UNIVERSIDAD AUTÓNOMA GABRIEL RENÉ MORENO

FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y TECNOLOGÍA

CARRERA: ÍNGENIERIA QUÍMICA

Materia: Tecnología de la leche y derivados

Docente: Ing. Rojas Balcázar Erick Sigla: PRQ-302
Integrantes: Grupo: 4
Choque Ojeda Miriam 216061903
Flores Choque Nilo Alain 215015509
Flores Huayta Daniela 216161266
Flores Rivera David Santiago 216070287
Iriarte Hurtado Luis Enrique 216024821
Llanos Pereira María Mercedes 214014142
Molina Padilla Raúl 213012383
Morón Guzmán Andrea 216035031
Valverde Olivares Brissa 216055768
IDEAR
DESIGN THINKING
MATERIA: Tecnología de leche y derivados
 ¿QUE ES EL DESIGN
THINKING?
Es un método para generar ideas innovadoras que centra su
eficacia en entender y dar solución a las necesidades reales de
los usuarios.
 ¿EN QUE CONSISTE EL
PROCESO?

Desglosamos el problema, lo dividimos en partes más pequeñas y lo

analizamos, nos identificamos con los demás miembros del equipo y
pensamos en todo lo que podemos y podemos pensar sin limitación,
y luego nos acercaremos a la solución que buscamos.
¿EN QUE CONSISTE EL
PROCESO?
1. DESIGN THINKING

EMPATIZAR
METODO: ENTREVISTA CUALITATIVA

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IDENTIFICAR HACIA QUE SEG-
MENTO DE LA POBLACION ESTA
DIRIGIDA EL PRODUCTO
POSIBLES ATRIBUTOS
CONSUMIDORES
Personas interesadas en Interesados por conocer nuevos produc-
cuidar su salud fisica tos que tengan bajo contenido en azuca-
res para ayudarles a controlar su ingesta
de calorías.
Personas ecologistas Buscan productos que sean amigable con
el medio ambiente y envases biodegrada-
bles
Personas diabéticas Necesitan productos con bajo contenido
de azúcar.
Madres de infantes Preocupadas por la ingesta de azucares y
los nutrientes que necesitan sus niños
para su desarrollo
Adultos mayores con alta Necesitan productos que les ayude a re-
presión arterial gular su presión y puedan nutrirse mejor
Herramienta de Segmentación

Los tres perfiles seleccionados de entre todos los anteriores fueron los siguientes:
 Personas cuidan su aspecto fisico
 Personas Ecologistas.
 Personas Diabéticas.
 Adultos mayores con alta presión arterial
El perfil seleccionado de entre estos tres es:
 Personas cuidan su aspecto fisico

Por lo que, en base a esta selección, se trabajarán los demás pasos.

Técnica de entrevista cualitativas

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Nombre:Paula Rodríguez Nombre: Jorge Velasco
Edad: 24 años Nombre: Fabricio Mariscal Nombre:Joaquín Montaño
Edad:22 años
Edad: 22 años
Deportista Edad: 25 años Buscar cuidar su alimenta-
Cuida su alimentación
Deportista ción
Necesidades: Necesidades:
Reforzar el sistema in- Necesidades: Necesidades:
Producto sin
mune con vitaminas y Aumento de fibras y vi- Producto sin láctosa
lactosa,sabores no arti-
minerales taminas Producto Vitaminado y con
ficiales, envases amiga-
bles con el medio am- Menos ingesta de azu- minerales
cares Frustraciones: Menos cantidad de azuca-
biente
Frustraciones: -El consumo en cantidad res
Frustraciones:
-Los precios son muy tiene efectos laxantes. Frustraciones:
El producto lactosado le
provoca vómitos elelevados -Precio elevado, una consis-
Deseos: tencia mu empalagosa
Deseos:
Deseos: -Más tiempo de vida para Deseos:
- Producto con mejor
-Que el producto no el producto -Mejora de precio, sabor,
sabor y presentación di-
námica sea muy grasoso contextura y tiempo de
vida del producto

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DIAGRAMA DE
PORTER
PIL
DELIZIA
PURA VIDA
GLORIA ANDINA
2. DESIGN THINKING

