lechuga romana, lechuga romanita, cos, italiana, orejona o

escarola es una variedad de lechuga que crece con una larga
cabeza y que posee una hojas robustas, alargadas y con un
robusto nervio central. Al contrario que otras lechugas es más
tolerante al calor.

Allium ampeloprasum var. porrum, el puerro, porro, ajo porro,

ajo puerro, ajoporro, poro o cebolla larga, es una de las
variedades cultivadas de la especie Allium ampeloprasum. Como
la cebolla y el ajo, esta planta pertenece a la familia de las
Amaryllidaceae.

El rábano es una hortaliza de cuerpo blanco y de piel coloreada,

que se conoce con el nombre de rábano o rábanos, pero su
nombre científico o latino es Raphanus sativus L.. Pertenece a la
familia de las Crucíferas, al igual que la col, coliflor, col de
Bruselas, brécol, nabo y berro.
La remolacha en todas sus variedades (roja, amarilla y blanca)
es una verdura regional de cultivo de invierno que se cosecha de
septiembre a marzo. Es una especie herbácea perteneciente a la
subfamilia Betoideae de la familia Amaranthaceae.

Brassica oleracea var. capitata, repollo, col repollo​ o col

cerrada, es una planta comestible de la familia de las
Brasicáceas, y una herbácea bienal, cultivada como anual, cuyas
hojas lisas forman un característico cogollo compacto.

Tragopogon porrifolius, conocido comúnmente como salsifí o

barba cabruna, entre otros, es una especie de planta herbácea
del género Tragopogon de la familia de las asteráceas. Es una
raíz silvestre comestible, conocida por su textura: una mezcla
entre plátano y patata.

Portulaca oleracea, llamada popularmente verdolaga común, es

una especie de la familia Portulacaceae. Es originaria de la India,
Oriente Medio y el sur de Europa, en América se considera
exótica antigua o nativa, aunque se ha naturalizado en todo el
mundo.
Los frutos secos son llamados así porque todos tienen una característica en común: en su
composición natural tienen menos de un 50 % de agua. No se deben confundir con los
productos provenientes de frutas desecadas o deshidratada. En los frutos secos la parte
aprovechable no es el fruto en sí sino la semilla.

ALMENDRA
La almendra es una fruta drupa (fruto carnoso cuyo endocarpo
es leñoso y está formado por una sola semilla) producida por el
almendro, Prunus dulcis. Es originaria del norte de África, Asia
occidental y el Mediterráneo. Esta nuez popular se come cruda
o asada y se incorpora a una variedad de alimentos.

AVELLANA
La Avellana es un fruto del tipo de nuez, su nombre proviene de
las palabras latinas “nux abellana” que se traducen como fruto
seco o nuez de Avellana. Se caracteriza por su tamaño pequeño,
su forma redondeada u ovoide, y por estar cubierta por una
cáscara fuerte, gruesa y de color canela brillante.

ANACARDOS
El anacardo es el fruto de un árbol llamado Aleurites
moluccanus wild o Aleurites moluccanaseco, de cáscara dura y
forma arriñonada de 3 a 5 cm de longitud. El anacardo destaca
como uno de los frutos secos más sanos, pues aporta ácidos
grasos monoinsaturados, como los del aceite de oliva. Su nombre
más conocido es "Nuez de la India".
 BELLOTAS
La bellota es un fruto que pertenece a árboles de la especie
quercus, propios de los climas mediterráneos. Fue uno de los
frutos más consumidos por nuestros antepasados, en la
actualidad ese consumo es poco conocido.

CASTAÑAS
La castaña es el fruto del castaño Costanea sativa, un árbol de
la familia de las fagáceas, robusto y elegante, de entre 15 y 30
metros de alto, con la copa amplia, la corteza grisácea, hojas
grandes. Las castañas se pueden comer crudas, hervidas, asadas
o dulces

CACAHUATES
El cacahuete, maní o caguate son semillas de la especie vegetal
Arachis hypogea y es especialmente rico en proteínas. Estos
frutos secos suelen estar disponibles salados, tostados en seco
o en forma de mantequilla de cacahuete, que es un producto
alimenticio increíblemente popular.

