Olericultura

Conceptos
• HORTICULTURA: Rama de la agricultura que se
encarga de estudiar la fruticultura, olericultura y
floricultura.
• OLERICULTURA: Se encarga de estudiar todas las
hortalizas, ya sea para consumo fresco o cocido.
• HORTALIZA: Es aquella planta herbácea de la cuál
es posible consumir alguna de sus partes (raíz,
tallo, hoja, flor o fruto) se utilizan como alimento
para el hombre, sin que éstas sufran ninguna
transformación de tipo industrial, de preferencia
se consumo en estado fresco, natural.
 Conceptos
• HUERTO: Área de terreno dedicada a la
explotación de plantas, tales como hortalizas,
frutales y ornamentales.
• FRUTICULTURA: Estudia todos aquellos
árboles frutales, en cualquier clima que éstos
se presenten.
• FLORICULTURA: Estudia a todas aquellas
plantas que producen flores, ya sea para
consumo o para ornato.
Importancia económica y social de las
hortalizas
• Mayor empleo de fertilizantes, mejoramiento
en la tecnología del riego (riego por goteo)
• La difusión de cultivo bajo invernadero.
Importancia económica y social de las
hortalizas
• La horticultura en los últimos 10 años, registra
una reducción de la superficie cultivada, mientras
que la producción física se ha incrementado.
• Este incremento de la productividad física global,
se fundamenta en la incorporación de
innovaciones tecnológicas aplicadas al proceso de
producción.
• Destaca el uso de variedades mejoradas, la
incorporación de híbridos.
 Importancia nutricional de las
hortalizas
• Agua: 80%
< 5% De 5 a 10% >10%
• Carbohidratos: GRUPO A GRUPO B GRUPO C
Acelga, apio, Alcachofa, guisante, Papa, yuca
espinaca, cebolla, nabo,
berenjena, coliflor, puerro, zanahoria,
lechuga, pimiento beterraga

