BIOELEMENTOS

Los bioelementos son los elementos químicos que constituyen la materia viva o los seres vivos. De los 100
elementos químicos que existen, 70 son bioelementos y 22 de ellos son esenciales en todos los organismos.
Siguen la siguiente clasificación:
- Bioelementos primarios: son los más abundantes, ya que entornan el 95% del peso y son el carbono,
nitrógeno, oxígeno, hidrógeno, fósforo y azufre.
- Bioelementos secundarios: no son tan abundantes como los primarios pero aún así, son imprescindibles
para los seres vivos. Entornan del 1-4% del peso de los seres vivos y en el medio acuoso se encuentran
ionizados. Ca2+, Mg2+, Cl-, K+, Na+.
- Elementos vestigiales o oligoelementos: la palabra oligo hace referencia a pequeña cantidad, estos
elementos entornan el 1% o menos del peso de los seres vivos, pero aún así desempeñan funciones
importantes en procesos fisiológicos y bioquímicos. (Se pueden clasificar en esenciales y no esenciales
aunque no haremos distinción2 aquí.)

Algunas funciones importantes de algunos oligoelementos son:

- Hierro: hemoglobina
- Lirio: estado de ánimo (sin el lirio podríamos sufrir depresió, ya que altera el sistema nervioso,
revoluciona las hormonas.)
- Yodo: crecimiento
- Flúor: dientes
- Calcio: endurecimiento de los huesos

CARACTERÍSTICAS BIOELEMENTOS PRIMARIOS.

Los bioelementos primarios presentan una gran abundancia, esto es porque tienen y presentan unas
características que los hacen idóneos para formar moléculas en los seres vivos, entre las que destacan:
- Al ser muy abundantes se pueden encontrar con gran facilidad en las capas externas de la tierra como la
hidrosfera, la corteza terrestre o la atmósfera.
- Sus compuestos presentan polaridad (propiedad de desigualdad de cargas de las moléculas) por lo que
fácilmente se disuelven en agua, lo que facilita su incorporación y eliminación.
- El carbono y el nitrógeno tienen la misma afinidad para unirse al oxígeno (que oxida) y al hidrógeno (que
reduce) por lo que tienen también la misma facilidad para pasar del estado oxidado al reducido y
viceversa. Esto es muy importante ya que los procesos de oxidación-reducción son la base de muchas
reacciones bioquímicas por ejemplo las relacionadas con la obtención de energía como la fotosíntesis o
la respiración celular.
- El carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno tienen pequeña masa atómica y variabilidad de valencias por
lo que forman enlaces fuertes y estables entre sí. Debido a esto forman moléculas de gran tamaño. De
todos ellos el carbono es el más importante ya que su configuración tetraédrica permite formar
estructuras tridimensionales.
*Las moléculas sin carga o muy grandes, no son solubles en agua, por ejemplo los lípidos no son solubles en agua
ya que no son moléculas cargadas.

BIOMOLÉCULAS
Las biomoléculas son las moléculas que constituyen la vida. Los bioelementos se agrupan para formar
biomoléculas. Estas se han clasificado tradicionalmente en los principios inmediatos, que reciben este nombre
debido a que se pueden extraer fácilmente de la materia viva a través de métodos sencillos físicos como la
evaporación, fuiltración, destilación y disolución.
La clasificación es la siguiente:
- Biomoléculas orgánicas: glúcidos, lípidos, proteínas, ácidos nucleicos. (tienen calorías y proporcionan
energía)
- Biomoléculas inorgánicas: agua, sales minerales y co2. (no tienen grasas ni calorías, ni energía)
EL AGUA
El agua es la biomolécula inorgánica imprescindible para la vida. Es la sustancia más abundante de la capa de la
biosfera donde la podemos encontrar en sus tres estados. Además, es el componente mayoritario de los seres
vivos, ya que constituye entre el 65% y del 95% del peso de los seres vivos. En el ser humano oscila entre un 20%
(tejidos óseos) y un 80% en células cerebrales. La cantidad de agua varía según la edad, la función y el tipo de ser
vivo.
Los organismos puede obtener agua directamente del medio ambiente (agua exógena) o generarla a partir de la
combinación de varias moléculas orgánicas mediante diferentes reacciones bioquímicas (agua endógena o
metabólica). Además fue el soporte de donde surgió la vida, molécula con un extraño comportamiento que la
convierten en una sustancia diferente a la mayoría de los líquidos.

