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ANALISIS QUIMICO PROXIMAL DE UNA MUESTRA

I. INTRODUCCIN

En este trabajo vamos a realizar anlisis qumico de cada alimento, en este caso
analizaremos: quiwicha, naranja y pollo.
El anlisis consistir en pesar una muestra representativa de cada alimento y
ponerlo a la estufa para luego analizar los porcentajes de: humedad, cenizas,
grasas, proteinas por distintos mtodos. Analizaremos su humedad, que consiste
en eliminar el agua libre del alimento; determinacin de cenizas que es el anlisis
de residuos inorgnicos que quedan despus de la incineracin completa de la
materia orgnica de la muestra.
El anlisis de grasas realizadas con el aparato soxhlet, que consiste en la lixiviacin
con solvente orgnico osea una extraccin o lavado total de la materia grasa.
Anlisis de protenas, el cual se realiza por el mtodo de Kjendahl que consta en 3
pasos: digestin, destilacin y titulacin. En la digestin vamos a romper enlaces
para liberar al nitrgeno en forma en el estado gaseoso, en la destilacin el
nitrgeno gaseoso se convertir en nitrgeno lquido, por ultimo haremos la
titulacin en donde cuantificaremos el gasto que va ser el porcentaje de nitrgeno
obtenido.
Se le concede gran importancia al anlisis qumico proximal , ya que con solo
analizar una muestra podemos saber que alimento de los analizados tiene mayor
composicin qumica , bien sea de humedad, grasas, cenizas o proteinas.

II. OBJETIVOS
Conocer la metodologa para realizar un anlisis qumico proximal.
Determinar analticamente la composicicon qumica proximal de una
muestra.






III. FUNDAMENTO TEORICO

Anlisis de Humedad:
Todos los alimentos, cualquiera que sea el mtodo de industrializacin a que
hayan sido sometidos, contienen agua en mayor o menor proporcin. Las cifras de
contenido en agua varan entre un 60 y un 95% en los alimentos naturales. En los
tejidos vegetales y animales, puede decirse que existe en dos formas generales:
agua libre Y agua ligada. El agua libre o absorbida, que es la forma
predominante, se libera con gran facilidad. El agua ligada se halla combinada o
absorbida. Se encuentra en los alimentos como agua de cristalizacin (en los
hidratos) o ligada a las protenas y a las molculas de sacridos y absorbida sobre
la superficie de las partculas coloidales. (Hart, 1991)

Tabla 1. Comparacin entre los mtodos para determinar humedad
Mtodo Ventajas

Desventajas

Secado en estufa Es un mtodo
convencional.
Es conveniente.
Es rpido y preciso.
Se puede acomodar
varias muestras.
Se llega a la temperatura
deseada mas
rpidamente.
La temperatura va a
fluctuar debido al tamao
de partculas, peso de la
muestra , posicin de la
muestra en el horna, etc.
Perdida de sustancias
voltiles durante el
secado.
Descomposicin de la
muestra, ejemplo: azcar.
Secado en estufa
de vacio.
Se calienta a baja
temperatura y por lo
tanto se previene la
descomposcion de la
muestra.
Es recomendable para
La eficiencia es baja para
alimentos con alta
humedad.
muestras que contengan
compuestos voltiles
organicos.
Calentamiento y
evaporacin constante y
uniforme.
Destilacin
azeotropica.
Determina el agua
directamente y no por
perdida de peso.
El dispositivo es sencillo
de manejar.
Toma poco tiempo.
Se previene la oxidacin
de la muestra.
No se afecta la humedad
del ambiente.
Baja presicion del
dispositivo para medir
volumen de agua.
Los disolventes
inmiscibles como tolueno
son inflamables.
Se puede registrar altos
residuos debido a la
destilacin de
componentes solubles en
agua, como glicerol y
alcohol.
Cualquier impureza puede
generar resultados
errneos.
Secado en
termobalanza
Es un mtodo
semiautomaticoy
automatico.
La muestra no es
removida por lo tanto el
error de pesada es
minimo.
Es excelente para
investigacin pero no es
practico.
Karl Fischer. Es un mtodo estndar
para ensayos de
humedad.
Prescicion y exactitud
mas altos que otros
Los reactivos deben ser
RA para preparar el
reactivo Fischer.
El punto de equivalencia
de titulacin puede ser
mtodos.
Es til para determinar
agua en grasas y aceites
previniendo que la
muestra se oxide.
Una vez que el
dispositivose monta la
determinacin toma
pocos minutos.
difcil de determinar.
El reactivo de Fischer es
inestable y debe
estandarizarse in situ.
El dispositivo de la
titulacin debe protegerse
de la humedad
atmosfrica debido a la
excesiva sensibilidad del
reactivo a la humedad.
El uso de la piridinaque es
muy reactiva.
Fuente: (Nollet, 1996)
Definicin de cenizas.
Las cenizas de un alimento son un trmino analtico equivalente al residuo
inorgnico que queda despus de calcinar la materia orgnica. Las cenizas
normalmente, no son las mismas sustancias inorgnicas presentes en el alimento
original, debido a las perdidas por volatilizacin o a las interacciones qumicas
entre los constituyentes.

