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Marco Legal.
En Primer lugar tenemos a la C.R.B.V Que en su artículo 317 dicta que no podrán cobrarse
impuestos, tasas ni contribuciones que no estén establecidas en la Ley.
Luego tenemos el C.O.T que en su artículo 12 expresa que están sometidas a este código
los impuestos, las tasas y las contribuciones.
La Caña de Azúcar fue trasladada por Cristóbal Colón desde España hasta el Nuevo Mundo
en 1493. Llegó a ser un producto importante de las Antillas (Indias Occidentales) Valorada
inicialmente por el azúcar que produce, pronto se descubrió que había otros usos para la caña de
azúcar, podía fermentarse la “Melaza” que es el líquido que queda luego de la extracción del
azúcar para así llevarlo a destilación y producir una estimulante bebida alcohólica.
En el siglo XVII entre piratas y corsarios llegó a ser moneda de curso legal; ahora en el siglo
XXI es bebida de notable aprecio.
¿Qué es el Ron?
El Ron es una bebida alcohólica que se obtiene de la destilación de las melazas o jugos
fermentados de la caña de azúcar.
Alcanza 80º de contenido alcohólico pero se rebaja añadiendo agua destilada. Este licor
generalmente se añeja en barricas de roble por periodos de tiempo diverso.
Elaboración.
Extracción: En este proceso las cañas de azúcar son lavadas y cortadas para facilitar la extracción
del jugo. Los trozos se hacen pasar por una serie de molinos que extraen el jugo de los tallos. El
líquido obtenido es de color verde y es filtrado para eliminar los residuos de caña y luego se
clarifica para eliminar los sólidos en suspensión. Este nuevo líquido obtenido se lleva tres veces al
punto de ebullición para obtener la materia prima que es la melaza a partir de la cual se elabora el
Ron.
Fermentación: Antes de que pueda ser destilado, la melaza debe ser convertida en un líquido
alcohólico. La fermentación es un proceso natural en el cual el azúcar se convierte en alcohol y se
obtiene de la melaza a la cual se le agrega agua y levadura.
Destilación: En este paso se separa el alcohol del agua en un mosto, además de eliminar ésteres,
aldehídos, congéneres y ácidos (estos son impurezas en el alcohol luego de la destilación), los
cuales interfieren desagradablemente en el sabor. Existen dos métodos de destilación usados en la
producción del ron: la destilación en alambique y la destilación continua en columnas. En ambos el
principio es el mismo: cuando se calienta el mosto, el alcohol se evapora a una temperatura
inferior que el agua y estos vapores son recogidos y condensados para originar el licor.
Se vierte el mosto en una olla circular de cobre que ayuda a eliminar las impurezas. Se aplica el
calor y, luego de alrededor de una hora, el alcohol empieza a evaporarse. El vapor es transportado
por un tubo a un condensador. El líquido resultante se conoce como destilado simple.
Para obtener un mayor contenido alcohólico y un producto final más puro, este líquido es
procesado por segunda vez, produciendo así un destilado doble, que puede contener hasta 85-90
por ciento de alcohol por volumen.
La edad u origen de las barricas parece que tienen poca influencia, aunque son populares las
barricas usadas una vez para el bourbon. Una barrica pequeña es fundamental para una buena
calidad, ya que mientras más pequeña es la barrica, mayor es la influencia del roble.
Como regla, los rones del tipo ligero son envejecidos de uno a tres años mientras que los de tipo
pesado pasan un mínimo de tres años en la barrica. Con el paso de los años, el contenido se vuelve
más suave, más maduro, y puede envejecerse con éxito hasta por 20 años antes de empezar a
perder sabor, siempre que el clima sea fresco y húmedo.
Durante el proceso se evapora algo del ron. A esto se le llama la Porción del Ángel.
Mezclado: La mayoría de los rones comerciales consisten en una mezcla de rones de diferentes
tipos y edades e, incluso, de rones de diferentes países de origen, como es el caso de las marcas
internaciones de grandes volúmenes. Durante la mezcla se puede añadir caramelo, especias y
sabores (aunque estos últimos pueden añadirse también antes o durante la destilación).
Ron agrícola: Estos se producen a partir del jugo de caña (guarapo). Se producen principalmente
en las Antillas Francesas.
Ron industrial: Se hacen a partir de derivados del jugo de la caña (melazas), generalmente
productos secundarios de la producción de azúcar. La mayoría de los rones producidos en el
mundo pertenecen a esta categoría.