CARACTERÍSTICAS DEL AGUA

1) El agua está formada por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno unidos entre sí por enlaces
covalentes simples.
2) A pesar de ser eléctricamente neutra, sus átomos presentan diferentes valores de electronegatividad
(propiedad para atraer cargas opuestas) o capacidad para atraer electrones. El oxígeno es más
electronegativo que el hidrógeno y es por ello que los electrones situados en los enlaces, están más
desplazados hacia este. El oxígeno tiene un exceso de carga negativa, y el hidrógeno tiene un exceso de
carga positiva. Estos excesos de cargas se denominan densidad de carga.
Esta distribución espacial de cargas eléctricas, da lugar a un dipolo, o mejor dicho, adquiere carácter
polar.
3) El carácter dipolar de las moléculas de agua, les permite unirse unas a otras mediante atracciones
electroestáticas estableciendo puentes de hidrógeno.
El oxígeno de una primera molécula de agua, con su carga negativa, ejerce atracción sobre la carga
positiva del átomo de hidrógeno de otra molécula de agua y se establece la unión mediante un enlace o
puente de hidrógeno con las cargas opuestas.
Cada molécula de agua, puede llegar a establecer cuatro puentes de hidrógeno, uno por cada hidrógeno y
dos por cada oxígeno.

*el enlace de hidrógeno se representa con una línea discontinua.

PROPIEDADES DEL AGUA

Elevada fuerza de cohesión: gracias a esta fuerzas las moléculas de agua se mantienen unidas entre sí mediante
los puentes o los enlaces de hidrógeno. Esta propiedad permite al agua ser un fluido en un amplio margen de
temperatura. Al ser un líquido incompresible, su volumen no varía a pesar de las fuertes presiones a las que es
sometida.
Elevada tensión superficial: Las moléculas que se encuentran en la superficie del agua, sufren una fuerza neta de
atracción hacia el interior del líquido. Esto favorece a que la superficie oponga mucha resistencia a ser traspasada.
Elevada fuerza de adhesión: Las moléculas de agua tienen la capacidad de adherirse a las paredes de los
conductos de diámetros pequeños, ascendiendo en contra de la gravedad.
Elevado calor específico: las moléculas de agua, tienen la capacidad de absorber una gran cantidad de calor sin
elevar excesivamente su temperatura. Ya que parte de su energía va dedicada a romper los enlaces o puentes de
hidrógeno.
Elevado calor de vaporización: para pasar a estado gaseoso, es necesario, rompen todos los puentes de hidrógeno,
las moléculas de agua deben hacerlo. Gracias esto se produce una gran eliminación del calor con poca perdida de
agua.
Densidad: el agua en estado líquido es más densa que en estado sólido. En estado sólido, el agua presenta cuatro
enlaces o puentes de hidrógeno por molécula que forman un retículo con un volumen mayor y una densidad
menor.
FUNCIONES DEL AGUA
Principal disolvente biológico: el agua actúa como principal disolvente mediante los puentes o los enlaces de
hidrogeno, provocando la dispersión o la disolución de las sustancias que disuelve. Puede disolver tres tipos de
sustancias:
- Sustancias iónicas: por ejemplo el cloruro sódico al introducirse en el agua se separan sus iones, estos
quedan rodeados por las moléculas de agua evitando que se vuelvan a juntar.
- Sustancias polares: son sustancias cargadas que cuando se encuentran en el agua, quedan rodeadas por
la parte de la molécula de agua que tiene carga opuesta a la suya.
- Sustancias anfipáticas: son sustancias que tienen una parte polar, cargada, y una parte apolar, no cargada,
se orientan en el agua formando bicapas y micelas (la parte apolar se aleja del agua y la parte polar es la
parte que se queda en contacto con el agua )

Función metabólica: el agua es el medio donde se producen la mayoría de las reacciones bioquímicas
Función de transporte: gracias a su acción disolvente el agua es capaz de transportar sustancias en el interior de
los seres vivos y realizar el intercambio externo (aportación de nutrientes y eliminación de sustancias de
desecho)
Función de estructural: gracias a la fuerza de cohesión de las moléculas de agua, esta puede dar volumen a las
células, turgencia a las plantas, hacer de esqueleto hidrostático en algunos invertebrados y permite explicar las
deformaciones que sufre el citoplasma celular.
Función amortiguadora: al ser un liquido incompresible, el agua aplica esta propiedad al liquido sinovial de las
articulaciones de los vertebrados, evitando el choque entre huesos.
Función termorreguladora: el elevado calor específico las moléculas de agua, permite que la temperatura interna
de los seres vivos no varíe. Mediante la sudoración se evapora el agua y se elimina calor de la piel.
Vida en climas fríos: cuando el agua alcanza su máxima densidad, es posible que al descender la tº, se forme una
capa de hielo superficial, la cual flota y protege a la capa inferior de agua de los efectos térmicos externos,
permitiendo la vida acuática y supervivencia de muchas especies.