GEVUINAS
El proveniente del avellano chileno. Su fruto, la avellana, es una
nuez negra, con pericarpio leñoso y cotiledones blancos
comestibles. Durante su desarrollo presenta cambios de
coloración de verde a rojo y finalmente pardo oscuro en la
madurez.
 HAYUCOS
Los pequeños hayucos del bosque son los frutos del haya común
(Fagus sylvatica), que es originaria de Eurasia. A pesar de la
toxicidad de los hayucos, si los frutos del haya están bien
cocidos, se pueden comer sin dudarlo y son aptas para refinar
todo tipo de platos.

NUECES DE CASTILLA
Las nueces se encuentran entre los tipos de frutos secos más
populares. Una nuez es la semilla comestible de una drupa,
Después de la maduración completa de su semilla comestible
cuando se ha desechado la cáscara, se usa como guarnición o
snack.

NUECES DE BRASIL
Como su nombre lo dice, son originarias de Brasil. Este árbol
produce un fruto grande y redondo similar a un coco, se puede
comer sola de forma cruda, con piel, sin piel, tostada, salada o
insípida.

NUECES DE BARÚ
Las nueces baru, también llamadas barukas o almendras baru,
son en realidad la semilla de una legumbre brasileña. Una vez
tostadas, estas pepitas oscuras y crujientes saben como un
cruce entre almendras y anacardos cremosos.
NUECES DE MACADAMIA
Las nueces de macadamia son un fruto seco que proviene
de dos especies de árboles de origen australiano:
Macadamia integrifolia y Macadamia tetraphylla. Son
redondas, cremosas y tiene un sabor a mantequilla, por lo
que también son costosas.

NUECES DE NOGAL
Las nueces de nogal crecen en varias especies de árboles
de nogal, y comparten algunas características comunes
con las pacanas. Tienen un sabor mantecoso y ligeramente
dulce y son agradables de comer, aunque
lamentablemente es difícil encontrarlas en tiendas.

NUECES DE PILI
Las nueces de pili (Canarium ovatum) son una nuez de
árbol nativa de las áreas del norte de Australia. A pesar
de no ser muy conocidos, recientemente se han vuelto
populares. Contienen más grasa por gramo que cualquier
otro fruto seco, y tienen un sabor agradable y suave.

NUECES PECANAS
Las nueces pecanas son el fruto del pecano, un árbol
originario de América del Norte. El fruto es una drupa de
2,5 a 4,5 cm de longitud, de cáscara lisa, delgada y
puntiaguda. Estas son el snack más popular en el mundo,
pues puede comerse por si solo o incluirse en infinidad de
preparaciones.
 PIÑONES
Son semillas de color blanco o rosado que se obtienen de las
piñas que se dan en ciertas variedades de pinos, tales como
el pino piñonero. Son una de las variedades de frutos secos
menos comunes, pero tienen un sabor delicioso, y son uno de
los ingredientes clave del condimento pesto.

PISTACHOS
Proviene del fruto de árbol pequeño del género Pistacia. A
diferencia de otros frutos secos, los pistachos suelen
venderse todavía con su cáscara. Tienen un sabor suave y
ligeramente dulce, y en combinación con un poco de sal.
Los tubérculos son un tipo de hortalizas de raíces que suele diferenciarse del resto por tener
un característico tallo engrosado. Generalmente, crecen de forma subterránea y contienen
una serie de escamas que producen yemas, a partir de las cuales surgen tallos o brotes que
originan nuevas plantas. Además, estos acumulan una sustancia de reserva constituida
principalmente por almidón.

La arracacha es originario de los Andes de la misma familia

botánica que las zanahorias, apio, nabo y chirivías. La
arracacha es blanca, aunque algunas variedades son amarillas.
Destaca por tener un sabor muy agradable, parecido al de la
zanahoria pero notablemente más aromático, con lo que suele
consumirse cocido.

