PRACTICA 1

AZUCAR INVERTIDO
I.OBJETIVOS
• Explicar en que consiste la inversion de la sacarosa
• Determinar los factores que influyen en el grado de inversión de la
sacarosa
• Determinar el efecto del medio ácido e incremento de la
temperatura en el grado de inversión de la sacarosa
III.MATERIALES
• AZUCAR
• LIMON
• BICARBONATO
• VASOS
• COCINA
• RECIPIENTE
• CUCHARAS
 IV.METODOLOGIA
Evaluación de la inversión de la sacarosa
Prepare cuatro recipientes de calentamiento (pequeños):
1. En el primero adicione 6 cucharadas de azúcar y 10 cucharadas de agua (procure el mismo volumen ya que el azúcar
pesa más).
2. En el segundo recipiente adicione 6 cucharadas de azúcar, el jugo de un limón mediano, y 10 cucharadas de agua
3. En el tercero adicione 6 cucharadas de azúcar, el jugo de un limón mediano, 10 cucharadas de agua y un tercio de una
cucharita de bicarbonato de sodio.
Lleve a calentamiento los recipientes (si desea uno por uno, siempre limpio), a ebullición por 10 minutos a fuego lento.
Anote sus observaciones:
4. En el cuarto recipiente 6 cucharas de azúcar y 6 de agua,un tercio de cucharadita de bicarbonato y medio
limon.Calentar a fuego lento agitando con una cuchara o espátula limpia las muestras hasta evaporar el agua, reduciendo
su nivel hasta aproximadamente la tercera parte de su volumen.No de dejar de agitar constantemente (no rápido ni muy
lento)
Propiedades Recipiente 1 Recipiente 2 Recipiente 3 Recipiente4
cualitativas

Aparicion de cristales

Fluidez

Viscosidad

Sabor

Brillantez

Estabilidad luego de
24 horas a
T°ambiente

1. En la primera parte a que se debe la diferencias de fluidez y viscosidad de las muestras obtenidas?
2. Que efecto tuvo el limón y el bicarbonato en las muestras?
3. En la segunda parte cual es la diferencia fundamental entre las muestras del primer recipiente y el tercero?
4. En cual muestra y porque cree que aparecieron cristales?
V.RESULTADOS

VI.DISCUSIONES
https://www.youtube.com/watch?v=P8LdF0JWeLU
VII.CUESTIONARIO
¿En qué consiste la inversión de la sacarosay porque se le conoce como inversion?
¿Cuál es su utilidad en la industria alimentaria?
¿Qué factores determinan el poder de inversión de los ácidos?
En mermeladas, es deseable que el azúcar invertido esté como máximo el 40% de los sólidos solubles
totales del producto. ¿Qué pasa si se rebasa este límite?
¿Cuál es la reacción química de la inversión de la sacarosa?
Explique la diferencia de la inversión ácida y enzimática en los ingenios azucareros
¿Como se puede impedir la inversión de la sacarosa?
Indagar el poder de inversión de los siguientes ácidos: H2SO4, HBr, H3PO4, HCl y tartárico.