Notas históricas

El ron es un licor alcohólico destilado, obtenido del jugo o de la melaza de la caña de azúcar.
Usualmente es un sub-producto de la fabricación del azúcar e incluye a los tipos claros ligeros,
típicos de la República Dominicana, Cuba y Puerto Rico, y los rones más pesados y de más
sabor como los de Jamaica.

Llegó a ser un producto importante de las Antillas (Indias Occidentales) luego de la

introducción de la caña de azúcar en 1493 por Cristóbal Colón. Valorada inicialmente por el
azúcar que produce, pronto se descubrió que había otros usos para la caña de azúcar. Podía
fermentarse el espeso líquido marrón ("melaza") que queda luego de la extracción del azúcar y
destilarse para producir una estimulante bebida alcohólica.

Esta bebida se menciona por primera vez en documentos provenientes de Barbados en 1650.
Se le llamaba "kill-devil " ('mata-diablo') o "rumbullion " (una palabra de Devonshire, Inglaterra,
que significa 'un gran tumulto'). En las colonias antillanas francesas, se le
llamó guildive (modificación de "kill-devil") y posteriormente tafia, un término africano o
indígena.

Ya en 1667 se le llamaba simplemente " rum", de donde proviene la palabra española ron y la
francesarhum. La primera mención oficial de la palabra "rum" aparecen en una órden emitida
por el Gobernador General de Jamaica con fecha 8 de julio de 1661.

El ron fue un factor económico de importancia en los siglos 17 y 18. Era exportado a Europa
desde las Antillas y fue usado en el tráfico de esclavos africanos y en el negocio de pieles con
indios de América del Norte. El ron también se exportaba a las colonias inglesas en América
pero la demanda era tan alta que se establecieron destilerías en Nueva York y en Nueva
Inglaterra en el siglo 17. A partir de ahí, las importaciones fueron básicamente de melazas. En
1763 había 150 destilerías en Nueva Inglaterra, que se abastecían principalmente de las
Antillas Francesas. Alrededor del 80% del producto era consumido en las colonias
norteamericanas, y solamente el resto era enviado a África para ser intercambiado por
esclavos, marfil u oro.

Taza para medir las raciones de ron en la marina británica

Los marineros británicos, de todos los rangos, recibían raciones regulares de ron desde el siglo
18 hasta 1970. El ron era el principal licor destilado en los Estados Unidos durante sus
primeros años de vida independiente y a veces era obtenido de, o mezclado con, melazas de
tercera ("blackstrap") por lo que era llamado blackstrap ; otras veces era mezclado con cidra
produciendo una bebida llamada stonewall .
 

El consumo del ron aumentó notablemente en el siglo XVII. A finales de ese siglo, se empezó a
usar en Francia la palabra "rhum" para designar las bebidas alcohólicas derivadas de la caña de
azúcar. La popularidad del ron empezó a preocupar a las destilerías francesas que buscaron
proteger la producción de alcohol en Francia, a costas de las colonias. El 14 de enero de 1713,
un decreto real prohibió la venta de melazas y sus derivados en Francia. Esta prohibición duró
cincuenta años, durante los cuales floreció el mercado negro del ron.

La destilería más antigua entre las que todavía producen ron es la Mount Gay Distillery, de
Barbados, que ha estado funcionando desde 1703.

A finales del siglo 19, ocurrió un colapso de los precios del azúcar por lo que hubo la necesidad
de buscar otros mercados. De aquí se originó la idea de producir un nuevo ron, el rhum
agricole (o rhum habitant ) de las Antillas Francesas. En este caso, el alcohol se obtenía por
destilación del jugo de caña fermentado, y no de la melaza, subproducto de la producción del
azúcar, como en el ron industrial .

Este alcohol proveniente del jugo fermentado de la caña es llamado Cachaça en Brasil. Difiere
del rhum agricole en que, particularmente, el proceso de fermentación es de mayor duración y
que se agrega azúcar al producto terminado.

El beber ron puro es popular en los países productores pero, en la mayoría de los países, el ron
es consumido mezclado con otras bebidas, prefiriéndose rones claros para cocteles como el
daiquirí; los rones oscuros se emplean en cocteles como el "Rum Collins". El ron también es
usado para preparar algunas salsas de postres y otros platos. También se usa para dar sabor al
tabaco.

Ron

Para otros usos de este término, véase Ron (desambiguación). 

 

Botella de ron.

El ron es una bebida alcohólica que se obtiene a partir de la caña de

azúcar por fermentación,destilación y envejecimiento, generalmente en barricas de roble. Esta
bebida se menciona por primera vez en documentos provenientes de Barbados en 1650. Se le
llamaba kill-devil orumbullion (una palabra de Devonshire, Inglaterra, que significa 'un gran
tumulto'). En las colonias antillanas francesas, se le llamó guildive (modificación de kill-devil ) y
posteriormente tafia, un término africano o indígena. Ya en 1667 se le llamaba
simplemente rum, término derivado de la palabra española ron (palabra de raíz árabe) y la
francesa rhum (que deriva de la anterior). La primera mención oficial de la
palabra rum aparecen en una orden emitida por el Gobernador General de Jamaica con
fecha 8 de julio de 1661.1 

Contenido

[ocultar] 

  1 Origen 

  2 Países productores 
 

  3 Categorías y tipos de ron 

  4 Referencias 

  5 Enlaces externos 

[editar]Origen

Los precursores del ron datan de poca antigüedad. Se cree que el desarrollo de bebidas
fermentadas a partir de la caña de azúcar ocurrió en la antigua Grecia y luego salió desde allí.
Un ejemplo cercano es la bebida llamada «Mortal». Producido por la gente de Malasia, el ron
data de miles de años atrás. También Marco Polo dijo alguna vez en el siglo XIV que un "muy
buen vino de azúcar" se le había sido ofrecido en Persia, lo que hoy es el Irán moderno.

