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Practica de laboratorio sobre cristalización de azúcar y sal

Laura Juliana Franco Manrique

IED Luis Ángel Arango

Héctor Alonso Melgarejo

1002 J.U
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Introducción

En esta práctica procederemos a hacer cristales de azúcar y sal, este un experimento

complejo, pero divertido. La cristalización de azúcar y sal es un proceso químico en el cual las

moléculas de estas sustancias se organizan en una estructura ordenada y regular, formando

cristales. Este fenómeno tiene diversas aplicaciones en diferentes industrias y es fundamental

para la producción de alimentos y medicamentos.

Objetivos

- Profundizar el tema de cristalografía

- Reconocer los obstáculos que presenta la cristalización fuera del laboratorio.

- Aprender a realizar correctamente el proceso de cristalización.

Marco Conceptual

La cristalización es el proceso mediante el cual las partículas de un líquido, gas o

disolución se ordenan constituyendo un patrón geométrico y periódico en el espacio (dando lugar

a una red cristalina). En la industria, la cristalización es uno de los métodos de obtención y

purificación más importantes de azúcar. También toma importancia en la elaboración de

fármacos tales como ácido acetil salicílico. En el laboratorio, se han realizado diversas

experiencias derivadas de la cristalización, como la cristalización del azúcar (en la cual a partir

de una muestra de azúcar puro, otra muestra de azúcar con ceniza de papel y una mezclado con

arena caliza), crecimiento de cristales (en el que se emplea una disolución 0,1 M de sulfato de

cobre Penta hidratado) y separación de sólidos solubles por cristalización (en el cual se empleaba

20 gramos de sulfato de cobre pentahidratado y 20 gramos de dicromato potásico). La

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cristalización de azúcar y sal tiene diversas aplicaciones en la industria alimentaria, farmacéutica

y química. Por ejemplo, en la producción de caramelos, se utiliza la cristalización controlada del

azúcar para obtener la textura y consistencia deseada. En la industria farmacéutica, la

cristalización se utiliza para purificar y obtener medicamentos en forma de cristales.

Materiales:

- Sal.

- Azúcar.

- Agua.

- Una olla.

- 2 Botes de cristal.

- Una cucharilla.

- Un lápiz o palillo.

- Cordón.

Procedimiento de la cristalización de azúcar:

1. El primer paso es calentar agua en una olla hasta que hierva.

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2. Cuando este hervida procedemos a colocar un poco del agua en un bote de vidrio.

3. Al bote con agua le agregamos dos veces más de azúcar de lo que agregamos de agua.

4. Mezclamos muy bien hasta que el azúcar quede bien disuelto en el agua.

5. Luego al lápiz, o a un palillo se le amarra un cordón

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6. El cordón lo vamos a pasar primero por agua y después por azúcar

7. Para terminar, colocamos en la tapa del bote el lápiz con el cordón, de modo que el

cordón no toque el fondo de este.

Procedimiento de la cristalización de sal:

Este procedimiento es un poco igual al del azúcar, la diferencia es que hay que luego de mezclar

bien hay que volver a calentar más el agua donde esta la sal, para que se disuelva mejor.

Observaciones en primer intento

- Primer día: El primer día estaba igual que el día en que realice el procedimiento.

Sal: Azúcar:

- Tercer día: No presentó cambios

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- Quinto día: No presentó cambios

- Séptimo día: No presentó cambios

- Decimocuarto día: Al ver que en dos semanas no presento cambios volví a realizar el

experimento.

Observaciones segundo intento

En este intento seguí recomendaciones dadas por el docente, como colocar menos agua y más

azúcar y sal, como también dejar el agua más caliente.

- Primer día: El primer día estaba igual que el día en que realice el procedimiento.

Azúcar: Sal:

- Tercer dia

Azúcar: No presentó cambios Sal: En los laterales se observa sal pegada

- Sexto dia: No presentó cambios

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- Octavo dia:

Azúcar: En la parte superior del frasco Sal: Se puede observar sal crista-

se puede ver azúcar cristalizado. lizada encima del cordón y el palillo

Conclusiones

- Puede que se hayan cristalizado el azúcar y la sal, pero no de la manera correcta.

- No salio el reultado esperado, ya que cometi varios errores, como colocar bastante agua y no

dejarla tan caliente.

- Una de las claves para que la cristalización salga de manera efectiva, es dejando el frasco o

bote en un lugar calido, o donde le llegue el sol para que el agua se evapore.

- Colocar poca agua para que se evapore es ventajoso, ya que si se quiere tener cristalización en

una semana o dos, mucha agua no es una opción favorable.

- La cristalización de estos estos compuestos requiere de paciencia y un buen procedimiento.