LAS SALES MINERALES

Las sales minerales se pueden encontrar en estado líquido (solubles) o en estado solido en forma de precipitadas.
SALES MINERALES SOLUBLES.
Son las sales que son solubles en agua. Están disociadas de sus iones y forman parte de los medios internos
intracelulares y extracelulares.
Aniones: cloruros, fosfatos, carbonatadas.
Cationes: cloro, sodio, potasio.

Funciones:
- Mantener el grado de salinidad de los organismos.
- Generan potenciales contribuyendo a la contracción muscular y a la trasmisión del impulso nervioso.
- Regulan el nivel de acidez, ph.
- Regulan el volumen celular y la presión osmótica.

ÓSMOSIS
La ósmosis es el proceso por el cual a través de una membrana semipermeable desde una disolución más diluida
a un más concentrada. Según el grado de concentración los medios acuosos separados por la membrana
semipermeable puede ser: hipertónicos cuando la concentración de solutos es mayor que la de la disolución del
otro medio o hipotónico cuando la concentración de solutos es menor que la de la disolución del otro medio . En
el caso de que la concentración sea la misma, son medios isotónicos.
En este caso el disolvente pasa del medio hipotónico al medio hipertónico hasta que las concentraciones se
igualen. En el proceso se producen un aumento de presión en la cara de la membrana del medio hipotónico, esto
es la presión osmótica.
Las membranas celulares hacen muchas veces de membranas semipermeables. Y esto lo podemos explicar con
diversos ejemplos que vamos a ver a continuación poniendo el ejemplo de diferentes situaciones en las células:
- Cuando el medio externo de la célula es hipertónico, se produce una salida de agua de la célula. En las
células vegetales se puede producir rotura de la célula o plasmólisis. Y las animales simplemente la célula
se arrugaría y se produciría crenación.
- Cuando el medio interno de la célula es hipertónico, sale agua de la célula hacia el exterior. En las células
animales puede provocar el estallido de la célula o hemolisis. Y en las células vegetales puede provocar
turgencia ya que sus paredes son muy rígidas y no podría estallar.

En el caso de que los medios sean isotónicos, no se produce el paso del disolvente a ningún lado.
SALES MINERALES PRECIPITADAS.
Estas sales no son solubles en agua y se encuentran en forma de cristales, su principal función es la creación de
estructuras de protección o sostén:
- Caparazones en protozoos marinos.
- Da rigidez a huesos y dientes de los vertebrados. Constituye los otolitos del oído interno.
- Da rigidez a esponjas calcáreas, formando parte de las espículas. Forma el esqueleto externo de los
corales.
- Impregna el exoesqueleto de algunos artrópodos
- Forma conchas en algunos moluscos gasterópodos
GLÚCIDOS
Son biomoléculas orgánicas constituidas por carbono, hidrógeno e oxígeno. Su fórmula empírica es Cn Hn On.
Proviene de la palabra “glykys” en griego que significa dulce.
Función: energética.
Desde el punto de vista funcional y estructural--------son los más abundantes de la naturaleza.
Aldehídos y cetonas con múltiples grupos hidroxilo.
Clasificación
En la clasificación de los glúcidos podemos observar los siguientes niveles:
- Monosacáridos: son las unidades básicas no hidrolizables de los glúcidos
- Ósidos: asociaciones de monosacáridos
o Holósidos: asociaciones únicamente de monosacáridos
▪ Oligosacáridos
▪ Polisacáridos
o Heterósidos: asociaciones de monosacáridos con otras moléculas no glucídicas.
Estructura y composición química de los monosacáridos:
- Son las unidades básicas no hidrolizables de los glúcidos.
- En su estado natural poseen entre 3 y 7 átomos de carbono. Se denominan: triosas, tetrosas, pentosas,
hexosas, heptosas
- Químicamente se definen como polialcoholes que tienen función de aldehído y/o cetona
(polihidroxialdehído) (polihidroxicetona)
- Presentan carácter reductor debido a la presencia de aldehídos y cetonas.
Propiedades de los glúcidos.
Las propiedades de los glúcidos son: son de color blanco, solidos, no cristalinos, dulces, solubles en agua.
ISOMERÍA

Definición: característica de muchos compuestos que, teniendo la misma fórmula molecular presentan distintas
propiedades físicas-químicas.

