EVELYN PALACIO

SANTAMARIA
PLANTEAMIENTO DE LAS ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

Realiza la lectura, análisis y socialización del documento.

Contestar las preguntas.

1. ¿Escriba el concepto general de hortalizas?

Las hortalizas son un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas, que

se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o cocida mediante distintas
preparaciones. El término hortaliza incluye a las verduras y a las legumbres verdes
como las habas y los guisantes. Dentro del concepto de hortalizas se excluyen a las
frutas y a los cereales.

2. ¿Cómo se clasifican las hortalizas?

a) Según su parte comestible

b) Según el medio de conservación

c) Según su color

3. ¿Qué son las verduras? Dé ejemplos

Las verduras son hortalizas cuyo color predominante es el verde. Sin embargo, el
uso popular suele extender su significado a otras partes comestibles de las plantas,
como hojas, inflorescencias y tallos, La lechuga, las acelgas, las espinacas, el apio
son ejemplos de verduras.

4. ¿Qué son las legumbres? Dé ejemplo.

Las legumbres son un tipo de leguminosas que se cosechan únicamente para

obtener la semilla seca. Los frijoles secos, lentejas y guisantes son los tipos de
legumbres más comúnmente conocidos y consumidos.

Las legumbres no incluyen los cultivos que se cosechan verdes (por ejemplo,
guisantes verdes, judías verdes), ya que estos se clasifican como hortalizas. También
se excluyen los cultivos utilizados principalmente para la extracción de aceites
(como, soja y maní) y legumbres que se utilizan exclusivamente con fines de
siembra (semillas de trébol y alfalfa).
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5. ¿Qué son hierbas? Dé ejemplo

Una hierba es una planta de tamaño pequeño que presenta un tallo tierno y no
leñoso. Hay hierbas anuales que nacen de las semillas cuando se inicia la estación
más propicia, y otras que son vivaces y crecen desde tallos que se encuentran en
la superficie o que son subterráneos.
Algunos ejemplos son albahaca. Cilantro, eneldo, estragón, hinojo, laurel.

6. Explique cuáles son los métodos de cocción más adecuados para las
verduras, que les cause menos alteraciones.

Los métodos de cocción para las verduras es hacerlas al vapor, al horno,

salteadas, a la plancha para que de esta forma conserven sus nutrientes y
sabores naturales, el tiempo de cocción varia de acuerdo con el tipo y la
cantidad de los alimentos.

7. Cómo se clasifican las hortalizas, según su parte comestible?

Frutos: Berenjena, pimiento, tomate, guindillas, calabaza, pepino cohombro,

pepino común, habichuela. Etc.
-Bulbos: Cebolla, puerro, ajo seco, cebolla junca. Etc.
-Hojas y tallos verdes: Acelgas, achicoria, cardo, endivia, escarola, lechuga,
espinacas, perejil, apio, col, coles de Bruselas, repollo chino.
-Flor: Alcachofa, coliflor, brócoli.
-Tallos jóvenes: Espárrago.
-Legumbres frescas o verdes: Guisantes, habas, judías verdes.
-Raíces: Zanahoria, nabo, remolacha, rábano.

8. Cómo se clasifican las hortalizas, según el medio de conservación?

-Hortalizas frescas: Se venden a granel o envasadas.

-Hortalizas congeladas: Prácticamente tienen las mismas propiedades que frescas.
-Hortalizas deshidratadas o desecadas: Se les ha eliminado el agua.

9. Cómo se clasifican las hortalizas, según su color?

Hortalizas de hoja verde: Son las verduras y aportan pocas calorías y tienen un gran
valor alimenticio por su riqueza en vitaminas A, C, el complejo B, E y K, minerales
como el calcio y el hierro y fibra. El color verde se debe a la presencia de la clorofila.
Son ejemplo de verduras: lechuga, escarola, repollo, achicoria, berro, acelga y
espinaca.
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Hortalizas amarillas: Estas hortalizas son ricas en caroteno, sustancia que favorece
la formación de vitamina A. El caroteno se aisló por primera vez a partir de la
zanahoria, hortaliza a la que debe su nombre.

Hortalizas de otros colores: Contienen poco caroteno, pero son ricas en vitamina C
y en las vitaminas del complejo B.

10. Explique la forma adecuada de conservar las hortalizas

La mayoría de las hortalizas deben conservarse a temperaturas bajas con una alta
humedad ambiental, por lo que el verdulero del frigorífico es el lugar más
recomendable. Se aconseja ponerlas en bolsas agujereadas o con láminas de
aluminio y evitar que el envase sea hermético. En el frigorífico se pueden conservar
algunos días, según la clase de hortaliza. Por ejemplo, las espinacas, lechuga, etc.,
no conviene tenerlos más de 3 días, sin embargo, las zanahorias, nabos, remolacha,
son menos sensibles y se conservan durante más tiempo. Algunas como las cebollas
y los ajos secos, no precisan ser conservados en la nevera, siendo más adecuado
un lugar seco y aireado.