La primera destilación de ron tomó lugar en las plantaciones de caña de azúcar del Caribe en
elsiglo XVII. Los esclavos de las plantaciones fueron los primeros en descubrir este producto,
posteriormente era pasado por procesos de refinación de azúcar, que era fermentado en
alcohol.

[editar]Países productores

Véase también:  Anexo:Rones del mundo 

[editar]Categorías y tipos de ron

Dividir el ron por tipos o edades es complicado, debido al hecho de que se produce en muchos
países y cada uno tiene su propia legislación. No existe un acuerdo para la vejez mínima o para
una clasificación estándar. Argentina los divide en Blanco, Ligero y Extra Ligero,
Barbadoswhite, Overproof , y Matured , otros países no quieren poner restricciones a sus
productores y encontramos varios términos, como  Añejo, Solera, Solera Reserva, Viejo,
Extraviejo, XO, Old, o de edades, 3, 5, 7, 10, 15, 20, que a menudo no son más que un término
demercadotecnia y que, por lo tanto, son de dudosa credibilidad para usarlos como elemento
diferenciador.

A pesar de estas diferencias se acepta a nivel regional tres grandes tipos de ron:

  Rones de origen hispano 

Producción: A partir de melaza. 

Crianza: Por sistema de criaderas y soleras. 
Estilo: Rones ligeros, de secos a dulzones. Se añade caramelo y azúcar.
Categoría y vejez: Acostumbran a poner un número en la etiqueta que en algunos países
representa el más viejo de la mezcla, en otros la edad de la solera, en otros es simplemente un
número. Este número no debería interpretarse como la edad del ron.
Zonas: Caribe y Centroamérica en general, México, Puerto Rico, Cuba, República
Dominicana, Panamá, Perú, Ecuador, Uruguay,Nicaragua, Venezuela, Colombia y España (princi
palmente Canarias2 y Granada).
 

Botellas de ron.

  Rones de origen británico 

Producción: A partir de melaza.

Crianza: Diversos sistemas desde soleras y criaderas a crianzas estáticas en barrica los de
mayor calidad.
Estilo: Rones oscuros y potentes, dulzones y especiados. Se añade caramelo (color), azúcar y
especias.
Categoría y vejez: Acostumbran a poner una descripción independiente en la etiqueta (Spiced
rum, extra old,...) que tiene un significado diferente para cada productor.
Zonas: Barbados, Bermuda, Belize, o Guyana son los típicos rones de este origen.

  Rones de origen francés agrícolas 

Producción: A partir de caña de azúcar.

Crianza: Crianza estática en barrica (mismo sistema que el Whisky de Malta Escocés).
Estilo: rones ligeros que destacan por su paleta aromática que proviene de la caña de azúcar.
Secos y potentes. Rones controlados por unaDenominación de Origen. Caramelo y cualquier
tipo de aditivo altamente restringido.
Categoría y vejez: Rhum Ambré (crianza en madera), Rhum Vieux (crianza en madera superior
a 3 años), y años de vejez. Debido a que en estos rones los años representan la edad mínima
del ron y que están bajo control, no acostumbran a sobrepasar los 10 años.
Zonas: Guadalupe y Martinica son los típicos rones de este origen. Debido a su producción y
sobre todo a su crianza estática, acostumbran a ser más caros que los rones de melaza.
 

El Ron (Primera Parte): Origen del Ron

Wednesday 7 de May, 2008 por Bar Kenneth

Que tal colegas y amigos Bartenders, en HagoTrago comenzaremos con el estudio de los
aguardientes más conocidos y utilizados en la coctelería, en esta oportunidad será el turno
del Ron.

Como ya lo saben, el Ron es un aguardiente obtenido por fermentación y destilación de

las Melazas, las cuales son un sub-producto del jugo de caña de azúcar precisamente, es
producto del residuo delcalentamiento y cristalización del jugo de caña, lo que deriva
en azúcar granulada, lo que no se completa de cristalizar viene a ser un líquido turbio y denso,
eso es la Melaza.

El Ron incluye a los tipos claros ligeros, típicos de la República Dominicana, Cuba y Puerto
Rico, y los rones más pesados y de más sabor como los de Jamaica. Llegó a ser un producto
importante de las Antillas (Indias Occidentales) luego de la introducción de la caña de azúcar
en 1493 por Cristóbal Colón.

Cristobal Colón 
Valorada inicialmente por el azúcar que produce, pronto se descubrió que
había otros usos para la caña de azúcar (de la melaza producían otro
producto llamado Melazán que servía como alimento de esclavos y ganado).

Podía fermentarse el espeso líquido marrón (melaza) producto del

calentamiento del jugo de caña, para luego destilarlo y producir una
estimulante bebida alcohólica.Esta bebida se menciona por primera vez en
documentos provenientes de Barbados en1650.

