control de microorganismos

PARTICIPANTES : DISMEILY SANCHEZ 100622870

ANA MIGUELINA CUEVAS 100020134
MARLENY VAZQUEZ.E 1000299048
ESTHER REYES 100272948
IMPORTANCIA DEL CONTROL DE
MICROORGANISMOS

El control de los microorganismos es esencial en diversas áreas para

garantizar la salud, la seguridad y el bienestar de los seres humanos, así
como para preservar el medio ambiente y la calidad de los productos que
consumimos. Aquí hay algunas razones clave para entender la
importancia del control de los microorganismos:
1. Prevención de Enfermedades:
Controlar los microorganismos patógenos ayuda a prevenir enfermedades infecciosas en humanos, animales y plantas.
Esto es crucial para la salud pública y la medicina.

2. Seguridad Alimentaria:
El control de microorganismos en la industria alimentaria asegura que los alimentos estén libres de patógenos que
puedan causar enfermedades transmitidas por alimentos.

3. Producción Farmacéutica:
En la fabricación de medicamentos y productos farmacéuticos, el control estricto de microorganismos garantiza la
eficacia y seguridad de los productos.

4. Control de Plagas Agrícolas:

Los microorganismos pueden ser utilizados para controlar plagas agrícolas, reduciendo así la necesidad de pesticidas
químicos y promoviendo la agricultura sostenible.

5. Prevención de Contaminación Ambiental:

Controlar las bacterias y otros microorganismos en desechos industriales y aguas residuales ayuda a prevenir la
contaminación del medio ambiente, incluyendo la contaminación del agua y la tierra.
6. Industria y Tecnología:
En sectores como la industria cosmética y de cuidado personal, el control microbiano es vital para la seguridad del producto.
En la industria del petróleo, el control de microorganismos previene la corrosión y obstrucción de los sistemas.

7. Investigación Científica:
En laboratorios de investigación, el control de las condiciones microbiológicas es esencial para evitar la contaminación de
muestras y mantener la validez de los experimentos.

8. Preservación del Patrimonio Cultural:

Los microorganismos pueden causar daños en artefactos históricos y documentos. El control adecuado es necesario para
preservar nuestro patrimonio cultural.

9. Biorremediación:
Algunos microorganismos son utilizados para eliminar contaminantes del suelo, agua y aire, contribuyendo a la restauración
de entornos contaminados.
 DEFINICION DE LOS TERMINOS USADOS
CON MAS FRECUENCIA

CONCEPTOS Y DEFINICION
 El término muerte, desde el
 punto de vista microbiológico,
 se define como la pérdida
 irreversible de la capacidad de
 reproducirse.
 Microorganismos viables son
 aquellos capaces de
 multiplicarse, y
 microorganismos muertos son
 aquellos que no pueden
 hacerlo.
El control de microorganismos se logra mediante diversas
estrategias y métodos, que pueden incluir :
 1. Esterilización:
Eliminación completa de todos los microorganismos presentes, incluyendo esporas, mediante calor, productos
químicos o radiación. Es común en entornos médicos y de laboratorio.
 2. Desinfección:
Reducción significativa en el número de microorganismos presentes en superficies inanimadas. Se utilizan
desinfectantes químicos para este propósito.
 3. Antisepsia:
Desinfección de tejidos vivos, como piel y mucosas, para prevenir infecciones en seres humanos y animales.
 4. Sanitización:
Reducción del número de microorganismos a niveles considerados seguros para la salud pública. Es común en la
industria alimentaria.
5. Control Biológico:
• Utilización de microorganismos benéficos para controlar el crecimiento de organismos patógenos, como el uso de
bacterias beneficiosas en la agricultura.

6. Biorremediación:
•Utilización de microorganismos para eliminar o neutralizar contaminantes químicos en el medio ambiente, como el
uso de bacterias para descomponer residuos tóxicos.

7. Higiene Personal:
•Prácticas diarias, como lavado de manos y técnicas adecuadas de manipulación de alimentos, que ayudan a prevenir
la propagación de microorganismos patógenos.

8. Control de Plagas:
•Uso de microorganismos específicos para controlar poblaciones de insectos y otras plagas agrícolas, reduciendo así la
necesidad de pesticidas químicos.
Germicida La terminación - cida – proviene del latín que significa
“destruir”. Germicida: Es un agente que puede destruir
microorganismos patógenos y muchos no patógenos pero no
necesariamente esporas. (Bactericida, fungicida, virucida).