Es el tubérculo naranja famoso por sus propiedades nutritivas

y su sabor dulce que compite con el de la patata. Comúnmente
son de color naranja (por su alto contenido en betacaroteno,
como sucede con la zanahoria). Su cultivo no es difícil, y su
sabor dulce es genial, entre la patata, calabaza y la zanahoria.

El chago, miso en Ecuador y mauka en Bolivia, es un tubérculo

comestible poco conocido, fue hasta la década de 1960 que
atrajo la atención de algunos investigadores. Su aspecto es
similar al de las zanahorias, con un color amarillo blanquecino, y
su sabor es similar a la combinación entre la papa y el repollo.
Es un tubérculo comestible nativo de Eurasia que está
estrechamente relacionado con las zanahorias y el perejil. Las
chirivías tienen un sabor ligeramente más dulce, lo que las hace
aún más versátiles e interesantes en la cocina. Aunque se puede
comer cruda, la mayoría de las preparaciones requieren que se
cocine.

La chufa pertenece a la familia de las Ciperáceas, también

conocidas como juncias. Son de raíces pequeñas, de color
amarronado, forma redonda y textura rugosa. Tiene un sabor
ligeramente dulce y almidonado, y aunque se puede comer cruda,
la chufa se suele usar para la elaboración de bebidas, harinas,
snacks de chufa pelada, cervezas, etc.

El colinabo es un tubérculo-crucífero híbrido, un cruce entre la col

y el nabo. En la cocina se utiliza tanto el tubérculo como sus hojas,
las cuales se pueden consumir de forma parecida a otras
verduras, como la espinaca o la acelga. La carne del tubérculo se
puede preparar de forma similar a las patatas, ya sea en puré o
azadas.

La cúrcuma es la raíz de la planta cúrcuma longa. Es una raíz

tuberosa cuyo origen se ubica en el sudeste asiático (India,
Indonesia, China), donde ha sido utilizada desde la antigüedad
como colorante textil, condimento culinario, remedio natural, e
incluso como objeto religioso.
El daikon (rábano blanco) crece principalmente en el
sudeste y el este de Asia. Su aspecto es similar a una
zanahoria blanca, su textura es crujiente y su sabor es más
suave en comparación con el sabor del rábano normal. Es
muy utilizado en la elaboración de platos orientales; en
ensaladas, ensaladas, curry, platos de arroz.

La raíz o tubérculo de esta planta, también conocida como

raíz del hombre por su similitud con una figura humana, ha
sido utilizada en regiones de Asia y América del Norte
durante siglos debido a su poder como suplemento natural.
pues ayuda a el fortalecimiento del sistema inmunológico, el
aumento de la energía y la prevención de enfermedades.

El rizoma de esta planta, eso que conocemos como raíz de

jengibre, es ampliamente utilizado con fines culinarios y
medicinales. Es similar a la cúrcuma, tiene un sabor
ligeramente picante-dulce y las increíbles propiedades
curativas que se le atribuyen al jengibre se deben a su
principal compuesto activo: el gingerol.

La jícama es un tubérculo originario de la península

mexicana. Es de color blanco, tiene sabor dulce y textura
crujiente, similar a una mezcla entre la batata (boniato) y la
manzana. Se puede comer cruda como snack, en ensaladas o
se puede cocinar de forma similar a una papa o patata.
El konjac es una planta originaria de Asia conocida por su
cormo almidonado. El cormo redondo del konjac tiene una
apariencia similar al ñame o la malanga, pudiendo alcanzar
más de 25 cm de diámetro. En el continente asiático es muy
utilizado como sustituto de la gelatina para espesar y darle
textura a los alimentos y también para hacer fideos.

La maca es una planta herbácea originaria de los altos

Andes del Perú, mide 3-6 centímetros de ancho y 4-7
centímetros de longitud, tiene una forma muy similar al
rábano, pero es ligeramente más grande. Su sabor
terroso, mezclado con el sabor de una nuez o semilla.