DEFINIR
METODO: DIAGRAMA DE CAUSA EFECTO
 ¿CÓMO PODRIAMOS?
Usuarios Necesidad Insight Aporte
Proteínas vegetales Alcanzar el Crear un pro-
estado nutri- ducto con
Productos sin lactosa
cional optimo alto conteni-
Bajo contenido de azú- para el cuer- do proteico y
car po humano vitaminas a
con bajo con- base de leche
Grasas saludables
tenido de UHT.
azucares, El yogurt a
Vitaminas ¿Cómo
Necesitan Porque para poder elaborar
Jovenes podríamos?
controlar las aporta ener-
Deportista
calorías inge- gía y vitami-
ridas nas necesa-
rias para el
cuerpo y
además de
dar un buen
rendimiento
en las activi-
dades
3. DESIGN THINKING
IDEAR
 Lluvia de ideas
De la QUINUA Tiene gran
¿De donde obtener
contenido en omega 6, es
los beneficios y nu-
fuente de fibra, es rica en
trientes que se ne-
aminoácidos y tiene hasta
cesita para nuestro
un 23% de proteína.
producto?
El ALPISTE contiene al-
De la SOYA porque midón, Omegas 3,6 y 9,
cuenta con Proteína de resinas, ácido salicílico y
origen vegetal, grasas oxálico, vitaminas del
poliinsaturadas, fibra, grupo B y sustancias ni-
vitaminas y minerales. trogenadas. Además,
también contiene triptó-
fano (y otros aminoáci-
dos)
Matriz de impacto y esfuerzo
TÉCNICA DE MATRIZ DE FUERZA E IMPACTO

• Yogurt frutado • Yogurt sin lactosa

ALTO • Yogurt con fibras y • Yogurt con fibras
proteínas naturales
NIVEL DE • Yogurt natural • Yogurt con alpiste
ESFUERZO BAJO • Yogurt con fibras • Yogurt natural con
naturales alpiste
- BAJO ALTO

NIVEL DE IMPACTO

Elaboración propia
4. DESIGN THINKING
PROTOTIPAR
 Prototipo en bruto
Envase de botella de Envase de vaso Envase de Envase de galón
vidrio bioplástico botella plástica plástico
 Etiquetas

Primera opción Segunda opción Tercera opción

En conclusión del prototipado se eligió el envase de botella de vidrio para que el contenido
pueda ser visto por el consumidor sin problema y le de la seguridad visual de qué tipo de
yogurt está comprando, además de ser un envase más eco-amigable por
su capacidad de reutilización. Así mismo se opto por escoger la segunda opción de etique-
ta para que acompañe a nuestra presentación.
5. DESIGN THINKING
EVALUACION
 COSAS INTERESANTES CRITICAS CONSTRUTIVAS
Producto bebible natural con una alta Tener diferentes tipos de presentaciones
cantidad de fibras y de fácil digestión Tener un sabor agradable

Tener una mejor textura y sabor

PREGUNTAS A RESPONDER

¿Puede consumirla cualquier persona? IDEAS NUEVAS

¿Valor a pagar por el producto en el Envases prácticos para poder llevar a

mercado? cualquier lugar

¿Cuántas calorías tiene?

Cosas interesantes

‣ Yogurt bebible natural con alta concentración en fibras,

proteínas y carbohidratos de fácil digestión elaborado a
partir de leche libre de lactosa.

‣ Mejor contenido de valor nutricional.

‣ Consumo apto para personas con problemas de digestión,

personas intolerantes a la lactosa, adultos y jóvenes
deportistas.
 Criticas constructivas
‣ Tener diferentes tipos de presentación
‣ Tener un sabor agradable
‣ Tener una mejor textura

Mejor sabor y textura

 Preguntas a responder
¿Qué costo
tiene?
¿Quiénes pueden
consumirlo?