Mtodo de cenizas totales
En este mtodo toda la materia orgnica se oxida en ausencia de flama a una
temperatura que flucta entre los 550 -600C; el material inorgnico que no se
volatiliza a esta temperatura se conoce como ceniza. (Nollet, 1996)
El valor principal de la determinacin de cenizas (y tambin de las cenizas solubles
en agua, la alcalinidad de las cenizas y las cenizas insolubles en cido) es que
supone un mtodo sencillo para determinar la calidad de ciertos alimentos, por
ejemplo en las especias y en la gelatina es un inconveniente un alto contenido en
cenizas. Las cenizas de los alimentos debern estar comprendidas entre ciertos
valores, lo cual facilitar en parte su identificacin. (Pearson, 1993)
En los vegetales predominan los derivados de potasio y en las cenizas animales los
del sodio. El carbonato potsico se volatiliza apreciablemente a 700C y se pierde
casi por completo a 900C. El carbonato sdico permanece inalterado a 700C,
pero sufre perdidas considerables a 900C. Los fosfatos y carbonatos reaccionan
adems entre s. (Hart, 1991)

Tabla2. Comparacin entre mtodos para determinar cenizas totales

Mtodo Ventaja Desventajas
Seco 1. Simple
2. No se requiere
atencin durante la
generacin de cenizas.
3. No se requiere
reactivos.
4. Se pueden manejar
muchas muestras.
5. Es un mtodo estndar
para la determinacin
de cenizas.
6. Se puede determinar
cualquier tipo de
materia organica.
1. Se requiere alta
temperatura.
2. El equipo es caro.
3. Hay perdidas por
volatizacion.
4. Hay interacciones entre
minerales y recipientes.
5. Hay absorcin de
elementos traza por
recipientes de porcelana
o de slice.
6. Poca utilidad para anlisis
de Hg,As,P y Se.
7. Calentamiento excesivo
puede hacer ciertos
componentes insolubles.
8. Hay una dificultad de
manejo de cenizas por ser
higroscpicas, sensibles a
la luz, etec.
Hmedo 1. Relativamente no se
requiere alta
temperatura.
2. El dispositivo es simple.
3. La oxidacin es rpida.
4. Se mantiene la
disolucin acuosa lo
cual es bueno para
anlisis mineral.
5. El equipo no es caro.
6. No hay volatilizacin de
minerales.
1. Se requieren altas
cantidades de materiales
corrosivos.
2. Se requiere acidos
explosivos.
3. Se requiere estandarizar
los reactivos.
4. Las reacciones son
fumantes.
5. Manejar
sistematicamente varias
muestras no es sencillo.
6. El procedimeinto es
tedioso y gasta mucho
tiempo.
Fuente: (Nollet, 1996)


Mtodo de Soxhlet
Es una extraccin semicontinua con un disolvente orgnico. En este mtodo el
disolvente se calienta, se volatiliza y condensa goteando sobre la muestra la cual
queda sumergida en el disolvente. Posteriormente ste es sifoneado al matraz de
calentamiento para empezar de nuevo el proceso. El contenido de grasa se
cuantifica por diferencia de peso (Nielsen, 2003)



Fig. 1. Esquema de extraccin Soxhlet.