Ron destilado en lotes: (Rones destilados en alambiques). Son aquellos que se destilan en lotes y
no continuamente, usando alambiques. Si provienen de la primera destilación, se llaman de
"primer destilado". Pero al nivel comercial, los que abundan son los provenientes de una segunda
destilación por los que se les denomina de "segundo destilado".
Ron destilado continuamente:(Rones destilados en columnas). Estos son los que son producidos
en mayor cantidad en el mundo y se producen por destilación continua en columnas.
Según su añejamiento
Blanco: Estos son rones claros, secos y ligeros (aunque el contenido alcohólico es el mismo que en
otros rones). Tienen un proceso de añejamiento de un año aproximadamente.
Dorado: Es similar al blanco pero tiene un color ámbar más o menos intenso. Debido a que
normalmente tienen un período de envejecimiento (añejamiento) más prolongado que en el caso
de los blancos y a la falta de filtración, su sabor es más intenso debido a la mayor cantidad de
congéneres. A veces, para acentuar el color, se le agrega caramelo y otros colorantes.
Negro/Oscuro: Estos son rones pesados y con mucho cuerpo. La mayoría provienen de destilados
en alambiques por lo que conservan un fuerte sabor a melaza. El color oscuro, llegando casi a
negro, se debe a la adición de colorantes para fortalecer el color ámbar que toman en las barricas
de envejecimiento.
Con Especias/Con Sabor: En esta categoría, los rones son mezclados con diversos extractos para
darle sabor a dichos rones. Se usan sabores tanto de frutas (naranja, limón, banana, piña, coco,
etc.) como de especias (vainilla, nuez moscada, canela, etc.).
Premium: Los rones Premium son aquellos en los que los procesos de añejamiento y mezclado han
sido llevados a un punto máximo de calidad sin que haya pérdidas económicas.
TIPOS DE RON
Importados
Havana Club Añejo Especial: Blend de rones añejos y nuevos de origen cubano considerado por su
calidad entre los mejores del mundo. Tiene color ámbar, reflejos dorados, aromas ahumados y
especiados con miel, frutas secas, tabaco. Se caracteriza por su cuerpo suave y buena intensidad
de sabor. Tuvo un añejamiento de cinco años en barricas de roble.
Bacardí Añejo: Uno de los rones más vendidos del mundo. Es de color amarillo oro con aromas
especiados intensos y sabor ahumado y amaderado. Fue añejado por más de tres años en barricas
de roble blanco americano.
Zapaca Centenario: Considerado el cogñac de los rones es de color caoba con aromas especiados y
almendrados junto a notas de madera y chocolate, cuerpo denso y elegante y un sabor
ligeramente dulce.
Ron Barceló: Desde 1930, República Dominicana ha sido el hogar de Ron Barceló. Un ron de
calidad incomparable, producido en las óptimas condiciones que ofrece el Caribe
Captain Morgan: Ron jamaiquino elaborado con una mezcla de especias añejadas y secretas que
le dan un sabor único y particular. De color dorado oscuro con aromas amaderados, frutados y
especiados (vainilla, canela, coco), cuerpo suave, sabor intenso y larga persistencia en el paladar.
Nacionales
Ron Diplomático: Este combina una dulce suavidad y rico aroma de regaliz, cacao venezolano,
avellanas y azúcar quemado, tiene un sabor suave y equilibrado.
Santa teresa: Es un ron suave de color dorado brillante con aromas dulces, frutados y amielados y
un sabor sutil, refrescante y de buena untuosidad que combina un cuerpo firme con un final
maduro y elegante.
Ron Roble: Es un producto excepcional nacido en los valles de Venezuela con nueve años de
añejamiento en barricas de roble, ennoblecidas por un clima tropical que resalta plenamente el
sabor de las vainillas, almendras, nueces, serrapia y frutos tropicales que componen este ron.
Ron Carúpano: Seleccionan exclusivamente alcoholes de carácter superior y el agua más pura de
nuestros propios manantiales, obteniendo el incomparable rasgo distintivo de nuestros rones.
Ron Pampero: Industrias Pampero, C.A. es una destilería de ron establecida en 1938 en Venezuela.
Pampero está compuesto al 100% de ron oscuro venezolano, una mezcla de varios rones en
barrica de roble blanco durante un mínimo de años.
Ron Cacique: Cacique es una mezcla de varios tipos de ron, destilado tres veces y envejecido
durante dos años en barriles de roble blanco.