FACULTAD DE INGENIERÍA, ARQUITECTURA Y URBANISMO

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL Y

COMERCIO EXTERIOR
CURSO:
PROCESOS AGROINDUSTRIALES
INFORME:
SNACK DE CALAMAR FORTALECIDO CON HARINA DE QUINUA Y
KIWICHA
Autor:
Arroyo Oyola José Jhanpier
Docente:
Ing. Miguel Solano Cornejo
Pimentel – Perú
2023
 1. Perfil de producto a diseñar
A) Nicho de Mercado de destino
Va dirigido principalmente hacia
los niños y en personas de clase A
y B es decir consumidores que
optan por productos fáciles de
consumir, pero saludables,
muchas veces por la falta de
tiempo por lo que ofrecer este tipo
de snack, es atractivo para
nuestro nicho de mercado,
aprovechando esta materia prima
proporcionando valor agregado
por las propiedades nutritivas que
posee. (Benites, 2021)
B) Características de forma,
tamaño, contenido, etc.
Se emplearán fundas de
recubrimiento metálico en
atmosferas modificadas.
En cuanto a la forma del snack de
calamar será en forma de anillo
de un tamaño pequeño.
En cuanto a su contenido seria de
un máximo de 80 gr, ya que sería
lo más adecuado para su
almacenamiento y transporte.
C) Funcionalidades a cumplir
Se busca que este producto tenga
un alto valor agregado por las
propiedades nutritivas que el
calamar posee sumado a los
granos andinos como son Quinua
y Kiwicha en harinas, ya que al
añadirlo aumentaríamos la calidad
en cuanto a su composición
nutricional
Busca ser una alternativa de
solución para una problemática del
país como es la desnutrición
infantil.
 2. Antecedentes de Investigación
de productos relacionados
3. Materiales primas e
insumos a utilizar .
 Según (Chumacero FLores, 2016) de la Universidad Nacional de Piura en su tesis
llamada “Elaboración experimental de snack a partir de pulpa de calamar para optar
el título de ingeniero Pesquero y explica que la población mundial debe tener una – MATERIAS PRIMAS:
mayor cantidad de alimentos proteicos, con buena calidad biológica. En este trabajo
 Calamar
de tesis se logró obtener un producto tipo snack a base de pulpa de calamar gigante
o pota, el cual permitirá disponer de una alternativa para diversificar el consumo de – INSUMOS
tan bondadoso recurso para todos los estratos sociales y edades de la población”.  Harina de Kiwicha
 Según (Otero Olivera, 2013) de la Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Ica,  Harina de Quinua
realizo el trabajo de investigación que tiene como nombre:” Optimización del costo  Huevos
del snack de Calamar con Extracto de Alga, nos menciona que su principal objetivo  Sal, ajos en polvo,
pimienta, ajinomoto.
es buscar reducir los costos en la producción de snack de pota. La alternativa que se
 Fécula de papa
busca es que, si el extracto de alga marina reduce el costo de elaboración de los
 carragenina
snacks, lográndose no solo mitigar el costo, sino el consumo limitado que existe en la
 Polvo para hornear
población, incentivándolos a que consuman este producto que se busca tenga un
precio accesible".  Agua
 Aceite
.
 4. Diagrama de flujo a aplicar para la 5. Definición del sistema de envasado a ser empleado.
obtención del nuevo producto. Considerar que el envase, el proceso tecnológico, la
funcionalidad o practicidad del producto
RECEPCION
5°C
• El producto será envasado en empaques tipo stand
PESADO
up laminados con aluminio con el objetivo de proteger
EVICERADO Y Se elimina la el contenido a la exposición de la acción del oxígeno.
LAVADO cabeza vísceras,
aletas • En cuanto al proceso tecnológico para este producto
TROCEADO es el secado.
100°C de 3 a 5
1. Huevos. COCIDO
minutos
• Los snacks serán envasados en condiciones de
2. Harina de kiwicha
3. Harina de quinua PRE atmósfera modificada con una concentración de
4. Sal, pimienta, MEZCLADO gases de 80% de nitrógeno y un 20% de dióxido de
ajinomoto.
5. Fécula de papa.
MEZCLADO Y carbono.
6. Carragenina
AMASADO

REPOSO 10 minutos

MOLDEADO

CORTADO

PRESECADO 2 horas

T° Ambiente ENFRIADO

FRITURA

ENVASADO Empaques laminados

 VIDA UTIL
- Cadena de distribución.
Para la distribución del snack de calamar
utilizaremos un canal directo con agentes
comerciales, quienes nos ayudarán con la
distribución y posicionamiento del snack en
La vida útil: supermercados, restaurantes y tiendas
minoristas. Para ello, el tipo de distribución
aproximadamen que utilizaremos es la selectiva.
te 6 meses
almacenado
bajo
condiciones
controladas de
almacenamiento
.
 NORMAS LEGALES
- LEY Nº 26620. Ley de Control y Vigilancia de la actividad Marítima
- DL Nº 25977. Ley General de Pesca
- DS Nº012-2001-PE. Reglamento de la Ley General de Pesca
- DS Nº 013-2011-PRODUCE. ROP POTA
- DS Nº 040-2001-PE. Norma sanitaria para actividades pesqueras
- DL Nº 1084. Ley de límites máximos permisibles o Ley de Cuotas
- DS Nº 014-2011-PRODUCE. ROP POTA MODIFICADO
- RM Nº 343-2012-PRODUCE. Reglamento de organización y funciones Produce
- RM Nº781-97-PE. Declaran a la anchoveta y sardina como recursos
hidrobiológicos plenamente explotados