Se le llamaba Kill-Devil (mata-diablo) o Rumbullion (una palabra de Devonshire, Inglaterra,

que significa un gran tumulto). En las colonias antillanas francesas, se le llamó Guildive
(modificación de kill-devil) y en Cuba en sus inicios se le conocía como Tafia (fermentado de
melaza, que era áspero, fuerte y turbio que no era Ron). 

Ya en 1667 se le llamaba simplemente Rum, de donde proviene la palabra española Ron y la

francesaRhum, que tuvo como raíz la palabra Rumbullion. La primera mención oficial de la
palabra Rum aparece en una orden emitida por el Gobernador General de Jamaica con fecha 8
de julio de 1661.

El Ron fue un factor económico de importancia en los siglos XVII y XVIII. Era exportado
a Europa desde lasAntillas y fue usado en el tráfico de esclavos africanos y en el negocio de
pieles con indios de América del Norte. El Ron también se exportaba a las colonias inglesas en
América pero la demanda era tan alta que se establecieron destilerías en Nueva York y
en Nueva Inglaterra en el siglo XVII.

A partir de ahí, las importaciones fueron básicamente de melazas. En 1763 había 150
destilerías en Nueva Inglaterra, que se abastecían principalmente de las Antillas Francesas.
Alrededor del 80% del producto era consumido en las colonias norteamericanas, y solamente
 

el resto era enviado a África para ser intercambiado por esclavos, marfil u oro. Los marineros
británicos, de todos los rangos, recibían raciones regulares de Ron desde el siglo
XVIII hasta 1970.

El Ron era la principal bebida alcohólica destilada en los Estados Unidos durante sus primeros
años de vida independiente y a veces era obtenido de, o mezclado con, melazas de tercera por
lo que era llamado“Blackstrap Molasse”; otras veces era mezclado con Sidra produciendo una
bebida llamada Stonewall.
El consumo del Ron aumentó notablemente en el siglo XVII. A finales de ese siglo, se empezó a
usar en Francia la palabra Rhum para designar las bebidas alcohólicas derivadas de la caña de
azúcar.

La popularidad del Ron empezó a preocupar a las destilerías francesas que

buscaron proteger la producción de alcohol en Francia, a costas de las
colonias. El 14 de enero de 1713, un decreto real prohibió la venta de
melazas y sus derivados en Francia.

Esta prohibición duró cincuenta años, durante los cuales floreció el mercado
negro del Ron. La destilería más antigua entre las que todavía producen Ron
es la Mount Gay Distillery, de Barbados, que ha estado funcionando
desde 1703.

Etiqueta de la Mount Gay Distillery, con mas de 300 años en la producción de Ron. 

A finales del siglo XIX, ocurrió un colapso de los precios del azúcar por lo que hubo la
necesidad de buscar otros mercados. De aquí se originó la idea de producir un nuevo Ron,
el Rhum agricole (o Rhum Habitant) de las Antillas Francesas.

En este caso, el alcohol se obtenía por destilación del jugo de caña fermentado, y no de la
melaza, subproducto de la producción del azúcar, como en el Ron industrial.

Este alcohol proveniente del jugo fermentado de la caña es llamado Cachaca en Brasil, que se
diferencia del rhum agricole en que, particularmente, el proceso de fermentación es de mayor
duración y que se agrega azúcar al producto terminado.

El Ron (Segunda Parte): La materia prima

Wednesday 14 de May, 2008 por Bar Kenneth

La Caña de Azúcar (Saccharum Officinarum 

Es una especie de la familia de las gramíneas oriunda de Asia

Suroriental(posiblemente de Nueva Guinea).

Luego de sembrarse, las plantas toman de 12 a 18 meses para

alcanzar la madurez y son cosechadas cuando el contenido de azúcar
alcanza su máximo.

EL factor climático es un elemento importante para la producción de la caña de azúcar.

 

En el caso de Cuba la buena cantidad de lluvias y luz solar hacen un clima ideal para
su crecimiento y desarrollo, en el caso de Jamaica la tierra y los conductos de agua
subterráneas favorecen a la producción de esta.

Proceso mecanizado de la extración del jugo de caña. 

El Ron (Tercera Parte): Proceso de elaboración

Tuesday 20 de May, 2008 por Bar Kenneth

Molienda 

En molinos, las cañas son lavadas para quitar restos de tierra y luego cortadas en pedazos
pequeños para facilitar la extracción del jugo. Los pedazos pasan por una serie de molinos que
extraen el jugo de los tallos.

Luego de la primera molienda, se agrega una pequeña cantidad de agua para facilitar las
extracciones siguientes del jugo. El residuo sólido, llamado bagazo, es
frecuentemente reciclado como combustible. Luego es filtrado y hervido.
Entre los tipos de Melaza tenemos:

  Melaza Ligera, de primera ebullición (Ligera tanto en sabor como color) o “Miel de
Primera” 

  Miel de Segunda, de segunda ebullición, es más oscura y más espesa, también

conocida como “Black Treacle” en inglés.

  “Blackstrap Molasse” en inglés, y que es la materia de donde se hace el ron industrial,

resulta de la tercera ebullición.

Fermentación 

La fermentación se efectúa en tanques de cerca de 80,000 litros de capacidad, ubicados en un

ambiente lo mas fresco posible. Se le agrega aditivos que contribuyan a hacer mas penetrantes
el aroma y mas fuerte el sabor.
 