- Isomería de función: idéntica fórmula molecular pero distintos grupos funcionales.

- Estereoisomería: poseen moléculas aparentemente iguales pero con diferentes propiedades, al tener sus
átomos distinta disposición espacial. Se debe a la presencia de carbonos asimétricos (unidos a cuatro
radicales)
o Enatiómeros: la posición de todos los OH de los carbonos asimétricos varía. Una molécula es el
reflejo de su enantiómero. La ubicación del alcohol es lo que permite diferenciarlas.
o La forma D y L. (hablamos del penúltimo carbono)
▪ La forma D-------el OH está a la derecha
▪ La forma L--------el OH está a la izquierda.
o Diastereoisómeros (hablamos de otro alcohol que no sea en el penúltimo carbono): epímeros
cuando se distinguen en la posición del Oh de un único carbono asimétrico.

ACTIVIDAD ÓPTICA
La presencia de carbonos asimétricos determina la actividad óptica: las moléculas son capaces de desviar el plano
de la polarización de un haz de luz polarizada que atraviese la disolución.
Rotación agujas del reloj: dextrógiro o +

Rotación contraria: levógiros o –

FÓRMULAS CÍCLICAS

En disolución
- los monosacáridos de menor tamaño---se encuentran en forma lineal.
- Las moléculas que contienen más de cuatro átomos de carbono como pentosas y hexosas, adoptan
estructuras cíclicas de forma pentagonal o hexagonal.
1929----Norman Harworth diseñó unas fórmulas de proyección denominadas proyecciones Harworth
Ciclación de monosacáridos:
Formación del ciclo-----mediante un enlace intramolecular entre un grupo hidroxilo y el carbonilo de la propia
molécula.
Este enlace no implica ni la pérdida ni la ganancia de átomos sino una reorganización.

Fórmula cíclica---- ácido carbonílico corresponde a los grupos aldehído o centona y se transforma en un carbono
asimétrico denominado carbono anomérico.
La posición del grupo –OH unido al carbono anomérico determina un nuevo tipo de estereoisomería----anomería.

Posición del grupo OH determina la anomería:

- Forma alfa: Oh queda bajo
- Forma beta: Oh queda arriba

MONOSACÁRIDOS IMPORTANTES
Pentosas-----Ribosa: es un componente estructural de nucleótidos en estado libre como el ATP (adenosin
trifosfato y como el ácido nucleico, como el ribonucleico (ARN)

Hexosas-----
Glucosa:

- También llamado azúcar de la uva. Es el monosacárido más abundante en la naturaleza y principal

nutriente de los seres vivos.
- Se encuentra libre en el citoplasma celular, en los frutos y en la sangre.

Fructosa:
- Monosacárido más dulce y se encuentra en las frutas, libre o unido a la glucosa, constituyendo en este
caso, la sacarosa.
- Actúa en el líquido seminal como nutriente de los espermatozoides. Las células hepáticas la transforman
en la glucosa, por lo que tiene un valor nutritivo equivalente al de esta.
- Se denomina también levulosa, por ser una molécula levógira.

Oligosacáridos
Son holósidos formados por un número reducido de monosacáridos.
El enlace glucosídico
Los monosacáridos se pueden unir entre ellos mediante un enlace O-glucosídico.
Este enlace se establece entre dos grupos hidroxilos de diferentes monosacáridos. Se realiza un proceso de
síntesis por condensación o deshidratación debido a la liberación de la molécula de agua.
- Si en el enlace intervienen el hidroxilo del carbono anomérico del primer monosacárido y el grupo alcohol
del segundo es un enlace monocarbonílico.
- Si participan los grupos hidroxilo de los carbonos anoméricos----enlace dicarboxílico.
DISACÁRIDOS---- unión de dos monosacáridos por la unión del enlace O-glucosdídico monocarbonílico o
dicarboxílico que puede ser alfa o beta en función de la posición del OH del carbono anomérico del primer
monosacárido.
Los oligosacáridos más importantes son los disacáridos, destacando estos:
o La maltosa, que se forma hidrólisis del glucógeno y almidón. La hidrolisis de la maltosa resulta en
dos moléculas de alfa-D-glucosa. (unidas por enlace monocarbonílico). Posee carácter reductor.
o La lactosa que se encuentra en la leche de los mamíferos vertebrados y su hidrolisis produce
glucosa y galactosa. (B-D-galactosa y B-D-glucosa) Tiene carácter reductor. Enlace
monocarbonílico.
o La celobiosa que no se encuentra libremente en la naturaleza sino que se obtiene de la hidrolisis
de la celulosa. Formada por dos moléculas B-D-glucosa con enlace B (1-4) monocarbonílico.
Posee carácter reductor y se hidroliza con dificultad
o La sacarosa que es un disacárido de especial importancia, ya que se extrae de la caña de azúcar y
la remolacha. Es el azúcar de consumo habitual. Constituida por la unión dicarbonílica alfa (1-2)
de alfa-D-glucosa y beta-d-fructosa. Falta de carácter reductor.