La mashua, o cubio, es originario de los Andes que se

cultiva principalmente en Perú y Bolivia. Este tubérculo
suele ser de color blanco amarillento, pero también
existen variedades rojas y moradas; su sabor es más
suave que el de la papa, con un regusto floral y picante.

Es un vegetal nativo del norte de Europa, reconocido

como uno de los alimentos básicos en la dieta de los
antiguos griegos y romanos. Puede ser de color amarillo
o blanco, su pulpa es crujiente y de sabor picante, puede
comerse cruda, cocida o tostada.
Es de origen africano, pero en la actualidad es un
alimento básico en América del Sur, África, las Antillas
y las Islas del Pacífico. El ñame puede consumirse de
muchas formas, ya sea hervido, al vapor, horneado o
frito.

La oca es un tubérculo tradicional andino, generalmente

son largos, angostos y de colores vivos, en su mayoría
rojo, amarillo o naranja. Su sabor es ligeramente más
suave y dulce que el de las patatas, se puede comer de
varias formas: hervida, horneada, en guisos o frita.

Es nativo de los Andes, su aspecto es similar al de una

papa pequeña, pero en este caso con colores
diferentes. Tiene un sabor terroso, similar a la
remolacha, pero con una textura más firme. Se
consume en sopas y guisos.

Es el cuarto alimento más cultivado en el mundo. Su

textura es suave y su coloración puede variar entre los
tonos blancos, marrones, amarillentos y rosados. Su uso
más popular son freídas, siendo la guarnición perfecta
para hamburguesas y pizzas.
El rábano, es un tubérculo de estación fría, que madura
rápidamente y es fácil de cultivar. La parte del rábano
que suele consumirse es la raíz, pero sus hojas, flores y
semillas también son de uso comestible en algunas zonas.
Este tubérculo casi siempre se come crudo.

La remolacha, también conocida como betabel, es un

originario de las costas del norte de África, Asia y
Europa. Es utilizado como ingrediente en ensaladas, sopas,
encurtidos, cremas, snacks y postres. Las remolachas
tienen un sabor dulce y terroso, que recuerda al sabor
del maíz.

El salsifí es un tubérculo cuya apariencia es similar a una

chirivía larga y delgada. Su carne es blanca cremosa, su
piel es gruesa y su sabor es muy parecido al de las
alcachofas, específicamente la variedad Jerusalén. Suele
comerse hervido, en forma de puré o como ingrediente
en sopas y guisos.

La raíz de taro es nativo de las regiones tropicales. La

carne del taro suele ser de color blanco o crema, aunque
hay variedades que tienen manchas púrpuras. Se suele
cocinar y consumir de la misma forma que las papas,
pero la malanga tiene un sabor más nudoso y anuezado,
similar al de las castañas de agua.
Es un tubérculo comestible originario de América del Norte.
Su piel es fina y nudosa, similar a la piel del jengibre. En su
interior es de color marfil y tiene una textura crujiente y
jugosa. El sabor del topinambur es un poco dulce y
anuezado, similar a una mezcla entre las castañas de agua
y la papa.

Su apariencia es similar a la de una batata; está cubierto

por una piel áspera, semi-gruesa y de color rojo-marrón.
La carne del yacón es de color beige-naranja, tiene textura
jugosa-crujiente y un sabor dulce que recuerda a otros
alimentos, como la jícama. Se puede comer cocido y crudo.

Es originario de América del Sur, tiene una piel dura,

escamosa y de color marrón, mientras que su carne
almidonada es de color blanco. La yuca puede consumirse
de distintas formas pero jamás cruda, pues contiene
toxinas dañinas, concentradas en su piel externa.

