YOGURT

ELABORADO EN:
UNIA
INTEGRANTES::
 MIGUEL INGA
 SILVER APAZA
 EDSON PANDAL
 THELMA
 CELESTE DEL CASTILLO
 JIMENA JIBAJA
ORIGEN Y HISTORIA DEL
YOGURT
Se presume que el yogurt se originó
hace más de 4000 años, en la actual
Turquía, ubicada en Medio Oriente.
La palabra Yogur, viene del turco
yoğurt (yoghhurt) que proviene de
yoğurmak que significa amasar,
puesto que se amasaba el producto
semisólido durante la elaboración.
 ¿QUE ES EL YOGURT?
El yogur se define como
el producto de leche
coagulada, obtenida por la
fermentación láctica,
producida por la acción de las
bacterias como: Lactobacillus
 VALOR
Cantidad Diaria Recomendada
Minerales (mg) Hombre Mujer

NUTRICIONA
L DEL
YOGURT
Vitaminas (mg)

• Valor Energético 122 (Kcal)

• Proteínas 3,3%
• Grasas Totales 3,5%
• Carbohidratos 4%
•BENEFICIOS DEL YOGURT
Es un alimento de alta densidad
nutricional, fuente de minerales,
vitaminas y proteínas de alta
calidad, que contribuyen de forma
notoria a cubrir los requerimientos
de diversos micronutrientes
 FLUJOGRAMA DE LA ELABORACION DE YOGURT

RESECCION DE PASTEURIZADO
LA LECHE TAMIZADO Y ENFRIADO
ESTANDARIZADO

BATIDO REFRIGERADO INCUBADO INOCULADO

ALAMCENADO Y
ENVASADO Y
REFRIGERADO
ETIQUETADO
RECEPCIÓN:
La leche se recepcióna en un envasé esterilizados y
desinfectados con agua potable y los demás insumos como son el
cultivo, el azúcar, luego de este paso procedemos a inspeccionar que la
leche esté en buenas condiciones para su posterior proceso.

Después procedemos a realizar un proceso de esterilización a la olla la

cual va a estar en contacto directo con la leche para su posterior uso.
TAMIZADO: La leche se cuela o
filtra utilizando un colador limpio
 PASTEURIZACIÓN Y ESTANDARIZACIÓN
 Utilizando una olla de acero inoxidable, la leche se
calienta hasta una temperatura de 85 ºC durante 15
minutos. Es recomendable que la leche se mantenga a esta
temperatura en forma constante, porque temperaturas
mayores desnaturalizan las proteínas y bajan la calidad
del producto terminado y temperaturas menores no
eliminan la carga bacteriana y el producto se deteriora por
contaminación. Aquí también se le agrega el azucar junto al
conservante sorbato de potasio 0.33 por litro de leche.
ENFRIADO:
La leche es enfriado a temperatura
ambiente de 45ºC y también a esta
temperatura es en que se desarrollaron
óptimamente las enzimas del cultivo de
yogurt.
INOCULACION:
Consiste en incorporar a la leche el cultivo
activado de yogurt en la proporción
adecuada de leche que se usará y cuando

esté a una temperatura de 45º C.

INCUBACION:

Esta operación consiste en mantener la

mezcla anterior a una temperatura de 45ºC
durante 3 a 4 horas. Transcurrido este
tiempo se observa la coagulació n del
producto adquiriendo la consistencia de flan
o cuajada.
 REFRIGERACION : El producto debe enfriarse
hasta una temperatura de a 15 ºC, y luego pasar
a reposar para que el yogur agarre una
consistencia

 BATIDO y HOMOGENIZADO: consiste el batir el yogur

asta obtener una forma liquida se agrega el

saborizante y colorante.
 ALMACENADO:

El almacenamiento de
dicho producto debe de
estar a 4ºC de
refrigeración.
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