UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA

Procesos quı́micos
Guı́as de laboratorio

Guı́a 1- Jabón en barra

La soponificación se define como un proceso de hidratación por el cual hidróxidos libres rompen las
cadenas de éster en los ácidos grasos, el glicerol y un triglicerido dando como resultado ácidos grasos libres y
glicerol, los cuales son solubles en partes iguales. La sopificación juega un papel importante en la limpieza de
lı́pidos que están presentes en el proceso de crecimiento celular, limpieza bacteriana y el proceso de disrupción
celular.(? )
Proceso 1.
Materiales
1. Soda cáustica
2. Grasa
3. Espátula de palo
4. Recipiente plástico
5. Agua
Proceso
1. Para calcular la cantidad de soda cáustica necesaria por cantidad de grasa se debe multiplicar el peso
de la masa por 0.136. De esta forma si se usa 500 g de aceite de cocina se necesita 68 g de soda
cáustica. La misma cantidad de aceite se necesita de agua.
2. Se pone la soda cáustica en el recipiente plástico, y se le agrega con cuidado y lentamente el agua, se
revuelve con la espátula de madera constantemente hasta que se disuelva. Leer la nota al pie.
3. Una vez este lista la mezcla se agrega lentamente el aceite y continuar batiendo hasta incorporar todo
el aceite o grasa. Una vez se haya incorporado toda la grasa se debe continuar la mezcla hasta que
tome una consistencia espesa, por aproximadamente una hora.
4. Verter la mezcla en los moldes y dejar enfriar. El jabón debe curar por lo menos 15 dı́as por cada lado
antes de ser usado, con esto se asegura que la alcalinidad de la soda cáustica baja y se equilibra el Ph
del jabón para poder ser usado.
5. Nota de atención: La soda cáustica genera evaporación de gases tóxicos,por lo cual se debe usar
tapabocas, guantes y elaborarse en un área altamente ventilada.
6. Nota de atención 2: La soda cáustica genera problemas de corrosión en elementos metálicos, por lo
cual no se debe usar elementos de este tipo
7. Nota de atención 3: La soda cáustica genera calor al irse diluyendo, por lo cual a medida que se mezcle
aumentará su temperatura, por lo cual se debe intentar mantener la temperatura de la temperatura
bajo técnicas de enfriamiento.
8. Nota de atención 4: Es importante medir el Ph del jabón una vez termine el proceso de curado, si su
Ph no es estable, sigue siendo alcalino, el producto debe ser descartado.

1
 Guı́a 2- Jabón de glicerina
Proceso 2.
Materiales
1. Jabón base de glicerina
2. Aceite de coco, o arcilla verde, o carbón activo, o cualquier otro ingrediente del que desee agregarle
sus propiedades al jabón

3. esencia (si se desea)

4. Colorante (Si se desea)
5. Molde ( puede ser de formas o un recipiente plástico para su enfriamiento)

Proceso
1. Cortar el jabón base en cubos, y derretirlos a baño maria, es muy importante que a medida que se
derrita la base, se vierta en otro recipiente para evitar que hierva.
2. Una vez derretida la muestra se agrega la esencia y los aceites o arcillas, (o cualquier material del que
se desee hacer el jabón)
3. Se vierte la mezcla en los recipientes, tip: rociar alcohol liquido sobre la mezcla para evitar que se
formen burbujas.
4. Dejar enfriar el jabón y retirar del molde

5. nota 1: Evitar que el producto final sufra cambios buscos de temperatura y se exponga a luz directa,
por lo tanto es importante envolver el jabón en vinipel al terminal el proceso.
6. Este proceso permite que el jabón sea directamente utilizable, no hay que esperar.

0.1 preguntas de análisis

1. Qué función cumple la soponificación en la desinfección y limpieza de virus y bacterias
2. Explicar quı́micamente cada paso del proceso
3. Qué sucede y por qué sucede que el jabón no alcanza el Ph recomendado

4. Para el informe se debe medir y demostrar Ph de la muestra

5. Es recomendable usar un jabón sin Ph adecuado. Explique

2
 Guı́a 3. Gel antibacterial 1
Según la organización mundial de la salud, para que un gel antibacterial sea efectivo debe contener un por-
centaje de alcohol superior al 60 %.

Materiales

1. Etanol al 96%
2. Peróxido de hidrógeno al 3%
3. Glicerol al 98%,este elemento puede ser cambiado por otro emoliente

4. Agua destilada estéril o hervida frı́a

Proceso

1. Dependiendo de la cantidad que se desee elaborar se debe mezclar:

2. 83% de alcohol

3. 4% de peróxido
4. 1.45% de glicerol
5. Al ser el glicerol muy viscoso debe mezclarse anteriormente con agua hervida frı́a

(2)

0.2 preguntas de análisis

1. Por qué es importante que la mezcla tenga mas de 60 % de alcohol, y qué sucede si un desinfectante
no la tiene
2. Explicar qué función quı́mica y biológica cumple cada ingrediente

3. Por qué no son recomendable los geles antibacteriales hechos a partir de aceites esenciales

3
 Guı́a 4. Vinagre de fruta

Materiales
1. Frutas con alto contenido de azúcar como: manzanas, uvas, piña, naranja entre otras
2. Azúcar blanca
3. Levadura

