ALMACEN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Miguel Yesid Avila Bernal

d000259261@Cenfotur.edu.pe
 NOMBRE DE LA ASIGNATURA
PROCESOS DE ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Y GESTION DE STOCKS

HISTORIA Y CONCEPTO DE COMPRAS

Interrelación de las compras en el

Nombre y Apellido Docente:
restaurante.
Correo Institucional:
Historia y Concepto de las
Compras, Almacén y
Logística en Restaurantes

Bienvenidos a esta presentación sobre compras, almacén y logística en el

sector de restaurantes. ¡Acompáñenme en este viaje a través de la historia y el
futuro de la gestión de suministros en la industria gastronómica!
Historia de las Compras en Restaurantes

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Década de 1960 Década de 1970 Década de 1980

Los restaurantes Aparecen los mayoristas Los restaurantes

adquirían sus suministros de alimentos, quienes se comienzan a adoptar
directamente de los encargan de comprar sistemas de compras más
fabricantes. grandes cantidades y eficientes y empiezan a
vender a los restaurantes optimizar su cadena de
en volúmenes menores. suministros.
Concepto de Almacenamiento y
Logística
1 Almacenamiento 2 Logística

Es el proceso de recepción, Es la coordinación de los

inspección y registro de los suministros para moverlos
suministros. de manera efectiva y
eficiente a través de la
cadena de suministros.

3 Objetivos

Mejorar la eficiencia, minimizar costos, maximizar la satisfacción del

cliente y asegurar la calidad de los productos.
Problemas Comunes en la Cadena de
Suministros
Falta de Inventario Excesivo Escasez de
Comunicación Suministros
El exceso de inventario en
La falta de comunicación almacenes puede resultar La escasez de suministros
entre los diferentes en almacenamiento puede resultar en pérdida
actores de la cadena inadecuado y aumento de de clientes y una
puede resultar en errores costos. disminución de la calidad
y retrasos. de los productos.
Ejemplos de Mejores Prácticas de
Compras y Logística

Automatización de Uso de Tecnología Gestión de Almacenes

Compras
La automatización de
procesos de compras puede
ayudar a mejorar la eficiencia
y reducir errores.
El uso de tecnología como
tablets y pedidos en línea
puede mejorar la precisión de
los pedidos y reducir errores.
La organización adecuada del
stock y la gestión de
inventarios puede ayudar a
reducir los costos y mejorar la
eficiencia del almacén.
Tecnología Aplicada a Compras y
Logística en el Sector de Restaurantes
Sistemas de Seguimiento
Los sistemas de seguimiento pueden
ayudar a rastrear y evaluar el
rendimiento de los proveedores a lo
largo del tiempo.
1 Software de Compras
El uso de software de compras puede
mejorar la eficiencia de los procesos
2 de compras.
3 Optimización de Rutas de
Entrega
Los sistemas de optimización pueden
reducir el tiempo y los costos de los
envíos.
Impacto de la Globalización en
la Cadena de Suministros de
Restaurantes
La globalización ha cambiado significativamente la logística de
suministros y las prácticas de compras en la industria de restaurantes. Los
restaurantes ahora tienen acceso a una mayor variedad de productos,
pero también enfrentan nuevos desafíos en cuanto a la regulación y la
calidad de los productos.
Conclusiones y Recomendaciones para
Mejorar las Operaciones de Compras y
Logística en Restaurantes
Conclusión Para mejorar las operaciones de compras y
logística en restaurantes, se deben adoptar
prácticas más eficientes y tecnologías de
punta.
Recomendaciones Optimización de rutas de entrega, mayor uso
de software de compras, y sistemas de
seguimiento para los proveedores son solo
algunas de las recomendaciones para
mejorar las operaciones de suministro en
restaurantes.
GRACIAS