La zanahoria es uno de los tubérculos más utilizados y

disfrutados alrededor del mundo. La raíz principal de la
zanahoria es la parte de la planta que más se consume,
aunque sus hojas y tallos se pueden aprovechar en
ensaladas y otras preparaciones.
Las leguminosas son unas de las plantas más cultivadas actualmente. Son todas aquellas las
plantas con flores y semillas encerradas en un fruto, cuya característica distintiva es tener
legumbres como fruto; es decir vainas, las cuales se abren longitudinalmente en dos valvas, a
lo largo de dos suturas, se les agrupa como miembros de la familia de las leguminosas.

Es un Árbol que alcanza una altura entre 8 – 10 metros

originario de Australia. Sus Flores son de pequeño tamaño, de
color amarillo vivo muy perfumadas con estambres libres y
reunidas en cabezuelas. En México es utilizado comúnmente
cocido, añadido a caldos y sopas.

La alfalfa es una planta forrajera que mide entre 10 y 80

cm de alto, tiene las hojas divididas en tres segmentos
estrechos, obovados, finamente dentados, y las flores.
Dentro de la cocina, se usa comúnmente en forma de
germinado o brotes.

Sus hojas son verdes, Al interior de las vainas,

encontramos semillas de algarroba, de color marrón y
ovoides aplastadas. Las semillas son usadas como
sustituto del café o del chocolate, hacer harinas o
almíbar. Su longevidad puede alcanzar hasta 500 años.
El altramuz, es una legumbre perteneciente al género de
Lupinus, conocido también como chocho o lupín. Son de color
amarillo, ovaladas, con un aspecto parecido al maíz. Forma
parte del exclusivo círculo de los superalimentos, ya que
cuenta con demasiados beneficios a la salud.

El Astragalus es una planta perenne, miembro de la familia

del guisante. Posee un tallo pilosa que produce racimos de
flores pequeñas, es parte principal de la planta, sin
embargo, su raíz amarilla es utilizada en la preparación de
infusiones, extractos, tinturas y tónicos

Consta de dos lóbulos con el nervio central entre los dos

folletos publicados como un pequeño espolón . Flores
vistosas, dispuestas en racimos simples. Se usa como
infusión para prevenir enfermedades como la diabetes.

Caupí o Cabecita negra es una leguminosa de ciclo

vegetativo anual. Sus semillas son grandes, flores de color
que pueden ir de blancas a púrpura azulado, hojas de
cordiformes a ovales y planas. En México se conoce como
frijol chino o chícharo de vaca.
Los chícharos son el fruto o semilla que produce la planta
del Pisum sativum, estas semillas se desarrollan encerradas
dentro de una vaina colgante de color verde. También se le
conoce como guisante o arveja.

El Curupay, o Cebil, cuyo nombre científico es

Anadenanthera colubrina, es un árbol de porte medio (mide
entre diez y veinte metros) con follaje deciduo, de porte
medio. Para alimentos, se hace una bebida dulzona con la
corteza.

Los ejotes son vainas aplanadas y alargadas de algunas

especies de frijol en estado verde, es decir, que aún no han
madurado. Su nombre viene del náhuatl “exotl” que
significa frijol verde, es originario de México y
Centroamérica.

Un frijol es la semilla de uno de los varios géneros de las

plantas con flor de la familia Fabaceae. Se utilizan como
hortalizas para la alimentación humana o animal. Se pueden
cocinar de muchas maneras diferentes,2​ incluyendo hervir,
freír y hornear
 Los frijoles anasazi son frijoles pequeños, con forma de
riñón, morados y blancos de la misma familia que los
frijoles pintos . Se utilizan en las cocinas de América Latina
y el suroeste, y tienen un sabor suave y dulce que se
combina con una textura harinosa.

Los frijoles adzuki son pequeños frijoles de color marrón

rojizo que crecen dentro de vainas verdes largas. Es un
favorito japonés que se puede cultivar para usarlo como un
frijol seco, disfrutarlo fresco en su vaina verde, o incluso
como un brote crujiente y nutritivo.

FRIJOL BLANCO
Es una variedad de frijol originaria de América, es un
frijol blanco pequeño y seco que es más pequeño que
muchos otros tipos de frijoles y tiene una forma
ovalada, ligeramente aplanada.