*intolerancia
Cuando nuestro cuerpo no digiere ciertas sustancias, en este caso la lactosa, se trata por la siguiente manera:
- Cuando nuestro cuerpo si que digiere la lactosa, la enzima lactasa hidroliza esta, y las vellosidades del
intestino delgado absorben la glucosa y la galactosa.
En cambio hay un problema cuando nuestro cuerpo no digiere la lactosa, la enzima lactas, no es capaz de
hidrolizar la lactosa, por lo tanto la glucosa y la galactosa siguen unidades, y como las vellosidades intestinales
no las pueden absorber pasan al intestino grueso, donde las bacterias tratan de fermentarlo. Sin embargo esto se
convierte en fermentación y puede causarnos nauseas, dolor de barriga y fuerte dolores ventrales.

Los polisacáridos
Son polímeros compuestos por un gran numero de monosacáridos. A pesar de que a partir de 10 ya es
considerado polisacárido, hay muchos que tienen centenares y miles de ellos.
Sus propiedades físico-quimica se podrían decir que son todo lo contrario a los oligosacáridos y monosacáridos,
pues no son blancos, ni cristalinos, carecen de poder reductor y a pesar de ser sustancias hidrofílicas, no son
solubles en agua debido a su peso molecular, que es elevado.

En la clasificación de polisacáridos vamos a contar con diferentes aspectos respecto a ellos:

- Homopolisacáridos: son holosidos compuestos solo por un tipo de polisacáridos
- Heteropoliscaridos. Son aquellos que están compuestos por más de un tipo de polisacraidos.
Después podemos observar que hay polisacáridos que tienen una función energética y enlace tipo alfa como el
glucógeno y el almidón.
En cambio hay otros que tienen una función estructural con enlace beta como la quitina y la celulosa.
Almidón.
Es un polisacárido formado por moléculas de D-glucosa que están unidas entre ellas por enlaces N-glucosidico 1-
4,1-6, la molécula de almidón puede llegar a presentar dos formas diferentes de estructura:
- La primera de ellas es la amilosa, es una sucesión lineal formada por moléculas de D-glucosa unidas entre
ellas por enlaces glucosídicos 1-4.
- En cambio, la amilopectina, son moléculas de D-glucosa unidas entre ellas por enlaces glucosídicos que
varían según la zona. Los restos de glucosa que se encuentran a lo largo de las cadenas, están unidos por
enlaces glucosídicos alfa1-4, rn cambio los puntos de ramificaciones espaciados por un numero de restos
de glucosa que oscila entre 24 y 30, están unidos mediante un enlace glucosídico 1-6.

El almidón tiene o presenta una función energética, pues su función es la reserva de energía en células vegetales.
Algunas plantas almacenan los glúcidos obtenidos en la fotosíntesis en forma de almidón, que da lugar a unos
grandes granulados que son los granos de almidón. Estos, esta presente sobre todo en tubérculos, algas y frutos.
Glucógeno
Es un polisacárido formado por moléculas de D-glucosa, su estructura es muy similar a la de la amilopectina con
la diferencia de que los puntos de ramificaciones, están menos espaciados, están espaciados por un número de
restos de glucosa que oscila entre 8 y 12.
Al estar menos espaciados los puntos de ramificación, es mas compacto que el almidón y puede alcanzar pesos
moleculares de varios millones de daltons. El glucógeno hace de reserva energética en las células animales. Sobre
todo en el hígado donde puede llegar a alcanzar hasta el 7% de su peso. Se encuentra almacenado en gránulos
insolubles de gran tamaño.
Celulosa
Es un polisacárido formado por moléculas de B-d-glucosa que están unidas entre ellas mediante enlace B-
glucosídico b 1-4. Adopta conformaciones muy extendidas que favorecen a la formación de puentes de
hidrógenos entre glucosas de cadenas vecinas o de la misma cadena. Se crean unas fibras compuestas por cadenas
de glucosa situadas paralelamente y unidas internamente por puentes de hidrogeno. Esto le da la característica
de insolubilidad y resistencia mecánica, lo que hace que realmente sea estructural. Es el principal componente
de las paredes vegetales , que proporcionan a las paredes de las células vegetales y algas sostén y protección
contra fenómenos osmóticos desfavorables.
El intestino humano , carece de enzimas para digerir este polisacárido por lo que para los humanos tiene un valor
alimenticio nulo, pero acumula residuos en el intestino que limpian y facilitan el buen funcionamiento del aparto
digestivo
Las proteínas
Las proteínas son las biomoléculas orgánicas más abundantes. Constituyen el 50% del peso seco de la materia
viva. Son biopolímeros formados o constituidos por carbono, hidrogeno, oxigeno, nitrógeno, aunque pueden
contener fósforo y azufre y en menor proporción magnesio, hierro, cobre y yodo.
Los elementos químicos que forman las proteínas, forman unidades estructurales a las que denominamos
aminoácidos, que se consideran los ladrillos de los edificios moleculares proteicos.
Estos edificios se construyen y se desmoronan con gran facilidad en el interior de las células y a esto debe la
materia viva su capacidad de crecimiento, reparación y regulación.

