INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN

F007–P001–08–68 Versión 1

PROCESO: DESARROLLO DE LA FORMACION PROFESIONAL INTEGRAL

PROCEDIMIENTO: EJECUCION DE LA FORMACION INTEGRAL

INFORMACIÓN GENERAL
CODIGO PARA IDENTIFICACIÓN DEL INSTRUMENTO: TAOA - 001
FECHA DE APLICACIÓN:
PROGRAMA DE FORMACIÓN: Higiene y Manipulación de Alimentos
NOMBRE DE COMPETENCIA: Manipular Alimentos de Acuerdo con Normatividad Vigente
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE Aplicar las buenas prácticas de manufactura en los procesos
productivos
RESULTADO DE APRENDIZAJE: Aplicar las Buenas Prácticas de Manufactura durante la elaboración
productos alimentarios de acuerdo con la normatividad vigente y estándares seguridad industrial.
No. DE FICHA:
CRITERIOS DE EVALUACIÓN: 1-Aplica las normas y hábitos higiénicos en los procesos de obtención de
productos alimenticios. 2-Utiliza la dotación de seguridad según normatividad y parámetros de salud
ocupacional.
EVIDENCIA: Desempeño Producto Conocimiento X

NOMBRE DEL APRENDIZ: JUAQUIN HERRERA

NOMBRE DEL INSTRUCTOR- TUTOR:

CUESTIONARIO
Este instrumento es creado para recolectar la evidencia final del resultado de aprendizaje;
es de vital importancia la claridad que usted tiene con respecto a su contenido. La
aprobación de este instrumento requiere la totalidad de respuestas acertadas. (100%).

1- Lee el siguiente caso y responde las preguntas:

Ricardo, es encargado de la cocina del restaurante “Las Amapolas”. Llegó tarde a
trabajar, pues pasó una mala noche debido a una infección que tiene en la garganta.
Apresuradamente se puso el uniforme y se dirigió a la cocina. Después de cuatro horas
de asesorar al nuevo cocinero, se percató que no se había puesto el tapa bocas y el
gorro, por lo que regresó a los vestidores.
1. ¿Detectaste las faltas de Ricardo? Menciónalas.
SI.- Porque no tenía puesto los implementos de higiene.
-No aviso a sus superiores sobre su estado salud.
-Fue irresponsable por no pensar en sus compañeros.

2. Si se enferma una persona que manipula alimentos, ¿qué debe hacer?

- Ir al médico inmediatamente para asegurarse si es grave su estado de salud.
-Reportar a su superior su estado de salud y esperar la respuesta de ello.
Sistema Integrado de Mejora
Continua Institucional

Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA Versión: 01

Centro Industrial de Mantenimiento Integral – CIMI – Regional Santander Código: F08-6060-004

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3. Que métodos de descongelación hay?

-Los métodos de descongelación son: baño maría, descongelación a temperatura
ambiente y con agua al clima.
4. ¿Crees que, como encargado de la cocina, debes poner el ejemplo a tus
compañeros? Porqué?
-Claro, Porque yo soy el líder y todos siguen mi ejemplo y cualquier error retribuye
hacia mi.

5. Identifica qué imagen representa la contaminación cruzada directa y cuál la

indirecta; escribe sus características

Directa:Porque se utiliza el Indirecta:Porque la sustancia de la proteina

Mismo cuchillo para cortar los dos de arriba esta contaminando la sustancia de
Alimentos, abajo.
OBSERVACIONES:

RESULTADO: APROBADO NO APROBADO

Firma de aprendiz:
Firma de Instructor: ______________________