Agente que mata a los microorganismos, pero no necesariamente a

sus esporas.
• Bactericida
Agente que mata a las bacterias.

• Fungicida
Agente que mata a los hongos.

• Virucida
Agente que destruye los virus.

• Fungistático
Agente que inhibe el crecimiento de los hongos, mientras
permanece en contacto con ellos.

• Bacteriostático
Agente que inhibe el crecimiento de las bacterias, mientras
permanece en contacto con ellas.
 Cinética de muerte microbiana

 La cinética de muerte microbiana se refiere al estudio de

la velocidad y los factores que influyen en la eliminación
o inactivación de microorganismos en un determinado
ambiente. Esta área de estudio es fundamental en
microbiología, medicina, industria alimentaria y
tecnologías medioambientales, ya que ayuda a
comprender cómo los microorganismos responden a los
agentes antimicrobianos y cómo se pueden controlar y
eliminar de manera efectiva.

Donde: es el número de microorganismos en el tiempo

t, es el número inicial de microorganismos, k es la
constante de velocidad específica para el proceso de
inactivación, t es el tiempo.
Control de microorganismos por medios
físicos
 Destrucción de Microrganismos por Agentes
Físicos

 Filtración
 Temperatura
 Presión osmótica
 Radiaciones

 Limpieza física
 Agente físico más utilizado
Calor Húmedo: CALOR
 1. Esterilización por Calor Húmedo (Autoclave):
 Principio: Utiliza vapor de agua bajo presión.
 Objetivo: Esterilizar equipos de laboratorio,
instrumentos médicos y suministros.
 Ventajas: Efectivo contra una amplia gama de
microorganismos, incluyendo esporas.
 Limitaciones: Algunos materiales sensibles al calor
pueden dañarse durante el proceso.
 Proceso: La autoclave alcanza temperaturas y
presiones elevadas, asegurando la destrucción de
microorganismos, incluyendo esporas bacterianas.
Calor Seco:
 1. Esterilización por Calor Seco:
 Principio: Utiliza aire caliente para esterilizar objetos
metálicos, vidrio y otros materiales resistentes al calor.
 Objetivo: Esterilizar equipos de laboratorio y algunos
materiales quirúrgicos.
 Ventajas: No daña materiales sensibles a la humedad y a
temperaturas más altas que la esterilización por calor
húmedo.
 Limitaciones: Puede requerir tiempos de exposición más
largos y temperaturas más altas para lograr la misma
eficacia que la esterilización por calor húmedo.
 Destrucción de microorganismos por calor
Húmedo
 Ebullición:
 Proceso: Calentar un líquido a su punto de ebullición (100
grados Celsius a nivel del mar).
 Efectividad: Elimina la mayoría de los microorganismos,
pero no es adecuada para la esterilización completa debido
a que algunas esporas pueden resistir la ebullición.
 Pasteurización:
 Proceso: Calentar alimentos líquidos a temperaturas
subelevadas (generalmente entre 60-85 grados Celsius)
durante un tiempo breve.
 Objetivo: Mata patógenos y reduce la carga microbiana,
prolongando la vida útil del producto sin alterar
significativamente su sabor y textura.
 Tindalización:
 Proceso: Método histórico que implica calentar un
líquido o sustancia a temperaturas subelevadas durante
varios días, alternando con periodos de incubación a
temperatura ambiente.
 Objetivo: Destruye microorganismos en etapas de
crecimiento, pero no es tan efectiva como la autoclave
para la eliminación de esporas bacterianas.
 Autoclave:
 Proceso: Utiliza vapor de agua bajo presión a alta
temperatura (generalmente entre 121-134 grados Celsius)
para esterilizar materiales y equipos.
 Efectividad: Destruye una amplia gama de
microorganismos, incluyendo esporas bacterianas,
asegurando la esterilización completa de los materiales.
 Destrucción de microorganismos por calor Seco

 Estufas de Secado:  Horno de Pasteurización:

 Proceso: Los materiales se colocan en una estufa y se  Proceso: Los materiales se calientan a temperaturas moderadas
exponen a temperaturas elevadas durante un período durante un tiempo prolongado.
prolongado.  Objetivo: Reducción significativa de microorganismos,
 Objetivo: Deshidratación y eliminación de especialmente en alimentos, pero no esterilización completa.
microorganismos, pero no es tan efectivo como la autoclave
 Horno de Incineración:
para la esterilización completa.
 Proceso: Los materiales se queman a altas temperaturas para
 Liofilización:
reducirlos a cenizas.
 Proceso: Los materiales se congelan y luego se someten a
 Objetivo: Esterilización completa de los materiales, pero se
vacío y calor suave para eliminar el agua.
utiliza principalmente para deshacerse de desechos patógenos y
 Objetivo: Conservar los materiales mientras se destruyen no para la esterilización de equipo médico o de laboratorio.
muchos microorganismos, pero no es efectivo contra todas
las esporas bacterianas.
 Esterilización por Filtración:
 Proceso: La esterilización por filtración implica pasar
líquidos o gases a través de un filtro poroso con poros lo
suficientemente pequeños para retener microorganismos.
 Objetivo: Eliminar bacterias, hongos y otros
microorganismos del líquido o gas, dejando pasar las
moléculas más pequeñas.
 Aplicaciones: Utilizado en industrias farmacéuticas y
alimentarias para esterilizar líquidos sensibles al calor,
como soluciones de proteínas y antibióticos.
 Limitaciones: No es efectivo para eliminar virus y
algunos microorganismos muy pequeños.
Esterilización por Radiaciones:
 Proceso: La esterilización por radiaciones utiliza radiación ionizante
(como rayos gamma o electrones acelerados) para dañar el ADN de
microorganismos y prevenir su reproducción.
 Objetivo: Esterilizar dispositivos médicos, alimentos, productos
farmacéuticos y equipos de laboratorio.
 Aplicaciones: Ampliamente utilizado en la industria de alimentos para
conservar y eliminar patógenos, y en la esterilización de material
médico y productos farmacéuticos.
 Ventajas: No requiere calor y puede penetrar materiales como
plástico y papel sin causar cambios significativos en las propiedades
del material.
 Limitaciones: Algunos microorganismos y esporas son más
resistentes a las radiaciones, y ciertos materiales pueden volverse
frágiles con la exposición prolongada.
 La esterilización de microorganismos

Es un proceso que elimina o destruye todos

los microorganismos vivos presentes en un
material o superficie. La esterilización se
utiliza para prevenir la contaminación, la
infección y la transmisión de enfermedades
causadas por bacterias, virus, hongos y
parásitos. La esterilización se puede lograr
mediante métodos físicos, químicos o
biológicos.
 Tipos de métodos

Los métodos físicos de esterilización incluyen el calor, la radiación y la

filtración.

Los métodos químicos de esterilización implican el uso de sustancias

que matan o inhiben el crecimiento de los microorganismos.

Los métodos biológicos de esterilización se basan en el uso de

organismos vivos que eliminan o compiten con los microorganismos
indeseados.
 Factores que influyen en la efectividad de los
tratamientos antimicrobianos

 El número de microorganismos: A mayor número de microorganismos que se tengan

al inicio, mayor tiempo para eliminar la población entera.

 Influencias ambientales: La presencia de materia orgánica regularmente inhibe la

acción de antimicrobianos químicos. Microorganismos localizados en biopelículas, son
difíciles de matar por biocidas, porque la actividad de este es dependiente de la
temperatura de la reacción química; los desinfectantes funcionan un poco mejor bajo
temperaturas altas.

 Tiempo de exposición: Los químicos antimicrobianos suelen requerir un mayor

tiempo de exposición para microorganismos más resistentes o endoesporas, esto con
el fin de que sea efectivo.

 Características microbianas: Dependiendo las características del microorganismo se

van a tener que usar diferentes métodos para poder eliminarlo.
 Acciones de los agentes antimicrobianos

Alteración de la permeabilidad de la membrana: La membrana

plasmática de los microorganismos, localizada en la pared celular, es
el objetivo de muchos agentes antimicrobianos.

Daño a las proteínas y ácidos nucleicos: Para que una proteína sea
funcional se necesita que se encuentre en su estructura terciaria
por lo menos, ésta se encuentra constituida por puentes de
hidrógeno, los cuales son susceptibles a romperse con calor o
ciertos químicos; la rotura de estos puentes nos da como resultado
la desnaturalización de la proteína.
 Control de microorganismos por agente
químicos.