• Vitaminas A, E, K, B y C
• Minerales K, Mg, Ca, Na y Fe
• Lípidos y proteínas de bajo valor calórico
• Fibra dietaria.
 Clasificación de los cultivos
• Clasificación Botánica: Hojas, flores,
inflorescencias y tallos; Bulbos, raíces y
tubérculos; frutos y semillas.
• Clasificación Comercial: Hortalizas y verduras,
frutos , tubérculos y leguminosas.
• Clasificación Morfológica: Frutos carnosos
SIMPLES (Drupa: mango; Baya: tomate; Pomo:
pera); AGREADOS: Fresa; MÚLTIPLE: Piña.
Frutos secos (Cariopsis: Trigo; Legumbre: Frijol)
Manejo Agronómico de la hortaliza de
la familia Solanaceae
Cultivo de Tomate (Licopersicum esculentum Mill)
• Orígen
• Taxonomía y morfología
• Condiciones agroecológicas
• Siembra
• Labores culturales
• Fertilización
• Sanidad
 Origen
• El origen del cultivo de tomate se localiza en la
región andina, se extiende desde el sur de
Colombia hasta el norte de Chile.
• Pero, parece que fue en México donde se
domesticó, quizá porque crecería como mala
hierba entre los huertos.
 Taxonomía y morfología
• Familia: Solanaceae
• Especie: Licopersicum esculentum Mill
• Planta: perenne de porte arbustivo, que se cultiva
como anual.
• Sistema radicular: raíz principal (corta y débil),
raices secundarias (numerosas y potentes) y
raíces adventicias.
• Tallo principal: eje con un grosor entre 2-4cm en
su base, sobre el cual se van desarrollando hojas
y tallos secundarios (ramificación e
inflorescencias)
 Taxonomía y morfología
• Hoja: compuesta e imparipinnada, con foliolos
peciolados, lobulados y con borde dentado, en
número de 7 a 9 y recubiertos con pelos
glandulares. Las hojas se disponen de forma
alterna sobre el tallo.
• Flor: es perfecta, regular y consta de 5 o más
sépalos, de igual número de pétalos de color
amarillo.
• Fruto: baya bi o plurilocular, que puede alcanzar
un peso que oscila entre unos pocos miligramos a
600 gramos.
 Condiciones agroecológicas
• Es un cultivo de clima cálido, pero se adapta a
climas templados, por lo que en el país se
puede sembrar en gran parte del territorio,
prefiriendo una altitud entre 100 a 1500
m.s.n.m.
• En el periodo de lluvias la incidencia de
enfermedades es mayor, mientras que en la
época seca las plagas son el problema mayor.
 Temperatura
• Temperatura óptima entre 20-30°C durante el
día y en la noche entre 1-17°C.
• Temperaturas superiores a los 30°C afectan la
fructificación por mal desarrollo de óvulos o
mal desarrollo de la planta en general y del
sistema radicular.
• Temperaturas inferiores a 12°C originan
problemas en el desarrollo de la planta.
 Humedad
• La humedad relativa óptima oscila entre 60-
80%.
• Humedades relativas muy elevadas, favorecen
el desarrollo de enfermedades aéreas y el
agrietamiento del fruto.
• Dificultan la fecundación, debido a que el
polen se compacta, abortando parte de las
flores.
 Luminosidad
• Valores reducidos de luminosidad, pueden
incidir de forma negativa sobre los procesos
de floración, fecundación, así como el
desarrollo vegetativo de las plantas.
• En los momentos críticos durante el periodo
vegetativo, resulta crucial la interrelación
existente entre la temperatura diurna y
nocturna y luminosidad.
 Suelo
• La planta de tomate, no es muy exigente en
cuanto a suelos, excepto al drenaje, aunque
prefieren suelos sueltos de textura silíceo-
arcillosa y ricos en materia orgánica.
• En cuanto al pH los suelos pueden ser, desde
ligeramente ácidos a ligeramente alcalinos.
 Siembra
• Variedades utilizadas en nuestro país: Dominator,
katia
• Distancia de siembra:
• Distancia entre plantas: 50 cm.
• Distancia entre líneas: 100 cm.
• Número de semillas por gramo: 400
• Tiempo para cosechar: 80 a 100 días
• Temperatura del suelo para germinación: min.
10°C, óptima 29.4°C y máx.35°C.
 Labores Culturales

• Aporcado: practica que se realiza en suelos

con el fin de favorecer la formación de un
mayor número de raíces y que consiste en
cubrir la parte inferior de la planta con tierra.
 Tutorado
• Es una practica imprescindible para mantener
a la planta erguida, para evitar que hojas y
frutos toquen el suelo, mejorando la aireación
general de la planta y favoreciendo la
radiación, así como la realización de labores
culturales.
 Tipos de tutoreos
• Sistema de una estaca por planta

• Sistema de caballete

• Sistema espaldera

• Sistema de estacado con alambre

 Poda de formación
• Es una practica imprescindible para las
variedades de crecimiento indeterminado, se
realiza de 15-20 días del trasplante con la
aparición de los primeros tallos laterales, que
serán eliminados al igual que las hojas más
viejas, mejorando la aireación del cuello y
facilitando el aporcado.
 Deshojado
• Es recomendable tanto en las hojas
senescentes, con el objeto de facilitar la
aireación y mejorar el color de los frutos,
como en las hojas enfermas, que se deben
sacar inmediatamente del invernadero,
eliminando así la fuente de inóculo.
 Despunte de inflorescencia y aclareo
de frutos
• Ambas practicas han adquirido importancia,
desde hace algunos años, con la introducción
de tomate en racimo, y se realizan con el fin
de homogenizar y aumentar el tamaño de
frutos restantes, así como su calidad.
 Fertirrigación
• En los cultivos protegidos de tomate el aporte
de agua y gran parte de los nutrientes se
realiza en forma generalizada, mediante el
riego por goteo y en función del estado
fenológico del cultivo , así como el ambiente
en que se desarrolla (tipo de suelo,
condiciones climáticas, calidad de agua de
riego, etc.
Sanidad: control de plagas