Mtodo de protenas
En el trabajo de rutina se determina mucho ms frecuentemente la protena total
que las protenas o aminocidos individuales. En general, el procedimiento de
referencia Kjeldahl determina la materia nitrogenada total, que incluye tanto las
no protenas como las protenas verdaderas (Aurand et al, 1987)
El mtodo se basa en la determinacin de la cantidad de Nitrgeno orgnico
contenido en productos alimentarios, compromete dos pasos consecutivos:
a) La descomposicin de la materia orgnica bajo calentamiento en presencia de
cido sulfrico concentrado.
b) El registro de la cantidad de amoniaco obtenida de la muestra
Durante el proceso de descomposicin ocurre la deshidratacin y carbonizacin de
la materia orgnica combinada con la oxidacin de carbono a dixido de carbono.
El nitrgeno orgnico es transformado a amoniaco que se retiene en la disolucin
como sulfato de amonio. La recuperacin del nitrgeno y velocidad del proceso
pueden ser incrementados adicionando sales que abaten la temperatura de
descomposicin (sulfato de potasio) o por la adicin de oxidantes (perxido de
hidrgeno, tetracloruro, persulfatos o cido crmico) y por la adicin de un
catalizador. (Nollet, 1996)
El mtodo de Kjeldahl consta de las siguientes etapas:
a) Digestin Protena + H2SO4 CO2 + (NH4)2SO4 + SO2
b) Destilacin (NH4)2SO4 + 2NaOH Na2SO4 + NH3 + H2O
(recibiendo en HCl)
(recibiendo en H3BO3) NH3 + H3BO3 NH4H2BO3
c) Titulacin
(si se recibi en HCl) NH4Cl + HCl + NaOH NH4Cl + NaCl + H2O
(si se recibi en H3BO3) NH4H2BO3 + HCl H3BO3 + NH4Cl
En la mezcla de digestin se incluye sulfato sdico para aumentar el punto de
ebullicin y un catalizador para acelerar la reaccin, tal como sulfato de cobre. El
amoniaco en el destilado se retiene o bien por un cido normalizado y se valora
por retroceso, o en cido brico y valora directamente. El mtodo Kjeldahl no
determina, sin embargo, todas las formas de nitrgeno a menos que se modifiquen
adecuadamente; esto incluye nitratos y nitritos. (Pearson, 1993)






Tabla 3. Comparacin entre los mtodos usados para determinacin de protenas


Mtodo Ventajas Desventajas
Mtodo de kjeldahl Es apropiado por
varios tipos de
productos.
Su alta
confiabilidad y
disponibilidad.
Esta incluido en los
mtodos
aprobados por las
organizaciones
internacionales.
Llega haber
interferencia de
compuestos
nitrogenados no
proteicos.
Durante la
digestin se
produce
demasiado humo.
Uso de
catalizadores caros
o toxicos.
Baja sensibilidad.
Tarda demasiado
tiempo.
Absorcin a 280 nm Rpida y no
destructiva .
No se necesita
reactivos
Alta sensibilidad
Baja dependencia
de la respuesta de
la seal a la
composicin del
aminocido.
Baja interferencia
de acidos nucleicos
y nucletidos.
La interferencia de
otros compuestos
que absorban en
UV.
Se necesita usar
muestras limpias y
lmparas
relativamente
nuevas.

Biuret No hay
interferencia de
aminocidos libres.
Pequea influencia
de la composicin
del aminocido en
el desarrollo de
color.
La operacin ms
simple y se puede
manejar numero
Interferencia de
amoniaco, buffer,
detergentes.
Baja sensibilidad.



















Fuente: (Nollet, 1996)

















grande de
muestras.
Lowry Alta sensibilidad.
Fcil de operar.
Fcil de manejar un
gran nmero de
muestras.
Dependencia del
color con la
composicin del
amoniaco.
Interfieren un buen
nmero de
compuestos.
Inestabilidad del
reactivo Folin-
Ciocalteau a Ph
alcalino.
La curva estndar
no es lineal para
altas
concentraciones de
protenas por lo
tanto es necesario
diluir mucho antes
de medir.
Composicin de los alimentos analizados:
Pollo:
La carne de pollo tiene un gran nmero de propiedades organolpticas y
nutricionales favorables. La carne de pollo tiene entre sus cualidades ms
importantes para el consumidor que es una carne econmica y que sus fibras
crnicas son suaves a la mordida y fciles de digerir. Adems su sabor se puede
combinar con muy variados sazones.
El color de estas carnes es muy variable dependiendo
de la especie, edad y parte de la canal (claro en la
musculatura pectoral, oscuro en las extremidades
posteriores). La edad, el sexo y la alimentacin
influyenen gran medida en la calidad de la carne (Bleitz;
Grosch). Fig. 1
Scott (1956) report que la carne de pollo cocinada tiene 25-35% de protena
dependiendo del mtodo de coccin y la parte de la canal tomada. La res tiene 21-
27% y el cerdo 23-24%. Adems carne de pollo tiene una protena de alta calidad y
fcil de digerir, y contiene todos los amino cidos esenciales necesarios para la
dieta del ser humano (Mountney, 1966).
La carne de pollo tiene una mayor proporcin de cidos grasos insaturados que las
carnes rojas, pero menos que los aceites de origen vegetal, por eso tiene tendencia
a enraiciarse (Belitz & Grosch).
Se ha reportado que (Bird, 1943) la carne de pollo es fuente importante de niacina
y una fuente moderada de riboflavina, tiamina y cido ascrbico (vitamina C)
(Mountney, 1966). Harshaw (1942) report que la carne de pollo contiene sodio,
potasio, magnesio, calcio, hierro, fsforo, azufre, cloro y yodo (Belitz & Grosch).
En los siguientes cuadros se detalla el valor qumico de la carne de pollo:

Cuadro 1.Composicion de la carne de pollo

Caractersticas Pollo sin piel Pollo con piel

Humedad (%) 74.060.09 64.97
Protena (%) 200.2 17.44
Grasa (%) 4.570.07 11.85
Cenizas (%) 1.350.02 1.19
Caloras (kcal/100gr) 1211 177
Colesterol (mg/100cal) 1092 142
Calcio 16.50.4 16.1
Hierro 1.80.09 1.76
Fosforo 0.2560.0004 0.23
Fuente: Garca 1993
KIWICHA:

La composicin qumica promedio de la kiwicha indica un contenido de 62-64% de
almidn, 12-15% de protenas de 2-3% de azcares totales, 7 - 8% de grasas y 2-
2,3% de ceniza (Macedo, 1990).
El contenido de protenas en el grano es elevado (12-16%) con un ptimo balance
de aminocidos (Tapia 1992) mientras que el maz alcanza nicamente el 10%
(JUNAC, 1990). Por otro lado Castro (1987) menciona que la protena se encuentra
en todos los tejidos de los grupos de cereales existiendo mayores concentraciones
en el embrin, y capa de aleurona que en el endospermo, pericarpio y testa. La
proporcin de protenas en los amarantos se equipara favorablemente con los
otros aminocidos (Snchez, 1983).
El valor nutritivo de la kiwicha es indiscutible, diversos estudios realizados han
comprobado su alta calidad proteica en relacin a otros cereales, as como su
riqueza en grasas y otros componentes.
El amaranto con pequeos porcentajes (utilizacin de no ms de 20%) de protenas
puede servir como complemento importante de algunos cereales, compensando
su deficiencia en leucina que se encuentra en exceso en estos cereales (INDES
1988).

Cuadro 2. Comparacion de los granos andinos en comparacion con la kiwicha

Quinua Caihua Kiwicha Trigo
Proteina
Grasa
Carbohidrato
Fibra
Ceniza
Humedad (%)
1.7
6.3
68
5.2
2.8
11.2
14
4.3
64
9.8
5.4
12.2
12.9
7.2
65.1
6.7
2.5
12.3
8.6
1.5
73.7
3
1.7
14.5

Fuente: Collazos et al.,1975














































A. Metodologa:

(%) Humedad:


































MUESTRA
MOLER
PESAR
(3-5)gr del alimeto en un crisol.
SECAR
En la estufa
COLOCAR
Los crisoles en la mufla por 4 horas
TRANSFERIR
Los crisoles a la campana de desecacin, hasta
que alcance la temperatura ambiente.
PESAR
El crisol con la muestra Seca .


CENIZAS


































MUESTRA
MOLER
PESAR
AGREGAR
COLOCAR
SECAR
Pesa un crisol vaco y seco.
Agrega al crisol de 3 a 5 g de muestra a estudiar, y
anota el peso del crisol ms el peso de la muestra.
El crisol con la muestra por 4 horas en una mufla
previamente a 600C.
En la estufa.
APAGAR
La mufla y posteriormente pasar el crisol con la
muestra dentro al desecador hasta que alcance
PESAR
EL crisol con la muestra frio y por diferencias sacar la
cantidad de cenizas.







































ANALISIS DE PROTEINAS:




































MUESTRA
TRANSFERIR
COLOCAR
MOLER
PESAR
SECAR
ADICIONAR
PESAR
En la estufa.
La muestra ya seca y colocar en un sobre de
papel.
La muestra dentro del sobre de papel en
un tubo de reaccin de digestin Kjendahl.
RETIRAR
AGREGAR
5gr de sulfato de cobre, 5gr de sulfato de
potasio y 25 ml de acido sulfurico
Al tubo de reaccion
El tubo de reaccin en el digestor x 3 horas.
Del digestor, el tubo de reaccin, cumplido el
tiempo respectivo.
100ml de agua destilada y cido brico.
Al tubo de reaccin.





