Procesos
1. Lavar muy bien la fruta con una mezcla de agua y cloro, un litro de agua con 10 ml de cloro
2. Retirar la cáscara de la fruta

3. Cortar la fruta y sumergirla en un recipiente, agregarle agua hirviendo y agregar el azúcar

4. Tapar la mezcla con un trapo para permitir la salida de gases, guardar el recipiente en un espacio
oscuro y no caliente, evitar la entrada de luz y los cambios de temperatura. Revolver diariamente y
dejarlo reposar por 10 dı́as.
5. Luego de los 10 dı́as, se debe filtrar el lı́quido con un colador y retirar la fruta. Separar una cuarta
parte del lı́quido y mezclarlo con la levadura, se deja en reposo por 24 hrs y luego se devuelve a la
mezcla.
6. La mezcla se tapa nuevamente con el trapo y se vuelve a dejar en donde esta fermentando por dos
semanas más.

7. Al cabo de dos semanas, se debe mezclar con el lı́quido con las bacterias acéticas o con vinagre no
pasteurizado, se cubre nuevamente y se deja reposar por dos semanas. La proporción es 1 a 4. 1 taza
de vinagre no pasteurizado por 4 de vinagre hecho.
8. El vinagre esta listo cuando se genere la madre de vinagre que es una nata que flota sobre el lı́quido
y pierde su sabor dulce y sabe ácido. En este punto se debe pasar del recipiente a botellas de cuello
delgado bien tapadas para ser consumido a lo largo de máximo un año. De no presentarse alguna de
estas dos caracterı́sticas se debe verificar y alterar la mezcla con alcohol o azúcar. (3)

1. Nota 1: Mediante el procesos de fermentación evitar usar recipientes metálicos para evitar procesos de
oxidación, usar vidrio, barro o madera.
2. Nota 2: Se puede hacer el vinagre con un alcohol de fruta para evitar el proceso de fermentación y
comenzar el proceso de ácido acético interrumpiendo el proceso de envejecimiento, si se desea.
3. La madre de vinagre puede ser guardada y utilizada para más vinagre en el futuro.

0.3 preguntas de análisis

1. Qué bacterias se encuentran en el proceso de fermentación y cual bacteria es la encargada de detener
el proceso de fermentación y continuar la de ácido acético

2. Explicar quı́micamente cada paso del proceso

3. Qué sucede si el vinagre se deja más tiempo del recomendado a presencia de oxigeno
4. Qué sucede si no crece una madre de vinagre

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 Guı́a 5. Queso

Materiales
1. Leche
2. Cuajo 3 gr por cada 100 lts de leche
3. Cloruro de Ca 20 gr por cada 100 lts de leche

4. Sal
Procesos
1. Pasteurizar la leche a 63 ◦ C por 20 min

2. Dejar enfriar hasta los 30 ◦ C y agregar el ClCa y el cuajo

3. Revolver y dejar coagular
4. Desuerar la mezcla a gusto
5. Revolver agregar agua caliente hasta que la mezcla suba su temperatura a 38 ◦ C

6. Desuerar y agregar sal a gusto

7. Prensar cada lado por 30 min
8. Dejar en molde por 6 hrs para que enfrié (4)

0.4 preguntas de análisis

1. Qué es pasteurización
2. Explicar quı́micamente cada paso del proceso

3. Qué es cuajo, de dónde se obtiene y que función cumple

4. Qué es suero en lácteos

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 Información adicional

1. Si se desea se puede elaborar otro producto que contenga un proceso quı́mico como cremas, maquillaje,
limpiadores entre otros. En ese caso se debe avisar con anticipación a la docente para aprobar el
proyecto, en ese caso se debe entregar adicionalmente:
(a) Una guı́a que indique los materiales y procesos para elaborar el producto
(b) Una descripción de cada elemento quı́mico usado, para qué es y en qué se usa
(c) La descripción del proceso quı́mico que da como resultado el producto propuesto
(d) Unas notas de interés que describa procesos a tener en cuenta durante la producción
2. Las entrega del proyecto contaran con un informe escrito que en forma de bitácora describiendo cada
paso del proceso, marco teórico, análisis y descripción del proceso quı́mico, respuesta de las preguntas
análisis y conclusiones. Adicional un vı́deo de no más de 10 min donde se documento todo el proceso
de producción, el cual será compartido y expuesto ante todo el grupo.

References
[1] www.sciencedirect.com/topics/chemistry/saponification
[2] Organización, L. (n.d.). GUÍA PARA LA ELABORACIÓN A NIVEL LOCAL: FORMULACIONES
RECOMENDADAS POR LA OMS PARA LA DESINFECCIÓN DE LAS MANOS.
[3] Elaboración de vinagre.pdf - Soluciones Prácticas. (n.d.). Retrieved April 20, 2020, from
https://www.yumpu.com/es/document/read/14776504/elaboracion-de-vinagrepdf-soluciones-practicas
[4] Elaboración de Quesos Electiva. (n.d.). Retrieved April 20, 2020, from
http://elabaraciondequesos.blogspot.com/2012/10/informe-practica-de-elaboracion-de.html