El tiempo de duración de todo este proceso depende de los tipos de Ron que desee obtener.
Hay veces que24 horas resultan suficientes, aunque suele pasar 36 horas antes de que el
azúcar de la melaza se convierta en alcohol. Para algunos rones oscuros el proceso puede
demorar hasta 12 días.

Destilación 

Proceso por el cual el mosto fermentado se calienta, el alcohol se evapora a una temperatura
inferior que la del agua (78° y 100° respectivamente), estos vapores son recogidos y
condensados dando origen al aguardiente.

Se pueden utilizar dos tipos de aparato de destilación para este proceso, en ambos el resultado
será el mismo: Alambiques y Columnas de destilación.

Luego de este proceso, se procede a la separación de cabezas, cuerpo y colas, y así obtener el
aguardiente que pasara a ser añejado.

Envejecimiento 

El aguardiente resultante se deja envejecer en barricas de roble

blanco, algunos usados anteriormente por whiskys escoceses (2 a 3
veces) y aguardientes como el Jerez y Cognac (2 a 4 veces). 

Los años de envejecimiento o añejamiento dependerá del tipo de

Ron que se desea obtener.

Las barricas, deben reposar en lugares húmedos, con poca luz, el

propósito del envejecimiento es el refinamiento del aguardiente.

Filtración 

Proceso que elimina las partículas indeseables resultantes del

proceso de envejecimiento al tiempo que mejora la pureza de su
color.

Para los rones que se van a vender como blancos, el filtrado por
carbón activado elimina los tintes aportados por la madera de las
barricas.

Mezclado 

La mayoría de los rones comerciales consisten en una mezcla de

rones de diferentes tipos y edades, incluso de diferentes países de
origen, como es el caso de las marcas internacionales de grandes volúmenes.

Si se desea, durante la mezcla se puede añadir caramelo, especies y sabores (aunque estos
últimos puede añadirse antes o durante la destilación).

Una vez se han seleccionado los diversos constituyentes y mezclados, se dejan fusionar por un
tiempo, antes de reducirlos con agua pura para luego ser embotellados.
 

El Ron (Cuarta Parte): Clasificación y Tipos de Ron

Saturday 7 de June, 2008 por Bar Kenneth

Clasificación según su añejamiento• De 18 a 36 meses: Ron Blanco, Light, Carta Plata o Silver
Label.

• De 5 años: Ron Rubio, Dorado, Etiqueta de Oro.

• De 7 años: Ron Añejo.

• De 10 a más años: Ron Extra Añejo.

Tipos de Ron 

Por Materia Prima 

Rones Agrícolas (Rhum Agricole) 

Estos se producen a partir del jugo de caña. Se producen principalmente en las

Antillas Francesas.

Rones Industriales 

Se hacen a partir de derivados del jugo de la caña (melazas), generalmente productos

secundarios de la producción de azúcar. La mayoría de los rones producidos en el mundo
pertenecen a esta categoría.

Por Método de Elaboración 

Rones Destilados en Lotes 

Son aquellos que se destilan en lotes y no continuamente, usando alambiques. Si provienen de

la primera destilación, se llaman de “primer destilado”. Pero al nivel comercial, los que
abundan son los provenientes de una segunda destilación por los que se les denomina de
“segundo destilado”. 
 

Rones Destilados Continuamente 

Estos son los que son producidos en mayor cantidad en el mundo y se producen por
destilación continua en columnas.

Por Presentación 

Blanco (White) 

Estos son claros, secos y ligeros (aunque el contenido alcohólico es el mismo que en otros
rones).El licor que sale de las destilerías es incoloro (o, “blanco”) por lo que se puede decir
que los rones blancos son el fundamento de la industria. El contacto con la madera de roble
durante el envejecimiento, imparte a los rones un ligero color ámbar, el cual es eliminado por
filtración para su comercialización (aunque algunos productores lo envasan sin filtrar pero
conservando el nombre de ron blanco).Debido a su corto envejecimiento (a veces, solamente
1 año), es el más barato y el de sabor más neutro por lo cual es el preferido para beberse
mezclado, en cócteles.

Dorado/Ámbar (Gold/Ambre) 

Es similar al blanco pero tiene un color ámbar más o menos intenso. Debido a que
normalmente tienen un período de envejecimiento (añejamiento) más prolongado que en el
caso de los blancos y a la falta de filtración, su sabor es más intenso debido a la mayor
cantidad de congéneres. A veces, para acentuar el color, se le agrega caramelo y otros
colorantes.

Negro/Oscuro (Black/Dark) 

Estos son rones pesados y con mucho cuerpo. La mayoría provienen de destilados en
alambiques por lo que conservan un fuerte sabor a melaza. El color oscuro, llegando casi a
negro, se debe a la adición de colorantes para fortalecer el color ámbar que toman en las
barricas de envejecimiento. Los principales productores de este tipo de Ron son Jamaica y
Barbados. Existe un subtipo de Ron oscuro llamado Demerara, hecho en la cuenca del río
Demerara, en Guyana.

