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Qu es el ron?

El ron es una especie de aguardiente obtenido por


fermentacin alcohlica y destilacin del jugo de la
caa de azcar, o de melazas y subproductos de la
fabricacin del azcar de caa.
ORIGEN
Los precursores del ron datan de la poca antigua. Se cree
que el desarrollo de bebidas fermentadas a partir de la
caa de azcar ocurri en la antigua Grecia y luego sali
desde all. Un ejemplo cercano es la bebida llamada
Mortal. Producido por la gente de Malasia, el ron data de
miles de aos atrs. Tambin Marco Polo dijo alguna vez en
el siglo XIV que un "muy buen vino de azcar" se le haba
sido ofrecido en Persia, lo que hoy es el Irn moderno.
La primera destilacin de ron tom lugar en las
plantaciones de caa de azcar del Caribe en el siglo XVII.
Los esclavos de las plantaciones fueron los primeros en
descubrir este producto, posteriormente era pasado por
procesos de refinacin de azcar, que era fermentado en
alcohol.
ELABORACIN
Para obtener el ron se siguen cuatro fases:
Fermentacin
Proceso natural en el cual el azcar se convierte en alcohol y se obtiene de la melaza a la
cual se agrega agua y levadura.

Destilacin
Consiste en refinar y purificar el fermentado eliminando las impurezas. Generalmente se
usa una columna rectificadora que realiza la destilacin por varias veces consecutivas,
hasta conseguir un alcohol transparente y brillante.

Aejamiento
Vara segn el productor. En algunos pases est reglamentado pero se considera
importante guardarlo en barricas para darle nobleza al producto. La clasificacin es la
siguiente:
De 18 a 36 meses: ron blanco, light, carta plata o silver label.
De 5 aos: ron rubio, dorado, etiqueta de oro.
De 7 aos: ron aejo.
De 10 a ms aos: ron extra aejo.

Mezcla
Es el proceso final donde se combinan distintos rones de variado aejamiento para
obtener un producto caracterstico que identifica a los principales pases productores.
PROCESOS DE ELABORACIN
La materia prima utilizada es la caa de azcar, de
la cual es extrada exprimindola en molinos para
sacar el jugo o guarapo, el cual es colado para quitar
residuos que hayan quedado, con este jugo se
puede hacer el ron agrcola, dejndolo fermentar , o
se procesa para luego ser destilado y as obtener ron
industrial.
PROCESOS DE ELABORACIN
En la siguiente etapa, es retirado el exceso de agua
contenido en el jugo de la caa por medio de un
evaporador, tras la primera ebullicin aparece un
liquido espeso de donde se obtiene el azcar.
PROCESOS DE ELABORACIN
El liquido oscuro sobrante del proceso anterior se
llama melaza ligera, la cual se vuelve a hervir hasta
obtener la miel de segunda que es mas espesa. La
melaza, es obtenida hasta el tercer hervor.
PROCESOS DE ELABORACIN
La siguiente etapa es la fermentacin, la cual se
logra utilizando levadura, usualmente cepas
mejoradas y diluyendo la melaza con agua para
obtener mejores resultados, y conseguir una
sustancia alcohlica llamada mosto o vino de caa.
Con la levadura se logra convertir el 55% de
sacarosa o azcar contenido en la melaza en dixido
de carbono y alcohol al 5 o 9 % (alcohol etlico).
PROCESOS DE ELABORACIN
Una vez obtenido el mosto, se procede al destilado
en alambiques o en columnas de destilado para
procesos industriales a gran escala para obtener el
ron.
PROCESOS DE ELABORACIN
Este ron luego es almacenado en barricas por lo
general de roble para darle algunas caractersticas
organolpticas.
CATEGORIAS
Rones de origen hispano
Produccin: A partir de melaza.
Crianza: Por sistema de criaderas y soleras.
Estilo: Rones ligeros, de secos a dulzones. Se aade caramelo y azcar.
Categora y vejez: Acostumbran a poner un nmero en la etiqueta que en algunos
pases representa el ms viejo de la mezcla, en otros la edad de la solera, en otros es
simplemente un nmero. Este nmero no debera interpretarse como la edad del ron.
Zonas: Per, Caribe y Centroamrica en general, Puerto Rico, Cuba, Repblica
Dominicana, Mxico, Nicaragua, Guatemala, Colombia, Panam, Venezuela y
Espaa (principalmente Canarias y Granada).

Rones de origen britnico


Produccin: A partir de melaza.
Crianza: Diversos sistemas desde soleras y criaderas a crianzas estticas en barrica los
de mayor calidad.
Estilo: Rones oscuros y potentes, dulzones y especiados. Se aade caramelo (color),
azcar y especias.
Categora y vejez: Acostumbran a poner una descripcin independiente en la etiqueta
(Spiced rum, extra old,...) que tiene un significado diferente para cada productor.
Zonas: Barbados, Bermuda, Belice, o Guyana son los tpicos rones de este origen.
CATEGORIAS
Rones de origen francs agrcolas
Produccin: A partir de caa de azcar.
Crianza: Crianza esttica en barrica (mismo sistema que el Whisky de Malta Escocs).
Estilo: rones ligeros que destacan por su paleta aromtica que proviene de la caa de
azcar. Secos y potentes. Rones controlados por una Denominacin de
Origen. Caramelo y cualquier tipo de aditivo altamente restringido.
Categora y vejez: Rhum Ambr (crianza en madera), Rhum Vieux (crianza en madera
superior a 3 aos), y aos de vejez. Debido a que en estos rones los aos representan la
edad mnima del ron y que estn bajo control, no acostumbran a sobrepasar los 10 aos.
Zonas: Guadalupe, Hait y son los tpicos rones de este origen. Debido a su produccin y
sobre todo a su crianza esttica, acostumbran a ser ms caros que los rones de melaza.

Rones de origen venezolano


Produccin: A partir de melaza.
Crianza: Diversos sistemas desde soleras y criaderos a crianzas estticas en barrica los
de mayor calidad.
Estilo: Rones de color mbar y potentes, dulzones y especiados.
Categora y vejez: Mnimo dos aos de envejecimiento en barricas de roble blanco
americano.
Zonas: Venezuela, fue el primer ron de tipo industrial o de melaza con denominacin de
origen controlada (DOC).
TIPOS DE RON
Entre los tipos de ron se
encuentra el ron blanco o
white, el cual despus de
haber sido aejado por un
corto periodo de tiempo, es
filtrado para quitarle el
color mbar obtenido en
las barricas.
Otro de los rones obtenido es el dorado o gold, el
cual no es filtrado para que conserve su color
adems de ser aejado por un poco mas de tiempo.
Por ultimo tenemos el ron
oscuro o dark, el cual se aeja
por un largo periodo de
tiempo, y se utiliza caramelo y
otros colorantes para obtener
su color, estos por lo general
son mas pesados y con mas
cuerpo.
BIBLIOGRAFA

Antonio Madrid Vicente (Ingeniero


Agrnomo), E. Cenzano, L. Esteire, J.
Mmadsrid y E. Esteire./ Elaboracin De
Bebidas Alcohlicas De Alta Graduacin.