LOS AMINOÁCIDOS
Son las unidades más básicas que forman las proteínas, su composición química general es un grupo amino y un
grupo carboxilo unidos a un carbono alfa. Las otras dos valencias del carbono quedan saturadas por un átomo de
hidrógeno y un grupo químico variable al que denominamos radical y escribimos con una R mayúscula.
De los 20 aminoácidos que existen, 8 de ellos son esenciales.
Un aminoácidos esencial significa que el organismo no puede sintetizarlos por si mismo, por lo tanto debe
tomarlos del exterior a través de una dieta.
Péptidos
Son cadenas lineales de aminoácidos unidos entre si por enlaces peptídicos.
Clasificación :
- Oligopéptidos
- Polipéptidos
- Proteínas, se asigna a polipetidos de elevado peso molecular que están constituidos por mas de una
cadena polipeptídica, más de cien aminoácidos es una proteína.

El enlace peptídico es un enlace covalente por el cual se unen varios aminoácidos, se unen a través del grupo
carboxilo de un aminoácido y el grupo amino de un segundo, en el proceso se produce la liberación de una
moléculas de agua.
Estructura de las proteínas
La estructura tridimensional de las proteínas, es una factor determinante en su actividad biológica, tiene un
carácter jerarquizado, es decir que implica unos niveles de complejidad creciente, que lugar a 4 tipos de
estructuras: primaria, secundaria, terciaria, y cuaternaria.
Cada una de estas estructuras se forma a partir de la anterior.
Estructura primaria: es una cadena lineal de aminoácidos que están unidos mediante enlaces peptídicos y forman
la cadena peptídica, por lo tanto indica qué aminoácidos son los que forman la cadena y en qué orden se
encuentran. Además definen la especifidad de cada proteína.
Estructura secundaria: es la disposición espacial que adopta la cadena peptídica, es decir la estructura primaria
al sintetizarse con los ribosomas. Es debida a giros y plegamientos debido a la capacidad de rotación del carbono
alfa y la formación de enlaces débiles.
Hay de dos tipos:
- Tipo hélice alfa: es una estructura helicoidal dextrógira, cuyas vueltas giran hacia la derecha. Las vueltas
se unen a las vueltas adyacentes mediante puentes de hidrogeno intracatenarios que trabajando o
actuando cooperativamente, proporcionan a la estructura una estabilidad considerable.
- Tipo lamina beta: también denominada hoja o lamina plegada. La estructura establece puentes de
hidrogeno a lo largo de distintas zonas de la molécula. Es por ello que adquiere la forma doblada y por
eso recibe el nombre de plegada.
Estructura terciaria: esta representada por los enrollamientos y superplegamientos de la estructura secundaria,
constituyendo una forma tridimensional más o menos esférica que se mantiene por enlaces fuerte como puentes
disulfuro entre dos cisteína y enlaces débiles como puentes de hidrogeno, las fuerzas de van der Waals,
interacciones iónicas e interacciones hidrofóbicas.
La conformación espacial de una proteína condiciona su función biológica.
A una estructura terciaria se le denomina conformación y hay dos tipos de ella:
- Conformación globular: la estructura secundaria se pliega y adopta una forma tridimensional más o
menos esférica. Proteínas solubles en agua como mioglobina o otras enzimas.
- Conformación fibrosa: la estructura secundaria no se pliega y adopta una forma alargada. Proteínas no
solubles en agua como:
 o Colageno en el tejido conjuntivo y huesos
o Queratina en plumas, uñas y pelo
o Elastina en el tejido conjuntivo fibroso
o Fibroína en capullos de seda y telarañas.
Estructura cuaternaria: es la acoplación de varias cadenas peptídicas con estructuras terciarias, protómeros, que
quedan autosembladas por enlaces débiles, no covalentes.
Funciones de las proteínas
- Estructural: Colageno en el tejido conjuntivo y huesos, Queratina en plumas, uñas y pelo, Elastina en el
tejido conjuntivo fibroso, Fibroína en capullos de seda y telarañas.
- Hormonal: la insulina y el glucagón controlan los niveles de glucosa en la sangre.
- Enzimática: las proteínas con esta funcion son numerosas y especializadas. Actúan como biocatalizadores
en reacciones químicas del metabolismo celular.
- De reserva: la ovoalbúmina y la caseina.
- Contráctil: la miosina y la activa crean miofibrillas responsables de la contracción muscular
- Transporte : la hemoglobina transporta oxígeno en la sangre de los vertebrados
- Defensiva: las inmunoglobulinas actúan como anticuerpos frente a posibles antígenos.