El control de microorganismos por agentes químicos implica el uso de

productos químicos para prevenir, eliminar o reducir la cantidad de
microorganismos en una variedad de entornos, como en la industria
alimentaria, el cuidado de la salud, la agricultura y el entorno doméstico. Los
agentes químicos pueden tener diferentes modos de acción y se utilizan para
diversas aplicaciones. Algunos ejemplos comunes de agentes químicos
utilizados para controlar microorganismos son:
 . Antisépticos:
 Uso: Para desinfectar tejidos vivos, como piel y
mucosas.
 Ejemplos: Alcohol, yodo, peróxido de hidrógeno.
 2. Desinfectantes:
 Uso: Para desinfectar superficies inanimadas y equipos.
 Ejemplos: Hipoclorito de sodio (cloro), fenoles,
amonios cuaternarios.
 3. Antibióticos:
 Uso: Para tratar infecciones bacterianas en humanos,
animales y plantas.
 Ejemplos: Penicilina, tetraciclina, ciprofloxacino.
 4. Bactericidas y Fungicidas:
 Uso: Para matar bacterias y hongos en diversos
entornos.
 5. Antivirales:
 Uso: Para tratar infecciones virales en humanos y
animales.
 Ejemplos: Oseltamivir (para la gripe), aciclovir (para el
herpes).
 6. Pesticidas:
 Uso: Para controlar plagas en la agricultura y la industria
alimentaria.
 Ejemplos: Insecticidas (como piretroides), herbicidas
(como glifosato).
 7. Conservantes Alimentarios:
 Uso: Para prolongar la vida útil de los alimentos al
prevenir el crecimiento de microorganismos.
 Ejemplos: Benzoato de sodio, sorbato de potasio.
 8. Desinfectantes de Agua:
 Uso: Para purificar el agua potable al eliminar
microorganismos patógenos.
 Factores que afectan la potencia de un
desinfectante
 La potencia de un desinfectante, es decir, su
capacidad para eliminar o inactivar
microorganismos, puede estar influenciada por
varios factores. Estos factores afectan la eficacia
del desinfectante y deben considerarse al
seleccionar y utilizar un desinfectante específico.
 La materia orgánica añadida a una sustancia
desinfectante conduce a los siguientes resultados: 1.
Combinación del desinfectante con la materia orgánica
para formar un producto que no es microbicida.
 2. Combinación del desinfectante con la materia
orgánica para formar un precipitado, porque de esta
forma se aparta al agente desinfectante de su posible
combinación con el Microorganismo.
 3. Acumulación de materia orgánica sobre la superficie
celular, con lo cual se forma una capa que impide el
contacto entre desinfectante y microorganismo.
Desinfectantes y antisépticos y su aplicación
 Agentes gaseosos

Óxido de etileno
 se emplea para objetos sensibles al calor y a la
humedad. Es una esterilización a baja temperatura
(65°C), trabaja con alto nivel de humedad y
presión. Depende del tipo de oxido de etileno
empleado. Se utiliza mucho en los hospitales,
industrias y laboratorios. Destruye tanto formas
vegetativas como resistentes. Es carcinógeno,
sensibilizante, neurotóxico explosivo y toxico.
Deben usarse con estricta norma de bioseguridad.
 Propionolactona
 ▪Es una modificación de la técnica de dilución en
 Desinfectante utilizado en forma de
vapor para esterilizar vacunas,
injertos, etc. El vapor es muy irritante
y en su forma líquida es
carcinogénico.
Índice de fenol.
tubo. ▪Se prepara una serie de tubos conteniendo
cada uno 5 ml de diferentes diluciones del
desinfectante. ▪Se prepara una segunda serie de
tubos que contengan diferentes diluciones de fenol.
▪Cada tubo de las dos series se inocula con 0,5 ml
de un cultivo de 24 horas del microorganismo
utilizado como prueba (cepas específicas de
Salmonella typhi o Staphylococcus aureus). ▪A los
5, 10 y 15 minutos se recoge una cantidad alícuota
de cada tubo que se inocula en otro tubo que
contenga medio de cultivo estéril.