Con Especias/Con Sabor (Spiced/Flavored) 

En esta categoría, los rones son mezclados con diversos extractos para darle sabor a dichos
rones. Se usan sabores tanto de frutas (naranja, limón, banana, piña, coco, etc.) como de
especias (vainilla, nuez moscada, canela, etc.).Normalmente se usa Ron blanco para los
sabores de frutas mientras que para sabores de especias se emplean los rones dorados o
añejos.

Over-Proof (de alto contenido alcohólico) 

Generalmente son rones blancos envasados con un contenido alcohólico extremadamente alto
de 100 o más grados británicos (British proof). Para convertir “British proofs” en porcentaje
de alcohol por volumen, se le suma 100 al número Over¬praof y se multiplica por 0.571. Un
Over-proof de 75 equivale a 100% de alcohol por volumen (alcohol puro). 
 

Premium 

Los rones “Premium” son aquellos en los que los procesos de añejamiento y mezclado han
sido llevados a un punto máximo de calidad sin que se produzcan pérdidas económicas. Con
frecuencia el término“Premium” tiene solamente fines publicitarios .Casos especiales son los
de aquellos rones que, por un motivo u otro, son producidos en pequeñas cantidades. Pueden
estar destinados para uso privado, o desarrollados para ocasiones especiales.

Historia del Ron y sus cocteles mas famososEl ron es un licor alcohólico destilado, obtenido
del jugo o de la Melaza de la Caña de azúcar. Alcanza 80º de contenido alcohólico pero se
rebaja añadiendoAgua destilada. 

Históricamente, el ron tiene su origen en Asia, donde las plantaciones deCaña eran
abundantes, lo que facilitó su expansión por Egipto en el siglo IV A.C. Tres siglos después los
Árabes fueron los primeros en destilar laCaña de azúcar, produciendo una bebida llamada
Arad. Luego, éstos introdujeron la Caña en Europa y Cristóbal Colón hizo lo suyo
expandiéndola por toda América.

Este licor generalmente se añeja en barricas de roble por periodos de tiempo diverso, lo que
dará como resultado distintos tipo de rones (ron dorado, blanco, añejo, etc). Cada país
productor marca una diferencia en las cualidades de sus productos. En algunos países está
reglamentado pero se considera importante guardarlo en barricas para darle nobleza al
producto. La clasificación es la siguiente:
- De 18 a 36 meses: ron blanco, light, carta plata o silver label.
- De 5 años: ron rubio, dorado, etiqueta de oro.
- De 7 años: ron añejo.
- De 10 a más años: ron extra añejo

En algunos países productores el Ron se bebe puro, pero en la mayoría de los casos esta
bebida es consumida mezclada con otras bebidas, prefiriéndose rones claros para cocteles
como el daiquirí ; los rones oscuros se emplean en cocteles como el "Habana". El ron también
es usado para preparar algunas salsas de postres y otros platos. También se usa para dar sabor
al tabaco.

A continuación te mostramos tres de los cocteles mas famosos elaborados con Ron:

Daiquiri: Refescante por excelencia, se trata de un coctel histórico y famoso

internacionalmente que ha dado pie a muchas variaciones y versiones de todos los sabores.
Todos se preparan con una base que incluye 15% de ron (preferentemente dorado), 30% de la
pulpa de la fruta elegida, 30% del licor de la fruta, 25% de hielo, y 3 cucharadas de azúcar
impalpable o glasé. Algunos ejemplos son el banana daiquiri, daiquiri de frutilla ydaiquiri de
 

lima. 

Cuba libre: Es un coctel inventado en La Habana alrededor del año 1900, cuando EE.UU gano la
guerra contra España para liberar a Cuba de las colonias europeas. Se trata de una bebida
sencilla mezcla de Ron con Coca Cola y un toque de limón. Ver receta 

Mojito: Comúnmente se piensa que el "mojito" fue inventado por el restaurante cubano "La
Bodeguita del Medio", pero los cubanos ya lo hacían antes de la aparición del local. Se trata de
una mezcla que combina el infaltable Ron, hierbabuena, azúcar y jugo de limón. ver receta 

EL RON CUBANO: ORIGEN, TIPOS y PROCESO DE ELABORACIÓN. 

¿QUE ES EL RON? 

El ron es una especie de aguardiente obtenido por fermentación alcohólica y destilación del
ugo de la caña de azúcar, o de melazas y subproductos de la fabricación del azúcar de caña.

ORIGEN 

El ron se convirtió en un producto importante de las Antillas (Indias Occidentales) tras la

introducción de la caña de azúcar en 1493 por Cristóbal Colón.

Se menciona por primera vez en documentos provenientes de Barbados en 1650. Se le llamaba

"kill-devil" ('mata-diablo') o "rumbullion" (una palabra de Devonshire, Inglaterra, que significa
'un gran tumulto'). Ya en 1667 se le llamaba simplemente "rum", de donde proviene la palabra
española ron y la francesa rhum.

El ron fue un factor económico de importancia en los siglos XVII y XVIII. Era exportado a Europa
desde las Antillas y fue usado en el tráfico de esclavos africanos y en el negocio de pieles con
indios de América del Norte. El ron también se exportaba a las colonias inglesas en América
pero la demanda era tan alta que se establecieron destilerías en Nueva York y en Nueva
Inglaterra en el siglo XVII. A partir de ahí, las importaciones fueron básicamente de melazas. En
1763 había 150 destilerías en Nueva Inglaterra, que se abastecían principalmente de las
Antillas Francesas. Alrededor del 80% del producto era consumido en las colonias
norteamericanas, y solamente el resto era enviado a África para ser intercambiado por
esclavos, marfil u oro.

