Hugo Elías galindo centeno Grupo: 3102

A. Descripción de la clasificación de
verduras/vegetales/legumbres y hortalizas.

Botánica
Liliáceas
Se trata de plantas herbáceas perennes, a veces presentan una forma bulbosa. Sus hojas son
verdes y alternas, y su fruto suele ser una cápsula formada por semillas planas. A esta familia
pertenecen los ajos, los puerros, las cebollas o los espárragos.
Solanáceas
Los miembros de esta familia suelen tener una corta vida, pero en algunos casos pueden
crecer de manera anual. Sus hojas son simples y sus flores, normalmente, llamativas (blancas,
rosas, amarillas…). Dan un fruto en cuyo interior se encuentran las semillas. Es el caso de
los tomates, los pimientos o las berenjenas.
Compuestas
O asteráceas. Es una familia de plantas muy numerosa, presentan hojas alternas, espiraladas
y, normalmente, muy carnosas. Sus flores, en algunos casos, son muy llamativas con colores
variados. Su semilla tiene forma de paracaídas, lo cual le ayuda a extenderse. Aquí
clasificamos a los girasoles, las lechugas o las alcachofas.
Cucurbitáceas
Estamos ante plantas trepadoras, de ciclo anual. Son muy características por estar recubiertas
por pelos. En su tallo se desarrolla una única hoja por nudo y sus flores (amarillas o blancas)
son a menudo comestibles. Sus frutos tienen una forma alargada o redondeada y en su interior
se encuentran las semillas. A esta familia pertenecen las calabazas, los calabacines, los
melones y las sandías.
Quenopodiáceas
Estas plantas suelen presentar hojas simples, aunque no siempre tienen. Sus flores, de color
blanco, marrón o rosa, son pequeñas. Sus raíces, en algunos casos, son rizomatosas
(directamente consumibles). Aquí encontramos a las acelgas, las espinacas o las remolachas.
Crucíferas
Conocidas también como brasicáceas, son plantas perennes cuyas hojas se distribuyen de
manera radial y a la misma altura. Sus flores se agrupan en llamativos racimos. A esta familia
pertenecen la coliflor, el brócoli, el rábano o el nabo.

Umbelíferas
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Esta familia, anual o perenne, tiene un tallo largo en el cual crecen hojas de color verde
oscuro. La raíz suele ser carnosa y comestible. En este caso, su fruto desarrolla una sola
semilla en su interior. Las plantas pertenecientes a este grupo más conocidas son las
zanahorias, los apios o las chirivías.
Leguminosas
Estas plantas se pueden encontrar en forma de árbol o arbusto. Sus hojas pueden ser perennes
o caducas y sus raíces muy profundas. Las flores (de llamativos colores como rosa, rojo o
naranja) pueden presentarse solitarias o en agrupaciones de racimos. Sus frutos, conocidos
como legumbres, son normalmente largos, delgados y aplanados. La semilla en su interior es
dura y de color oscuro. Pertenecen a esta clasificación las habas, las judías o los guisantes.

Por color de acuerdo con su composición

química y propiedades nutritivas.
- Verduras de hoja verde
Alfalfa, acelgas, apio, berros, borrajas, brécol, caléndula, canónigos, cenizo, cerrajas, coles,
coles de Bruselas, coliflores, collejas, diente de león, endibias, espárragos, espinacas,
lechugas, mastuerzo, mostaza, ortiga, ortiga blanca, perejil, rúcala, verdolaga.

- Verduras amarillas
Batata, calabaza, maíz, papa, tomate amarillo, chile húngaro, chile caribe, chile cristal, chile
xcatik, chile de agua, pimiento amarillo,

- Verduras blancas
Cebolla, ajo, champiñón, jícama, rábano, espárragos, col, coliflor.

- Raíces
Zanahoria, jengibre, cúrcuma, nabos, ginseng, yuca, remolacha, regaliz, valeriana, papa,
malanga.

- Tubérculos:
Zanahoria, batata, chirivía, chufa, colinabo, cúrcuma, rábanos, ginseng, jengibre, yuca,
remolacha, ñame, salsifí.

