Área Agroindustria y Medio Ambiente

Ingeniería Agrícola

PRODUCCIÓN DE CULTIVOS Y
HORTALIZAS

Profesor: Nombre completo del profesor

Marzo 2023
 Cultivos y hortalizas
• Cultivos
- Gramíneas
- Pseudocereales
- Leguminosas
- Cultivos industriales

• Hortalizas
 Gramíneas
• Familia: Gramíneas o Poaceae
• Es una de las más importantes familias
de la clase Monocotiledónea
• Plantas herbáceas, tallos con
entrenudos huecos
• Sistema radicular fasciculado o
adventicio
• Hojas largas y angostas, con nervatura
paralela
• Inflorescencia: espiga
• Polinización autógama
• Fruto cariópside
Gramíneas
 Importancia Gramíneas
• Alimentación básica de humanos y animales
• Alta capacidad de adaptación de las especies
• Altamente nutritivas
Grupos de Gramíneas
• Cereales • Forrajeras
- Trigo - Ballicas
- Maíz - Pasto ovillo
- Avena - Festuca
- Arroz - etc
- Cebada
- Centeno
- etc
 Etapas fenológicas en
cereales
Secuencia de etapas de desarrollo, controlada por factores
genéticos, agronómicos y ambientales, que determinan los cambios
morfológicos y funcionales de la planta y que conducen al
crecimiento y desarrollo del cultivo.
 Etapas fenológicas en
Cereales
• En los cereales en general, se pueden identificar tres grandes
etapas o periodos en el desarrollo:
- Vegetativo
- Reproductivo y
- Maduración o Llenado de granos
 Período Vegetativo
• Es el período comprendido entre la siembra y comienzo
del encañado
• Etapas:
- Germinación y Emergencia
- Estado de plántula
- Etapa de macolla
- Encañado
GRAMÍNEAS - CEREALES

GERMINACIÓN Y EMERGENCIA
 Germinación
• La Germinación se inicia con la entrada de agua en la
semilla (imbibición) y finaliza con el comienzo de la
elongación de la radícula.

• Cómo ocurre?
 Factores que afectan la
germinación

• Humedad de suelo 1 3

• Temperatura
• Contacto adecuado y uniforme
de la semilla con el suelo 2 4

• Superficie del suelo libre de

costra o compactado
 Proceso de emergencia
• El cotiledón permanece debajo de la superficie.
• El mesocotilo, o primer entrenudo interno, se alarga y empuja la
punta del coleóptilo hacia la superficie del suelo.
• Cuando el coleóptilo rompe la superficie del suelo, se ha producido
la emergencia.
• La luz solar afecta la elongación del coleóptilo y el mesocotilo.

GERMINACIÓN EMERGENCIA
Período Vegetativo

ESTADO DE PLÁNTULA
 Estado de plántula
• Desde la 1ª a 3ª hoja, o hasta la 4ª en
el caso del arroz y maíz
• En esta etapa las plantas comienzan a
crecer básicamente producto de la
fotosíntesis
Plántula de maíz
A 8 días de la siembra:

A) Plántula de centeno
B) Plántula de triticale
C) Plántula de trigo
GRAMÍNEAS - CEREALES

ETAPA DE MACOLLA
 Etapa de macolla
• Se inicia una vez que el tallo principal
ha desarrollado 2-4 hojas
• Los macollos son brotes laterales y su
desarrollo sigue el mismo modelo del
tallo principal; un macollo va
emitiendo hojas y raíces adventicias
durante su desarrollo vegetativo.
• Los cereales, pueden llegar a producir
entre 1 a 5 macollos, siendo común
que uno o dos de los macollos de
formación más tardía no logren Avena

aportar al rendimiento.
 Macolla y contribución al
rendimiento
• En cereales, la capacidad de generar
macollos es clave para la
determinación del rendimiento.
• En el caso del maíz, su contribución
al crecimiento y rendimiento son
menores. Incluso, la presencia de
macollos en una gran proporción de
plantas del cultivo puede ser motivo
de preocupación en los productores.
 Caso maíz
• En el caso del maíz, no se considera la etapa de macolla,
la etapa vegetativa comprende:
- Germinación y Emergencia
- Plántula
- Encañado
 Factores que influyen en
macolla