Propiedades de las proteínas:

Solubilidad, capacidad amortiguadora y:

- Especifidad: es la propiedad más característica de las proteínas, significa que en los seres vivos, cada
especie puede llegar a crear y formar sus propias proteínas e incluso hay diferencias proteicas en una
misma especie. No como los glúcidos y lípidos que son comunes a todos los seres vivos. Además las
proteínas permiten explicar fenómenos biológicos como…
- Naturalización : es la hidrolisis de los enlaces que mantienen las estructuras secundarias, secundarias y
terciarias de las proteínas, todas excepto la primaria. las proteínas forman filamentos delgados y
alargados que se unen para formar un compuestos fibroso e insoluble. Esto de debe al excesivo calor,
sustancias que modifican el ph, alteración de la concentración, alta salinidad.
El proceso inverso a este fenómeno se denomina renaturalización.

LAS ENZIMAS
Son moléculas de elevado peso molecular, naturaleza proteica y actividad catalítica, a parte de las propiedades
de las proteínas, las enzimas tienen otras como:

- Especifidad de sustratos: actúan sobre 1 o varios sustratos catalizando un tipo de transformación

concreto.
- Actúan en condiciones de ph y temperaturas suaves
- Gran actividad catalítica: aceleran una reacción química

La catálisis es la aceleración de una reacción química mediante o por efecto de una sustancia o catalizador.

En una reacción enzimática, las sustancias que reaccionan son sustratos y las que se forman, productos.
ÁCIDOS NUCLEICOS

Son los responsables de la información genética, gracias al estar formado por largas cadenas de nucleótidos dan
lugar a un gran número de secuencias por lo tanto de mensajes distintos.
Si hidrolizamos los ácidos nucleicos podemos encontrar:

- Bases nitrogenadas que pueden ser de dos tipos diferentes según su procedencia.
o Bases pirimidínicas, que proceden de la pirimidina, son la timina, citosina y uracilo.
o Bases púricas, que provienen de la purina, son la guanina y adenina.
- Las pentosas que pueden ser de dos tipos:
o Si es arn, ribosa
o Si es and, desoxirribosa
 - Y la molécula de acido fosfórico.

Nucleósidos:
Se forman a partir de la unión de una pentosa y una base nitrogenada mediante un enlace n-glucosídico. La unión
se produce entre el carbono 1 de la pentosa y el nitrógeno de la base nitrogenada.
Nucleótidos.

Se forman a partir de la esterificación de una pentosa de un nucleósido con una molécula de ácido fosfórico, la
unión se produce mediante el carbono 5’ de la pentosa y el ácido.
Ácidos nucleicos

Son cadenas de nucleótidos que se enlazan a través de el radical fosfato entre el carbono de la pentosa de un
primer nucleótido con el carbono 5’ de la pentosa de un segundo nucleótido. A través de un enlace fosfodiéster.
Estos polímeros forman largas cadenas de nucleótidos, que tienen una parte igual y una parte diferente:

- La parte igual es la secuencia: fosfato-pentosa-fosfato-pentosa

- La parte diferente es dependiendo del tipo de pentosa dependen las bases nitrogenadas:
o Cuando hablamos de una ribosa, hablamos de arn y de sus bases uracilo adenina guanina citosina.
o Cuando en cambio, hablamos de desoxirribosa, hablamos de adm y de las bases timina, adenina,
guanina y citosina
El adn puede ser circular o lineal.
ADN

