INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGIA DE ADMINISTRACION

INDUSTRIAL

EXTENSION MARACAY

PROCEDIMIENTO DE TRABAJO SEGURO PARA LA COCINA DEL

RESTAURANTE GREEN DEL HOTEL MARRIOT MARACAY GOLF
RESORT, UBICADO EN MARACAY ESTADO ARAGUA.

(Trabajo Especial de Grado para Optar al Título de Técnico Superior Universitario en

la Especialidad de Higiene y Seguridad Industrial)

Autor: Br. David Tovar

C.I:30026445

Tutora: Ing. Adela Hernández

 DESCRIPCION DE LA EMPRESA

Servicio 5 estrellas con la mejor atención para

Hotel Marriot Maracay Golf Resorts los huéspedes, hospedaje, alimentación y
recreación

Ubicada al norte de Maracay, al final de la avenida

rotaria, Av. El canal, Urb. Cantarrana, edificio golf. La empresa cuenta con un total de 87
trabajadores y 7 departamentos
 PROBLEMATICA

Falta de capacitación en
CAUSAS materia de seguridad en el CONSECUENCIAS

área de la cocina

 Manipulación de  Intoxicación
alimentos.  caídas por
 Ausencia de orden y tropiezos o
limpieza. resbalones
 Falta de Equipos de  enfermar o sufrir
Protección personal. lesiones
 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION

Objetivo General
Implementar procedimientos de trabajo seguros para la cocina del restaurante
Green del hotel Marriot Maracay Golf Resort ubicado en Maracay Estado Aragua.

Objetivos Específicos

 Diagnosticar la situación actual del área de la cocina del restaurante Green en el Hotel
Marriot Maracay Golf Resort ubicado en Maracay Estado Aragua.
 Identificar los factores de riesgos presentes en la cocina del restaurante Green del Hotel
Marriot Maracay ubicado en Maracay Estado Aragua.
 Determinar un estudio de los procedimientos de trabajo seguro de cada actividad, del
restaurante Green del hotel Marriot Maracay Golf Resort ubicado en Maracay Estado
Aragua.
 MARCO REFERENCIAL

Padrón (2023). La presente investigación tiene como propósito Realizar procedimientos

seguros de trabajo para el taller de mantenimiento de la empresa Punta Larga C.A
ubicada en Palo Negro Estado Aragua

Silva (2019). La presente investigación tiene como finalidad proponer un procedimiento

de trabajo seguro en el área de producción de soplado en la empresa Panaven C.A.
ubicada en Maracay Estado Aragua

Aportes

Ambos trabajos se encuentran relacionados ya que hablan acerca de los procedimientos de

trabajo seguro que hay que seguir en los puestos de trabajo para mantener seguro a los
trabajadores
 ABORDAJE METODOLOGICO

Población
Diseño Tipo 10 trabajadores
• No • De
Experimental Campo

Muestra
Nivel Modalidad 3 trabajadores
• Descriptivo • Proyecto
Factible

Tipo
• Intencional
• Observación Directa
• Entrevista
TECNICAS
• Guía de Observación
INSTRUMENTOS
• Guía de Entrevista
 ANALISIS E INTERPRETACION DE LOS
RESULTADOS

GUIA DE OBSERVACION

INDICADORES OBSERVACIONES
Se observó que no hay un proceso de trabajo o un flujo grama donde este establecido las
Procedimientos de actividades a realizar
trabajo durante su jornada laboral e identificado los procesos
peligrosos presentes
Ambiente de trabajo No se observó ningún anomalía dentro del ambiente de trabajo que pueda afectar a los
trabajador

Condiciones Se observó que no hay condiciones inseguras de gran relevancia pero si se encuentran
Inseguras presentes en el área de
trabajo en un grado mínimo
Procesos Peligrosos Se observó que no existe una matriz de riesgo donde estén presentes los procesos
peligrosos y su nivel de
riesgo
 ANALISIS E INTERPRETACION DE LOS
RESULTADOS
ITEMS PREGUNTAS
Objetivo 1: Condición actual de las condiciones de trabajo
GUION DE ENTREVISTA ¿Su condición física está en óptimas condiciones para el buen desarrollo de sus actividades o
sufre alguna patología? Explique cuál? Respuesta:
No, estoy en muy buen estado de salud y puedo realizar mis actividades de manera correcta
1

Objetivo 2: Factores de riesgos presentes

¿Cómo almacena los alimentos para evitar que se dañen y se propaguen hongos?
2 Respuesta:
Se lavan bien, se envoplan y se metan a la cava a refrigerarse a una temperatura adecuada

¿Sabe usted que son los virus? Explique Respuesta:

3 Son microorganismos que afectan nuestro cuerpo
¿Conoce alguna bacteria que usted crea que pueda estar presente en los alimentos y
propagarse por su mala manipulación?
Respuesta:
4
si, la salmonela que se encuentra presente en el pollo

¿Ha sufrido alguna caída al mismo nivel?