MEZCLAR
Completamente en el tubo de reaccin.
DESTILAR En el destilador de kjendahl.
AGREGAR
NaOH
Hasta 50 ml.
RECOGER
Lo que ya ha sido destilado en un matraz
que contiene cido brico.
TITULAR
Con cido clorhdrico
Indicador: rojo de metileno
ANOTAR
El gasto realizado.
IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES:

Anlisis Qumico Proximal de la Mandarina

a) Determinacin de % Humedad
EXPERIMENTO 01: Determinacin de Humedad en la mandarina:


Dnde:
A = Peso de la placa vaca (seca y limpia)
B= Peso de la muestra hmeda
C = Peso de la placa + muestra seca
Ensayo 01:
Tenemos los siguientes datos:
A = 42.9 g.
B= 8.35 g.
C = 43. 8g.



Ensayo 02:
Tenemos los siguientes datos:
A = 33.46 g.
B= 7.20 g.
C = 34.23g.




Ensayo 03:
Tenemos los siguientes datos:
A = 42.29 g.
B= 8.27 g.
C = 43.28 g.




b) Determinacin de % cenizas en la mandarina



A=peso de la muestra
B= Peso del crisol + ceniza.
C= Peso del crisol vaco.
Calculamos la ceniza en la mandarina
Ensayo 01:
A= 3.35 g.
B= 46.1207 g.
C= 46.11 g.





0.3194 %
Ensayo 02:
A= 4.01 g.
B= 43.5271 g.
C= 43.51 g.





0.4264 %

PROMEDIO = 0.3194 + 0.4264 / 2 =0.3729 % 0.0756
DESVIACION = 0.0756

c) Determinacin del % extracto etreo (grasa)en la mandarina


Dnde:

W = Grasa cruda en % de la muestra.
m = peso de la muestra.
m
1
peso del baln vaco seco usado en la extraccin.
m
2
= peso del baln + la grasa.

En la prctica tenemos los siguientes datos:

W= Grasa cruda en % de la muestra.
m = 2.5256 g.
m
1
= 27.7023 g.
m
2
= 27.7352 g.




1.3 %

d) Determinacin de % protenas en la mandarina


DONDE:
%N: porcentaje de nitrgeno
Vb: volumen gasto del blanco (ml)
Vm: volumen gasto de muestra (ml)
Miliequivalente: 0.014
N: normalidad HCl (0.1N)
M: peso de la muestra en gr.








LUEGO, HALLAMOS EL % DE PROTENA CRUDA:

%P: % de protena cruda
%N: % de nitrgeno
Factor: 6.25





e) % carbohidratos : por diferencia
100 (%H2O + % EE + %P + %C) = % 8.074

















Anlisis qumico proximal del pollo

a) Determinacin de % Humedad

EXPERIMENTO 01: Determinacin de Humedad en el pollo:


Dnde:
A = Peso de la placa vaca (seca y limpia)
B= Peso de la muestra hmeda
C = Peso de la placa + muestra seca (despus de 24hr)
Ensayo 01:
Tenemos los siguientes datos:
A = 43.86 g.
B= 7.24 g.
C = 45.75g.



Ensayo 02:
Tenemos los siguientes datos:
A = 35.96 g.
B= 7.89 g.
C = 37.98g.




Ensayo 03:
Tenemos los siguientes datos:
A = 40.66 g.
B= 9.05 g.
C = 43.11 g.


















b) Determinacin del % extracto etreo (grasa)en pollo


Dnde:

W = Grasa cruda en % de la muestra.
m = peso de la muestra.
m
1
peso del baln vaco seco usado en la extraccin.
m
2
= peso del baln + la grasa.

En la prctica tenemos los siguientes datos:

W= Grasa cruda en % de la muestra.
m = 3.0847 g.
m
1
= 27.8019 g.
m
2
= 27.9314 g.




4.2 %

c) Determinacin de % cenizas en pollo



A=peso de la muestra
B= Peso del crisol + ceniza.
C= Peso del crisol vaco.
Calculamos la ceniza en el pollo
Ensayo 01:
A= 3.14 g.
B= 76.8545g.
C= 76.74 g.