FRIJOL CARILLA
Esta variedad de frijol tiene una figura similar a un ojo, es
cultivado en todo el mundo por su frijol comestible de tamaño
mediano. La variedad comercial común se llama California
Blackeye, que es de color pálido con una mancha negra
prominente.
FRIJOL MORADO
Los ayocotes (del náhuatl, ayecohtli) son un tipo de
frijol mexicano, miden desde dos centímetros de largo y
se pueden encontrar en una amplia gama de colores
como: morado, café, rojizo y pinto (mezcla de varios
tonos).

FRIJOL NEGRO
Variedad de frijol que tiene una cáscara negra brillante.
Es el más popular en los estados del Golfo de México y
del sur y sureste del país. Se usan para preparar
frijoles negros refritos, popular acompañamiento de la
cocina mexicana.

FRIJOL ROJO
los frijoles rojos son una variedad del frijol común
Phaseolus vulgaris, una leguminosa nativa de América
Central. Estos frijoles soy muy utilizados en la cocina
India y Occidental, en sopas, chiles y curris. También, en
ensaladas y platillos a base de arroz

FRIJOL PINTO
El fríjol Pinto es una variedad de fríjol común (Phaseolus
vulgaris). Su nombre proviene de su apariencia moteada
característica, es un ingrediente muy importante en la
cocina mexicana. Es un relleno común para burritos y
también se usa como guarnición
 Es una semilla de la planta del Garbanzo, cuyo nombre
científico es Cicer Arietinum.
El grano seco es de color blanco, tiene forma redondeada
y tiene un sabor salado y tostado. Este grano en fresco,
tiene un color verde, con un sabor similar a la hierba
mentolada y se puede consumir como verdura.

La haba son semillas que se derivan de una planta de su

mismo nombre, Estas semillas miden unos 3 cm, y pesan entre
1 y 2 gramos, y se usan para la preparación de una amplia
variedad de alimentos y también como medicinas naturales.

La judía es una especie de origen americano, legumbre de

color, forma y dimensiones variables, en cuyo interior se
disponen de 4 a 6 semillas. Existen frutos de color verde,
amarillo jaspeado de marrón o rojo sobre verde, etc., aunque
los más demandados por el consumidor son los verdes y
amarillos con forma tanto cilíndrica como acintada.

Las pochas son unas legumbres originarias de Navarra. Tiene

un sabor delicado y una textura mantecosa y cremosa. A
diferencia a mayoría de legumbres, se consumen frescas,
sin pasar por la fase previa de secado y deshidratación
Es una planta herbácea, con hojas oblongas y lanceoladas,
flores blanquecinas con venas moradas y cuya semilla es
comestible. Estas semillas miden unos 2-9 milímetros de
longitud, se consume en sopas, potajes, purés, salsas y
ensaladas.

Los lupinos son plantas de tallo erecto, que habitualmente

miden entre 0,5 y 2 m de altura. Su fruto es una legumbre
que contiene semillas con forma de esfera achatada. Se
consumen en forma de grano salmuerado o bajo la forma
de una sémola preparada en galletas.

Mejor conocida como cacahuate, es una hierba anual con

tallo ascendente de 30-80 cm de altura, con tallos
pubescentes de color amarillento, glabrescentes. Estípulas
de 2-4 cm, pilosas. El fruto de la planta es una legumbre,
pero es considerada fruto seco.

El Matarraton es una leguminosa arbórea, perenne

originaria de América central que puede alcanzar alturas
de hasta 10 metros, su semilla tiene forma de disco y un
color café claro. Es utilizado como fertilizante y abono
para el suelo o como su nombre lo dice, veneno para ratas.
 Es un árbol originario de América del Sur, puede llegar a
medir 30 metros de altura y hasta dos metros de
diámetro. su fruto es una vaina de color negro de forma
redondeada, similar a la oreja de una persona. Su uso está
destinado a elaboración de canoas y jabón.