Por temporada de cultivo

• Enero
En temporada óptima: acelga, achicoria, alcachofa, apio, borraja, brócoli, calabaza,
canónigos, cardo, cebolla, chirivía, coles de hoja, endibias, coliflor, escarola, espinaca,
grelos, haba tierna, hinojo, jengibre, lechugas de invierno, puerro, remolacha.
En temporada buena: berro, champiñón, patata vieja, zanahoria
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• Febrero
En temporada óptima: acelga, achicoria, alcachofa, apio, borraja, brócoli, calabaza,
canónigos, cardo, cebolla, chirivía, coles de hoja, coliflor, endibias, espárragos, escarola,
espinaca, grelos, haba tierna, hinojo, jengibre, lechugas de invierno, puerro, remolacha.
En temporada buena: berro, champiñón, guisante, patata vieja, tirabeque, zanahoria.
• Marzo:
En temporada óptima: acelga, achicoria, ajo tierno, alcachofa, berro, borraja, brécol,
canónigos, cardo, cebolla, coles de hoja, coliflor, endibia, escarola, espárrago, espinaca,
grelos, guisante, haba tierna, jengibre, puerro, remolacha, tirabeque.
En temporada buena: acedera, apio, calabaza, champiñón, chirivía, judía verde, lechuga,
patata vieja, rábano, zanahoria.
• Abril:
En temporada óptima: acedera, achicoria, ajo tierno, alcachofa, berro, brécol, cebolla, coles
de hoja, coliflor, espárrago, guisante, haba tierna, tirabeques, judía verde, puerro, rábano,
remolacha, zanahoria.
En temporada buena: acelga, apio, calabacín, champiñón, endibia, espinaca, lechuga,
patata nueva, pepino.
• Mayo:
En temporada óptima: acedera, achicoria, ajo tierno, berro, calabacín, cebolla, espárrago,
guisante, haba tierna, judía verde, lechuga, patata nueva, puerro, rábano, remolacha,
zanahoria.
En temporada buena: acelga, alcachofa, apio, champiñón, endibia, pepino.
• Junio:
En temporada óptima: acedera, ajo tierno, berro, calabacín, cebolla, espárrago, judía
verde, lechuga, patata nueva, pepino, pimiento, rábano, remolacha, zanahoria.
En temporada buena: acelga, alcachofa, apio, champiñón, endibia, guisante, puerro,
tomate.
• Julio:
En temporada óptima: berenjena, calabacín, cebolla, judía verde, lechuga, patata, pepino,
pimiento, tomate.
En temporada buena: acelga, apio, champiñón, endibia, puerro, zanahoria.
• Agosto:
En temporada óptima: berenjena, calabacín, cebolla, champiñón, judía verde, lechuga,
okra, patata, pepino, pimiento, puerro, tomate.
En temporada buena: acelga, apio, endibia, zanahoria.
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• Septiembre:
En temporada óptima: acelga, berenjena, boniato, calabaza, cebolla, champiñón, chirivía,
lechuga, okra, patata, pepino, pimiento, puerro, tomate.
En temporada buena: apio, calabacín, canónigos, endibia, judía verde, zanahoria.
• Octubre:
En temporada óptima: acelga, alcachofa, apio, boniato, calabacín, calabaza, canónigos,
cebolla, champiñón, chirivía, coles de hoja, coliflor, lechuga, puerro, remolacha.
En temporada buena: brócoli, endibia, escarola, judía verde, patata vieja, pimiento,
zanahoria.
• Noviembre:
En temporada óptima: acelga, alcachofa, apio, boniato, borraja, brócoli, calabaza,
canónigos, cebolla, champiñón, chirivía, coles de hoja, coliflor, escarola, hinojo, madroño,
puerro, remolacha.
En temporada buena: berenjena, berro, calabacín, endibia, espinaca, jengibre, lechuga,
patata vieja, pimiento, zanahoria.
• Diciembre:
En temporada óptima: acelga, alcachofa, apio, boniato, borraja, brócoli, calabaza,
canónigos, cardo, cebolla, coles de hoja, coliflor, endibia, escarola, espinaca, hinojo,
jengibre, lechugas de invierno, puerro, remolacha.
En temporada buena: berenjena, berro, patata vieja, pimiento, zanahoria.