El ron que hoy en día conocemos fue creado por D. Facundo Bacardí y Masó hace más de
150 años. La producción de rones secos y ligeros empezó a finales del siglo XIX. Este tipo,
producido principalmente en las Antillas Españolas (Cuba, República Dominicana y Puerto Rico)
y en las Islas Vírgenes, emplea levaduras cultivadas para la fermentación y se emplea, para la
destilación, alambiques modernos y de operación continua. Los rones usualmente son
mezclados y añejados por uno a cuatro años. Los rones de etiqueta blanca son claros y de
suave sabor; un ron de etiqueta dorada es de color ámbar y de sabor más pronunciado y más
 

dulce, resultantes de un envejecimiento más prolongado y por la adición de caramelo.

PROCESO DE ELABORACIÓN 

Primero se prepara un mosto con melaza, residuos de destilación (vinazas), a veces también
con las espumas provenientes de la defecación del zumo de caña, y agua.

Luego se provoca un proceso de fermentación al mosto con diversas especies de levaduras, y

que puede favorecerse mediante inoculación.

Tras un periodo de tiempo que comprende de 2 a 5 días, termina la fermentación, y el licor

alcohólico obtenido es destilado a 55-65 grados en un alambique o columna de destilación. El
aguardiente resultante (fracción media de la destilación) se deja envejecer en barriles de roble.

Por último, y antes de su expedición para el consumo, se efectúan las mezclas adecuadas
para lograr una calidad homogénea; a veces se le da color artificialmente con azúcar quemado
o caramelo y, por último, se clarifica por filtración o encolado.

TIPOS DE RON 

Podemos hacer una clasificación de los tipos de ron en función de las materias primas
utilizadas para su elaboración: se distinguen el ron de GUARAPO, de JARABE y de MELAZA

CURIOSIDADES 

  Puerto Rico es el mayor productor de ron del mundo. Es la base de producción de Ron
Bacardí (una vez retirados de Cuba, de donde proceden)

  El ron de Martinica más conocido es el Rhum Saint James, que se elabora a partir de la
fermentación en un 60% de dunder (residuo que aparece en el alambique después de
la destilación de la caña de azúcar). Su aroma lo distingue de otros rones.

  El dominio francés sobre Haití influyó en la producción de ron, que se destila dos veces
(igual que el cognac) y que carece de color. En Jamaica son tradicionales los rones
recios, de marcado sabor, aunque están cobrando más importancia los rones ligeros
de fermentación rápida. Gran parte de su envejecimiento y embotellado se realiza en
Inglaterra..

  Los rones de Jamaica siempre son mezclados y envejecidos durante cinco a siete años,
 

por lo menos. Usualmente se comercializan con un contenido alcohólico de 43-49 por

ciento por volumen.

  El ron de Nueva Inglaterra (Estados Unidos), tiene un fuerte sabor y un alto contenido
alcohólico.

  Batavia Arak es un ron pungente producido en la isla de Java (Indonesia).

  Los marineros británicos recibían raciones regulares de ron desde el siglo XVIII hasta
1970.

  El ron era el principal licor destilado en los Estados Unidos durante sus primeros años
de vida independiente y a veces era mezclado con melaza y se llamaba blackstrap;
otras veces era mezclado con cidra produciendo una bebida llamada stonewall.

Origen

La caña de azúcar fue traída por los árabes a Europa a través de España y cultivada
principalmente en las costas del sur, para la obtención de azúcar. De hecho, se conserva en la
provincia de Granada el más antiguo trapiche del mundo. Cuando los cristianos conquistan
el reino moro de Granada, se les ocurre hacer un licor con el dulce jugo de caña, de modo que
el ron más antiguo procede de Granada. 

Los españoles llevaron la caña a Cuba, donde el clima era mucho más apropiado y la
producción, tanto de azúcar como de ron, pasó a hacerse en América. Cuando ingleses y
franceses, más aficionados que los españoles a los licores de alta graduación alcohólica, se
instalan en las Antillas, toman el cultivo de la caña, para tener azúcar en sus metrópolis y
comienzan a destilar el ron.

Algunos dicen que el ron proviene de la Martinica, isla del cálido Caribe conocido también
como el "Archipiélago del Ron". Otros, sin embargo, aseguran que la caña fue sembrada
en Grecia muchos años antes del encuentro de dos mundos y que los primeros colonizadores
la llevaron a las exóticas islas de las Antillas. Cualquiera sea la versión, lo cierto es que desde
entonces el ron tiene carta de ciudadanía caribeña y pasaporte universal, merced a su
versatilidad para lograr felíz unión con otras bebidas, zumos y licores.

¿Qué es el ron?

Este aguardiente se obtiene de la destilación de las melazas y/o jugos fermentados de la caña
de azúcar. Alcanza 80º de contenido alcohólico pero se rebaja añadiendo agua destilada. Este
licor generalmente se añeja en barricas de cobre por periodos de tiempo diverso. Cada país
productor marca una diferencia en las cualidades de sus productos.

Elaboración
 

Para obtener el ron se siguen cuatro fases:

Fermentación

Proceso natural en el cual el azúcar se convierte en alcohol y se obtiene de la melaza a la cual

se agrega agua y levadura.

