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EL RON

Marco Legal.

En Primer lugar tenemos a la C.R.B.V Que en su artículo 317 dicta que no podrán cobrarse
impuestos, tasas ni contribuciones que no estén establecidas en la Ley.

Luego tenemos el C.O.T que en su artículo 12 expresa que están sometidas a este código
los impuestos, las tasas y las contribuciones.

Seguimos con la LISAEA en su artículo 11 establece la alícuota de impuesto sobre especies


alcohólicas de producción nacional en este caso el Ron, será de 0,0135 ut por litro.

En su Artículo 14 establece la alícuota del impuesto sobre alcohol etílico y especies


alcohólicas importadas, estas tendrán una alícuota de 0,012 ut por litro.

Historia del Ron.

La Caña de Azúcar fue trasladada por Cristóbal Colón desde España hasta el Nuevo Mundo
en 1493. Llegó a ser un producto importante de las Antillas (Indias Occidentales) Valorada
inicialmente por el azúcar que produce, pronto se descubrió que había otros usos para la caña de
azúcar, podía fermentarse la “Melaza” que es el líquido que queda luego de la extracción del
azúcar para así llevarlo a destilación y producir una estimulante bebida alcohólica.

Se menciona por primera vez en documentos provenientes de Barbados en 1650. Se le


llamaba "kill-devil" ('mata-diablo') o "rumbullion" (una palabra de Inglaterra, que significa 'un gran
tumulto' y que era utilizada por piratas y corsarios para denominar las fiestas con que celebraban
sus mejores saqueos). Ya en 1667 se le llamaba simplemente "rum", de donde proviene la palabra
española ron.

En el siglo XVII entre piratas y corsarios llegó a ser moneda de curso legal; ahora en el siglo
XXI es bebida de notable aprecio.

En Venezuela:   En Venezuela tradicionalmente se consumían rones  jóvenes cuya


maduración no excedía de un año, sin embargo esto cambio a partir del año de 1954, cuando se
promulgó la Ley Orgánica de la Renta de Licores por parte del Presidente para ese entonces, el
General Marcos Pérez Jiménez, regulando de esta forma el mercado interno de esta bebida.
Según esa ley, para que una bebida alcohólica se denominara "Ron" tenía que ser añejada por un
mínimo de dos años. 

¿Qué es el Ron?

El Ron es una bebida alcohólica que se obtiene de la destilación de las melazas o jugos
fermentados de la caña de azúcar.

Alcanza 80º de contenido alcohólico pero se rebaja añadiendo agua destilada. Este licor
generalmente se añeja en barricas de roble por periodos de tiempo diverso.
Elaboración.

Extracción: En este proceso las cañas de azúcar son lavadas y cortadas para facilitar la extracción
del jugo. Los trozos se hacen pasar por una serie de molinos que extraen el jugo de los tallos. El
líquido obtenido es de color verde y es filtrado para eliminar los residuos de caña y luego se
clarifica para eliminar los sólidos en suspensión. Este nuevo líquido obtenido se lleva tres veces al
punto de ebullición para obtener la materia prima que es la melaza a partir de la cual se elabora el
Ron.

Fermentación: Antes de que pueda ser destilado, la melaza debe ser convertida en un líquido
alcohólico. La fermentación es un proceso natural en el cual el azúcar se convierte en alcohol y se
obtiene de la melaza a la cual se le agrega agua y levadura.

Destilación: En este paso se separa el alcohol del agua en un mosto, además de eliminar  ésteres,
aldehídos, congéneres y ácidos (estos son impurezas en el alcohol luego de la destilación), los
cuales interfieren desagradablemente en el sabor. Existen dos métodos de destilación usados en la
producción del ron: la destilación en alambique y la destilación continua en columnas. En ambos el
principio es el mismo: cuando se calienta el mosto, el alcohol se evapora a una temperatura
inferior que el agua y estos vapores son recogidos y condensados para originar el licor.

Destilación en Alambique: La destilación en alambique es la práctica más tradicional y antigua, y


usualmente está reservada para la producción de rones Premium de gran complejidad y sutileza.

