BACALAO
Tipos
DEFINICION
EL BACALAO COMÚN, BACALAO
DEL ATLÁNTICO O BACALAO DE
NORUEGA (GADUS MORHUA) ES
UNA DE LAS CERCA DE 60 ESPECIES
DE LA FAMILIA DE PECES
MIGRATORIOS. VIVE EN MARES
FRÍOS DEL NORTE. POR LO
GENERAL EL BACALAO DEL
ATLÁNTICO ES DE TAMAÑO
PEQUEÑO, AUNQUE ALGUNOS
EJEMPLARES PUEDEN ALCANZAR
LOS 45 KILOGRAMOS DE PESO CON
UN TAMAÑO DE HASTA CASI 1,65
METROS. PRESENTA TRES ALETAS
DORSALES Y UN FUERTE
BARBILLÓN EN EL MENTÓN. SE
ALIMENTA DE OTROS PECES MÁS
PEQUEÑOS, COMO EL ARENQUE O
LA SARDINA VIVE ENTRE LOS 4 Y 6
GRADOS DE TEMPERATURA.
CARACTERISTICAS
•Su color puede ser rojizo,
verdoso o gris claro.
•Los jóvenes tienen unas
manchas sobre el dorso y los
laterales.
•Tiene tres aletas dorsales, dos
anales y una cola no bifurcada.
•Sus escamas son muy
pequeñas.
•Su cabeza y boca son grandes
mientras que sus ojos son
pequeños.
•La mandíbula superior es
prominente, con dientes
pequeños y fuertes.
•Su cuerpo es esbelto, con la
raíz de la cola muy delgada.
•Abadejo o serreta Pollachius pollachius
(Eng) Pollack (Fr) Lieu jaune
Especie de gran importancia comercial, que se
diferencia de otros gádidos como el bacalao por
la ausencia del barbillón mentoniano. Pueden
llegar a los 10 kg.
•Carbonero o fogonero Pollachius virens
(Eng) Saithe or Pollock (Fr) Lieu noir
Es parecido al abadejo, aunque con la línea
lateral más recta, la mandíbula menos
desarrollada, y aleta caudal ahorquillada.
•Maruca o lengua de bacalao Molva molva
(Eng) Ling (Fr) Lingue
Por su forma recuerda al congrio. Tiene cierto
interés deportivo, siendo una captura más propia
de los profesionales, que la capturan con
palangres de fondo y red.
Curiosidades
•El bacalao es apreciado por su
carne y por el aceite de su hígado.
•El bacalao seco permitió durante
siglos a numerosas poblaciones
continentales europeas disponer
de reservas proteínicas. De hecho
muchos de los viajes de los
navegantes ibéricos no habrían
sido posibles sin contar con este
producto.
•Los huevos de algunas especies
contienen una gota de aceite que
les hace flotar.
•Puede alcanzar 100 Kg.
•Es apreciado en muchos países,
como ejemplo curioso en Jamaica
es el plato típico.
•Hay teorías que sustentan que el
Bacalao hiberna.
Bacalao a la gallega
INGREDIENTES

•3 o 4 patatas dependiendo del tamaño

•2 trozos de bacalao desalado unos 200 g cada uno
•2 dientes de ajo sin gérmen
•1 cebolla mediana
•Pimentón dulce y picante de la Vera cantidad a gusto
•Sal
•Aceite de oliva virgen extra
•1 cucharada de vinagre suave opcional
ELABORACIÓN PASO A PASO

•Si has comprado el bacalao salado, lo primero que tendrás que hacer es
proceder al desalado siguiendo al pie de la letra las instrucciones que te he
explicado AQUÍ. Es muy importante tomarse en serio el desalado o podrás
estropear el plato. Si lo compras al punto de sal te evitarás el problema.
•Pelar las patatas, cortarlas en rodajas gruesas y ponerlas a cocer en una olla con
agua. Cuando lleven cociendo unos 10 minutos, agregar a la olla y por encima de
las patatas los trozos de bacalao, tapar y contar 8 minutos más.
•Hasta este momento no hemos puesto sal porque siempre cabe la posibilidad de
que el bacalao no esté tan desalado como pensábamos y al cocer con las patatas
suelte algo de sal que beneficie a las patatas además de enriquecerlas de sabor
• ¿QUE PASA SI EL BACALAO ESTABA PERFECTAMENTE DESALADO Y NO AÑADIMOS SAL A LAS PATATAS? NO PASA NADA,
ESPOLVOREAMOS UN POCO DE SAL A LAS PATATAS AL PONERLAS EN LA FUENTE DE SERVIR O EN EL PLATO ANTES DE ROCIAR
CON LA AJADA, ES MEJOR RECTIFICAR DE SAL UN PLATO QUE AL REVÉS.

• MIENTRAS SE CUECEN LAS PATATAS Y EL BACALAO, HACEMOS LA AJADA.

• PONEMOS EN UNA SARTÉN UN CHORRO GENEROSO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y CUANDO SE CALIENTE (SIN HUMEAR)
AGREGAMOS EL AJO PICADITO Y LA CEBOLLA CORTADA EN JULIANA, PONEMOS TODO JUNTO A FUEGO SUAVE PARA QUE QUEDE
POCHADO Y NO TOSTADO. ESPOLVOREAMOS UNA CHISPA DE SAL.

• CUANDO TENGAMOS TODO BIEN POCHADO , APARTAMOS LA SARTÉN DEL FUEGO, DEJAMOS TEMPLAR UN POCO EL ACEITE Y
AGREGAMOS LOS PIMENTONES (CUIDADO EN ESTE PASO DE NO AGREGAR LOS PIMENTONES CON EL ACEITE CALIENTE PORQUE
SE QUEMARÍA Y AMARGARÍA LA AJADA).UNA VEZ AÑADIDOS LOS PIMENTONES REVOLVEMOS BIEN, AGREGAMOS LA
CUCHARADA DE VINAGRE (SI ES QUE SE LA PONES) Y UN PAR DE CUCHARADAS DE AGUA DE LA COCCIÓN, VOLVEMOS LA
SARTÉN AL FUEGO UN PAR DE MINUTOS MÁS Y APAGA EL FUEGO.

• PRESENTACIÓN

• COLOCAMOS PRIMERO LAS PATATAS (COMO YA ESTÁ TODO COCIDO PODREMOS TESTAR EL PUNTO DE SAL DEL BACALAO Y LAS
PATATAS, SI ESTÁN SOSAS EN ESTE MOMENTO, ESPOLVOREA SAL) Y POR ENCIMA DE LAS PATATAS COLOCAMOS EL BACALAO.

• CUBRIMOS CON EL REFRITO, DECORAMOS CON UNA RAMITA DE PEREIL Y SERVIMOS.