HORTICULTURA

Ing. Salvador Sánchez Alfaro

¿Qué es la HORTICULTURA?
• La horticultura es considerada una ciencia que incorpora labores de
campo, tecnología y actividades comerciales, para la obtención de
hortalizas destinadas al consumo.
• El término horticultura proviene de las palabras latinas hortus, que
significa planta, huerto o jardín, y cultura que se traduce como cultivo
IMPORTANCIA:
• Desde el punto de vista económico, la generación de trabajo a través
de todo su desarrollo productivo. Representa la alternativa de empleo
para una gran cantidad de personas, a nivel mundial.
• Es un AGRONEGOCIO, es decir una fuente importante de ingreso
sobre todo para las personas que se dedican al campo.
• Importante en la calidad de la alimentación humana, sobre todo
cuando se realiza de manera orgánica, obteniendo productos sanos y
de calidad.
• A través de la Horticultura obtenemos productos con alto valor
nutritivo como: carbohidratos, aceites, proteínas, vitaminas A B1 B2
C.
TIPOS DE HORTICULTURA:
• Orgánica: sin uso de agroquímicos.
• Ornamental: Plantas ornamentales y flores.
• Urbana: En pequeños espacios de las casas.
• Terapeútica: Yerbaluisa, cedrón, menta, manzanilla, romero.
• Comercial: Extensiones grandes para abastecer a ciudades.
• Familiar: Huertos pequeños.
CLASIFICACION DE HORTALIZAS:
Según la parte de la planta comestible, las hortalizas se clasifican en:

• Frutos: Berenjena, pimiento, tomate, guindillas, calabaza.

• Bulbos: Cebolla, puerro, ajo seco.
• Hojas y tallos verdes: Acelgas, achicoria, cardo, endivia, escarola, lechuga,
espinacas, perejil, apio, col, brócoli, coles de bruselas.
• Flor: Alcachofa, coliflor.
• Tallos jóvenes: Espárrago.
• Legumbres frescas o verdes: Vainitas, frejoles, habas, arvejas verdes.
• Raíces: Zanahoria, nabo, remolacha, rábano.
CLASIFICACION DE HORTALIZAS:
Según el medio de conservación, las hortalizas se clasifican en:

• Hortalizas frescas: Se venden a granel o envasadas.

• Hortalizas congeladas: Prácticamente tienen las mismas propiedades
que frescas. ARBEJA, ACELGA, BROCOLI, CEBOLLA PICADA, CHOCLO Y
ESPINACA.
• Hortalizas deshidratadas o desecadas: Se les ha eliminado el agua.
CHOCLO, ARBEJAS, CEBOLLA, TOMATE, ZANAHORIA, AJO,ZAPALLO,
PIMIENTO, PEREJIL, OREGANO, ALBAHACA, ESPINACA,
PORO,CEBOLLA.
CLASIFICACION DE HORTALIZAS:
Según el color las hortalizas se clasifican en:

• Hortalizas de hoja verde: Son las verduras y aportan pocas calorías y

tienen un gran valor alimenticio por su riqueza en vitaminas A, C,
el complejo B, E y K, minerales como el calcio y el hierro y fibra. El color
verde se debe a la presencia de la clorofila. Son ejemplo de verduras:
lechuga, escarola, repollo, achicoria, berro, acelga y espinaca.
• Hortalizas amarillas: Estas hortalizas son ricas en caroteno, sustancia que
favorece la formación de vitamina A. El caroteno se aisló por primera vez a
partir de la zanahoria, hortaliza a la que debe su nombre.
• Hortalizas de otros colores: Contienen poco caroteno pero son ricas en
vitamina C y en las vitaminas del complejo B.
HORTALIZAS COMO FUENTES DE NUTRIENTES:
• CARBOHIDRATOS: camote, frijol, papa y yuca.
• ACEITES:
• semillas de leguminosas.
• semillas maduras (cucurbitáceas, ajonjolí, etc.).
• PROTEINAS:
• Arveja, frijol, vainita, pallar.
• Choclo.
• Hortalizas de hoja (crucíferas).
• VITAMINA A:
• Brócoli y otras crucíferas.
• Camote.
• Espárrago.
• Espinaca y otras hojas verdes.
• Hortalizas amarilla y anaranjadas.
• Pimiento y ají.
• Poro y tomate.
HORTALIZAS COMO FUENTES DE NUTRIENTES:
• VITAMINA B1:
• Arveja y pallar verde.
• Betarraga.
• Coliflor.
• Champiñones.
• Choclo.
• Espinaca.
• Papa.
• VITAMINA B2:
• Brocoli.
• Espinaca.
• Hojas de nabo y betarraga.
• Hortalizas de hoja.
• Leguminosas.
• Zanahoria.
HORTALIZAS COMO FUENTES DE NUTRIENTES:
• VITAMINA C:
• Col, coliflor y brócoli.
• Esparrago.
• Espinaca.
• Frijol chino y otros germinados.
• Hojas verdes.
• Melón.
• Nabo.
• Pimiento y ají.
• Tomate. Vainita.
• VITAMINA E:
• Aceites vegetales.
• Semillas y nueces.
• VITAMINA K: (Cuagulante).
• Champiñones. Choclo.
• Hortalizas de hoja.
• Poro.
HORTALIZAS COMO FUENTES DE NUTRIENTES:
• CALCIO:
• Acelga.
• Ajonjolí.
• Alcachofa.
• Berro.
• Col.
• Hojas verdes.
• Zanahoria.
• HIERRO: (Sangre)
• Espinaca.
• Hojas de betarraga.
• Hojas vedes.
• Leguminosas.
• Perejil.
• FOSFORO:
• Alcachofa, Brócoli. Frijol y otras leguminosas. Maíz.
RECOMENDACIONES PARA EL CULTIVO DE
HORTALIZAS:
• Que la parcela cuente con agua a disposición y de calidad.
• Destinar un área destina para semillero y otra para camas de producción (2
partes de tierra por 1 de estiércol descompuesto).
• Desinfección del semillero (agua hervida o solarización).
• Mantener el suelo húmedo y bien drenado tanto de las camas como del
semillero.
• Las semillas se siembran a 1 cm. De profundidad y las semillas grandes a 2-
3 cm. De profundidad.
• Resiembro máximo a los 15 días de la siembra.
• Deshierbos oportunos, 20 días después de la siembra y el segundo 20 días
después del primero.
RECOMENDACIONES PARA EL CULTIVO DE
HORTALIZAS:
• Aporcar las plantas para garantizar buena producción. La cebolla el
ajo no se aporcan.
• Las hortalizas de crecimiento indeterminado, necesitan un sistema de
tutorado o espaldera.
• Control adecuado de plagas y enfermedades.
• Cosecha oportuna.
ROTACION DE CULTIVOS:
• Una vez hecha la división del huerto en eras, debemos procurar no sembrar dos
años seguidos una hortaliza en la misma era ya que nos traería problemas de
cansancio del terreno asi como problemas fitopatológicos y esterilidad del
mismo. Lo ideal es hacer una rotación en las diferentes parcelas de cultivo.
Debemos alternar una hortaliza poco exigente en elementos nutritivos con otras
más exigentes.
• Por lo general las plantas pertenecientes a la misma familia tienen todas más o
menos igual su sistema radicular y sus necesidades nutritivas son similares. Las
hortalizas más exigentes son las de bulbo, tubérculo y raíz, seguido de las de
hoja, flor, fruto y semilla.
• Las hortalizas de hoja son muy exigentes en nitrógeno, de ahí que se alternen
con las leguminosas de semilla que no necesitan apenas aportaciones de
nitrógeno porque lo fijan con sus raíces de la atmósfera.
• Algunos cultivos muy esquilmantes como el cardo, cebolla, puerros y espinacas,
no se deben volver a sembrar en la misma tierra hasta que no hayan pasado un
par de años.
ROTACION DE CULTIVOS:
• El poder hacer una rotación de cultivos atendiendo a todas las exigencias
de las plantas resulta a veces difícil sobre todo para el aficionado, ya que
entran en juego una serie de factores que se escapan a su alcance.
Atendiendo sólo y exclusivamente a las necesidades de abonado, podemos
hacer la siguiente alternativa para cuatro años. Dividimos el terreno en
cuatro parcelas, y dentro de cada parcela se harán las eras que creamos
convenientes según los cultivos que deseemos poner.
• Parcela 1: Se plantarán tomates, coles, coliflores, etc.
• Parcela 2: Se plantarán ajos, cebollas, puerros, remolacha, escarola,
zanahorias, lechugas, espinacas, etc.
• Parcela 3: Habas, judías, guisantes.
• Parcela 4: Patatas, cardos, etc.
RECOMENDACIONES PARA EL CULTIVO DE
HORTALIZAS:
ROTACION DE CULTIVOS:
• Al finalizar el primer año todos los cultivos cambian de parcela, así
pues los de la 2. a pasan a la primera, los de la primera a pasan a la
segunda y los de la cuarta a la tercera. En cuanto al abonado y
estercolado, diremos que a la parcela número «1» se le da un fuerte
estercolado. A la parcela número «2» se le aplicará estiércol muy
hecho o turba; la parcela tres se abonará con abonos minerales
solamente y la parcela cuatro con estiércol y abonos minerales.
ROTACION DE CULTIVOS:
Otro sistema de alternativa sería siguiendo la clasificación que hemos
hecho según su aprovechamiento:

• Hortalizas cultivadas por sus hojas y frutos (lechuga, tomate,

berenjenas, melones, etc.)
• Verduras de raíz (zanahorias, rábanos…)
• Leguminosas (habas, judías, guisantes).
• Tubérculos (patatas…)
ASOCIACION DE CULTIVOS:
• Que tengan la misma exigencia de temperatura, riego, etc.
• Que sus raíces no entren en competencia entre sí; es decir, una de
raíces profundas y otra de raíces superficiales.
• Que tengan diferentes necesidades referente a elementos nutritivos.