Se vierte el mosto en una olla circular de cobre que ayuda a eliminar las impurezas. Se aplica el
calor y, luego de alrededor de una hora, el alcohol empieza a evaporarse. El vapor es transportado
por un tubo a un condensador. El líquido resultante se conoce como destilado simple.

Para obtener un mayor contenido alcohólico y un producto final más puro, este líquido es
procesado por segunda vez, produciendo así un destilado doble, que puede contener hasta 85-90
por ciento de alcohol por volumen.

Destilación en Columna Continua: A diferencia de la destilación en alambique, la destilación en


columna permite que se destile alcohol continuamente. Esta técnica fue introducida en el Caribe a
finales del siglo XIX y hoy es el método mayormente utilizado, es más económico y se logra un licor
con mayor concentración y pureza.

En su forma más simple, la construcción comprende dos columnas llamadas el "analizador" y el


"rectificador". Gracias a un diseño ingenioso que utiliza la física del intercambio de calor, el mosto
es separado en sus vapores constituyentes en el analizador y los vapores son condensados
selectivamente en el rectificador.

En ambos métodos de destilación, el licor producido es incoloro. Cualquier color en el producto


finalizado proviene del envejecimiento en toneles o de caramelo.

Envejecimiento o añejamiento: En la actualidad casi todos los rones envejecidos se maduran en


barricas de roble.  Durante el envejecimiento suceden ciertos cambios naturales, tanto físicos
como químicos. Estos cambios mejoran la calidad de la mezcla de los destilados.
El tiempo requerido para el envejecimiento apropiado del ron está en proporción directo con su
cuerpo. Los rones de "cuerpo fuerte" toman más tiempo para envejecer que sus contrapartidas
más ligeros.

La edad u origen de las barricas parece que tienen poca influencia, aunque son populares las
barricas usadas una vez para el bourbon. Una barrica pequeña es fundamental para una buena
calidad, ya que mientras más pequeña es la barrica, mayor es la influencia del roble.

Como regla, los rones del tipo ligero son envejecidos de uno a tres años mientras que los de tipo
pesado pasan un mínimo de tres años en la barrica. Con el paso de los años, el contenido se vuelve
más suave, más maduro, y puede envejecerse con éxito hasta por 20 años antes de empezar a
perder sabor, siempre que el clima sea fresco y húmedo.

Durante el proceso se evapora algo del ron.  A esto se le llama la Porción del Ángel.

Mezclado: La mayoría de los rones comerciales consisten en una mezcla de rones de diferentes
tipos y edades e, incluso, de rones de diferentes países de origen, como es el caso de las marcas
internaciones de grandes volúmenes. Durante la mezcla se puede añadir caramelo, especias y
sabores (aunque estos últimos pueden añadirse también antes o durante la destilación).

Clasificación: Es Posible clasificar el Ron de las siguientes formas:

Según la materia prima:

Ron agrícola: Estos se producen a partir del jugo de caña (guarapo). Se producen principalmente
en las Antillas Francesas.

Ron industrial: Se hacen a partir de derivados del jugo de la caña (melazas), generalmente
productos secundarios de la producción de azúcar. La mayoría de los rones producidos en el
mundo pertenecen a esta categoría.

Según el método de destilación:

Ron destilado en lotes: (Rones destilados en alambiques). Son aquellos que se destilan en lotes y
no continuamente, usando alambiques. Si provienen de la primera destilación, se llaman de
"primer destilado". Pero al nivel comercial, los que abundan son los provenientes de una segunda
destilación por los que se les denomina de "segundo destilado".

Ron destilado continuamente:(Rones destilados en columnas). Estos son los que son producidos
en mayor cantidad en el mundo y se producen por destilación continua en columnas.

Según su añejamiento

• De 18 a 36 meses: Ron Blanco, Light, Carta Plata o Silver Label.

• De 5 años: Ron Rubio, Dorado, Etiqueta de Oro.

• De 7 años: Ron Añejo.

• De 10 a más años: Ron Extra Añejo.


Según la presentación final:

Blanco: Estos son rones claros, secos y ligeros (aunque el contenido alcohólico es el mismo que en
otros rones). Tienen un proceso de añejamiento de un año aproximadamente.