Estos arbustos pueden llegar a medir una altura de 2 a 10

metros; poseen un tronco estriado, con una corteza de
color marrón claro y un corazón marrón oscuro. Sus
frutos son unas legumbres gruesas y alargadas, las cuales
no abren hasta madurar, y guarda unas semillas alargadas.

Es un árbol espinoso con frutos leguminosos fibrosos e

indehiscentes, de 11 a 21 cm de longitud, amarillos violáceos,
con estrías rojizas longitudinales. Sus semillas aplanadas,
rodeadas por una membrana dulce. Se utiliza como
infusiones para calmar malestares.

Es un árbol leguminoso perenne de rápido crecimiento, que

alcanza una altura de hasta 8 m. Tiene un sistema radicular
superficial y sus tallos pueden alcanzar 12 cm de diámetro.
Se utiliza como forraje y como abono verde.
Es una leguminosa que proviene de la planta Glycine max, es
de origen asiático y puede alcanzar hasta 1.5 metros de
altura. Su popularidad ha aumentado con los años, pues por
su versatilidad, se usan en leches, salsas, harinas y aceites.

Es una planta anual de 1.2-1.5 m de alto con tendencia a

enroscarse, presenta hojas alternas y trifoliadas, sus flores
agrupadas van del amarillo verdoso al amarillo claro. Se
utilizan frescos, salteados, al vapor, o hervidos.

Sófora o Sophora japonica es un árbol flexible, de tamaño

medio-grande, que puede superar los 15 metros de altura.
Posee una copa de tipo redondeado y buen follaje para
ofrecer cobertura de sombra.

Es un árbol frutal de hoja perenne, que en estaciones secas,

produce un fruto con una vaina dura, subcilíndrica y
aterciopelada que alberga de 3 a 10 semillas en su interior
cuya pulpa es de color café oscuro, de consistencia pegajosa
y con un sabor ácido o agridulce atribuido a su contenido de
azúcares y de ácido tartárico
También conocida como conocida como palo rosa, es un
árbol de rápido crecimiento y corpulento y su fruto es
una sámara o legumbre alada, e 4-7 cm de longitud,
indehiscente, con 1 sola semilla en su interior.

El trébol es una planta de tres hojas, dispuestas en la

punta de un tallo corto y de pequeño tamaño, alcanza
los 60 centímetros y su nombre científico es Trifolum.
Aunque no es tan común, se puede consumir en
ensaladas, infusiones u otros platillos.

Este trébol se desarrolla en suelos pobres o arenosos,

es muy sensible a la sequía, por lo que requiere luz y
agua abundantes. Es la leguminosa más usada como
forraje en zonas de clima templado, es el preferido del
ganado, el cual lo ingiere voluntariamente.

Proviene de Europa y se ha ido extendiendo y cultivado

como forrajera en muchas partes del mundo. Es
cicatrizante, antiinflamatoria, anticoagulante,
expectorante, sedante y antiespasmódica. Por ello, es
explotada en la industria farmacéutica.
El trébol carretilla se ha popularizado que se asemeja a
un trébol común, de allí que popularmente se le conozca
como Trébol carretilla. Suele prosperar en pastizales,
por lo que se ha empleado como alimento para ganado
en países de América y medio Oriente

Es originaria de Europa,. mide un poco más de 60 cm de

altura y tiene flores rosadas o purpura y se puede
adaptar a los suelos arenosos y arcillosos, Se
recomienda sembrarlo después de un cereal que actué
previamente como cultivo limpiador.

El trébol rojo o Trifolium pratense L, puede llegar

uede llegar a alcanzar hasta 110 cm. El fruto, es una
legumbre de forma ovoide que contiene una única
semilla con forma de corazón y de pequeño tamaño.
Su uso más común es en infusión medicinal.

Las semillas de los yeros muestran un aspecto oval y

aplanado, tienen sombras de coloración marrón en forma
de lunares en base de un coloración que parte entre gris
amarillento y amarillo más intenso. El yero no es
comestible para personas pero para los animales sí.