5 Respuesta:
Una vez me resbale porque el piso estaba mojada, caí al suelo y me golpee la cadera
 ANALISIS E INTERPRETACION DE LOS
RESULTADOS
¿Ha tenido algún contacto con objetos pulso-cortantes y ha sufrido algún tipo de lesión o herida?
6 Respuesta:
GUION DE ENTREVISTA
Una vez me corte con el cuchillo picando una milanesa de pollo y fue una herida bastante profunda me
tuvieron que sacar de la línea porque sangraba bastante

Objetivo 3: Consecuencias a la salud

¿Sufre alguna patología que le impida realizar ciertas actividades?
7 Respuestas:
Ninguna, me encuentro en perfecto estado de salud
¿Cuáles causas usted cree que puedan generar accidentes dentro de su área de trabajo?
8 Respuestas:
Falta organización y procedimientos de seguridad

Respuestas:
Falta organización y procedimientos de seguridad
9 ¿Qué consecuencias considera que podría conllevar un accidente dentro de su área de trabajo?
Respuestas:
Lesiones a los trabajadores a corto y largo plazo y tal ocasionarle una discapacidad
10 ¿Dentro de todo el tiempo que ha estado dentro de su área donde laboral su salud se ha visto afectada?
Respuestas:
Hasta los momentos no me encuentro en óptimas condiciones para realizar mis labores
 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

 Exposición a altas temperaturas.

 Largos tiempo de pie sin descanso.
 Falta de Equipos de Protección
CONCLUSIONES Personal.
 Falta de capacitación
 Ausencia de procedimientos seguros
de trabajo

 Dotación de Equipos de Protección

Personal a los trabajadores de la cocina
 Elaborar procedimiento de trabajo seguro
para el área de cocina
RECOMENDACIONES  Ejecutar Plan de Orden y Limpieza para
el área de cocina
 Realizar plan de capacitaciones
periódicas en materia de seguridad
laboral para los trabajadores
 PROPUESTA

Objetivo General

Diseñar las medidas de prevención para la disminución de los riesgos presentes en la cocina del
restaurante Green del Hotel Marriot Maracay Golf Resort ubicada en Maracay Estado Aragua.

Objetivos Específicos

 Dotación de Equipos de Protección Personal a los trabajadores de la cocina del Restaurante

Green del Hotel Marriot Maracay Golf Resort.
 Elaborar procedimiento de trabajo seguro para el área de cocina del Restaurante Green del
Hotel Marriot Maracay Golf Resort.
 Ejecutar Plan de Orden y Limpieza para el área de cocina del Restaurante Green del Hotel
Marriot Maracay Golf Resort.
 ESTRUCTURA DE LA PROPUESTA

Fase I
Dotación de Equipos de Protección Personal a los trabajadores de la cocina del
Restaurante Green
EQUIPOS DE PROTECCION PERSONAL

Calzado de Guantes de manopla

seguridad Guantes de nitrilo térmica
antideslizante
 ESTRUCTURA DE LA PROPUESTA

Elaborar procedimiento de trabajo seguro para el área de cocina del Restaurante

Fase II Green
Descripción de tarea del puesto de Objeto / medios de trabajo Factores de riesgos Procesos peligrosos Accidentes de trabajo Medidas preventivas
trabajo
Limpieza de las mesas y mesones con cloro Objeto de trabajo Paños de Golpes con los mesones Evitar los objetos sobresalientes y
y jabón(Continuo) limpieza Medios de trabajo: y objetos presentes cortantes y los bordes
Mecánico -Contusiones
Cloro y jabón filosos
-Lesiones

Limpieza de fregaderos (Continuo) Objeto de trabajo Paños de Usar guantes y evitar los residuos
limpieza Medios de trabajo: Acumulación de de comida
Cloro y jabón Biológico -Intoxicación manteniendo un aseo constante
bacterias
-Contaminación

Lavado y corte de los alimentos para su Objeto de trabajo: Cuchillos Contacto con objetos Usar guantes para la protección de
preparación. Medio de trabajo. cortopunzantes las manos y no trabajar en
Mecánico -Heridas
Alimentos condiciones no optimas
-Lesiones
Preparación de omelets para huéspedes. Objetos de trabajo: Caídas al mismo nivel y El uso de zapatos antideslizantes y
contacto no correr en la zona de
Cocina, sartenes Medio de Biológico -Contusiones
trabajo: con objetos a altas trabajo
Alimentos Mecánico temperaturas -Fracturas
-Esguince
Preparación de los alimentos y verificar que Objeto de trabajo: Caídas al mismo nivel y -Lesiones El uso de zapatos antideslizantes y
la línea caliente Cuchillos Cocina, sartenes contacto con objetos uso de
-Heridas guantes de nitrilo para la
no se quede sin alimentos. Medio de trabajo. corto-punzantes
Mecánico -Fracturas protección de los miembros
Alimentos inferiores
-Esguince
-Contusiones
 ESTRUCTURA DE LA PROPUESTA

Ejecutar Plan de Orden y Limpieza para el área de cocina del Restaurante

Fase III
Green
Actividad Frecuencia Recursos Responsable
Recogida y limpieza de los Cuchillos
utensilios finalizado su uso Al finalizar su uso Cocinero
Ollas
Sartenes
Limpieza de mesones y Cloro
fregadores 5 veces al día Cocinero
Jabón
Guantes de látex

Cloro
Limpieza de la cocina, la Jabón Steward
plancha, el grill y el horno.
2 veces al día Desengrasante
Guantes de látex

Cloro
Limpieza de paredes y pisos 2 veces al día Jabón
Desengrasante Steward
Guantes de látex Mascarilla
GRACIAS
POR SU
ATENCION