Dorado: Es similar al blanco pero tiene un color ámbar más o menos intenso. Debido a que
normalmente tienen un período de envejecimiento (añejamiento) más prolongado que en el caso
de los blancos y a la falta de filtración, su sabor es más intenso debido a la mayor cantidad de
congéneres. A veces, para acentuar el color, se le agrega caramelo y otros colorantes.

Negro/Oscuro: Estos son rones pesados y con mucho cuerpo. La mayoría provienen de destilados
en alambiques por lo que conservan un fuerte sabor a melaza. El color oscuro, llegando casi a
negro, se debe a la adición de colorantes para fortalecer el color ámbar que toman en las barricas
de envejecimiento.

Con Especias/Con Sabor: En esta categoría, los rones son mezclados con diversos extractos para
darle sabor a dichos rones. Se usan sabores tanto de frutas (naranja, limón, banana, piña, coco,
etc.) como de especias (vainilla, nuez moscada, canela, etc.).

Premium: Los rones Premium son aquellos en los que los procesos de añejamiento y mezclado han
sido llevados a un punto máximo de calidad sin que haya pérdidas económicas.

TIPOS DE RON

Importados

Havana Club Añejo Especial: Blend de rones añejos y nuevos de origen cubano considerado por su
calidad entre los mejores del mundo. Tiene color ámbar, reflejos dorados, aromas ahumados y
especiados con miel, frutas secas, tabaco. Se caracteriza por su cuerpo suave y buena intensidad
de sabor. Tuvo un añejamiento de cinco años en barricas de roble.

Bacardí Añejo: Uno de los rones más vendidos del mundo. Es de color amarillo oro con aromas
especiados intensos y sabor ahumado y amaderado. Fue añejado por más de tres años en barricas
de roble blanco americano.

Zapaca Centenario: Considerado el cogñac de los rones es de color caoba con aromas especiados y
almendrados junto a notas de madera y chocolate, cuerpo denso y elegante y un sabor
ligeramente dulce.

Ron Barceló: Desde 1930, República Dominicana ha sido el hogar de Ron Barceló. Un ron de
calidad incomparable, producido en las óptimas condiciones que ofrece el Caribe

Captain Morgan: Ron jamaiquino elaborado con una mezcla de especias añejadas y secretas que
le dan un sabor único y particular. De color dorado oscuro con aromas amaderados, frutados y
especiados (vainilla, canela, coco), cuerpo suave, sabor intenso y larga persistencia en el paladar.
Nacionales

Ron Diplomático: Este combina una dulce suavidad y rico aroma de regaliz, cacao venezolano,
avellanas y azúcar quemado, tiene un sabor suave y equilibrado.

Santa teresa: Es un ron suave de color dorado brillante con aromas dulces, frutados y amielados y
un sabor sutil, refrescante y de buena untuosidad que combina un cuerpo firme con un final
maduro y elegante.

Ron Roble: Es un producto excepcional nacido en los valles de Venezuela con nueve años de
añejamiento en barricas de roble, ennoblecidas por un clima tropical que resalta plenamente el
sabor de las vainillas, almendras, nueces, serrapia y frutos tropicales que componen este ron.

Ron Carúpano: Seleccionan exclusivamente alcoholes de carácter superior y el agua más pura de
nuestros propios manantiales, obteniendo el incomparable rasgo distintivo de nuestros rones.

Ron Pampero: Industrias Pampero, C.A. es una destilería de ron establecida en 1938 en Venezuela.
Pampero está compuesto al 100% de ron oscuro venezolano, una mezcla de varios rones en
barrica de roble blanco durante un mínimo de años.

Ron Cacique: Cacique es una mezcla de varios tipos de ron, destilado tres veces y envejecido
durante dos años en barriles de roble blanco.

Ron Ocumare: Producto de la mezcla de rones de hasta 12 años de envejecimiento en barricas de


roble. Elaborado con agua pura de manantial y envasado en botella cristalina identificada con una
salamandra. Así se obtiene una mezcla con cuerpo, suavidad y exclusivo sabor.

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