• Variedad
• Suelo
• Clima
• Tª
• Densidad poblacional
• Competencia
• Fertilización Nitrogenada
GRAMÍNEAS - CEREALES

ENCAÑADO
 Encañado
• Comienza cuando aparece una pequeña
protuberancia que circunda al eje
principal en la parte subterránea.
• La protuberancia, corresponde al que
será el primer nudo aéreo.
• Esta etapa termina con la aparición de la
hoja bandera.
 Encañado
• Durante esta etapa todavía pueden
generarse macollos, pero no serán
productivos.
• La etapa de encañado finaliza cuando el
último nudo en la parte alta de la planta,
que corresponde al primero que aparece
sobre el suelo, da paso a la espiga a través
de la vaina de la hoja bandera u hoja
superior.

arroz
 Período reproductivo

• Espigadura

• Floración
 Etapa de espigadura
La etapa de espigadura comienza al iniciarse el desembuchamiento de
la espiga (o “estado de bota”) a través de la vaina de la hoja bandera u
hoja superior.

Secuencia de la etapa de
espigadura en cebada: desde
espiga desembuchando hasta
espiga plenamente expresada.
 Espigadura
• El periodo de "espigadura" es el de máxima actividad fisiológica, con
una transpiración y una extracción de humedad y alimentos del
suelo que llegan al máximo.
• Los azúcares de las hojas inferiores van emigrando a los granos que
se forman mientras las hojas se van secando.
• La cantidad de agua necesaria para transportar a los granos las
sustancias de reserva, hace que las raíces desequen la tierra con
facilidad, por ello el riego en esta fase resulta muy importante.
 Floración
• Fase que dura entre 1 y 2 semanas como promedio.
• La etapa de floración se considera terminada cuando todos los
estambres de una inflorescencia se hacen visibles.

Espigas de trigo en
floración
 Inflorescencias
• En cereales podemos encontrar
2 tipos de inflorescencias:
- Espigas: Trigo, cebada, centeno,
triticale, maíz (inflorescencia Espiga de centeno
femenina)
- Panojas o Panículas: Avena,
Arroz, Maíz (inflorescencia
masculina)

Panoja de maíz
Espigas

CEBADA: se caracterizan por ser compactas y

generalmente barbadas. En Hordeum
distichon (cebada cervecera) las espigas son
largas y delgadas; en Hordeum
hexastichon (cebada forrajera), son más
anchas y de menor longitud.

Cebada cervecera
 Trigo

Centeno
 Panoja o Panícula
• Las inflorescencias denominadas
panojas o panículas, corresponde
a prolongaciones de los tallos a
partir de su último nudo.
• La panoja, permanece erecta
durante la floración; sin embargo,
durante el llenado de los granos,
se va doblando sobre su propio eje
debido al peso de los granos.
Panoja de arroz
 Término Período
Reproductivo
Ocurrida la fecundación, se inicia la etapa de llenado de
granos o maduración, que corresponde a la última etapa del
ciclo de vida de los cereales.
 Etapa de Llenado de granos

Se inicia una vez ocurrida la fecundación hasta el momento en

que se alcanza la madurez fisiológica, con aproximadamente
35% de humedad en los granos.
 Llenado de granos
• Al inicio, los granos presentan un contenido acuoso (a, b);
que luego, al ir madurando, pasan sucesivamente por los
siguientes estados:
- Lechoso (c)
- Masa blanda (d, e)
- Masa dura (madurez fisiológica) (f)
- Grano duro
- Madurez de cosecha
Trigo
 Etapas de madurez en trigo