3.9649 %
Ensayo 02:
A= 3.32 g.
B= 31.8342 g.
C= 31.72 g.





3.4396 %



DESVIACION = 0.3714

d) Determinacin de % protenas en pollo


DONDE:
%N: porcentaje de nitrgeno
Vb: volumen gasto del blanco (ml)
Vm: volumen gasto de muestra (ml)
Miliequivalente: 0.014
N: normalidad HCl (0.1N)
M: peso de la muestra en gr.







LUEGO, HALLAMOS EL % DE PROTENA CRUDA:


%P: % de protena cruda
%N: % de nitrgeno
Factor: 6.25




e) % carbohidratos : por diferencia
100 (%H2O + % EE + %P + %C) = 18.1337%









Anlisis qumico proximal de la kiwicha

a) Determinacin de % Humedad

EXPERIMENTO 01: Determinacin de Humedad en la kiwicha:



Dnde:
A = Peso de la placa vaca (seca y limpia)
B= Peso de la muestra hmeda
C = Peso de la placa + muestra seca

Ensayo 01:
Tenemos los siguientes datos:
A = 52.32g.
B= 5.5g.
C = 57.2.



Ensayo 02:
Tenemos los siguientes datos:
A = 52.25g.
B= 5.1g.
C = 56.8g.





Ensayo 03:
Tenemos los siguientes datos:
A = 41.53g.
B= 5.7g.
C = 46.49g.





b) Determinacin de % de cenizas



A=peso de la muestra
B= Peso del crisol + ceniza.
C= Peso del crisol vaco.
Calculamos la ceniza en la kiwicha
Ensayo 01:
A= 3.25 g.
B= 38.24 g.
C= 38.15 g.





2.76
Ensayo 02:
A= 3.45 g.
B= 37.4920 g.
C= 37.39 g.





2.96

PROMEDIO = 2.76 + 2.96 / 2 =2.86% 0.1
DESVIACION = 0.1

c. Determinacin % de grasa


Dnde:
A = Peso de la placa vaca (seca y limpia)
B= Peso de la placa + muestra seca
C = Peso de la muestra

Ensayo 01:
Tenemos los siguientes datos:
A = 26.9985g.
B= 28.1826g.
C = 3.0612g.


38.68

d. Determinacion de % de Proteinas











Donde:

V: gasto de NaOH 0.1 N

m: masa de la muestra, en gramos

N: Normalidad del cido de valoracin

Factor:

6.25: para carne, pescado, huevo, leguminosas y protenas en general









e. % DE FIBRA CRUDA (% CARBOHIDRATOS)
Por diferencia
100 (%H2O + % EE + %P + %C) = 27.88%


REACCIONES LLEVADAS A CABO EN EL MTODO DE KJELDAHL

DIGESTIN



(1) n - C -NH
2
+ mH
2
SO
4

catalizadores
CO
2
+ (NH
4
)
2
SO
4
+ SO
2

protena calor


NEUTRALIZACIN Y DESTILACIN


(2) (NH
2
)SO
4
+ 2 NaOH 2NH
3
+ Na
2
SO
4
+ 2H
2
O



(3) NH
3
+ H
3
BO
3
(cido brico) NH
4
+ H
2
BO
3
-
(in borato)

TITULACIN

El anin borato (proporcional a la cantidad de nitrgeno) es titulado con HCl
estandarizado:

(4) H
2
BO
3
-
+ H
+
H
3
BO
3








f. BIBLIOGRAFIA

AURAND, L.W., Woods, A.E., Wells, M.R. Food Composition and Analysis. An AVI
Book, New York. 1987

BELITZ, H; GROSCH, W. Qumica de los alimentos. Segunda Edicin. Ed. Acribia S.A.
Zaragoza, Espaa
CASTRO, C. (1987). Procesamiento de kiwicha por el mtodo de expansin por
explosin. Tesis UNALM, Lima Per.
GARCIA, JP. 1993. Comparacin qumica, microbiolgica y sensorial de la carne de
iguana verde (Iguana iguana) con la carne de pollo industrial. Proyecto de
graduacin para optar por el ttulo de Licenciado en Tecnologa de Alimentos.
Universidad de Costa Rica.
HART F. L.; Anlisis moderno de los alimentos; Acribia. Zaragoza (Espaa), 1991.
INDES (1988). Seminario taller sobre productos andinos, amaranto y papa amarga.
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J, MOUNTNEY. Poultry Products Technology. 1966. The Avi Publishing Company.
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