Destilación

Consiste en refinar y purificar el fermentado eliminando las impurezas. Generalmente se usa

una columna rectificadora que realiza la destilación por varias veces consecutivas, hasta
conseguir un alcohol transparente y brillante.

Añejamiento

Varía según el productor. En algunos países está reglamentado pero se considera importante
guardarlo en barricas para darle nobleza al producto. La clasificación es la siguiente:

  De 18 a 36 meses: ron blanco, light, carta plata o silver label.

  De 5 años: ron rubio, dorado, etiqueta de oro.

  De 7 años: ron añejo.

  De 10 a más años: ron extra añejo.

Mezcla

Es el proceso final donde se combinan distintos rones de variado añejamiento para obtener un
producto característico que identifica a los principales países productores.

Países productores

Los países de habla hispana producen rones muy secos y de cuerpo ligero, algo parecidos al
brandy, según su añejamiento. Hay otros de mayor cuerpo y picantes que tienen su orígen en
países de habla inglesa y francesa.

Cuba 

Produce rones sobrios y equilibrados, con cuerpo y añejamiento en roble.

Jamaica 

Se caracteriza por tener un ron muy aromático que lo diferencia de otros con facilidad.
También produce ron negro.

República Dominicana 

Sus rones son elegantes con aromas y cuerpos definidos. Principales rones: Brugal, Bermúdez,
Barceló, Macorix, entre otros.

Puerto Rico 
 

Tienen estilo cubano, pero personalidad propia. Son un poco más ligeros de cuerpo que los
producidos en la isla vecina de República Dominicana. Principal ron: Bacardi

Martinica 

Tiene rones fuertes en sabor y aroma. Suelen agregarles caramelo líquido lo que les da un
toque singular.

Guyana 

Estos rones se reconocen por la caña de azúcar de Demerara, que les permite producir bebidas
de calidad sobre todo cuando tienen buen tiempo de añejamiento.

España 

En España se encuentran dos zonas productoras de ron: en la Península en Motril, Andalucía, 

se elabora un ron típico de la costa tropical granadina; y en las Islas Canarias, principalmente
en Gran Canaria, se elabora tanto el famoso ron Arehucas como el "ron miel". Canarias fue el
punto de origen de la caña de azúcar que los españoles llevaron a América.

Otros países productores

Trinidad y Tobago, Venezuela, Colombia, Nicaragua, El Salvador, Perú, Inglaterra. 

Ronda de Ron

Tomás de la Barra, escribía sobre el ron:

"Su ubicua presencia en bares de discotecas y restaurantes de tierra firme puede llamar a
equívocos contemporáneos. No lo subestime: El ron es uno de los licores más nobles y
antiguos del mundo. Su orígen, netamente americano, se remonta hasta el siglo XVII. Piratas y
otra suerte de aventureros marinos, apabullados por la frondosa presencia de la caña de
azúcar por doquier del Caribe, supieron difundir su buena nueva nativa, bendito aquél que
hirvió la caña, hacia disfrutes continentales. Sus posibilidades oscilan desde una presencia
incolora, inolora, ligera, hasta el más opaco castaño oscuro, el aroma floral y robusta densidad
corporal. He ahí su virtud multifacética, idónea para el feliz matrimonio con otros ingredientes
que la coctelería supone. Para los entendidos, el método de destilación es crucial. La pulpa de
la caña de azúcar contiene un 90% de néctar dulce, del cual un 18% es azúcar. En complicada
química cuya explicación podría devenir en apabullante, almidones, bacterias y ácidos son
sabiamente privilegiados unos sobre otros a fin de llegar a la variedad de ron que se persigue.
Una fermentación lenta deviene en un bouquet más intenso, por ejemplo, tan sólo uno de los
tantos axiomas preponderantes. Saltando algunas reglas, hay quienes le agregan ingredientes
como canela, vainilla o pasas para modificar el aroma hacia un registro personal. El oficio del
destilador consiste en controlar tiempos, temperaturas, procesos, de manera tal que se llegue
al punto de miel que honra al ron. Y llegado ahí, recién empieza el clímax final: el añejamiento.
El color dependerá del material en que se añeje el producto destilado. Tanques de acero
inoxidable logran el ron transparente, casi metálico con los que los barmen suelen hacer
prodigios. La madera le da ese color almendra que tan bien combina con la puesta de sol a
pocos metros del mar. Rones portoriqueños (ligeros), jamaiquinos (densos), venezolanos
 

(saborosos), tienen un sólido prestigio masivamente avalado por los más sensibles paladares.
Pero es Cuba, isla que es mitad rumba, mitad caña, quien más se ha privilegiado con la
bendición del licor de caña. Méritos propios tiene y le sobran. No en vano la más grande
destilería de ron del mundo está en la isla y es de Havana Club. Pero acaso a quien más le deba
su prestigio el ron cubano sea a Ernest Hemingway. Su dictum: El mojito en La Bodeguita, el
daiquiri en El Floridita, focalizan el preciso punto de encuentro con dos de los más notables
cócteles que incluyen ron en su naturaleza. Si desea comprobarlo, acérquese por la Ccalle del
Obispo Nº 557 en La Habana Vieja. Sentado a la barra de El Floridita pida un Hemingway
Especial: Doble ración de daiquiri servida en copa con cumbre de nieve tipo Kilimanjaro. El
resto es literatura". ¡Qué tal descripción!... realmente Tomás de la Barra amaba el ron...