Durante toda la etapa de llenado de

granos, es fundamental, que tanto la
espiga como las dos hojas superiores,
permanezcan completamente sanas;
ya que influyen en el tamaño de los
granos y en el rendimiento final.
 Inicio Madurez fisiológica
• Las espigas, al acercarse a la
madurez, adquieren un color
verde amarillento, el mismo
color que presentan sus granos
al interior.
• Espigas y granos presentan altos
porcentajes de humedad pero
comienzan a perderla hasta
alcanzar la madurez de cosecha
 Madurez fisiológica en trigo

• En trigo, la madurez fisiológica se

produce cuando los granos
alcanzan un 40% de humedad
• El último entrenudo está seco y las
espigas han perdido su color verde.
• Lograda la madurez fisiológica, y
cuando las semillas pierdan
humedad hasta llegar a un 14%
(estado de grano duro), puede
trillarse en óptimas condiciones
Madurez fisiológica

Trigo Centeno
 Madurez en maíz
Al llegar a la madurez fisiológica, el maíz
pasa por diferentes estados:
1. Estado de ampolla
2. Estado de grano lechoso
3. Estado de grano pastoso o masa blanda
4. Estado dentado o de masa dura
5. Estado de madurez fisiológica
 1. Estado de ampolla
Luego de 3 a 4 días de la fecundación
de los primeros óvulos, se puede ver,
en la base de los choclos, granos
iniciando su crecimiento, de color
blanquecino y un contenido de
humedad cercano al 90%
 2. Estado de grano lechoso

• Los granos muestran externamente un

color amarillo, mientras que en el interior
el fluido es de color blanco lechoso.
• Granos entre 71 y 74% de humedad,
óptimos para su consumo como choclo
• El estado de choclo se sobrepasa en
forma relativamente rápida, debido a la
gran acumulación de materia seca que se
produce en los granos a partir del
momento en que se alcanza este estado.
 3. Estado de grano pastoso o
masa blanda

• La corteza de la mazorca presenta

un color rosado a rojo suave.
• Los granos en este estado
presentan alrededor de un 60%
de humedad y han acumulado
cerca de la mitad de su peso seco
total.
• Ensilaje tradicional
 4. Estado dentado o de
masa dura
• Los granos comienzan a mostrar hendiduras en
su parte apical (dentado de granos)
• El promedio de humedad del grano: 55%
• Los granos comienzan a secarse desde su parte
apical, que es donde se inicia el depósito de
almidón.
• Aparece la “línea de leche” en los granos, que
marca la transición entre el almidón duro
(sólido) y la parte aún lechosa
• Esta línea va acercándose cada vez más hacia la
coronta en la medida que avanza la madurez,
desapareciendo una vez que los granos
alcanzan la madurez fisiológica.
 Línea de leche o línea de
almidón
• El avance de la línea de
leche desde la corona a la
base del grano toma 3 a 4
semanas aprox., según T°,
H° y variedad.
• Cuando la línea se sitúa en
la parte media de los
granos, éstos presentan
aproximadamente un 40%
de humedad
 5. Estado de madurez
fisiológica
• Se alcanza cuando los granos logran su
máxima acumulación de materia seca
(máximo rendimiento)
• La capa de almidón duro ha avanzado hasta
la zona de unión del grano con la coronta,
desaparece la línea de leche y termina el
crecimiento de los granos.
• Aparece una capa de color negro en la base
del grano, denominada “punto negro”
• Contenido promedio de humedad en los
granos es de 37%
 Madurez de Cosecha
• Luego de la madurez fisiológica, hay que esperar que las semillas
vayan perdiendo humedad para así minimizar el costo de secado y
lograr, por otra parte, una eficiente cosecha mecanizada.
• Los cereales generalmente se cosechan con humedad entre 20-30%
y el almacenamiento se debe llevar a cabo cuando su contenido de
humedad es de 12 a 14 por ciento.
• Por lo que, en algunos casos, deben
pasar por un proceso de secado
artificial
CONSULTAS???
ALGUNA PREGUNTA??
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