MICOTOXINAS

NUNA SAMUDIO
 MICOTOXINAS

- El término “micotoxina” proviene del griego “mycos” que significa hongo y del latín
“toxicum”, que significa tóxico o veneno.
- Son metabolitos secundarios producidos y secretados por diversas clases de hongos,
pudiendo causar enfermedades como la micotoxicosis.
 HONGOS PRODUCTORES
DE MICOTOXINA
Género Aspergillus
-Es un hongo filamentoso hialino, saprofito.
-Reproducción sexual y asexual.
-Morfología: En los cultivos, Aspergillus es un hongo que crece con
suma facilidad en los medios corrientes a 25º C. Las colonias son
blanquecinas al comienzo, pero en el transcurso de los días, forman
filamentos aéreos y adquieren colores variables tanto en la
superficie como en el dorso de la colonia, que sirven para
caracterizar a la especie.

1. [citado el 24 de mayo de 2023]. Disponible en: http://file:///C:/Users/Usuario/Downloads/Manual%20de%20Microbiologa%20y

%20Parasitologia%20-%20Canese.pdf
 GÉNERO FUSARIUM
-El género Fusarium pertenece a un grupo de hongos filamentosos
ampliamente distribuidos en el suelo y plantas.
-Crecen a 24-30°C, por ello son considerados oportunistas.
-Pueden causar infecciones sistémicas en pacientes
inmunocomprometidos, con una alta mortalidad. Algunas de sus
especies producen toxinas que afectan al hombre y animales.
-De las más de 100 especies de Fusarium descritas, sólo 12 de ellas
pueden considerarse patógenas para el humano, entre ellas
destacan F. solani, F. oxysporum y F. verticilloides, en orden
decreciente de frecuencia.

1. [citado el 24 de mayo de 2023]. Disponible en: http://file:///C:/Users/Usuario/Downloads/Manual%20de%20Microbiologa%20y

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 GÉNERO PENICILLIUM
-Es un hongo filamentoso hialino, saprófito.
-Reproducción: sexual y asexual.
-Crecen rápido a una temperatura de 25°C.
-Morfología: microscópicamente se observan
conidióforos ramificados con fialides que
forman esporos en cadenas. Todo el conjunto
tiene el aspecto de pincel, de donde deriva su
nombre.

1. [citado el 24 de mayo de 2023]. Disponible en: http://file:///C:/Users/Usuario/Downloads/Manual%20de%20Microbiologa%20y

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 AFLATOXINAS
-Son metabolitos de origen fúngico, producidos por
especies del género Aspergillus: A. Flavus, A.
Nominus y A. Parasitucus.
-Se desarrollan a niveles de temperatura y humedad
elevadas.
-Presentes en alimentos como cereales, nueces,
frutos secos y otros; normalmente, las aflatoxinas
presentes son B1, B2, G1 y G2. el metabolito más
importante es B1.
 OCRATOXINA A
-Son metabolitos producidos por determinadas especies del
género Aspergillus: A. Ochraceus y Penicillium Verrucosum.
-Se desarrollan en ambientes de regiones tropicales y fríos.
Las especies del genero Aspergillus crecen a temperaturas
entre 12-37° y las del género Penicillum 4-31°C.
-Presentes en alimentos como; cereales, café, vino y otros.
 FUMONISINAS
-Son un grupo de al menos 15 micotoxinas. De todos estos
los más relevantes son el B1, B2 y B3.
-Metabolitos polares producidos por varias especies del
género Fusarium.
-Se presentan frecuentemente en el maíz.
-De todo este grupo, las más relevantes son la fumonisina B1,
B2 y B3, siendo la fumonisina B1 la más importante.
 CITRINA TRICOTECENOS
-Son metabolitos producidos por las especies del -Son metabolitos producidos por los géneros; Fusarium,
género Penicillum y Apergillus. Myrothecium, Stachyhotrus, Trichoderma y
Cephalosporium.
-Presentes en el trigo, avena, centeno, maíz, arroz y
otros. - Inhiben la síntesis de proteínas, siendo las micotoxinas
más potentes del grupo la toxina T-2, el
diacetoxiscirpenol (DAS), el desoxinivalenol (vomitoxina)
y la fusarenona-X.
 ÁCIDO CICLOPIAZÓNICO
-El ácido ciclopiazónico es un ácido que inhibe de
manera específica la ATPasa dependiente de calcio e
induce a Alteraciones en el transporte de iones a través
de las membranas celulares.
-Son metabolitos producidos por espécies de Penicillium
y Aspergillus, como A. flavus.
-El consumo de mijo con un grado alto de
contaminación por hongos que contienen
concentraciones elevadas del ácido ciclopiázonico
producen transtornos conocidos como intoxicación de
Kodua, se caracteriza por sensación de mareo y náuseas.
¡MUCHAS
GRACIAS!
 BIBLIOGRAFÍ
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