¿Cuántas calorías
tiene?
 Ideas nuevas
¡Enva
alterna ses
tivos p
po d e r ara
llevar a
cualqu
Mejorar las propiedades ier par
te!
organolépticas y
contenido nutricional
del yogurt de alpiste
 Evaluación del valor
RELACIÓN PARA EL YOGURT DE ALPISTE

RELACIÓN 1 2 3 RESULTADOS

QUINUA-VACA 50-50 40-60 60-40 Se determinó que en base a las

propiedades nutricionales y el
SOYA-VACA 50-50 40-60 60-40 requerimiento de nuestros clien-
tes la relación de (60 de alpiste y
40 leche de vaca) fue la mejor.
ALPISTE-VACA 50-50 40-60 60-40

Elaboración propia
MERCADO
AL
QUE VA
DIRIGIDO
¿QUIÉN ES EL CLIENTE POTENCIAL?
Este producto tendrá como clientes potenciales y consumidores a mujeres y hombres
con un rango de edad que va de 15 a 36 años, que se preocupen por el contenido de
azúcar en su yogurt y que estén preocupados por el impacto ambiental de los enva-
ses
 PERFIL
NUTRICIONAL
NECESIDADES NUTRICIONALES Y
ENERGÉTICAS DEL CLIENTE
PRODUCTOS DIETA NORMAL

Kilocalorías 2000-2500

Glúcidos 55%

Proteínas 0,8 - 1 g/Kg

30 - 35 % Más que un 15% monoin-
Grasas
saturadas
Agua 1,5 - 2 litros/día

Tabla. Requerimiento de proteína, grasas y calorías que necesitan

las personas de 15 a 36 años
APORTE NUTRICIONAL Y ENERGÉTICO DE
UN YOGURT NORMAL
INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Por 100 gr Por 120 gr

Valor energético 73 Kcal 85 kcal

Grasas 4,9 gr 5,9 gr

Proteínas 3,5 gr 4,2 gr

Calcio 120 mg 144 mg

sal 0,10 gr 0,12 gr

Hidratos de carbono 8,4 gr 10 gr

Tabla. Composición nutricional del Yogurt.
 Yogurt Natural

Nutrientes por 100gr Valor Diario

Energía 61 kcal 3%
Grasa Total 3,25 g 5%
Carbohidratos 4,7 gr 2%
Colesterol 13 mg 4%
Sodio 46 mg 3%
Proteína 3,47 g 6%
Vitamina A 99 IU 3%
Vitamina B-9 7 mg 2%
Calcio 96 mg 12%
Fósforo 71 mg 10%
Tabla. Composiciones de la leche UHT
 stevia

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

valor energético 0 Kcal O%

Carbohidratos 0,76 gr 0%

Proteínas 0 gr 0%

Grasas totales 0 gr 0%

Grasas saturadas 0 gr 0%

Fibra alimentaria 0 gr 0%

Sodio 0 mg 0%

Tabla. Composición de la stevia. Valores diarios con base a

una dieta de 2000 Kcal.
 Alpiste

Contenido por
Nutrientes
cada 100gr
Calorías 399 kcal
Fibras 7,62 g
Carbohidratos 60,93 gr
grasas 5,59 gr
Sodio 46 mg
Proteína 21,67 gr
Vitamina B1 0,65 gr
Vitamina B3 1,3 mg
Calcio 29 mg
Fósforo 583 mg
Tabla. Composición del alpiste
 Leche de Alpiste

Nutrientes Contenido
Calorías 620 gr
Proteínas 30 gr
Carbohidratos 10 gr
Grasas 50 gr
Hierro 2 mg
Magnesio 182 mg
Calcio 74 mg
Vitamina E 9 mg
Vitamina B1 0,3 mg
Vitamina B3 18 mg
Vitamina B6 0,4 mg
Fibra 7 gr Tabla. Composición de la
sodio 100 gr leche de alpiste
BENEFICIOS DE LA LECHE DE ALPISTE
 Retrasa el envejecimiento gracias a sus enzimas y antioxidantes.
 Acelera el metabolismo y contribuye a mejorar la digestión.
 Elimina los depósitos de grasa en el organismo y reduce el colesterol en la sangre debido
a su contenido en la enzima lipasa.
 Controla la glucosa por lo que se recomienda para los diabéticos en el control de su
enfermedad.
 Mejora las funciones hepáticas.
 Gracias a sus propiedades diuréticas es beneficioso para los riñones y evita infecciones en
esta zona.
 Según la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), la leche de alpiste es rica
en proteínas vegetales que ayudan a quemar la grasa y previene la obesidad y la celulitis.