Tomás de la Barra 

Recetas para tragos con ron

Daiquiri Floridita

MÉTODO: licuado

FUNCIÓN: refrescante

CRISTALERÍA: copa cóctel

Ingredientes: 

  1 onza de ron blanco o ron 151

  1 onza de toronja o zumo de citricos

  1/2 onza de licor de marrasquino (Grenadine o Granadina)

  1/2 onza de jarabe de goma o 1 1/2 cucharadita de azúcar (al gusto, no necesario)

  hielo frappé

Preparación: Ponga todo en la licuadora y mezcla hasta que obtenga en punto frozen. Decore
con hojas de menta, una cereza y sorbetes cortos.

Peach Rum

MÉTODO: directo

FUNCIÓN: refrescante

CRISTALERÍA: copa balón

Ingredientes: 

  2 onzas de ron blanco

  1 onza de peachtree
 

  4 onzas de almíbar de durazno

  1 tapa de durazno

  6 o 7 cubos de hielo

Preparación: Pique el durazno en cuadrados pequeños y póngalo en la copa junto con los
hielos. Añada los ingredientes y mezcle brevemente. Decore con unas hojitas de menta en la
superficie de la copa. Sirva con una espadita para agarrar los trozos de durazno.

Ron Collins

MÉTODO: directo

FUNCIÓN: refrescante

CRISTALERÍA: vaso long drink

Ingredientes: 

  2 onzas de ron blanco

  1/2 onza de zumo de limón

  1/2 onza de jarabe de goma

  agua de mesa gasificada

  8 cubos de hielo

Preparación: Vierta los ingredientes directamente en el vaso y mezcle ligeramente. Decore con
una rodaja de limón al borde y una cereza insertada al borde la copa.

Cuba Libre

MÉTODO: directo

FUNCIÓN: refrescante

CRISTALERÍA: vaso highball, long drink

Ingredientes: 

  2 onzas de ron blanco

  1/2 onza de zumo de limón

  completar con una bebida cola de color negro

  8 cubos de hielo

Preparación: Sirva directamente en el vaso y complete con cola oscura. Decore con una rodaja
de limón al borde y remueva la mezcla con cucharilla.
 

Cuba Bella

MÉTODO: directo

FUNCIÓN: refrescante

CRISTALERÍA: vaso haighball

Ingredientes: 

  2 onzas de ron rubio

  1/2 onza de jarabe de granadilla

  1 onza de jarabe de menta

  1/2 onza de zumo de limón

  2 onzas de soda

  6 a 7 cubos de hielo

Preparación: Ponga los hielos en el vaso, dosifique la granadina, luego la crema de menta y el
agua dosificada con el limón. Al final añada el ron para que flote sobre los hielos. Decore con
unas hojas de menta y una cereza al borde. Tenga cuidado al servir, ya que por densidad de
licores, unos flotan sobre otros; parte de la decoración del vaso son los tres colores que se
forman.

Mai Tai

MÉTODO: directo

FUNCIÓN: refrescante

CRISTALERÍA: vaso long drink

Ingredientes: 

  1 onza de ron blanco

  1 onza de ron rubio

  1 onza de horchata de almendras o amaretto

  1 chorrito de zumo de limón

  4 onzas de zumo de piña

  1/2 onza de jarabe de granadina

  7 u 8 cubos de hielo
 

Preparación: ponga los ingredientes en el vaso siguiendo el orden indicado. Al final agregue la
granadina. Decore con una lasca de piña o una rodaja de naranja con una cereza insertada al
borde. Su gusta puede ponerle también una sombrilla de papel y sorbetes.

Presidente

MÉTODO: batido

FUNCIÓN: aperitivo

CRISTALERÍA: copa cóctel

Ingredientes: 

  2 onzas de ron

  1 onza de vermouth tinto

  1/2 onza de licor de marrasquino

  4 o 5 cubos de hielo

Preparación:Bata en coctelera por 6 segundos y sirva colando en la copa previamente

enfriada. Decore con una cereza al borde del vaso.

Bacardi Cocktail

MÉTODO: batido

FUNCIÓN: aperitivo

CRISTALERÍA: copa còctel

Ingredientes: 

  2 onzas de ron blanco

  1/2 onza de jarabe de granadina

  3/4 de onza de zumo de limón

  4 a 5 cubos de hielo

Preparación: Ponga los ingredientes en la coctelera en el orden indicado y agite vigorosamente

por 8 segundos. Sirva colando. Decore con una rodaje de limón y una cereza insertada al borde
de la copa.

Mojito

MÉTODO: directo

FUNCIÓN: refrescante
 

CRISTALERÍA: vaso highball

Ingredientes: 

  2 onzas de ron blanco

  1/2 onza de limón

  1 1/2 cucharadita de azúcar o

  1 onza de jarabe de goma

  agua de mesa gasificada

  4 ramas de hierbabuena

  8 cubos de hielo

Preparación: Machaque dos o tres ramitas de hierbabuena en las paredes interiores del vaso
para aromatizarlo. Luego disuelva el azúcar o el jarabe de goma con el limón, agreguem los
hielos y el ron, finalmente, complete el vaso con agua gasificada. Decore con una ramita de
hierbabuena dentro del vaso y una rodaja de limón.