La mayoría de moléculas del adn tienen dos cadenas, que se encuentran unidas por puentes de hidrógeno que
forman una doble hélice. Las dos cadenas son antiparalelas al estar en sentidos opuestos. En el anillo de pentos
se une una base nitrogenada que se proyecta en el centro de la estructura y que se une mediante un puente de
hidrógeno a otra base de otra cadena complementaria a ellas.
ADN circular

Algunos virus poseen una sola hebra y algunas bacterias pueden tener ADN circular. El modelo de doble hélice
helicoidal del ADN, propuesto en 1953 por Watson y Crick abrió el camino para ver las posibilidades en la
trasmisión de la información genética pero no hubiera sido posible sin la eficacia de Rosalin Franklin y su manejo
de los rayos X para determinar la estructura física del ADN. Watson y Crick recibieron el premio nobel de
medicina por sus hallazgos.

El modelo propuesto cumplía los siguientes requisitos:

• La doble hélice está formada por dos cadenas helicoidales de polinucleótidos enrolladlas a lo largo de un eje
imaginario común. Una va en sentido 3’→5’ y la otra en sentido 5’→3’. Por tanto son antiparalelas.

• Las bases nitrogenadas se sitúan en el interior de la doble hélice, mientras que la pentosa y el ácido fosfórico
forman el esqueleto externo.

• Las dos cadenas están unidas por puentes de hidrógeno, formados entre los pares adenina─timina y
guanina─citosina.

Las funciones del ADN son las siguientes:

• Autorreplicación de la molécula original para formar dos moléculas hijas idénticas. Debido a la
complementariedad de las bases, si las dos cadenas se separan, cada una puede servir de molde para la síntesis
de una nueva cadena complementaria. De este modo, la información genética codificada en la secuencia de bases
puede trasmitirse fielmente.

• La secuencia de bases posee la información hereditaria.

• Un cambio en la secuencia puede modificar la información y trasmitirse a los descendientes. Si durante la
replicación se produce un error en la colocación de las bases se puede subsanar, sustituyendo el fragmento
equivocado y colocando las bases correctas en la cadena inicial.

La doble hélice del ADN es muy estable en condiciones fisiológicas, no obstante si se calienta a 100ºC se produce
la separación de las cadenas y se desnaturaliza. Lo mismo ocurre cuando varía el pH.
El ADN posee estructura primaria determinada por la secuencia de nucleótidos, la estructura secundaria
representada por la doble hélice y si se asocia con proteínas puede adquirir
la estructura terciaria con una estructura conocida como “el collar de perlas”. Esta estructura terciaria es
exclusiva de los núcleos de las células eucariotas y de los cromosomas y se da en células somáticas en reposo, es
decir, que no están en división. El “collar de perlas” se encuentra en el núcleo en reposo constituyendo la llamada
cromatina.

ARN

El ARN está constituido por ribonucleótidos, es decir, nucleótidos de ribosa, de adenina, guanina, citosina y
uracilo. No tienen, pues, timina.
Estos nucleótidos se unen entre sí mediante enlaces fosfodiéster y en sentido 5→3, al igual que el ADN.

A diferencia de éste, el ARN es casi siempre monocatenario, aunque a veces la misma hebra se puede espiralizar
sobre sí misma, apareciendo la típica estructura secundaria de doble hélice.

En este caso las dos cadenas están unidas por puentes de hidrógeno, formados entre los pares adenina─uracilo
y guanina─citosina. Fue descubierto por el español Severo Ochoa, que también recibió el premio nobel por este
descubrimiento.

ARN tranferente:
Representa un tipo de arn que es un solo filamento que tiene estructura primaria y secundaria. Se encuentra
tanto en el núcleo como en el citoplama, al cual accede por los poros nucleares al asociarse con los ribosomas,
donde, según la secuencia del ARNm transferente, se sintetizan las proteínas. Tiene forma de trébol. En el brazo
3’ siempre hay un triplete c-c-a y en el carbono 5’ un nucleótido de guanina.

Arn mensajero: solo posee estructura primaria, se encutra en el núcleo y en los ribosomas ya que en el núcleo
transcribe el mensaje del adn y lo lleva a los ribosomas que se encuentran en el citoplasma

Arn ribosómico: tiene estructura primaria, secundaria y terciaria en los ribosomas donde se encuentra asociado
a proteínas básicas.